導讀
當我們在喝普洱茶時，總是會提到“勐海味”，那么勐海味究竟是什么味呢？
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“勐海味”的說法最初起源于上世紀九十年代末，是消費者對云南勐海茶廠出品的普洱茶（尤其是熟茶）產生的一種特殊“味覺”的稱謂，也是勐海茶廠區(qū)別于其它廠家的重要標識。
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但到了本世紀初，這種稱謂開始延展，不再單是指向勐海茶廠，而是泛指勐海地區(qū)諸多茶葉生產企業(yè)出品的具有同樣“味覺”的優(yōu)質普洱熟茶。自此，“勐海味”脫離了勐海茶廠單獨的印記，成為勐海地區(qū)高品質普洱茶的品鑒用語（“下關味”的稱謂目前仍局限下關茶廠，還不能被通用）。
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“勐海味”是普洱茶上千年發(fā)展歷史中出現(xiàn)的第一個“味覺”稱謂，這是勐海茶葉特有的滋味與香氣。目前沒人能準確的說出什么是勐海味，這也是用儀器無法測定的，全靠人的感官來感覺，可謂“只可意會不可言傳”。
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“勐海味”的出現(xiàn)是伴隨熟茶的成功而降臨的。因為它比生茶多了一個快速發(fā)酵過程。它更接近生物學特殊地理的概念，這種特殊地理又與特有微生物菌群有著直接聯(lián)系，形成特定地理區(qū)域的產品特性，也是地理標識的重要依托。這就是我們?yōu)槭裁匆恢眻猿制斩柚荒墚a生在云南幾個重要區(qū)域，而其它區(qū)域(尤其是云南省外)生產的普洱茶不能稱為普洱茶的原因。
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形成勐海味的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲?！佰潞Ｎ丁笔芹潞Ａ显诎l(fā)酵過程中與微生物和化學轉化有直接關系，也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲的茶的味道。勐海料是基礎，勐海發(fā)酵是關鍵，勐海倉儲是固化品質。
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人們通過對不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復對比發(fā)現(xiàn)：勐海發(fā)酵是最為關鍵的一環(huán)，因為勐海地區(qū)的自然地理環(huán)境無可復制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點。
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也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發(fā)酵的案列。雖說能得到些勐海風韻，但茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會因為茶葉內質本身的差別而有所不同。
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而且因為原料的不同，勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。有些地方的茶發(fā)酵以后，茶湯口感、香氣遠不如真正勐海茶料發(fā)酵的“勐海味”。
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編輯 /?茶資訊小皮?
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常聽人說起，喝熟茶就喝勐海味
到底什么是經(jīng)典勐海味呢？
先來說什么是勐海味？通俗來說，就是熟茶喝入口中熟透了的谷物香氣，這種獨特而又迷人的滋味，在熟茶一喝難忘，幾代人都為之著迷，時間久了，就變成了經(jīng)典的味道。
我們都知道，一款好的熟茶離不開技術和原料。
從原料來看，勐海茶區(qū)普遍種植的勐海大葉種，是最適宜制作普洱茶的優(yōu)良茶樹品種之一。它內含物質豐富，相比其他品種的原料來說，制成的普洱茶滋味飽滿、湯質醇厚。
從工藝來看，1975年，熟茶發(fā)酵工藝正式定型。當時勐海地區(qū)是工藝最為成熟的地區(qū)，這也是造就經(jīng)典“勐海味”的關鍵所在。
熟茶發(fā)酵，水很重要，勐海當?shù)氐乃鹎臆洠前l(fā)酵熟茶的最佳助攻，當?shù)氐纳饺l(fā)酵的熟茶，入口順滑甜潤，回甘不斷，也是勐海味熟茶的一個重要口感特點。
勐海還有一個特殊的優(yōu)勢，那就是相對于海拔較高、氣候干燥的昆明地區(qū)來說，緯度和海拔偏低、溫濕度相對更高的勐海茶區(qū)，無疑更適合熟茶發(fā)酵與制作。
滿足了這幾個條件的地方，再全國望去，也只有勐海才能產出獨特的勐海味風格。
無勐海，不普洱”，勐海茶之所以能聞名于茶界，更多在于其獨有的普洱茶古樹資源，以及勐海普洱茶有獨特的“勐海味”。至于什么是“勐海味”，業(yè)界則眾說紛紜。
有人說“勐海味”是原料、產地、倉儲環(huán)境三要素的綜合，勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲，三者缺一不可；有人說勐海味從廣義角度理解就是勐海地區(qū)的普洱茶味道，從狹義角度看就是勐海茶廠特有的普洱茶味道；也有人說，勐海味是泛指勐海地區(qū)諸多茶葉生產企業(yè)出品的具有同樣“味覺”的優(yōu)質普洱熟茶；而從行業(yè)的角度來看，"勐海茶勐海味"，并非指具體的香氣、滋味，而是在勐海地理標志證明商標保護下的話語權……
但無論哪種說法與理解，都表明“勐海味”是勐海茶高品質的標志，是普洱茶客們在如勐海、熟茶、標準、原料、發(fā)酵等一定的語境之下的一種熟悉的普洱茶“味覺”記憶，是喝完一杯茶后，能夠令人回味無窮的那種獨有的“勐海味”，這也許也正是我們追尋的“勐海味”的精髓所在。
什么是勐海味？
勐海味形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲的茶味道。勐海料是基礎，勐海發(fā)酵是關鍵，勐海倉儲是固化品質。
人們通過對不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復對比發(fā)現(xiàn)：勐海發(fā)酵是最為關鍵的一環(huán)，因為勐海地區(qū)的自然地理環(huán)境無可復制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點。
勐海茶，“苦”與“澀”的協(xié)調性是較好的，滋味濃，苦澀俱佳，但苦味稍占上風，在口腔里的余味是苦為主，即通俗說的勐海茶是“苦底茶”?？酁橛辔叮鶐砬鍥龅母杏X，回甘的感覺。也有很多將其它地方的茶葉原料拉到勐海去發(fā)酵的案例。
雖說能得到些勐海風韻，但茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會因為茶葉內質本身的差別而有所不同。
勐海味的茶，總有一種獨特的木質甜香（有人也形容為濕泥土的腥味），無論是干茶還是沖泡時熱聞、冷聞茶湯或杯底、葉底，都能很明顯地感覺到這種木質甜香。
而且因為原料的不同，勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但也不是每個地方的原料拉去勐海發(fā)酵都能叫“勐海味”的。因為，有些地方的茶發(fā)酵以后，茶湯口感、香氣遠不如真正勐海茶發(fā)酵的“勐海味”。
