普洱熟茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的普洱茶。普洱熟茶具有獨(dú)特的陳香,其茶性溫和,有養(yǎng)胃、護(hù)胃、暖胃、降血脂、減肥等保健功能。挑選普洱熟茶需要注意什么?
選普洱熟茶怎么選
1、外形辨別
普洱散茶:一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。
從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(jié)(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn):芽頭多,毫顯,嫩度高;條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí),嫩度高;色澤光滑,潤(rùn)澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
普洱緊壓茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
2、內(nèi)質(zhì)辨別
湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
香氣:除了看香氣的純度,還要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。
選普洱熟茶應(yīng)注意什么?
1、小牌子不買。小牌、雜牌、個(gè)人品牌多如牛毛,某些茶莊也為利潤(rùn)或情懷做一些自己的品牌,這些品牌其中也許有精品,但肯定難以保證品質(zhì)的穩(wěn)定,產(chǎn)量少,無(wú)比較的情況下,你買一兩餅可以,一件件拿絕對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)。小眾品牌相更多的是制造者的個(gè)人口味和經(jīng)驗(yàn),容易出現(xiàn)走極端的情況,如果是拼配茶,后期發(fā)展很可能比不上大廠家。
2、大牌子挑著買。大牌子的茶品種極多,如大益,你根本數(shù)不清它有多少個(gè)品種,要買就要隨大流,買口碑好的型號(hào)。這些口碑好的如大益的7742,是它的招牌產(chǎn)品,再怎么搞出花款,也不會(huì)拿自已的招牌開玩笑,如果買多的回去藏,出手也相對(duì)容易。
3、新手要交學(xué)費(fèi)。每個(gè)人接觸普洱茶的時(shí)候,身邊都有些半懂不懂的師傅,他們都有一句共同的名言:別看茶貴不貴,自已喝著好喝的茶就是好茶。這句話聽著沒毛病,實(shí)際上是狗屁。要相信一分錢一分貨的道理,不好的茶葉喝出好的感覺來(lái),那是喝茶的日子短了,不懂。我們學(xué)費(fèi)要交,但不能交多了。剛開始接觸要多喝少買,買茶一餅一餅買,多比較才能知韻味,回味悠長(zhǎng)這四個(gè)字要牢記于心,凡做到了這四個(gè)字,基本算是好茶。味道是一種經(jīng)重復(fù)才能牢記于心的記憶。
4、注意買貨的渠道。味道你懂了,賣貨的人硬要給你假貨,也是個(gè)麻煩。一般現(xiàn)貨去茶葉市場(chǎng)的專賣店,高門大戶的一般都是品牌實(shí)力高的。網(wǎng)購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)大些,去旗艦店好一點(diǎn)。買得多了,常去品牌代理那里吹牛,變了朋友了,基本都不敢哄你。
小半萬(wàn)的普洱茶,選水用放了半個(gè)月的大桶水,燒水用結(jié)滿水垢的熱水壺,泡出的茶湯,各位茶友覺得會(huì)是什么滋味?
茶好水次
我之前到外地出差,辦完事后受一位朋友邀茶,不過(guò)時(shí)間剛好選在工作日,于是地點(diǎn)就改到了他部門所在辦公室。
我這位朋友也是從小在茶罐里“長(zhǎng)大”的,做公務(wù)員這么多年,一直潔身自好,煙酒幾乎不沾,最大的愛好就是喝茶。
到了辦公室,朋友打開辦公室里的靠墻柜子,里面鐵制茶盒,木制茶箱,各式茶葉塞得滿滿當(dāng)當(dāng),普洱茶餅,鐵觀音,綠茶都應(yīng)有盡有,不乏一些名貴茶葉。
茶葉很不錯(cuò),但沖泡茶具卻過(guò)分“簡(jiǎn)樸”,喝茶用的是政府標(biāo)配的帶把白瓷會(huì)議杯,泡茶用材質(zhì)低劣的飄逸杯,燒水用的是百來(lái)塊錢的雜牌薄鐵皮電熱壺。
牛嚼牡丹
朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪:“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室,我也不講究這些,平常能有口熱茶喝都不錯(cuò)了?!?
說(shuō)完他請(qǐng)我先坐下,自己拿著電熱壺到飲水機(jī)接水,我抬頭看了眼水桶上的標(biāo)識(shí),一個(gè)沒聽過(guò)的純凈水品牌,想來(lái)是本地的小牌子。
水煮開了,上面卻飄著一層肉眼可見的白色漂浮物,朋友所在的城市水質(zhì)特別硬,他的壺不舊,用的還是比較干凈的水。水垢都能結(jié)上厚厚一層。
考慮到我愛喝普洱茶,朋友就在柜子翻找了半天,才找到一餅老班章,仔細(xì)一看,原來(lái)還是之前我送他的那些普洱茶。
這時(shí)又出現(xiàn)了問(wèn)題:找不到茶刀,也沒有秤,朋友只好硬掰下一塊丟進(jìn)飄逸杯里,草草過(guò)一遍水,算是完成洗茶。第二道出來(lái)后,一人滿滿一瓷杯的分量。
用這種方式“品”大幾千的普洱茶,我還是頭一次經(jīng)歷,姑且抿了一口,果不其然,滋味上滿口苦澀,香氣不顯,湯感發(fā)悶,水路粗放。
再仔細(xì)觀察一下葉底,條索肥壯顯毫,根根分明,這么好的茶底,茶湯上的表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意,實(shí)在是太可惜了。
好水好茶
朋友咂了一口后也是皺著眉頭:我感覺普洱茶總是又苦又澀,平時(shí)都不怎么喝,這次是你來(lái)了才泡的這個(gè)茶,要不再給你泡一壺鐵觀音吧?
這位朋友已然是飲茶多年的老茶客,但依然意識(shí)不到選水的重要性,用桶裝純凈水泡茶沒錯(cuò),但卻忽略了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)問(wèn)題,用滿是水垢的電壺直接沖泡。
從現(xiàn)代科學(xué)的角度上看,符合泡茶要求的好水,最起碼要具備以下幾個(gè)特點(diǎn):軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水,才能配得上好茶,泡得出好茶。
在詳細(xì)解釋過(guò)選水的重要性后,朋友仍是將信將疑,叫下屬出門買來(lái)幾瓶農(nóng)夫山泉,也從柜子底拿出了積灰已久的蓋碗,還把壺中的水垢沖洗了一下。
這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次,再次出湯后仍然倒入白瓷里,朋友咽下一口茶湯后,神情豐富:“誒?味道和剛才完全不一樣,普洱茶原來(lái)這么香啊!”
水為茶母,器為茶父,沖泡為基。香氣和滋味的呈現(xiàn),都離不開最基礎(chǔ)的水器人,很多時(shí)候,不是茶葉有問(wèn)題,而是水質(zhì)和器具有問(wèn)題,沖泡手法不正確。
水母器父
想要泡出一壺好茶,就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水,都比較適合用來(lái)泡茶。
泡茶用水的最低要求,就是一定要煮沸來(lái)去除雜味,如果要泡的茶類適合85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。
茶器要結(jié)合沖泡的茶類靈活選擇,泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗,平時(shí)多加練習(xí)使用,泡很多茶類都能得心應(yīng)手。
但注意的一點(diǎn)是,綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看場(chǎng)合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好,有的茶友圖省事,經(jīng)常一撮茶一泡就是一天,早上喝幾道,下午喝幾道,葉底長(zhǎng)時(shí)間處于浸濕狀態(tài),這么做存在一些問(wèn)題。
首先,普洱茶是一種需要現(xiàn)泡現(xiàn)喝的茶類,葉底放置久了,里面的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)氧化,風(fēng)味度和營(yíng)養(yǎng)性都會(huì)降低。
食品安全上,茶葉中的胺類物質(zhì)很豐富,放久后會(huì)導(dǎo)致茶湯變質(zhì)發(fā)餿,如果是熟茶,茶湯還會(huì)變成醬油般的深褐色,觀賞性和品飲性都大幅度降低。
此外,涼下來(lái)的葉底,是細(xì)菌大規(guī)模繁衍的絕佳載體,特別是在氣溫較高的夏季,一晚就能滋生無(wú)數(shù)菌落。因此沒喝完的普洱茶,最好及時(shí)倒掉。
開湯不洗
普洱茶飲用前一定要洗茶,尤其是早些年的熟茶,殺青曬青,渥堆發(fā)酵及后面的儲(chǔ)藏陳放,都會(huì)有一定蒙塵,影響口感。
而且洗茶還有一個(gè)好處,洗茶后的茶,茶湯會(huì)更加的均勻條索舒展,煥發(fā)出生機(jī),不過(guò)為了不洗掉茶葉的真味,洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)。
懸壺高沖
沖泡一些高香茶類時(shí),以水流猛擊茶葉的注水手法,有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個(gè)習(xí)慣帶到了普洱茶上,任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗,直澆茶葉。
但實(shí)際上,以云南喬木大葉種為原料的普洱茶,不適合懸壺高沖的手法,過(guò)于湍急的水流,容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等過(guò)度析出,泡出來(lái)的茶湯會(huì)過(guò)度苦澀。
普洱茶追求香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚,在注水時(shí)最好能做到“輕、柔、平、緩”,而“懸壺高沖”則可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛,失去醇厚的口感。
無(wú)論什么品類,什么價(jià)位,想要喝到茶本身的真味,還要靠泡茶人的好技術(shù)。每次泡茶,回顧要領(lǐng),多想多練,相信各位茶友的泡茶技術(shù),都會(huì)慢慢提高。
來(lái)源:陸離茶寮,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除