自2005到2015，普洱茶的十年，風(fēng)云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對(duì)普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質(zhì)，收藏注重高性?xún)r(jià)比與增值空間。
新年伊始，2015古茶山的春天也不遠(yuǎn)了，古茶或許再演瘋狂，你準(zhǔn)備好了嗎？別著急，先讀一下這篇“解碼古樹(shù)茶”的文章吧，不求最全但求更全，一紙古茶寶典，讓江湖淘茶的你我，多一分安心！
【古樹(shù)茶是什么？】
古樹(shù)茶，一般指古樹(shù)普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了。多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才算古樹(shù)？云南普洱茶的古茶樹(shù)比其他茶類(lèi)優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱(chēng)之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡根本無(wú)法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
可能，你會(huì)有疑問(wèn)，100年和99年的古茶樹(shù)品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹(shù)已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
【古樹(shù)茶 好在哪里？】
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類(lèi)居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹(shù)千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
再者，古樹(shù)茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。
芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。有人說(shuō)要少喝新茶，刺激性大。
古樹(shù)普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹(shù)是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹(shù)種而言，茶樹(shù)分為喬木和灌木兩類(lèi)，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹(shù)每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲(chóng)、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹(shù)一般是不經(jīng)過(guò)人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
【高品質(zhì)古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？】
影響古樹(shù)茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹(shù)齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。
首先，看原料的真誠(chéng)度。
因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹(shù)茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹(shù)茶價(jià)格會(huì)更高些。
高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹(shù)茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來(lái)。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)?？去茶山的時(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說(shuō)比起掛羊頭賣(mài)狗肉，只要是真古樹(shù)，“古樹(shù)拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹(shù)茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹(shù)混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。
其次，對(duì)比制作工藝。
如果說(shuō)古樹(shù)茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹(shù)鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、委凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽(yáng)曬青、剔撿、稱(chēng)茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬(wàn)別?？梢哉f(shuō)工藝決定了古樹(shù)茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹(shù)茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語(yǔ)。這是無(wú)法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：
手工VS機(jī)械殺青是制作曬青毛茶最重要的一環(huán)。其目的有三：快速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化；揮發(fā)青草氣，促使茶葉芳香物質(zhì)生成；蒸發(fā)水分，使芽葉柔軟利于后序揉捻。
殺青時(shí)間視芽葉老嫩，一般在四十分鐘到一個(gè)小時(shí)之間。殺青時(shí)手法的輕重、翻炒的頻率都會(huì)影響殺青效果。云南大葉種，芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)更要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。若鍋溫過(guò)低，葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”，茶湯味苦澀明顯，會(huì)有悶餿味。相反，如果溫度過(guò)高，葉綠素破壞較多，會(huì)導(dǎo)制葉色泛黃，甚至產(chǎn)生糊焦邊、斑點(diǎn)，影響茶湯的清透度，甚至使茶湯出現(xiàn)煙味。
傳統(tǒng)手工的殺青用的是鐵鍋，條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩(wěn)定，殺青品質(zhì)的穩(wěn)定性也更容易保持。同時(shí)為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺(tái)最好是爐灶分離。盡管云南少數(shù)民族兄弟是最懂得制茶的人們，他們的技藝無(wú)需擔(dān)憂，但銅鍋是一般老百姓用不起的，受制于條件，他們也不會(huì)爐灶分離做茶。再別聽(tīng)人忽悠你煙味是判斷老茶的標(biāo)準(zhǔn)或者是地道手工的標(biāo)準(zhǔn)了，高品質(zhì)普洱茶從來(lái)不會(huì)有這種瑕疵。
傳統(tǒng)手工殺青，是一鍋一鍋炒出來(lái)的，工作效率低、木柴耗費(fèi)大、人工成本高，為了產(chǎn)量和更高的利潤(rùn)一般茶企根本不會(huì)這樣做。機(jī)械殺青速度快，但是溫度高殺死氧化酶的同時(shí)也將利于茶葉后期轉(zhuǎn)化的多重微生物殺死，新茶很高香、鮮爽，卻已經(jīng)喪失了普洱茶越陳越香的特性。泡開(kāi)了來(lái)看，茶湯一般渾濁多黑點(diǎn)，葉底帶斑或有糊邊，湯味悶苦澀感明顯。真正古樹(shù)茶，怎么舍得這么糟蹋呢。
同樣，如果茶葉不是曬干，而是機(jī)械烘干，品質(zhì)也會(huì)大打折扣。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只需要六七分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活。烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，這種茶基本已經(jīng)沒(méi)有存放的價(jià)值。
選茶的時(shí)候，要記住不是石磨壓制就是“傳統(tǒng)手工茶”，真正的手工是要沁入古樹(shù)茶制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。也并不是所有的手工制作都代表高品質(zhì)，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少數(shù)民族制茶師傅們，傳承了最古老、最地道的手工制茶傳統(tǒng)，他們最了解自己的茶葉子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者現(xiàn)代所謂的制茶文明無(wú)法超越。在西雙版納勐海縣，已經(jīng)有這么一家茶企業(yè)，親自請(qǐng)來(lái)少數(shù)民族制茶師傅來(lái)全程做茶，回歸最傳統(tǒng)的方式，用最笨的方式，獲取最高品質(zhì)的古樹(shù)茶，真可謂最“笨”的做茶人了。
做茶VS收茶
當(dāng)然之前說(shuō)的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒(méi)有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說(shuō)，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽(yáng)光大曬場(chǎng)，沒(méi)有自己夠大的古茶坊，是無(wú)法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)古茶坊需要幾十萬(wàn)乃至上百萬(wàn)的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來(lái)曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說(shuō)的“百家茶”。
每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說(shuō)加工環(huán)境是否清爽干凈，只說(shuō)這制作過(guò)程吧，殺青時(shí)，有沒(méi)有殺均勻呢？一鍋炒完有沒(méi)有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽(yáng)光了？實(shí)地去看過(guò)你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說(shuō)高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽(yáng)光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個(gè)比較重要的原由了。
或許你會(huì)說(shuō)，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹(shù)茶的高品質(zhì)，讓古茶樹(shù)鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹(shù)一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開(kāi)萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹(shù)茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。某個(gè)誠(chéng)信古茶企業(yè)組織的大規(guī)模茶山行活動(dòng)，可以去參加一下。他們的茶山行是全程公開(kāi)透明的，你可以深入到他們的核心腹地，走進(jìn)源頭，研發(fā)中心，古茶坊乃至占地400畝投資3億集倉(cāng)儲(chǔ)、接待等多功能為一體的古茶莊園。他們歡迎全民監(jiān)督，若非有非凡的魄力、擔(dān)當(dāng)、實(shí)力，誰(shuí)敢呢？去過(guò)，你就知道了什么是真正的高品質(zhì)古茶了。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)
我始終相信，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹(shù)茶。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹(shù)茶制作全程的，從采摘古茶樹(shù)鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問(wèn)題，我們只關(guān)心樹(shù)齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
其實(shí)古茶樹(shù)采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來(lái)的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過(guò)，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤(rùn)滑無(wú)微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹(shù)茶代表，是無(wú)數(shù)茶人心目中的夢(mèng)幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹(shù)茶表面很好看，拆解開(kāi)來(lái)的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒(méi)有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹(shù)茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹(shù)茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對(duì)于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹(shù)茶的某些茶企而言，他們還是會(huì)嚴(yán)格按照古樹(shù)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會(huì)進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
此外無(wú)論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專(zhuān)用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹(shù)毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說(shuō)了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶。”只有高品質(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹(shù)茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！
為什么說(shuō)湖南省安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國(guó)第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說(shuō)湖南安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地。
為什么說(shuō)湖南是中國(guó)黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)。湖南是中國(guó)黑茶的發(fā)源地，也是全國(guó)最大的邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)省份，邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨(dú)特的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹(shù)生長(zhǎng)。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎(chǔ)。湖南茶樹(shù)品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒(méi)有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨(dú)特的復(fù)雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。
⑤在黑茶品質(zhì)形成的過(guò)程中，伴隨著年代的久遠(yuǎn)，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱(chēng)為現(xiàn)代人的健康飲品。
云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱(chēng)為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就稱(chēng)為“熟茶”。中間不經(jīng)過(guò)高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來(lái)的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱(chēng)為深度發(fā)酵）。
風(fēng)味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
什么是邊銷(xiāo)茶？
邊銷(xiāo)茶（又叫邊茶）因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱(chēng)磚茶。因主要在我國(guó)邊疆、高原、牧區(qū)銷(xiāo)售，也是專(zhuān)供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點(diǎn)。磚茶含多種人類(lèi)必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無(wú)蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對(duì)于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來(lái)喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱(chēng)安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級(jí)黑毛茶、15%的四級(jí)黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過(guò)18%。這些不同級(jí)別的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分揀梗、風(fēng)選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過(guò)蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當(dāng)于生茶，陳放時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由于花卷茶壓制耗時(shí)、耗工、人力花費(fèi)高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷(xiāo)矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機(jī)器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級(jí)黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進(jìn)廠后，要經(jīng)過(guò)篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時(shí)間及程度比黑磚長(zhǎng)、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類(lèi)似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤(rùn)滑。它就相當(dāng)于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱(chēng)“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱(chēng)為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。以前選用三、四級(jí)原料壓制，現(xiàn)在有三級(jí)原料制作的，也有一級(jí)原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過(guò)發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對(duì)人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見(jiàn)金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來(lái)越趨于細(xì)嫩。壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱(chēng)湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個(gè)品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱(chēng)湘尖1號(hào)、湘尖2號(hào)、湘尖3號(hào)。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點(diǎn)也是最具有安化黑茶的特點(diǎn)，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過(guò)壓制入簍條索緊實(shí)略扁，滋味濃厚。天尖采用一級(jí)黑毛茶為主要原料，少量拼入二級(jí)提升黑毛茶。天尖當(dāng)年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質(zhì)量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
貢尖茶：二級(jí)黑毛茶為主，少量拼入一級(jí)下降和三級(jí)提升黑毛茶。
生尖茶：采用二級(jí)下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
花卷茶：千兩茶是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級(jí)黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長(zhǎng)1.5米，周長(zhǎng)約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小?；ň聿璨粡?qiáng)調(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒(méi)有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當(dāng)年新茶即可飲用。沒(méi)有發(fā)花的花卷茶，當(dāng)年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過(guò)2到3年貯存后，口感醇和，細(xì)滑，適合長(zhǎng)期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強(qiáng)、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細(xì)。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質(zhì)、選購(gòu)安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨(dú)特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價(jià)格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤(rùn)滑、回甘。
關(guān)于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強(qiáng)，這是大多數(shù)茶人的共識(shí)。具有歷史價(jià)值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具有藝術(shù)觀賞價(jià)值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛(ài)好者關(guān)注的問(wèn)題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲(chǔ)備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類(lèi)和范圍也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會(huì)大。
①選購(gòu)具有劃時(shí)代意義的茶品。如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因?yàn)檫@些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價(jià)比天高，大多已有價(jià)無(wú)實(shí)。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類(lèi)茶品很難購(gòu)到，且極易被假冒或蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價(jià)值。從黑茶原料革新的角度來(lái)說(shuō)，這是“劃時(shí)代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類(lèi)茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購(gòu)生產(chǎn)批量小的黑茶茶品。“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購(gòu)的人越多，升值的空間越大。
③選購(gòu)好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因?yàn)橘|(zhì)量過(guò)得硬，二是因?yàn)槊茝S家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價(jià)值。
④選購(gòu)茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的茶品。
⑤選購(gòu)時(shí)注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購(gòu)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類(lèi)繁多，風(fēng)格迥異，應(yīng)根據(jù)自己的愛(ài)好選購(gòu)收藏。大致來(lái)講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對(duì)慢一些?？筛鶕?jù)情況進(jìn)行收藏。另外，茯磚茶存放一段時(shí)間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價(jià)格越低，收藏的經(jīng)濟(jì)壓力相對(duì)要小一些。
③批量購(gòu)進(jìn)。根據(jù)年均消費(fèi)量估算用茶量，可一次性購(gòu)進(jìn)。因原料和工藝的誤差每批茶的質(zhì)量都可能會(huì)有稍許差異，一次性購(gòu)進(jìn)可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來(lái)的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠(yuǎn)的黑茶價(jià)格高于新茶。消費(fèi)者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀(jì)50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質(zhì)結(jié)構(gòu)牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀(jì)50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉(zhuǎn)彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無(wú)法辨別出真假，就只能“開(kāi)湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過(guò)渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
②原料構(gòu)成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過(guò)開(kāi)湯審評(píng)，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱(chēng)之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當(dāng)?shù)某志?。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時(shí)間長(zhǎng)的茯茶，茶湯越易沖泡出來(lái)，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。一
般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無(wú)需吞咽，很自然地順喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時(shí)，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類(lèi)似于“土茯苓”。但再延長(zhǎng)存放時(shí)間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對(duì)藥香不太適應(yīng)，慢慢體會(huì)一段時(shí)間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應(yīng)該怎樣存放？
黑茶是六大茶類(lèi)中最為特殊的一大茶類(lèi)，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類(lèi)忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質(zhì)才會(huì)不斷得到提升。所以，很多愛(ài)茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因?yàn)?，黑茶的品質(zhì)會(huì)隨存儲(chǔ)的時(shí)間越久口感就越醇厚，市場(chǎng)的價(jià)值就越高；陰涼忌日曬：日曬會(huì)使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分，如日曬味，長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消除。通風(fēng)忌密閉：通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過(guò)程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無(wú)紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強(qiáng)的包裝材料包裝儲(chǔ)存。忌異味防止污染：茶葉具有極強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應(yīng)該開(kāi)闊。
黑茶存放的保質(zhì)期為多長(zhǎng)？
黑茶在符合條件的存儲(chǔ)條件下適宜長(zhǎng)期永久保存，并且越陳越香，其價(jià)值越高。
安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說(shuō)法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動(dòng)為中心，通過(guò)生化動(dòng)力（胞外酶），物化動(dòng)力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過(guò)程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類(lèi)物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類(lèi)口感的一個(gè)標(biāo)志。通過(guò)渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱(chēng)“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，臺(tái)灣人稱(chēng)為“消食茶”，東南亞人稱(chēng)為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱(chēng)為“生命之飲”，是因?yàn)槠涮厥饧庸すに?，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實(shí)，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語(yǔ)，安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等專(zhuān)科學(xué)校韋友歡等專(zhuān)家的實(shí)驗(yàn)表明：黑茶中的黃烷醇類(lèi)化合物能增強(qiáng)消化道的蠕動(dòng)，有助食物消化。吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所黃群、陳林杰等對(duì)冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對(duì)消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進(jìn)α液粉酶對(duì)淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪、幫助消化肉類(lèi)食物。“飯后飲之可解肥濃”、“解油膩、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬(wàn)歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷(xiāo)西北少數(shù)民族地區(qū)達(dá)幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類(lèi)為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說(shuō)。
為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類(lèi)黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱(chēng)為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類(lèi)似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時(shí)后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動(dòng)脈血管壁上脂肪的沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量。科學(xué)家們通過(guò)人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細(xì)胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎(chǔ)。我國(guó)著名茶葉專(zhuān)家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對(duì)人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過(guò)模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。劉仲華說(shuō)：《湖南安化黑茶：人類(lèi)健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對(duì)年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，被我國(guó)西北以肉食為主的少數(shù)民族稱(chēng)為“消食茶”。
簡(jiǎn)單的說(shuō)黑茶具有消食、刮油的效果從而達(dá)到瘦身的效果。說(shuō)起肥胖，人們馬上會(huì)想到腹部脂肪，而黑茶對(duì)抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因?yàn)檐虿韬幸环N有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀(jì)的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛(ài)的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達(dá)到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨(dú)特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類(lèi)代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國(guó)西北民眾素有“寧有三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，這個(gè)茶就是黑茶。牧民們把煮過(guò)的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個(gè)冬天根本沒(méi)有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個(gè)冬天下來(lái)，人也健健康康，也從另一個(gè)方面證明黑茶對(duì)人體的健康功效。
安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機(jī)體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對(duì)大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽(yù)為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對(duì)經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進(jìn)胃腸功能，使腸胃運(yùn)動(dòng)分解油脂類(lèi)食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預(yù)防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院瞿所強(qiáng)等專(zhuān)家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以?xún)翰杷丶捌溲趸a(chǎn)物為中心的黃烷醇類(lèi)及其氧化聚合物是一類(lèi)復(fù)雜的生理活性物質(zhì)對(duì)人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過(guò)氧化脂質(zhì)活性，可以減少動(dòng)脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機(jī)制是脂質(zhì)過(guò)氧化物過(guò)程和自由基的過(guò)量形成。浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達(dá)90%以上；抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴(lài)氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進(jìn)生長(zhǎng)、防止早衰的功效。
為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁(yè)對(duì)“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽(yáng)似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺(jué)涼爽快活，遠(yuǎn)比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類(lèi)、糖類(lèi)、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測(cè)試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
為什么安化黑茶能預(yù)防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構(gòu)成成分。飲安化黑茶是補(bǔ)充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學(xué)院醫(yī)學(xué)院李旭玫對(duì)“茶葉中氟含量的研究及對(duì)人體健康的影響”的論證說(shuō)明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質(zhì)較差。氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大親和力，它們結(jié)合之后，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，使抗齲能力增強(qiáng)。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質(zhì)，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長(zhǎng)，維護(hù)骨骼的健康，加強(qiáng)對(duì)齲齒的抵抗作用；氟對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的預(yù)防作用。但高氟會(huì)出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關(guān)節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實(shí)踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)“安化黑茶”商標(biāo)，購(gòu)正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱(chēng)為“原子時(shí)代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來(lái)”是因?yàn)椴枞~中酚類(lèi)物質(zhì)、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質(zhì)的結(jié)果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國(guó)已將茶葉制成防輻射藥物，對(duì)治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國(guó)科學(xué)技術(shù)工作者和醫(yī)務(wù)人員研究證實(shí)茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細(xì)胞DNA的合成，促使癌細(xì)胞DNA斷裂；影響有關(guān)多種致癌酶活性和直接殺傷癌細(xì)胞……。茶葉被稱(chēng)為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對(duì)消化道腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授鄧放明等專(zhuān)家對(duì)茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對(duì)抗腫瘤有一定的抑制作用。
為什么安化黑茶能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構(gòu)成安化黑茶內(nèi)質(zhì)的重要化學(xué)成分，還含有多種礦物質(zhì)，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅(qū)散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)。
為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細(xì)菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽(yáng)明的一句詩(shī)，說(shuō)明人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到飲茶有解酒的功效，因?yàn)椴瓒喾幽苤泻途凭ｏ嫴枘苁篃熑~中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過(guò)小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時(shí)我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時(shí)我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過(guò)程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進(jìn)行后發(fā)酵以提高茶葉品質(zhì)。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會(huì)含有較多的茶梗。
為什么黑茶在一定條件內(nèi)會(huì)越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過(guò)程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)?？酀段镔|(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級(jí)？
湖南黑茶分為4個(gè)級(jí)：一級(jí)茶條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。
黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤(rùn)茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱(chēng)之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準(zhǔn)備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時(shí)面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤(rùn)茶：用沸水快速潤(rùn)茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時(shí)間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時(shí)間稍長(zhǎng)；第二泡后，茶葉松散出湯應(yīng)稍快。如品飲者喜愛(ài)喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或?qū)⒔輹r(shí)間加長(zhǎng)；相反，如喜愛(ài)較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時(shí)間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細(xì)啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應(yīng)用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
喝黑茶會(huì)影響睡眠嗎？
喝黑茶不會(huì)引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒(méi)食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)化合物都明顯減少，而雜氧類(lèi)化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會(huì)引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會(huì)使人因興奮失眠。國(guó)內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預(yù)防心血管疾病等效果。
老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見(jiàn)智，仁者見(jiàn)仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨(dú)特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性?xún)r(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過(guò)一籌。茶葉專(zhuān)家認(rèn)為，喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)相對(duì)時(shí)間陳化后的湖南黑茶也會(huì)別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹(shù)。云臺(tái)山大葉茶種，是目前茶樹(shù)品系中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。花茶間植，以花為肥，有機(jī)于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)“金花”，這是其他茶類(lèi)、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱(chēng)：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。
什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開(kāi)辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運(yùn)輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱(chēng)為“古絲綢之路”。而當(dāng)時(shí)從湖南、四川、云南運(yùn)輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱(chēng)為“茶馬古道”。
為什么說(shuō)湖南黑茶是“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過(guò)神秘的古絲綢之路運(yùn)往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質(zhì)和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以前稱(chēng)“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
④湖南黑茶在一定條件下可長(zhǎng)期保存，且越陳越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國(guó)家機(jī)密，早些年外國(guó)人偷竊其技術(shù)未果。
②生長(zhǎng)環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。
為什么茯磚茶和千兩茶會(huì)“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過(guò)程中形成的茯磚茶和千兩茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。
為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽(yù)為“世界茶王”。其主要特點(diǎn)是：產(chǎn)品以重量命名，老計(jì)量稱(chēng)1000兩，一般每支茶長(zhǎng)約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實(shí)無(wú)華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨(dú)特，且隨著存放時(shí)間不同，品質(zhì)不斷變化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽(yù)為“世界茶王”的千兩茶，人稱(chēng)“貌似樹(shù)干卻是茶，神奇之棒誰(shuí)敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類(lèi)中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質(zhì)包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤(rùn)，味厚而不膩，陳香悠長(zhǎng)、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，更有神奇藥理保健功效，當(dāng)你飲過(guò)三、五次后定會(huì)被它的獨(dú)特魅力所吸引。
作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰?jiàn)？
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬(wàn)萬(wàn)不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對(duì)邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開(kāi)放前，邊銷(xiāo)茶只準(zhǔn)銷(xiāo)邊疆，保證牧民供應(yīng)，市面上沒(méi)有銷(xiāo)售）。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)得富貴病和處于亞健康狀況的人越來(lái)越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國(guó)卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對(duì)神秘之茶的極大關(guān)注和重視。
? ? ?解碼古樹(shù)茶，不求最全但求更全，一紙古茶寶典，讓江湖淘茶的你我，多一分安心！
古樹(shù)茶是什么？
? ?古樹(shù)茶，一般指古樹(shù)普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了。多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才算古樹(shù)？云南普洱茶的古茶樹(shù)比其他茶類(lèi)優(yōu)勝在哪里呢？
? 一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱(chēng)之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡根本無(wú)法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
? 可能，你會(huì)有疑問(wèn)，100年和99年的古茶樹(shù)品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
? 近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹(shù)已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹(shù)茶 ?好在哪里？
? ? 古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
? 首先，古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類(lèi)居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹(shù)千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類(lèi)病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
? 其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
? 再者，古樹(shù)茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類(lèi)鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類(lèi)物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。有人說(shuō)要少喝新茶，刺激性大。古樹(shù)普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
? 最為重要的是，古茶樹(shù)是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
? 另外，從樹(shù)種而言，茶樹(shù)分為喬木和灌木兩類(lèi)，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹(shù)每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲(chóng)、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹(shù)一般是不經(jīng)過(guò)人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
高品質(zhì)古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
? ? 影響古樹(shù)茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹(shù)齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。
? ? ? ?首先，看原料的真誠(chéng)度
? 因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹(shù)茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹(shù)茶價(jià)格會(huì)更高些。
? 高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹(shù)茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來(lái)。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)兀咳ゲ枭降臅r(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
? 一般意義上而言，古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說(shuō)比起掛羊頭賣(mài)狗肉，只要是真古樹(shù)，“古樹(shù)拼配”還更靠譜一些。
? 那么怎樣保證你所選擇的古樹(shù)茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹(shù)混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。
? ? 其次，對(duì)比制作工藝。
? 如果說(shuō)古樹(shù)茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹(shù)鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
??? ? ? ?傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、委凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽(yáng)曬青、剔撿、稱(chēng)茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬(wàn)別。可以說(shuō)工藝決定了古樹(shù)茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
? 而古樹(shù)茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語(yǔ)。這是無(wú)法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：
??? ? ??殺青是制作曬青毛茶最重要的一環(huán)。其目的有三：快速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化；揮發(fā)青草氣，促使茶葉芳香物質(zhì)生成；蒸發(fā)水分，使芽葉柔軟利于后序揉捻。
? 殺青時(shí)間視芽葉老嫩，一般在四十分鐘到一個(gè)小時(shí)之間。殺青時(shí)手法的輕重、翻炒的頻率都會(huì)影響殺青效果。云南大葉種，芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)更要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。若鍋溫過(guò)低，葉溫升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”，茶湯味苦澀明顯，會(huì)有悶餿味。相反，如果溫度過(guò)高，葉綠素破壞較多，會(huì)導(dǎo)制葉色泛黃，甚至產(chǎn)生糊焦邊、斑點(diǎn)，影響茶湯的清透度，甚至使茶湯出現(xiàn)煙味。
? 傳統(tǒng)手工的殺青用的是鐵鍋，條件好的一般用銅鍋，銅鍋升溫快，溫度穩(wěn)定，殺青品質(zhì)的穩(wěn)定性也更容易保持。同時(shí)為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺(tái)最好是爐灶分離。盡管云南少數(shù)民族兄弟是最懂得制茶的人們，他們的技藝無(wú)需擔(dān)憂，但銅鍋是一般老百姓用不起的，受制于條件，他們也不會(huì)爐灶分離做茶。再別聽(tīng)人忽悠你煙味是判斷老茶的標(biāo)準(zhǔn)或者是地道手工的標(biāo)準(zhǔn)了，高品質(zhì)普洱茶從來(lái)不會(huì)有這種瑕疵。
? 傳統(tǒng)手工殺青，是一鍋一鍋炒出來(lái)的，工作效率低、木柴耗費(fèi)大、人工成本高，為了產(chǎn)量和更高的利潤(rùn)一般茶企根本不會(huì)這樣做。機(jī)械殺青速度快，但是溫度高殺死氧化酶的同時(shí)也將利于茶葉后期轉(zhuǎn)化的多重微生物殺死，新茶很高香、鮮爽，卻已經(jīng)喪失了普洱茶越陳越香的特性。泡開(kāi)了來(lái)看，茶湯一般渾濁多黑點(diǎn)，葉底帶斑或有糊邊，湯味悶苦澀感明顯。真正古樹(shù)茶，怎么舍得這么糟蹋呢。
? 同樣，如果茶葉不是曬干，而是機(jī)械烘干，品質(zhì)也會(huì)大打折扣。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只需要六七分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。科學(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活。烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，這種茶基本已經(jīng)沒(méi)有存放的價(jià)值。
? 選茶的時(shí)候，要記住不是石磨壓制就是“傳統(tǒng)手工茶”，真正的手工是要沁入古樹(shù)茶制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。也并不是所有的手工制作都代表高品質(zhì)，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少數(shù)民族制茶師傅們，傳承了最古老、最地道的手工制茶傳統(tǒng)，他們最了解自己的茶葉子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者現(xiàn)代所謂的制茶文明無(wú)法超越。在西雙版納勐?？h，已經(jīng)有這么一家茶企業(yè)，親自請(qǐng)來(lái)少數(shù)民族制茶師傅來(lái)全程做茶，回歸最傳統(tǒng)的方式，用最笨的方式，獲取最高品質(zhì)的古樹(shù)茶，真可謂最“笨”的做茶人了。
??? ? ?當(dāng)然之前說(shuō)的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒(méi)有在做茶。
? 做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說(shuō)，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽(yáng)光大曬場(chǎng)，沒(méi)有自己夠大的古茶坊，是無(wú)法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)古茶坊需要幾十萬(wàn)乃至上百萬(wàn)的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來(lái)曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說(shuō)的“百家茶”。
?每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說(shuō)加工環(huán)境是否清爽干凈，只說(shuō)這制作過(guò)程吧，殺青時(shí)，有沒(méi)有殺均勻呢？一鍋炒完有沒(méi)有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽(yáng)光了？實(shí)地去看過(guò)你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說(shuō)高。
? 而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽(yáng)光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個(gè)比較重要的原由了。
? 或許你會(huì)說(shuō)，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
? 另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹(shù)茶的高品質(zhì)，讓古茶樹(shù)鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹(shù)一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開(kāi)萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
? 選擇好的古樹(shù)茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。某個(gè)誠(chéng)信古茶企業(yè)組織的大規(guī)模茶山行活動(dòng)，可以去參加一下。他們的茶山行是全程公開(kāi)透明的，你可以深入到他們的核心腹地，走進(jìn)源頭，研發(fā)中心，古茶坊乃至占地400畝投資3億集倉(cāng)儲(chǔ)、接待等多功能為一體的古茶莊園。他們歡迎全民監(jiān)督，若非有非凡的魄力、擔(dān)當(dāng)、實(shí)力，誰(shuí)敢呢？去過(guò)，你就知道了什么是真正的高品質(zhì)古茶了。
? ? ??
? ? ??我始終相信，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹(shù)茶。
? 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹(shù)茶制作全程的，從采摘古茶樹(shù)鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問(wèn)題，我們只關(guān)心樹(shù)齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
? 其實(shí)古茶樹(shù)采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來(lái)的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
? 單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過(guò)，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤(rùn)滑無(wú)微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹(shù)茶代表，是無(wú)數(shù)茶人心目中的夢(mèng)幻之品。現(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
? 若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹(shù)茶表面很好看，拆解開(kāi)來(lái)的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒(méi)有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
? 一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹(shù)茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹(shù)茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對(duì)于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹(shù)茶的某些茶企而言，他們還是會(huì)嚴(yán)格按照古樹(shù)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會(huì)進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
? 此外無(wú)論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專(zhuān)用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹(shù)毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
? 說(shuō)了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶。”只有高品質(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹(shù)茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！ ??
（責(zé)編：古普會(huì) 布衣）
? ? ? 結(jié)束語(yǔ)：古茶樹(shù)資源十分珍貴，是歷史與自然對(duì)世人的饋贈(zèng)，我們本應(yīng)心懷敬畏，茶園的呵護(hù)是一份堅(jiān)守，傳統(tǒng)的制茶工藝是一種傳承，面對(duì)杯中的古茶湯是一種跨越空間與時(shí)空的交流。
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