那些年月,野長在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中,只是遍野的山泉澆灌,不知茶味。在告別大山之前,別說水壺了,就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒有,若是游蕩在荒山野嶺,口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番,想斯文一點(diǎn)則涮涮手,用手捧著喝,特別是夏天,清甜的泉水入喉入心,消乏解渴。習(xí)慣了野水,初飲家茶,自是失望。
山里無人種茶,家中也無人喝茶。第一次喝茶是在茶館里,朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦,繼續(xù)喝下去還多了澀味,不喝也罷。
學(xué)會(huì)喝茶是在成都,那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園,每到成都,朋友相見均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶,不想白水異味顯著,難以下飲。“還是喝茶吧?!倍酥叭ā钡呐笥严鄤?。一品苦澀照舊的茶水,再嘗自來水,還是蓋住了異味的茶水順喉。一來二去,終于可以嘗出花茶的香味,算是學(xué)會(huì)了喝茶。不過平常時(shí)間并不喝茶,茶飲相伴是后來的事。
工作以后慢慢知道了,關(guān)于茶,內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談,而一些來自長江尾的士人精于布道,耳濡目染之后知道了“茶”原來也是文化,像人一樣高低貴賤分明,舊時(shí)的“三花”原來是三級(jí)花茶的意思,屬于平民等級(jí)。至于綠茶、紅茶,發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識(shí)也亂學(xué)了若干,據(jù)單位的行家說,綠茶采摘后直接加工,少了發(fā)酵的環(huán)節(jié),最具原味的清香。身居北方的我對(duì)此感覺遲鈍,因?yàn)樵缦热鄙俦ur手段,綠茶往往受潮,之后沖泡出來色澤發(fā)紅,除去花熏的香味,味道與紅茶相近,只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長出差浙江,才見識(shí)了“好茶”的品相。首長舊交系一方大吏,知道首長好茶,閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?,先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹,后入近邊的茶葉博物館。館長乃官吏好友,端出正宗龍井明前新茶,還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已,告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見杯中雙葉微開,棵棵直立,水清無塵,只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長直呼好茶,我不敢言語,內(nèi)心則實(shí)不以為然,真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸,被告知就是那樣。不是茶不好,是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣,自是茶味之外,再也品不出優(yōu)劣,以我這等粗口,好茶劣茶同時(shí)比較,或者才可以分出高下,說得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者,女婿在商業(yè)部專司茶葉評(píng)級(jí)檢驗(yàn)工作,不時(shí)有明前嫩葉帶來分享,兩三年間,各地青綠好茶有增無減,后來干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈(zèng)于我,從春茶喝到秋茶。待到入冬,銀針、毛尖斷了頓,再端起等級(jí)差的,早先的澀味又開始入口。行家問知道好壞了吧?是,知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶,雖然口感差些,但味濃、耐泡,不像龍芽、雀舌那樣,第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法,一來要自己泡茶,懶得來回洗杯換茶,二來茶葉價(jià)位漲勢(shì)遠(yuǎn)超薪水,故而安分的念想亦可告慰自己,圖個(gè)安居樂業(yè)無甚不好。不過這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠,數(shù)年下來業(yè)務(wù)精熟,告知農(nóng)藥的厲害?!皝砀A炙悴涣耸裁?!”他說。據(jù)稱咱們的藥高效高毒,你看現(xiàn)在的韭菜餃子,多半人吃了都消化不了,出來甚至原形韭菜清晰,知道為什么嗎?是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物,農(nóng)藥還會(huì)擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開始噴藥,到秋后都是如此,所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說,給俺添了幾分擔(dān)憂,后來仔細(xì)想想,既然是高殘留,土里更多,長在那里如何可以幸免呢?罷了,要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來住在長江頭很好,撒尿都有自豪感,沒想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里,被告知山水不能亂喝,森林干旱,易染蟲患,不時(shí)或有打藥殺蟲。正式完蛋。要是水都有問題,又喝老外的茶做什么!
前陣子小哥相約喝茶,我對(duì)茶已有抵觸。來吧,咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么?我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒想到話還沒問出口,小哥就從壺中揀出茶樹葉子小心地展開,一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說:“這個(gè)品相,一點(diǎn)殘缺都沒有,極品必須如此。不過要做到這點(diǎn),只有靠我們的農(nóng)藥,要不然被蟲叮咬,葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?!蔽覍に贾f過那么多農(nóng)藥的厲害,怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒有呢?不管那么多了,安全起見,我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思,滿不在乎地說:“這些年嘗遍各種農(nóng)藥,早已和害蟲一樣有抵抗力了。不是夸張,哪個(gè)蔬菜沒有農(nóng)藥?現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰知道里面有多少激素、抗生素?別想那么多了,你看看外面,霧霾比這些都厲害。我問過,口罩和空氣凈化器都沒用,除非你戴防毒面具?!狈蓝久婢呶疫€真戴過,周身不透氣,悶熱異常,要是身體不好還真不成?!澳悴皇菍W(xué)過佛嗎?‘遇茶喝茶’你比我懂。來,喝茶?!毙「缯f。這樣就會(huì)好么?“大家都去掉妄念就會(huì)好。你首先就必須不給自己添堵?!毙「缣谷蝗绻?。農(nóng)藥是妄念?應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃,以為交換回來的就安全?那些腦殘的人都這樣想,真是不可救藥。不只是菜農(nóng),見到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥,但沒有人聽,不聽我還是繼續(xù)講?!八麄兡X子里只剩下錢了,活生生的要錢不要命?!毙「缛缡钦f。
本來喝茶可以是禪悟,可以是道,結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說,尿是人體凈化過濾的東西,比礦泉水還干凈。但愿如此,我就給別人當(dāng)過濾器好了。
罷了,想多了也是徒勞,與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡?,不如自己做流氓,自殘還安心一些。
心安即是歸處,如此或許還可以延壽,抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去,或者耗到他們清醒過來,把腦子里的水清理干凈,凈化被貪念污染了的靈魂,還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者:杜學(xué)峰(安徽蚌埠)】
喝茶要注意什么事項(xiàng)?茶與我們的生活息息相關(guān),喝茶好處有很多,可以消脂,消滯。但是喝茶也要考究很多,也需要注意的事項(xiàng)也不少,如何是飲茶才能得到真正的健康,下面一些事項(xiàng)值得注意。
常喝茶要注意些什么
1、一杯茶該泡幾次
茶葉的耐泡程度除了與嫩度有關(guān)外,主要取決于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎,茶汁就容易沖泡出來,粗、老、完整的茶葉,茶汁沖泡出來的速度就慢。
大多數(shù)綠茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%-3%了。
從其營養(yǎng)成分(維生素和氨基酸)看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第二次沖泡時(shí)約15%,第三次沖泡后,基本全部浸出了。
一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時(shí)投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,通常適宜于一次性沖泡。
一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過多次沖泡,能使一些難溶的有害物質(zhì)(如某些極微量的殘留農(nóng)藥)逐漸浸出,對(duì)人體有害。
2、四季飲茶有區(qū)別
飲茶講究四季有別,即:春飲花茶,夏飲綠茶、白茶、黃茶,秋飲青茶,冬飲紅茶、黑茶。其道理在于:春季,人飲花茶,可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪,濃郁的香苛,能促進(jìn)人體陽氣發(fā)生。夏季,以飲綠茶為佳。
綠茶性味苦寒,可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。秋季,飲青茶為好。此茶不寒不熱,能消除體內(nèi)的余熱,恢復(fù)津液。冬季,飲、黑茶、紅茶最為理想。
味甘性溫,含有豐富的蛋白質(zhì),能助消化,補(bǔ)身體,使人體強(qiáng)壯。
3、每日飲茶2~6克
雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸,飲茶對(duì)于清油解膩,增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都適合飲茶。
一般來說,每天1—2次,每次2—6克的飲量是比較適當(dāng)?shù)模瑢?duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶,哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。
4、綠茶和枸杞不可同飲
綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用,對(duì)人體很有益處。有不少人干脆就把它們放在一起沖泡。
但是,綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用,會(huì)吸附枸杞中的微量元素,生成人體難以吸收的物質(zhì)。
因此,專家建議:上午喝綠茶,以開胃、醒神;下午泡飲枸杞,可以改善體質(zhì)、利安眠。
5、酒后茶傷身
飲酒后,酒中乙醇通過胃腸道進(jìn)入血液,在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸再分解成二氧化碳和水排出。
酒后飲茶,茶中的茶堿可迅速對(duì)腎起利尿作用,從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對(duì)腎有較大刺激作用,所以會(huì)影響腎功能,經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。
不僅如此,酒中的乙醇對(duì)心血管的刺激性很大,而茶同樣具有興奮心臟的作用,兩者合而為一,更增強(qiáng)了對(duì)心臟的刺激,所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。
6、品茶不是越新鮮越好
從營養(yǎng)學(xué)角度來講最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的,因?yàn)樗^新茶是指采摘下來不足一個(gè)月的茶葉,這些茶葉因?yàn)闆]有經(jīng)過一段時(shí)間的放置,有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化。