一、登山
對(duì)于山水一事，我自小并沒什么感覺，在平原生活，也習(xí)慣了極目四望，大道無邊。詩詞里寫山水的辭章讀起來基本毫無感覺，而此次在武夷山中的經(jīng)歷，真正讓我知曉了什么叫山水，再回顧以前讀過的詩詞或范寬石濤等畫家的山水畫，隨即知道了什么叫“胸中有丘壑”，古詩里的一些常用到的字眼不再是文學(xué)化的描述，而是經(jīng)過語言高度濃縮出來的現(xiàn)實(shí)景象。
進(jìn)山之前，考慮到體力不足，在小店中買了一支登山手杖，刻意沒有跟隨旅游團(tuán)的大部隊(duì)，而是自己獨(dú)行。早春的四月，行走在武夷山起起落落的山路上，深感不易。薩特說“他者即地獄”，可現(xiàn)如今自己一個(gè)人呆著的機(jī)會(huì)多么難得，獨(dú)自杖行山中，感受著從未有過的輕松，思緒飛揚(yáng)。古人?！半[居山林”，這樣的山林，若能在此間汲泉煮茶，或靜而禪坐，再或者三五好友吟詩作對(duì)，行曲水流觴之雅事，再復(fù)何求?
走在蜿蜒的山路上，不時(shí)看到一叢一叢的茶樹，青黃色的芽頭剛剛冒出來，我偷偷采了一兩個(gè)放在嘴里，沒有經(jīng)過炒制的芽頭微微發(fā)澀并不好吃，可畢竟見到了真正的茶葉，也算小長見識(shí)。繼而前行，行到幽僻處定有幾張石凳等待著你小憩片刻。我坐在一處極狹窄的小山谷中，放眼望去，看不到一個(gè)人的蹤跡，只是聽著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的人聲，像是大部隊(duì)的旅行團(tuán)在講解景點(diǎn)。我坐在石凳上，點(diǎn)起一直煙來，聽到人的“叫喚”聲此起彼伏，所謂“叫喚”，在我的方言里是沒有緣由的大喊大叫的意思，古人比較雅，稱為“長嘯”，果然畫面更有古意。如此說來，綠林好漢嘯聚山林，其實(shí)是最為詩意和愜意的事了。“長嘯”是人本性的一種流露，到此山中，幽深僻靜，遠(yuǎn)處傳來滴滴答答的水聲，人間諸事拋諸腦后，不“叫喚”才怪呢!我剛要學(xué)著長嘯一二，卻看人群向我移來，遂強(qiáng)壓了回去，離開了那個(gè)小山谷。好不懊惱。
對(duì)于現(xiàn)代人來說，停止目前或得意或糟糕的人生，到山林之中，親近山水，溪流鳥鳴相伴，或許是最好的減壓方式。重要的是，給自己的人生一個(gè)停駐，梳理，回味，遐想，這令我只恨行程太緊。
而后乘竹筏漂流九曲溪。所謂“九曲”，兩個(gè)彎為一曲，九曲便是十八彎。坐在竹筏上，從“九曲”一直漂到“一曲”，其間又生許多感慨。終于明白了什么叫“碧水”，原來看到書里寫“碧水”，我想水不是透明的么，怎么會(huì)是綠的?以為是夸張的寫詩。但在山中溪流，才知碧水是最為貼切和寫實(shí)的描寫，不由欽佩。碧水是水深到一定程度，并且在沒有波瀾的情況下形成的顏色。四川有種花茶名曰“碧潭飄雪”，“碧潭”二字，已無修辭，世界本來就是這樣，還用什么修辭嗎?而在順流而下的時(shí)候，又明白晚明張岱在《陶庵夢憶》里寫的“磊磊泉水”之“磊磊”是什么意思。如果說“碧水”形容的是靜水，那“磊磊”二字便是對(duì)活水的描述。靈動(dòng)的流水碰在圓圓的鵝卵石上，稍一盤旋，形成白色的小窩后馬上流走，便是“磊磊”的意境了。
短短一個(gè)多小時(shí)的漂流，時(shí)而經(jīng)過高崖下的碧潭，又時(shí)而經(jīng)過狹窄的溪流看見那“磊磊之水”，真是讓人生出臨淵羨魚之感，可“羨魚”可不是為了“結(jié)網(wǎng)”，而是想要化身為彼，親近這碧水活泉了。
二、問茶
早春四月，因公往福建，先后經(jīng)福州、武夷山、廈門，短短流連，長長回味。閩地的細(xì)弱，纖雅和輕淡，附著茶香茗韻，碧水丹山，漸次在我腦海中搭建起一種獨(dú)特格調(diào)，讓人不卒忍離。
當(dāng)我去時(shí)，紅色木棉花正驕傲地盛放，我卻想起德化白瓷與建州黑盞的影像來，這兩者是我心中的福建印象，多少有些神秘的色彩，莫如這木棉來得直接和熱烈。
熱烈之后，隱藏在武夷巖茶背后的花香與巖韻，以極其含蓄的方式，透過鮮亮的茶湯，散發(fā)出來。閩北烏龍久聞其名，得此際遇入武夷一探，更澆心中塊壘。
所謂巖茶，產(chǎn)自武夷山景區(qū)，在巖稱巖茶，在麓稱洲茶。巖茶品種繁多，以大紅袍最為出名，其他如水仙、肉桂、奇蘭等品，皆各有其韻，自成一品。南唐文人統(tǒng)稱之為“晚甘侯”，寓意茶性霸氣如王侯，回甘長久。又有四大名叢，乃正巖茶中的上品，曰鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜。
現(xiàn)如今，正宗的大紅袍已非我輩能喝的上了，可巖茶風(fēng)韻，通道頗多。肉桂，老從水仙，陳年水仙，品種豐富。對(duì)我來說，最大的樂趣便是投茶之后，手捧蓋碗，深嗅數(shù)秒后的感覺。花香如桂、如蘭，藏在干茶里，熱水一激，紛紛并出。每種巖茶的香氣大不相同，各有層次與風(fēng)骨。就像人一樣各有性格：有的霸道，直沖肺腑，有的甘冽，口舌生津，有的綿軟，毫無后勁，有的又醇厚，神游萬里不覺已晚。
令我沮喪的是，我不是茶人，并不能明辨其品質(zhì)、工藝、香氣和真假，巖茶之道、之味、之品，始終參悟不透。沮喪之余，恨不得化身一茶農(nóng)，采茶制茶，與茶相伴，抑或遍訪茶師，明道解惑，奈何深處鬧市，親近不得。 還是喝茶吧，我在心里勸自己。
短短一天，在武夷山中行走，山間水間，意間心間，人生能到此有一日，不易。離開的時(shí)候，我知道自己定會(huì)再訪武夷，再來親近這碧水丹山。
(摘自2012年第3期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)
巖茶有一種魔力——就是讓人想搞懂他。
有些人喝巖茶N年，張口就是“巖骨花香”、“叢味”、“蘭底”……這詞似乎天生就是為裝逼者而生。但問巖茶到底是什么，很多人都懵逼。關(guān)于巖茶最經(jīng)常被問的幾個(gè)問題，Y老師特地在這里胡說八道告訴你，建議你趕快分享給你的小伙伴。
1.到底什么是巖茶?
巖茶，是烏龍茶的一種，生長在有“茶葉王國”之稱的福建武夷山及周邊一帶。
2.巖茶，為什么叫巖茶呢?
有兩種說法，一種說巖茶原名叫釅茶，因?yàn)椴栉稘忉壍妹笸贋閹r茶。
另一種說法說武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內(nèi)三十六峰、九十九巖?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因此得名。這兩種說法大概就是最早的工藝派和山場派之爭吧，非要Y老師選邊的話，我種在巖上又好喝的烏龍茶才配叫巖茶。
3.建甌、建陽一帶出的是巖茶嗎?
Y老師覺得只要閩北一帶按照巖茶工藝制作的烏龍茶，都能叫做巖茶。
但是。
但是重點(diǎn)來了，你不能稱即幾是武夷巖茶，武夷巖茶是受地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，特指武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)生產(chǎn)的巖茶。
.建陽水仙母樹
雖然Y老師也不覺得這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多合理，但是標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)，建甌建陽一帶也有好巖茶，但是沒有武夷巖茶，這個(gè)道理就像好肉桂不一定都是牛欄坑的，你非要把你家的好肉桂貼上牛欄坑的標(biāo)簽，那就是騙人了，而且長期來看也不是一個(gè)合算的買賣，對(duì)嗎?
4.武夷山產(chǎn)的茶都是巖茶嗎?
這個(gè)問題是上一個(gè)問題的關(guān)宏宇。
武夷山行政區(qū)劃范圍內(nèi)，甚至景區(qū)范圍內(nèi)產(chǎn)的不一定都是巖茶，正山小種你聽說過嗎?紅茶，金駿眉聽說過嗎?紅茶，當(dāng)年劉曉慶姐姐認(rèn)錯(cuò)金駿眉被王思聰笑了半年多，這個(gè)錯(cuò)誤，你可不要再犯，要不就不配做Y老師的學(xué)生。
武夷山除了巖茶，紅茶、還有人拿正巖的茶青做成白茶，黑茶。所以一句話，出身很重要，但是出身決定不了一切，有時(shí)候連你姓什么都決定不了。
5.那么肉桂、水仙都是巖茶嗎?
誰和你說肉桂水仙都是巖茶的?
換句話說，你爸是男的，男的都是你爸嗎?
Y老師今年就喝了正巖肉桂做的白茶，嘖嘖。聽說現(xiàn)在安溪還有閩南肉桂，而漳平水仙也是獨(dú)樹一幟的存在，你要是說他是巖茶，他會(huì)打你的。
6.大紅袍究竟是個(gè)什么鬼?
巖茶類似“水果”是個(gè)統(tǒng)稱的詞，而大紅袍就像蘋果是具體的品種。說得再粗淺些，就是老子與兒子的關(guān)系。
所以，大紅袍是巖茶的品種之一。
我們說到大紅袍的時(shí)候，大概會(huì)有三個(gè)意思。
一是長在九龍窠上的六棵母樹大紅袍，2006年已經(jīng)禁采，想喝都喝不到了;其二是母樹大紅袍扦插無性繁殖的純種大紅袍;其三由各種巖茶拼配的商品大紅袍。
第三種最為常見。在一個(gè)特殊的時(shí)期，武夷山曾經(jīng)把大紅袍作為巖茶的代名詞進(jìn)行推廣，大概是學(xué)了安溪鐵觀音的方式把，所以就連非物質(zhì)遺產(chǎn)申報(bào)的時(shí)候，正式的名稱都是武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
7.巖茶究竟有多少個(gè)品種，Y老師都喝過嗎?
巖茶到底有多少個(gè)品種，說來也是個(gè)沒有答案的問題。
按照茶樹品種的權(quán)威認(rèn)定，武夷山原生的品種，只有肉桂和大紅袍是被發(fā)過身份證的品種，但是在武夷山山里的品種用成千上萬形容不為過。
.羅盛財(cái)老師品種園一角
1941年林馥泉的調(diào)查在慧苑一地就有名叢800多個(gè)，現(xiàn)代武夷山的品種專家羅盛財(cái)老師經(jīng)過多年培育繁殖，從歷史人文和植物學(xué)多維度認(rèn)證確定了70個(gè)茗叢，著有《武夷茗叢錄》一書，希望Y老師有生之年，能把這70個(gè)名叢的草都拔了。
2018年11月14-17日，“第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開。中國茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢嗎？
今天，小編為大家?guī)淼诙陉P(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
問題6
什么是武夷巖茶的三坑兩澗
“三坑兩澗”常用來概括代表正巖區(qū)里所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶。"三坑兩澗"包括慧苑坑水仙、牛欄坑肉桂、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。 區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。另外武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀、錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。其他巖還有天心巖，馬頭巖，大坑口，慧苑，霞賓巖，觀音巖，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
回答6
問題7
一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來？
一般來說武夷巖茶，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
回答7
問題8
現(xiàn)在很多武夷山茶廠都說是"全程不落地生產(chǎn)"，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝的。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢結(jié)果等方面都可以看出，武夷巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
回答8
問題9
聽說好的肉桂茶在茶湯里面可以喝到一種"辣"的感覺，是不是沒有"辣"勁就表示茶不好了？
肉桂的品種特征是香氣高銳、桂皮香顯，滋味醇厚回甘。肉桂采制時(shí)茶青的成熟度適宜、初制過程中發(fā)酵越足，都有助于形成明顯的桂皮香味。但并非沒有"辣"勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。
回答9
問題10
什么叫品種茶？
除武夷山傳統(tǒng)的名叢、品種外，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又從外面引進(jìn)許多品種茶，所制成的成品茶多以品種名稱之，主要有梅占、毛蟹、黃旦（黃金桂）、佛手、金觀音、黃觀音、八仙、黃玫瑰等。品種茶香氣特征鮮明，多為早中芽種，可以延長傳統(tǒng)的采制期，錯(cuò)開采制高峰期，豐富武夷巖茶的品類和風(fēng)味，提高產(chǎn)量。
回答10
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