什么是小葉種茶

　　什么是臺(tái)地茶？
　　臺(tái)地茶指從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺(tái)地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料，云南普洱茶資源中95%都是臺(tái)地茶，古樹(shù)茶只占一小部分。

　　臺(tái)地茶是小葉種茶還是大葉種茶？
　　云南省絕大部分茶區(qū)的臺(tái)地茶種，其種性都是云南大葉種。
　　云南“臺(tái)地茶”大多不是灌木茶樹(shù)，而是喬木型的茶樹(shù)，只是經(jīng)過(guò)人工種植和修剪、強(qiáng)度采摘后，改變了茶樹(shù)自身的生育條件，茶樹(shù)受到“限制”和“刺激”。但茶樹(shù)的種性，并沒(méi)有因此而改變，當(dāng)解除各種“限制”和“刺激”后，這些樹(shù)型低矮的茶樹(shù)，就會(huì)長(zhǎng)高、長(zhǎng)大e恢復(fù)它“喬木”的本來(lái)面目。

　　由于受人為種植、采摘、修剪刺激的影響，這類茶樹(shù)主干不明顯，一級(jí)分枝部位變低。在種植密度較大時(shí)，樹(shù)體個(gè)體生育空間較小，茶青芽葉細(xì)小、葉質(zhì)較薄、條形較為秀麗，這些特點(diǎn)在長(zhǎng)期采摘的密植茶園里尤為明顯。
　　“臺(tái)地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶樹(shù)的立地條件的不同。與之對(duì)應(yīng)的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云霧”等等，這些名稱不能代表茶葉品質(zhì)本身，是茶樹(shù)生育環(huán)境的表述方式。
　　臺(tái)地茶是云南普洱茶重要的普洱茶原料。希望能給臺(tái)地茶一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。盲目追求古樹(shù)茶產(chǎn)品而無(wú)意中貶低了臺(tái)地茶產(chǎn)品，并不利于整個(gè)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（來(lái)源：茶可載道，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）

　　各類茶的發(fā)酵程度

　　1.不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）：龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

　　2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）：

　　a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長(zhǎng)青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

　　b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。

　　注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實(shí)皆已混淆。

　　3.全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：

　　按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

　　按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

　　4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。

　　什么是后發(fā)酵茶

　　后發(fā)酵茶指的是黑茶，所謂后發(fā)酵是黑茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝，即將已初步制成的毛茶，通過(guò)人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處理，或者通過(guò)長(zhǎng)期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化，從而形成獨(dú)特的陳化品質(zhì)。

　　普洱熟茶的“后發(fā)酵”即是將已制成的云南大葉種曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”工藝，是在長(zhǎng)期實(shí)踐認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上形成的。

　　普洱生茶的“后發(fā)酵”是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，這需要以“年”為單位計(jì)算。茶湯也由最初的淺黃色變?yōu)槌赛S色、桔紅色、褐紅。湯色“越來(lái)越紅濃透亮”，這是茶褐素經(jīng)氧化析出茶紅素所致。

　　而一些黑茶，如安化黑茶、六堡茶的“后發(fā)酵”是在前兩次（渥堆發(fā)酵、加工發(fā)酵）的基礎(chǔ)上而來(lái)，即在儲(chǔ)藏過(guò)程中，繼續(xù)自然發(fā)酵，大分子變成小分子，品質(zhì)進(jìn)一步升華。