自上世紀(jì)，張?zhí)旄Ｑ兄瞥鲋袊?guó)的第一臺(tái)揉捻機(jī)后，機(jī)器開始逐漸取代制茶中原本需要人力的部分。
茶葉的制造成本降低，茶葉產(chǎn)量也隨之而增加，尋常老百姓家里都能存上幾款叫的上名號(hào)的茶來。
△ 機(jī)器制茶
與機(jī)制茶逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)相對(duì)應(yīng)的是，手工茶因較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而變得“小眾”起來。
正是因?yàn)楸?span>“物以稀為貴”的道理，加上有些茶客覺得手工茶相對(duì)機(jī)制茶更有“溫度”，部分商家便借此將手工茶當(dāng)成噱頭，將茶炒出高價(jià)。
△ 鍋炒殺青
那么，比起機(jī)制茶，手工茶真的更好些嗎？除了費(fèi)時(shí)費(fèi)力，手工茶又究竟貴在哪里？
真要給兩者評(píng)個(gè)高低，還是得先弄清楚什么是手工茶，什么是機(jī)制茶再來討論。
手工茶：以制茶中某個(gè)工序或是所有工序都由人力來制作（如手工鍋炒殺青，手工揉捻等），分為半手工茶和全手工茶。
機(jī)制茶：制茶過程中原本依靠人力制作的工序由機(jī)器代替，如滾筒殺青，揉捻機(jī)揉捻等。
分清楚手工茶和機(jī)制茶的制作標(biāo)準(zhǔn)之后，再來看看手工和機(jī)器制作的茶都有什么不同之處：
手工制茶VS機(jī)器制茶
手工茶
優(yōu)點(diǎn)：看茶制茶，促進(jìn)茶葉品質(zhì)
缺點(diǎn)：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量小，對(duì)制茶師要求高
01
在制作過程上來說，手工茶因?yàn)樾枰揽咳肆?，所以費(fèi)時(shí)費(fèi)力，耗費(fèi)的人工高。
也正是因?yàn)檫@樣，商家會(huì)在有好茶青的基礎(chǔ)上，才會(huì)選擇手工制作。
△ 西湖龍井春茶炒制
比如杭州的頭采西湖龍井和部分明前西湖龍井。
因?yàn)檠咳~嫩度高，機(jī)器無法依據(jù)茶葉的嫩度來隨時(shí)調(diào)整掌握殺青的溫度。
這就需要由擁有幾十年豐富經(jīng)驗(yàn)的制茶師來制作。
02
一些茶類在制茶過程中對(duì)茶葉變化要求高，或者在傳統(tǒng)工藝上需要人工來進(jìn)行制作（比如黃茶的燜黃工藝、太平猴魁的捏尖）。
△ 黃茶燜黃工藝
這種茶需要制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和茶葉的變化等來及時(shí)進(jìn)行調(diào)整手法和制作工序。
即使是同樣品種的茶，根據(jù)它的山場(chǎng)、采摘時(shí)間不同，尤其是當(dāng)年的氣候條件影響，對(duì)應(yīng)的制作時(shí)需要的條件也有所不同。
這就是手工茶當(dāng)中的“看天制茶，看茶制茶”。
不是所有的手工茶都是好茶。
除了好茶青是制作好茶的標(biāo)準(zhǔn)之外，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，也是成就一款好茶不可缺少的關(guān)鍵。
就算是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，也無法保證每年制作的茶葉是完全一樣的。
能依據(jù)茶青和制茶師而變化，這樣的特點(diǎn)也正是手工茶的魅力所在。
機(jī)制茶
優(yōu)點(diǎn)：茶葉品質(zhì)可控，可量產(chǎn)化
缺點(diǎn)：茶葉批量化，無法依據(jù)當(dāng)時(shí)茶青的特點(diǎn)，而進(jìn)行調(diào)整
01
機(jī)制茶依靠電力而進(jìn)行制作，人工成本較低，可以使茶葉量產(chǎn)化。
在制茶機(jī)器還未面世的年代里，茶葉制作完全依靠人力，即便日以繼夜勞作制出的茶葉數(shù)量，也無法和機(jī)器制茶的數(shù)量相比較。
△ 上世紀(jì)的揉捻機(jī)
也正是因?yàn)榭紤]到中國(guó)當(dāng)時(shí)茶葉的產(chǎn)量和制茶的辛苦，張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)出中國(guó)第一臺(tái)揉捻機(jī)，取代了由人工進(jìn)行的揉捻工序，從此，制茶行業(yè)開始了新的篇章。
02
學(xué)會(huì)利用工具，本身就是人類進(jìn)步的標(biāo)志。
例如以往綠茶炒制是用柴鍋，目前都已被電鍋取代。
△ 炒茶用的電鍋
電鍋比起柴鍋而言，對(duì)炒茶時(shí)的溫度控制更精準(zhǔn)方便，能夠使茶葉品質(zhì)較統(tǒng)一。
△ 手工揉捻
而柴鍋炒茶，即需要人看火添柴，還需要豐富的經(jīng)驗(yàn)才能掌握炒茶時(shí)的溫度。
對(duì)于茶葉來說，能夠節(jié)省人工成本的同時(shí)，還能使茶葉品質(zhì)統(tǒng)一，實(shí)在是兩全其美的一件事情。
機(jī)制茶的優(yōu)勢(shì)在于量產(chǎn)，卻并非說量產(chǎn)的茶一定品質(zhì)有所欠缺。
近年來，各地農(nóng)業(yè)大學(xué)與茶葉研究所已經(jīng)在研發(fā)和改良制茶機(jī)器，以使機(jī)器制茶更為貼合大眾對(duì)茶葉的各方面需求。
隨著技術(shù)的更新，一些機(jī)器已經(jīng)能在制作過程中能夠進(jìn)行較為精準(zhǔn)的調(diào)整，使茶葉品質(zhì)得到一定的提升。
無論手工茶還是機(jī)制茶，都各有千秋，有自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
手工茶的耗時(shí)耗力，人工成本高決定了它的市場(chǎng)價(jià)格無法低下來。
對(duì)于同樣條件和制作工藝的茶葉，決定其價(jià)格的因素就是人力成本，也就是手工茶和機(jī)制茶。
而對(duì)于想要追求茶葉口感滋味的發(fā)燒級(jí)茶友，或者在茶選擇上要更進(jìn)一階的茶友，可以選擇手工茶。
不過，在買之前，不妨先問問這款手工茶的制茶師是誰。
如果遇到一些商家以低廉的價(jià)格告訴你，這款是手工制茶，還是一笑而過吧。
而日常飲用，消耗量較大的茶友，機(jī)制茶則是高性價(jià)比的選擇。
說到底，依據(jù)自己的條件來選擇手工茶或機(jī)制茶，才是最好的。
現(xiàn)在，不管是哪種茶葉，為了提高身價(jià)，不少商家在向顧客推薦茶葉的時(shí)候，往往會(huì)說茶葉手工制作的。時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)消費(fèi)者造成了一個(gè)下意識(shí)的誤解，以為手工茶就一定比機(jī)制茶好。其實(shí)未必，還是要具體問題具體分析。那么下面我們就針對(duì)手工茶與機(jī)制茶來作一個(gè)簡(jiǎn)單的解讀。
什么是手工茶？
手工茶顧名思義就是人工采摘，（用手炒出來的）純手工炒制的茶葉就是手工茶。
什么是機(jī)制茶？
機(jī)制茶就是用專業(yè)的茶葉機(jī)器去完成茶葉的每一道制作工序，生產(chǎn)茶來的茶就叫機(jī)制茶。
手工茶和機(jī)制茶有何區(qū)別？
一般條件下，機(jī)制茶茶形油黑，手工茶茶形烏潤(rùn)；機(jī)制茶茶形都一樣死板呆滯，手工茶茶形不可能完全一致；機(jī)制茶金毫極少且緊貼茶表面，手工茶金毫比較松拋易散；機(jī)制茶葉底暗黑無光澤，手工茶葉底亮澤度較高。
手工茶和機(jī)制茶具體區(qū)別如下：
第一、外觀。
其實(shí)大家不用想也知道，茶葉機(jī)器做出來的茶葉外觀更加的好看，純手工做出來的茶葉外觀就很遜色了。比如在壓條，壓條棒可以自動(dòng)的對(duì)茶葉進(jìn)行壓制，而不像手工茶一樣，用手掌，靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來的茶葉厚薄不均，不光滑。
第二、口感。
純手工茶的口感要更加鮮美。手工制茶過程中，師傅們是寸步不離茶葉，隨時(shí)都要注意茶葉的成色以及狀態(tài)，所以能及時(shí)的對(duì)茶葉進(jìn)行處理。因?yàn)槭止げ?，一鍋的炒制量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于機(jī)器的炒制量（這跟家里炒菜一個(gè)道理，份量越少，炒出來的菜味道更加鮮美）。所以做出來的茶葉口感要比機(jī)器茶好一點(diǎn)，但是差距不大。
第三、產(chǎn)量。
機(jī)制茶的速度快，生產(chǎn)效率高。這個(gè)就是手工茶完全不能相媲美的。一個(gè)制茶工人，用純手工，一天（12小時(shí)）能做出幾斤干茶就已經(jīng)非常不容了，而采用機(jī)制茶，同樣的人數(shù)同樣的時(shí)間可以做出幾十斤來，數(shù)量上完勝。
手工制茶效率低，技術(shù)要求高，而且做出來的茶葉價(jià)格是機(jī)器茶的兩到三倍，所以現(xiàn)在多數(shù)制茶人采用機(jī)器制茶。
手工茶和機(jī)制茶，哪種更好？
在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)里，隨著機(jī)械化的普及和提升，已經(jīng)很少有真正意義上的“純手工茶”了。而“機(jī)制茶”，也并非是完全自動(dòng)化流水線的“機(jī)制茶”。
其實(shí)，普遍的制作工序，現(xiàn)在都是手工與機(jī)械相結(jié)合，在茶葉精制過程中，是各有利弊，互為補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)茶業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。
若要兩者非得要比個(gè)長(zhǎng)短，哪個(gè)更好點(diǎn)之外。機(jī)器茶比手工茶所差的就是那么一點(diǎn)兒的口感而已，如果在采用機(jī)器加工的過程中更加用心去制茶，所做出來的茶葉也是不錯(cuò)的。
因此，要說手工茶、機(jī)制茶哪個(gè)更好？其實(shí)它們各有短長(zhǎng)，不能絕對(duì)說孰優(yōu)孰劣。評(píng)判一款茶的好壞，還是應(yīng)根據(jù)最終的茶質(zhì)來定！
現(xiàn)在，不管是哪種茶葉，為了提高身價(jià)，不少商家在向顧客推薦茶葉的時(shí)候，往往會(huì)說茶葉手工制作的。時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)消費(fèi)者造成了一個(gè)下意識(shí)的誤解，以為手工茶就一定比機(jī)制茶好。其實(shí)未必，還是要具體問題具體分析。那么下面我們就針對(duì)手工茶與機(jī)制茶來作一個(gè)簡(jiǎn)單的解讀。
什么是手工茶？
手工茶顧名思義就是人工采摘，（用手炒出來的）純手工炒制的茶葉就是手工茶。
什么是機(jī)制茶？
機(jī)制茶就是用專業(yè)的茶葉機(jī)器去完成茶葉的每一道制作工序，生產(chǎn)茶來的茶就叫機(jī)制茶。
手工茶和機(jī)制茶有何區(qū)別？
一般條件下，機(jī)制茶茶形油黑，手工茶茶形烏潤(rùn)；機(jī)制茶茶形都一樣死板呆滯，手工茶茶形不可能完全一致；機(jī)制茶金毫極少且緊貼茶表面，手工茶金毫比較松拋易散；機(jī)制茶葉底暗黑無光澤，手工茶葉底亮澤度較高。
手工茶和機(jī)制茶具體區(qū)別如下：
第一、外觀。
其實(shí)大家不用想也知道，茶葉機(jī)器做出來的茶葉外觀更加的好看，純手工做出來的茶葉外觀就很遜色了。比如在壓條，壓條棒可以自動(dòng)的對(duì)茶葉進(jìn)行壓制，而不像手工茶一樣，用手掌，靠臂力去壓扁茶葉，所壓出來的茶葉厚薄不均，不光滑。
第二、口感。
純手工茶的口感要更加鮮美。手工制茶過程中，師傅們是寸步不離茶葉，隨時(shí)都要注意茶葉的成色以及狀態(tài)，所以能及時(shí)的對(duì)茶葉進(jìn)行處理。因?yàn)槭止げ?，一鍋的炒制量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于機(jī)器的炒制量（這跟家里炒菜一個(gè)道理，份量越少，炒出來的菜味道更加鮮美）。所以做出來的茶葉口感要比機(jī)器茶好一點(diǎn)，但是差距不大。
第三、產(chǎn)量。
機(jī)制茶的速度快，生產(chǎn)效率高。這個(gè)就是手工茶完全不能相媲美的。一個(gè)制茶工人，用純手工，一天（12小時(shí)）能做出幾斤干茶就已經(jīng)非常不容了，而采用機(jī)制茶，同樣的人數(shù)同樣的時(shí)間可以做出幾十斤來，數(shù)量上完勝。
手工制茶效率低，技術(shù)要求高，而且做出來的茶葉價(jià)格是機(jī)器茶的兩到三倍，所以現(xiàn)在多數(shù)制茶人采用機(jī)器制茶。
手工茶和機(jī)制茶，哪種更好？
在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)里，隨著機(jī)械化的普及和提升，已經(jīng)很少有真正意義上的“純手工茶”了。而“機(jī)制茶”，也并非是完全自動(dòng)化流水線的“機(jī)制茶”。
其實(shí)，普遍的制作工序，現(xiàn)在都是手工與機(jī)械相結(jié)合，在茶葉精制過程中，是各有利弊，互為補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而促進(jìn)茶業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。
若要兩者非得要比個(gè)長(zhǎng)短，哪個(gè)更好點(diǎn)之外。機(jī)器茶比手工茶所差的就是那么一點(diǎn)兒的口感而已，如果在采用機(jī)器加工的過程中更加用心去制茶，所做出來的茶葉也是不錯(cuò)的。
因此，要說手工茶、機(jī)制茶哪個(gè)更好？其實(shí)它們各有短長(zhǎng)，不能絕對(duì)說孰優(yōu)孰劣。評(píng)判一款茶的好壞，還是應(yīng)根據(jù)最終的茶質(zhì)來定！(整理：茶小小，攝影：西卡，資料來源:中國(guó)普洱茶網(wǎng)）
