按：7月29日，茶葉進(jìn)化論第11期白茶沙龍圓滿(mǎn)結(jié)束，嘉賓和茶友在現(xiàn)場(chǎng)的發(fā)言整理完畢，超過(guò)15000字，分三期發(fā)布，這是第二期。
點(diǎn)擊查看第一期：白茶沙龍(一)|云南白茶的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
詩(shī)云：我們接下來(lái)喝第二款茶。先請(qǐng)楊總花兩分鐘時(shí)間簡(jiǎn)單的跟我們分享一下，然后可以接著楊凱老師給的這個(gè)話(huà)題聊。
楊澤軍：我跟大家分享交流三個(gè)觀點(diǎn)。第一，我們?yōu)槭裁慈プ霭撞?，而且選了施甸這個(gè)地方。施甸在云南的茶葉體系里根本排不上號(hào)的。我以前在施甸種墨紅玫瑰，就想著跟茶結(jié)合，就像做茉莉花茶一樣，做個(gè)玫瑰紅茶。試驗(yàn)了很多次，做出來(lái)的玫瑰紅茶不達(dá)標(biāo)。
后來(lái)，我喝到一款福建的白茶，覺(jué)得很好喝，很甜。我就覺(jué)得白茶可能是一個(gè)有前途的的產(chǎn)品。就在施甸試作。施甸大家可能不熟悉。它的產(chǎn)茶區(qū)主要靠近永德和昌寧。它的茶園大多數(shù)是50年代和70年代種的，而且種了以后，除了2007年普洱茶高峰期以外，很少有人采摘。原來(lái)有可能做一點(diǎn)綠茶，叫將軍綠。它又沒(méi)有大的茶廠，規(guī)模也不大，整個(gè)縣來(lái)說(shuō)就3萬(wàn)畝左右。屬于幾不管的地帶，所以我們這款茶叫荒野。那個(gè)地方大多數(shù)茶園海拔1900米左右，那么按照現(xiàn)在的理論，就是海拔越高，氨基酸含量越高，那么它甜味越好。我們做了以后，效果還不錯(cuò)，也就選擇了在施甸這個(gè)地方做我們的白茶。
第二，我就覺(jué)得云南白茶產(chǎn)業(yè)一定很有前途，但是需要時(shí)間，需要儲(chǔ)備，我們有我們的優(yōu)勢(shì)。所以我做這個(gè)項(xiàng)目，坦率說(shuō)是用來(lái)養(yǎng)老的。未來(lái)5年10年，我們倉(cāng)庫(kù)里面有東西賣(mài)，10年以后，我現(xiàn)在100塊進(jìn)的原料到時(shí)候可能賣(mài)1000塊。我97年做茶，我經(jīng)歷過(guò)普洱茶的高峰起落，普洱茶沒(méi)這個(gè)機(jī)會(huì)了，但是白茶有這個(gè)機(jī)會(huì)。
第三個(gè)觀點(diǎn)，我覺(jué)得我們真的既要學(xué)福建茶，又不能學(xué)福建茶，包括他們的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。我覺(jué)得云南白茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要走獨(dú)立的路線，我現(xiàn)在跟他們講，所有白茶的存放既要有梗，又要有黃葉，又要有鮮嫩葉，它的內(nèi)涵物才豐富，微生物的生存環(huán)境空間才大，變化才會(huì)好，這是我跟大家分享的第三個(gè)觀點(diǎn)，謝謝大家。
詩(shī)云：我想再請(qǐng)教您一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槟F(xiàn)在不是快銷(xiāo)賣(mài)的，是賣(mài)后期存放的，您在工藝上面會(huì)怎么去操作，讓白茶能夠“越陳越香”。以前，白茶其實(shí)沒(méi)有在市場(chǎng)概念上去提出說(shuō)能夠越陳越香，而是福鼎效仿普洱茶，提出來(lái)“一年茶，三年藥，七年寶”。您在工藝上是根據(jù)福鼎的來(lái)制作，還是再次提升，從而使自己的產(chǎn)品能夠變好?
楊澤軍：應(yīng)該說(shuō)，我們基本的套路還是按照福建白茶的走，但是因?yàn)槲易约鹤罱沧鲆恍┍容^研究。因?yàn)樵颇系臍夂驐l件跟它是不一樣的，所以包括我們的室外萎凋也好，室內(nèi)萎凋的時(shí)間，包括我們這幾年一批跟一批都不一樣。實(shí)際上這就需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)?，F(xiàn)在，如果發(fā)酵度稍微高一點(diǎn)，甜味好，馬上銷(xiāo)售，就很容易接受，做得輕的，它不愿意接受，但是是不是做的新的再擺五六年一定比做的重的好，說(shuō)實(shí)話(huà)，我們都不知道。所以，我們需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)。而且我覺(jué)得要鮮明地提出煮白茶這種飲用方法，以區(qū)別于普洱茶和綠茶。另外，我們要吸取以前做普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，怎么做怎么弄，怎么標(biāo)準(zhǔn)化，也要學(xué)習(xí)。白茶我們是從零開(kāi)始，我們有普洱茶的成功經(jīng)驗(yàn)，又可以總結(jié)更高的層次來(lái)做，我覺(jué)得會(huì)做得更好，謝謝。
詩(shī)云：我們正在喝的是楊總帶來(lái)的施甸的白茶，我想邀請(qǐng)茶友來(lái)分享喝茶的感受。
茶友：第一款大邦白茶我是認(rèn)可的。第二款是楊總的茶。前面婁總說(shuō)大邦白茶是不揉不炒不烘不焙不提香。但楊總的白茶，我覺(jué)得是提香了。對(duì)白茶來(lái)說(shuō)，我個(gè)人覺(jué)得，可以提香，也可以不提香。
茶友：我喜歡喝茶。其實(shí)我是福建的。第一款茶我覺(jué)得香味很接近我在福鼎喝的，毫香的感覺(jué)特別明顯，有清甜感，感覺(jué)很親切。第二款茶我是覺(jué)得茶葉的醇厚度會(huì)更高一些，它整體的回甘也還不錯(cuò)。我們那邊以海鮮為主，大家都喜歡偏清甜的茶，特別是我們的白毫銀針、白牡丹。云南白茶其實(shí)更注重后期的轉(zhuǎn)換，它的湯感更接近普洱茶的感覺(jué)。
詩(shī)云：接下來(lái)我想邀請(qǐng)一位嘉賓，他是深入研究茶馬古道的楊海潮老師來(lái)跟我們分享一下，從茶馬古道研究的角度，我們應(yīng)該怎么看待云南白茶?
楊海潮：這個(gè)事情從茶馬古道角度談，可能談不出新意，但是像楊凱老師從歷史文獻(xiàn)和工藝傳統(tǒng)的角度談，反倒有意思得多。這方面我有一些想法，結(jié)合材料可以聊一聊。
有一段時(shí)間大家說(shuō)人分三種：一種是男人，一種是女人，一種是女博士。我不知道你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)笑話(huà)沒(méi)有?它好玩的地方是什么呢?當(dāng)我們說(shuō)人有兩種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，這是以性別來(lái)劃分。當(dāng)說(shuō)人有三種，然后說(shuō)男人女人的時(shí)候，好像性別之外還有什么呢?然后他再打破你的期待，還有女博士。我為什么提這個(gè)笑話(huà)?我想說(shuō)的是我們今天談白茶、普洱茶等等，我們其實(shí)是在使用不同的標(biāo)準(zhǔn)和不同的方法來(lái)談?wù)撏粋€(gè)東西。普洱茶是不是一個(gè)茶類(lèi)，這是一個(gè)問(wèn)題。白茶是不是一個(gè)茶類(lèi)，這是另外一個(gè)問(wèn)題。以及白茶和普洱茶到底在何種程度上可以放在一起，放在一個(gè)層面上看，這是另外一個(gè)問(wèn)題。
當(dāng)然，很多人說(shuō)普洱茶應(yīng)該劃分為一個(gè)茶類(lèi)，增加一個(gè)新的茶類(lèi)，六大茶類(lèi)之外，七大茶類(lèi)，那么依據(jù)是什么呢?我們跟他們不一樣，那不一樣的多了，你就說(shuō)100個(gè)茶類(lèi)都可以。這個(gè)絕對(duì)的不一樣，要拿出證據(jù)來(lái)。我說(shuō)這種現(xiàn)象很不好，是因?yàn)樗麄冎挥星榫w，沒(méi)有提供理論方面的依據(jù)，也沒(méi)有提供具體依據(jù)。政府可以提增加一個(gè)茶類(lèi)，但是要請(qǐng)你提供理論和材料的依據(jù)，沒(méi)有提這就不對(duì)。
那么從普洱茶到白茶之間，或者說(shuō)我們談到云南的白茶，它是一個(gè)什么關(guān)系呢?如果按照清和清以前的做法，楊凱老師所舉的例子，比如說(shuō)阮福的《普洱茶記》，或者說(shuō)我們之前的那些材料里面，云南的白茶就是普洱茶。普洱茶是什么?按地域劃分的茶，這個(gè)時(shí)候我說(shuō)的普洱茶就和我們現(xiàn)代工藝所講的普洱茶可能有些不一樣。這是以產(chǎn)地來(lái)命名的茶，中國(guó)的茶本來(lái)都是以產(chǎn)地來(lái)命名的。有一個(gè)這幾年也慢慢叫開(kāi)了，以消費(fèi)地來(lái)命名，叫什么藏茶，那是很怪的一個(gè)名字，它其實(shí)本來(lái)不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)名字。這些年被四川雅安那一帶就叫開(kāi)了。
這些都沒(méi)有關(guān)系，重要的是我們稱(chēng)普洱茶也好，稱(chēng)云南白茶也好，中國(guó)茶也好，首先我們中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)是以產(chǎn)地來(lái)命名。龍井是一種特定的工藝嗎，福鼎白茶是一種特定的工藝嗎?本來(lái)都不是的，都是一些地名而已，然后再加上它可能有的當(dāng)?shù)氐牟煌牟璧念?lèi)別再來(lái)分。
云南白茶的歷史實(shí)際上比較早。楊凱老師提到一些材料。我這里也有一些材料，可以跟大家分享。1896年，在伊朗這一帶工作的英國(guó)使領(lǐng)館工作人員，每年會(huì)把當(dāng)?shù)氐墓ぷ骱退麄兘佑|到的信息做一個(gè)報(bào)告。那個(gè)報(bào)告當(dāng)中就已經(jīng)提到了越南北部和云南這一帶的白茶。而且他們說(shuō)的白茶是區(qū)別于紅茶、黑茶而言的，所以可以肯定它幾乎就應(yīng)該是現(xiàn)代意義上的白茶。
那么我們今天拿云南白茶和福建白茶做比較，原因僅僅是說(shuō)福建白茶名氣大，然后標(biāo)準(zhǔn)又是人家制定的。那么，標(biāo)準(zhǔn)是到底要干嘛用的?有沒(méi)有可能現(xiàn)在已經(jīng)有大量的人在做茶的時(shí)候，不管是做六大產(chǎn)類(lèi)當(dāng)中的哪一種茶，其實(shí)在執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，都在偷偷去改這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他有可能除了六大茶類(lèi)之外，很可能會(huì)有人做出一種不屬于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的茶。
我們現(xiàn)在很麻煩的一點(diǎn)就是，它在按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制我們的生存。其實(shí)，作為一種食品，作為一種飲料，在安全衛(wèi)生的前提下，我覺(jué)得好喝就多喝一點(diǎn)，做產(chǎn)品就是在安全衛(wèi)生的前提下，做你愿意喝的茶也可以。
我們非要強(qiáng)調(diào)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的意義何在又不清楚。我倒不覺(jué)得這是一個(gè)小問(wèn)題，你想一想，同樣一份茶葉，你這么做，我這么做，做出來(lái)你說(shuō)你的手藝高，我的手藝差，原因可能在于，在適制性之外還有一個(gè)公司的問(wèn)題。所以，每個(gè)地方的茶葉，我猜測(cè)有足夠多的人才，都應(yīng)該能夠做出好的成績(jī)。只不過(guò)，我們?cè)谧非蟮目谖兜呢S富性，紅茶有特定的那種香，白茶也特別有一種香，我在追求那種香，追求那種特定的風(fēng)味的時(shí)候，按照某種工藝來(lái)強(qiáng)調(diào)滋味是這么造成的差別。
我覺(jué)得白茶、紅茶都是這樣。紅茶是做壞了根本不能喝的茶。本來(lái)就廢了，后來(lái)覺(jué)得丟掉又舍不得，然后嘗嘗味道還可以，慢慢地養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣。很多時(shí)候都是這么來(lái)的。所以我們要強(qiáng)調(diào)工藝，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，這些當(dāng)然好，但是我們應(yīng)該清楚我們這么做到底是要干什么?
在國(guó)家允許銷(xiāo)售的情況下，因?yàn)槟阕錾唐飞a(chǎn)的話(huà)要貼個(gè)標(biāo)簽，可能會(huì)有一個(gè)限制。在滿(mǎn)足流通標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，我做一個(gè)不是六大茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的茶，我做一個(gè)其他的茶，只要消費(fèi)者認(rèn)可，又有何不可呢?所以福鼎的白茶如何如何，當(dāng)然要選擇，因?yàn)槿思易龅煤谩?/p>
其實(shí)福建人做什么茶都做得好，賣(mài)茶也賣(mài)得好，我們應(yīng)該向人家學(xué)。向人家學(xué)，我覺(jué)得是好事，看到別人強(qiáng)的地方，我們偷偷摸摸的學(xué)也好，光明正大的學(xué)也好，都是好事。
婁自田：我跟楊老師探討一下。工藝它重不重要，是非常重要的。為什么很重要呢?第一個(gè)是從商業(yè)上來(lái)考慮。產(chǎn)品上要貼標(biāo)簽，是吧?如果你叫白茶，保質(zhì)期可以寫(xiě)很長(zhǎng)。如果你叫綠茶，保質(zhì)期就很短。中國(guó)的食品是有標(biāo)準(zhǔn)的，我們要遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)給白茶做了一個(gè)定義，白茶叫什么東西?就是萎凋加干燥這兩個(gè)東西。其實(shí)，萎凋和干燥這兩個(gè)詞在這邊變化的東西實(shí)在太多，往左一點(diǎn)，往右一點(diǎn)，攤薄一點(diǎn)，攤厚一點(diǎn)，堆的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，短一點(diǎn)，都是萎凋，很寬泛，就像有很多人說(shuō)云南的月光白不是白茶。你看它是萎凋，萎凋完干燥，又沒(méi)有揉捻，是不是?它沒(méi)有揉捻那些東西，它為什么不是白茶?如果從標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它確實(shí)就是一個(gè)白茶。
我們講白茶有各種各樣的風(fēng)味，每個(gè)地方，每個(gè)企業(yè)，每個(gè)師傅，做出來(lái)的風(fēng)味都不一樣。以福鼎白茶為例子，品品香、六妙白茶、綠雪芽都同樣強(qiáng)調(diào)自己有獨(dú)家秘方，也是不一樣的。
我跟楊老師探討為什么要去做一個(gè)工藝，實(shí)際上是說(shuō)，在大的前提下去探討什么樣的工藝做出來(lái)的產(chǎn)品，符合企業(yè)的要求也好，或者大多數(shù)人能接受的那種口感也好，都是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的口腹之欲。為什么大家今天一窩風(fēng)去做白茶，是因?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)在商業(yè)太卷了。
今天組織這樣一個(gè)沙龍，我覺(jué)得恰逢其時(shí)，因?yàn)樵颇线@塊地方產(chǎn)量實(shí)在太大了，我們白茶的產(chǎn)量目前僅次于福建。我們有自己的優(yōu)勢(shì)，但是確實(shí)我們不太會(huì)去做工藝改進(jìn)這塊。所以剛才我這邊才跟海潮老師跟我們一起討論一下?，F(xiàn)在，大邦的白茶是福建人在做工藝，而不是云南人做的。
2016年，就有人在云南做白茶樣品，2019年就做得很成熟了，做了很多樣本，也做了檢測(cè)。安徽農(nóng)大的檢測(cè)得出一個(gè)結(jié)論，用福鼎白茶的工藝，加上云南的立體氣候，做出的白茶產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果是非常令人振奮的。以前一般認(rèn)為云南白茶的氨基酸含量是百分之二點(diǎn)幾，實(shí)際檢測(cè)最低就是5，高的是6.5。我們喝茶時(shí)的清甜、鮮爽就是氨基酸帶來(lái)的。
詩(shī)云：我們喝的第三款茶是柏林白，是茶葉進(jìn)化論做的白茶。請(qǐng)李揚(yáng)老師來(lái)跟我們分享一下這款茶的工藝。
李揚(yáng)：其實(shí)，工藝是可以探討的，在不同的語(yǔ)境里，不同的區(qū)域它可以探討出不一樣的工藝標(biāo)準(zhǔn)。我舉個(gè)例子，我們?cè)谧鲞@款白茶的時(shí)候，想法也不是特別多，怎么能夠把一個(gè)大樹(shù)茶該有的一種水路跟喉韻呈現(xiàn)出來(lái)，然后不要損害它的包裹度，就是以這種想法去做。
因?yàn)槲业膶?zhuān)業(yè)是搞茶葉加工的，我是從原理上去推，倒也不是說(shuō)它是用哪一套方法。從原理上來(lái)說(shuō)，怎么去保留這些包裹度呢，就是說(shuō)你能夠讓它在干燥的過(guò)程當(dāng)中盡可能減少氧化，同時(shí)在干燥過(guò)程中干得慢，它里面會(huì)發(fā)生很多的變化，但是這個(gè)變化你又不要讓它氧化，它在內(nèi)部就會(huì)自己產(chǎn)生一些白茶方面比較好的東西。
具體怎么去做?當(dāng)時(shí)我給生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)提了兩種方案，我今天是公開(kāi)說(shuō)的，大家可以回去試。第一種方案就是你愿意一次性投入，你去建設(shè)廠房，調(diào)整成低氧環(huán)境，把萎凋干燥的過(guò)程去調(diào)成低氧環(huán)境。你充氮?dú)庖埠?，充二氧化碳也好，讓它在這種環(huán)境當(dāng)中完成干燥。你就可以變出一種氧化度不高，其實(shí)就是它的香甜損失不高，但是能保留包裹度的一種白茶。還有一種手段是一種低成本操作，你專(zhuān)門(mén)找那種濕度特別大，但是又沒(méi)下雨，最好有點(diǎn)溫度的這種天氣去做，它也氧化得很慢，這種天氣做出來(lái)也可以保留住包裹度。
我們這款柏林白就是在柏林做的。柏林這個(gè)地方屬于無(wú)量山，它是勐庫(kù)大葉種的一個(gè)大樹(shù)茶，選了一個(gè)特別的環(huán)境做出來(lái)的茶，保留了品種的味道，一種應(yīng)該有的包裹度，這個(gè)就是我們做茶的一個(gè)想法。
就適制性來(lái)說(shuō)，我為什么要這么去做?原因是什么?是因?yàn)樵颇洗笕~種，尤其是以勐庫(kù)大葉種為代表的茶，比如說(shuō)跟福建的華茶一號(hào)相比，它有一個(gè)非常顯著的差異在哪?就是華茶一號(hào)的葉表皮比較厚。這種葉表皮比較厚的茶在福鼎那種環(huán)境當(dāng)中，自然條件下擺放兩天半它就干掉了，然后能保持一種鐵灰色偏綠的特征，就形成一種非常好的白茶品質(zhì)。
但是勐庫(kù)大葉種在云南這個(gè)環(huán)境當(dāng)中，你讓它拖兩天半才干掉的話(huà)，它就會(huì)變黑掉。然后你一喝就是紅茶的味道。如果你要求一定要把它變成鐵灰色或者說(shuō)綠色的這種干燥，你就需要把這個(gè)時(shí)間縮短，縮短到一天左右，一天之內(nèi)干了，它就是綠的，但這個(gè)時(shí)候你喝白茶是一股非常濃重的青味，也喝不下去。
我講這一點(diǎn)是個(gè)補(bǔ)充，就是為什么我們的工藝是要那樣去做?其實(shí)就是同時(shí)要解決這兩個(gè)問(wèn)題，這個(gè)就是一種適制性的探討。我們要做出什么目的的白茶，你相應(yīng)的探討出一種工藝。我相信研究過(guò)工藝的，懂得工藝設(shè)計(jì)的人可以不斷的去在不同的審美維度，不同的品種上去調(diào)，逐漸調(diào)出多種多樣的工藝。其實(shí)這也是適制性。只是說(shuō)，所謂的適制也不是唯一的適制，它是可以在不同場(chǎng)景、不同品種、不同環(huán)境下有不同的適制。這個(gè)是我們現(xiàn)在喝的柏林白，就是關(guān)于無(wú)量山勐庫(kù)大葉種的一種適制性的看法。
詩(shī)云：我想邀請(qǐng)一位茶友來(lái)跟我們分享他喝這款柏林白有什么樣的感受?
茶友：喝第一款大邦白茶是有驚艷感的，非常的清爽，有微微的甜潤(rùn)，然后挺清爽的感覺(jué)。第二款是楊總做的，它的香氣很充裕，是很抓人的，它的香氣確實(shí)是有一種沁人心脾的感覺(jué)。第三款柏林白，我從李揚(yáng)老師的介紹里面找到了一個(gè)詞叫包裹度，我覺(jué)得茶湯里是有體現(xiàn)的，而且我覺(jué)得它還是有點(diǎn)兼顧了這種有一定的醇厚度，但是又有清爽的一種感受。對(duì)我們?cè)颇习撞?，剛才幾位老師講得特別好，從不同的維度給我們帶來(lái)了很多很美好的體驗(yàn)。云南白茶就是不一樣的，而且它應(yīng)該是百花齊放的一個(gè)狀態(tài)。你看我們有這么好的資源，它就應(yīng)該呈現(xiàn)出百花齊放的一個(gè)狀態(tài)，能夠滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者的需求。
中琦：我是茶葉進(jìn)化論的，所以我來(lái)說(shuō)一下這款產(chǎn)品。這款白茶到底是怎么做出來(lái)的?其實(shí)是我們的茶友想要一款白茶，我就跟李揚(yáng)老師提了需求，我們要做個(gè)白茶。剛好無(wú)量山這邊我們有原料，李揚(yáng)老師就根據(jù)他的思路設(shè)計(jì)做出來(lái)。
在這個(gè)過(guò)程中，我一直在思考為什么我們要去賣(mài)白茶，所以我們有些時(shí)候才會(huì)去討論云南白茶為什么好，好在哪里，它的標(biāo)準(zhǔn)是什么，走向是什么。當(dāng)時(shí)強(qiáng)烈要求李揚(yáng)老師做這款茶，一是帶著玩玩，因?yàn)樽龅牧恳泊_實(shí)很少，第二也是先讓李揚(yáng)老師試試。
我們這款白茶最明顯的特點(diǎn)就是甜，回甘會(huì)特別明顯，特別持久。但是我們作為一個(gè)常年喝云南茶的人，我在意的其實(shí)是喉韻的通透度和回甘的持久度。這也是我們?cè)谧鲞@款茶的時(shí)候非常追求的，就是喉韻包裹度和回甘的持久度。
詩(shī)云：李揚(yáng)老師您是怎么看待構(gòu)建云南白茶品質(zhì)模型，或者說(shuō)，好的云南白茶應(yīng)該具備什么特點(diǎn)?
李揚(yáng)：我是一個(gè)多樣性主義者，如果是要提出一個(gè)唯一的東西，唯一的標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。我肯定不愿意提這個(gè)東西。但是我認(rèn)為云南白茶有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，就是云南茶有比較多的大樹(shù)茶資源、古樹(shù)茶資源。這種茶如果我們落地在口感上，比如說(shuō)我一直上的品鑒課，教大家怎么提高自己的審美。有些茶友來(lái)找我喝茶，以前喝著可能感覺(jué)什么都是一樣的，香甜的，但是一旦有一天他喝出什么叫喉韻，喝出什么叫水路，回過(guò)頭之后，低端茶他就再也喝不下去。
當(dāng)然，這個(gè)東西不是針對(duì)所有人，而是針對(duì)一些對(duì)茶有一定追求的茶友，他們?cè)敢廒呄蛴诟呒?jí)，愿意去喝越來(lái)越好的東西。當(dāng)我們開(kāi)始在白茶當(dāng)中追求喉韻追求水路的時(shí)候，云南白茶這種高端的優(yōu)勢(shì)會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，我說(shuō)的并不是云南白茶的全貌，而是云南高端白茶的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得我提這一點(diǎn)就可以了。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場(chǎng)整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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白茶里的“紅瑪瑙”是什么東東？?
開(kāi)湯就有股“油膩味”，這是茶葉進(jìn)了廚房么？?
“金花白茶”還是不是白茶？
7%、8.5%……變來(lái)變?nèi)サ陌撞韪啥雀銜灹祟^（難道銀針、牡丹、壽眉干度一刀切？）?
……
線上交流時(shí)，你可能永遠(yuǎn)不知道，茶友們下一個(gè)會(huì)問(wèn)出什么樣的問(wèn)題。
有時(shí)很小白，有時(shí)很鉆牛角尖，有時(shí)稀奇古怪……
不論何種，其實(shí)對(duì)于提問(wèn)與回答的人來(lái)說(shuō)，都是一種相互學(xué)習(xí)。
新年白茶會(huì)第一期線上公益課堂，15個(gè)一問(wèn)一答，都是白茶粉們關(guān)心的話(huà)題。滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨~
?
（Q茶友提問(wèn)，A@白茶吃老師回答）
Q
A
@茶友
@白茶吃
?
?“稀奇古怪”的白茶問(wèn)題
（“紅瑪瑙”）
斜?
Q1
白茶中的“紅瑪瑙”是什么？做出來(lái)就和圖片里的顏色一樣紅嗎？
A
“紅瑪瑙”是一款另類(lèi)白茶。
說(shuō)這款茶是個(gè)孤品，絕對(duì)不為過(guò)。作為福鼎老的茶友，一般人都會(huì)認(rèn)可這款茶，也都懂得這款茶的歷史。它是福鼎一位資深茶人，為了畬族的一個(gè)秋天茶會(huì)專(zhuān)門(mén)特制的，后期雖然也有做，但一直沒(méi)有辦法超越它。
當(dāng)年陽(yáng)光房晾曬，加工完，色澤并沒(méi)有這么亮麗，但幾乎很接近。
Q2
目前國(guó)內(nèi)藏老白茶的資深茶客都在長(zhǎng)沙？
A
沒(méi)有去過(guò)長(zhǎng)沙，不好評(píng)價(jià)。以我親身體驗(yàn)去過(guò)的這些地方，可以和大家相互交流下：
第一個(gè)是深圳，他們存的不僅僅只是當(dāng)年的新白茶，也有很多是老的白茶；
第二個(gè)是滄州，還有上海、北京，以及我們福鼎本地，都有不少的資深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。
所以，唯有當(dāng)你達(dá)到某個(gè)級(jí)別，你交往的茶友才會(huì)真正的拿出自己的頂級(jí)年份藏茶，與你分享。
飲茶與健康
不論何時(shí)都是大家關(guān)心的話(huà)題
?
Q3
農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，我們?nèi)绾蜗床璨拍芨行В?/span>
A
明確一點(diǎn)，如果真的是農(nóng)藥超標(biāo)，你怎么洗茶都沒(méi)用。
再者，如果真的超標(biāo)了，那為何還要喝呢？
既然想喝為何要洗？像好的白毫銀針，第一道茶湯的內(nèi)含物質(zhì)與礦物質(zhì)非常多，如果倒了多可惜。
再普及下，很多農(nóng)藥其實(shí)是不溶于水的，我們喝茶是喝茶湯，不是吃茶葉。而茶葉檢驗(yàn)時(shí)，是把茶葉碾成粉末后再去測(cè)驗(yàn)，測(cè)的是整體物質(zhì)含量，而不是單獨(dú)檢測(cè)茶湯，這兩者有所不同。
Q4
白茶有金花嗎？有金花的白茶還是白茶嗎？
A
真正傳統(tǒng)做工的白茶是沒(méi)有金花的。
福鼎市確實(shí)有企業(yè)在做金花白茶，它是根據(jù)后期茶葉的制作，運(yùn)用不同的工藝制作而成。有金花的白茶，還是不是白茶，這就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
“南北差異”大討論
不僅在于飲食方面，也存在于白茶中
Q5
白茶北方倉(cāng)好還是南方倉(cāng)好？
A
我國(guó)幅員遼闊，氣候多變，不能絕對(duì)的說(shuō)哪個(gè)地區(qū)好，只能說(shuō)相對(duì)。
相對(duì)于北京與福鼎區(qū)域來(lái)講，做過(guò)很多的比較。七八年前當(dāng)時(shí)加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同樣的年份轉(zhuǎn)變下：
北京存的茶外觀、色澤幾乎沒(méi)什么變化，同等福鼎存的茶變化就多了；
如同樣是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，從外觀上看至少老2-3年；從味蕾上講福鼎的茶會(huì)陳韻味足，葉底也轉(zhuǎn)變的快；但是存北京的白茶毫香蜜韻顯、甜感足。
所以從賣(mài)相上看，絕對(duì)是福鼎的轉(zhuǎn)化好，但是真正的茶鬼級(jí)，還是會(huì)偏好北京的多一點(diǎn)。
關(guān)于白茶收藏
茶友們想了解什么
Q6
家庭存白茶如何存放比較安全？
A
第一個(gè)要素一定要密封；
第二個(gè)要素要避光；
更重要的是：當(dāng)年收藏時(shí)，這個(gè)成品茶的品質(zhì)要夠好、干度要夠，才具有收藏的價(jià)值。
如果品質(zhì)太弱了，或者干度有問(wèn)題，那再好的收藏環(huán)境都沒(méi)用。
如果這兩點(diǎn)都沒(méi)有問(wèn)題，就是密封、避光。只要達(dá)到密封的狀態(tài)，那么家里的環(huán)境溫度、通風(fēng)度高一點(diǎn)、低一點(diǎn)問(wèn)題都不大。
Q7
成品白茶的含水量具體多少為好？
A
關(guān)于白茶的含水量，老國(guó)標(biāo)是7%，2018年新國(guó)標(biāo)是8.5%。
具體多少，每個(gè)企業(yè)的注重點(diǎn)是不一樣的。
個(gè)人認(rèn)為，白毫銀針在成品裝箱時(shí)盡量控制在5%-5.5%，高等級(jí)的白牡丹在5.5%-6%（等級(jí)低的可以略微放松一點(diǎn)），至于壽眉最好是控制在6.5%左右。
?十個(gè)小白有九個(gè)會(huì)問(wèn)的白茶問(wèn)題
特別是在冬天
Q8
新白茶可以煮嗎？如果可以，什么等級(jí)的白茶煮比較合適？
A
我有做過(guò)實(shí)驗(yàn)，多個(gè)品類(lèi)的新白茶都有嘗試用來(lái)煮，但絕對(duì)沒(méi)有棗香、藥香，煮的時(shí)候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。
新茶和老白茶，煮出來(lái)的風(fēng)格是不一樣的，感興趣的可以嘗試下。
如果要說(shuō)等級(jí)好，那么白毫銀針煮的效果可能會(huì)更好。它是一種鮮爽，與眾不同。
Q9
什么樣的銀針比較好？
A
第一外觀不能太凌亂；
第二味蕾一定要干凈；
第三葉底一定要勻整；
不論銀針、牡丹還是壽眉，任何一款好的白茶具備的因素：
茶湯一定要通透；
味蕾一定要干凈，沒(méi)有任何的其他雜味、異味；
在此基礎(chǔ)下，再考慮外觀是否勻整，芽頭是否肥壯，有無(wú)粉末、其他的余葉；
葉底泡開(kāi)一定要勻整、標(biāo)準(zhǔn)色，不會(huì)是太過(guò)花雜色。
再者就是，你喝的舒服就是好銀針，不論年份新與老，價(jià)格高與低。如果你自己都感覺(jué)有很多缺點(diǎn)，那絕對(duì)不是好銀針。
10
“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工藝么？
A
首先，是“炭”不是“碳”。
福鼎白茶是傳統(tǒng)晾曬，古法炭焙。在還沒(méi)有通電的時(shí)候，福鼎白茶的干燥環(huán)節(jié)全部是用炭焙，所以說(shuō)炭火烘焙的白茶是更加傳統(tǒng)。
福鼎白茶新工藝是特指，通過(guò)揉捻過(guò)的白茶。
看看白茶“工藝控”們
最關(guān)心什么話(huà)題
11
新茶為什么有澀口、干？
A
這個(gè)是比較常見(jiàn)的問(wèn)題，新茶表現(xiàn)出澀口，可能主要是幾個(gè)方面因素：
如新茶萎凋環(huán)節(jié)，萎凋的太過(guò)快速，所以喝的時(shí)候有點(diǎn)干；
像烘焙環(huán)節(jié)，烘焙溫度偏高，也會(huì)出現(xiàn)干。
具體這個(gè)澀口，要看能否轉(zhuǎn)化，如果能化開(kāi)，那么這茶通過(guò)時(shí)間沉淀，這個(gè)澀口會(huì)漸漸消失；
如果不能化開(kāi)，口腔中還是一直感覺(jué)澀口，很難去掉，那么這茶即使收藏，意義也不大。
12
白茶中很明顯的青味是怎么回事？
A
應(yīng)該是萎凋太輕與太快速。
按正常說(shuō)法，萎凋48小時(shí)到60個(gè)小時(shí)。如果只萎凋24小時(shí)或者30個(gè)小時(shí)，那么青味很重。
13
白茶開(kāi)湯就有股油膩味，是為什么？
A
可能由很多環(huán)節(jié)造成，比如說(shuō)青葉原料，
第二種：原料進(jìn)廠在路上耽誤的太久，有點(diǎn)悶；
第三種：加工、萎凋環(huán)節(jié)
第四種：烘焙環(huán)節(jié)
每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能，或者說(shuō)每?jī)傻饺齻€(gè)環(huán)節(jié)結(jié)合出現(xiàn)，都有可能造成“油膩味”。
所以這個(gè)需要具體品飲到，才能縮小范圍，確定是哪個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)題。
14
現(xiàn)在的白茶有些是否已經(jīng)由“輕微發(fā)酵”變成“稍微重發(fā)酵”了？
A
白茶工藝是“萎凋”還是“發(fā)酵”？
個(gè)人感覺(jué)應(yīng)該是萎凋較為妥帖。我們可以理解成“萎凋重”與“萎凋輕”，具體“重”到什么程度，是否是把茶葉萎凋“熟了”？
如果萎凋熟了，那么這個(gè)白茶沒(méi)有儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的空間，那這個(gè)是缺點(diǎn)；
如果說(shuō)萎凋輕、重預(yù)留一點(diǎn)彈性空間，我個(gè)人覺(jué)得是優(yōu)點(diǎn)。
還有，需要考慮這一道茶，加工完之后是要長(zhǎng)期收藏，還是短期內(nèi)品飲銷(xiāo)售。
如果是長(zhǎng)期收藏，建議是萎凋輕一點(diǎn)，有更多的轉(zhuǎn)化空間，讓時(shí)間來(lái)沉淀。
如果是要近期銷(xiāo)售，那么略微萎凋重一點(diǎn)點(diǎn)，可以降低它的青味。
15
工藝做過(guò)改良的白茶，是否有長(zhǎng)期收藏的必要？
A
這個(gè)不能一概而論，要看它是在哪個(gè)環(huán)節(jié)做了改良，加工改良后品質(zhì)是怎樣。
個(gè)人認(rèn)為，隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，有些地方可以借助科技的力量與傳統(tǒng)的結(jié)合，也許品質(zhì)會(huì)更好。
?（公益課堂完整音頻可以點(diǎn)擊上方收聽(tīng)。想了解更多白茶會(huì)公益課堂知識(shí)，可以上喜馬拉雅搜索關(guān)注“道說(shuō)白茶”）
【01】
中國(guó)的美食文化博大精深，潤(rùn)養(yǎng)著一代代的國(guó)人。
煎炒烹煮煲，燜炸蒸燴汆等豐富的烹飪技巧做出來(lái)的菜肴，牢牢抓住了不少?lài)?guó)人的中國(guó)胃。
但是，中國(guó)菜似乎是最難學(xué)習(xí)的菜系。
不少做菜教程里，都是放油適量，放鹽少許的操作。
中國(guó)菜肴烹飪里的適量，實(shí)在是難以準(zhǔn)確把握的一門(mén)精髓。
若是將這些調(diào)料比例更加精確些，對(duì)于中國(guó)美食的傳承和傳播，更有裨益。
品飲白茶，也是同樣的道理。
在投茶量多寡的問(wèn)題上，若是隨性而行，也是難以得出一杯好茶的。
不少專(zhuān)業(yè)的品茶中，都會(huì)用到精準(zhǔn)的克秤，以便沖泡出最為適宜的茶水比例。
茶友們?cè)谌粘Ｉ钪?，品飲白茶，若想茶湯滋味更好，在投茶?xì)節(jié)上，可要多加留意了。
投茶量多一點(diǎn)，或是少一點(diǎn)，滋味都有不同，下面來(lái)具體細(xì)說(shuō)。
【02】
投茶量過(guò)多，滋味太濃，不利于健康。
在品飲白茶的時(shí)候，長(zhǎng)期飲用過(guò)濃重的茶湯，對(duì)于身體健康有著影響。
尤其是對(duì)于脾胃虛弱的人士來(lái)說(shuō)，更是如此。
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，不揉不炒，保留了大量的自然本味。
在新白茶中，富含有許多的茶多酚、茶氨酸等，分外鮮爽提神。
但若是茶湯中，茶水比例太過(guò)濃重，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過(guò)多釋放，茶味會(huì)苦澀不堪。
經(jīng)過(guò)多年存放之后，白茶在靜靜的沉淀轉(zhuǎn)化過(guò)程中，黃酮類(lèi)化合物含量隨著轉(zhuǎn)化，含量逐漸升高。
品飲老白茶，強(qiáng)大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外對(duì)于高血糖、高血脂人群來(lái)說(shuō)，也有著很好的保健功效。
但是沖泡白茶的時(shí)候，茶味同樣不宜過(guò)濃重。
品茶，適口為珍，過(guò)猶不及。
因此，在品飲白茶的時(shí)候，需要注意適時(shí)的調(diào)整投茶量。
品質(zhì)好的高山老白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，在品飲的時(shí)候，投茶量可以稍微減少。
品飲白茶，沖泡和煮飲兩種不同的方式下，投茶量也是不同的。
在品味白茶時(shí)，梗葉條索完整的白茶，表面都附著一層厚厚的蠟質(zhì)層，有利于內(nèi)質(zhì)物徐徐釋放。
葉片破碎情況較多的白茶，內(nèi)質(zhì)物在沖泡時(shí)，失去了緩沖，一遇水變會(huì)磅礴而發(fā)。
因此同樣的白茶，碎茶情況較多的情況下，投茶量也要注意適時(shí)調(diào)整。
此外，茶湯的濃淡，還與個(gè)人的口味喜好和沖泡習(xí)慣有關(guān)系。
若習(xí)慣悶泡出水，茶味自然會(huì)濃重異常。
因此，品飲白茶，投茶量的多少，需要根據(jù)不同的情況而定。
下面簡(jiǎn)單例舉一二，白茶的品飲，投茶量到底該怎么定。
但是老話(huà)說(shuō)得好，盡信書(shū)，不如無(wú)書(shū)。
在品飲白茶的時(shí)候，最佳茶水比例到底如何，還得依據(jù)茶友們的口味和實(shí)際泡茶情況，具體來(lái)定。
畢竟，實(shí)驗(yàn)才能出真章，品飲白茶，下文的投茶量比例，僅供茶友們參考。
【03】
白瓷蓋碗沖泡白茶，需要投茶多少？
110ml標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗沖泡白茶投茶5克，這是一組最佳的黃金配比。
蓋碗沖泡白茶，5克的投茶量，是與白瓷蓋碗的特性離不開(kāi)關(guān)系的。
【白瓷蓋碗的特性】
在市面上，最常見(jiàn)的白瓷蓋碗器形，容量在110ml左右，不大不小。
這樣標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，除了方便投茶量的確定外，實(shí)際的好處也不少。
大小適中的蓋碗，抓握提起出湯的時(shí)候，手感適宜，利于傾倒出湯。
試想下，若是過(guò)大的蓋碗，在提起的時(shí)候，分量重，這般笨重的蓋碗，在單手提起來(lái)出湯的時(shí)候，容易把握不準(zhǔn)，輕者將蓋碗打翻，重者則會(huì)引起燙傷。
而容量過(guò)小的蓋碗，也日常泡茶中，也有不實(shí)用的地方。
試想，若是容量過(guò)小的白瓷蓋碗，沖泡秋壽眉散茶，梗葉虬髯的壽眉老翁，根本無(wú)地安放。
此外，容量過(guò)小的蓋碗，投茶量不好把握，容易使得茶湯過(guò)濃重。
要是二三好友共同品茗的情況下，容量過(guò)小的蓋碗，泡出來(lái)的茶湯并不便于分飲。
【蓋碗沖泡快出水，茶味不易濃】
因此，在市面常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗中，投白茶5克沖泡是沒(méi)有問(wèn)題的。
蓋碗的器形設(shè)計(jì)為敞口大肚的模樣，這樣一來(lái)，在沖泡的時(shí)候，可以快速的傾倒瀝出茶水。
不會(huì)使得白茶悶泡在其中，導(dǎo)致茶味過(guò)于濃重苦澀。
對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶來(lái)說(shuō)，在用蓋碗沖泡的時(shí)候，需要掌握快出水的秘訣。
天下武功，為快不破。
蓋碗沖泡白茶，在前五沖的時(shí)候，是最需要快出水的，此時(shí)，坐杯是極大的禁忌。
注水完成后，蓋上杯蓋，在前五沖時(shí)，快出水最佳的是，5秒內(nèi)徹底將茶水瀝干。
此時(shí)若是動(dòng)作稍慢，白茶內(nèi)質(zhì)過(guò)多釋放，茶味會(huì)變得苦澀不堪，還會(huì)影響后續(xù)沖泡的耐泡性。
在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口味，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
【04】
保溫杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。
對(duì)于沖泡白茶來(lái)說(shuō)，最佳的品飲方式，是用白瓷蓋碗沖泡。
感受白茶一沖沖不同的風(fēng)味和口感變化，最為悠然。
但在實(shí)際生活中，為了更為方便快捷的泡茶品茶，保溫杯、玻璃杯也屬于泡茶的選擇。
那么，用保溫杯、玻璃杯沖泡白茶，投茶量需要注意什么么？
用不同的茶具泡茶，投茶量需要適時(shí)調(diào)整。
在用保溫杯、玻璃杯泡白茶的時(shí)候，由于茶葉長(zhǎng)時(shí)間的浸泡其中，投茶量需要減少。下面來(lái)細(xì)看。
【保溫杯泡白茶，要注意什么？】
天氣漸冷，為了隨時(shí)方便有溫?zé)岬牟铚娠?，保溫杯成了不少茶友的泡茶選擇。
保溫杯由密封保溫性能極佳的內(nèi)膽組成，能長(zhǎng)時(shí)間保持高溫。
保溫杯這一高溫悶熱的環(huán)境，對(duì)于風(fēng)味鮮爽的白茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是一個(gè)泡茶的好選擇。
若是想用保溫杯品飲白茶，更建議先用蓋碗沖泡白茶后，將茶湯倒入保溫杯中存著，方便品飲。
若是用保溫杯直接泡白茶，這樣高溫悶熱的情況下，300ml的保溫杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶過(guò)多，滋味會(huì)苦澀濃重不堪。
在使用保溫杯泡茶的時(shí)候，一定要注意其內(nèi)膽的清洗，否則茶垢容易集聚其中，容易滋生細(xì)菌，并不衛(wèi)生。
茶友們?cè)谶x用保溫杯的時(shí)候，需要選用品質(zhì)過(guò)關(guān)的，內(nèi)膽不宜出現(xiàn)鐵味等，影響茶香風(fēng)味。
【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】
通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便選擇。
在辦公桌前，隨手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。
看著玻璃杯中的茶葉片上下漂浮，也不失為一種極佳的休閑放松體驗(yàn)。
對(duì)于玻璃杯泡白茶來(lái)說(shuō)，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。
由于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)大，過(guò)多投茶，不僅會(huì)造成茶水出現(xiàn)苦澀味，影響口感，還會(huì)造成茶葉的浪費(fèi)。
天氣漸冷，拿玻璃杯泡白茶，散熱快，需要及時(shí)趁熱飲用。
若是放置到完全冷卻，白茶湯水的風(fēng)味會(huì)有所影響。
【05】
白茶煮著喝，投茶量大有講究。
天氣漸冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正為適宜。
若將白茶煮著喝，投茶量需要怎么調(diào)整呢？
先看看看什么樣的白茶適合拿來(lái)煮。
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，保留大量的天然營(yíng)養(yǎng)。
在新白茶中，內(nèi)質(zhì)處于尚未收斂的狀態(tài)，一沖泡，鮮爽的風(fēng)味得以激發(fā)。
因此，這般急性子的新白茶，若是拿來(lái)煮著喝，是不適合的。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀之后，白茶的內(nèi)含物變得收斂，陳年的白茶，風(fēng)味變得甘醇溫和。
因此，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的陳年白茶，適合拿來(lái)煮。
無(wú)論是陳了一兩年的陳白茶，還是存上了三年五載或是年份更久的老白茶，都適合拿來(lái)煮著喝，茶湯滋味分外綿柔悠長(zhǎng)。
將白茶煮著喝，由于長(zhǎng)時(shí)間的沸煮，投茶量需要減少。
就拿煮三年陳的老壽眉餅來(lái)說(shuō)，直接煮干茶的情況下，注水400ml情況下，搭配2.5-3克即可。
將白茶煮著喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少細(xì)節(jié)需要注意。
一是：水沸投茶。
茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投放茶葉。
對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶來(lái)說(shuō)，若是冷水投茶，滋味會(huì)提前過(guò)多釋放，會(huì)造成滋味偏重。
二是：沸煮時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)。
第一壺茶水，投干茶進(jìn)去后，沸煮上半分鐘，即可出湯品飲。
第二壺茶水，可以稍微延長(zhǎng)至沸煮一分鐘。
一次類(lèi)推，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色濃淡變化，適時(shí)調(diào)整。
三是：后續(xù)煮茶續(xù)沸水、留母湯
第一壺茶湯煮好后，需要留1/5的湯水以作母湯，方便后續(xù)煮茶的滋味中和。
能后續(xù)煮出來(lái)的茶，滋味更好，讓白茶更耐煮。
在后續(xù)煮茶過(guò)程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一樣的。
注意好這兩個(gè)細(xì)節(jié)，可以讓后續(xù)煮出來(lái)的白茶，風(fēng)味更佳，也更耐煮。
【06】
在品味悠悠鮮爽的白茶時(shí)，想起來(lái)一個(gè)故事。
近代文人胡適曾經(jīng)創(chuàng)作過(guò)一個(gè)知名的人物，差不多先生。
用來(lái)對(duì)處世不認(rèn)真態(tài)度的諷刺。
在為人處世之中，敷衍茍且自然是不可行的。
品茶，也有同樣的智慧。
在品飲白茶的時(shí)候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。
隨意抓一把，多一點(diǎn)、少一點(diǎn)，都會(huì)對(duì)茶味造成影響。
因此，茶友們?cè)谄肺栋撞璧臅r(shí)候，對(duì)于投茶細(xì)節(jié)的多寡要注意。
根據(jù)不同的品飲方式，適時(shí)調(diào)整投茶量！
