什么茶葉用多少度的水

　　普洱茶的層次感一般說的是茶湯水香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的前后順序和層疊。一般而言就是茶湯苦澀→回甘、香氣濃→淡，茶氣有強→弱的變化。

　　普洱茶層次感主要由四個方面體現(xiàn)：

　　1．香氣：有香型變化，香氣由強轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。

　　2．口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。

　　3．韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤澤度的變化。

　　4．體感：茶湯帶給身體的刺激程度由強→弱的變化。

　　02、如何感知普洱茶層次感？

　　感知普洱茶層次感

　　首先是香氣必須富于變化，香氣持續(xù)性以及香氣由強到弱的變化。從開始沖泡到接近尾湯，每一次沖泡，隨著浸泡時間的延長，釋出的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同。香氣在每一泡之間，都必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化，并且隨著時間的歷練，這些香氣也產(chǎn)生相應(yīng)變化。就好比一款有特點的生茶，一開始也許會有濃郁的花蜜香，然后漸漸轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü悖銡庖恢庇凶兓?

　　口感層次必須飽滿而有前有后，主要指的是生津回甘的變化。生津回甘，一樣應(yīng)在每一泡之間產(chǎn)生變化，一開始生津會比較突出，然后回甘慢慢顯現(xiàn)。并且隨著時間變化，苦澀褪去，生津可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘可以達(dá)到甘醇的程度。如果從頭到尾，每一泡之間的變化微乎其微甚至感覺不到，口腔感覺寡淡，又或者這些變化雜亂無序。即使陳放上若干年后，也不會擁有優(yōu)質(zhì)普洱茶越陳越香的特點。

　　03、什么是茶湯的飽滿度？

　　飽滿度

　　茶湯的飽滿度很好感受，舉一個最直觀的例子，先喝一口白開水，再喝一口茶湯，我們會發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動時茶湯似乎也會隨之打轉(zhuǎn)，口腔會有一種柔軟的充斥感。

　　濃淡度

　　飽滿度與濃淡度是有區(qū)別的。有一些人說，如果一款茶喝起來又苦又澀，那么這款茶的滋味就很醇厚飽滿。其實，茶湯的滋味和濃淡度體現(xiàn)的是味覺上的感覺，一般跟茶質(zhì)、投茶量和沖泡手法等因素有關(guān)系。

　　總結(jié)

　　所以說茶葉的苦澀味重不代表茶湯飽滿度高。飽滿度影響到茶后續(xù)的變化，飽滿度高又水路清晰的茶，才有能力繼續(xù)陳化下去，展現(xiàn)出更成熟美好的轉(zhuǎn)化效果。

　　04、泡茶的水溫，多少度正合適？

　　因茶而異

　　很多初入茶圈的朋友都常問，茶葉一般用多少度的水沖泡？通常來說，有些專業(yè)基礎(chǔ)的便會反問：你泡的是什么茶？一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解呈正相關(guān)。水溫越高，溶解度越大，茶湯也越濃。

　　茶葉評審

　　審評泡茶用水，要求水剛達(dá)到沸滾起泡的程度，標(biāo)準(zhǔn)是100℃（水的沸點會受海拔影響）。而用沸滾過度，或者不到100℃的水泡茶，都不能達(dá)到評茶的良好效果。這是因為，使用剛好沸滾起泡的水泡茶，不僅能使湯的香味更多地發(fā)揮出來，水浸出物也能溶解得比較多。

　　總結(jié)

　　如果水沸過度，溶解于水中的空氣容易被驅(qū)逐，變得無刺激性。用這樣的水泡茶，就會失去用新滾水沖泡的，那種應(yīng)有的新鮮滋味。而用沒有沸滾的水泡茶，茶葉浸出物無法最大限度泡出來。

　　主要是因為，多酚類物質(zhì)，通常呈味為苦澀。而多酚類化物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫呈正相關(guān)。所以溫度稍低些沖泡，綠茶的苦澀感能有效避免或者降低，提高適口度。

　　另外，沖泡紅茶、花茶，水溫則會高些，在90℃-95℃左右；而沖泡普洱茶則需用100℃的沸水沖泡。

　　需注意的是，水的溫度無論高低，都是必須達(dá)到沸點的開水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻后的沸水。

清嘉慶初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。那銀針白毫是什么茶呢？有什么特點呢？

銀針白毫是在制作時不經(jīng)炒揉，通過萎凋和焙干兩道工序，但工藝較難掌握；銀針白毫的工藝為攤青、殺青、搓條、顯毫及烘焙等多道制作工藝，干茶略帶彎曲。在銀針白毫制作時，傳統(tǒng)工藝是后期曬干而成，在曬青時，茶葉發(fā)現(xiàn)15%-20%的發(fā)酵。那銀針白毫是什么茶呢，從工藝可看出，銀針白毫是微發(fā)酵茶，屬于白茶的一種。

銀針白毫的品質(zhì)特點十分明顯，此茶外形芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。湯味醇厚，香氣清芬。為白茶中的極品茶類。

銀針白毫為我國十大名茶之一，素有“茶中皇后”之美譽。

銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀，為茶中極品，想了解銀針白毫用多少度的水最合適，首先我們需要了解其茶的本質(zhì)，才好判斷銀針白毫的沖泡溫度。

銀針白毫采摘十分細(xì)致，而且極為嚴(yán)格，只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針。銀針白毫茶芽是十分鮮嫩的，但茶葉表面多了一層白毫保護，沖泡溫度可稍比綠茶高出3-5℃，那銀針白毫用多少度的水最合適呢？前三泡可選用85-90℃開水沖泡，三泡過后溫度可稍高2-3℃，泡白毫銀針溫度最高不可超過95℃。

沖泡銀針白毫的注意事項：

銀針白毫渾身披滿白毫，沖泡時，開水不可以直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿著杯壁或壺壁入沖，這樣做既不會損傷茶芽品相，有不至于因為茶芽大量脫毫而使茶湯變濁，影響湯色美感。

俗話說三分茶，七分泡，好茶自當(dāng)應(yīng)有正確的沖泡方法，才能將茶性發(fā)揮的淋漓盡致，那銀針白毫怎么沏才好喝呢？我們來看下正確的銀針白毫沖泡方法。

銀針白毫沖泡的具體步驟：

1、溫杯

用開水注入蓋杯中3到5分滿，逆時針搖動蓋碗，使其充分吸收溫度。

2、投茶

取3-5克銀針白毫慢慢置入蓋杯之中。

3、洗茶

提高煲水壺，沖入沸水，使銀針白毫在蓋杯中轉(zhuǎn)動，刮去茶沫，倒出洗茶水。

4、泡茶

再次注入沸水，浸泡銀針白毫約15秒左右，前3泡均可浸泡15秒，3泡后，每一泡可順延3到5秒。

5、出湯

將銀針白毫茶湯沿茶濾，倒入茶盅內(nèi)。

6、分茶

將銀針白毫茶湯分入品茗杯或小杯中約七分滿。

7、品茶

小口慢慢品飲銀針白毫。香氣鮮嫩持久，滋味清醇微甜，令人心曠神怡。

銀針白毫沖泡的注意事項：

在沖泡銀針白毫?xí)r，擇水擇器尤為重要，泡茶之水以山泉活水為上，礦泉水和純凈水為佳，自來水為次；茶具以蓋碗為上，紫砂壺為宜，玻璃杯為次。