未品其味、先聞其香,說(shuō)的正是烏龍茶(也叫青茶)。烏龍茶又被稱(chēng)作“香水茶”,心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶,大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng),讓你心情“好到?jīng)]脾氣”~
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶,身材健壯不說(shuō),其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類(lèi)里面,口感風(fēng)味和咖啡最接近的,算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了!如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”:"因?yàn)橘F!因?yàn)楹炔欢?! 咖啡你都不怕,為何怕武夷巖茶?嗯,茶人需要反思一分鐘。
貴:肉桂?肉“貴”,武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn),試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的!
難懂:難以言傳的“口感滋味變化”(樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響)。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝,每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn):干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以,巖茶喝不懂真不怪你,咖啡不也是這樣嗎?但,看完這篇文章還不懂,那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝,傳承顯得尤為重要,早在2006年,單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人,這在六大茶類(lèi)里面也是罕見(jiàn)的。2006年,武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同年,陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦,我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師,和我們一起為朋友們答疑解惑!
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶:水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎?
喝茶也是要看顏值的~這三款茶身材都好棒呦!條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感?這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心,是不是有點(diǎn)沉甸甸的?武夷山是丹霞地貌,"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì),喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面,你品品,細(xì)品品?
開(kāi)泡之前,我們來(lái)先了解他們的出身哈:
水仙是小喬木,葉型屬中葉種偏大,可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù),也就是老樅水仙啦;
肉桂是灌木,葉型屬中葉種(因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”,只看干茶并不容易區(qū)分)。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植,所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶,就像和美女帥哥打交道一樣,切忌猴急哈:
重點(diǎn)來(lái)了(建議截圖保存)
1. 每泡茶都要用沸水高沖,以激發(fā)茶香;
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美,環(huán)保意識(shí)強(qiáng),巖茶的制作工藝干凈,全程不落地,多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉,所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝,稱(chēng)之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮,顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕,湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大,主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡,不僅7泡有余香,甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好,多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶;過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%,以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女,聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香,不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong!口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感,香融于水也頗有層次感,不要大口牛飲哦,試著像喝咖啡一樣啜飲,更何況跟咖啡比起來(lái),根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的,做好思想準(zhǔn)備,你若愛(ài)上巖茶,那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙:柔和,飄進(jìn)鼻腔;香氣以蘭花為主,雖有火攻香(焙火的味道),細(xì)聞仍能感受到蘭花香;
肉桂:霸氣,沖進(jìn)鼻腔;有桂皮香,帶有辛辣感,刺激感較強(qiáng),這與醇類(lèi)物質(zhì)豐富有關(guān);
大紅袍:混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”(蘭花、桂花)。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂,聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香,離遠(yuǎn)有蘭花香,所以肉桂堪稱(chēng)“百變香君”。
巖茶7泡有余香,老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮,會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì);品飲巖茶需要用“啜吸法”(像喝粥一樣,發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音,讓茶葉快速霧化在口腔中,有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~)
水仙:甜感明顯,蘭花香。
肉桂:桂皮味明顯,甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍:醇厚,口感均衡,香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格,你能選出自己想要第一入手的了嗎?
ps.喝茶,最重要就是要相信自己哦,要勇敢說(shuō)出:我今天就好這一口,怎么地?!明天喜歡的不一樣,那又如何?!對(duì),就醬紫"做自己"!
可見(jiàn)水仙與肉桂,是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富,是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看,氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量,肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下,肉桂具有香氣高揚(yáng),持久多變的品種特征。而水仙,作為喬木,擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放,絲毫不含蓄不同,水仙的整體茶味特點(diǎn),要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以,近年來(lái)異軍突起的老樅水仙,頗受老饕的追捧也是有原因的,水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種,不怕風(fēng)霜雨雪,就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶,也能生長(zhǎng)茂盛,生命力頑強(qiáng),而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂,比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境,需要富養(yǎng),有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了,要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂,你就給他一嘴巴子,欺辱俺智商。
此時(shí),星球的小伙伴插話(huà)了:
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子(趙薇),性格奔放、爽朗,但有一股子正義感;
而水仙則像潘虹,是位輩分高,資歷深,喜怒不流于外表的長(zhǎng)者,可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈,根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子,泡它就是!
謝老師:這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種,可以說(shuō)是三輛馬車(chē),是銷(xiāo)量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶,所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶;
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪(fǎng)華收了我們"三兩"大禮,周總理說(shuō)你可不要小看這三兩,這可是我半壁江山啊,所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮,送人很有寓意且很有面子,可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù),現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了,我們是喝不到的啦,現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍,就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演,外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等,拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的,就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈,當(dāng)然拼配不好,你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯,拼配得好的,就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以,如今的大紅袍有兩個(gè)含義:
1、品牌/商標(biāo)——商品型:拼配茶;
2、大紅袍母樹(shù)——品種型:奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈,拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn),揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短,比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起,甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期,為了出口創(chuàng)外匯,保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣,我們很多茶都是拼配的。目前,市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍,性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同,沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種,還有很多小眾品種,比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等,這些茶產(chǎn)量較少,相較于水仙、肉桂、大紅袍而言,市面流通不多,知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方茶。
為了荷包,我們一定要了解一下,武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分:正巖?半巖?外山茶??jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道,武夷巖茶真的不能貪便宜哈,500一斤起步,比較保險(xiǎn),你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū):囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰(所以,巖茶不以海拔論英雄);
半巖區(qū):在武夷山境內(nèi),除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū);
外山茶:武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響,三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
(曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地:也稱(chēng)洲茶,是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū),包括武夷山以外的其他地區(qū)。)
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶?
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠!
就在下期。
茶為國(guó)飲,什么是國(guó)飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學(xué)!它喝起來(lái)真真切切?!耙黄瑯?shù)葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了,自然有所體會(huì)。我們想做的是:讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛(ài)上茶!
茶友問(wèn):什么是閩北水仙?
茶哥答:閩北水仙,屬青茶類(lèi)(烏龍茶),始產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶,發(fā)源于福建建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞,1929年,《建甌縣志》載:“查水仙茶出禾義里,大湖之大坪山,其他有嚴(yán)義山,山上有祝仙仙者,以味似水仙花故名。”可見(jiàn)水仙的栽培歷史約在130年以上?,F(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽(yáng)兩縣,兩地地域毗連,群山起伏,云霧繚繞,溪流縱橫,竹木蒼翠,是茶樹(shù)優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境。
閩北水仙條索緊結(jié)沉重,色澤油潤(rùn)暗沙綠;香氣濃郁,具蘭花清香 ;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃;葉底厚軟,呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效;還具消腫、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個(gè)著名花色品種之一,品質(zhì)別具一格。“水仙茶質(zhì)美而味厚”,“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹(shù)品種適宜制作烏龍茶,但因產(chǎn)地不同,命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成,條形類(lèi)似烏龍茶稱(chēng)閩北水仙。武夷山所種的水仙種,約在道光年間傳入,其成茶稱(chēng)水仙或武夷水仙。
閩北水仙的成品茶外形狀實(shí)勻整,尖端扭結(jié),色澤砂綠油潤(rùn),并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn),俗有“蜻蜓頭,青蛙腹”之稱(chēng),香氣濃郁芬芳,具蘭花清香,滋味醇厚回甘,湯色紅艷明亮,葉底柔軟,葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七青”。葉肉厚,表面革質(zhì)有油光,水性長(zhǎng),香味并重,嫩梢長(zhǎng)而肥壯,芽葉透黃綠色。
水仙根系分布較深,栽植時(shí),土層宜深厚;株型高大,行株距稍放寬;分枝能力弱,應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂,促進(jìn)分枝;有易衰現(xiàn)象,枝干害蟲(chóng)多,宜加強(qiáng)培肥,采養(yǎng)相結(jié)合。按“開(kāi)面”采,頂芽開(kāi)展時(shí),采三、四葉。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天),夏茶(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每采季相隔約50天。
制茶過(guò)程,做青階段與一般烏龍茶基本相似,做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié),增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶,為條形茶,不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行,高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。由于水仙葉肉肥厚,做青須根據(jù)葉厚水多的特點(diǎn)以“輕搖薄攤,搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序?yàn)樽龊盟刹柰庑蔚闹匾ば?,揉至適度,最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是:萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、播青、殺青、揉捻、初烘(俗稱(chēng)走水焙)、包揉、足火。
沖泡方法:
備具,準(zhǔn)備好茶具和閩北水仙茶葉,并賞識(shí)茶的外形和色澤;洗杯,將沸水倒入蓋碗內(nèi),再倒入公道杯內(nèi),最后倒入品茗杯內(nèi),燙洗茶具;投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗,將開(kāi)水倒入后將茶湯倒出;先洗茶和燙杯,將茶湯倒入品茗杯內(nèi)后倒掉;第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內(nèi),再倒入品茗杯內(nèi)即可品飲,之后每泡加二十秒。
選購(gòu)技巧:
從外形上來(lái)看,閩北水仙條索壯結(jié)、重實(shí),葉端扭曲,干茶顏色呈砂綠髓黃,油潤(rùn)有光;沏泡后,茶香濃郁,具蘭花的清香。茶湯清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七青”;入口后,滋味醇厚甘爽。
把握好以上三點(diǎn)重要特征,基本就能選擇正品閩北水仙了。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶葉種類(lèi)繁多,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已有500多種。在這里,我們以圖佐文,幫您輕松認(rèn)識(shí)茶葉。在《從外觀上如何認(rèn)出武夷水仙和外山水仙》一文里,小編為你介紹了武夷水仙和外山水仙的辨認(rèn)方法,這里,小編想要給大家介紹的是武夷水仙和鳳凰水仙,都是水仙茶,兩者的區(qū)別在哪里呢?
水仙烏龍茶在廣東省和福建省的烏龍茶體系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、閩北水仙、漳平水仙、鳳凰水仙等。目前市場(chǎng)上最為出名的還是要屬武夷水仙和鳳凰水仙,兩者最主要的區(qū)別還是產(chǎn)地的區(qū)別。
武夷水仙干茶
武夷水仙產(chǎn)于福建武夷山,屬于武夷巖茶的一種,得益于武夷山得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,武夷水仙茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色,沖泡后香含蘭花葉濃而醇,湯色深橙耐沖泡,葉底黃亮朱砂邊。
鳳凰水仙干茶
鳳凰水仙則產(chǎn)自廣大潮安縣鳳凰山區(qū),相傳南宋時(shí)期就已有栽培,其成茶香氣特高,具有獨(dú)特的天然花香,湯色金黃,滋味濃郁甘醇。
項(xiàng)目 武夷水仙 鳳凰水仙 干茶 條索肥壯緊結(jié),有寶光色 條索緊直細(xì)長(zhǎng),色澤烏褐 湯色 橙黃明亮 金黃明亮 香氣 蘭花香,濃郁持久 天然花香,高長(zhǎng)持久 滋味 濃醇帶甜,巖韻顯 濃厚鮮醇 葉底 肥厚黃綠,軟亮 黃綠勻整
1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外觀一般來(lái)說(shuō)更好看,條索更粗壯,更勻凈;正巖水仙外觀反倒不及,條索一般,勻凈度差。兩個(gè)價(jià)格相差數(shù)倍,甚至數(shù)十倍。
2、從茶葉的外形上來(lái)看,風(fēng)凰水仙葉型較大,呈橢圓形,條索緊結(jié)。挺直肥大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥(niǎo)嘴,故當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“鳥(niǎo)嘴茶”。
3、武夷水仙和鳳凰水仙并無(wú)高下:很多人一直認(rèn)為武夷水仙才是水仙茶的正統(tǒng),其實(shí)鳳凰水仙的歷史十分悠久,迄今已有900余年歷史,也是我國(guó)的名茶之一。
關(guān)于武夷水仙和鳳凰水仙的特點(diǎn),小編就為你簡(jiǎn)單介紹到這里了,看完之后對(duì)于水仙茶的兩大品種應(yīng)該有著一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。