茉莉花，多么普通的花朵，帶著濃郁的芬芳，人人愛、人人夸。茉莉花茶，許多人也自然而然認(rèn)為稀疏平常
但是，茉莉花卻也是又時(shí)尚又高貴的，現(xiàn)有多位中外名人獻(xiàn)唱《茉莉花》，古時(shí)有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做，茉莉花要38℃高溫以上采摘，經(jīng)歷6個(gè)長夜6次窨制與1次提香，耗時(shí)30天左右反復(fù)窨制，才能夠做出來一杯茉莉花茶，你還會(huì)覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎？
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗費(fèi)80斤茉莉鮮花，經(jīng)歷6次窨制1次提香，耗時(shí)30天左右反復(fù)窨制才能夠出品這樣高品質(zhì)的茉莉花茶。
花香鮮靈，香氣濃郁芬芳，喝起來有明顯“冰糖甜”，滋味鮮爽，湯色淡綠偏黃清澈。茶好，茶底優(yōu)選龍珠茶，顆顆緊結(jié)略帶白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的，花苞質(zhì)量高。
風(fēng)土，福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質(zhì)更優(yōu)的茉莉花茶，要在福州才能尋到。
改革開放以前，各地的名優(yōu)茶都要運(yùn)來這里窨制；改革開放以后，茉莉花種植技術(shù)與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產(chǎn)區(qū)。
福州的茉莉花產(chǎn)量稀少，對(duì)于全國其它大量種植茉莉花的產(chǎn)區(qū)來說，這里真的不算得什么，只占10%左右。但卻是公認(rèn)的品質(zhì)好。
天氣越熱，花越香！
茉莉花，生長在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時(shí)期，要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點(diǎn)鐘。因?yàn)榇藭r(shí)，花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香，采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達(dá)旦，為茶香
花苞采下，通宵達(dá)旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，花苞吐香的時(shí)候，正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶，需要通宵達(dá)旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié)，對(duì)于制茶人來說，那是一個(gè)個(gè)伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一個(gè)月制作
花茶窨制，其實(shí)這個(gè)“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性，將兩者有機(jī)整合，在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術(shù)條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鮮花，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達(dá)十多個(gè)小時(shí)之久吸收花中的香氣，反反復(fù)復(fù)多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日，如遇天氣不佳可能還要再延長時(shí)間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠，整整6次窨制，花與茶已經(jīng)深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶，在窨制過程中，茶葉漸漸發(fā)生理化變化，多酚類物質(zhì)緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，酚氨比降低，從而使茶湯變黃，滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中，吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分，因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸含量增加。
這款茶產(chǎn)自福建福州，選擇了最為經(jīng)典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配，營養(yǎng)豐富，如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好，很重要
從茶葉的角度來說，選用的茶葉越好，制作出來的茉莉花茶才會(huì)更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底，制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的，凝聚了高山綠茶的精華成分，是用來制作茉莉花茶比較高級(jí)的茶。
好的茶底，這顆顆的龍珠，為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài)，使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復(fù)雜。
顆顆龍珠，在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高，花香更芬芳鮮靈。因此，茉莉龍珠，更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶，自成風(fēng)雅
福州茉莉花茶，以其獨(dú)有的“冰糖”甜而著名，香氣鮮靈，口感清爽，滋味純正，帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”，則是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調(diào)，鮮活靈動(dòng)而不僵化，像極動(dòng)靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠，正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國，中國茉莉看福州，那么福州眾多茉莉花茶中，這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質(zhì)茉莉推薦給大家，鮮靈度與冰糖甜俱佳，喝它不會(huì)有錯(cuò)。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶，自然的微風(fēng)迎面而來，花香與茶香隨風(fēng)搖曳；
喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸開；
喝下這杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮現(xiàn)，清純得宛如十八歲的少女；
喝下這杯茉莉花茶，甘潤深入喉中，使人甘之如飴；
喝下這杯茶，有著寧靜清心，幽雅淡泊之感，能洗滌蒙塵的內(nèi)心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載：“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中，茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點(diǎn)茉莉花茶，可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
天然茉莉酮，改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果，是很多高級(jí)化妝品的重要成分。
當(dāng)年慈禧太后愛茉莉，也離不開茉莉有美容的這一點(diǎn)吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花，香遠(yuǎn)益清，透著自然的茉莉花香，讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細(xì)觀外形，顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁，空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨，重新凝結(jié)出了極致鮮靈的花香。
泡過后，茶底柔軟勻嫩，色潤如玉。
茉莉花茶，更簡便的沖泡方法，便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳，溫杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時(shí)針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)約30秒，可以使茶葉進(jìn)一步吸收水分，即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后，茉莉花茶輕輕搖曳，或上下舞動(dòng)或靜謐尋思，香氣鮮靈持久，茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮，細(xì)抿一口，口感醇正鮮活，滿口茶香，讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后，茉莉花茶頃刻間花香彌散，滿滿的都是茉莉花盛開時(shí)的芳香。滋味甜鮮，爽口，久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳，然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡，蓮花之潔、梅花之雅，莫不兼而有之。
歷代文人雅士對(duì)她的贊美從不吝惜筆墨，姜白石甚至說：“他年我若修花史，列作人間第一香。”?
慈禧太后，也是茉莉花的忠實(shí)粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠，茶優(yōu)花好，跨過30天左右的反復(fù)窨制，經(jīng)過6次窨花1次提香，屬于福州茉莉花茶中的上乘之作，只聞花香不見花，但花魂卻已經(jīng)化入茶中。
說貴，比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜，一點(diǎn)兒也不貴；雖貴，卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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茶飲店正在面臨一波價(jià)格普漲。
據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價(jià)，帶動(dòng)茶底價(jià)格上漲，最高達(dá)到300%。
2024，茶飲正在升級(jí)“無香精茶”，這波漲價(jià)是什么原因造成的，會(huì)帶來哪些影響?
300%!鮮花帶動(dòng)茶葉全線漲價(jià)
茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線漲價(jià)了。
多位供應(yīng)商表示，去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價(jià)，今年價(jià)格持續(xù)攀升。
據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價(jià)，且每斤漲幅都在10元或以上。
“之前茉莉花價(jià)格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會(huì)繼續(xù)漲價(jià);桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價(jià)格?！币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。
從市場動(dòng)向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。
近期“無香精茶”備受關(guān)注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。
有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強(qiáng)調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。
也就是說，伴隨鮮花漲價(jià)及“無香精茶”需求增長，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價(jià)了。
逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價(jià)格?！叭ツ隄q幅最高的時(shí)候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢，分?jǐn)偟矫勘嬈飞蠁栴}不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的?！?/p>
那么，漲價(jià)的原因是什么，這會(huì)為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價(jià)的根本原因
采訪中了解到，鮮花漲價(jià)的核心原因，與提前批量采購有極大關(guān)系。
有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動(dòng)窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)空缺，同時(shí)鮮花價(jià)格上漲。
除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問題等，也是漲價(jià)原因。
1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲
現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應(yīng)求是自然的事?！薄俜植柩邪l(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠
零售端對(duì)無糖茶飲料關(guān)注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè)，對(duì)茉莉花的需求一直很大，去年無糖茶飲料銷量、熱度提升，帶動(dòng)茉莉花茶銷量增長，同時(shí)品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛
窨制工藝升級(jí)，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來越精細(xì)，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長。”——逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛
采摘要求高：“窨茶用的花標(biāo)準(zhǔn)很高，比如茉莉花只要花苞，盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時(shí)候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會(huì)開花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
2、梔子花：大品牌造勢，產(chǎn)量跟不上
熱度高：“市場端來說，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個(gè)“茉莉花”，流行性會(huì)提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯(cuò)，這吸引更多品牌投入，2024年必然會(huì)帶動(dòng)需求大量增長。”——上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋
產(chǎn)量沒跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴調(diào)香風(fēng)味，供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會(huì)增加。”——上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋
人工采摘難度大：“相對(duì)來說，梔子花比茉莉花好采摘，只要?jiǎng)偸㈤_的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜
生長周期短，價(jià)格變動(dòng)快：“梔子花的生長周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點(diǎn)就會(huì)影響價(jià)格。”——逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛
3、桂花：連鎖效應(yīng)帶動(dòng)
有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底，帶動(dòng)行業(yè)對(duì)桂花的關(guān)注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運(yùn)用頻繁的鮮花之一。
同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無法窨在茶里，鮮花太熟，風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上，目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問題。
4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩
玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時(shí)，使用的都是重瓣玫瑰。
這是因?yàn)橹匕昝倒迨悄壳拔ㄒ槐粐遗鷾?zhǔn)的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號(hào)公告核準(zhǔn)重瓣玫瑰花作為新資源食品)
像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。
采訪了解到，玫瑰雖可用來窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會(huì)選擇使用玫瑰提取液來做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對(duì)成熟。
但無論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。
窨香茶漲價(jià)
對(duì)品牌帶來哪些影響?
1、調(diào)香、窨香并存
大幅度的價(jià)格漲幅，必定會(huì)影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會(huì)通過窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。
2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高
窨香茶葉升級(jí)，帶來的不僅是成本問題，還有對(duì)泡茶流程和要求的重新制定。
“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時(shí)間越短，否則茶香會(huì)流失。”李一江表示。
楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊(yùn)含的風(fēng)味因子也會(huì)增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級(jí)后的提香元素反而無法萃取，甚至萃取過度?！巴瑯右豢畈?，在不同研發(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>
“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會(huì)更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會(huì)越高。當(dāng)窨制次數(shù)增多后，一次可能無法把所有香氣都泡出來，這時(shí)候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等?！表n剛分析。
3、預(yù)算放在茶底上，還要安撫加盟商
受鮮花漲價(jià)影響，不少窨香茶的價(jià)格也隨之攀升。
“對(duì)品牌來說，其實(shí)是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對(duì)整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競爭壓力大的當(dāng)下，核心原料漲價(jià)，加盟商體感肯定沒那么好。”李一江表示。
從長遠(yuǎn)價(jià)值來說，這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價(jià)格上漲，逼著品牌做品類升級(jí)，對(duì)行業(yè)其實(shí)是利好局面。
做好健康、文化標(biāo)簽，打造國人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅(jiān)定去做的事。
來源：飲力實(shí)驗(yàn)室
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茉莉花茶歷史悠久，福州作為茉莉花茶的發(fā)源地，福州茉莉花茶已經(jīng)成為了中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
△ 福州茉莉花茶享有國家地理保護(hù)標(biāo)志
而其傳統(tǒng)的窨制工藝也被列入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這項(xiàng)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，只有三位國家級(jí)的傳承人，陳光富老師便是其中一位。
△陳光富 福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝非遺傳承大師
我們前不久上架的茉莉毛峰和茉莉雪芽，就是出自陳光富老師之手。很多品嘗過這兩款茶的朋友，紛紛發(fā)來好評(píng)，但問的最多的卻是：茉莉針王什么時(shí)候上架？
這款茉莉針王，為何如此讓人著迷？
01
上乘原料，奠定品質(zhì)
地處北緯25.5度的福州，氣溫、水源、光照等條件適宜，茉莉花露地栽培，其生長有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
這款茶的茉莉花則是產(chǎn)自福州1000多畝的自有花田，午后采下合格的花苞，都是當(dāng)天送至茶廠，保證了茉莉花的新鮮。
以福州當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茉莉花窨制茶胚，制得的才能稱得上正宗的福州茉莉花茶。
02
九窨一提，工藝精湛
茉莉花茶的窨制工序復(fù)雜繁瑣，搭堆拌和、通花散熱、起花靜置，茶花分離完、烘干完才算一個(gè)窨次，九窨，則需要如此重復(fù)九遍。
為何要做九窨？因?yàn)轳看卧礁?，花茶的花香成份越高?strong>耐沖泡程度也越好。
九窨，保證了針王可以吸收到更多的茉莉花香。
九窨一提過程中，對(duì)堆溫的控制是窨制茉莉花茶的核心工藝。陳光富老師幾十年如一日的做著茉莉花茶，對(duì)堆溫的掌控自是得心應(yīng)手。
每種茶胚，堆溫在多少度，它的吸香是最好的，每一次窨制時(shí)所需的溫度都不一樣，九窨的難度就更高了。
制茶師在窨制過程中對(duì)溫度的把控，就好似廚師做菜時(shí)對(duì)火候的拿捏，若沒有十分豐富的經(jīng)驗(yàn)，稍有不慎，一整道菜都沒了滋味。
這款九窨一提的茉莉針王，在如今的花茶窨制中，找不到比這更高的等級(jí)了，實(shí)是難得；而且在福州每年舉辦的斗茶賽中，這款茉莉針王都是參賽的重要樣品之一。
03
清香甘甜，健康飲品
這款茉莉針王經(jīng)過九窨一提的精心制作，茉莉花中的芳香成分、精油成分被導(dǎo)入到茶胚中。沖泡開來，湯色清淺，芽頭肥壯，茉莉清香沁人心脾，入口則是溫潤甘甜。
案牘勞形喝一杯，緩解疲勞；
閑暇之余喝一杯，凝神靜氣。
