朋友說(shuō)，你寫了一半天普洱茶，我也喝不懂，你寫點(diǎn)看的懂的，看到懂，喝到懂為止。
我給朋友說(shuō)，喝茶簡(jiǎn)單，一直喝，使勁喝，拼命喝，也就懂了。
還是喝不懂？
這就對(duì)了，你三兩下就都喝懂了，誰(shuí)還玩普洱呢？
現(xiàn)在好多人玩普洱，為什么玩，也許大家都弄不明白，越是弄不明白，越是想弄明白，茶葉的市場(chǎng)也就越來(lái)越大。
易武慶豐號(hào)圓茶
01
今年的市場(chǎng)我也有點(diǎn)看不懂，實(shí)體市場(chǎng)我還真不明白，我喝的茶，大概市場(chǎng)也不流行。只是隱約知道一點(diǎn)線上商家的事情，大品牌占據(jù)了流量，擠占了很多中小茶葉品牌的份額。
品牌化現(xiàn)象在線上這幾年表現(xiàn)是越來(lái)越明顯。
越是品牌化明顯，大家越是用力，結(jié)果力無(wú)所逮，逮無(wú)所逮，流量做上去了，利潤(rùn)急劇下滑，不做流量了，銷售上不去，哪有人翻四五頁(yè)甚至十多頁(yè)去找你的事情？
網(wǎng)絡(luò)化，把人性演繹得是淋漓盡致。
所以，今年的線上也不好做，30塊的茶葉賣到150塊也不賺錢。
抖音、快手、直播類又占據(jù)了低端的流量，這又切走一大塊。直播看似簡(jiǎn)單，比拼的是背后的產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題，人才的問(wèn)題，資金實(shí)力的問(wèn)題，行業(yè)中人，想簡(jiǎn)單了。想明白一個(gè)道理，銷售也就不是難事，大數(shù)據(jù)現(xiàn)在平臺(tái)公司都有，憑什么給你？
線上的品牌化道路難，線下的問(wèn)題還是一樣多，品牌化說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是：產(chǎn)品、廣告、推廣。這三者很多人看似明白，其實(shí)不明白，專業(yè)的市場(chǎng)就一定得專業(yè)來(lái)，無(wú)效的動(dòng)作就是無(wú)效。
茶行中人，看見(jiàn)市場(chǎng)空間在急劇萎縮，卻不知道問(wèn)題出在哪里。線下，一個(gè)老茶會(huì)所開(kāi)業(yè)，銷售為零，老板著急成一片，其實(shí)，根本不知道線下也需要“流量”，流量的明星茶，流量的極度展示。想的招都是怎么文化提年份，這種招數(shù)，茶行業(yè)早已用爛。沒(méi)辦法，大投入并不一定有好結(jié)果，這是茶行業(yè)越來(lái)越嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)。
產(chǎn)品這一塊，傳統(tǒng)茶品在急劇下滑，這一點(diǎn)很多數(shù)據(jù)研究公司都有報(bào)告，大家可以看一看。其實(shí)不用看，你要喝茶，一定是往高端走，除非你的購(gòu)買力的問(wèn)題。越貴的茶，買的量就越小，歸攏到一個(gè)總的市場(chǎng)，大家的量都在減。
金融茶這一塊，以前是大益一家獨(dú)大，上百億的市場(chǎng)資金一家獨(dú)享，據(jù)說(shuō)中茶現(xiàn)在參戰(zhàn)了，市場(chǎng)資金也就分散了。前幾天中茶一發(fā)售，大益就一片綠，垮得很厲害，畢竟所有人的想法一樣，現(xiàn)在剛剛開(kāi)始炒，價(jià)格還不敢拉高，一件茶的價(jià)格可以買十件，崩掉也要茶餅多十倍。這幾天，大概資金拼命拉，好像好看一點(diǎn)，畢竟，要是茶比不過(guò)，資金再不拉，一崩盤，那可真就是雪崩了。
一個(gè)品牌崩盤了，會(huì)不會(huì)連累所有品牌都崩盤，甚至一個(gè)茶類都崩掉？
02
（圖片源自中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)）
一個(gè)茶類不搞事，不流行，搞事過(guò)分，最后不流行。這個(gè)道理我想大家都明白。一個(gè)茶流行不流行，落實(shí)到市場(chǎng)，就是消費(fèi)者買什么茶，喝什么茶。
這其實(shí)沒(méi)什么好寫的。
所有人喝茶，實(shí)在是因地而異，因人而異的。
假設(shè)普洱茶不再流行，所有行內(nèi)的爭(zhēng)論都會(huì)煙消云散，所以說(shuō)，你只能讓這個(gè)行業(yè)好，而不是讓這個(gè)壞。
總體來(lái)講，潮濕地有潮濕地的茶，干燥地有干燥地的茶，兩者有相融合的，更多的是不融合。濕潤(rùn)的地方往往更適應(yīng)熟茶、陳茶、烏龍茶，尤其烏龍茶，既有綠茶的清香，又有發(fā)酵茶的適口性。要是往往內(nèi)陸走，氣候干燥，茶葉的香氣，滋味的鮮爽味就特別受到重視，綠茶、花茶是首選，至今為止，綠茶占據(jù)統(tǒng)治市場(chǎng)地位，占茶葉類消費(fèi)70%以上的比例就是這個(gè)道理。
喝什么茶，不喝什么茶，流行因素是一個(gè)重要的指標(biāo)，區(qū)域文化的影響，炒作的影響，著力點(diǎn)都是在同一個(gè)位置。各個(gè)茶區(qū)都在做比較，好比茶店之間的比較，茶人之間的比較，茶類之間的比較，甚至茶客也會(huì)說(shuō)“老子的茶天下第一，你們的茶都是垃圾。”
大家都在做比較，比較的是什么？
難道比較的是茶味？
云南是普洱茶的產(chǎn)區(qū)，至今為止，熟茶消費(fèi)的比例少之又少，流行的還是生茶，原因還是在于氣候條件的影響。干燥的氣候條件下，喝一杯濃香四溢、鮮爽味十足的茶才會(huì)感覺(jué)到夠味。
所謂茶客，無(wú)非貪戀的就是口腔、身體的滿足感。
幾年前，一個(gè)朋友問(wèn)茶，老茶究竟在喝什么？
這問(wèn)題實(shí)在是難倒了我，要說(shuō)是老茶的陳香、老茶的甘潤(rùn)、老茶的順滑，這都是生理上的感受，為一個(gè)生理的感受掏巨款，實(shí)在是難以想象，然而，這又是事實(shí)。
這好比很多人會(huì)問(wèn)茅臺(tái)酒誰(shuí)會(huì)喝？
問(wèn)題是真是有很大的群體就是在喝，只是你看不到。
這大概是把茶味和市場(chǎng)混為一談的典型例子了。
普洱茶真正的流行，也就是這十來(lái)年的事情，氣候條件是一個(gè)，飲食習(xí)慣也是一個(gè)，你吃香的喝辣的，總的弄點(diǎn)生茶來(lái)中和，跟著就聞香、品滋味、論山頭那一套就上來(lái)了。
要說(shuō)神秘也神秘，因?yàn)榈赖蓝?，分岔多，要說(shuō)沒(méi)什么，也就是市場(chǎng)化的那一套。
只不過(guò)，商超打折你看得懂，看得多，茶葉接觸少導(dǎo)致的神秘而已。
喝茶，總體來(lái)看，還是一個(gè)流行+口味的問(wèn)題，比如大家爭(zhēng)論古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，其實(shí)這有什么好爭(zhēng)的，你要把臺(tái)地茶弄成了古樹(shù)茶的滋味，大家就按古樹(shù)茶的價(jià)格來(lái)買單就成。老班章這幾年的小樹(shù)茶種的多，要是小樹(shù)有大樹(shù)的口感韻味，市場(chǎng)又何必要區(qū)別？
把臺(tái)地茶當(dāng)古樹(shù)茶來(lái)收，那是自己沒(méi)本事，怪不得別人。我在喝茶的途中，也是一路上當(dāng)過(guò)來(lái)的，收到假茶，自己還不是悶著，這有什么好抱怨的？要抱怨，這是個(gè)社會(huì)問(wèn)題，這就牽扯大了，一個(gè)社會(huì)的誠(chéng)信問(wèn)題，是一個(gè)茶客能解決的嗎？
爭(zhēng)一半天，茶不好喝，口味不對(duì)，有什么用呢？
我覺(jué)得大家精力放在怎么把茶葉弄好喝才是關(guān)鍵！
再一個(gè)，喝茶與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，你要胃不好，喝涼水都塞牙縫，與喝茶有什么關(guān)系？
歷史以來(lái)，茶從藥到蔬菜到飲料，這個(gè)過(guò)程都在說(shuō)明茶的藥用價(jià)值在逐步降低，我們非要說(shuō)它養(yǎng)生也好，藥用價(jià)值也好，其實(shí)都是自己騙自己，老外也沒(méi)有什么養(yǎng)生專家，也不喝茶，不也活得好好的。
喝茶，千萬(wàn)不能自己嚇自己。
傳統(tǒng)七子餅
但是，我也從來(lái)不去否認(rèn)茶葉的這種所謂養(yǎng)生價(jià)值，或者說(shuō)健康價(jià)值。以我自己的親身體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一周不喝生茶，必發(fā)膿瘡，試過(guò)好幾次都是如此。有一次，遇到一個(gè)老中醫(yī)，摸摸手，說(shuō)我是體熱之人，茶葉寒涼，反而有用，才知道原因。
當(dāng)然，現(xiàn)在大家說(shuō)中醫(yī)是騙子，我也不知道是也不是，關(guān)鍵俺們也不懂啊。只是砒霜也是一味中藥，我建議中醫(yī)黑去試試。
我再舉個(gè)例子，大家說(shuō)高度白酒是好是壞？喝酒的人，有些人喝一杯即醉，有些人十杯也不倒，這是與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)的，你明明只能喝一杯你非要喝十杯，不害也害。
這一點(diǎn)，不用多說(shuō)了，茶葉不過(guò)是一個(gè)“利益”的替代品，你有你的目的，我有我的目的，大家都無(wú)非說(shuō)的冠冕堂堂而已，比如現(xiàn)在的我，作古正經(jīng)的，好像在寫茶文化，其實(shí)茶文化是什么，我到今天也搞不懂。
文章來(lái)源：作者吳疆 吳疆說(shuō)普洱
云南普洱茶最后的一片凈土：“德宏味”
——2018年10月24日在中國(guó)茶膏博物館的演講
演講人：石一龍
首先非常感謝中國(guó)茶膏博物館崔懷剛館長(zhǎng)，正是他的熱誠(chéng)邀請(qǐng)，給了我這次演講的機(jī)會(huì)，并有幸與在座諸位進(jìn)行交流。
各位在座的朋友！我們正在做一件偉大的事情，重建外界對(duì)德宏州普洱茶的認(rèn)識(shí)，重塑茶作為“德宏味”的新形象，重估一切價(jià)值，回到以茶的生態(tài)為核心的原點(diǎn)。我們將共同開(kāi)啟德宏普洱茶乃至云南普洱茶全新的歷史進(jìn)程。
芒市問(wèn)茶路上，我們遇到許多困難，面臨諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。但我相信，德宏普洱茶與生俱有的原生態(tài)品質(zhì)，將會(huì)支持我們迎難而上，完成這項(xiàng)偉大而利益民生的事業(yè)。我們應(yīng)該感謝那些一直堅(jiān)持不懈，為德宏茶的發(fā)展和推廣奠定基礎(chǔ)的人，感謝他們?nèi)找岳^夜，愛(ài)茶、敬茶，不因薄利少銷而放棄茶業(yè)；感謝那些披星戴月的茶農(nóng)，為德宏茶的生產(chǎn)提供了可能性，不因山高路遠(yuǎn)而背井離鄉(xiāng)、逃離茶山。他們?cè)谥撇柚飞?，慷慨地將汗水和辛勞獻(xiàn)出，給予我以熱忱的幫助。他們非常淳樸、善良而出色。
各位在座的朋友！百年不可期，我們相聚于此，緣分使然，殊為不易。讓我們共同對(duì)芒市的茶，乃至整個(gè)德宏州的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行一次歷史性的探討。
今天的演講，就像一次哲學(xué)的盛宴，從蘇格拉底到福柯，從孔子到李澤厚，都有著非凡的意義。因?yàn)?，就在今天，我不僅會(huì)對(duì)云南普洱茶最后的一片凈土——“德宏味”作一次史詩(shī)般的闡釋，打破外界對(duì)普洱茶的局限視野。而且，將把普洱茶的“生態(tài)話語(yǔ)權(quán)”交給大自然，交給懂茶的人，交給德宏古茶山的人民，交到你們的手中。而不是單純的市場(chǎng)行為和廣告宣傳。
從有限的歷史看，普洱茶行業(yè)及其消費(fèi)者的視域都主要被局限于普洱（思茅）、西雙版納、臨滄、保山“四大茶區(qū)”，這些茶區(qū)代表了云南普洱茶的一切價(jià)值。普洱茶的產(chǎn)出為產(chǎn)地居民帶來(lái)根源性的發(fā)展，堪稱造福一方百姓。但也因此，人們忽略了一些傳統(tǒng)而重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)，這些普洱茶產(chǎn)區(qū)因?yàn)榻煌ú粫?，制茶歷史不夠久遠(yuǎn)，工藝欠佳，價(jià)格低廉，名不見(jiàn)經(jīng)傳，造成無(wú)人問(wèn)津的境況。然而，正因如此，這些地帶的普洱茶恰恰是天生麗質(zhì)，生態(tài)第一流，茶品斐然，茶農(nóng)不會(huì)沉溺于利益的驅(qū)使，拋棄人倫，對(duì)那些生于沃土，根于萬(wàn)木的嘉良之樹(shù)無(wú)度施肥噴藥，以次充好；茶商亦絕無(wú)可能在這些地方收購(gòu)到那些魚(yú)目混珠的干毛茶。
德宏就是這些生態(tài)茶產(chǎn)區(qū)的杰出代表。
德宏州的普洱茶早在上世紀(jì)八九十年代就名噪一時(shí)。多番考察下來(lái)，德宏的原生態(tài)古樹(shù)茶，品質(zhì)并不輸其它任何普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶，德宏茶的品質(zhì)毫無(wú)問(wèn)題，生態(tài)自然，是天地造化。要輸就只輸在茶的制作工藝上，這是因?yàn)榈潞甑墓艠?shù)茶，歷史以來(lái)，主要以制作紅茶為主，缺乏普洱茶制作經(jīng)驗(yàn)，工藝不精。但各位朋友，缺少技術(shù)、工藝的東西，我們可以引進(jìn)，只要肯花時(shí)間，肯費(fèi)心思，肯動(dòng)腦筋，就不是什么難事?！暗潞晡丁钡恼Q生勢(shì)必領(lǐng)導(dǎo)這一切的改變與發(fā)生。
各位在座的朋友！
今天的普洱茶業(yè)異常繁榮，絕大多數(shù)人卻沒(méi)能分享到繁華所帶來(lái)的幸福。一些壟斷企業(yè)及投機(jī)倒把者以蚓投魚(yú)獲取暴利，坐莊炒作，好的普洱茶卻越來(lái)越少，無(wú)數(shù)愛(ài)茶者難求一餅好茶，甚至散盡財(cái)帛只換來(lái)一些以名山之名和大名牌產(chǎn)出的拼配的臺(tái)地茶、小樹(shù)茶。
大多數(shù)茶商只會(huì)保護(hù)他們自己的利益，茶的生態(tài)是好是壞，無(wú)關(guān)緊要。他們的財(cái)富和成功不屬于我們，他們只需要我們買單，買他們口中的好茶。當(dāng)他們?cè)跒槲覀兊挠廾梁蜔o(wú)知暗自竊喜時(shí)，普洱茶這片土地上無(wú)數(shù)渴求生態(tài)茶、好茶的人卻沒(méi)有什么值得高興的。但這所有的一切都將改變，現(xiàn)在，在德宏這塊有25萬(wàn)多畝古樹(shù)茶山的地方。
因?yàn)閷儆凇暗潞晡丁钡臅r(shí)刻到來(lái)了，這一刻更屬于“德宏味”。屬于一直關(guān)注德宏普洱茶的茶人，以及為德宏普洱茶竭盡身心的所有茶農(nóng)兄弟。這是屬于德宏人民的一天。這是你們的豐收的起點(diǎn)?！暗潞晡丁彼诘暮裢?，是你們的家園，你們永遠(yuǎn)的靠山。
最重要的問(wèn)題并非由誰(shuí)來(lái)命名“德宏味”，而是“德宏味”如斯存在于大塊之間，卻不為世人知覺(jué)。2018年10月24日，這一天將被云南普洱茶史銘記，未來(lái)會(huì)被德宏人民當(dāng)做節(jié)日來(lái)慶祝，“德宏味”的橫空出世，必將成為普洱茶界一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。
曾經(jīng)被輕視的德宏普洱茶將不會(huì)繼續(xù)被忽視，是金子總要發(fā)光。因此，對(duì)德宏州原生態(tài)古樹(shù)茶的探尋，以別開(kāi)生面的姿態(tài)轉(zhuǎn)向新的路徑顯得更加堅(jiān)定而靠譜?！暗潞晡丁庇纱顺鰣?chǎng)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人通過(guò)我的文章見(jiàn)證著這個(gè)命名，而在座諸位是其中重要的一員，“德宏味”首先進(jìn)入你們的視野。
各位在座的朋友！
提出“德宏味”，核心在于我對(duì)茶深沉的愛(ài)，也算是茶人的一種信念——我們堅(jiān)信喝茶是以生態(tài)健康為第一位的。普洱茶行業(yè)要為消費(fèi)者提供原生態(tài)的健康茶品，為茶農(nóng)謀求幸福、增加收入，為行業(yè)的良性健康、可持續(xù)發(fā)展盡應(yīng)盡職責(zé)。
這些是茶人，消費(fèi)公眾的基本愿望和合理訴求。但是，當(dāng)下流行于世，占據(jù)市場(chǎng)的茶品，卻與我們的期望背道而馳。
今天，我所做的演講是對(duì)所有愛(ài)茶之人真切真言。同處云南邊陲，同生古樹(shù)茶，“德宏味”原本就該是云南普洱茶的一大杰作。它默不作聲，是因?yàn)樗哂小昂穹e薄發(fā)”、“后來(lái)居上”的品質(zhì)和潛力。讓我們共同見(jiàn)證屬于它的歷史，享受屬于它的獨(dú)特韻味。
我提出的“德宏味”，推崇德宏的原生態(tài)茶古樹(shù)茶、德昂族酸茶等等，是對(duì)德宏州古茶樹(shù)資源客觀事實(shí)的認(rèn)知。
我曾多次實(shí)地探訪云南各大茶產(chǎn)區(qū)的名山名茶，寫有不少關(guān)于各地普洱茶及其生長(zhǎng)環(huán)境的批評(píng)文章。最近又三番五次深入德宏芒市古茶樹(shù)群落、梁河古茶樹(shù)群落各大茶山，跋山涉水，親臨茶園，考察調(diào)研。所見(jiàn)之處，無(wú)不生態(tài)自然。
我了解到德宏五大古茶樹(shù)群因歷史、工藝、交通、地域、市場(chǎng)、茶群分布等諸多原因，目前絕大部分古茶樹(shù)處于無(wú)人管理的原生態(tài)生長(zhǎng)狀態(tài)，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的硝煙影響甚小，是一片尚待開(kāi)發(fā)的處女地和云南原生態(tài)普洱茶的黃金區(qū)域。
朋友們！在這里我與大家分享一下我的考察所得。
德宏茶區(qū)的古樹(shù)茶素有“一座山頭一個(gè)味兒”的美名，各縣市的每山每葉皆有獨(dú)特的芳韻。各地茶園周邊森林覆蓋率高，生態(tài)佳良，綠色有機(jī)。例如芒市坐擁茶園15萬(wàn)畝，呈點(diǎn)帶狀分布于海拔1200米到2100米之間的山區(qū)半山區(qū)，其中以中山鄉(xiāng)的茶園面積最大，超過(guò)兩萬(wàn)畝，古茶樹(shù)比例超過(guò)百分之六十。這個(gè)鄉(xiāng)的官寨茶久負(fù)盛名，歷史上就是勐板土司的私家茶，茶種優(yōu)良，芽頭粗大，葉片厚實(shí)，湯色飽滿，黃濃透亮，口感甜潤(rùn)。但因條索過(guò)于粗壯，較難出湯，新茶低香，澀味稍濃。然而這些口感并非一成不變，存儲(chǔ)半年左右，茶味會(huì)有轉(zhuǎn)變，香氣漸揚(yáng)，蜜香花香交伴，澀味轉(zhuǎn)甜，甘滋余長(zhǎng)。
其它產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)如勐戛古樹(shù)茶、三角巖古樹(shù)茶、江東老樹(shù)茶、五岔路古樹(shù)茶、西山古樹(shù)茶、東山古樹(shù)茶、三臺(tái)山古樹(shù)茶、芒海鎮(zhèn)古樹(shù)茶、風(fēng)平鎮(zhèn)古樹(shù)茶、芒市鎮(zhèn)古樹(shù)茶等各有千秋，和而不同，具有明顯的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擁有無(wú)限開(kāi)發(fā)發(fā)展的潛力，擁有無(wú)限的盼頭。
毫不避諱地說(shuō)，滯后于其它普洱茶區(qū)的制作工藝，這是德宏普洱茶的缺陷所在。因此，對(duì)其制作工藝的改觀將決定“德宏味”的發(fā)展前景。
歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一種工藝水平的成型，需要漫長(zhǎng)的積淀，日積月累，方可熟能生巧，形成人民共同的智慧。德宏州普洱茶的研制歷史及其經(jīng)驗(yàn)很大程度上影響著制茶工藝的水準(zhǔn)。由于茶區(qū)一直不受商機(jī)重視，好的工藝難以進(jìn)入處于分散狀態(tài)的各大茶山。
目前來(lái)看，普洱茶在德宏需要改進(jìn)的工藝有很多，除了茶葉本身的品質(zhì)，從茶園管理，采摘技術(shù)、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，殺青技術(shù)，揉捻技術(shù)，晾曬情況，干毛茶收存，精加工方法，包裝及材料，臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量，加工的衛(wèi)生條件，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放倉(cāng)庫(kù)的大小、質(zhì)量、地點(diǎn)坐標(biāo)、衛(wèi)生狀況，倉(cāng)庫(kù)座向、氣溫、空氣濕度，儲(chǔ)存管理習(xí)慣，再加工壓制情況等，都對(duì)普洱茶的發(fā)酵和生產(chǎn)具有至關(guān)重要的影響。這一切都是德宏普洱茶在接下來(lái)要竭力思考、摸索和改進(jìn)的，想要快速成長(zhǎng)、成就，就必須引進(jìn)先進(jìn)的制茶工藝和方法，充分利用得天獨(dú)厚的原生態(tài)普洱茶資源，發(fā)揮民智，完善工藝水平。
2004年德宏州中山茶區(qū)古樹(shù)磚茶
各位在座的朋友！
我們?cè)?jīng)致力呼吁各大名茶區(qū)改善茶品生態(tài)，生產(chǎn)生態(tài)好的普洱茶，卻忽略了以德宏茶區(qū)為主要代表的，尚未被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)侵略透徹的普洱茶產(chǎn)地。
我們?cè)鴮⒑褓Y巨才投入到生態(tài)狀況有待考察的茶品上，卻從未發(fā)現(xiàn)還有生態(tài)更佳、品質(zhì)更優(yōu)，物美價(jià)宜的“德宏味”。
這是莫大的悲哀和不幸，但這種悲哀和不幸也將終結(jié)，就在此時(shí)、此地。
各位在座的朋友！
我們幫助其它普洱茶產(chǎn)區(qū)的人民上了富裕之路，而現(xiàn)在的“德宏味”正處在一個(gè)起點(diǎn)。特別是德宏州的愛(ài)茶的人，我們是否需要思考，需要重新審視故鄉(xiāng)的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道——“德宏味”的深刻與滋美，它首先需要我們的關(guān)注和熱愛(ài)。
今天，我們聚集在此，就是為了開(kāi)啟并見(jiàn)證“德宏味”的歷史，讓它在中國(guó)的每個(gè)城市，世界的每個(gè)角落，人世間的每張茶桌上散發(fā)屬于德宏的清新韻味。
從今天起，“德宏味”將懷抱新的遠(yuǎn)景。從今天起，每當(dāng)提起普洱茶，我們將只會(huì)優(yōu)先想到“德宏味”。在普洱茶業(yè)發(fā)展的新階段，通過(guò)我們的共同努力，作為云南普洱茶的最后一片凈土，“德宏味”將后來(lái)居上，贏得口碑和市場(chǎng)，取得前所未有的名氣。而且永遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)不會(huì)讓我們失望。
各位在座的朋友！
一個(gè)名字的誕生、一種事物的興起，只有在沿途不斷進(jìn)取，才能生生不息。我們不僅要大膽的去想、去做夢(mèng)，也要敢于執(zhí)著、敢于實(shí)踐探索。只說(shuō)不做、抱怨不止，永遠(yuǎn)沒(méi)有善果。
空談只屬于那些不務(wù)正業(yè)的投機(jī)者。“德宏味”對(duì)應(yīng)的是勤勞勇敢的行動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候，我們共享“德宏味”，我們一起向往明天，憧憬未來(lái)。
所有的愛(ài)茶之人，不管你們?cè)诿绹?guó)的紐約，在茶道興盛的日本京都，還是在中國(guó)的香港，我們都將仰望到同一顆明星——“德宏味”。
各位在座的朋友！
夢(mèng)想的聲音，由遠(yuǎn)而近，讓“德宏味”空谷傳響、金聲玉振。而用一生摯愛(ài)著茶的人們，你們也要記?。骸暗潞晡丁睂⒃僖膊粫?huì)被輕視，再也不會(huì)被忽視。
謝謝！
《1》
巖茶有個(gè)與生俱來(lái)的缺陷——易碎。
這是巖茶避無(wú)可避的宿命。
易碎的特點(diǎn)，讓巖茶在顏值方面失去了競(jìng)爭(zhēng)力，甚至還會(huì)被貼上“品質(zhì)不佳”的標(biāo)簽。
實(shí)乃天大的委屈。
論顏值，巖茶在翠綠、油亮又飽滿的茶青時(shí)期，有！
等到經(jīng)歷了做青、炭焙之后，仿佛遲暮的人，只有皮包骨與歲月滄桑，哪有當(dāng)時(shí)的膚如凝脂的美好。
論皮相，實(shí)在比不上那嬌俏的白茶，清雅的黃茶。
好在，巖茶從來(lái)不在顏值上一爭(zhēng)高下，它走的是內(nèi)涵氣質(zhì)，靠的是那獨(dú)一無(wú)二的巖韻取勝。
話雖如此，當(dāng)我們剪開(kāi)泡袋，倒出肉桂時(shí)，它的顏值還是會(huì)影響我們的心情。
倘若一泡肉桂，它完整的條索沒(méi)幾根，倒是黑褐色的粉末吸附在杯壁上，分外搶眼。多少還是會(huì)蹙起眉頭，難以決斷。即便我們平心靜氣，告訴自己巖茶重在香氣與滋味。
但這種情況系，還是忍不住思考：碎的肉桂，到底要還要不要喝呢？
答案是：喝！
好茶不易得，且喝且珍惜，尤其是那牛欄坑肉桂，估計(jì)剩下茶末都不能浪費(fèi)。
《2》
巖茶，為何難以逃過(guò)易碎的宿命？
元兇正是那令巖茶引以為傲的炭焙工藝。
炭焙，它有兩大作用。
其一，是為了讓巖茶的內(nèi)在物質(zhì)不斷醇化，形成獨(dú)一無(wú)二的口感，過(guò)濾沒(méi)用的香氣。
其二，是為了讓巖茶中的水分蒸發(fā)，達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，讓巖茶具備較長(zhǎng)時(shí)間保存的特性，不容易變質(zhì)。
武夷焙法，實(shí)甲天下，這話不假。
可因?yàn)樘勘旱拇嬖?，也讓巖茶變得脆弱。
為了長(zhǎng)期保存，巖茶的含水量極低。
含水量低，意味著巖茶將面臨斷裂、破碎的風(fēng)險(xiǎn)，如同被榨干的薯片，輕輕一捏，容易碎裂。若是新鮮的土豆，要將它捏碎，需要花費(fèi)大氣力。
故而，真正炭焙到位的巖茶，是十分脆弱的，稍微一用力就會(huì)破碎。
譬如，將巖茶從焙籠倒出的過(guò)程中，干燥的茶葉之間就會(huì)相互擠壓，相互碰撞，最后脆弱的那幾根條索，往往更容易碎裂。
又或者是在第二次焙火時(shí)，將巖茶從袋子中倒入焙籠里，在力的相互作用下，巖茶再次經(jīng)歷碰撞，最后碎裂。更脆弱的條索，直接成了粉末狀。
并且，咱們收到的巖茶，并非直接從焙籠里倒出來(lái)的狀態(tài)，還經(jīng)歷了包裝和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程。在這兩個(gè)環(huán)節(jié)中，干燥、極易碎裂的巖茶，又面臨全新的挑戰(zhàn)。
包裝時(shí)，要將巖茶轉(zhuǎn)進(jìn)泡袋或者是小罐中，這一過(guò)程，不可避免又會(huì)出現(xiàn)碰撞，最脆弱的條索，最先碎裂。
即便包茶時(shí)小心翼翼，可有的時(shí)候還是避不開(kāi)快遞運(yùn)輸?shù)臍埍?br>
可能巖茶在運(yùn)輸過(guò)程中，要經(jīng)歷高空降落，擠壓等環(huán)節(jié)，最后導(dǎo)致完整的條索碎成小段，變成碎末。
炭焙、包裝、運(yùn)輸，簡(jiǎn)直就是巖茶的修羅場(chǎng)，條索變碎，也就在情理之中。
《3》
碎的肉桂有哪些口感缺陷？
條索碎的肉桂，必定要比條索完整的肉桂，口感要遜色許多。
主要原因就在于條索碎得太厲害。
不論是什么茶，只要跟“碎”這個(gè)字眼牽扯上關(guān)系，茶湯容易出現(xiàn)苦味與澀味。
原因就在于茶葉的接觸面積變大，和沸水接觸的面積增多，肉桂中的物質(zhì)釋放速度會(huì)加快，甚至是以倍數(shù)在增加，一旦超出味蕾的舒適區(qū)，自然呈現(xiàn)出苦的味道，澀的感覺(jué)。
理解起來(lái)，也不難。
如平時(shí)我們用冰糖熬甜湯，這一大塊的冰糖要化開(kāi)，所需要的時(shí)間長(zhǎng)，且糖分的釋放比較均勻，不會(huì)一下子讓水的甜度增加。
若是把冰糖分解成小塊，它與水的接觸面積增大，融化的時(shí)間大大縮短，短時(shí)間內(nèi)可讓水的甜度快速增加。
只是在肉桂里，融化速度變快的，不是甜度物質(zhì)，而是茶多酚與咖啡堿。
當(dāng)茶多酚和咖啡堿一旦變多了，就容易苦，容易澀，從而影響口感和心情。
《4》
比較碎的肉桂，用什么茶具沖泡？
最理想的茶具，是白瓷蓋碗。
要想這些比較碎的肉桂不苦澀，必須的保證出水速度夠快。
在一眾的沖泡茶具中，白瓷蓋碗最具有優(yōu)勢(shì)?？蓮埓箝_(kāi)口，讓水流以瀑布狀倒出，減少碎葉子和水的接觸時(shí)間，從而讓物質(zhì)釋放的速度變慢。
這樣，才能盡量避免茶湯變得苦澀。
部分茶友偏愛(ài)的紫砂壺，真不適合沖泡這里條索不完整的肉桂。
紫砂壺，它靠的是壺嘴出水。
為了保證紫砂壺棗香優(yōu)雅，美觀，往往壺嘴不會(huì)設(shè)計(jì)的太大，櫻桃樊素口，才是多數(shù)人的審美標(biāo)準(zhǔn)，大嘴美女，往往是鳳毛麟角。
這種小巧的壺嘴，茶湯流動(dòng)速度慢，會(huì)增加肉桂和水的接觸時(shí)間，仍然會(huì)讓茶湯變得苦澀。
二者出水速度一對(duì)比，您現(xiàn)在知道為何麻花會(huì)建議您用白瓷蓋碗沖泡了吧。
人家蓋碗能屹立在茶具界，可不是靠吹牛，靠的是出水速度夠快。
《5》
沖泡比較碎的肉桂，該用多少度水溫？
真正的好茶，都是要沸水沖泡，不論它的形態(tài)如何改變，不改它是好茶的初衷。
用沸水沖泡這些比較碎的肉桂，竟比平時(shí)喝到還要香！
原因在于茶葉充分和沸水接觸，物質(zhì)釋放速度更快。這些物質(zhì)里，包含各類香氣物質(zhì)，芳香物質(zhì)的釋放速度變快后，大量香氣溶于水中，自然讓茶香放大好幾倍。
要感受條索不完整肉桂的風(fēng)采，需要加上一個(gè)前提條件——出水速度夠快。
天下武功，唯快不破。
對(duì)于新手茶友而言，沖泡這些比較碎的肉桂，要是做不到快出水，也可以用比較投巧的方式——降低水溫，不用100℃的水溫，改用95℃的溫度沖泡。
稍稍降低的溫度，可以避免茶葉通道過(guò)度打開(kāi)，能減少物質(zhì)的釋放速度，自然可降低苦味與澀味出現(xiàn)的可能。
不過(guò)呢，作為過(guò)來(lái)人，麻花還是要?jiǎng)裾]各位一句：用稍低的溫度泡茶，只是權(quán)宜之計(jì)。真正的好茶，還是要沸水沖泡。
為了能感受沸水沖泡的好處，還是要多多練習(xí)快出水，如此才能不負(fù)好茶。
《6》
沖泡比較碎的肉桂，少不了它！
沒(méi)錯(cuò)，與碎茶息息相關(guān)的一種茶具，名為茶濾。
茶濾，起到的是過(guò)濾的作用，能將碎茶阻隔在外，確保茶湯中沒(méi)有碎葉子落入。
在平時(shí)沖泡條索比較完整的巖茶時(shí)，并不提倡使用。
茶濾的使用，有太多不確定性，如材質(zhì)的選擇，茶濾的清潔工作，都會(huì)帶來(lái)不少的困擾。
若是使用不到位，可能還會(huì)影響巖茶的風(fēng)味表現(xiàn)。并且沒(méi)有掌握茶濾的使用訣竅，可能還會(huì)延誤出水的時(shí)間。
但到了沖泡比較碎的肉桂時(shí)，茶濾卻有說(shuō)不出的好處。
至少，它能保證茶湯的清澈程度，方便拍照，喝茶的時(shí)候還不用不文雅地吐茶渣。
最大的好處，有了它的存在，再也不用擔(dān)心開(kāi)口太大茶葉通通倒進(jìn)茶海里。茶濾的存在，讓泡碎茶少了許多后顧之憂。
《7》
巖茶條索有零有整，月有陰晴圓缺，再正常不過(guò)。
肉桂有碎茶，避無(wú)可避。
沒(méi)有人可以保證到手的每一泡肉桂，都沒(méi)有一根的碎葉子。
既然如此，我們不必傷春悲秋，埋怨自己人品不佳，買不到條索完整的茶。
殘缺，也是一種美。
我們要做的是靈活掌握巖茶的沖泡方式，才能面對(duì)不斷變化的茶葉，才能讓它們與水相融，化作一杯香清甘活的茶湯，與你的味蕾碰撞、邂逅，產(chǎn)生最富戲劇性的舌尖感受
