什么位置適合開茶館

　　茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國方略之二·實業(yè)計劃》中指出：“茶為文明國所既知已用之一種飲料……

　　就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料。

　　”茶為國飲，中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類繁多，茶文化源遠(yuǎn)流長。

　　“琴棋書畫詩曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達(dá)官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。

　　一片綠色的葉子，在中國浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個層面的茶文化。

　　茶館，是經(jīng)濟繁榮的產(chǎn)物。一個國家真正富裕的標(biāo)志是“勞動時間的減少和閑暇時間的增加”。人們經(jīng)濟收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時間越來越多，休閑、聚會、交流的需求越來越強烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說過“茶館是三教九流會面之處，可以容納各色人物。一個大茶館就是一個小社會”。

　　最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來而形成并發(fā)展起來的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時形成為初級型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會友、洽談、休閑的場所。

　　現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營造，文化主題的展示，對茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費將成為一個層面消費者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費者帶來健康、休閑、發(fā)展的場所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　改革開放三十余年，經(jīng)濟飛速發(fā)展，經(jīng)濟繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時間增多；工作、生活、交流、消費的習(xí)慣不斷改變；人們更多的追求文化，來豐富自己的精神世界；人們對健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺作用越來越明顯，等等的因緣，傳遞一個信號——茶館的開辦正逢其時。

　　目前國內(nèi)的茶館超過12萬余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過10余年的研究，我想是存在以下幾個方面：

　　一、霧里看花式的投資，對茶館項目沒有全面的認(rèn)知和估算

　　從消費者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費的時候的感覺是高雅、暴利，做茶館很簡單，無非就是裝修完買一些家具，布置布置，再購一些茶葉、茶具，顧客來了之后開水一沖完事。再大不了找個茶藝學(xué)校學(xué)學(xué)茶藝的事情。開茶館，就是賣水的暴利行業(yè)。

　　自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。

　　認(rèn)為開茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢又能顯得自己有品位。

　　聽由設(shè)計師片面地對環(huán)境、氛圍營造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費者對茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒有符合經(jīng)營需要。如2004年在南二環(huán)開業(yè)的錢塘茶人，在無錫、蘇州經(jīng)營狀況比較理想，經(jīng)營模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問題是忽視了消費者的感覺和空間利用率。

　　紅木家具、貴重擺設(shè)的購置一擲千金，認(rèn)為這種投資是增值的，不考慮這種投資會附加在顧客的消費收費上，同時也疏忽了經(jīng)營場所的使用率高和維護(hù)保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風(fēng)險能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實力來維系的。

　　開茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開的，附庸風(fēng)雅、附庸文化，掛一些名人字畫，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過分的追求文化而忽視經(jīng)營，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收場。

　　二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場，圍繞消費者的需求

　　很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺下投資。自己不喜歡的堅決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來壯自己的門面。

　　投資者的朋友個個人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費就能支撐茶館的正常經(jīng)營；這些“文化朋友”個個是投資者的擁護(hù)者，處處對投資者歌功頌德，個個叫好，很多投資者處在一個不買單者始終贊揚其功業(yè)的怪圈中拔不出來。

　　三、準(zhǔn)入門檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低

　　小則十多萬，大者動輒幾千萬，就能開辦一家茶館；租個門面，購幾張桌子、掛一些名人字畫、購一些茶葉，就是一家茶館。

　　有一點閑錢，就想投資個茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。

　　四、沒有系統(tǒng)性的管理

　　投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個體經(jīng)營的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會節(jié)省人力，同時又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時，就會出現(xiàn)大量的問題。

　　目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問題，是不是茶館這一經(jīng)營項目本身就有什么問題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認(rèn)知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開辦一家盈利的茶館？

　　一、一個清晰的投資、經(jīng)營、服務(wù)理念

　　投資經(jīng)營預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；

　　茶館是什么？投資者必須清晰的認(rèn)知。

　　是一個經(jīng)濟組織、經(jīng)濟形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個用茶作為媒介的平臺，是能夠展示文化的平臺，是一個為顧客服務(wù)的平臺。茶館投資、經(jīng)營者必須有一個清晰的思路，不要動輒拿文化說事，茶館經(jīng)營的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟效益，文化只是茶館經(jīng)營和傳播的一個支撐點，不是全部。

　　茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營、服務(wù)核心理念，一切為了消費者的需求。尊重市場、尊重需求、經(jīng)營消費者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營，盡量減少引導(dǎo)性、引領(lǐng)性的經(jīng)營思想。如“兩個銷售員到荒島上賣鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導(dǎo)性的經(jīng)營項目一定要有很長的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。

　　各負(fù)其責(zé)，既要將投資管理、經(jīng)營管理、服務(wù)管理嚴(yán)格分開又要緊密聯(lián)系，落實責(zé)任、各取所長、避免浪費，達(dá)到一個有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營項目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。

　　經(jīng)過科學(xué)、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營預(yù)測，對裝修風(fēng)格、裝修造價、功能布局等提出設(shè)計要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達(dá)到有效的利用、美化。

　　二、一個方便、順暢、合適的地方

　　茶館能否經(jīng)營成功，很大程度上依賴于選址是否合理。在那里開茶館，開什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營茶館獲取成功的必要條件。開茶館在選址過程中會遵循哪些規(guī)律？不同類型的茶館在選址策略上有哪些不同？

　　有無喝茶的消費人群成為茶館選址的唯一指標(biāo)，在遵循這個指標(biāo)的基礎(chǔ)之上才會衍生出選址的其他參考條件。對于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費者不會為喝茶而跑得太遠(yuǎn)，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。

　　從所選位置的各個方向行車很順暢，不會有擁堵的現(xiàn)象；在營業(yè)的高峰期不會形成道路瓶頸，成為一個孤島；顧客的行車路線和行走習(xí)慣也決定了客流量。

　　進(jìn)車、停車方便、安全并且停車位根據(jù)定位要充足，即便遠(yuǎn)一些，只要交通便利也會顧客盈門；水、電、燃?xì)獾呐涮滓轿?，盡量達(dá)到獨立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。

　　茶館的成功開辦，也離不開房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡單，等等。

　　三、一個優(yōu)雅、舒適、有感覺的環(huán)境

　　喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫到“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”這說明了環(huán)境氛圍的重要

　　有感覺的環(huán)境氛圍，需要精心、專業(yè)的設(shè)計、裝修、裝點來營造。

　　茶館的設(shè)計分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達(dá)到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個建筑設(shè)計為錯落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實與虛的變化和分布來設(shè)計各種視覺印象，產(chǎn)生其他配飾無法達(dá)到的意境，調(diào)動顧客的視覺美感，從而使其達(dá)到消費的同時享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿足人的生理和心理需求。

　　合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營效果。合理的布局包括四個流線和五個區(qū)域，即顧客流線、服務(wù)流線、物品流線、信息流線，接待收銀區(qū)、顧客消費區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)

　　四、一個特色、優(yōu)選、準(zhǔn)確的定位

　　茶館的顧客是誰？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？

　　圍繞目標(biāo)消費群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準(zhǔn)確的價格體系，從而形成茶館的核心競爭力。

　　明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏錢包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰的錢都想掙就不會有針對性地產(chǎn)品和針對性地服務(wù)，很難形成核心競爭力。

　　一旦茶館的目標(biāo)消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿足他們，從而把茶館與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

　　對于茶館來說，中國傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當(dāng)?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機結(jié)合，無疑會增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴大茶館的知名度。

　　征服消費者，是一個累積的過程、聚焦的過程，從量變到質(zhì)變的過程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個精準(zhǔn)的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。

　　五、一個簡單、合理、有效的商業(yè)模式

　　有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因為戰(zhàn)略原因而失敗的只有23%，因為執(zhí)行原因而夭折的也只不過28%，但因為沒有找到贏利模式而走上絕路的卻高達(dá)49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開始，商業(yè)模式是企業(yè)競爭制勝的關(guān)鍵。

　　不同的起點決定了不同的賣點，而不同的賣點又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計和路徑。

　　商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價值的核心邏輯，就是茶館如何通過自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費者從口袋里掏錢，以及在營運過程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡言之就是怎樣賣？怎樣買？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對茶館的價格有什么要求？

　　目前國內(nèi)茶館從風(fēng)格上來分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時尚型四種類型；從經(jīng)營模式上來分有清茶館、葷茶館、書茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類型。如果從經(jīng)營管理成效方面來看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費者達(dá)到物超所值的感覺，一種是小眾群體的圈子文化。

　　一個有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價格和收費方式。在核定產(chǎn)品時，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價格時要掌握消費者的心理，運用一些技巧，如消費者喜聞樂見的東西不能加價率過高，避免消費者感覺整體的價位高，在茶單排版時價格盡量從低往高排。

　　六、一個標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)

　　顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營物資的進(jìn)、銷、存管理，員工的招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個網(wǎng)狀的系統(tǒng)。

　　茶館經(jīng)營管理，是一項周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營、管理、營銷、服務(wù)工作全面展開，不能偏廢。標(biāo)準(zhǔn)如果是一個點，流程就是一條線，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會形成茶館經(jīng)營管理系統(tǒng)。

　　李嘉誠說“下雨打傘就是經(jīng)營”，這道出了經(jīng)營的真諦——市場需求。茶館經(jīng)營不能畫地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當(dāng)需求”就是茶館的經(jīng)營。

　　德魯克說，“管理是一種實踐，其貴在行而不在于知，其驗證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營目標(biāo)，管理人、管理工作，要通過先進(jìn)、科學(xué)的方式、方法進(jìn)行動態(tài)管理?？冃Ч芾?、五項管理、五常管理，教會員工、激勵員工、發(fā)展員工。

　　七、一個團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊

　　茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴助手，一個團(tuán)隊；茶館規(guī)模龐大時，還必須再有一種精神力量來統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號召力。

　　人在一起不是團(tuán)隊，人在一起還要心在一起才是團(tuán)隊。人心齊，泰山移。目標(biāo)一致，相互協(xié)作的是團(tuán)隊。

　　團(tuán)隊管理乃是運用成員專長，鼓勵成員參與并相互合作，致力于組織團(tuán)隊發(fā)展的過程。

　　團(tuán)隊的核心是共同奉獻(xiàn)，這種共同奉獻(xiàn)需成為每一個隊員能夠信奉的目標(biāo)，切實可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標(biāo)，能激發(fā)團(tuán)隊的動力和奉獻(xiàn)精神，為團(tuán)隊注入生命活力。

　　團(tuán)隊的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔(dān)團(tuán)隊的責(zé)任，沒有這一承諾，團(tuán)隊如同一盤散沙；做出這一承諾，團(tuán)隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力集體。

　　很多人經(jīng)常把團(tuán)隊和工作團(tuán)體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個人目標(biāo)的簡單總和，工作團(tuán)體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。

　　工作團(tuán)體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團(tuán)隊則可突破企業(yè)層級結(jié)構(gòu)的限制。

　　以上的七個要點都能夠抓住，參透，一個盈利的單店健康發(fā)展就不會存在問題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問題：

　　茶館經(jīng)營如何對待，慢文化對接快生活？

　　茶館經(jīng)營如何對待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？

　　茶館經(jīng)營如何對待，大投入破解小產(chǎn)出？

　　茶館經(jīng)營如何對待，地域化突破世界性？

　　作者簡介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會副會長、茶行業(yè)委員會主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽。

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會的教育功能”，字?jǐn)?shù)約8800字，歡迎收藏閱讀。

 

第二種是臺灣蔡榮章先生發(fā)起的無我茶會。無我茶會影響力非常大。強調(diào)的是，一個人無我服務(wù)他人。這樣的茶會，主要是規(guī)?；艽?，一定是要成規(guī)模。像杭州每年都搞大型的無我茶會，成都很多人都熱衷于搞無我茶會。為了比拼參加的人數(shù)有多少，就考驗一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫過一本書，就叫《無我茶會》。解釋怎么做無我茶會，更考驗的這種調(diào)度意識。

不過在我看來，推廣在大陸之后，無我茶會就變成有我茶會了。他本身的宗旨是推廣一種服務(wù)意識，但是現(xiàn)在就變成了一種彰顯個性。比如很多參加茶會的人，更多的愿意來表達(dá)她的穿著、她的器皿等，而不是說茶本身。大規(guī)模的無我茶會是人很多，就會考驗?zāi)愕膽敉膺@些設(shè)備等，即便是室內(nèi)也考驗?zāi)愕墓╇姽┧芰?。所以，無我茶會也是很不容易做的，茶會就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過的無我茶會，只是去見人，喝得好的一次都沒有。組織常會其實是非常難的，尤其是大型茶會。我們過去也組織過一些，就是慢慢的就沒有走下去。因為，大家都想在規(guī)模上，在事件上面有沖擊力，但是往往事與愿違。

 

第三種茶會，稱之為“雅集”，是過去中國傳統(tǒng)文化里最常見的，酒會的興起，不是茶特有的。是從唐代時期從酒會到茶會的演變，并駕齊驅(qū)了。例如“曲水流觴”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。

我們現(xiàn)在也感覺到了被隔離在家會不了面，大家渴望見面。見面之后干什么？痛飲酒啊，我們也是。經(jīng)歷過我們才覺得那種自由，可以自由呼吸，自由飲酒，自由飲茶是多么重要的。我們說的這種曲水流觴就是在冬天過后的春天來了舉辦。這樣的茶會，往往是有威望的人來主導(dǎo)。有場景、攝影之類的。所以王羲之，他是非常有威望的一個人，他出來做雅集喝完酒比才華，要念詩的，這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫的序，才子們在一起喝完酒，寫的是比完才華之后，我來做個評價，所以對參與者的要求非常高。

相對來說，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

 

那第四種茶的類型是什么？第四種就是大家都接觸過，叫七碗茶。是有極強的形式感，就是連喝七碗茶。來源，就是盧仝的《七碗茶歌》。

現(xiàn)在的這種連喝七碗茶，線下的推廣模式，是云南有一個人嚴(yán)紹云，他的網(wǎng)名叫W，他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個時候，在線下其實是很難的，因為普洱茶的知識是有限的，也沒有老茶。港澳臺的人，都是帶老茶來推廣，我參加過一次,就在雄達(dá)茶城十二先生的一個活動。我從珠海來了一個朋友，一個臺灣的，一個香港的三個人，他們就帶了老茶來。喝了就不說話，交流沒法交流，是因為很多人沒有喝過老茶，他沒有經(jīng)驗。第二呢，他缺乏交流的這種知識點。

嚴(yán)紹云當(dāng)時就很就覺得很難過。就是說，你看普洱茶這種推廣很受氣，我們沒有老茶怎么辦。他其實花了很多心思，寫了一篇文章《談?wù)撈斩璧南銡夥治觥泛髞碛謱懥恕镀斩璧暮蟀l(fā)酵》，零七年左右，他發(fā)明了一套推廣方式，就像盧仝的七碗茶歌，連喝七碗茶。

嚴(yán)紹云在全國推廣，后來很多人就用了他這樣的方式。我們后來接觸到的申時茶，就適合用這種七碗的方式，我在全國各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家講的這個七碗茶會，創(chuàng)始在嚴(yán)紹云那里，是他發(fā)明的。

 

另外一個是現(xiàn)在流行的聯(lián)席茶會，最開始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現(xiàn)在改名叫茶道雜志。

這種茶會主題很多，像七夕節(jié)做的七夕茶會，城市茶會，谷雨大茶會等等，我們連續(xù)做了四年，每一次都同步一天有上百家的參與，今年也要做。谷雨這一天在中國是個很重要的節(jié)日，春茶采茶過后，大家都閑下來做品飲。有一個主題，個人也容易聯(lián)動。聯(lián)系茶會要求不高，每個個體，在家就能舉辦，但是它聯(lián)合起來。就像我們這個群里面。今天如果每個人都發(fā)起一場，那就是430場茶會，很壯觀。但是我們評估下來，這種茶會，它到底價值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后來我們就化繁為簡，也許不需要那么多的茶會。但是可以精細(xì)化的做幾場，這是我的思考。

 

2

復(fù) 興 沙 龍

那接下來我要談的就是。我們茶業(yè)復(fù)興創(chuàng)造的叫做復(fù)興沙龍。沙龍其實很外來的一個詞，我們?yōu)槭裁礇]有用茶會兩個字呢？茶會是很大的類別，我們這種茶會他有很鮮明的特征，跟之前以往的都不一樣，我把它稱之為知識型的茶會，教育型的茶會。整個茶業(yè)復(fù)興的理念就是：“不建大樓大館，不刻大碑大銘，不設(shè)大講大課。小樓小館，小牌小匾，小事小議，日拱一卒，就可以進(jìn)步不舍。”我們就是在這種理念上，建立了茶業(yè)復(fù)興這個平臺。

具體到復(fù)興沙龍，其實非常簡單，就是八個字：認(rèn)真喝茶，認(rèn)真聊天。就像上大學(xué)一樣，你去認(rèn)真地聽了一個講座，你參加了一個沙龍。在這種環(huán)境里，茶是主體，請注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因為你會受引導(dǎo)人的影響，他就會關(guān)注你的活動形式，關(guān)注你的衣著等其他方式，但是茶，始終不是主體。

如果我們把茶當(dāng)作主體，人來表達(dá)對茶的認(rèn)知，就需要每個人參與，所以我用學(xué)術(shù)的話來說就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡歷里面有兩本書，一本書叫綠書《周重林的茶世界》，還有一本書叫《茶道方法論》，這兩本書加起來。就是一句話：茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會，都會出現(xiàn)，這就是我們要表達(dá)的一種方式。

復(fù)興沙龍首先是自由開放的，誰都可以來參加。第二，它是免費的，這樣就是形成了一個沒有圍墻的學(xué)校，你一進(jìn)來坐在那里喝茶，喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說它就像是講座呢？因為茶會的主持人每一場至少準(zhǔn)備5000字左右的知識背景。我們的課件，比如一款茶的介紹，來源于哪里，是哪座山，它的屬性，它的地理位置種種、物候特征，那只是一部分。第二，是它處在位置的民族是什么？對茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識。第三，就是制作人的知識。是哪個廠出品的？這個廠的歷史是什么？他有沒有獨到的一些技能技術(shù)。

云南為什么要這樣講？因為云南跟其他地方很不一樣，云南山特別多，每個氣候呢又不一樣。所以，云南認(rèn)知茶，首先就要去講山的背景，講民族知識，而且每個民族，對茶的風(fēng)味有不同的影響。最后才是談它的制作技術(shù)，知識，品牌等。如果我們講福建的茶不一樣，福建像武夷山的，他的山是很小的一個山。

提前做好這些準(zhǔn)備，之后需要一一的發(fā)放給來的人，要引導(dǎo)大家，最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時間稱之為沉浸式喝茶時間。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分鐘。這是要用心去感受的，認(rèn)真喝茶，要記得它的口感滋味，以及這個區(qū)域帶給你的一些聯(lián)想。那你要你也帶著你的問題來了，所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分，其實也就是辯論的部分，在這里大家去討論一些辯難，比如說。你對主持人提出的這些背景，你認(rèn)為有些不妥，或者說有些地方需要發(fā)揚的。

舉個例子，去年的一場茶會，現(xiàn)場討論太激烈散場都散不了，現(xiàn)場來了60多位茶友，平常的茶會我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是：1.什么是古樹茶？到底什么算古樹茶？2.云南的白茶算不算白茶，因為現(xiàn)在的白茶規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，參與人和制作人都是福建人，長期的宣傳導(dǎo)致大家認(rèn)為白茶是不是就是白茶的一個品種。實際上白茶指的是一種工藝大多數(shù)人不知道。

那第二個問題就來了，云南其實也有白茶種，學(xué)術(shù)上也是有白茶種，像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那為什么過去沒有人把它當(dāng)作白茶的？原因在哪里？

通過大家不斷討論，后來形成了一個共識性的東西，這個共識性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當(dāng)白茶，是因為那個時候白茶不值錢，當(dāng)時白茶賣給誰呀？那個時候要說是普洱茶，這才有人買它。現(xiàn)在這兩年白茶好賣了，大家也覺得月光白就是白茶。所以，市場的影響很重要。

早些年古樹茶不值錢，大家把古樹茶摻雜到小樹茶去賣?，F(xiàn)在古樹茶值錢了，大家又把小樹茶當(dāng)古樹茶去賣。這就是市場影響，人的這種行為要去研究，不是一下子看得清的，需要長時間的觀察周期去做?，F(xiàn)在為什么白茶又興起，我們就要討論白茶是什么？去年做了四五場的白茶專題的茶會、沙龍，每一場都能得到很有價值和意義的收獲，在大家的銷售過程中貢獻(xiàn)了話語和講頭，不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹種，一些茶樹種的變種，為什么這個區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征，另外的區(qū)域做出來一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣？話題產(chǎn)生，大家也產(chǎn)生了對知識的關(guān)注，那段時間白茶的書賣的很火。

我們希望來參加的人，一定是在這個講座本身當(dāng)中得到了一些知識點。從白茶討論的問題，第二次討論白茶使用，第三到第五場之后，你手上就積累了稿子，肯定就有一兩萬字。所以這是我倡導(dǎo)的這種沙龍，帶來的知識是累積的，是遞增的，形成了一個知識體系的茶會。過去我們參加許多茶會烏央烏央的人很多但什么都沒留下。

我們很認(rèn)真的喝茶，同時呢，也很認(rèn)真的記錄拍照。要講一個我的理解。為什么要這么做呢？我們目前做的茶會，恰恰是回到陸羽《茶經(jīng)》時代的茶會。

很多人，對《茶經(jīng)》的理解我認(rèn)為是不對的，不準(zhǔn)確的。說《茶經(jīng)》就是茶的經(jīng)典著作，其實不是這樣子的。《茶經(jīng)》要怎么解釋？是經(jīng)緯線這個經(jīng)。就是讓人找到經(jīng)緯度，就是讓你找到茶的位置?！恫杞?jīng)》也是經(jīng)緯度，經(jīng)紀(jì)人的經(jīng)，《水經(jīng)注》的經(jīng)，是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經(jīng)有秩序，回歸到儒家體系。《茶經(jīng)》最后一章講的是什么？就是要講那天喝完茶，不僅要喝茶，還要把你喝的茶畫下來，還要把茶經(jīng)記錄下來。有些學(xué)者就解釋說這個要求太高了，茶經(jīng)七千個字，喝完茶怎么能會記錄的下來呢，就是不理解這里說的茶經(jīng)不是這個書名，書名是后來起的。他就講你要把今天的所做，今天喝的東西用藝術(shù)畫畫的方式記錄下來，這樣才算完成。所以陸羽茶經(jīng)是喝茶的經(jīng)過的意思。這部分叫“十之圖，”那個時候沒有照相機，他要他告訴你那用就掛畫，就像我們今天放PPT一樣的，要給你看把那天講的，像我們說的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之飲，之事，之出，之略等。讓你們看看是這樣子的茶會過程，這才是古老的一個傳統(tǒng)，恰恰是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的。茶會的傳統(tǒng)是這樣的一種傳統(tǒng)。

沙龍最大的特點是什么，復(fù)制性強，參與度高，測評效果好。在復(fù)制當(dāng)中獲得一種斟酌思量，我們茶會有很多種，有一個我們的茶會像二十四節(jié)氣茶會，我們今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我們把茶會做個整理，每一年茶會記錄，都能做成一本教科書，我們今年的思路，把茶會的問題整理起來，做成像專題的紅茶的教科書，白茶的教科書等。

茶業(yè)復(fù)興的模式，我之前劃分了三個板塊，第一個是自媒體作用，利用網(wǎng)絡(luò)信息，發(fā)布號召，發(fā)起傳播，發(fā)起信息傳達(dá)，解決信息流。

第二教育形式，就是茶會的組織，邀約來人參與，主題茶會結(jié)合線下完成教育形式的體現(xiàn)。

第三是出版，出版成書籍是最高經(jīng)典的呈現(xiàn)。其實我們一直屬于知識經(jīng)濟和付費經(jīng)濟，我們的所學(xué)所用，我們從小到大上學(xué)交的書費，學(xué)費等費用，沒有人免費提供給你?；貧w到最經(jīng)典的傳播。這些也是我這些年一直關(guān)注的，我是一個作家，寫了很多書這樣。所以過去幾年我們在做積累，在儲備。一年出一兩本書。2020年可能就不太一樣，2020年，我們肯定要出十本書。

你積累夠了，你的團(tuán)隊人才培養(yǎng)起來了，就可以形成了一個知識體系。

這就是茶會重要的一點。每個人知識閱歷不一樣，我們受教育層次不一樣。我做一場茶會把很多有知識的人請來，所以我們會邀請很多嘉賓。如果講老茶，我們邀請楊凱老師，因為他一直在研究老茶，如果講發(fā)酵類的普洱茶，我們會邀請張理珉教授，她主要研究后發(fā)酵工藝的，他自己還釀酒。如果講紅茶，我們就邀請方可老師，因為他一直講紅茶，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的。要是講那些雅集，我們會邀請王迎新老師，講香呢我們會邀請卓瑪，插花課程我們會邀請曾莉，我們插插花啊。還有一些心理學(xué)的張議丹老師，塔羅牌啊，水專家等等，慢慢的你就會發(fā)現(xiàn)，整個生活鏈接你都有人了，你身邊的圈子越來越大，你認(rèn)識的領(lǐng)域越來越廣，你要花時間做這樣，人越來越多，圈子越來越大。

做茶會，要有個自媒體發(fā)起邀約，有主題。第二有個產(chǎn)品，為產(chǎn)品準(zhǔn)備，那必然企業(yè)才愿意來給，這樣才會能夠持續(xù)下來，是因為它是盈利的，我稍微會講這一點。第三，就是你要必須把把這樣的東西做下來。一開始我們做活動，也是沒有什么章法，想起來做。沒想起就沒做，但是后來我發(fā)現(xiàn)做活動一定要堅持，不定時大家惰性很強的。我們要賦予茶會時間的意義。所以我們就開始找一些時間很強的，比如24節(jié)氣。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我們，前年去年，都完成了這些，12星座也是這樣。

星座就是一到時間出來的時候一定要做的，又推十二春秋，還有十二生肖，都是這樣，有一種主題性明確，一種時間明確的東西，就會到時間點你會行運轉(zhuǎn)，到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶，后來就發(fā)展成。兩場在六大茶山，一場在我們辦公室來，一場在省圖書館，就是空間的擴大越來越大，有的人越來越廣。我稱之為交互場景。

場景是什么概念？就是互換場景，你要擴大你的影響半徑。你不能老在你那個地方，你換個同樣的話題，你換個地方你再講對不對？你會講的更好。聽的人覺得更新鮮，所以我要去講學(xué)，我過去我到處在講些道理就在這里。因為影響是有限的，影響半徑，要重復(fù)做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就說在雄達(dá)茶城，我說首先我們做雄達(dá)茶城最好的文化公司。在做成雄達(dá)最好的公司。是先做那個街道最好的公司。

做活動之后怎么吸引人群？我剛剛講你要邀請老師，師友，你把你周邊的朋友一起來，告訴他們你在做什么。開始真的很重要的，我剛剛講的那種專業(yè)的專家，你做好，你邀請他一定會來的。第三個邀請你重要的合作伙伴?；蛘哒f你的閨蜜，喊他們來他說我不喝茶，所以不見得你來看看，我們會給你一個嶄新的看法。

茶是很重要的一個媒介。所以做茶會的天然優(yōu)勢就在這里。因為你要是做茶會，你沒有這些公眾知識，沒有專業(yè)領(lǐng)域的這些人拉動就沒有吸引人，因為他們通俗以上我們稱之為名人。我們也叫茗人，但是我們是草頭的茗人。

人本質(zhì)上的都是在互換人生，以前湖南衛(wèi)視有一個欄目叫變形記，其實就講互換人生，我們換個場景?？隙〞?。

這是一個是時間性，第二還有場景，你要構(gòu)建場景，還有重要的是什么呢？就是主題性。你的主題非常非常重要，我們有一個很重要的數(shù)據(jù)可以給大家分享就是。所有的流量當(dāng)中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我們?nèi)ツ暧形辶鶙l十萬加的文章，都是跟班章，冰島有關(guān)系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一樣的，自帶流量的，雖然我們可能喝不起，但不影響我們關(guān)注，班章，冰島，牛肉，馬肉我們喝不起，但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。

在云南主要講生茶，講茶產(chǎn)區(qū)，賣茶山地圖，搞茶山游學(xué)，都是這樣。我們上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是這樣，像西湖龍井茶樹沒有什么特別大的區(qū)別，每年去都一樣，云南跟武夷山就不一樣，山比較高，路比較復(fù)雜，人都是這樣喜歡復(fù)雜的東西。

3

有 溫 度 的 會 面

另外，我為什么要倡導(dǎo)這樣一種茶會，其實就是跟我一直以來倡導(dǎo)的有溫度的會面有關(guān)?！稛o問西東》里，講的是西南聯(lián)大，因為在云南，離我很近，我也個人也在研究西南聯(lián)大。大家可能看過我寫的一本書，叫《民國茶范》。里面梳理了很多民國年間的人，大部分都跟昆明有關(guān)。

那時候的見面是有溫度的，汪曾祺講，他在昆明上學(xué)的時候，不是日本的飛機老來轟炸昆明主城，他們就要跑警報，但是他講了，他觀察下來。不是每個人都跑警報的。有一個姓羅的同學(xué)不跑，是因為他要去洗澡，所有人跑警報了。澡房的火力很足，水力很足，他能夠痛痛快快洗個熱水澡，還有一個人，他不跑警報，是因為他要煮蓮子羹，無人打擾他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家為了熱湯，其實可以忘掉深處的危險。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽人講課的事情，因為那個時候很多教授去茶館，去田間地頭講課。他們學(xué)的是誰？是宋代有一位大儒吳與弼，這是很有意思的一個人。他一生當(dāng)中，很窮。是司馬光給他買了一間房子，他就在那個鄉(xiāng)間住著，然后跟老百姓聊天，也天地為席，跟那些老百姓，講知識，聊文化知識，講了很多他的一生當(dāng)中的事，安貧樂道，可以說是很陽光，很溫暖的一個人。

幾年不下樓，像我們現(xiàn)在，兩個星期不下樓，他是兩年沒下樓，精神埋頭讀書，聞一多學(xué)他。那陶行知，學(xué)習(xí)他走到人民大眾之間，行知就是儒家就王陽明心學(xué)的一個很重要的一個思想。所以儒家這杯茶其實非常重要的，非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評價他說，這樣的人如沐春風(fēng)，他雖是粗茶淡飯，但是追求真理，講究很多形而上的東西，大家都也很羨慕他。我也覺得這才是我們這樣講茶和儒家關(guān)系。這才是落腳點，還是落腳到人的身上，落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個假設(shè)，如果孔子泡茶會是什么樣子，他泡的茶就好嗎？不見得呀，明代的一個大儒羅近溪講：“我們這些人，泡茶的就比圣人好，所以我們泡好茶就是圣人?！彼v課，有人進(jìn)來送茶，這個送茶的人目不斜視，走了很遠(yuǎn)的路。茶水沒有溢出來，很平穩(wěn)的都送到你面前，溫度剛剛好。他就說，圣人來泡杯茶呀，孔夫子來泡杯茶只能泡到這個樣子了嗎？不可能比這個更好。

錢穆就很感慨，他反復(fù)起這個例子，他說。孔子來做這個事情未必比你做的好，所以我們其實每個人的審視自己的時候，這事情我來做，而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開好這個茶館。能夠在國家民族危亡之際，能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也開過古琴館。根本沒人。我和李祥霆剛好聊過幾次天，十幾年前，他說他那時候招人根本招不到人，他不是有個學(xué)生叫巫娜，教尺八的張聽也是在茶館。你看現(xiàn)在茶館隨便這個茶館都用在彈琴對吧。就是茶這個行業(yè)起來之后，有了這個空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化，所以很了不起，我們做些茶會，做所有種種這些東西，不僅提供一種有溫度的會面，還提供了一個講堂。我非常喜歡陶行知先生，當(dāng)年他在曉莊學(xué)院寫了這幅對聯(lián)，叫嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

茶業(yè)復(fù)興的對聯(lián)，一直貼了兩年，就是這兩句話，我們要學(xué)習(xí)，嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心，這才是教育的本質(zhì)呀。

我們經(jīng)常懷念的民國，民國就是大家見面，無論是茶館還是哪個地方，都可以。講學(xué)跑到窯洞里面，他在窯洞里面，躲避飛機的時候也在教授教育。那之前，大家就覺得的讀書，就讀書，做學(xué)問的不需要見面，不需要老師。

我喜歡的幾個年代，比如春秋戰(zhàn)國就是出孔夫子，百家爭鳴啊，孔夫子教育學(xué)生，我不是這兩天說我要收徒弟，學(xué)習(xí)孔夫子交十條干肉，叫束脩。為什么，是因為你要來投奔我，不能我養(yǎng)你吧，你自己要吃啊。

漢代的時候出現(xiàn)了竹簡，自己讀書，自己學(xué)習(xí)。許慎就是這樣，還編輯了《說文解字》。大家埋頭讀書，見面不見面不重要。魏晉覺得不好，要見面，像竹林七賢，以酒的名義聚會喝酒發(fā)牢騷，都是大作。

唐代又回到漢代，讀書科考。其實漢唐就不出思想家，中國出大思想家的年代。牛逼人物出現(xiàn)，都是書院興起見面聊天的年代。唐代韓愈算是一個大思想家，文起八代之衰，但是他說孟子的再傳弟子，是佛教的說法。也不行，但實際上總體來說，他沒有一個大思想家出現(xiàn)，到了宋代又開始。

宋代，大家現(xiàn)在很喜歡茶，為什么茶文化那么發(fā)達(dá)就是因為大家見面聊天的多，要一些輔助神助。所以宋代對我們以后是影響特別大的，出現(xiàn)了很多的思想弟子。張載，就是寫“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”。最著名的二程，到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書宋明理學(xué)的時候你會發(fā)現(xiàn)那些聚會很動人的，我建議你們有空，讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學(xué)案》很棒。

我們現(xiàn)在做茶館，又回到了之前的模式，要傳達(dá)這樣的思想，我們做的事有會面，有溫度，有空間，有書院，有話語傳達(dá)在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹，把思想見面交流的地方，把一個學(xué)問日?；?。

今天給大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因為我談的這些東西是一種大的框架的操作。最終要實現(xiàn)的目的是什么？就是我們的追求，它蘊含著我們的追求，到底是什么我們？做一個茶館，可以做成什么樣的樣子以及如何做？大家可以進(jìn)一步的交流。

來源：茶業(yè)復(fù)興

文章由彩賦茶院整理

部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

編輯：羅安然