轉眼又到了年底
大家是不是都在為春節(jié)該送什么禮品而苦惱
以往大家都送的糕點、水果、滋補品
今年來點更有心意的禮品吧
柴米油鹽醬醋茶
已成為老生常談的“開門七件事”
自古以來，茶在中國人心中占有舉足輕重的地位。
也成為我們走親訪友禮尚往來的佳品
春節(jié)送茶禮，成為不二之選。
那么該送什么茶禮呢？
潤元昌在此獻上幾款臻品茶禮歡迎選購：
最適合在冬天喝的茶，莫過于普洱熟茶了，溫暖、甜潤，特別是老茶頭。冬天里，煮一壺老茶頭，聞著這滿屋棗香味的茶香，與家人享受最愜意的喝茶時光，團圓的意義莫過于此。
歸家的步履匆匆，別忘了一盒臻品老茶頭帶回家，輕奢大氣的黑色禮盒設計，高端又上檔次。散料形態(tài)，顆顆分明，對不常喝茶的朋友來說，也省略了撬茶的繁瑣，一袋就可以和家人享受一份柔潤溫暖。
小巧玲瓏的姿態(tài)，搭配精美竹編手提袋包裝，樸素簡潔、頗具民族特色。一顆一泡，袖珍可愛，溫潤心田，喝出好氣色。
鼠年生肖茶禮，具有紀念意義和吉祥意義。五彩繽紛的色彩勾勒一幅錦繡年華，契合熱鬧的新年氛圍。送禮新意十足，寓意伙伴鼠年招財進寶，吉祥如意。
生茶濃儼強勁、回甘迅猛，別有一番味道。潤家精心挑選的這幾款高品質宜飲宜禮的茶禮，更適合專業(yè)的茶友品鑒，用甘甜爽口的滋味裝點美好生活。
重要的時刻，總得來點大器茶禮，才能鎮(zhèn)得住場面。老班章土雞沱，內(nèi)涵豐富，鮮爽度高，高端代表作，展現(xiàn)茶王姿態(tài)。在茶桌上你來我往，笑談品茗，也是一份樂趣。
高端稀缺珍品，綿軟鮮爽，山野氣韻綿長，予普洱茶發(fā)燒友獨一無二的禮物。木質盒子低調(diào)有質感，送禮落落大方。新春佳節(jié)，把這份甘醇甜香贈與領導，預祝新的一年諸事大吉。
云南特色風情茶，竹香的清新雅致，茶香的濃郁香甜，竹與茶的完美結合，獨特而又有韻味。特質禮盒宜飲宜禮，擺放起來也是一個古風十足的藝術品。贈與好友，低調(diào)不失內(nèi)涵。
有茶共品的日子，都在沉淀情誼。新年將至，愿時光醇香，歲月可期，如茶香般悠長，如茶湯般溫熱。備足心意，過個溫暖中國年。
沱茶從誕生到當下，有百年。對大多數(shù)人來說，百年已經(jīng)超過他的一生;對于歷史，百年仍然保留著適度的鮮活。
沱茶是不是橫空出世的。
沱茶的誕生有人說是1902年，有人說是1916年。即使是1916年，也有百年。一百年前，那個窩頭形狀，中間有個背窩的沱茶不是橫空出世的，他有兄弟，也有前輩，他的前輩是五子圓茶，他的兄弟是藏銷緊茶，兩種茶似乎都可以叫姑娘茶。到上世紀的五六十年代，香港人仍然管蘑菇頭緊茶叫作姑娘茶。
沱茶的傳說是這樣開始的。1902年，有個景谷人叫李文相的，在景谷開設制茶作坊，仿制姑娘茶開始揉制景谷半圓形緊壓茶。
什么是姑娘茶?姑娘茶應該是女兒茶的另一種稱謂，是一種由少女采制的老秤四兩重的團茶。早期，它可能是球狀，1793年來中國的英國史團副使史但頓勛爵在《出使中國記》說，皇帝賞給他的女兒茶是球型的圓茶。
到李文相時代，這種球型茶變成了饅頭型的茶。云南話里稱一小堆一小堆的東西為“一坨”，同時，云南的月餅也是這種形狀，重量相似，稱為“四兩坨”。也許，就因為這個“四兩坨”的“坨”字，這種新出現(xiàn)的形狀就在小范圍內(nèi)被稱為了“坨茶”。這種如饅頭形狀的普洱茶，“形色味皆盛，所出無多，價亦數(shù)倍，多為外人購去。即在滇省，殊不易得?！?/p>
大約在1908年前后，云南大理的汪姓茶商和陳姓茶商到景谷學習“坨茶”制法，隨后在大理的下關開設制茶作坊，用景谷料、勐庫料制作“坨茶”。
當時，在滇西和康定地區(qū)已經(jīng)經(jīng)營得風生水起的永昌祥商號就雇傭他們代工，生產(chǎn)銷往四川的茶。1916年他們將這種饅頭型茶的中間揉出一個后窩，更利于通風保存。
因為永昌祥的這種茶主要銷往四川，而四川又有個沱江，他們就將“坨”字改為“沱”，很快，沱茶之名順長江漂流，成了全國的知名產(chǎn)品。沱茶的創(chuàng)制就是在汪姓茶商手上完成的。隨后，大約在30年代，汪姓茶商退出，永昌祥建立自己的制茶廠，聘請陳姓茶商為總技師，繼續(xù)生產(chǎn)制作沱茶。
球型的姑娘茶最早被改制成心臟形有把的藏銷緊茶，它的用料很粗老，七個一筒。這種茶早期在景谷、勐海制作，隨后，下關也大量生產(chǎn)。
姑娘茶改型成為沱茶，則出現(xiàn)兩種型制，一種是景谷生產(chǎn)的沱茶，叫“谷莊沱茶”，每個重3公兩左右，每筒四個。一種叫“關莊沱茶”(亦名“本牌沱茶”)，也是每個3公兩左右(各茶號重量不同，永昌祥的就重一些)，每筒則與谷莊茶不同，裝5個。
當然，還有他們的雜交配方，稱為景關沱茶，它是下關茶商們的副牌產(chǎn)品，由他們在昆明的分廠生產(chǎn)。關莊不是茶莊的名字，同樣，谷莊也不是茶莊的名字。
由于這兩種沱茶個頭都比較大，是女兒茶的兩倍，上世紀30年代，騰沖人經(jīng)營的茂恒商號，開始生產(chǎn)重量接近老秤四兩的四分之一沱茶。這種沱茶就是解放后的150克沱茶原型，后又改小為100克。
谷莊茶和關莊茶的區(qū)別除了每筒包裝的個數(shù)有別外，選料與發(fā)酵程度也不同。首先，谷莊茶選料基本是景谷、景東原料。而下關則由于大理地區(qū)并不產(chǎn)茶，它的原料來源就比較多樣，他們最終選定的是本牌沱茶(關莊沱茶)用鳳慶茶撒面，鳳慶茶、勐庫茶做二蓋茶和芯茶;
副牌沱茶(景關沱茶)在昆明生產(chǎn)，也是用鳳慶茶撒面，用景谷茶和勐庫茶做二蓋和里茶。當時，鳳慶茶種植年代不長，芽葉的條索、形狀、白毫漂亮，做出沱茶來外形上就比谷莊沱茶討巧。
谷莊沱茶和關莊沱茶除了每筒的個數(shù)、原料產(chǎn)地、拼配比例不同外，兩種茶的發(fā)酵程度也是不同的。上圖是1948年昆明市茶商業(yè)同業(yè)公會的文件，表中我們可以看到，上等下關沱茶是綠湯，其他幾個等級的下關沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。
這說明什么問題呢?首先，下關沱茶中的上等下關沱茶是綠湯，可以推測出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴格，茶青不發(fā)酵，同時，也沒有在制作過程中的后發(fā)酵。
而中等下關茶、下等下關沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個工藝過程中進行的卻不好推測：是像藏銷緊茶一樣發(fā)生在蒸揉成團之前還是像當時的七子餅茶那樣發(fā)生在壓餅之后的干燥階段，還需要繼續(xù)探尋。
當年沱茶的產(chǎn)地和主要茶莊。
谷莊沱茶和關莊沱茶除了每筒的個數(shù)、原料產(chǎn)地、拼配比例不同外，兩種茶的發(fā)酵程度也是不同的。上等下關沱茶是綠湯，其他幾個等級的下關沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說明什么問題呢?
首先，下關沱茶中的上等下關沱茶是綠湯，可以推測出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似，以云南曬青春茶為主，原料要求較嚴格，茶青不發(fā)酵，同時，也沒有在制作過程中的后發(fā)酵。
而中等下關茶、下等下關沱茶和谷莊沱茶，從湯色帶紅這一點看，肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個工藝過程中進行的卻不好推測：是像藏銷緊茶一樣發(fā)生在蒸揉成團之前還是像當時的七子餅茶那樣發(fā)生在壓餅之后的干燥階段，還需要繼續(xù)探尋。
從前文我們知道，沱茶生產(chǎn)分為原料出產(chǎn)地和產(chǎn)品加工地兩個不同的概念，同時，各地沱茶均是不同等級、不同季節(jié)或不同產(chǎn)地原料拼配的結果。從原料產(chǎn)地看，解放前，版納地區(qū)的茶葉是不做沱茶的。
沱茶原料來自三個地方，分別是：鳳慶(當時叫順寧)、勐庫(當時叫猛庫)、景谷(包括景東)。而沱茶制造則主要集中在小景谷、下關、昆明。
小景谷最有名的茶莊是紀襄廷、紀人壽開設的恒豐源號;昆明則主要是中國茶葉公司復興茶廠，汪汝義、汪汝清的寶龍茶莊等;
下關則以沱茶發(fā)明人、喜洲商幫的永昌祥為領頭羊，隨后加入的有：沱茶工藝的發(fā)明人、下關人汪仲侯的鴻興祥，四川幫的寶元通、協(xié)心美，騰沖幫的茂恒，順寧的復協(xié)和，西南礦業(yè)銀行的西南茶廠，以及喜洲商幫的復春和、成昌、元春茂等，其中，喜洲商幫從事沱茶行業(yè)的商家眾多，他們互相學習，互相協(xié)作，互相競爭，是沱茶行業(yè)的主力軍，是介紹沱茶行業(yè)時不應該被回避的主角。
本文節(jié)選自《百年沱茶：從景谷到下關》
來源：普洱雜志
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劉大紳，云南寧州(今華寧縣)人，清代乾隆年間的進士，在山東，出任新城、曹縣、文登、福山等地的知縣，清正廉潔，關心民間疾苦，重視教育，提倡理學，培育本地學子無數(shù)，被稱為“海右名宦”，也就是山東著名的官員。后為武定同知。在他母親80歲那年，按照清朝的規(guī)矩，以母親老邁，辭官回鄉(xiāng)。
回云南后，他在華寧老家過了一段悠閑的日子，時常攜茶帶酒，去周邊的野寺、溫泉、勝景游覽，游覽時常煮茶為樂。比如他在游覽縣城邊的龍泉時，先介紹游覽的過程和龍泉的景色，隨后他在游記中寫道：“時兒子家賢與其儕亦至，汲潭水，煮普洱茶，人啜三四碗乃止?！币簿褪钦f，游覽時，劉大紳兒子劉家賢和他的同伴也來到龍泉，他們?nèi)↓埲?，煮普洱茶，每人可以喝到三四碗，可見這煮茶的量和耐泡度都是蠻高的。
華寧是云南最大的建筑琉璃瓦和釉面陶產(chǎn)地，劉大紳認為它“彝鼎尊盤同述作”既上得了廳堂，也可入寺廟廚房。
1810年，他去城西的高寨辦事。事畢，他約了兩個老鄉(xiāng)紳帶著一眾學生，騎馬上山，去草庵一游。穿山林，過瀑布，他們來到了一個小廟，廟里的和尚給他們煮了茶，劉大紳覺得味道太差，嘗了一口沒有喝。隨后，他們繼續(xù)上山，走過瀑布的源頭，來到云峰寺。寺旁有一個環(huán)境優(yōu)美的水潭，附近的道士為他們?nèi)√端蟛?，“空階上視，青天咫尺，云氣行其上”，似乎伸手可及，煮茶的松煙裊裊，向上飄去，又似乎與天上的云氣融在了一起。茶湯非常好喝，只是人多湯少，似乎沒有喝夠。劉大紳做了首詩打趣寺里的道士：“道人少汲潭頭水，留作寒崖瀑布泉。”隨后下山，他們又在草庵煮茶休息后才回到高寨幾年后，劉大紳被當時的云南最高學府五華書院請去擔任山長。那時的書院主要培養(yǎng)的是有文化的做官的人才，因此，五華書院的山長一定是當時云南最有學問和口碑絕佳之人。五華書院的山長也就相當于現(xiàn)在的云大校長兼云南省黨校校長的位置吧。劉大紳在五華書院培養(yǎng)了眾多的優(yōu)秀學子，最著名的有“五華五子”，他為他們出了一個詩集《五華五子詩鈔》，他們經(jīng)常在書院，煮茶論詩，劉大紳自己也寫了大量的詩詞，生前刻印的就有二千五百多首。
下面，我們挑兩首劉大紳的茶詩，和大家一起欣賞。
過商山寺啜荈至湖心亭飲酒
數(shù)甌茶味足，視日可中時。
花落鳥飛漫，香消僧定遲。
人閑原有興，境寂轉無詩。
湖上狂歌處，歸賒酒一巵。
先說標題。舊時昆明城很小，東到青年路附近，西到小西門，南到東風路，現(xiàn)在的柏聯(lián)百盛、百大帆船樓、北京路等等過去都在城外。而這里說的商山寺，在城外西北，也就是今天云南民族大學的校園內(nèi)，以商山晚樵最為著名。清初，吳三桂沖冠一怒為紅顏，引清軍入關，敗李自成，逼死永歷帝。這一怒為紅顏的紅顏，就是他的寵妃陳圓圓，據(jù)說，陳圓圓死后就葬在商山寺。劉大紳的時代，離清初不遠，劉大紳到商山寺喝茶，難說就有追憶陳圓圓的成分。
第一句“數(shù)甌茶味足，視日可中時”，這說明劉大紳一早就到商山寺喝茶，喝了好幾碗，已近中午。第二句“花落鳥飛漫，香消僧定遲”，喝茶時，有鳥雀飛舞，有茶香、花香，還有無聲的花落。本該去念經(jīng)的僧人陪著說禪，說史，說到茶淡。第三句“人閑原有興，境寂轉無詩”，幾個在寺廟喝茶的人，有什么所思、可感，要用詩來表達呢?前朝的興廢?民間的疾苦?還是本朝的花邊?這些吻合此情此景的事寫來似乎有些危險，故而，境寂無詩。當然，這只是我從局外的理解，也許，詩人此時只是沉浸在大自然的萬籟之中，不想表達而已。
最后兩句“湖上狂歌處，歸賒酒一巵”，詩人轉場翠湖，與三五好友，狂歌猛飲，散場時仍未盡興，賒壺酒回家繼續(xù)喝。家國故事，美人傳說。詩人的一天從大明大清的大敘事，到小茶小酒的小情懷。只是不知詩人喝茶、喝酒的碗、盞、酒杯，攜酒的酒壺是不是他家鄉(xiāng)華寧的出品呢?
我們再看另一首:
短歌酬思茅趙生友和惠茶根杖
壺公不與龍作杖，曠野無由適莽蒼。
眼前百鬼相欺凌，猥云衰朽是吾黨。
此身雖老志未摧，尚有天際真人想。
揮斥八極營九宵，尋常笻枝且攜往。
趙生園圃余茗柯，蛟蛇歲逐風雨長。
勃郁離奇人不知，贈遺一枝慨以慷。
當其長镵劚取時，木石怪泣?蝄蜽。
路經(jīng)溪壑多幽深，朝辟生犀暮辟象。
昨宵城北酣醉歸，乍見意氣已遒上。
張燈睇視燈失光，星月晶瑩費磢。
節(jié)節(jié)鳥獸蟲魚形，自本及末愜心賞。
平生口耳空傳聞，欲買黃金擲千兩。
赤藤桃竹參為三，右手扶持左抵掌。
得此五岳諸名山，少年浪游技又癢。
縱教生龍不易擒，尺寸變化億萬丈。
滄溟飛入驪珠宮，傾倒海水竭沆漭。
短歌告爾爾有神，愿起韓杜互標榜。
更煩生風茶一甌，為謝山川久愛養(yǎng)。
——劉大紳為官山東時所作
悼念《尚書》保護者伏生的文章
這是一首酬謝詩，說的是劉大紳好友思茅的趙友和送給他一根用茶樹樹根做成的拐杖，這根茶杖應該是虬枝筇節(jié)，手感出眾。劉大紳用夸張的手法，形容有此杖之助，又可以登山涉海，漫游天下了。
詩的第一句，“壺公不與龍作杖，曠野無由適莽蒼”，用了一個比較偏的典，說的是東漢時有個壺公，他常常在集市上掛一個壺為幌子，為人診病，集市散時，他就跳入壺中，一般人見不到他。后代稱頌醫(yī)生“懸壺濟世”就來自此典。有個叫費長房的人發(fā)現(xiàn)此事，知道他是神仙，就想拜他為師。壺公送了一個竹杖給費長房，費長房騎著它，瞬間就到家了。他把竹杖放到竹子堆里，一轉眼，發(fā)現(xiàn)竹杖變成一條龍跑走了，原來這個竹杖是龍變的。
制陶的匣缽常常被華寧人壘成墻，砌作井。
劉大紳在這里以壺公比喻趙友和，說他送了一個神器給自己。這個神器原先生長在趙家的茶園里，深處地下，與蛟蛇共居，長得奇形怪狀，旁人不知。趙友和慷慨地砍下一支，在挖掘的時候，動了這些神怪的居所，園中的鬼怪都哭了。這個趙友和又通過兇險的古道，把這個茶杖送到昆明，要躲開犀牛、野象，要跨過峽谷、溪流。劉大紳昨天喝完酒回家，燈下看到這個茶杖，它太耀眼了，太出眾了，每一節(jié)似乎都有鳥獸蟲魚的形狀，這么精彩的拐杖，過去曾聽說過，據(jù)說千金難買呀。得了這支茶拐杖，就像有壺公的龍杖，三山五岳似乎又可以暢游了。
最后一句尤其精彩，“更煩生風茶一甌，為謝山川久愛養(yǎng)”，我們還是用一碗可以腋下習習清風生的普洱茶，感謝自然的孕育，山川的滋養(yǎng)，帶給我們這么好的茶，這么奇特的茶杖，以及由此而生的友情和如涌的詩情。
全詩用典妥恰，意象神奇，境界開闊，是酬謝詩中難得的佳作。
劉大紳為官山東時所作悼念《尚書》保護者伏生的文章。
清末特科狀元袁嘉谷曾稱贊劉大紳：“先生道德政事文章，第一流?！逼鋵?，他的詩作也不差。
五華五子中的戴淳和劉大紳的侄子劉家逵也寫有很多非常精彩的茶詩，這里抄錄兩首短詩，就不解讀了。
楊丹亭送普洱茶
[清]戴淳
好友經(jīng)年遇，靈芽倒篋分。
春山曾聽雨，秋水也烹云。
從此添詩思，因之滌垢氛。
松聲檐際落，鸞鶴即同群。
游寶洪寺
[清]劉家逵
幽絕寶洪寺，樓臺深壑藏。
殿崇千佛古，茶熟一山香。
林茂多青藹，峰高易夕陽。
僧龕清夢醒，鐘磬滿云堂。
原文刊載《普洱》雜志
2021年4月刊
作者：楊凱
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