耐泡度是指茶葉在經過多次沖泡后仍然具有香氣和韻味，不同的茶類有著不同的特點，一款茶葉耐泡，到底是什么因素決定的呢?
決定茶葉耐泡的因素是什么?
1、茶樹的品種
有時候不得不承認，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴謹地說，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現了衰老的病癥，那就另當別論了。
我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質肥厚，出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
3、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作過程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關。對于大多數茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質過早過多浸出，導致接下滋味變淡了。
六大茶葉的耐泡度情況
1、綠茶：屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，溫度過高或是浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質將遭到破壞，香味也就會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡或是第三泡上，經過五泡之后，味道就比較清淡了。
2、紅茶：屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間應以3-5分鐘為宜。浸泡時間過短，茶水的顏色很淺，滋味也較輕。泡太久了，茶湯的苦澀味重，香味也容易消失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好，較高級別的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
3、白茶：屬于微發(fā)酵茶，前期只通過一定的攤曬、萎凋、干燥后進行加工，越陳越香。第一泡主要是洗茶，到了三四泡時，茶葉不斷吸水，物質盡數析出，這時茶香和茶味是最好的。
4、烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，通常茶葉條形緊密，要經過三泡后才可以展開，香氣才可以彌散，到第四泡時，才會出現真正的高香。鐵觀音作為烏龍茶的代表，到了第六七泡都有余香。
5、黑茶：屬于后發(fā)酵茶，第一泡通常需要先洗茶，到了第三四泡的時候，茶葉已經完全舒展，味道也就全部散發(fā)出來，這時的滋味是最好的。之后，茶味會慢慢變淡，但口感依然不錯。
6、黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，品質特點是“黃葉黃湯”，并且茶質細嫩，不適合用水溫太高進行沖泡，沖泡黃茶時，第一泡醇和帶有清香，第二泡茶香最濃，滋味、口感最佳，充分體驗茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征，到了第三泡茶味已經開始變淡，香氣也開始降低。
喝茶，不可避免地會談到耐泡度這個問題。決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”這么簡單，其中的變量非常多。
耐泡的茶，通常意味著是好茶，但也不絕對，有時候好茶也可能不耐泡。弄清茶葉耐泡度與其品質的關系，需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和決定著的。那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關呢？是不是越耐泡茶就越好呢？
什么樣的茶葉耐泡？
耐泡是指茶葉在多次沖泡過后，湯色口感沒有大的變化。不同茶類的茶，耐泡程度也不同，究其根本，耐泡程度取決于茶葉內含物質的多少，以及其制作工藝。
在制作過程中，揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我們可以這樣理解，樹齡是決定內含物質多少的一個重要因素，揉捻程度決定沖泡過程中內含物質的釋放速度。
茶葉耐泡度跟什么有關？
1、茶樹的品種
有時候不得不承認，基因很重要。
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。
2、葉片的老嫩及整碎
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。這是因為粗老的原料，其內涵物質比較豐富，飲用時必然要經過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什么細嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細碎的（如紅碎茶），由于茶葉中的物質較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
一般認為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。
但嚴謹地說，應該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，耐泡度越高。樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴謹。
4、茶葉制作
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應降低。
5、沖泡方法
這點非常重要，常常有這種事發(fā)生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，茶葉耐泡度就是不一樣。
哪種茶葉耐泡度最高？
六大類茶的發(fā)酵程度比較：綠茶＜白茶＜黃茶＜青茶＜紅茶＜黑茶
在這里用發(fā)酵程度大致劃分不同茶葉的沖泡次數及耐泡程度：
不發(fā)酵茶：綠茶、花茶可以泡2—4次，高檔的嫩度很高的綠茶兩三次就可以了。
微發(fā)酵茶：白茶、黃茶可以6—9泡。
半發(fā)酵茶：青茶、紅茶也是7—12泡。
后發(fā)酵茶：黑茶，至少在15泡以上（好的普洱茶一般可在20泡以上）。
好茶葉都耐泡嗎？
應該說85%以上的好茶葉都比較的耐泡，為什么呢？因為，好的茶葉通常情況品質都非常好，內含物質豐富，在平衡沖泡的條件下，是非常耐泡的。
茶葉耐泡都是好茶嗎？
在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質量的一個方面。耐泡體現了茶葉內含物質豐富，經得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關系。
同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質越好。而有的茶葉非常耐泡，但它不一定是好茶，比如有等級低茶，茶梗多的茶，都非常耐泡，但它們卻不一定是好茶。
不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。
因此，綜上我們可以肯定的是，茶葉耐不耐是由很多因素決定的。耐泡的茶葉并不一定就是好茶，得一一對比完條件之后才能確認。而當這些條件相差無幾的時候，才可以肯定的，好茶大多是比較耐泡的。
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不少人在選茶葉的時候經常會問，這款茶耐不耐泡，從茶友的口氣中我們能聽出，他們把耐泡度等同于優(yōu)質好茶，以為耐泡的就是好的。然而事實卻不一定，要看情況，因為影響耐泡度的因素有很多，所以并非耐泡就是好茶。此外很多人不清楚一壺茶到底要泡幾次才能舍棄，有的人泡了兩三次就不泡了，而有的人一直泡到沒味道為止，那么一壺茶到底能泡幾次，是否有標準？
正如前面所說，耐泡度是受很多因素影響的，所以不同的茶葉有不同的耐泡度，很難說清一款茶具體泡多少次，因為我們還要看你泡的是什么茶，用的是什么茶器，以及你使用什么樣的沖泡手法。首先我們來看看影響耐泡度的因素有哪些？
第一，耐泡度與茶葉品種有關。通常喬木比灌木耐泡，荒野茶、古樹茶比臺地茶耐泡，高山茶比平地茶耐泡，樹齡很大的茶樹，制成的茶葉很耐泡。總的來說，耐泡的茶因為具有豐富的內含物質，所以顯得很耐泡。
第二，耐泡度與茶葉嫩老有關。嫩的茶不耐泡，粗老的茶比較耐泡。我們常以茶味多少來判斷茶葉耐不耐泡，而茶葉中的茶多酚咖啡堿是茶味的主要表現，它們是苦澀味的。有粗老葉子的茶葉，茶多酚咖啡堿比較豐富，茶味明顯，而嫩芽嫩葉中茶氨酸比較豐富，因為它的滋味表現是鮮爽的，換言之就是比較淡的，沒味的，所以顯得不耐泡。
第三，耐泡度與揉捻有關。揉捻程度高的茶，內含物質容易快速溢出，在前三泡中可能就完全析出，自然不耐泡。比如揉捻程度很重的紅茶，茶湯色澤很深，滋味也很濃，因為析出很多內含物質，所以滋味很醇厚。尤其像切碎的紅碎茶，析出內物質速度極快?？偟膩碇v，我們可以看茶葉條索，條索保持完整的，是整張葉子的形態(tài)或者不那么卷曲的，那么顯得耐泡。如果是卷曲的或者茶葉不完整的，那么顯得不耐泡。
第四，耐泡度與投茶量有關。每個人的口味是不一樣的，所以在投放茶葉上也有差別，有的人投3克，有的人投5克，還有的人可能不計量，隨意抓取一些茶葉，因為投茶量是不同的，自然每個人的耐泡度就不一樣。茶投多了，就顯得耐泡，投少了就不耐泡。此外，注水也會如此，水少茶多則耐泡，水多茶少就不耐泡。說白了就是茶水比例不同，那么耐泡度也會不同。
第五，耐泡度與浸泡時間有關。剛入茶圈的新人，往往沒有充分的泡茶經驗，不在意茶水比例，沒有很多的注水手法，對浸泡時間沒概念，可能泡的時間太久，沒等茶出味道就倒茶，自然就不耐泡。
第六，耐泡度與水質有關。好茶需要好水，如果水質太硬，則影響茶葉的耐泡度，茶湯不好喝。用水質好的水源泡茶，耐泡度也會比較好些。
第七，耐泡度與水溫有關。用沸水泡茶則茶葉容易析出內含物質，用冷水或溫水泡茶則不容易析出。
第八，耐泡度與茶器有關。茶器有大有小，容量的的茶器若是直投少量的茶，自然顯得不耐泡。此外用玻璃杯泡綠茶與用蓋碗泡綠茶，它們之間的次數也是不一樣的。通常用玻璃杯泡綠茶，泡上兩三次就差不多了，而用蓋碗泡綠茶，一般泡上五六次。因為玻璃杯與蓋碗在使用時，茶葉的浸泡時間以及茶水比例是不同的，所以次數也就不同。
第九，耐泡度與個人口味有關。有的人口味重，所以有些還算有些茶味的茶在他們看來卻基本沒有茶味，本來能泡上5次，在他們眼里，頂多泡3次。因為每個人的口味不一樣，有喜歡喝淡茶，也有喜歡喝濃茶的。而在經常喝濃茶的人眼里，綠茶是最不耐泡的。
綜上所述，要想弄清一壺茶能泡幾次，那么我們先要了解影響耐泡度的因素有哪些，要看你泡什么茶，用什么茶具以及是否有精湛的泡茶技巧等等。一般情況下，如果用蓋碗沖泡茶葉，那么綠茶、黃茶能泡3-5次左右，其他茶葉能泡5到10次左右。當然前提是茶湯還有很不錯的茶味，如果不考慮茶味如何，那么可以泡很多次，如果不在意茶味，那么次數會更多，直到泡到沒味道為止。
其實不管是什么茶，精華一般在前面3泡，而且第一次沖泡時，茶葉內含物質會析出大部分，第二次沖泡又析出剩下的絕大部分，之后析出的慢慢變少了。也就是說，我們可以簡單地認為，茶葉泡上5次就足夠了，基本已經獲得茶葉里的大部分營養(yǎng)物質了。至于之后的處置就要看個人選擇了，可以接著泡，也可以不泡。
