什么是好茶？
制茶人、銷售者、喝茶人站在不同的角度有不一樣的標準。
種茶，采茶者，認為肥沃的土地、茁壯的樹干、綠油油葉子就是好茶。制茶者更多從原料品質(zhì)和工藝控制角度，如何在茶樹栽培種植、茶園養(yǎng)護、鮮葉采摘、粗精加工方面延承優(yōu)良傳統(tǒng)的同時提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品質(zhì)量，延展到成品茶的包裝、文化風格等。
到了中端的流通環(huán)節(jié)的茶葉經(jīng)銷者更關注的是什么茶能夠符合周邊消費者的口味和消費能力，加快流通和消費，盈利創(chuàng)收。這個環(huán)節(jié)看似沒有生產(chǎn)過程中質(zhì)量把控，實際上經(jīng)營者在進貨選擇上已經(jīng)向上游延伸，并從制茶者關注的要素方面對不同品牌、廠家、茶品特點進行了篩分和選擇。尤其加強關注了產(chǎn)品的規(guī)格設定、外在形象、文化風格等。因此，茶葉的經(jīng)銷者，判斷一款茶的好壞，考慮的要素更加全面，但也受到專業(yè)知識、自身文化修養(yǎng)、個人喜好、經(jīng)營經(jīng)驗等制約，參差不齊。
消費者在判斷茶的好壞方面看，更多受到茶業(yè)界和周邊茶友們的影響，譬如我們常聽到的“普洱茶好、山頭茶好、黑茶好、老白茶好、金駿眉好……”等判斷。其實多數(shù)是受聽來模糊認識、流行話題左右。主要判斷標準還是以物美價廉、性價比高為好茶標準，參照周邊喝茶的流行趨勢和淘寶等價格對比判斷。其實，判斷好茶的這么多關注點，往往都是忽略了最重要的一點，茶產(chǎn)品的檢測和審評意見，有人會說“我們一個喝茶的哪懂那么多啊”，其實，茶作為飲品的第一要素是安全解渴！其次才是養(yǎng)生文化和精神方面的要求。
因此，在不同的角度，判斷好茶的標準也不盡相同。辯證的講，換位思考，明晰當下，客觀判斷總結，也正是茶人從色香味出發(fā)，回歸一片葉子禪意本真的過程。
一味地追求名山頭、老茶齡、芽頭大小，不關注茶葉進杯入口前的理化衛(wèi)生指標，實乃是舍本求末之選。
編輯：葉荼
曾經(jīng)和友人感慨，一把年紀，我們學會了妥協(xié)。
當我們清晰自己最主要的方向之后，我們也就更懂得了妥協(xié)的意義。妥協(xié)不是沒有原則的退讓，而是在“知己”的前提下做出對彼此都有利的抉擇。
妥協(xié)的主要目的是讓我們想堅持的事情得以堅持。
和女兒在工作室附近手拉手尾貨市場逛街，在選擇正版和盜版芭比娃娃衣服時我選擇了正版，告訴女兒：“這些衣服的設計師為了設計出優(yōu)秀的作品，前期要進行大量的學習和練習，也要花費大量的金錢。他們也依靠他們設計出來的產(chǎn)品賺了錢之后撫養(yǎng)和教育自己的孩子。如果我們都買盜版的，設計師賺不了錢，就沒法堅持自己的設計了，我們就沒有好看的娃娃衣服了?！?/p>
作為一個把研究作為一生的事業(yè)去完成的人來說，自己的作品也是希望被尊重和傳播的。當然，基于感同身受的原因，對于任何一個堅持于自己的研究，忠誠于自己研究的人，我都充滿了敬意。
有的堅持是迫不得已，最后變成了自己真正喜歡的了。有的堅持是不知不覺喜歡了，都不知道自己在堅持就堅持下來了。再有的就是，我們喜歡了，堅持了，這過程中又有了責任的擔當，于是就更加認真。
靈魂之問：堅持，實際上需要我們不斷地去思考“我要的是什么?我在干什么?”拿我們習茶者來說，也是如此。
習茶的過程中，我們汲汲營營于茶山、茶農(nóng)、茶廠、茶器、表演、空間，茶藝則完全成為表演藝術了。好味，從茶葉綻開的第一個茶芽開始。被人喜歡和留戀的也是這一個小小茶芽經(jīng)過沖泡之后呈現(xiàn)出來的讓人愉悅的味道。
在一次又一次茶山游學的過程中，我們應當去收獲什么呢?找到好的茶可能是很多人的想法。然而，這個想法是極其模糊的。因為到底什么是好茶，很多茶友也只能說“適口為珍”。
如果僅僅是這樣，來茶山的意義和作用實在有限。適口為珍的茶在城市中也都能找到。對于普通的游學，“學什么不重要，抱著新鮮，帶著好奇，逛了茶山，喝了’好茶’”這才是重要的。
這樣的游學可以幫助茶葉生產(chǎn)地的經(jīng)濟發(fā)展。茶農(nóng)因此而多了一些銷售。然而對于我們抱著習茶目的的個體來說，我們該如何去做呢?
我覺得首先得明白什么是好茶。這里就需要我們清楚一件事，我們自己究竟在喜歡什么?
其次我們得清楚，并不是每一個茶農(nóng)生產(chǎn)出來的的茶都好。也不是每一家企業(yè)生產(chǎn)出來的茶葉都是好茶，都適合你?？谖恫煌晳T不同，消費能力不同，我們對“好”的定義可能就是千差萬別的。所以清楚自己要什么，應該去到哪兒要，一定要有事前的準備。
對于我來說，茶山承載著我的夢想，也只是那山那水可以讓我放飛的夢想。我更大的夢想就是“如何通過自己的努力讓更多的人泡出自己的好茶，能通過自己的努力為更多的人泡出好茶，讓更多的人喜歡上泡茶。從而實現(xiàn)我們未來的生活因此而豐滿，獨立，尊嚴”。而不是這個世界的索取者，只能通過一款一款的好茶讓自己高興或者幸福。相反，是一款一款的茶通過我們的創(chuàng)作讓更多的人喜歡，讓更多的人幸福。
來源：一如茶香
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什么是好茶？
這個話題比較古老，也許會一直討論下去。
討論方向，無非都是原料、工藝、倉儲、口感，前三者是生產(chǎn)者的任務，后者才是消費者才接觸得到的。當然，現(xiàn)在很多茶客也參與到倉儲這一環(huán)節(jié)。
原料、工藝、倉儲都可以固化，都可以標準化，口感卻無法統(tǒng)一，尤其難以表述。
什么是好原料，可以用區(qū)域來區(qū)別，版納、臨滄、思茅、保山。。。等等。用原料來判斷茶葉的好壞，未必準確，卻是最簡單易行的方法。原本，這是屬于茶商茶廠的技巧，然而，如今推崇山頭茶，這又成為了茶客的一種技巧。很大程度上，在于現(xiàn)在的收茶客都上山，都認為收到純料就是好茶。實質(zhì)上，任何純料固有其特色，然而，一旦陳化，所謂山頭的特色也可能會成為缺點。陳化后，所謂集普洱茶厚、滑、甘、醇感覺于一體的純料仍然少之又少。
工藝則大致趨同，前幾年山頭熱，各種新工藝層出不窮，如今市場冷淡，工藝逐漸回歸傳統(tǒng)。至少，山頭上的茶農(nóng)會問一句，你要提香還是不提香的炒法。
至于倉儲，大部分人都有了一定的經(jīng)驗，保持一定水分、相對密封、防止異味、防止發(fā)霉，這都幾乎成了常識，當然，這離真正的“倉儲加工”手段還有一定的距離，但是可以說明，市場仍然前進了一大步。
然而，至于口感，卻是南轅北轍。有人喜歡苦而回甘，有人喜歡甜順甘滑，這都好理解，最大的差別在于比較？
為什么說是比較呢？
兩杯茶對沖，原本是評判茶葉的一種手段，然而，很多人不由自主有誤區(qū)，用200元的去對比2000元的原料。
價格在銷區(qū)很難有一定的統(tǒng)一標準，200元的茶葉可能標價2000元，在山頭上，毛茶的定價往往有相對統(tǒng)一的標準。
壩子茶根據(jù)級別，山頭茶根據(jù)名氣，根據(jù)樹齡，根據(jù)口感，大致統(tǒng)一。而且，每個收茶客往往有自己的一套收茶口感體系，雖然自成一統(tǒng)，至少也是參考了整個山頭的標準。這其中，當然包含了對茶農(nóng)的信任，以及對鮮葉的了解等等輔助的手段。
這起碼可以說明在山頭上，收茶人是可以依據(jù)一定的口感標準來分別茶葉好壞。然而，在山下，這種口感的辨別方式卻難以統(tǒng)一。
再一，普洱茶談“山頭氣”。的確，很多高端茶有山野之氣，然而，這種氣息卻難以描述準確，并且，由于是生茶，尚未定性，受條件的制約甚多，或者水、或者水溫、或者沖泡的方式不一，都可能難以捕捉到“山野之氣”。
沖泡方法對于口感的改變，很多人都有體會，重了苦澀，輕了無湯感，尤其有些茶有做過前發(fā)酵，一旦按照老茶沖泡，則會泛“酸味”。這些，都會對于口感的體會形成各種意見。
再之，普洱茶講“體感”。我的感悟是體感類似于中藥的通氣，老茶有，否則，所謂的南洋一帶碼頭工人用“普洱茶排濕”一說就難以成立，然而，新茶則很難感受到這種效果。
如此種種，都形成了普洱茶有很多難以統(tǒng)一形成的意見。
編者注：吳疆，作家，茶文化學者。寫作《普洱茶營銷》、《普洱茶營銷--七子餅鑒茶實錄》、《吳疆說普洱》
