什么是黑茶
首先我們談一談什么是黑茶。這里面涉及到中國(guó)茶的分類和命名。黑茶屬于六大茶類之一，是后發(fā)酵茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
黑茶具備我們通常所說(shuō)的茶的一切功效，但作為一種后發(fā)酵茶，它又有自己的獨(dú)到之處。如果單純地講黑茶，實(shí)際上是根據(jù)茶品顏色而進(jìn)行的一種分類，比如白茶、紅茶、黑茶、黃茶還有花茶等等，這是根據(jù)茶的外觀性征去分類的，只有茶表面外在特征的專屬性，而沒(méi)有產(chǎn)品內(nèi)涵的實(shí)際性。
什么是安化黑茶
在2012年湖南稅務(wù)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)發(fā)表的《安化黑茶保健功能芻談》一文中，研究者付剛從時(shí)間、工藝、原料、方法、外形特征等幾個(gè)方面給安化黑茶下了一個(gè)比較明確的定義：
產(chǎn)于15世紀(jì)后期，參照四川烏茶的制造方法并加以改進(jìn)，形成了獨(dú)特的選料、殺青（鍋炒）、踹揉、渥堆（前發(fā)酵）、蒸煮、壓制成型、烘烤工藝（松柴明火焙干），這種烘焙方式既除掉了青葉氣，又使得茶色黑澤黑褐油潤(rùn)，均勻一致且內(nèi)質(zhì)滋味醇和，具獨(dú)特松煙香。這種采用安化特定區(qū)域的鮮葉（云臺(tái)山大葉種茶）原料，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝所形成的茶被稱為安化黑茶。
這個(gè)定義是否準(zhǔn)確，是否符合我們現(xiàn)在的認(rèn)知，姑且不論，有待于今后研究。但是這種認(rèn)識(shí)，這種強(qiáng)調(diào)一種茶特別是安化黑茶的性狀產(chǎn)品特征的定義方式，我覺(jué)得是值得提倡的。我們?cè)谧母魑豢梢愿鶕?jù)自己的研究對(duì)這個(gè)定義進(jìn)行修改。
什么是道地
據(jù)《安化縣志》記載，“安化先有茶，后有縣”，安化黑茶就是以縣名茶的一個(gè)典型代表，這種情況有很多的，比如川芎、阿膠、黨參、新會(huì)皮、化橘紅等，前面一定會(huì)冠以當(dāng)?shù)氐牡孛卣?，因?yàn)檫@才是它真正的“身份證”，這才是它的典型印記。我們之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，實(shí)際上就彰顯了一個(gè)“道地”的概念。
道地是古代的一種行政劃分，目前日本都道府縣還是在沿用著中國(guó)唐代的這種建制。“道地”在中醫(yī)里面的藥材用得最為廣泛，出產(chǎn)道地藥材的產(chǎn)區(qū)稱道地產(chǎn)區(qū)（或稱地道產(chǎn)區(qū)），這些地區(qū)具有特殊的地質(zhì)、氣候、生態(tài)條件。
之所以強(qiáng)調(diào)道地藥材，是因?yàn)?ldquo;道地”就是優(yōu)質(zhì)的代名詞。中國(guó)中藥協(xié)會(huì)有許多協(xié)會(huì)都有一個(gè)道地藥材的專業(yè)委員會(huì)，在許多知名藥店里都有道地藥材專區(qū)，它的價(jià)格比其他普通藥材可能要貴上十倍。
道地藥材和其他藥材有什么區(qū)別，我們都知道晏子使楚中“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的故事，從這個(gè)故事蘊(yùn)含的內(nèi)容就可以看出，任何的產(chǎn)品、植物，都是有道地產(chǎn)區(qū)的，離開(kāi)這個(gè)產(chǎn)區(qū)，它的功效就會(huì)出現(xiàn)微小的差異，這就是我們強(qiáng)調(diào)道地藥材的來(lái)歷。
所以“道地”是一個(gè)約定俗成的概念，是一個(gè)古代標(biāo)準(zhǔn)化的概念，是優(yōu)質(zhì)純真的專用名詞，它是指歷史悠久、產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良、產(chǎn)量宏豐、制作考究、療效突出，帶有地域特點(diǎn)的物品。
道地黑茶出安化
真正道地的黑茶是出自于安化。許多人也覺(jué)得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，實(shí)際上現(xiàn)在我們提出的安化黑茶已經(jīng)是一個(gè)大的黑茶概念，并不僅僅局限于安化這個(gè)地方，這正是安化黑茶開(kāi)放的胸懷和海納百川的胸襟。因?yàn)榈赖氐陌不诓璁a(chǎn)品好、工藝精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出產(chǎn)的黑茶，完全遵照安化這種道地古法去研究和炮制，同樣能夠得出和安化黑茶相似的效果。比如說(shuō)龍井就有大產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)的概念，安化黑茶實(shí)際上也是分層的，核心產(chǎn)區(qū)，一、二、三線產(chǎn)區(qū)，都是安化黑茶非常重要的生力軍。
黑茶之名
黑茶雖然有數(shù)千年的歷史，但“黑茶”一詞的出現(xiàn)則在明嘉靖三年，即公元1524年?！睹魇泛浿尽罚?ldquo;商茶低偽，悉征黑茶”“產(chǎn)地有限，悉征黑茶”（引自：付剛，安化黑茶保健功能芻談，湖南稅務(wù)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2012，25（6）：44-46）
實(shí)際上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民們?cè)诓粩嗟奶剿?，互相借鑒交流以后形成的一種產(chǎn)物，其中既有物種的獨(dú)特性，更融合了工匠精神。
在這里我想對(duì)安化黑茶別名進(jìn)行一個(gè)掃描，因?yàn)槿绻覀円恢币院诓杌蛘甙不诓鑱?lái)檢索，來(lái)查找古代文獻(xiàn)的話，恐怕會(huì)掛一漏萬(wàn)。
安化黑茶功效解讀
清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》是較早、較全面記載安化黑茶功效的中醫(yī)學(xué)著作。明代李時(shí)珍歷時(shí)27年寫成了《本草綱目》，里面收載藥物1892種。趙學(xué)敏研究發(fā)現(xiàn)《本草綱目》收載的藥物仍然不完全，于是他以一己之力編寫了《本草綱目拾遺》，收載了930種《本草綱目》沒(méi)有收載的藥物，其中有720種是他自己研究發(fā)現(xiàn)的，其中用一個(gè)章節(jié)重點(diǎn)介紹了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混為一談來(lái)講，只有趙學(xué)敏明確地把安化茶作為單獨(dú)一類進(jìn)行了功效的敘述。
《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性溫，味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒癖。”
這一段敘述，奠定了安化黑茶非常獨(dú)有、獨(dú)特的功效，這是它區(qū)別于其他茶的一個(gè)顯著特征。請(qǐng)聽(tīng)我一一解讀。
1
產(chǎn)地
安化黑茶的道地產(chǎn)區(qū)為湖南安化，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力，是安化黑茶資源的獨(dú)有專屬性，不可替代，不可移植，無(wú)法復(fù)制。這也是我們每一個(gè)研究安化黑茶的人都應(yīng)該時(shí)時(shí)提起，不能忘記的，但這一點(diǎn)只是讓我們不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工藝和匠心精神，而不是說(shuō)排斥其他。我們應(yīng)當(dāng)有這樣的胸懷，要打造一個(gè)大的安化黑茶概念，讓全世界的人都喝安化黑茶。同時(shí)，我們衡量的標(biāo)準(zhǔn)不降低，都以安化的黑茶作為唯一一個(gè)鑒別質(zhì)量真?zhèn)蔚臉?biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我們還是愿意把安化作為它的道地產(chǎn)區(qū)，作為一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)提出的。
2
基元特征
安化黑茶的基元特征是粗梗大葉，這是區(qū)別于其他茶類的一個(gè)顯著的取材標(biāo)準(zhǔn)。綠茶以鮮、新、細(xì)、嫩為選材標(biāo)準(zhǔn)，并且有雨前茶、明前茶的區(qū)分。而安化黑茶取其粗莖大葉為原料制茶，其實(shí)是頗有深意。粗莖大葉則經(jīng)風(fēng)歷雨，氣完味全，利于發(fā)酵賦形，耐煎煮，湯濃味醇厚。比如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·湯液醪醴論》里面也講到發(fā)酵，早期的酒也說(shuō)是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)”，故氣味完備，實(shí)際上黑茶發(fā)酵的過(guò)程和醪醴有異曲同工之處，都是為了保證它的氣完味全，氣味醇厚，性味獨(dú)特，這是它和別的茶不一樣的地方。
有一位叫張志遠(yuǎn)的老先生寫了一本書叫《臨證七十年醫(yī)話錄》，在本書里面他說(shuō)了為什么枝葉的作用跟芽不一樣，因?yàn)?ldquo;枝葉在旁主宣發(fā)，性升散”。這一點(diǎn)實(shí)際上就很好地解釋了為什么喝了黑茶后舌底生津，甚至?xí)⑽⒊龊梗瑢?shí)際上也是宣發(fā)腠理，開(kāi)通津液，五臟元真通暢的體現(xiàn)。而且還能厚腸胃，助睡眠，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在治療睡眠障礙的時(shí)候有一個(gè)“半夏秫米湯”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它補(bǔ)養(yǎng)胃氣。
3
飲用方法
安化黑茶的飲用方法非常特殊，“須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之”。這里可以看出古人在飲用安化黑茶過(guò)程中對(duì)煎服法的重視，用水煎或用滾開(kāi)的水去沖泡，再用火溫之，才能得到應(yīng)有的效果。
4
性狀特征
安化黑茶的幾大特征“其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)滓也”，從視覺(jué)、嗅覺(jué)上對(duì)安化黑茶進(jìn)行了觀察。
而這里說(shuō)到“始出味,其色濃黑,味苦中帶甘”，實(shí)際上這是在品嘗的時(shí)候了解到的，安化黑茶一煮才出味，顏色濃黑，喝的時(shí)候剛開(kāi)始有點(diǎn)苦，慢慢回味就會(huì)苦中帶甘，返甜，舌底下生津。
我們都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我們感覺(jué)一個(gè)事物，一定要從六根上講，用眼睛去看，耳朵去聽(tīng)，舌頭去觸，鼻子去聞，身體去感受，從心意上去體會(huì)。喝茶也是這樣，眼耳鼻舌身感覺(jué)到了，喝完以后心里是不是舒服，有沒(méi)有以喜為補(bǔ)，欣喜的感覺(jué)，這六者六根都具備了，說(shuō)明這個(gè)茶是好茶，也是適合的茶。
5
儲(chǔ)存
黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶它是“陳久者良”的，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，長(zhǎng)到一定程度，通過(guò)發(fā)酵和自然界的風(fēng)化，能夠產(chǎn)生新的物質(zhì)。
“陳久者良”是中藥“六陳”的重要內(nèi)容，實(shí)際上中醫(yī)中藥強(qiáng)調(diào)陳的東西是很多的，前人總結(jié)常用的藥就是六種，比如說(shuō)“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”，是說(shuō)枳殼、陳皮、半夏、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種藥儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)效果越好。
有研究表明，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存首先是去掉了藥材的燥烈之性，第二是在儲(chǔ)存的過(guò)程中能夠自身發(fā)生一些好的化學(xué)反應(yīng)，使效果更佳。舉個(gè)例子，比如中藥飲片都是干的，通過(guò)吸水一煮，煮出的顏色非常濃黑透亮，像鐵色一樣。如果取的是新鮮藥物，煮出來(lái)一定是清湯寡水。這就是因?yàn)樵?ldquo;陳久”的過(guò)程中，藥物里面發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了新的物質(zhì)，所以它的功效就變了。
清代吳儀洛在《本草從新》一書中提到，“藥有宜陳久者，有宜精新者”，并列舉出了米、麥、酒、醬、醋、茶等，“皆以陳久者為佳。取其燥烈性減,或者取其火候脫也”。
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四氣五味
四氣五味是中藥藥性理論的內(nèi)容。四氣指藥物有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性；五味指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的藥味。
趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》里面明確了，安化黑茶“性溫，味苦微甘，色黑”，這是它的性味，“其氣芳香”是在《本草備要》一書中提出來(lái)的，這些合起來(lái)就是安化黑茶性味特征。
7
性溫
性溫，故能溫中散寒，溫經(jīng)通脈，溫陽(yáng)利水，溫陽(yáng)益氣。
喝性涼的綠茶后胃涼胃疼，可以喝紅茶、黑茶等性溫的茶來(lái)溫中散寒；女同志因寒邪阻塞，經(jīng)脈不通而導(dǎo)致的痛經(jīng)，也可以用黑茶來(lái)溫經(jīng)通脈；有一種特發(fā)性水腫，早上起來(lái)容易出現(xiàn)顏面下肢水腫，一般是陽(yáng)氣不足、不利水的表現(xiàn)，可以睡前喝一點(diǎn)黑茶來(lái)溫陽(yáng)利水，就會(huì)有效地減少這種特發(fā)性水腫；有的人半夜頻繁上廁所，實(shí)際上是陽(yáng)虛、陽(yáng)不化水、膀胱氣化無(wú)力的表現(xiàn)，如果處于病態(tài)，尿常規(guī)或腎功能化驗(yàn)有問(wèn)題的話需要及時(shí)治療，通常情況下可以用生活方式的調(diào)整來(lái)改善。
對(duì)黑茶性溫作出以上功效的解析，實(shí)際上是依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》至真要大論里“寒者熱之，勞者溫之”的治療原則。
“寒者熱之”指的是真正出現(xiàn)寒癥，用溫?zé)岬臇|西去溫暖、去溫通就能夠好；“勞者溫之”，勞是指五勞所傷，久視傷血,久臥傷氣,久坐傷肉,久立傷骨,久行傷筋等等就是五勞所傷。太勞累了用溫性的東西能夠緩解。
應(yīng)該指出，以上這些內(nèi)容實(shí)際上都是我立足于中醫(yī)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)進(jìn)行的解讀，都是有經(jīng)典依據(jù)的，按照中醫(yī)理論來(lái)講的，不涉及到虛假的宣傳，不是肆意的夸大療效。
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氣香
茶味芳香，芳香開(kāi)竅，芳香化濕，芳香醒脾，芳香避穢，芳香解郁。
我們中醫(yī)有蘇合香丸、紫雪散、安宮牛黃丸等，這里面就用了很多芳香的藥，不僅開(kāi)通人的七竅，還能開(kāi)腦竅、心竅，所以喝茶能夠讓人心情愉悅、精神好，實(shí)際上這和芳香開(kāi)竅有很大關(guān)系。
中醫(yī)治療體內(nèi)濕氣重大多都用健脾燥濕、苦溫燥濕、芳香化濕等等方法。初期癥狀輕的時(shí)候，大多用藿香佩蘭等芳香化濕的藥物治療，如果暑天雨季感覺(jué)身上很粘膩，舌苔膩，不愛(ài)吃東西，也可以喝一點(diǎn)黑茶，黑茶這個(gè)氣香具有芳香化濕、芳香醒脾的作用。
相傳諸葛亮親征孟獲的時(shí)候，發(fā)明了諸葛行軍散能避暑避瘟，其實(shí)這就是一些芳香的藥物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)這些藥物有抗菌消炎的作用，實(shí)際上在家里煮茶的話，茶的氣香也有這個(gè)作用。
芳香還能夠解郁，如國(guó)外的現(xiàn)代芳香療法，其實(shí)從中醫(yī)理論去講也就是芳香開(kāi)竅、芳香化濕、芳香醒脾、芳香避穢、芳香解郁這幾個(gè)機(jī)理，只不過(guò)他們是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表現(xiàn)手法和載體不一樣，實(shí)際上理論依據(jù)都是芳香療法。
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味苦微甘
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》至真要大論里講到，“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。
安化黑茶味苦在前，說(shuō)明它先入心，能夠讓人神清氣爽、抗衰延年。另外從中藥的性味功效上來(lái)說(shuō)，苦能泄能燥能堅(jiān)，有清泄火熱、泄降逆氣、通泄大便、燥濕堅(jiān)陰（瀉火存陰）等作用，例如黃連、黃芩、黃柏。
安化黑茶苦的同時(shí)還有甘的作用，甘能補(bǔ)能和能緩，有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用。
所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻補(bǔ)兼施，當(dāng)然這里還是以苦為主，微甘。因?yàn)槿绻蟾?，吃了以后就容易礙胃，容易滋膩，比如吃糖吃多了就不想吃東西，阻礙胃的消化和吸收，微甘和苦相配就沒(méi)有這方面的問(wèn)題。
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歸經(jīng)
《雷公炮制藥性解》中記載，茶“入心肝脾肺腎五經(jīng)”。既然黑茶具備茶的特點(diǎn)，又具有它獨(dú)到的功用，那么在歸經(jīng)上應(yīng)該也是入心肝脾肺腎五經(jīng)的，所以我們按歸經(jīng)的角度去探討一下黑茶的作用。
入肝經(jīng)。肝主疏泄，能調(diào)理身體的氣機(jī)，說(shuō)明茶能消滯以解郁；
入心經(jīng)。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；
入脾經(jīng)。脾主運(yùn)化，把吃進(jìn)去的東西變成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，并將代謝的廢物排出體外，黑茶味微甘，甘緩和中就是健脾的，說(shuō)明黑茶能夠和胃以健脾；
入肺經(jīng)。肺主宣發(fā)，喝完茶以后人身體微微汗出，津液通暢，能夠下氣以化痰；
入腎經(jīng)。腎主命門，黑茶色黑入腎，性溫，能夠溫陽(yáng)以散寒。
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功效主治
“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒”是《本草綱目拾遺》總結(jié)的“安化黑茶五大功效”，其中蘊(yùn)含攻補(bǔ)兼施，寒溫并用，升降相宜，開(kāi)闔有度，動(dòng)靜結(jié)合的多種調(diào)養(yǎng)思想。
清神，即安神寧心醒腦
黑茶能讓人神清氣爽但又不影響睡眠，有益于精神情志的調(diào)養(yǎng)，人只有精神內(nèi)守，病安從來(lái)，才能健康。
和胃，調(diào)和脾胃，助消化
前面我們結(jié)合黑茶的溫性特征對(duì)和胃功效進(jìn)行了解析，現(xiàn)在我們很多病都和飲食不節(jié)，過(guò)饑或過(guò)飽等飲食結(jié)構(gòu)異常有關(guān)，用黑茶來(lái)調(diào)節(jié)消化吸收功能，調(diào)和胃氣，在現(xiàn)代更具有意義。我們中醫(yī)常講內(nèi)傷脾胃，百病由生，如果經(jīng)常在外應(yīng)酬、飲食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保護(hù)一下胃氣。
下膈氣，對(duì)氣機(jī)升降的調(diào)節(jié)
膈氣，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一種疾病，類似現(xiàn)在所說(shuō)的食管炎、食管癌等?！妒?jì)總錄》卷六十記載，“人之胸膈，升降出入，無(wú)所滯礙，命曰平人。若寒溫失節(jié)，憂恚不時(shí)，飲食乖宜，思慮不已，則陰陽(yáng)拒隔，胸脘痞塞，故名膈氣”，黑茶具有下膈氣作用的記載，給我們提供了一個(gè)良好的探討黑茶“隱性”功效的線索，為我們今后開(kāi)展深入的科學(xué)研究留下了廣闊的空間。
消滯，對(duì)肝郁氣滯的調(diào)節(jié)
中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“氣血沖和，萬(wàn)病不生，一有怫郁，諸病生焉”，人的疾病都是由郁導(dǎo)致的，黑茶能夠消滯，經(jīng)常喝能使心情好，氣血沖和，萬(wàn)病不生，這也給我們今后對(duì)抑郁癥、精神不良等疾病提供了一個(gè)好的選擇方案。此外，消滯還指消除飲食積滯。喝黑茶助消化，這是人所共知的事實(shí)，此處不再贅言。
去寒癖
寒癖是中醫(yī)的一個(gè)特有的病名，《諸病源候論·癖病諸候》里說(shuō)“因飲水漿過(guò)多，便令停滯不散，更遇寒氣積聚而成癖。癖者，謂癖側(cè)在于兩脅之間，有時(shí)而痛是也”，《圣濟(jì)總錄》則記載“寒癖者，有癖積在脅下，遇寒即痛是也。此由飲冷過(guò)度，停積不散。能使氣道升降，胃府和調(diào)，則飲食消化，陳寒癖積，亦自去矣”。黑茶能補(bǔ)能消，能夠去邪扶正，對(duì)寒癖、寒邪凝滯確實(shí)是有很好的治療作用。“積之始生，得寒乃成，厥乃成積”，積塊都是寒導(dǎo)致的，黑茶性溫，溫藥和之有很好的治療有形實(shí)邪的作用。
總之，以上描述，構(gòu)成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒癖”，了解了這五者，黑茶的功效就清楚了。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“知其要者，一言而終；不知其要，流散無(wú)窮”，了解了這五大功效，進(jìn)而推演出導(dǎo)致疾病和影響健康的原因，那么你就可以用它進(jìn)行調(diào)理了。中醫(yī)有同病異治，異病同治治法，為什么中醫(yī)看病，好多的病看似不同，用一個(gè)藥方都能治好了，實(shí)際上這就是“知其要”，把握核心病機(jī)的體現(xiàn)。
理論鉤玄
安化黑茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)中有大量微生物參與，正是因?yàn)橛兴鼈兊淖饔?，黑茶產(chǎn)生了有別于其他茶類的特殊功效。據(jù)此，我提出黑茶“二大理論支柱”——腐可生新和腐可去陳。
1
腐可生新
腐，就是發(fā)酵，指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。比如腐乳、腐竹、酒、發(fā)面饅頭、臭鱖魚等，都是發(fā)酵的產(chǎn)物，本身不具備這樣的物質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生新的物質(zhì)或新的功用，這就是我們常常說(shuō)的“化腐朽為神奇”。
我們中藥的神曲（又名六神曲）就是六種東西放到一起發(fā)酵而成，有健脾胃助消化的作用，對(duì)于飲食內(nèi)傷所致的消化的不良、胸痞腹脹頗有效驗(yàn)。安化黑茶發(fā)酵后產(chǎn)生的特有的“金花”冠突散囊菌,產(chǎn)生新的不同于其他茶的功效,這也是“腐可生新”的一個(gè)例證。
2
腐可去陳
腐可去陳就是通過(guò)發(fā)酵可以把一些陳年陳舊的東西去掉，我們常常說(shuō)的腐蝕實(shí)際上就是這個(gè)道理，腐可去陳對(duì)闡釋黑茶功用的作用是巨大的。
比如說(shuō)從祛邪方面，人體內(nèi)的痰飲、瘀血、寒凝、濕阻、氣滯、食積，這些都可以通過(guò)這一腐蝕的方式消除掉。
從扶正的角度上來(lái)說(shuō)，腐也能夠生新，比如說(shuō)安徽的臭鱖魚，我們常吃的腐乳，實(shí)際上現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)里面有好多的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中形成的，對(duì)人體勞倦內(nèi)傷、脾失健運(yùn)、神思倦怠、形寒肢冷、中陽(yáng)不振等癥進(jìn)行一個(gè)有效的調(diào)整和調(diào)控，它也有這方面的作用。
再一個(gè)黑茶在調(diào)和方面也很有作用，具體來(lái)說(shuō)人體的疾病不外于氣血、陰陽(yáng)、氣機(jī)的升降失調(diào)和失和，從它五大功用和這個(gè)兩大理論支柱來(lái)說(shuō)，都可以解釋出來(lái)它對(duì)一些陰陽(yáng)失和，升降失調(diào)，開(kāi)合失司、虛實(shí)夾雜、寒熱錯(cuò)雜等有調(diào)理作用。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，黑茶留給我們研究空間是巨大的。
化腐朽為神奇是中國(guó)文化的最典型的一個(gè)特色，在中國(guó)人的眼里沒(méi)有絕對(duì)的害，也沒(méi)有絕對(duì)的利。醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生、保健作用就是要化毒為藥、化害為利、化腐朽為神奇，具體到我們的黑茶——一種后發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)就是發(fā)酵出神奇！
達(dá)爾文說(shuō)過(guò)一句話，科學(xué)就是整理事實(shí)，以便從中得出普遍性的規(guī)律和結(jié)論。我上面所講的內(nèi)容并不是親自做實(shí)驗(yàn)得出的，都是站在巨人的肩膀，通過(guò)對(duì)古人和其他科學(xué)的研究成果進(jìn)行的一個(gè)理論的升華和概括。其中我也提出了幾個(gè)今后研究的切入點(diǎn)，如果我們能夠腳踏實(shí)地地進(jìn)行研究，在《安化黑茶》雜志上進(jìn)行報(bào)道，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)于黑茶肯定療效、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)機(jī)理的這樣一個(gè)過(guò)程，我想黑茶的明天肯定會(huì)到來(lái)，人類的健康有望，我們離延年益壽就不遠(yuǎn)了。
濕邪傷人有內(nèi)外之分，外濕多由氣候潮濕，坐臥濕地而致病;內(nèi)濕多因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽(yáng)氣所致。
濕氣來(lái)源
1、睡不夠從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，睡不夠就是脾虛的癥狀，睡好覺(jué)也能讓我們的身體更輕盈。建議每天晚上11點(diǎn)前就睡覺(jué)，每天增加一些運(yùn)動(dòng)會(huì)讓你的睡眠質(zhì)量更高。
2、口味重腸胃功能好壞關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)及水分代謝，最好的方式就是適量、均衡飲食。油膩、過(guò)咸、太甜等肥甘厚味食物不易消化，容易造成腸胃悶脹、發(fā)炎。
3、愛(ài)吃涼中醫(yī)認(rèn)為，生冷食物、冰激凌或涼性蔬果、海鮮，會(huì)讓腸胃消化吸收功能停滯，給外邪創(chuàng)造入侵機(jī)會(huì)。因此不易過(guò)量食用，烹調(diào)時(shí)最好加入蔥、姜來(lái)減弱蔬菜的寒涼性質(zhì)。
4、愛(ài)喝酒這是加重“濕毒”的關(guān)鍵因素，從中醫(yī)上來(lái)講，酒助濕邪，因此酒精盡量要少碰，更不能借酒澆愁。
5、運(yùn)動(dòng)少運(yùn)動(dòng)少的人常會(huì)出現(xiàn)身體沉重、四肢無(wú)力等濕氣大的表現(xiàn)。越是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)淤積的濕氣就越多，久而久之，身體還可能出現(xiàn)疾病。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，如跑步、健走、游泳等，可促進(jìn)身體器官協(xié)調(diào)運(yùn)作，加速“排濕”。
6、老坐著久坐會(huì)使人的腦供血不足，導(dǎo)致腦供氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，加重乏力、失眠、記憶力下降等，還會(huì)引發(fā)全身肌肉酸痛、脖子僵硬和頭疼、頭暈。
7、穿得少“只要風(fēng)度，不要溫度”的做法，很容易讓濕邪侵入身體，特別是在秋冬季。全身都要注意保暖，洗澡水別太涼，洗頭后要及時(shí)吹干。
8、不通風(fēng)一些生活細(xì)節(jié)也會(huì)導(dǎo)致周圍環(huán)境和身體里的濕氣加重，比如喜歡坐在地板上玩耍、長(zhǎng)時(shí)間呆在密閉的房間里等。平時(shí)要適當(dāng)開(kāi)窗透氣，特別是房間內(nèi)潮氣重時(shí)。
以上八個(gè)壞習(xí)慣都可能造成體內(nèi)有濕氣。
三種去濕氣的茶
1、普洱熟茶祛濕氣最簡(jiǎn)單的祛濕方法——泡一壺普洱茶，慢慢喝，喝到手腳發(fā)燙，額間后背微微出汗，滿屋子濃郁的茶香環(huán)繞著你，就像做一場(chǎng)自然界的桑拿，怎么還會(huì)有濕氣存在你的體內(nèi)。
2.大麥茶祛濕氣你沒(méi)看錯(cuò)，大麥茶的去濕功效超級(jí)棒。在超市買來(lái)大麥，用水浸泡洗凈，再曬(陰)干，放進(jìn)鍋里，開(kāi)小火不停的翻炒，直到大麥變色、麥香涌出時(shí)即可關(guān)火，置冷。把水燒開(kāi)，投入炒好的大麥，之后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘后熄火，就可以入杯上桌了。
3.生姜紅茶祛濕氣毋庸置疑、實(shí)至名歸就是它了!在濕冷的天氣喝一杯生姜紅茶，簡(jiǎn)直就像冷天泡在熱水浴缸里面一樣暢快。制作方法也很簡(jiǎn)單，就是在滾燙的紅茶里放入幾片姜片，就可以飲用了。喝茶，是祛除體內(nèi)濕氣的簡(jiǎn)單有效的方式，體內(nèi)濕氣重的人，可以試一試哦!
來(lái)源： 茶情報(bào)
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2019年，新會(huì)陳皮行業(yè)受到國(guó)內(nèi)的關(guān)注持續(xù)升溫，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｗ孕∏喔?015年爆紅之后，各種小青柑加工企業(yè)也如‘雨后春筍’。一時(shí)間，各種品質(zhì)參差不齊的小青柑大量涌入市場(chǎng)，而在火爆的市場(chǎng)中，也存在著不少亂象，除假冒偽劣、以次充好等不斷涌現(xiàn)的現(xiàn)象阻礙柑普茶的可持續(xù)發(fā)展外，日益增多的柑普品牌，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也逐漸成為企業(yè)發(fā)展的桎梏，那么，此背景下企業(yè)、品牌如何突圍，打造具有代表性的產(chǎn)品呢？唯有狠抓品質(zhì)與產(chǎn)品創(chuàng)新。
江門社德陳皮茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人 黃建社
一號(hào)柑普從創(chuàng)立開(kāi)始一直秉承“品質(zhì)第一，不忘初心”的理念，始終致力于產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)，力求產(chǎn)出的每一款產(chǎn)品都能與消費(fèi)者的消費(fèi)需求相接軌。
品質(zhì)，結(jié)構(gòu)，外觀創(chuàng)新
2014年一號(hào)柑普在小青柑的打孔技術(shù)上進(jìn)行了革新：上下打孔，產(chǎn)品干得更透徹；橢形開(kāi)孔，沖泡不掉茶渣；以及首創(chuàng)果泡茶，時(shí)尚的外型、優(yōu)秀的品質(zhì)，其良好的養(yǎng)生功效、便捷的飲泡方式，新穎的技術(shù)革新，保證了產(chǎn)品的出產(chǎn)質(zhì)量，也美化了產(chǎn)品的外在形態(tài)。
口味創(chuàng)新
檸檬紅茶系列的創(chuàng)新與研發(fā)，在傳統(tǒng)小青柑的基礎(chǔ)上衍生出其他獨(dú)具特色的口味，以迎合年輕消費(fèi)者群體的消費(fèi)慣性。
陳皮傳承創(chuàng)新
陳皮+白茶+禾稈草，藥食同源相結(jié)合，持久耐泡，既滿足于消費(fèi)者對(duì)日?！翱诩Z茶”的期許，又給予消費(fèi)者更多用法上的選擇。
2018至2019年，就整個(gè)茶行業(yè)而言，可以吸引消費(fèi)者眼球的新穎產(chǎn)品少之又少，在這樣的情形下，“一號(hào)三寶扎”應(yīng)運(yùn)而生，成長(zhǎng)為行業(yè)的首創(chuàng)產(chǎn)品，一經(jīng)推出，就在新會(huì)行業(yè)引起了轟動(dòng)。
什么是三寶扎？
三寶扎，原是由陳皮、咸橄欖、禾稈草這“三寶”結(jié)合制作而成，是嶺南區(qū)域的傳統(tǒng)飲品，具有一定的養(yǎng)生功效。而“一號(hào)三寶扎”的制作就是在傳統(tǒng)“三寶扎”工藝傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新與升級(jí)。
創(chuàng)新后的“一號(hào)三寶扎”以福鼎白茶代替咸橄欖，福鼎白茶清涼降火；陳皮養(yǎng)生祛濕；糯稻禾稈草清熱活血，融合自然之氣，藥食同源。
“一號(hào)三寶扎”視覺(jué)通透性強(qiáng)，在沒(méi)泡水之前就能清晰看到陳皮跟茶葉情況，捆綁起來(lái)茶葉不散開(kāi)，而且沖泡方便，陳皮和茶葉剛好圈扎，由于煮泡不散開(kāi)，更好的釋放陳皮香、茶香，并且持久耐泡，功效提升，既可作“口糧茶”，也可與食材搭配烹飪，三寶搭配相得益彰，可泡、可煮、可燜肉、可煲湯。一茶多用，對(duì)新會(huì)陳皮深加工有著深遠(yuǎn)意義。
“禾稈陳皮伴白茶、生津理氣世人夸，古來(lái)三寶同壺煮、益壽延年譽(yù)中華?！?/p>
廣東嶺南詩(shī)社社長(zhǎng)張漢松這首詞，深刻地演繹了“一號(hào)三寶扎”的意境。贊美社德一號(hào)三寶扎創(chuàng)新面世，理氣化痰、生津提神的效果，為世人健康養(yǎng)生帶來(lái)更多的喜訊和快樂(lè)。
一號(hào)柑普始終秉承追求品質(zhì)、敢為人先、力求創(chuàng)新的精神，用工匠精神來(lái)做產(chǎn)品，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，才一步步打造出專屬的獨(dú)特賣點(diǎn)，從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。其狠抓產(chǎn)品品質(zhì)、樹立品牌形象、以及對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的前瞻性，保證了企業(yè)的永續(xù)發(fā)展，也為新會(huì)陳皮行業(yè)呈現(xiàn)出更多的吸睛產(chǎn)品。
