開(kāi)始思考、討論這個(gè)問(wèn)題之前，
我們要知道什么是古樹(shù)茶？大樹(shù)茶？臺(tái)地茶？
自從“古樹(shù)”成了稀有、質(zhì)優(yōu)的代名詞后，我們對(duì)于臺(tái)地茶越來(lái)越羞于提起，而對(duì)于兩者的區(qū)別則越來(lái)越似是而非、混說(shuō)不清。
古樹(shù)茶，生長(zhǎng)百年（樹(shù)齡達(dá)100年以上，一說(shuō)300年以上）以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，它表達(dá)了一個(gè)茶樹(shù)存活的年齡。
這些古茶樹(shù)多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古時(shí)人工栽培的茶樹(shù)。這些古茶樹(shù)病蟲(chóng)害少，不需噴藥防治，也不進(jìn)行修剪、施肥等管理措施，因此產(chǎn)量低，不易采摘。
臺(tái)地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國(guó)后迅速發(fā)展起來(lái)的一批茶葉。
云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無(wú)論是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹(shù)，只是臺(tái)地茶經(jīng)過(guò)人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹(shù)自身的生育條件，但茶樹(shù)的種性并沒(méi)有因此改變。
大樹(shù)茶
指樹(shù)齡超過(guò)30年或者50年（另一說(shuō)是茶樹(shù)齡超40年以上才稱(chēng)之為大樹(shù)茶），但是不足100年，且沒(méi)有密集、矮化種植的野生茶或栽培茶。
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹(shù)的大小，也就是樹(shù)的高低和主干的粗細(xì)來(lái)分為大樹(shù)和小樹(shù)。通常大樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹(shù)低矮，樹(shù)齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。
目前行業(yè)內(nèi)對(duì)“大樹(shù)茶”的概念會(huì)有些差別，在買(mǎi)茶時(shí)注意咨詢清楚，仔細(xì)辨別。
大樹(shù)茶和臺(tái)地茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在內(nèi)含物含量的不同上，品質(zhì)和滋味也因此有著明顯的差異。
從茶湯口感來(lái)看，古樹(shù)茶要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
從理化成分和礦物質(zhì)含量看，在植物營(yíng)養(yǎng)素部分，臺(tái)地茶的各項(xiàng)指標(biāo)普遍高于大樹(shù)茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等；但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)大樹(shù)茶具備諸多的“藥源儲(chǔ)備”。
在《走進(jìn)茶樹(shù)王國(guó)》一書(shū)中摘錄以下幾組數(shù)據(jù)：
邦崴千年古樹(shù)茶：茶多酚36.74%、咖啡堿3.55%、氨基酸2.10%；
有性繁殖大樹(shù)茶：茶多酚28.76%、咖啡堿4.37%、氨基酸3.03%；
云抗10號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚35.00%、咖啡堿4.50%、氨基酸3.20%；
云抗14號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚36.10%、咖啡堿4.50%、氨基酸4.10%。
一般認(rèn)為茶多酚、咖啡堿含量高的更利于制作優(yōu)質(zhì)普洱茶，從上面的數(shù)據(jù)中也可以看出古樹(shù)、大樹(shù)、臺(tái)地各有千秋。
其實(shí)最早在2004年就有相關(guān)研究資料下結(jié)論：我們找不到任何證據(jù)證明古樹(shù)茶（也說(shuō)大樹(shù)茶，即有性繁殖的生態(tài)茶）優(yōu)于臺(tái)地茶，從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，大樹(shù)茶與臺(tái)地茶各有千秋，唯一能說(shuō)的是從茶湯口感來(lái)看，大樹(shù)茶優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，原因也許來(lái)自有性繁殖是群體種。
食品與醫(yī)藥微生物研究員、《普洱茶膏》一書(shū)作者陳杰曾說(shuō)道：“這些實(shí)驗(yàn)并不是要證明臺(tái)地茶好于古樹(shù)茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹(shù)相對(duì)普洱茶而言是最佳選擇。臺(tái)地茶要遜色于古樹(shù)茶，這是因?yàn)楣艠?shù)茶的酶類(lèi)與生物堿高于臺(tái)地茶，其中內(nèi)源酶高于臺(tái)地茶幾十倍。普洱茶的越陳越香，也是后陳化過(guò)程 ‘酶促發(fā)酵’ 的使然。“
常聽(tīng)到有人說(shuō)，”我只要看一眼就能知道是大樹(shù)還是臺(tái)地茶“、”我只要一喝就能知道是大樹(shù)還是臺(tái)地茶“，其實(shí)這樣從單一方面來(lái)判斷是不靠譜的或者說(shuō)我等修為尚不夠。茶友們面對(duì)市場(chǎng)上一片片經(jīng)過(guò)層層工序后的茶餅，要判斷出是臺(tái)地還是大樹(shù)茶是相對(duì)困難的，但如果通過(guò)多維度去辨別，還是有跡可循的。
耐泡度
一般來(lái)說(shuō)曬青大樹(shù)茶的耐泡度更好，絕大部分臺(tái)地茶到了第六水開(kāi)始口感就明顯下滑，而大樹(shù)茶基本上第六水還是在持續(xù)上升。
口感
上文提到，大樹(shù)茶備受追捧的原因之一就是口感明顯優(yōu)于臺(tái)地茶，滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。
若說(shuō)識(shí)茶需要相對(duì)很高的專(zhuān)業(yè)性，但買(mǎi)茶卻不會(huì)輕易難倒我們聰明的茶友，在購(gòu)買(mǎi)上選擇合適、信譽(yù)好的渠道、品牌，比修煉識(shí)茶修為要容易些。
茶蟲(chóng)Yikuan：還是要有靠譜的來(lái)源，要么自己上山，要么靠朋友，要么挑信譽(yù)良好的品牌。
請(qǐng)茶蟲(chóng)Yikuan聯(lián)系勐小香領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。
醒茶
普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？
你是否也有關(guān)于醒茶的疑問(wèn)？請(qǐng)?zhí)岢鰜?lái)。
對(duì)于普洱茶，一千個(gè)茶友心中便有一千種品飲感受，在品飲過(guò)程中很多茶友心中也會(huì)有不同的疑問(wèn)，當(dāng)然，這種疑問(wèn)還包括選茶、藏茶等。
既然有疑問(wèn)，那必然是要提出來(lái)并得到解答的。想必大家都有解答疑問(wèn)的渠道，但是否專(zhuān)業(yè)，或者說(shuō)是否全面？你是不是還想聽(tīng)到更多的回答？
為了解答大家的疑惑，我們開(kāi)了一家解惑茶鋪。
你可以向茶鋪投遞一個(gè)問(wèn)題
下期茶鋪營(yíng)業(yè)時(shí)，問(wèn)題會(huì)得到解答
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答案被采用會(huì)發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)
見(jiàn)茶 ，
你未見(jiàn)茶時(shí)，茶與汝心同歸于寂；你見(jiàn)茶時(shí)，則茶即汝心
見(jiàn)茶即見(jiàn)心
見(jiàn)茶、見(jiàn)己、見(jiàn)眾生
? ? ? 對(duì)于斗茶來(lái)說(shuō)，可能大家有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但有真正見(jiàn)過(guò)的人比較少吧。一般情況下大家飲茶就是自己沖泡品飲，或者和別人一起沖泡品飲的吧。
? ? ? 斗茶，顧名思義，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當(dāng)時(shí)任何一個(gè)階級(jí)都熱愛(ài)的一種雅玩，與“燒香、掛畫(huà)、插花”并稱(chēng)為宋代的“四藝”。
? ? ? 斗茶是一種古代時(shí)期比較流行的休閑文化活動(dòng)，最早是起源于福建的建州地區(qū)。在唐代時(shí)期人們將其稱(chēng)為“茗戰(zhàn)”，到了宋代之后才將其取名為斗茶。在古時(shí)的斗茶中，等到新茶開(kāi)始上市的時(shí)候，茶農(nóng)茶商們就會(huì)聚在一起，對(duì)新茶的優(yōu)劣進(jìn)行一番品評(píng)排序。
? ? ? 參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)，以俱備上乘者為勝。
? ? ? 據(jù)宋、明人的文獻(xiàn)記載，斗茶一般包括以下三項(xiàng)內(nèi)容：斗茶品、行茶令、茶百戲。
「斗茶品」
? ? ? 斗茶品中的茶以“新”為貴，故每年清明節(jié)期間，新茶初出，適合參斗。而水以“活”為上。
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? ? ? 一斗湯色，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。茶湯純白，表明茶葉肥嫩、制作恰到好處;色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足;色泛黃，說(shuō)明采制不夠及時(shí);色偏灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)。
? ? ? 二斗水痕，水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。宋代擅飲團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，加之點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就顯得勻細(xì)，甚至可以緊咬盞沿，名曰“咬盞”?！耙ПK”時(shí)間越久，茶湯與盞相接處就不易出水痕，而水痕出現(xiàn)最晚的，則為勝者。
「行茶令」
? ? ? 酒有酒令，茶自然也有茶令。茶令，是宋代興盛斗茶的產(chǎn)物，而茶令的首創(chuàng)者當(dāng)推宋代著名女詞人李清照。
? ? ? 李清照與丈夫趙明誠(chéng)貧居青州專(zhuān)心治學(xué)時(shí)，每得一本好書(shū)即共同?？?、重新整理。在一次煮茶品茗時(shí)，她突發(fā)奇想了一種與酒令大相徑庭的茶令，即互考書(shū)經(jīng)典故，一問(wèn)一答，說(shuō)中者可飲茶以示慶賀。
? ? ? 納蘭容若曾在《浣溪沙》一詞中用過(guò)李清照行茶令的典故，曰：“被酒莫驚春睡里，賭書(shū)消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。”
「茶百戲」
? ? ? 茶百戲是斗茶中最為高深的，由于年代久遠(yuǎn)也沒(méi)有傳承者，因此至今也未揭其奧妙所在。只在文獻(xiàn)里看到“別使妙訣，使湯紋水脈成象者，禽、獸、蟲(chóng)、魚(yú)、花草之屬，纖巧如畫(huà)”，意思是茶湯在盞內(nèi)瞬間顯示出瑰麗多變的景象，若花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、水墨圖畫(huà)，不禁讓人遐想萬(wàn)千。
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? ? ? 幾百年的光景逝去，宋代斗茶曾有的繁華盛況已飄散于輕揚(yáng)的茶煙之中，那些古人握過(guò)的茶碾、爐上暖過(guò)的急須、唇邊沾過(guò)的茶盞，依然讓如今的茶文化愛(ài)好者如癡如醉。品茶無(wú)關(guān)于形式，更注重一種心境，可謂是“洗盡古今人不倦，別有一番賞茶情”。
? ? ? 斗茶勝負(fù)的決定標(biāo)準(zhǔn)：一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關(guān)，因此湯花的色澤也以鮮白為上，再是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。
? ? ? 斗茶的場(chǎng)所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進(jìn)，前廳闊大，是店面;后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當(dāng)然，一些街坊、工友好此道者，幾個(gè)人小聚談到茶道，也有說(shuō)斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近湖的，便都是斗茶的好場(chǎng)所。
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? ? ? 斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時(shí)新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛(ài)好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時(shí)，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計(jì)都會(huì)輪流去湊熱鬧，特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客，更是一睹為快。
? ? ? 在現(xiàn)在的生活中，也有些會(huì)舉辦斗茶的比賽?，F(xiàn)在的斗茶比賽主要是為了給茶友們提供一個(gè)交流茶文化的平臺(tái)，在這樣的平臺(tái)中，茶友們不僅可以受到到茶香與茶文化，還能在交流中增加大家對(duì)于茶葉的辨別，儲(chǔ)存等方面的能力。
版權(quán)歸原作者所有，僅限交流學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。
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吃法最奇葩—琴魚(yú)茶?
琴魚(yú)茶流傳于皖南涇縣，因用琴魚(yú)制作而得名。在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚(yú)撈起后，趁著鮮活將魚(yú)放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。清澈的茶湯中琴魚(yú)就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚(yú)茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
混搭最奇葩—蟲(chóng)屎茶?
蟲(chóng)屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲(chóng)。當(dāng)這些小蟲(chóng)吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲(chóng)屎，通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲(chóng)屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲(chóng)茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。
工藝最奇葩—辮子茶
?辮子茶是普洱茶的一種，這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái)，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹(shù)，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。
氣味最奇葩—糯米香?
糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類(lèi)似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
吃法最奇葩—油炸雀舌?
這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。
將雀舌茶葉泡開(kāi)瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，所制成品色澤金黃，細(xì)嚼之后倍感茶香濃郁。
外形最奇葩—千兩茶
千兩茶系黑茶茶類(lèi)中的一個(gè)品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長(zhǎng)約166厘米，周長(zhǎng)約56-58厘米。
名字最奇葩—鴨屎香?
鳳凰單叢依據(jù)香型分類(lèi)有十多種，什么芝蘭香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫過(guò)于鴨屎香。
鴨屎香”乃是土名，名雖不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說(shuō)是 “鴨屎香”。
粗細(xì)最奇葩—九曲紅梅?
九曲紅梅是工夫紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。著名的弘一法師曾賦詩(shī)道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
談到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩—六安瓜片?
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子，而得此名。
都說(shuō)茶樹(shù)芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩—雪茶
?在云南和西藏的雪山之巔，生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng)，既不是茶樹(shù)，也不能人工栽培，他有一個(gè)美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類(lèi)茶科植物。
雪茶，其狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名?！侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
