什么時(shí)間算為過夜茶

01問題的提出

中國人的面子問題成為被關(guān)注的議題始于19世紀(jì)末，首先由美國傳教士明恩溥（A.H.Smith）提及，他在著作中提煉了中國人的性格特征，其中面子被放置首要位置論及。他認(rèn)為：“一旦我們正確理解了‘面子’的潤滑作用，就等于是得到了一把鑰匙，可以打開中國人許多重要特性這把鎖?！痹谒闹髦校袊说摹懊孀印笔恰白鰬颉?，是追求形式，是一種負(fù)面的性格，愛“面子”是丑陋中國人的第一條罪狀。

20世紀(jì)40年代后，有一批學(xué)者開始致力于中國人面子問題的學(xué)理研究。最早從社會學(xué)視角對中國人“面子”進(jìn)行闡釋的，是早期留美人類學(xué)家胡先縉。她指出：“‘面子’代表在中國廣受重視的一種聲譽(yù)，這是在人生歷程中步步高升，借由成功和夸耀而獲得的名聲，也是借著個(gè)人努力或刻意經(jīng)營而累積起來的聲譽(yù)?！迸_灣社會心理學(xué)家黃光國認(rèn)為“個(gè)人的‘面子’是其社會地位或聲望的函數(shù)?！被境欣m(xù)胡先縉的觀點(diǎn)。

香港心理學(xué)家何友暉在《美國社會學(xué)刊》上發(fā)表的《論“臉面觀”》一文中指出，他并不完全認(rèn)同面子是權(quán)威、行為準(zhǔn)則、品格、社會地位、尊嚴(yán)、榮譽(yù)以及聲望。他認(rèn)為：“面子是個(gè)人基于他在社會交往中所占的地位、合宜的角色表現(xiàn)與被人接納的行為操守，而從他人獲得的尊重與恭敬（respectabilityand/ordeference）?！钡詫W(xué)偉教授認(rèn)為：“面子是個(gè)體對做出的臉的行為后的自我評價(jià)判定及其在他人心目中的序列地位，也就是心理地位?！睆那拜厡W(xué)人輸出的觀點(diǎn)來看，“面子”基本屬于倫理與地位的價(jià)值追求。

以往研究通常關(guān)注個(gè)體面子問題鮮少關(guān)注群體面子。研究內(nèi)容上會傾向于分析面子在人際互動中的文化力學(xué)關(guān)系，或者從社會心理學(xué)角度分析面子的社會功用，歸于想要擁有聲譽(yù)，提升社會地位，得到他者認(rèn)同，這觸及的依舊是面子的表象。過去的面子研究很少涉及到面子與生計(jì)和生存的密切關(guān)系，在很多情況下，面子問題是實(shí)實(shí)在在的生存問題。

六堡茶經(jīng)營是廣西梧州地區(qū)長期形成的一種民俗經(jīng)濟(jì)。該地區(qū)的茶農(nóng)十分重視面子問題。在六堡茶區(qū)，面子的建構(gòu)與維護(hù)，為的就是維持良好生計(jì)。茶農(nóng)個(gè)體的面子追求整體上形成了六堡茶群體面子，形成了地方符號。追求面子形成的規(guī)矩，結(jié)果把一種公序良俗建了起來，它會成為地方不成文的“法”，成為民俗經(jīng)濟(jì)的保障，從而成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的自覺的民俗習(xí)慣。

基于田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本文通過個(gè)體面子的建構(gòu)到群體面子的形成，剖析其建構(gòu)路徑及其文化架構(gòu)，進(jìn)而揭示茶農(nóng)追求面子背后的行為邏輯，并思考傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟(jì)在現(xiàn)代社會發(fā)展中的文化力量問題。

02個(gè)體面子到群體面子

面子建構(gòu)，個(gè)體面子只是起點(diǎn)，群體面子的形成將是最后的理想結(jié)果。個(gè)體面子的建構(gòu)會促成群體面子的形成，一旦形成，個(gè)體面子要為群體面子服務(wù)，不容動搖或者威脅到群體的利益。

六堡鎮(zhèn)位于廣西梧州市蒼梧縣，是傳統(tǒng)六堡茶原產(chǎn)地。歷史上六堡這片區(qū)域，漢初時(shí)期屬于廣信縣，到了隋開皇三年（583年），廣信縣改稱蒼梧縣，自此這片區(qū)域一直隸屬蒼梧縣管轄。清朝時(shí)期設(shè)鄉(xiāng)建制，鄉(xiāng)下設(shè)堡、閘、洲、甲，當(dāng)時(shí)的六堡隸屬多賢鄉(xiāng)，鄉(xiāng)轄六個(gè)堡，六堡地區(qū)被劃為第六堡，“六堡”因此得名。在民國廿一年以前，行政區(qū)域一直沿用清朝舊制。次年，設(shè)區(qū)建制，六堡第一次出現(xiàn)鄉(xiāng)一級機(jī)構(gòu)，隸屬夏郢區(qū)，沿用至解放初期。建國后，曾以區(qū)、社、鄉(xiāng)建制，但都仍稱作六堡。1984年11月，因行政區(qū)劃，機(jī)構(gòu)重置，定名為六堡鄉(xiāng)。直到1993年11月全縣改鄉(xiāng)為鎮(zhèn)，六堡鄉(xiāng)更名為六堡鎮(zhèn)。六堡茶以地名命名，是六堡的土特產(chǎn)，也是地方民俗的物質(zhì)載體，以此衍生的經(jīng)濟(jì)行為，便是民俗經(jīng)濟(jì)。

本人在此開展過四段田野調(diào)查，最長一次長達(dá)五個(gè)多月，經(jīng)深入的參與式觀察獲得了一手資料。在六堡這個(gè)鄉(xiāng)土社會中，面子是一個(gè)突出的問題，老百姓深諳其道。其約定俗成，不言自明地融通在茶農(nóng)日常生活中發(fā)揮作用。面子持有者會通過語言與行為呈現(xiàn)自我，維系面子的生命力。

面子的獲得離不開兩個(gè)重要因素：自我努力和他者認(rèn)同。茶農(nóng)爭取面子時(shí)，在制茶方面始終要采用原工藝和原產(chǎn)地的原種鮮葉，做到貨真價(jià)實(shí)。在六堡，制茶技藝的代表性人物是非遺傳承人。目前區(qū)級及其以上傳承人基本都有茶廠或者成立茶葉合作社。他們不僅成為地方茶葉生產(chǎn)與輸出的重要力量，生產(chǎn)空間更是成為文化互動空間和普通茶農(nóng)茶葉的流入地。談及非遺傳承人時(shí)，大多數(shù)老百姓都會跟我提到H。關(guān)于H的地方性評價(jià)出現(xiàn)頻率最高的是“信譽(yù)好、人品好、平易近人、有責(zé)任心的茶人”。村民慧姐說：“他是可以算得上傳承人的，聽說祖上就開始做茶生意。他人也很好，現(xiàn)在有自己的茶園，也有自己茶廠。不像一些人買外面便宜的鮮葉做成六堡茶來賣。他的茶葉都是六堡原種茶，是真的在做我們傳統(tǒng)六堡茶的?！彼倪@段講述提供了諸多訊息。祖上就做茶生意，說明是家傳且時(shí)間持續(xù)性長。為人好，說明人的品性得到認(rèn)可。有茶園和茶廠，說明種茶制茶成體系。不采購?fù)饷骢r葉制茶，說明貨真。這些講述體現(xiàn)了當(dāng)事人的行為操守，也是他人對其進(jìn)行評價(jià)的重要依據(jù)，更是他者認(rèn)同的重要因素。村上的凡哥還說：“聽說，他很守信譽(yù)的，就是以前收茶葉，沒有那么多錢，都是記賬，要等茶葉賣了才結(jié)賬。他收茶時(shí)說好哪天上門領(lǐng)錢，到了約定的時(shí)間肯定能夠領(lǐng)到錢，不會拖欠工錢。六堡修路、修廟還有六堡街舉辦籃球賽等文娛活動，他都是帶頭捐款，捐得都比一般人多?！盚還曾為六堡鎮(zhèn)中學(xué)捐贈5000余元購買教學(xué)設(shè)備。對于地方來說，H用實(shí)際行動體現(xiàn)其德行與奉獻(xiàn)精神，這是他與地方社會建立密切關(guān)系的路徑，也是獲得面子的重要前提。由于自己做得好，獲得他者認(rèn)可贏得較高評價(jià)。這樣，H就成了當(dāng)?shù)赜忻孀拥娜?，生意越做越好，也越做越大?/p>

當(dāng)茶農(nóng)單憑個(gè)人努力無法贏得想要的“面子”，他們往往會選擇與具有一定社會地位且有面子的人合作，用當(dāng)?shù)厝说脑捑褪钦摇按髽洹笨?，借助他者的力量助力自己面子的提升。比如茶農(nóng)李大哥在茶葉種植制作方面技術(shù)純熟，他堅(jiān)持人工除草、拒絕化學(xué)農(nóng)藥、化肥，選擇使用花生麩作為有機(jī)肥培護(hù)茶樹，使得成品茶茶味足口感好。他種好茶得到地方民眾一定的認(rèn)可，但這不足以讓他獲得想要的“面子”。他開始找志同道合且有影響力的合作者。最后，他憑借自己茶葉優(yōu)質(zhì)覓得合作者，即獲得六堡茶中一個(gè)老字號的青睞，成為其供應(yīng)商。他的面子也開始變得很“大”。但他贏得面子，是從他引領(lǐng)身邊茶農(nóng)種好茶、幫助其他茶農(nóng)建立起群體口碑、茶農(nóng)因此獲益開始的。

茶農(nóng)耀哥的茶園在黑石山附近被茶老板看中。老板帶技術(shù)人員進(jìn)村，對茶園土壤進(jìn)行了檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，開始規(guī)范他的種植。村民告訴我，耀哥的茶不愁賣，因?yàn)榇罄习鍘退麢z測土壤，又規(guī)范他的種植方式，茶園做到了無農(nóng)藥無化肥無除草劑。這些消息一經(jīng)傳播，他就憑借有大老板賞識和種好茶贏得了名聲。他樂于分享自己種茶經(jīng)驗(yàn)與制作技術(shù)，村民從中也獲益，耀哥的“面子”自然就有了。耀哥攀附“大佬”，“大佬”認(rèn)可他的茶葉，形成敘事話語，到處傳揚(yáng)，耀哥很有面子?！坝忻孀印钡娜耸召徦牟?，變成他賣茶的底氣與自信。這些現(xiàn)象，為當(dāng)?shù)厝苏f的“有面子才有錢”做了生動的詮釋。

經(jīng)銷商的面子是一種良好經(jīng)營的口碑，與種好茶的茶農(nóng)合在一起，就壯大了善行誠信的力量，這種“靠大樹”在當(dāng)?shù)鼐哂惺址e極的正面意義。

個(gè)體面子基數(shù)不斷增長，便出現(xiàn)一種現(xiàn)象，即村子里有面子的人多了，村子也會因此“有面子”，形成村落面子，即群體面子。面子成為了正面形象符號。在熟人社會中，個(gè)人憑借個(gè)體面子極易獲利，但傳統(tǒng)六堡茶要走出六堡鎮(zhèn)被他者認(rèn)可，單個(gè)人的力量是薄弱的，需要集體力量去完成群體面子的建構(gòu)及其傳播。

在六堡有幾個(gè)村子依靠遺存的敘事資源與當(dāng)代媒體敘事傳播，獲得了更多的關(guān)注。但缺乏這些資源的村子，村民只能共同努力構(gòu)建村落面子，尋求出路。正如茶農(nóng)所言：“現(xiàn)在政府都在幫b村、p村、s村做宣傳。這些村子有名，不愁銷路。我們這些地方，如果種的茶不好，就更加難賣。村民間像達(dá)成了共識一樣，齊心堅(jiān)持把茶種好。一律種山崗茶、人工除草，施肥也只用茶葉有機(jī)肥。只有我們種出好茶，建立起好口碑，茶商老板才會主動上門來收購?！边@一集體行為，主要是通過種植好茶來樹立村落形象，維系村民的生存利益。

群體面子確立就意味著命運(yùn)共同體的建立，利益聯(lián)盟的成功搭建。個(gè)體始終不得破壞群體形象，損害群體利益，違背者必然遭受集體的抵制。目前茶區(qū)還流傳這樣一首打油詩：“虛張聲勢搏眼球，夏茶一粒冇見收。牌牌匾匾滿墻掛，浪得虛名不知羞。對外宣稱是茶企，引來記者拍鏡頭。金玉旗袍包裝好，敗絮其中玩陰謀。裝神弄鬼講大話，明日又到三界洲。三界大神若顯圣，應(yīng)將大小一網(wǎng)收。還我茶民個(gè)公道，種茶亦可有出頭?！贝蛴驮娎锪髀兜淖l責(zé)與期待，正是地方維護(hù)茶品質(zhì)和強(qiáng)調(diào)守信的一種映射。阿蘭·佩雷菲特認(rèn)為：“信任是命令不來的，它源自我們心靈深處。把它視為社會的動力，就是求助于內(nèi)心，就是斷言社會不是機(jī)械制造的產(chǎn)物，而是內(nèi)生增長的結(jié)果?！绷⒅敬蛟靷鹘y(tǒng)六堡茶品牌的茶農(nóng)對村民不誠信的行為都會譴責(zé)。他們以身示范，為塑造村落正面形象，為村落贏得面子而努力，這將是供給地方社會發(fā)展的“綠色能源”。

如此可見，當(dāng)個(gè)體面子基數(shù)擴(kuò)大促成群體面子形成后，群體面子不僅是一種行為規(guī)范的準(zhǔn)則，更是生計(jì)維系的秩序。茶區(qū)要想發(fā)展，一個(gè)茶農(nóng)堅(jiān)持種好茶，終究無法建構(gòu)“傳統(tǒng)六堡茶”的品牌面子。只有村民齊心參與建構(gòu)，眾人將茶的品質(zhì)放在首位堅(jiān)守，將其作為“傳統(tǒng)六堡茶”品牌面子的底色，才能在茶葉市場占有一席之地。當(dāng)面子持有者的基數(shù)越大，茶葉整體品質(zhì)就會提高，村落形象也會因此變得更高大。

03從生計(jì)維系到良俗構(gòu)建

六堡茶自清朝初年開始興起，距今已有數(shù)百年的歷史，因其優(yōu)良的品質(zhì)與獨(dú)特的適應(yīng)南方潮濕氣候的功效，形成了較強(qiáng)的市場認(rèn)同感，贏得了口碑。市面上看到的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與銷售，茶農(nóng)爭取的是面子與生計(jì)，而社會形成的則是良俗。這樣一種從生產(chǎn)習(xí)俗到社會習(xí)俗的過程，事實(shí)上是一種經(jīng)濟(jì)民俗的驅(qū)動。在維系生計(jì)這樣一種基本的經(jīng)濟(jì)目的的作用下，面子維系，促成了良好的生產(chǎn)和交易習(xí)俗，進(jìn)而成為社會的良俗。

六堡茶生產(chǎn)銷售是一項(xiàng)民俗經(jīng)濟(jì)，即以民俗資源從事生產(chǎn)和市場交易，以獲得生計(jì)和更大的經(jīng)濟(jì)效益。這種經(jīng)濟(jì)形式，田兆元這樣定位：“民俗經(jīng)濟(jì)是一種認(rèn)同性經(jīng)濟(jì)，它是歷史形成的重要經(jīng)濟(jì)與文化資源之一”六堡茶經(jīng)濟(jì)獲得的認(rèn)同，實(shí)際上也是市場給六堡茶農(nóng)的最大面子，這也是當(dāng)?shù)厝烁惺艿降淖罡邔用娴恼J(rèn)同。

面子是民眾渴求的價(jià)值符號。無論從口頭和行為上，民眾都努力在生活中傳達(dá)自己的價(jià)值觀念，表明自己走在公序良俗的軌道上，以期獲得他者認(rèn)同，獲取面子。茶農(nóng)甚至明確地告訴我，在當(dāng)?shù)亍坝忻孀硬庞绣X”。這凸顯了面子在茶葉經(jīng)濟(jì)中的重要地位。面子在茶農(nóng)圈中，儼然可以視為利益的代名詞。但面子與金錢，不是赤裸裸的聯(lián)系著，而是靠面子的文化價(jià)值和倫理價(jià)值支撐著。民俗經(jīng)濟(jì)一方面是傳統(tǒng)的可見的民俗物質(zhì)層面的生產(chǎn)，一方面是無形的民俗倫理和規(guī)則的支撐。在六堡鎮(zhèn)，追求面子的精神生產(chǎn)與貨真價(jià)實(shí)的茶葉物質(zhì)生產(chǎn)是同等重要的，甚至是結(jié)合在一起的。

2009年至2014年，六堡茶制作技藝實(shí)現(xiàn)了從區(qū)級到國家級非遺的跨越。國家級非遺，這是一個(gè)文化招牌形成的面子，意味著傳統(tǒng)六堡茶獲得了最高等級的“面子”。文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值都因非遺名號得到了提升。對于茶農(nóng)而言，這是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)六堡茶品牌面子需要茶農(nóng)共同守護(hù)，一旦有人搞壞這個(gè)牌子，就等于斷了所有人后路。茶農(nóng)自然地被規(guī)整在了同一個(gè)利益陣營中。

為種出好茶，老茶農(nóng)成為了眾多茶農(nóng)取經(jīng)的對象。無論是游戲規(guī)則和生產(chǎn)技術(shù)，都化為一套話語。六堡茶相關(guān)敘事開始經(jīng)這些老茶農(nóng)之口輸出。田兆元認(rèn)為：“民俗以敘事為本，民俗因敘事而形成，因敘事而成就其功用。民俗要通過敘事來建立認(rèn)同，敘事是民俗的顯著特性?！泵孀訕?gòu)建的民俗一點(diǎn)也離不開敘事。誠如傳統(tǒng)制茶技藝敘事對內(nèi)規(guī)范茶葉的生產(chǎn)秩序，建立廣泛的地方認(rèn)同，通過好產(chǎn)品掙得面子；對外建立美譽(yù)度促進(jìn)民眾消費(fèi)。

大多數(shù)普通茶農(nóng)通過“要面子和爭面子”的講述贏得支持，避免輿論倒戈，茶農(nóng)更多地是通過實(shí)踐做實(shí)面子，實(shí)現(xiàn)言語與行為上的一致。所謂“三原”敘事就是這套話語的核心內(nèi)容。

“三原”敘事，即原產(chǎn)地、原種、原工藝，六堡茶農(nóng)與茶商通過“三原”話語建構(gòu)傳統(tǒng)六堡茶的正宗性。“三原”敘事目的明確，為的是保護(hù)原產(chǎn)地六堡茶的競爭力，維持其價(jià)格優(yōu)勢。這不僅是保護(hù)地方特產(chǎn)的重要策略，也是維護(hù)茶農(nóng)利益的重要文化行動。

“原產(chǎn)地”龍脈，是神話般的敘事。“種在龍脈上的茶樹”的敘事描述了六堡先輩擇地種茶的歷史。歷史上六堡鎮(zhèn)有劃分產(chǎn)茶區(qū)與產(chǎn)糧區(qū)。據(jù)八九十歲的茶農(nóng)說，以前只有適合種六堡茶，種得出好茶的地方才會種茶。這是前人擇優(yōu)種植，保證品質(zhì)的行為實(shí)踐，而種在“龍脈”上的茶樹，成為茶農(nóng)追求與保障茶葉品質(zhì)的民俗敘事。據(jù)說六堡的龍脈源自五堡獅寨的“亞燕頂”，進(jìn)入六堡境內(nèi)后分出兩條龍脈，一條伸向槽對頂，一條伸向馬連（嶺）丫。

茶農(nóng)跟筆者講解哪些龍脈不適宜種茶，不適宜的標(biāo)準(zhǔn)是種出來的茶經(jīng)相同工藝制作后味道沒有適宜的區(qū)域好喝。茶農(nóng)三火哥說：“龍隨水，水伴龍，種植六堡茶的龍脈所流的血脈水必須流到合口街（六堡街）。然后，以XX茶廠為界，以上龍脈種茶都可以，下面的龍脈種茶都不行。特別明顯的就是SX的茶，老人家說同樣種六堡茶，同樣的制作方法，SX種的茶就是不能過夜，會餿，而且制出來的茶，泡出來的茶湯像米湯水一樣渾濁?！卑凑债?dāng)?shù)佚埶环旨业恼f法，龍脈敘事與河流敘事，讓適宜種植茶樹的區(qū)域明晰化。它基本分布在六堡西部低山（海拔500米以上）和北部高丘（海拔250—500米之間）一帶。這片區(qū)域山與山距離近，山高林密。早晨太陽升起，前面的高山成為茶樹的天然遮光板，茶樹在晨霧中得到滋養(yǎng)，茶樹被太陽直射時(shí)間相較短，漫射光多，蒸發(fā)少。這片區(qū)域在六堡境內(nèi)屬于高地勢，普遍氣溫低、空氣濕度大、常年多霧。自然科學(xué)相關(guān)研究表明：“中高山、多云霧、冷涼山區(qū)日照百分率小，優(yōu)質(zhì)茶葉多產(chǎn)于這些地區(qū)?！泵袼讛⑹陆?gòu)的適宜種植茶樹的區(qū)域特征，與自然科學(xué)研究的結(jié)果吻合度高。陸羽《茶經(jīng)》也明確表達(dá)：“其地：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”?？梢姴枞~生產(chǎn)確實(shí)對于地形土質(zhì)有著嚴(yán)格要求?！褒埫}”高山多石的地質(zhì)敘事，有一定的科學(xué)性。

選擇適宜種植茶樹區(qū)域的經(jīng)驗(yàn)敘事，從表達(dá)手法上具有神秘性，但神秘面紗背后，其實(shí)是指導(dǎo)后輩選擇適宜環(huán)境種茶樹，確保鮮葉品質(zhì)的行為規(guī)則。這個(gè)神話般的敘事，形成了對于產(chǎn)地真實(shí)性的約束和要求。它對外有建構(gòu)面子的作用，對內(nèi)成了自我行為的約束機(jī)制。

“原種”六堡茶敘事是新近創(chuàng)造的名詞，是因?yàn)橛辛恕靶路N”相對發(fā)展起來的。1955年，廣西省人民政府將六堡鄉(xiāng)認(rèn)定為全省茶葉重點(diǎn)生產(chǎn)基地，為了大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，從外面引入了優(yōu)質(zhì)茶種。但使用傳統(tǒng)工藝制茶時(shí)，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶味受到了影響。外來茶種不適應(yīng)六堡的生態(tài)與制作工藝，制出來的茶口感質(zhì)量并不好。隨后，茶農(nóng)開始清理外來品種，為的是保證正宗六堡茶的風(fēng)味。這便有了“原種”的敘事。

六堡土生土長的茶樹，并非單一品種，被稱為群體種，是一個(gè)種群。本地茶農(nóng)認(rèn)為只有本地土生土長的茶樹才是最適合制作傳統(tǒng)六堡茶的原料，這是本地世代茶農(nóng)流傳下來的經(jīng)驗(yàn)之談。一直以來，沒有人專門對茶樹逐一命名，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)要么根據(jù)茶芽顏色命名：青芽、紅芽、淡紫芽、紫芽；要么根據(jù)葉片大小分：大葉茶、中葉茶、米碎茶。關(guān)于原種，茶農(nóng)極其嚴(yán)苛地講述，他們堅(jiān)持強(qiáng)調(diào)原種茶樹的本土性，維護(hù)原種六堡茶的本真性，形成了地方經(jīng)典敘事。為的是保護(hù)本土品種，保護(hù)傳統(tǒng)六堡茶，保護(hù)地方遺產(chǎn)。正如易伯所言：“有些人賣茶，都不是我們六堡茶的茶，也好意思說自己的茶是六堡的茶。說那些不是事實(shí)的話，我都臉紅。我這張‘老臉’還是要的。用六堡原種鮮葉，用六堡傳統(tǒng)工藝，這樣做出來的茶，才叫六堡茶。在地方也沒有人敢質(zhì)疑我的茶，不然口水都淹死人?！庇纱丝芍?，如果是這個(gè)本土的純種茶，也是一種面子。

“原工藝”是六堡茶精華技術(shù)的體現(xiàn)。茶農(nóng)制茶時(shí)會堅(jiān)持核心工藝：攤晾、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、烘干。其中，漚堆技術(shù)不過關(guān)的茶農(nóng)會省去漚堆這個(gè)步驟。他們說不經(jīng)漚堆的茶葉，新茶澀味稍微重，但收藏幾年后，茶味是好的，顧客會滿意。這種售后好評即使遲到幾年，他們也不介意。茶農(nóng)技藝是否精湛，則需要通過觀形、察色、聞香、品味來判斷，但這個(gè)判斷有一前提，即這款茶本身是健康綠色的。種好茶的茶農(nóng)有句話常掛嘴邊“茶底非常重要，茶底品質(zhì)不行，茶葉做得再好看，也是劣質(zhì)品。”為了確保茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)不會忽視鮮葉到成品的每個(gè)步驟。在茶農(nóng)的認(rèn)知里，品種、耕種、培護(hù)、采摘、制作和陳化都非常關(guān)鍵。每個(gè)環(huán)節(jié)都注重，才能保障茶葉品質(zhì)。

這就是六堡茶的“三原”敘事與實(shí)踐，是六堡茶人獲得面子的基礎(chǔ)?！叭鄙a(chǎn)出來的只是產(chǎn)品，功能如何？這就有了茶葉功用方面的敘事。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事由來已久。在缺醫(yī)少藥的年代，六堡人習(xí)慣收藏一年中第一批茶芽做藥用。這被認(rèn)為是品質(zhì)最好的茶值得收藏。宣爺說：“在六堡作藥用的茶，就是我們六堡茶，那時(shí)候都是去山里找的，選很嫩的摘，都是一芽兩葉，一芽一葉，制作好就放在竹筒里收藏起來做藥用。我做小孩子的時(shí)候，親眼見過小孩子lei（驚風(fēng)）了，鼻涕鼻涕流，口水口水流，四肢抽搐，暈過去了?？吹竭@個(gè)癥狀，老人家就去灶尾從竹筒里拿老茶芽放進(jìn)嘴里嚼，把孩子平放在長條凳上，然后把嚼碎的茶葉分別放在孩子的肚臍、額頭、脈門，首先吸兩邊脈門，然后吸肚臍，最后再吸額頭，這個(gè)孩子就醒過來了?！薄读ぶ尽分幸灿涊d：“五十年代初，高枧村有四歲小孩名叫鄧石甫患病中風(fēng)抽筋不省人事，鄰居劉氏即以春社前采摘的茶芽一抓入口咀嚼，然后用嘴在患者太陽穴吸吮約兩分鐘，不久患孩蘇醒，病態(tài)消除?！痹诋?dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)嘴里，傳統(tǒng)六堡茶的藥用敘事是被當(dāng)作缺醫(yī)少藥年代自救記憶、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與挑選優(yōu)質(zhì)茶葉做藥用的行為實(shí)踐被講述的。藥用與品質(zhì)其實(shí)構(gòu)成了一組可以互換的價(jià)值符號，兩者都保障了茶葉質(zhì)量。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事實(shí)則是品質(zhì)敘事。

茶葉交易，是實(shí)現(xiàn)茶葉經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要步驟。茶農(nóng)與消費(fèi)者的倫理關(guān)系會在茶葉交易過程中體現(xiàn)。茶莊老板福叔跟我說：“我有固定賣茶葉給我的茶農(nóng)。我會要求他們不要噴除草劑，不要化肥。這幾年做茶感覺獲得的最大利益不是說賺了錢，而是結(jié)交了各行各業(yè)的人。我們由陌生人變成了朋友，而且取得了他們的信任。獲得別人的信任，比什么都開心。他們對我的茶葉滿意，就是對我最大的福報(bào)?！笨梢姡I賣雙方的交易建立在不弄虛作假基礎(chǔ)上，言行一致是為建立自我與他者之間的互信服務(wù)的，最終互信機(jī)制的建立會保障茶葉的銷路。任國征指出：“經(jīng)濟(jì)民俗學(xué)中信任的來源存在著兩種理論：其一，理性計(jì)算為基礎(chǔ)的理性主義框架，也即把信任視為人們理性選擇中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制。其二，文化主義框架，也即把信任視為文化傳統(tǒng)塑造出來的心理、習(xí)俗與模式。”在具體的生活情境中，其實(shí)這兩種理論并行不悖地發(fā)揮著作用，最終促成信任的發(fā)生。茶農(nóng)將個(gè)人的社會地位、名望與茶葉品質(zhì)放在一起談?wù)?，這都是為獲取他者信任所做出的努力。為了將生計(jì)風(fēng)險(xiǎn)降低，為了社會聲望，“好面子”的人無論自愿或者被迫都將為了守住自己的社會聲譽(yù)，守住自己的茶葉事業(yè)，堅(jiān)持種好茶。

茶葉品質(zhì)的重塑過程，是茶農(nóng)倫理覺醒的過程，也是公序良俗建設(shè)的過程。茶區(qū)的面子實(shí)踐，成了經(jīng)濟(jì)倫理的實(shí)踐過程，也形成了特定的言行一致的經(jīng)濟(jì)民俗，成為地方良好的社會風(fēng)習(xí)。四柳村的張叔2001年復(fù)墾的古茶園，不僅占據(jù)優(yōu)勢地段，還讓古茶園的歷史故事得到了延續(xù)。2016年他的茶園參加“全國三十座最美茶園”評選活動，最終也獲得了此殊榮。當(dāng)我問他如何理解“最美”時(shí)，他說：“茶園地理位置得天獨(dú)厚，位于深山無人居住區(qū)，充滿生物多樣性，植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越?！彼v述中的“美”明顯不是視覺美，而是更高層次的美。該茶園的黃姨說：“我們的茶樹都是六堡的原種樹，用傳統(tǒng)工藝制作，然后給茶葉自然發(fā)酵。茶園人工除草，不噴化學(xué)農(nóng)藥，驅(qū)蟲主要用黃板誘蟲貼或者安裝驅(qū)蟲燈。我們不用除草劑。自己多大本事做多少事。但是茶葉要種就要種好，自己都不敢喝的茶，我們也不敢賣，做人還是要講良心的，你說是不是。”簡短的話語揭示了種茶方式及其背后的原因。“種好茶，講良心”，前者是行為上的，后者是思想德行上的。

極力在地方建立個(gè)人聲譽(yù)的茶農(nóng)，會恪守地方認(rèn)同的行為操守，以一個(gè)正面人物形象銷售自己的茶葉。整個(gè)行為實(shí)踐過程，其實(shí)就是良俗的建構(gòu)軌跡，也是經(jīng)濟(jì)民俗的生成過程。良俗潛藏在民俗敘事當(dāng)中，經(jīng)敘事傳播傳承。傳統(tǒng)六堡茶相關(guān)敘事中，明確指出種茶制茶，要遵循擇優(yōu)種植、品質(zhì)至上、技藝良心、材美藝精。這是倫理規(guī)范，也是社會良俗的集中體現(xiàn)。茶葉要想得到消費(fèi)者的認(rèn)同，離不開公序良俗對茶農(nóng)的約束，正是這一條條良俗夯實(shí)了茶葉品質(zhì)，為茶農(nóng)良好生計(jì)的獲取鋪平了道路。面子的背后，體現(xiàn)的是茶農(nóng)生存策略、生存態(tài)度，其間傳遞給我們的誠信、道義、品質(zhì)可視為茶葉經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的生存之道。這樣，我們就看到了茶葉的生產(chǎn)與面子生產(chǎn)的高度融合，離開了面子的生產(chǎn)，沒有了羞恥之心，物質(zhì)的生產(chǎn)品質(zhì)沒有保障。

04結(jié)語

中國人的面子維系不是外國人講的負(fù)面的虛偽，是實(shí)實(shí)在在的生計(jì)利益與倫理追求。也許最初的目的是利益，但是實(shí)現(xiàn)面子維系路徑中的行為倫理追求，導(dǎo)致了社會良俗建構(gòu)這一根本目的的實(shí)現(xiàn)。

民俗經(jīng)濟(jì)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)不同的地方在于其發(fā)展依賴民俗資源，這種資源有物質(zhì)的，更有精神的?！懊孀印本S系的地方民俗，也是六堡茶經(jīng)濟(jì)的資源。“三原”看起來是六堡茶的物質(zhì)與品質(zhì)的敘事與實(shí)踐，但也是六堡茶人獲得“面子”的里子。民俗經(jīng)濟(jì)不能只追求其物質(zhì)外觀，更要追求其內(nèi)在精神。只有當(dāng)一種良俗成為經(jīng)濟(jì)生活的民俗，民俗經(jīng)濟(jì)才有保障。

民俗經(jīng)濟(jì)是“百年老店”，歷經(jīng)數(shù)百年而長盛不衰，必然有其道理。我們從六堡茶這樣一個(gè)幾百年的民俗產(chǎn)品的發(fā)展歷史看，面子維系問題才是六堡茶發(fā)展的根本問題，良好的經(jīng)濟(jì)民俗才是民俗經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在動力。這也讓我們對于經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展有了一種新的認(rèn)識，民俗經(jīng)濟(jì)蘊(yùn)藏著經(jīng)濟(jì)長盛不衰的秘密：品質(zhì)與良俗是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)在力量。

以上文章來源于田兆元的敘事 ，作者蘇娟

文章來源：《文化遺產(chǎn)》2022年第1期

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