一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實上，茶梗并非一無是處。
茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！?，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。
茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。
茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。
1茶梗方便茶的發(fā)酵轉化
茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。經過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。
2茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。
3茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之后，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。
什么是“對味”？
香檳配生蠔應該是一種“對味”，清爽的香檳把生蠔的海域風味、鹽度溫度甚至微生物和礦物質含量都澆淋得欲罷不能，把“海韻”表達得生動俏皮。這就好像番茄炒蛋一樣，理所當然就應該在一起。
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但你試過用香檳配巖茶的組合嗎？
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今年Y老師有兩場茶局都是喝到凌晨兩點之后的。
一次馬頭局，就是把馬頭巖的老叢、肉桂，從山場的最東邊喝到最西邊，從純崗的喝到窩窩里，大概9泡茶過后，以兩杯香檳下去，香檳和巖茶在“互懟”。
香檳的小氣泡把整個馬頭的風味融合在一起，像五彩氣泡糖一般的頂了起來，口腔到胃囊再上升到大腦，就是發(fā)生在凌晨三點騰云駕霧的彩虹橋，整個馬頭的風貌好似一床鵝毛被一般包裹著你，我想吸毒過后的迷幻感大抵不過如此。
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另一場慧苑局，這個被香檳頂上來的富裕度絕對夠你睡上三天三夜，并在夢里甜得全是偶像劇女主的寵膩光環(huán)。所以，“對味”一定就是絕對的匹配嗎？
你試過用巖茶配豆腐乳嗎，配臭乳酪，配武夷山光餅，配小龍蝦嗎？范圍再小一些，你試過普洱懟著巖茶進行時間物質的交流嗎？
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呵呵，如果這個話題繼續(xù)深入下去我們就要討論火攻了。畢竟“對味”本身就像是一個調香師一般的玩樂技能，前提是你得先像Y老師我一般，用足夠多的時間讓自己如此優(yōu)雅的活成一個大寫的無聊。
·Y老師隨身攜帶的液態(tài)氣味
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像Y老師這么一個行走的“大寫無聊”最愛干的事情就是組茶局。
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上個月我們跟壓箱底聯合舉辦了全國101場茶會的上海站，紅印對話遠香，就像是茶局界的海天盛宴，而這一次的組局挪到了這座只有40年歷史的年輕城市，我們是不是可以像改革開放一般再放開一些的方式喝好茶呢？
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畢竟一場茶局，茶的“對味”，和是否是和“對味”的人喝，決定了這茶是“只得如此”還是“值得如此”。
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活動主題
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對
味
壓箱底的8892對話肉桂狀元295
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活動時間
2018年12月19日14:30
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分享茶品
壓箱底·傳家三寶888普洱生餅
林玉成私人收藏8892
肉桂狀元陳墩杰 295?
金交椅手工水仙
壓箱底888和林玉成收藏的8892
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這款中茶紅印青餅8892是壓箱底創(chuàng)始人林玉成個人藏品，是一款高端品種，80年代后期出品，采用易武壯碩茶菁，經傳統工藝石磨壓制而成，純干倉存放于云南數年，為“野樟香”普洱茶的典型代表之作。
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如今市場參考價約6-8萬一餅。
之所以會分享這款茶，也是出于林玉成個人的偏執(zhí)情懷。
今年他發(fā)動了最強大的團隊，制作成了一款壓箱底傳家三寶的888普洱生餅，就是還原了8892當年的制作工藝和原料等級，希望888未來的升值空間和滋味轉換，跟8892也是一同“對味”的。
感興趣一款普洱的成長，尤其在經濟特區(qū)里感受一下888的吉祥，有錢有好茶還有趣味的誘惑，似乎沒有拒絕的理由。
天心村肉桂狀元· 陳墩杰295
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295是陳墩杰這次獲得狀元肉桂的現場審評號，于是295就成了這款茶今年的代碼，也像是巖茶粉絲街頭語錄的日常，“今年那款295你喝了嗎？”沒呢，我現在正在去喝的路上……”
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深圳的粉絲有福啦，這一次陳墩杰狀元本人親自再現場分享，要不要試一試做茶人沖泡出來的這泡肉桂是何等的特別兇殘呢？
再說了，同時作為坐擁四畝多地的牛欄坑大戶，這個經典奢侈品山場的代表，我真的不能確?，F場喝的茶僅僅只是一泡295喲！
參與方式
組局當日共六席
每桌6人（含1名主泡）
公開招募粉絲：8人
（史上開放名額人數最多的一次）
長摁上列二維碼
粉絲比網速搶先通道
活動地點
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不二人文空間
南山區(qū)招商街道蛇口花樣年美年廣場4棟101號
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溫馨提示：
作為在一個叫“不二”的空間里組的一個“局”，有本事你就穿上最二的風格服裝來“搶戲”。
特別鳴謝本次活動冠名支持
.關聯鏈接：
壓箱底城市合伙人正式啟動，一城一席，限量招募中
“壓箱底”品牌，源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農家做客時，看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新，遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時，起名為“壓箱底”。
希望通過一款款值得壓箱底的好茶，幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時刻和重要的人。
“壓箱底收藏茶·傳家三寶”，是今年壓箱底品牌最新推出的三款新品。而新品發(fā)布將由香港站作為首發(fā)站，舉辦品鑒會，再到云南勐海、福鼎太姥山、福建廈門……等各個城市，最后以臺北站為收官站，總共101場。
與此同時，壓箱底正式展開全國范圍內的城市合伙人招募，希望與更多愛茶人同行！
想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。讓好茶對得起時間，用好茶紀念所有美好的歲月。
新會陳皮“陳久者良”，功效越陳越好，已經是很多人的共識。
它擁有越陳越好的特性，但是想要陳皮能順利陳化，長久儲存，就需要花上些工夫了。
在經歷過春季和初夏潮濕多雨的氣候之后，陳皮很容易吸潮，從而產生霉變、燒皮、蟲蛀等現象，所以陳皮需要進行定期翻曬，經過太陽光的洗禮和加持才能更好的繼續(xù)儲存。。。
而目前進入盛夏，天氣變得晴朗，陽光正好，也恰是適合曬陳皮的時機。
您知道自家的寶貝陳皮，在陳化的過程中要如何翻曬嗎？關于陳皮翻曬的技巧您知道多少呢？
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
為什么要翻曬陳皮？
翻曬新會陳皮的主要目的是為了防潮、防霉變、防蟲蛀，這也是讓陳皮接觸空氣和濕度進行自然陳化的關鍵。
而且梅雨天氣過后，部分保存不恰當的陳皮容易在潮濕的環(huán)境下滋生蟲卵或蛀蟲，甚至還會出現陳皮霉變的情況。
遇到這種情況，較好的解決方法是在沒有出現問題或出現問題時及時拿到太陽底下翻曬，并保持一定的干燥度。
圖：茶百科新會曬制陳皮
什么時間適宜翻曬陳皮？
在新會當地，一年當中，翻曬陳皮的“黃金時段”為每年農歷五六月或農歷十一二月，這時候的光照強度和空氣濕度都剛剛好，不易變天下雨，無論是太陽的光照強度還是空氣濕度，都有利于陳皮陳化。
翻曬陳皮，應選擇晴朗舒適的天氣，但是不宜選擇陽光過于猛烈的艷陽天。太陽并不是越猛越好，要是直曬的溫度過高，容易發(fā)生返潮、燒皮的現象。
一天內翻曬陳皮也要分時間的，從早上9點10點開始曬，地面的濕氣相對較小，并且在下午4點前收陳皮，這樣翻曬的陳皮就不會被傍晚的露水打濕。并且翻曬時間不宜超過4小時，可以多曬一二天，一般以2-3天為宜。
并且在翻曬之前，要檢查陳皮皮身是否有蛀蟲或蟲卵，如果有的話就需要用干凈、干燥的小刷，把蛀蟲和蟲卵刷掉后，再進行翻曬。
圖：茶百科人在新會曬制陳皮
什么陳皮更應該保持干爽？
大紅皮，因為其糖分高，尤其受蟲“青睞”，保持適度的溫濕度，可有效預防蟲蛀的發(fā)生。
此外，大紅皮一旦量大成堆，比其它皮皮更容易出現酵解引發(fā)升溫，繼而出現糖醇解，從而造成碳化和邊緣發(fā)黑，即俗稱的“燒皮”，晾曬時應注意分開。
而對于青皮、二紅皮、有一定年份的陳皮，雖翻曬頻率較低，也在定期檢查皮身狀況。一旦出現皮身變軟的現象，就要注意了，挑選合適的日子晾曬。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
是不是越曬越好、越干越好？
在溫濕氣候重的地區(qū)，人們容易脾胃虛弱。而脾胃是人體后天之母，脾胃不振易百病生，因而常吃陳皮可燥濕，呵護脾胃。
對于陳皮來說，也有類似的道理。
一旦受潮嚴重，容易霉變、蟲蛀等，嚴重者可影響陳皮后續(xù)陳化。在新會，就常有諺語“家家開柑皮，果皮掛灶眉”一說。通過懸掛，使陳皮長久接受日曬和風干，保持皮身干燥的方法，也非常受以前的老百姓們認可。
也有的茶友說，新會陳皮作為國家非物質文化遺產，有著自己的道地工藝和陳化規(guī)律。
也并不是就一定要常曬常干，從不有蟲蛀等問題，就是好皮。因為新會陳皮的黃酮類物質、揮發(fā)油、果糖等物質，存在著自然的動態(tài)變化，在適宜的溫濕度下，才能成就獨特的功用，隨著存放時間愈久，氣清雅，味醇和。
中華民族，講究萬物中庸。藥用中和的陳皮，本身在干燥度、曬的次數上也都宜遵循適度為佳。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
不同年份的陳皮翻曬時間？
對于新皮五年以下的陳皮，每次翻曬3-4小時左右，觸摸皮身呈脆硬為宜。
五年以下的大紅皮，因為含糖分高和含水率高，所以曬干后一段時間陳皮自動回軟。
六年到十年的陳皮，視皮的軟硬而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬。
十年的陳皮以上，此時陳皮基本至一個穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可，定期檢查。
年份更高的陳皮，因內囊?guī)缀跬耆撀洌に啤北〖垺?，含水率極低，皮身觸感“輕硬脆”即可。
圖：茶百科賈留華在新會曬制陳皮
不同年份的陳皮，翻曬幾次及頻率是多少？
首先，翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲蛀，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進行自然陳化的關鍵。
陳化年份較低的陳皮，未滿三年的陳皮，尤其需要注意。
因為新皮的內囊完整度好，相對來說更容易吸收空氣中的水汽，含水率相對較高，一旦處于密封極好的容器中，由于缺少空氣置換接觸，更容易出現霉變情況。
因此這類皮，翻曬的頻率可相對高一點，每年翻曬2-3次，每次晾曬二三天。
三到五年左右的陳皮，性狀慢慢平穩(wěn)，不用數次翻曬，定期翻曬1-2次就行了。
五到十年，視皮的硬軟（即陳皮所遺含的水分）而定，此環(huán)節(jié)晾干為宜，避免暴曬。
第十年之后，陳皮歷經早期多年翻曬，水分已基礎瀝至一個平穩(wěn)情況，維持密閉式儲放，定期檢查呵護查看即可。
每年梅雨天氣潮濕的時候需要密切關注陳皮的情況，如有出現陳皮變得“軟身”，或者甚至開始出現有霉變的跡象，到了天氣晴朗，空氣干燥就需要拿出來翻曬了。
在每年年末寒冬臘月北風起，天氣干燥的時候，如果陳皮潮濕，就要再次將陳皮拿出來翻曬，翻曬時如有發(fā)現“陳皮蟲卵”需要及時清理去掉。
圖：茶百科賈留華在新會曬制陳皮
陳皮曬前與曬后如何處理？
如果在翻曬之前，發(fā)現陳皮發(fā)生了霉變，要及時進行處理。
若陳皮只是有一點白色的菌絲，可以先刷掉菌絲再進行翻曬，曬幾天就會恢復原來的香氣。
但是如果出現綠色或黑色的霉菌，就一定要丟掉了，因為這一類霉菌是有害的，陳皮已經不能再食用了。
如果是蟲蛀，日光一般能夠把小蟲子逼走或殺死，但曬完后要檢查一下有沒有蟲卵殘留，及時清理，以免再次產生蟲蛀。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
陳皮的正確翻曬姿勢是什么？
將每一片陳皮都平鋪開來曬，不要堆放在一起，否則容易燒皮，盡量讓每一片陳皮都能接觸到陽光。
翻曬時，應把皮鋪平起來，內囊朝上，讓每一塊兒皮都能接受太陽的“洗禮”。
內囊的水分含量更高，且不容易散發(fā)，一般陳皮霉變或蟲蛀都是從內囊發(fā)生的。因此大家在翻曬時要維持內囊的干度。
如果有足夠的時間，也可以等內囊曬得差不多的時候翻個面，曬曬表面，這樣的陳化效果會更好。
圖：茶百科曬制收藏的陳皮
翻曬陳皮有哪些注意事項？
剛曬好的陳皮不可立刻裝起，要將其放在陰涼處攤涼，避免陳皮的余溫出“汗”回潮。
大概晾30分鐘后，用干凈的容器裝上，放到地形較高、自然干燥處，離地、離墻、離頂儲放，另外避免太陽照射。
不能貪方便，將陳皮放到冰箱存放。
不同年份、產區(qū)的陳皮建議分開存放及翻曬，保留各自的特色。
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