你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認為它是什么茶呢？還有堅持原葉茶者，認為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因為無滋味可言，所以只放少許點綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時，酌量置放。沖泡時，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應該有食品標示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因為茶香是「天地人」三才的結(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時要加強保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風格，產(chǎn)生老茶風味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因為漫長的時間是高成本的代價，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
如果想開始尋味之旅，建議還是小廠牌的茶樣兒開始哦，會給你完全不同的體驗和驚喜： 一次性體驗七款不同古樹茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
??茶葉小知識快問快答，學茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天分享的茶葉問答知識是1、什么是普洱茶？
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成；或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
2、什么是生茶？
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
3、什么是熟茶？
云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
4、如何區(qū)分生熟普洱茶？
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
“2024廈門春季茶博會期間，『有機茶展區(qū)』將為大家?guī)硎澜绺鞯氐挠袡C好茶。展會期間將舉辦一系列有機茶相關(guān)的論壇活動，品鑒會，推介會等，同時設立有機茶科普長廊和有機茶認證講解窗口，為廣大展客商提供更多有價值的信息。
小編將在官微上為大家陸續(xù)分享有機茶的干貨知識，請大家持續(xù)關(guān)注哦！本期主要為大家講解什么是有機茶，以及有機茶與普通茶葉產(chǎn)品的區(qū)別。
有機茶是一種在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用人工合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用人工合成的食品添加劑，經(jīng)認證機構(gòu)審查頒證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。[1]
產(chǎn)地環(huán)境要求
產(chǎn)地環(huán)境要求高，有機茶的產(chǎn)地要求選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。具體如下：
1.要求有機茶生產(chǎn)基地所處的環(huán)境空氣清潔、干凈；
2.土壤中鉛、汞、鎘、砷和鉻等重金屬元素和六六六、DDT等農(nóng)殘的含量應在規(guī)定的范圍內(nèi)；
3.茶園灌溉用水要求有干凈的水源；
4.茶園與交通主干線、工廠和城鎮(zhèn)之間應保持一定的距離，附近及上風口或河流的上游沒有污染源。
生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑等。
1.強調(diào)采用農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)、能源不斷循環(huán)和再利用的方式培肥土壤；
2.強調(diào)采用生態(tài)自然調(diào)控、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施和物理方法等方式控制病蟲害的危害；
3.強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中采用有益生態(tài)環(huán)境技術(shù)，降低資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農(nóng)業(yè)環(huán)境污染等問題。
注重全過程控制
注重對生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)的全過程控制：有機茶生產(chǎn)堅持“從茶園到茶杯”的全程質(zhì)量安全控制，有一套完整的管理辦法和制度體系。無論是田間生產(chǎn)，還是加工過程，乃至銷售環(huán)節(jié)，均要按標準和規(guī)范操作，每個步驟要有詳細的記錄。記錄內(nèi)容包括茶園投入品、原料的收獲、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)和廢棄物的處理等，使產(chǎn)品具有可追溯性。
實行認證和標志管理
有機茶必須通過具備有機產(chǎn)品認證資質(zhì)的專業(yè)認證機構(gòu)，按相關(guān)標準和規(guī)則進行認證，才能在市場上進行銷售。
各位茶友如果想要知道更多有機茶相關(guān)內(nèi)容，請關(guān)注“廈門國際茶博會”公眾號。下一篇內(nèi)容，將為大家詳細展開國際上有機茶認證的一些相關(guān)標準，請記得點贊+在看，一起助推有機茶傳播~
文中圖片和文字參考來源:
PART01附圖來源于茗日苑；
PART02附圖來源于正覓有機茶；
PART03附圖來源于T三有機茶；
[1]楊旭林，胡強，陳富橋.我國有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢和對策建議[J].中國茶葉，2023,45(10)：9-13.
[2]胡強，中國茶葉學會，《茶科普|什么是有機茶？有機茶與普通茶葉有什么區(qū)別？》
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