每到中午，或是到了某一個(gè)地方，騾馬們就知道要“開梢”了，會(huì)自己停下來不走，等起?！伴_梢”也就是吃晌午吃午飯的意思。這時(shí)馬腳子就上去給騾馬卸掉馱子，有的人就忙著燒水做飯，有的人給騾馬飲水、喂料就這樣馬吃草飲水，人煮飯燒水打茶，人吃飯，馬吃料，很快就“開梢”完畢，然后緊接著上路?！伴_梢”一次大約要四五十分鐘。
絕大多數(shù)時(shí)候，走西藏草地的馬幫晌午“開梢”，就是打個(gè)酥油茶，揉一點(diǎn)糌粑吃。酥油和糌粑出門的時(shí)候就帶著一些，沿途又不停地用茶葉跟藏民交換得到。對野外生活的馬幫來說，酥油茶和糌粑就是最便利最營養(yǎng)的快餐飲食，恰好適合馬幫的生存方式。
在那蒼茫的大山之間，太陽落下來歇息的時(shí)間要早了許多。馬幫那時(shí)都沒有什么鐘表，完全靠看天光日影猜測時(shí)間，而且他們也不大需要知道準(zhǔn)確的時(shí)間。當(dāng)天色很快就昏暗下來的時(shí)候，疲憊的騾子會(huì)自行停下腳步。馬鍋頭和趕馬人一樣知道：該打野“開亮”了。開亮就是野營的意思。他們必須趕在天黑前埋好鑼鍋燒好飯，卸完馱子，搭好帳篷。有時(shí)候到的晚，也只有摸黑吃夜飯。并不是任何一個(gè)地方都適宜安營扎帳，馬幫一般都有每天要到達(dá)的“窩子”，那是一些比較平坦取水方便，燃料充足，而且背風(fēng)的地方，當(dāng)然，還要適合放馬吃草。
每天的打野開亮，都由大家分工合作：找柴的找柴，做飯的做飯，搭帳篷的搭帳篷，洗碗的洗碗，而且是輪流著做，以避免不公平。
走茶馬古道的馬幫都帶著整套野外生活的用具。其中最主要的就是三四個(gè)一套的鑼鍋。它們一個(gè)比一個(gè)小一點(diǎn)，這樣就可以一個(gè)套一個(gè)套裝在一起，像俄羅斯木偶一樣，然后又套在一個(gè)皮袋子里。另外不可少的就是一口凸肚圓形底的大銅鍋，用來給騾馬泡料、喂水，然后擦擦干凈，人要喝的糖水、茶水還有生活用水也用它來盛。這大鍋就沒法裝袋，一般就套在一個(gè)馱子上馱著走。再有就是打酥油茶的茶簡、過濾茶葉的茶籬子、茶水舀湯的長把銅勺和糌粑袋等等。鹽巴和自己吃的茶葉分裝在一個(gè)搭鏈樣的氈子或麻布口袋兩邊，這些東西都是統(tǒng)一裝在一起，由騾馬馱起。至于各人的茶碗(同時(shí)也是飯碗)就是各人自帶，用一個(gè)可收口的鉆袋裝著，有的就直接塞在藏裝楚巴里。
這還沒有完。每隊(duì)馬幫必備的用具還有一兩柄兩面鋤，一頭是鋤頭，一頭是斧子，可以用來砍柴火，砍搭帳篷的木桿，挖營地的排水溝，更可以用來修路、砍樹搭橋。
每個(gè)馬腳子都帶著有名的藏刀，藏話叫“的炯”，一般都是一人一把長刀和一把短刀，刀的鋼火很好，有的可以削鐵；刀鞘也非常漂亮，有的是用銀子打成的，上面還鑲有寶石和瑪瑙，很值錢。那刀子是西藏做的，麗江做不出來。長刀可以用來砍一些小柴，插在楚巴前面的腰帶上；小刀子用來割肉吃，平時(shí)就拴根皮條吊在屁股后頭。
趙應(yīng)仙并不帶刀，也不用做什么事情，他大小也是個(gè)“頭兒”，最多的時(shí)候，手下管著十幾號人，七八十匹騾馬，所以也就用不著他動(dòng)手做什么，也就有空兒讀他帶的《三國》和《西游》。
二
這樣打野開亮，對野外生存的馬幫來說，并不是一件容易事。因?yàn)榇嬖诟鞣N危險(xiǎn)，這里面就有了許多忌諱，主要是語言上的忌諱。如筷子不能說筷子，而要說幫手，因?yàn)椤按罂臁睘槔匣ⅲ荒芴岬侥莾疵偷募一?，像豹子的稱呼也不能提；碗要叫“蓮花”，因?yàn)橥敫硎侵C音，馬幫們可不想晚到。缽頭要說鋼缽，“頭”與偷諧音，馬幫也不想被盜。勺子要叫“順趕”，勺跟云南方言中的“說”諧音，而言多必失，那就不吉利了。同樣，手巾要叫“手幅子”，因?yàn)轵咇R最怕受驚。甚至連鑼鍋也不能說，因?yàn)檎l都怕“落”在江里，所以鑼鍋就只能說飯鍋。灶也只能叫火塘，大家都不想把事情弄糟……但“柴”卻是個(gè)吉利的發(fā)音，跟“財(cái)”相近，有時(shí)馬幫過村寨時(shí)還要去買一捆柴扛來，說“柴(財(cái))來了！柴(財(cái))來了！”似乎這樣就能招財(cái)進(jìn)寶。
行為上的避諱也不少。如煮飯要轉(zhuǎn)鍋時(shí)，只能逆時(shí)針一點(diǎn)點(diǎn)慢慢轉(zhuǎn)；架鑼鍋的石頭不能亂，連磕一下煙鍋都不行；湊柴要從一個(gè)口一順地湊，不能亂架亂放；吃飯時(shí)只能由鍋頭揭鍋蓋，第一碗飯也要由鍋頭添，添飯時(shí)更不能一勺子留到底，那就會(huì)倒霉透了，要從飯鍋表面一點(diǎn)點(diǎn)下去；添飯時(shí)也不能將飯鍋搞得轉(zhuǎn)動(dòng)，那就不吉利了；而所有的人吃頭一碗飯是不能泡湯吃的，因?yàn)榕屡錾舷掠?，而走西藏草地的人一般都不喝湯，煮臘肉、琵琶肉的湯都是倒掉，光吃肉，也許是因?yàn)槟菧塘?；用勺舀完飯不能把勺架在鍋邊上，要放回到飯鍋里，而且不能翻過來放；人不能從火塘和鑼鍋上跨過，也不能擋住第二天要走的那個(gè)方向；飯鍋更不能打翻了。
不要以為這是馬幫們迷信犯傻。出門在外，顧忌自然特別多。人又不是神，各種意外隨時(shí)都可能發(fā)生，人們不得不有所畏懼。
無論是誰，凡是不小心犯了以上這些忌諱，就要挨一頓數(shù)落，還要出錢請客打牙祭。如果三番五次老犯忌，說了罰了還那樣，那么馬幫很可能就要逐走這個(gè)倒舞的家伙。
趙應(yīng)仙他們馬幫帶的帳篷很大。那帳篷其實(shí)也就是用整幅的布匹縫在起的一張布幕，只不過用的是比較細(xì)而且結(jié)實(shí)一點(diǎn)的布，白色的，但用青布鑲邊，四角縫上麻索。每天扎帳時(shí)，臨時(shí)砍兩根碗口粗細(xì)的樹枝將它從中間撐起來，形成較陡的人字形，將四腳底的麻索拴上木樁釘?shù)降叵?，如果釘不下去，就揀幾個(gè)大石頭拴上。卸下馱子后，就將貨馱全部堆放在帳篷中間，人睡在兩邊。對茶馬古道上的馬幫來說，茶葉等貨物當(dāng)然比他們自己的舒適重要，他們首先要保證的就是貨物的完好無損。那帳篷大到足以將二三十馱馱子和七八個(gè)人容納進(jìn)去。
這樣的帳篷其實(shí)并不怎么遮風(fēng)蔽雨，因?yàn)閹づ竦膬蓚?cè)是敞著的，而且?guī)づ褚簿褪怯靡话愕牟贾瞥?，只要雨下大的話，里面也就跟著下起毛毛小雨，落在臉上涼絲絲的。碰到連下幾天的雨，鋪蓋行李，連同身上的衣服，所有的東西都潮乎乎的，很讓人難受。
馬幫們都不帶馬燈什么的，一般都是靠在帳篷外生起的篝火照明。實(shí)在需要的話，就搞一點(diǎn)松明子點(diǎn)著。
睡在帳篷里，可以看見滿天的星星，比現(xiàn)在那些酒店里的什么三顆、四顆的星星多多了。還可以聽著江水的喧騰催眠入睡。
每天早上天一灰蒙蒙發(fā)亮，趕馬人就一骨碌爬起來，用手指頭抹點(diǎn)鹽巴擦擦牙齒，用毛巾擦點(diǎn)肥皂抹抹臉，就忙著找騾馬，給它們喂料，然后上馱子上路。
原文發(fā)表于2010年5月7日《云南政協(xié)報(bào)》5版
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
作者：李旭
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茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說。這正是民族學(xué)中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長輩在場的話，必須由長輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人。”聽起來似乎有些武斷，但可以說，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動(dòng)起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達(dá)5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個(gè)寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來。”在哈尼族的婚嫁習(xí)俗中有一個(gè)專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”。“阿哥帶著茶葉來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
來源：普洱日報(bào)、圖：敏塔敏吉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說。這正是民族學(xué)中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長輩在場的話，必須由長輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人?！甭犉饋硭坪跤行┪鋽?，但可以說，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)帷⒙?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動(dòng)起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)稹⒙匕局?、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達(dá)5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個(gè)寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個(gè)專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
敏塔敏吉 文圖 轉(zhuǎn)自普洱日報(bào)
