什么是陳年老茶，老茶葉的珍稀在于陳化的時(shí)間，選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的普洱茶，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。什么是陳年老茶。我們購(gòu)買時(shí)如何辨別呢?
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于比較多的茶葉品種來(lái)說(shuō)，理所當(dāng)然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過(guò)時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過(guò)程。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。
而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。又如湖北青磚茶、湖南茯磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。又如湖北青磚茶、湖南茯磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
如果想購(gòu)買到純正的老茶，最好選擇品牌茶企及市場(chǎng)聲譽(yù)好的茶商購(gòu)買。還可以通過(guò)以下的幾個(gè)方法鑒別：
一、外觀：真老茶茶葉會(huì)轉(zhuǎn)成褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來(lái)帶有一股陳年味，有些會(huì)有點(diǎn)像普洱茶味。超過(guò)30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少;50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來(lái)是條狀，因當(dāng)時(shí)做茶沒(méi)有揉捻。
二、茶湯：年代長(zhǎng)遠(yuǎn)的茶，沖泡后茶葉展不開(kāi)，有些會(huì)呈木化現(xiàn)象，如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。例如烏龍老茶存放30年左右，茶湯呈淡琥珀色，40年以上顏色更深。
三、滋味：老茶濃醇甘潤(rùn)，略帶一點(diǎn)微酸。真正的老茶不用炭烤，因?yàn)樘靠静韬攘藭?huì)上火，故老茶不應(yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年發(fā)展出的方法，老茶是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甘甜無(wú)刺激性，溫潤(rùn)耐泡。
四、保存：老茶開(kāi)封不久后，如果有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用，幾周后便會(huì)恢復(fù)原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。
什么是陳年老茶，中國(guó)茶葉豐富多彩，事實(shí)上，任何一種茶都有他的可取之處。不管新茶還是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。
??老茶葉的珍稀在于陳化的時(shí)間。選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的普洱茶，經(jīng)過(guò)科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑綿柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。那什么是陳年老茶?我們購(gòu)買時(shí)要如何辨別呢?一起來(lái)看看吧!
什么是陳年老茶?
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新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱：茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡(jiǎn)稱老茶。
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“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。對(duì)于比較多的茶葉品種來(lái)說(shuō)，理所當(dāng)然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過(guò)時(shí)間的作用，改變?cè)械谋举|(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對(duì)人體更加有益的變化過(guò)程。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。
而且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。又如湖北青磚茶、湖南茯磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
陳年老茶的辨別方法：
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如果想購(gòu)買到純正的老茶，最好選擇品牌茶企及市場(chǎng)聲譽(yù)好的茶商購(gòu)買。還可以通過(guò)以下的幾個(gè)方法鑒別：
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1外觀：
真老茶茶葉會(huì)轉(zhuǎn)成褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來(lái)帶有一股陳年味，有些會(huì)有點(diǎn)像普洱茶味。超過(guò)30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少;50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來(lái)是條狀，因當(dāng)時(shí)做茶沒(méi)有揉捻。
2茶湯：
年代長(zhǎng)遠(yuǎn)的茶，沖泡后茶葉展不開(kāi)，有些會(huì)呈木化現(xiàn)象，如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。例如烏龍老茶存放30年左右，茶湯呈淡琥珀色，40年以上顏色更深。
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3滋味：
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老茶濃醇甘潤(rùn)，略帶一點(diǎn)微酸。真正的老茶不用炭烤，因?yàn)樘靠静韬攘藭?huì)上火，故老茶不應(yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年發(fā)展出的方法，老茶是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甘甜無(wú)刺激性，溫潤(rùn)耐泡。
4保存：
老茶開(kāi)封不久后，如果有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用，幾周后便會(huì)恢復(fù)原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。
中國(guó)茶葉豐富多彩，事實(shí)上，任何一種茶都有他的可取之處。不管新茶還是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。
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相信大多人都體會(huì)過(guò)春節(jié)發(fā)胖的魔咒，那么，有沒(méi)有什么東西可以安全且省力地控制身材，甚至幫助減肥呢？
有，那就是茯茶，尤其是陳年茯磚茶。
科學(xué)研究分析表明：茶中含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，如生物堿、維生素、茶多酚等。正是由于有這些物質(zhì)的存在，才使得茶對(duì)人體其擁有保健作用。
有科學(xué)家對(duì)茶的減肥功效進(jìn)行了專門的研究，總結(jié)出了茶中的有效成分以及其對(duì)減肥的作用。
六類茶中都含有豐富的茶多酚、生物堿和茶氨酸，這些成分就是茶中促進(jìn)人體降脂和減肥最有效的成分。
其中，兒茶素是茶多酚中主要成分?？茖W(xué)研究證明，兒茶素具有降血脂、減肥、抗癌等多種藥理作用。
而茶中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿、茶堿等，這些生物堿具有提神利尿、促進(jìn)脂肪分解的作用。
茶氨酸是氨基酸的組成部分，近年來(lái)科學(xué)家對(duì)它越來(lái)越關(guān)注，普遍認(rèn)為茶氨酸是一種天然減肥因子。
而茯茶作為一類渥堆發(fā)酵制成的后發(fā)酵茶，除富含“金花菌”外，還含有更多的兒茶素、茶色素等，對(duì)于減肥的作用更加明顯！
在探究茯茶減肥作用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家采用高脂高營(yíng)養(yǎng)飼料飼養(yǎng)大鼠，同時(shí)使用茯茶提取物喂養(yǎng)大鼠，同時(shí)觀察大鼠的體重變化，以此來(lái)評(píng)估茯茶的減肥功效。
不過(guò)，黑茶有茯磚茶，青磚茶、六堡茶、普洱茶等等，其制作過(guò)程有相似之處，但工藝還是有所差別的。
那么在這些黑茶品種中，哪種品種具有最好的減肥效果呢？
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
茯磚茶提取物喂養(yǎng)的大鼠體重增加(74.20g±43.30)g；
綠茶提取物喂養(yǎng)的大鼠體重增加(81.40g±42.90)g；
減肥膠囊喂養(yǎng)的大鼠體重增加(113.10g±40.40)g。
實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：茯磚茶的提取物能明顯降低肥胖大鼠的體重和脂肪含量，而且茯磚茶提取物的減肥作用比參照的綠茶提取物和減肥膠囊更勝一籌。
科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)檐虼u茶經(jīng)過(guò)“發(fā)花”的工藝。
這個(gè)過(guò)程使茯磚茶本身的微生物發(fā)酵更加充分，而微生物能使茯茶原有的有效物質(zhì)產(chǎn)生更多的新物質(zhì)，這些活性物質(zhì)使茯磚茶具有更強(qiáng)的降脂減肥作用。
茶文化在我國(guó)流傳已久，而有關(guān)茶的傳說(shuō)和故事也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
茶中豐富的化學(xué)物質(zhì)，一方面是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中帶來(lái)的，另一方面是茶葉在加工過(guò)程中由于酶和微生物的作用通過(guò)氧化、水解、催化等途徑形成的。
這個(gè)過(guò)程中不但給茶帶來(lái)了色香味的改變，增加了茶的風(fēng)味，更重要的是使茶產(chǎn)生了對(duì)人體有益的各種物質(zhì)，對(duì)人體健康做出了貢獻(xiàn)。
以上，來(lái)一杯茯茶吧。
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