芒嘎拉古茶今夏路店于今年九月份開門營業(yè)，芒嘎拉·海燕正是小店的負(fù)責(zé)人。這家小店，小巧玲瓏、精致優(yōu)雅，大小果盤、杯杯盞盞，總讓人賞心悅目！
正像各位家人看到的那樣，一個個芒嘎拉古茶館正悄悄的出現(xiàn)在全國的各個城市。今天不聊其他，讓我們靜靜的聽一聽，她和芒嘎拉的故事！
芒嘎拉·海燕
九月，芒嘎拉古茶金夏路店正式營業(yè)了，作為店面負(fù)責(zé)人，我的內(nèi)心是澎湃的、充滿激情的。
雖然地方不大，但是整潔干凈，亮堂通透。每天我燒水沏茶，迎來送往，日日往復(fù)，結(jié)識了很多新的茶友。我為每一位進(jìn)店的茶客泡上一杯我最愛的勐海古樹普洱茶，有時一坐、一聊、一喝就是一下午。
在我看來，懂不懂茶并不是很重要，因?yàn)榍Ю荻U師說過“須知茶道之本，不過是燒水點(diǎn)茶”。喝什么茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。愿每個人，在紛呈世相中不會迷失荒徑，陶醉茶香中。
不管喝什么茶，人們都可以從那里進(jìn)入人生的道路，看到有味道的部分。生命沉苦時沏一杯醇香的紅茶，激越時泡一壺內(nèi)斂的普洱，在苦中猶有向上飛揚(yáng)的心，在樂里不失去敏銳深刻的態(tài)度。這樣，生命的茶才能越陳越醇、越泡越香！
從開始學(xué)茶到現(xiàn)在已經(jīng)有十三個年頭了，我感恩我生命中出現(xiàn)過這么多的良師益友，不斷的鼓勵我、鞭策我，讓我成長。記得剛從學(xué)校畢業(yè)那會兒，雖然學(xué)了那么多專業(yè)的茶文化、茶知識，但是我竟不知該往哪里用，那時候是青澀迷茫的。
后來，隨著在茶行業(yè)里工作經(jīng)驗(yàn)的不斷累積，我學(xué)到的知識越來越多，身邊全都是非常專業(yè)的茶人，我變得越發(fā)謹(jǐn)慎，不敢夸大其詞的講茶，生怕別人笑話。加入了芒嘎拉后，張姐教導(dǎo)我們：我們要對自己說出的每一句話負(fù)責(zé)任，不要過個三兩年就推翻自己說過的話。所以，我們講茶就更加的實(shí)事求是了。
每年上茶山、去茶廠、參與所有茶葉的制作環(huán)節(jié)，我對芒嘎拉的感情就更深了，因?yàn)槲覀兠⒏吕念I(lǐng)導(dǎo)人做茶是真正保證品質(zhì)的。
現(xiàn)在，作為芒嘎拉古茶金夏路店的負(fù)責(zé)人，作為芒嘎拉的一份子，獨(dú)自負(fù)責(zé)一個店面，面對這些我深愛的好茶，向更多的人分享它們、傳播它們也變得更加重要了。
但每年春天、秋天，我還是會回到茶廠，上到茶山，去尋找我最喜歡的茶。我喜歡勐海那座小縣城，我更愛芒嘎拉，因?yàn)樗蛔访恢鹄?，只為做好每一片茶，讓愛茶的朋友喝到真正好品質(zhì)的古樹普洱茶。
人有萬象，茶也有千面，茶可分幾種，人也是如此，這是品質(zhì)決定的，是時間雕琢的結(jié)果。真正的好茶經(jīng)得起沸水的考驗(yàn)，真正有品質(zhì)的人同樣也要能承受塵世的侵蝕，始終保持著天賦本色。
人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時淡然，沉浮之間，淡然處之。我很幸運(yùn)身處在這樣美好的時代，也很幸運(yùn)遇到那么多美好的事物，遇到芒嘎拉。
我是芒嘎拉·海燕，我在春城昆明，期待遇見愛喝好茶的你，也期待你的故事！
后記：
“你給你的杯子里倒了什么，你的人生就會是什么。如果你給你的杯子倒一點(diǎn)知足、一點(diǎn)快樂，那么你將擁有一個快樂的人生！”
祝芒嘎拉古茶金夏路店生意興隆，也祝愿天下所有的茶友們都擁有一個平凡卻不普通的人生！以夢為馬，未來可期……
地址：昆明市盤龍區(qū)金夏路43號
往期熱讀好文：
?
導(dǎo)讀： ?今天是汪曾祺先生逝世20周年的日子，那個寫高郵鴨蛋，讓我們上課掉口水的名家，還聊過中國的茶。他自稱對茶“實(shí)在是個外行”，一起來看看這個外行，怎么聊茶！
今天是汪曾祺先生逝世20周年的日子，相信有不少人，對汪曾祺先生的第一印象，是來自課本中《端午的鴨蛋》。
一起來回顧一下《端午的鴨蛋》：
高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！
汪先生談吃，不僅有《汪曾祺談吃》、《吃食和文學(xué)》、《四方飲食》、《故鄉(xiāng)的食物》，這類直接在名字上帶“吃”的文章、文集，談故鄉(xiāng)也會有美食的蹤影。
?
作為文學(xué)界一大“吃貨”，美食界常勝不衰的“網(wǎng)紅”，中國的茶，他自然也不會放過。
當(dāng)聊到茶時，汪曾祺先生說：“我對茶實(shí)在是個外行?！?/span>
?
但他一天換三次葉子，每天起來第一件事，便是燒水，沏茶。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。不論什么茶，總得是好一點(diǎn)的。太次的茶葉，就留著煮茶葉蛋……
下面是這位“外行”的喝茶日常。
@ ?江 ?蘇
我的家鄉(xiāng)有“喝早茶”的習(xí)慣，或者叫做“上茶館”。上茶館其實(shí)是吃點(diǎn)心，包子、蒸餃、燒麥、千層糕……茶自然是要喝的。在點(diǎn)心未端來之前，先上一碗干絲。我們那里原先沒有煮干絲，只有燙干絲。干絲在一個敞口的碗里堆成塔狀，臨吃，堂倌把裝在一個茶杯里的佐料——醬油、醋、麻油澆入。喝熱茶，吃干絲，一絕！
龔定庵以為碧螺春天下第一。我曾在蘇州東山白勺“雕花樓”喝過一次新采的碧螺春?！暗窕恰痹且粋€華僑富商的住宅，樓是進(jìn)口的硬木造的，到處都雕了花，八仙過海、福祿壽三星、龍、鳳、牡丹……真是集惡俗之大成。但碧螺春真是好。不過茶是泡在大碗里的，我覺得這有點(diǎn)煞風(fēng)景。后來問陸文夫，文夫說碧螺春就是講究用大碗喝的。茶極細(xì)，器很粗，亦怪！
@ ?云 ?南
抗日戰(zhàn)爭時期，我在昆明住了7年，幾乎天天泡茶館?！芭莶桊^”是西南聯(lián)大學(xué)生特有的說法。本地人叫做“坐茶館”，“坐”，本有消磨時間的意思，“泡”則更勝一籌。這是從北京帶過去的一個字，“泡”者，長時間地沉溺于其中也，與“窮泡”、“泡蘑菇”的“泡”是同一語源。聯(lián)大學(xué)生在茶館里往往一泡就是半天。干什么的都有，聊天、看書、寫文章。有一位教授在茶館里讀梵文。有一位研究生，可稱泡茶館的冠軍。此人姓陸，是一怪人。他曾經(jīng)徒步旅行了半個中國，讀書甚多，而無所著述，不愛說話。他簡直是“長”在茶館里。上午、下午、晚上，要一杯茶，獨(dú)自坐著看書。他連漱洗用具都放在一家茶館里，一起來就到茶館里洗臉?biāo)⒀?。聽說他后來流落到四川，窮困潦倒而死，悲夫！
昆明茶館里賣的都是青茶，茶葉不分等次，泡在蓋碗里。文林街后來開了一家“摩登”茶館，用玻璃杯賣綠茶、紅花——滇紅、滇綠。滇綠色如生青豆，滇紅色似“中國紅”葡萄酒，茶味都很厚。滇紅尤其經(jīng)泡，三開之后，還有茶色。我覺得滇紅比祁（門）紅、英（德）紅都紅，這也許是我的偏見。當(dāng)然比斯里蘭卡的“利普頓”要差一些——有人喝不來“利普頓”，說是味道很怪。人之好惡，不能勉強(qiáng)。
我在昆明喝過烤茶。把茶葉放在粗陶的烤茶罐里，放在炭火上烤得半焦，傾入滾水，茶香撲人。幾年前在大理街頭看到有烤茶罐賣，猶豫一下，沒有買。買了，放在煤氣灶上烤，也不會有那樣的味道。
@ ?上 ?海
1946年冬，開明書店在綠楊邨請客。飯后，我們到巴金先生家喝功夫茶。幾個人圍著淺黃色的老式圓桌，看陳蘊(yùn)珍（蕭珊）“表演”：濯器、熾炭、注水、淋壺、篩茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻。這茶太釅了，只能喝三小杯。在座的除巴金先生夫婦，有靳以、黃裳。一轉(zhuǎn)眼，43年了。靳以、蕭珊都不在了。巴老衰病，大概沒有喝一次功夫茶的興致了。那套紫砂茶具大概也不在了。
@ ?浙 ?江
我在杭州喝過一杯好茶。
?
1947年春，我和幾個在一個中學(xué)教書的同事到杭州去玩。除了“西湖景”，使我難忘的有兩樣方物，一是醋魚帶把。所謂“帶把”，是把活草魚的脊肉剔下來，快刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油，生吃。魚肉發(fā)甜，鮮脆無比。我想這就是中國古代的“切膾”。一是在虎跑喝的一杯龍井。真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴。獅峰茶名不虛傳，但不得虎跑水不可能有這樣的味道。我自此方知道，喝茶，水是至關(guān)重要的。
@ ?北 ?京
老舍茶館
老北京早起都要喝茶，得把茶喝“通”，這一天才舒服。無論貧富，皆如此。1948年我在午門歷史博物館工作。館里有幾位看守員，歲數(shù)都很大了。他們上班后，都是先把帶來的窩頭片在爐盤上烤上，然后輪流用水氽坐水沏茶。茶喝足了，才到午門城樓的展覽室里去坐著。他們喝的都是花茶。
?
北京人愛喝花茶，以為只有花茶才算是茶（北京很多人把茉莉花叫做“茶葉花”）。我不太喜歡花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。
老舍先生一天離不開茶。他到莫斯科開會，蘇聯(lián)人知道中國人愛喝茶，倒是特意給他預(yù)備了一個熱水壺?？墒牵麆偲懔艘槐?，還沒喝上幾口，一轉(zhuǎn)臉，服務(wù)員就給倒了。老舍先生很憤慨地說：“他媽的！他不知道中國人喝茶是一天喝到晚的！”一天喝茶喝到晚，也許只有中國人如此。外國人喝茶都是論“頓”的，難怪那位服務(wù)員看到多半杯茶放在那里，以為老先生已經(jīng)喝完了，不要了。
北京老茶館
哎喲，誰還能自稱行家？
?
摘自《尋常茶話》
撰文 | 汪曾祺
?
茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，泡好茶，品茶之其味，最為貼切的就是一杯清茶那種淡淡的滋味。淺嘗最為甘美，也最為持久。品茶是一個過程，從煮水、備器、擇茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響；泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活，細(xì)節(jié)決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法。
?
01
煮? 水唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
對于我們現(xiàn)代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的，如果煮的太久，水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要在水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右可以降低水的異味。
?
02
選? 器不同的茶要使用不同的茶具。
綠? ?茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。
紅? 茶：宜用玻璃茶具或白瓷茶具，便于觀察紅茶的湯色。
烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗。如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂保溫性好，可以淋壺增溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，保溫性、透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲之時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。?
白? 茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故宜用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
?
03
水? 溫?水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
綠? 茶：不宜用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降；
紅? 茶：宜用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
烏龍茶：宜用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來；
白? 茶：白毫銀針、白牡丹宜用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味；
普洱熟茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出醇厚回甘的茶湯。
對于溫度，因海拔的不同，也會因地而異。對于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
?
04
手? 法撬茶的手法好，會更好喝？
茶葉緊壓之后，是會比較好喝嗎？這是跟茶葉的倉儲轉(zhuǎn)化有些關(guān)系的，緊壓過程需要加溫加濕加壓，在最開始的兩年內(nèi)，緊壓茶其的化速度會快過散茶；而三五年之后，散茶的轉(zhuǎn)化速度就會逐漸追上并趕超。
茶葉撬得不好，那么撬下來的茶就會斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀，所以，茶葉撬得好，茶會更好喝。
沖泡手法對茶也會有微妙的影響常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
泡茶要高沖低斟。
高沖，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來的時候，低斟，是指要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個泡茶的過程中保留茶香。
如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。
如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
