原文標題：【茶事】普洱茶干貨！什么是茶葉的生津回甘？
沖泡之于茶葉，猶如烹飪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展現滋味，釋放出美妙的口感。掌握普洱茶沖泡這門手藝，你需要拿捏好一點：“透”與“悶”。
什么是“透”和“悶”
透，指沖泡過程中，去掉茶具的“蓋”（如杯蓋，壺蓋等），使茶葉與敞開的空氣接觸，透有降溫的作用。
悶，指在沖泡過程中通過加“蓋”，保持茶葉茶具內保持相對密閉，悶有保溫的作用。
如何“透”？又如何“悶”？
“透”和“悶”是相對的概念，區(qū)別一線之間，依照程度不同有“透”、“略透”、“略悶”、“悶”、“長悶”等。
“透”和“悶”不但存在于注水后的沖泡階段，還存在于干醒茶和出湯后的階段。
1、干醒茶階段的“透”和“悶”
普洱茶不論新茶、老茶、生茶、熟茶，在“干醒”階段，都要通過“悶”來醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴蓋子，用茶具的溫熱可以達到喚醒茶葉的效果。
2、沖泡階段的“透”和“悶”
這個階段，大家應該比較熟悉茶葉的“透”和“悶”了。一般新茶前邊幾開都用“略悶”的力度：注水完之后，傾斜盒蓋幾秒迅速開蓋出湯，這樣茶葉的香氣突出，鮮爽度高，又不至于沖泡過濃。
一般新茶到末尾的幾泡，普洱茶才會用“悶”的方法：注水完畢，全部蓋嚴蓋碗，十余妙后開蓋出湯。而年份較長的茶或原料嫩度偏老的茶葉從前期就可以用“悶”來激發(fā)內韻。
蓋碗“悶”泡茶（即便全部蓋嚴，也要有5秒以上的“長時間”才算“悶”）
3、出湯后的“透”與“悶”
出完湯，有經驗的茶藝師對蓋的擺法很講究（這恰恰是大多數人會忽略的地方），這里其實也是“透”與“悶”的拿捏。
出完湯即便沒有沸水，蓋碗的余熱仍舊很高，蓋嚴很容易“悶”到茶葉，導致后面幾開滋味不佳。一般情況下，我們推薦大家斜蓋“半透”，這樣有助于保持葉溫。
斜蓋半“透”，一般沖泡推薦使用。
若后一開沖泡緊湊的特殊情況下，有茶藝師也會選擇開蓋全“透”。這就需要沖泡熟練，前后動作緊湊了。
開蓋全“透”，“透”與“悶”如果不注意，好茶的細美微妙之處就會被掩蓋。另外，不同的茶葉、不同的茶器“透”與“悶”還有所不同。
原料嫩度和“透”、“悶”
普洱茶的“透”、“悶”，原料嫩度狀況關系很大。一般說來，新茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。
新茶，茶葉滋味釋放快，浸泡時“多透少悶”，從而能將新茶的自然純美之香氣、茶湯的鮮爽感及活性充分釋放出來。如果“悶泡”則茶葉容易“悶熟”，喪失活性，再好的茶，“悶”壞了茶湯也會苦澀、沉悶。
老茶，經過長年歲月的沉淀，內含物質在平穩(wěn)轉化，在沖泡時以高溫和透悶結合的浸泡方法，使老茶陳香易顯，茶湯陳釅潤滑，使茶湯滋味甘甜醇和。
茶具與“透”、“悶”
把握好“透”、“悶”，還應注意茶具的選擇。茶具的透氣性、保溫性對普洱茶味的影響也很大。日常沖泡，一般會選擇蓋碗和壺。兩者在使用上有一定的區(qū)別：
蓋碗：適合早期、中期生普，早期熟普。其開口較大，散熱快，泡茶時宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保溫性能相對低，需掌握好沖泡的節(jié)奏。
壺：適合老生茶、中老熟茶。壺密封性較好，保溫效果明顯，但透氣效果掠弱，所以壺具泡茶需要將蓋子完全打開來全“透”。
茶葉審評，不一樣的“悶”、“透”
有一些“悶”與“透”，又打破了我們日常的標準，比如專業(yè)審評。在茶葉工廠研發(fā)車間或茶葉科研機構，評茶師一天需要喝數十款原料，這時的品鑒就需要更加高效——這時，“長悶”（5分鐘）能夠將茶葉一般特征快速明顯的呈現出來。經過長期訓練的茶師能否迅速判斷出一款茶的品質高低。
“長悶”是粗略審評，主要用來區(qū)分檔次。而進入最后產品研發(fā)階段，才會用蓋碗逐開出湯、“透”“悶”結合，細品茶葉特色。
茶廠“悶”泡審評茶葉
“透”與“悶”雖然沒有絕對的數據標準，但對于茶葉沖卻是關鍵，這還需要我們在實際操作中體悟。
會喝茶就一定要會泡茶。泡茶意味著對更懂茶性，懂茶性，才能知茶美。對于一件有趣的事情，除了結果，我們不更應該去感受它的過程嗎？（來源：津喬普洱，圖來源：茶友網）
在東莞的大街小巷，茶文化氛圍濃厚。一個不經意的小店里，擁有的茶葉可能超出你想象；一個衣著隨意的喝茶者，可能家里都有藏茶的私人倉庫。東莞，“藏茶之都”這張名片已經日漸打響。為什么偏偏是東莞？“藏茶之都”未來走向何方？
天得茶倉
藏茶基因：改革開放前沿地
港商和臺商在莞投資辦廠，帶來了當地喝陳茶的習慣和工夫茶文化，這種伴隨著經濟輸血的文化輸出特別具有感染力。港商臺商喝老茶的習慣慢慢地影響了東莞企業(yè)家，他們也逐漸開始關注老茶陳茶。
作為東莞對外展示茶葉倉儲的第一人，廣東茶文化促進會會長、東莞天得茶業(yè)負責人蔡金華先生發(fā)現陳茶的美好是從朋友視若珍寶的“40年陳沱茶”開始，他邊喝茶邊買茶邊送人的同時，茶葉本身還在升值，陳年普洱茶實在是個好東西。
東莞市茶館辦的劉景芬女士說東莞的茶館尤其是五星茶館都有個特征，就是每家茶館都有個自己的大茶倉。這些茶館的老板的主業(yè)并不是做茶的，而是房地產、物業(yè)、工廠等等，甚至有些茶館的老板就是當地的富豪。至于是因為賣茶致富還是愛茶之人生意本來就做得大，那就不得而知了。
歲月知味茶倉
港商臺商閩商來相助藏茶之都羽翼漸豐
東莞作為嶺南文化重要的起源地，也是改革開放的前沿。藏茶在民，藏富于民，在20世紀初的東莞，隨著改革開放，以及東莞敢為人先的創(chuàng)新發(fā)展，大家手上都有余錢，當時正值茶葉價格上漲迅猛。
東莞本土的資深老茶人江湖人稱“粵雪飛”的葉漢民先生就是最早進入茶行業(yè)的一撥人。他對普洱茶的歷史娓娓道來，他說普洱茶的再次興起得益于上個世紀90年代的港商、臺商。他們進入珠三角投資辦廠，將當地的喝茶文化，包括喝的普洱茶，喝茶的方式——工夫茶帶到了這片南國之境。
東莞萬江茶葉協(xié)會創(chuàng)會會長、藝馨坊茶業(yè)館負責人鄭旭的一席話也佐證了這一點：鄭旭進入茶行業(yè)的領路人是他的姐姐，而他姐姐又從1994年開始，在臺商開的茶館里做茶藝師，慢慢地接觸到茶到后來自己開店，帶領家族的成員進入茶行業(yè)。藝馨坊也從當年10來平的小店發(fā)展成為東莞可圈可點的茶葉價值服務商。
于此同時，在普洱茶的原產地云南，呂禮臻、陳懷遠等老一批臺灣茶人循著留存于世的“號級茶”宋聘號、福元昌號內扉上的文字千里迢迢到達這里。他們去到易武，找尋上面所書“易武正山”，古老的茶山再次走入世人的視野，普洱茶工藝也得以恢復。
東莞藏家收藏的罕見成件88青餅
這里還不得不提福建茶商對“藏茶之都”的影響了。以現在東莞茶業(yè)最為興盛的萬江石美茶葉市場為例，它的前身是一條物流街，因為茶文化興盛，該村村民家里的存茶也日漸增多。村里幾位愛茶之人碰頭商議后，決定試水茶葉市場。于是，他們去廣州芳村游說福建籍的茶商幫來開店，以極低的價格將鋪租給他們，讓福建籍的茶商在此落地生根。
雙陳養(yǎng)普莊園
茶葉大數據倉儲：溫度、濕度等指標全程可控
普洱茶的火熱，帶動了東莞茶產業(yè)整個鏈條的發(fā)展：諸如石美茶葉批發(fā)市場這樣的茶城日益成型；有錢有物業(yè)、偏好收藏的東莞人民紛紛進入藏茶領域；另一波茶人不滿足大廠生產的茶，走進茶山做茶去。一時間，云南茶山風光無限，原料價格翻著跟斗上漲。
云南茶山上幫助大廠收毛料的易武麻黑寨茶農何建國對那段瘋狂的歲月印象深刻，最初幾塊錢一公斤的毛料，突然翻著番上漲，一路攀升到300塊/公斤。他們賣茶收錢，茶葉升值的速度讓本來只是家庭補助的茶葉收入變成了主要收入，一時間，很多茶農都放棄了橡膠和香蕉，投入收益更多的茶葉領域，全國更是掀起一場普洱茶的投資熱。
東莞人見證了普洱茶的起起落落，以及一款款傳奇茶品的前世今生。上個世紀90年代在東莞從事茶行業(yè)最早的華爾佳茶葉公司的少東家趙沛良回憶當年。華爾佳剛開始是做百貨的，當年以鐵觀音為代表的茶葉只是日用百貨里的一個品類。后來，漸漸變成了專門經營各類茶葉的門店。漸漸地，普洱茶、黑茶風靡東莞市場，華爾佳的經營類別也發(fā)生了變化。
前一陣，東莞茶葉圈風傳的一張華爾佳開具的“出貨單”：2002年的班章有機茶王青餅，43元/餅。而如今，這款茶成件的市場交易價格已經達到百萬。
東莞民間藏茶，看似沒有組織，實際上內部消息非常流通。人們喝茶研究茶，最近什么茶好賣，什么茶未來會好賣，一個爆款茶品的幕后操盤人是哪些，最近市場有哪些資本進入……這些都是東莞人民茶余飯后的談資。
如今，東莞民間的藏茶喝茶氛圍已經很成熟，在東莞，人們去茶樓悠閑地吃早茶的時候都會帶上自家的茶葉去沖泡。東莞已經成為全國各地茶葉收藏經營者前來找茶的地方了，收藏氛圍濃厚到很多廠家都會給到這邊的經銷商一個所謂的“流通價格”，這是收藏氛圍帶來的議價能力。許多品牌都把新品的發(fā)布會放在東莞發(fā)布，這群掌握了茶品運營邏輯的人對產品的認可才是產品推向更大市場的基礎。
即使放在全國的茶葉行業(yè)，莞系的企業(yè)家和資本都是不容小覷的一股力量。東莞本土茶人低調務實，東莞本土的藏茶市場，可以用臥虎藏龍形容。這些藏茶、開茶館的茶人，很多早年都不是做茶的，有些現在主業(yè)都不是做茶的。但是他們紛紛進入茶行業(yè)，并且深耕茶行業(yè)的方方面面，成為了茶領域的一份子，成為了藏茶之都的一個茶葉收藏家。
藏茶之都正蛻變：定價中心、交易中心、發(fā)布中心
多年來，東莞茶企通過積極探索研究，在規(guī)?；娌琛⑵放七\營以及渠道拓展等方面都積累了寶貴的經驗。舉辦多年的東莞國際茶博會很早便提出了“最佳陳化地”概念，讓東莞茶倉在茶界聲名鵲起。
同時，政府正著力提升“莞倉茶”的知名度，打造“藏茶之都”城市新名片。東莞市商務局在東莞茶博會期間推出優(yōu)惠參展政策，為東莞本地藏茶企業(yè)免費提供100個國際標準展位，全力打造一年一度的東莞藏茶產業(yè)盛會，進一步打通“莞倉茶”營銷通道，推動東莞茶產業(yè)健康發(fā)展，促進東莞茶產業(yè)貿易合作，推動“莞倉茶”走向全國乃至世界。
2020年12月31日，由專業(yè)展覽公司華巨臣集團主辦的東莞茶博會將在廣東現代展覽中心舉行。茶博會將運用“政府+行業(yè)協(xié)會+企業(yè)”的優(yōu)勢互補驅動模式，發(fā)揮“東莞藏茶”雄厚的產業(yè)基礎和完善的體系優(yōu)勢，踐行“藏茶之都”的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，突出重點，展示特色，齊心協(xié)力將東莞茶博會打造成政府重點培育項目，推動東莞成為全國中老期茶的倉儲中心、定價中心、交易中心，權威發(fā)布中心！
圖文來源：東莞陽光網
