我國(guó)茶園分布區(qū)域廣泛，各茶區(qū)間的地形及氣候不同，導(dǎo)致茶園雜草種類繁多，防治難度大。茶園雜草與茶樹(shù)爭(zhēng)奪空氣、水分、養(yǎng)分、陽(yáng)光等資源，同時(shí)很多雜草還是茶樹(shù)病蟲(chóng)害的中間宿主，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。有研究表明，不進(jìn)行任何除草管理的茶園比正常除草茶園減產(chǎn)14.98%～19.84%。
化學(xué)除草是我國(guó)過(guò)去茶園除草的主要手段之一，具有除草效果顯著、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但長(zhǎng)期在茶園中使用化學(xué)除草劑嚴(yán)重影響了茶園生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，也給茶葉質(zhì)量安全帶來(lái)了巨大風(fēng)險(xiǎn)。隨著社會(huì)公眾健康和環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，研究與推廣茶園綠色控草技術(shù)勢(shì)在必行。
一、我國(guó)茶園雜草防控技術(shù)的發(fā)展
1. 傳統(tǒng)人工除草階段
我國(guó)茶園早期主要依賴人工除草方式清除茶園雜草，即通過(guò)人工拔除、割除和耕除等方式除草。人工除草簡(jiǎn)單、安全，但人工需求大、投入高、工效低，已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代茶園除草管理要求。
2. 化學(xué)除草階段
20世紀(jì) 60年代以后，化學(xué)除草方式逐漸在我國(guó)茶園興起，當(dāng)時(shí)茶園中常用的化學(xué)除草劑有西瑪津、莠去津、撲草凈、草甘膦、百草枯和茅草枯等?；瘜W(xué)除草劑除草具有除草效果好、持效期長(zhǎng)和成本低等優(yōu)點(diǎn)，到20世紀(jì)80年代我國(guó)茶園基本推廣使用化學(xué)除草劑，化學(xué)除草成為當(dāng)時(shí)茶園雜草防治的主要手段。
3. 茶園雜草綠色防控理念形成
到20世紀(jì)80—90年代，國(guó)際社會(huì)相繼提出可持續(xù)發(fā)展理念，并提倡在全球范圍內(nèi)減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，人們也逐漸認(rèn)識(shí)到在茶園中使用化學(xué)除草劑的危害。為避免化學(xué)除草劑使用造成環(huán)境污染、茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，綜合使用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)生態(tài)防治等方法，替代化學(xué)除草的茶園綠色控草理念開(kāi)始形成。
二、我國(guó)茶園綠色控草技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
1. 機(jī)械除草
機(jī)械除草是利用農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行除草的技術(shù)措施，是一種非化學(xué)除草方法。目前茶園常用的除草機(jī)械根據(jù)原理可以劃分為耕地式除草機(jī)械和刈割式除草機(jī)械。
2. 人工覆蓋除草
人工覆蓋除草是指在茶園利用無(wú)生命覆蓋物，如秸稈、稻谷殼、黑膜、防草布等隔絕雜草生長(zhǎng)所需的光、熱、空間等資源，從而抑制雜草生長(zhǎng)。人工覆蓋除草簡(jiǎn)單、易行、高效，是一種非常適于幼齡茶園雜草防控的措施。
3. 天然除草劑除草
天然除草劑是指以動(dòng)植物、微生物等產(chǎn)生的具有抑草作用的次級(jí)代謝物開(kāi)發(fā)的除草劑。與化學(xué)除草劑相比，天然除草劑在自然環(huán)境下更容易降解且毒性較小，是一種環(huán)境友好型除草劑。天然除草活性物質(zhì)來(lái)源廣泛，目前研究植物源和微生物源天然活性物質(zhì)較多。
(1)植物源除草劑除草
植物源除草劑是指從天然植物中提取得到的具有除草作用的生物活性物質(zhì)，或?qū)⑵渥鳛橄葘?dǎo)物質(zhì)進(jìn)行衍生化得到的除草劑。植物源除草活性物質(zhì)來(lái)源廣泛，目前在全球30多科植物中已發(fā)現(xiàn)超過(guò)2 000 種具有抑草活性的天然物質(zhì)，這些物質(zhì)根據(jù)結(jié)構(gòu)劃分為萜烯類、生物堿類、香豆素類等。植物源除草劑具有低毒低殘留、安全高效等優(yōu)點(diǎn)，在雜草防治領(lǐng)域深受人們關(guān)注，但目前植物源除草劑在茶園中的應(yīng)用還未見(jiàn)報(bào)道。
(2)微生物源除草劑除草
微生物源除草劑是以微生物或其組織、代謝物為對(duì)象生產(chǎn)的一類除草劑。用于開(kāi)發(fā)的微生物主要是植物病原微生物，目前研究真菌、細(xì)菌和放線菌源除草劑較多。
(3)礦物源除草劑
艾敵達(dá)是目前有文獻(xiàn)報(bào)道的一種茶園礦物源除草劑，主成分為57%的石蠟油。艾敵達(dá)是一種非選擇性、莖葉觸殺型的除草劑，對(duì)于1 年生、多年生闊葉和禾本科雜草，以及地衣、苔蘚、蕨 類等低等植物防除效果較好。艾敵達(dá)噴施后見(jiàn)效時(shí)間快、施藥當(dāng)天大部分雜草即干枯。但目前茶園使用艾敵達(dá)除草的成本較高，因此仍難以推廣使用。
4. 生物控草
生物控草指利用不利于雜草生長(zhǎng)的生物天敵，如其他草類、農(nóng)作物、食草動(dòng)物來(lái)控制雜草發(fā)生和為害的方法。生物防治具有不污染環(huán)境、不產(chǎn)生藥害、經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)生物防治比農(nóng)業(yè)防治、物理防治要簡(jiǎn)便，是今后草害防控重要的研究方向。
(1)間作控草
茶園生草后，草類以一定量的生物量提前占據(jù)茶園空白生境，形成優(yōu)勢(shì)物種，使得雜草無(wú)法獲得充足的光照、水分、空間等生長(zhǎng)條件，從而抑制其萌發(fā)、生長(zhǎng)。目前已有很多生草植物被引入茶園，常用的草種有禾本科類包括鼠茅草、黑麥草、百喜草 、早熟禾等;豆科類包括白三葉、平托花生、紫花苜蓿、圓葉決明、毛苕子等;同時(shí)茶園還可以間作一些具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物，如大豆、綠豆、花生、 蕎麥、芋頭等農(nóng)作物，廣金錢(qián)草、百日菊等中藥材來(lái)抑制雜草的發(fā)生。
(2)昆蟲(chóng)控草
昆蟲(chóng)控草是利用具有寄主專一性的昆蟲(chóng)取食雜草，達(dá)到防除雜草的目的。昆蟲(chóng)被釋放后會(huì)逐漸與雜草達(dá)成平衡，一般一經(jīng)釋放就可長(zhǎng)期發(fā)揮作用。利用昆蟲(chóng)控草是雜草生物防控中應(yīng)用最早的技術(shù)之一，但主要應(yīng)用于對(duì)外來(lái)入侵雜草的防控，如利用豚草卷蛾防治世界性惡性雜草豚草。茶園中應(yīng)用此類技術(shù)還未見(jiàn)報(bào)道。
(3)植食性動(dòng)物控草
植食性動(dòng)物控草利用的是一些以植物為食的動(dòng)物，如雞、鴨、鵝、羊等，利用它們踩踏、取食雜草來(lái)控制茶園雜草數(shù)量。動(dòng)物控草不僅可以有效防治茶園雜草，動(dòng)物糞便也可以增加茶園土壤有機(jī)質(zhì)，同時(shí)出售動(dòng)物也可以獲得額外的收入，是一種安全有效，且經(jīng)濟(jì)效益高的茶園控草方式。
三、展望
目前我國(guó)茶園綠色控草技術(shù)還相對(duì)落后，推動(dòng)綠色、高效控草還需從思想理念、控草技術(shù)研發(fā)與完善、技術(shù)推廣等方面進(jìn)行。
1. 改除草為控草
要摒棄茶園中“寸草不生”的傳統(tǒng)除草觀念，改除草為控草，采用生草、留草，實(shí)施“以草抑草”。加大區(qū)域雜草種類、發(fā)生規(guī)律及雜草危害分級(jí)研究，及時(shí)控制惡性雜草，合理留養(yǎng)對(duì)茶園危害性小、不成為優(yōu)勢(shì)種的雜草。
2. 推進(jìn)茶園除草機(jī)械化
我國(guó)茶園地形復(fù)雜，大部分茶園建園與茶樹(shù)種植欠規(guī)范，市場(chǎng)上的農(nóng)田或果園除草機(jī)械難以直接應(yīng)用于茶園，而市場(chǎng)上的茶園機(jī)械質(zhì)量參差不齊，田間除草效果仍需評(píng)估與驗(yàn)證。為順利推行茶園機(jī)械除草，必須規(guī)范建園及種植，研發(fā)茶園專屬除草機(jī)械，簡(jiǎn)化茶園除草機(jī)械結(jié)構(gòu)、降低整體質(zhì)量、方便運(yùn)輸，以適應(yīng)復(fù)雜地形茶園。
3. 加速天然除草劑研發(fā)
天然除草劑是環(huán)境友好型除草劑，近年來(lái)很多研究表明天然除草劑具有很好的防除茶園雜草作用，其除草效果不遜于傳統(tǒng)化學(xué)除草劑。但目前我國(guó)天然除草劑的研究還處于理論研究和新技術(shù)研發(fā)階段，十分缺乏商品化產(chǎn)品，未來(lái)應(yīng)跟蹤研究具有良好商品化潛力的天然除草劑產(chǎn)品，降低生產(chǎn)成本，規(guī)?；a(chǎn)，使研發(fā)的產(chǎn)品成功商品化，再逐步在茶園中推廣使用。
4. 完善間作控草技術(shù)研究
間作控草是現(xiàn)在茶園常用的控草方式，篩選適合茶園的間作草種和配套的應(yīng)用模式是研究的重點(diǎn)?，F(xiàn)在推廣使用的鼠茅草、白三葉、紫云英等仍有不足。如鼠茅草的草種偏貴、需要補(bǔ)氮，名優(yōu)茶手采茶園春季踩踏、深修剪等會(huì)影響鼠茅草下一個(gè)周期的生長(zhǎng)等。
各茶區(qū)應(yīng)根據(jù)本區(qū)域的氣候特點(diǎn)，茶園耕作、修剪與施肥管理模式來(lái)選 擇合適的茶園間作植物與模式。間作控草還需要研究間作植物的抑草機(jī)理，是否影響茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)，解決機(jī)械化高效播種及配套管理等問(wèn)題，從而讓廣大茶農(nóng)更好地接受“以草抑草”的技術(shù)。
5. 建立綠色控草技術(shù)組合體系
我國(guó)茶園分布地區(qū)廣、地形差異大，導(dǎo)致雜草組成復(fù)雜，使用單一的控草技術(shù)可能效果甚微，達(dá)不到茶園草害防控要求，因此未來(lái)研究茶園雜草綠色防控技術(shù)應(yīng)根據(jù)不同地形環(huán)境茶園建立相應(yīng)的技術(shù)組合模式。如幼齡茶園中可以應(yīng)用覆蓋與間作技術(shù)相結(jié)合的模式，即在茶行壟面覆蓋防草布，行間種植鼠茅草、白三葉等。成年茶園可以在夏季、秋季輪作不同草種達(dá)到長(zhǎng)效控草效果。同時(shí)各種控草技術(shù)還應(yīng)與耕作、施肥等管理技術(shù)有機(jī)配套，形成一套完備的綠色栽培管理模式。
6. 加速茶園綠色控草技術(shù)的推廣
目前茶園綠色控草技術(shù)已有較多研究，但茶園除草仍以傳統(tǒng)人工為主，應(yīng)定時(shí)開(kāi)展茶園綠色控草技術(shù)知識(shí)講座，通過(guò)明白紙、技術(shù)掛圖、短視頻和微信小程序等方式科普茶園雜草綠色防控知識(shí)，宣傳與推廣綠色控草技術(shù)。讓廣大茶農(nóng)一看就懂、一學(xué)就會(huì)，真正推動(dòng)綠色控草技術(shù)的普及與應(yīng)用。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2022年第7期，P10-15，《茶園綠色控草技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及展望》，作者：左從國(guó)，羅垚，張顯晨，李葉云。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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什么是綠茶？
綠是不發(fā)酵茶，為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，綠茶真正誕生，到12世紀(jì)出現(xiàn)炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
適宜
適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。
禁忌
1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
2.因?yàn)榫G茶能在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.
3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。
4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。
5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;
6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶，會(huì)造成體內(nèi)鐵流失增大。
綠茶產(chǎn)地
我國(guó)綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。
綠茶采制
綠茶制法制法以適宜茶樹(shù)新梢為原料，主要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。炒青綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。
（1）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶品質(zhì)
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜。
綠茶的審評(píng)方法主要用五項(xiàng)審評(píng)法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
由于各地區(qū)選擇種植茶樹(shù)的品種不同，制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如：
小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;
大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
綠茶品類
綠茶中，名品最多，香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。
(1)長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
(3)扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、蕭山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?
(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語(yǔ)、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn);內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
惠明茶：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
我國(guó)特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶的功效
最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
綠茶貯藏
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
專業(yè)保存
根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)猓臃馍戏饪谫N，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
家庭保存
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有。明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過(guò)6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。
塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
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“普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉的毒素，人們喝了會(huì)致癌?！边@樣的傳言仍然在普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)屢見(jiàn)不鮮。這是真的嗎？
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近日，茶葉進(jìn)化論去到植物所交流學(xué)習(xí)，談及這個(gè)問(wèn)題時(shí)，植物所專家對(duì)此做了有趣的解答……
（文章為口述內(nèi)容整理）
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為什么火雞吃了這種飼料會(huì)死，是因?yàn)轱暳现械幕ㄉ砂l(fā)酵產(chǎn)生了黃曲霉毒素。
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現(xiàn)在分離培養(yǎng)黃曲霉是需要用花生的，因?yàn)榛ㄉ椭扛撸@在研究人員中是常識(shí)。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
【小貼士】
最近幾年分子生物學(xué)發(fā)展很快，微生物里面研究最多的就是黃曲霉，大家都知道它會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌的物質(zhì)，所有都想在黃曲霉里面研究出些東西。所以國(guó)際上關(guān)于黃曲霉的研究是比任何其它微生物都要多的。
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之前，去問(wèn)搞微生物的研究人員，他們絕對(duì)不會(huì)把黃曲霉和茶葉聯(lián)系到一起，就算聯(lián)系在一起，也只會(huì)想用茶葉如何來(lái)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。
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一般會(huì)考慮黃曲霉的地方，是腌制食品、乳制品、干果類、糧食等。
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分子生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素這種次生代謝產(chǎn)物需要十幾種酶的參與才能形成，這些酶全部都與油脂有關(guān)。如果你的基物不含油脂，黃曲霉是不會(huì)生長(zhǎng)的。
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舉一個(gè)很形象的例子，就是老虎與牛羊的關(guān)系。
黃曲霉就像個(gè)老虎一樣，它是吃肉的，它需要油脂含量高的底物；牛羊才是吃草的，你讓一個(gè)老虎來(lái)吃草，它是不可能生存的，更談不上次生代謝產(chǎn)物。
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如果在茶葉上發(fā)現(xiàn)黃曲霉，就相當(dāng)于發(fā)現(xiàn)了一只吃草的老虎，這將是顛覆性的大發(fā)現(xiàn)?；蛘哒f(shuō)，這是不可能的。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
很多學(xué)生一直想研究出點(diǎn)什么，故意拿片茶去潑水，讓它發(fā)霉，但你再怎么做都不會(huì)發(fā)現(xiàn)黃曲霉。如果真的從普洱茶熟茶里面發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一夜之間就會(huì)垮臺(tái)。
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我也查閱了許多資料，目前在微生物領(lǐng)域的研究，除了那些搞噱頭的，沒(méi)有在正規(guī)茶葉上發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的。
如果有人在茶葉上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，一定是二次污染。
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一方面是曬茶的問(wèn)題。以前老百姓在場(chǎng)地曬玉米，曬各種糧食作物，等到曬茶的時(shí)候，也不清理之前席子上的殘余物，直接將茶葉倒上去曬，這種時(shí)候就有污染的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榧Z食作物含油脂量是很高的。
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但有一點(diǎn)要注意，黃曲霉菌即使落在茶葉上了，它也不可能生存。這就對(duì)應(yīng)到我剛剛的比喻，“吃草的老虎”。黃曲霉的生長(zhǎng)是需要條件的，茶里面哪里有油脂的存在？
現(xiàn)在的很多應(yīng)用研究，都是用茶葉抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。茶葉里面含有的多酚，沒(méi)食子酸等物質(zhì)，都可以抑制黃曲霉生長(zhǎng)。
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所以主流研究中，不是看茶葉里面有沒(méi)有黃曲霉，而是利用茶葉去抑制黃曲霉，很多食品的保鮮都會(huì)使用茶葉里的多酚，有點(diǎn)類似防腐劑的作用。
消費(fèi)者提出這個(gè)問(wèn)題是很正常的，也是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)安全，這是很好的。
雖然茶葉里黃曲霉的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有。但也存在一點(diǎn)其它的風(fēng)險(xiǎn)，就是現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)中菌種的混雜。
為什么我說(shuō)熟茶技術(shù)以后要改變，這不是因?yàn)槲易?/span>人工接種發(fā)酵技術(shù)，因?yàn)榫退阄也蛔隽耍瑢?lái)也要有人來(lái)做這個(gè)工作，一定要做。
我個(gè)人認(rèn)為一個(gè)茶有不舒服的味道，聞著就不想喝它，這樣的茶對(duì)身體肯定是有影響的。哪怕是喝了只是喉嚨不舒服，也是有些影響的。但是現(xiàn)在是沒(méi)人往這方面研究，萬(wàn)一之后有人研究到什么不好的東西，對(duì)普洱茶影響肯定是致命的。
所以技術(shù)一定要進(jìn)步。
編輯｜高雯
