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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽(tīng)到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹?ài)熟茶？我想這篇遲來(lái)的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開(kāi)放性，本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺(jué)得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺(jué)得好的熟茶有高級(jí)感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物，比如鵝肝，魚(yú)子醬，好的湯熬出來(lái)的過(guò)橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫(huà)面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺(jué)得這更適合審評(píng)，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來(lái)的慢但是來(lái)的深。
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李珊珊
石云春：我覺(jué)得喝熟茶是不分時(shí)間沒(méi)有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過(guò)發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說(shuō)我這是要錢(qián)不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺(jué)得喝的多是無(wú)上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣(mài)家，但在山上是買(mǎi)家，覺(jué)得花了錢(qián)反正就自己也要喝回來(lái)。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對(duì)熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的?？赡芟愕?、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤(rùn)的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過(guò)，03年的開(kāi)第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶，那是我喝過(guò)最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺(jué)得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開(kāi)辟萬(wàn)畝茶園，開(kāi)始到92年之后產(chǎn)量就出來(lái)了。本來(lái)92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來(lái)做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹(shù)茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺(jué)得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺(jué)得茶就是水水的，但是熟茶我覺(jué)得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長(zhǎng)久喝的，對(duì)我們的身體有益；其次是沒(méi)有口厭感，不能說(shuō)喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤(rùn)、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺(jué)得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無(wú)限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒(méi)有審美的。
我第一次買(mǎi)熟茶是大三。那會(huì)愛(ài)喝滇紅，買(mǎi)的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒(méi)有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來(lái)喝，比健胃消食片還來(lái)的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段，你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒(méi)有感覺(jué)了。
第三個(gè)階段，我開(kāi)始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無(wú)聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會(huì)沒(méi)那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺(jué)得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺(jué)得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說(shuō)我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開(kāi)始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒(méi)事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒(méi)有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來(lái)了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開(kāi)始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開(kāi)始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒(méi)有。
中琦：
剛剛石姐說(shuō)的一點(diǎn)我覺(jué)得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說(shuō)你喜歡勐庫(kù)種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺(jué)得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫(kù)大葉種他覺(jué)得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺(jué)。比如說(shuō)我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說(shuō)？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說(shuō)風(fēng)格怎樣，最后再說(shuō)喜不喜歡？這么一條路來(lái)的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒(méi)有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤(rùn)的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒(méi)有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說(shuō)到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒(méi)有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶，這兩個(gè)對(duì)比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線，這條線有沒(méi)有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽(tīng)了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說(shuō)一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說(shuō)的這個(gè)，你的喜好會(huì)有一些特征性，有一個(gè)問(wèn)題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開(kāi)始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開(kāi)始討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論，你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說(shuō)沒(méi)有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說(shuō)出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開(kāi)始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮?lái)看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來(lái)的。完全基于一個(gè)沒(méi)有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問(wèn)我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒(méi)有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說(shuō)的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來(lái)越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺(jué)得它很好，我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì)：我覺(jué)得熟茶像一碗湯，每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹(shù)齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多，去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤：我覺(jué)得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì)：我覺(jué)得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛(ài)喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來(lái)歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來(lái)更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺(jué)得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒(méi)有那么鮮明，但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺(jué)得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過(guò)一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國(guó)把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺(jué)得火腿咸，但火腿在中國(guó)各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會(huì)用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來(lái)好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來(lái)的，它不僅不咸還有奶香味。
說(shuō)到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過(guò)后帶來(lái)的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒(méi)有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開(kāi)始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒(méi)有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會(huì)：我也跟你一樣覺(jué)得“哇塞，悶出來(lái)的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺(jué)出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺(jué)那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉(cāng)位或者堆味，后面自己開(kāi)始做茶，喝到那種沒(méi)有味道的，就會(huì)覺(jué)得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會(huì)：其實(shí)我最開(kāi)始來(lái)你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí)，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯(cuò)?！?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)找感覺(jué)，原料上肯定有所差異，但我覺(jué)得能找到那種感覺(jué)在我這里就是過(guò)關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對(duì)腸胃這么有效，簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒(méi)什么感覺(jué)，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說(shuō)這個(gè)茶差不多一萬(wàn)多，后面我自己偶然間喝了，就感覺(jué)嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫(huà)面感。我現(xiàn)在也不覺(jué)得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買(mǎi)，都沒(méi)什么感覺(jué)。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺(jué)得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說(shuō)了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說(shuō)的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來(lái)一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺(jué)很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤(rùn)不斷地涼，一下子我就打通了，原來(lái)喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過(guò)關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會(huì)一直想吃零食，我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
滇紅，云南紅茶的簡(jiǎn)稱，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱為世界三大紅茶，滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問(wèn)世后，因產(chǎn)品“色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅特級(jí)工夫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特，一直被國(guó)務(wù)院定為外交之茶，專供中央外事使用；英國(guó)女王訪問(wèn)昆明時(shí)，云南領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級(jí)工夫茶饋贈(zèng)，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬(wàn)畝，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一。
——題記
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來(lái)到這里，敞開(kāi)胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來(lái)，成為目光清澈的子民。這是一個(gè)一生不能不到的地方。有人說(shuō)，來(lái)此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤(pán)，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明時(shí)節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進(jìn)了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫(huà)卷，可謂“一水護(hù)田將綠繞，兩山排闥送青來(lái)”。村莊是詩(shī)意的?！耙蝗ザ铮瑹煷逅奈寮摇被蛟S就是這樣的寫(xiě)照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩(shī)句?！岸掳彩扔晏?，半坡芳茗露華鮮。”沿著蜿蜒崎嶇的水泥路前行，樹(shù)林竹海鳥(niǎo)語(yǔ)鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿山腳下早早開(kāi)放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉(zhuǎn)，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風(fēng)輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪；行行茶樹(shù)如翻騰的青龍，時(shí)而鉆進(jìn)蔥蘢滴翠的核桃林，時(shí)而爬出饅頭一樣的山丘，時(shí)而又一路高攀似乎直達(dá)云天，既青春勃發(fā)、生機(jī)盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺(jué)得似曾相識(shí)，又恍若夢(mèng)中。
山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍(lán)印花布衫，肩背茶簍，她們?nèi)齻€(gè)一伙，五個(gè)一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來(lái)，把美麗的心情采下來(lái)，把一年的希望采下來(lái)。我情不自禁地融入了這個(gè)天地間最詩(shī)意的群體，我拉著茶樹(shù)，爬進(jìn)茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹(shù)太高，我一只手把它拉下來(lái)，我一會(huì)兒低頭，一會(huì)兒仰視，我涌動(dòng)的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時(shí)，一支清脆的茶歌遙遙傳來(lái)，“滿山茶樹(shù)青又青，妹唱山歌給哥聽(tīng)。唱完一調(diào)又一調(diào)，不知阿哥給動(dòng)心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽(tīng)，句句打動(dòng)阿哥心，不聽(tīng)山歌茶擔(dān)重，聽(tīng)了山歌茶擔(dān)輕”?！安枭叫∶贸韪瑁舨栊』飦?lái)對(duì)歌。山歌唱得茶樹(shù)發(fā)，采得茶葉多又多”；“哥對(duì)山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬(wàn)擔(dān)茶葉萬(wàn)首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見(jiàn)唱歌之人，給無(wú)垠的茶山平添了幾分神秘。有人說(shuō)，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識(shí)相戀，“沒(méi)有一幅好嗓子，休想取個(gè)好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽(tīng)著一浪高過(guò)一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹(shù)上輕盈地舞動(dòng)，一幅幅美麗而傳神的生活畫(huà)卷在我眼前徐徐展開(kāi)。
我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！安僮鲿r(shí)要適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過(guò)高或過(guò)低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在簸箕上反復(fù)揉捻，直到茶葉充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎?！甭勚春玫那逵能?，提一壺剛沸的泉水，抓一撮細(xì)嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠(yuǎn)，慢品細(xì)飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺(jué)真是熨帖。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石，一個(gè)柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無(wú)法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。
飯，叫茶飯，做法簡(jiǎn)單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開(kāi)后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開(kāi)煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤(rùn)爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實(shí)，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當(dāng)空醉月華，落拓文場(chǎng)染風(fēng)沙。千古風(fēng)流興衰事，盡道圍爐煮飯茶?！币皇撞柙?shī)道出了煮飯茶的別樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨(dú)特韻味，贏得廣大愛(ài)茶者的青睞。在散漫閑暇時(shí)，在清風(fēng)明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂(lè)聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當(dāng)會(huì)更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹(shù)、叢中新綠的景象，大自然美妙的風(fēng)情神韻，無(wú)不盡在金黃剔亮的茶飯中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對(duì)茶本身要有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機(jī)，此處不得亂點(diǎn)鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。
綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過(guò)程也是詩(shī)意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個(gè)工夫把冬瓜切成薄片，這時(shí)茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時(shí)間，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時(shí)支上鍋，舀一勺高湯燒開(kāi)，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當(dāng)然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。
紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時(shí)彌漫唇齒間。
紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經(jīng)典５８”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見(jiàn)，是滇紅集團(tuán)的主打產(chǎn)品，包裝也挺簡(jiǎn)單環(huán)保。據(jù)《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣(mài)，創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國(guó)務(wù)院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長(zhǎng)，緊直挺拔。顏色烏潤(rùn)顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會(huì)感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時(shí)間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿，皮酥脆，肉細(xì)嫩?！案毁F有余”的鯉魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。“福壽雙全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿目。
慢飲杯中茶，細(xì)品茶菜點(diǎn)。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會(huì)獨(dú)有。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石是多情的。不知何時(shí)，村口的大平場(chǎng)上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長(zhǎng)，鑼、鼓、鈸響徹天宇。“那是采茶舞，那是鄉(xiāng)間勞動(dòng)者的歡樂(lè)，那是村里人的笑聲和希望。”不知誰(shuí)的聲音在我耳邊炸響。只見(jiàn)男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對(duì)襟上衣、白長(zhǎng)褲、藍(lán)長(zhǎng)褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長(zhǎng)褲，隨著音樂(lè)，演員排好梅花形隊(duì)列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢(shì)，邊摘邊唱。只見(jiàn)他們走步時(shí)二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時(shí)手腕靈活地抖扇，甩傘時(shí)，胸腰提、沉、含、放，采茶時(shí)身體左右護(hù)身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽(tīng)著古樸的采茶調(diào)，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉(zhuǎn)身我扭腰。難怪有人說(shuō)：“舞步扭不成，便會(huì)笑死人?！倍藭r(shí)，大家卻舞得那么專注，跳得那么投入，誰(shuí)也沒(méi)注意我蹩腳的動(dòng)作。只見(jiàn)他們或轉(zhuǎn)身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉(zhuǎn)成一個(gè)翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。在這令人刻骨銘心的時(shí)刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動(dòng)的美麗，那是一種傳承，一扇風(fēng)景，一份記憶，是一本翻飛不停的經(jīng)典，而這些古樸悠揚(yáng)的茶歌，已將安石揉進(jìn)世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：莊文勤（云南鳳慶），作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有散文集《一路風(fēng)塵一路成長(zhǎng)》《栽種心靈的莊稼》等】
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滇紅，云南紅茶的簡(jiǎn)稱，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱為世界三大紅茶，滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問(wèn)世后，因產(chǎn)品“色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅特級(jí)工夫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特，一直被國(guó)務(wù)院定為外交之茶，專供中央外事使用;英國(guó)女王訪問(wèn)昆明時(shí)，云南領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級(jí)工夫茶饋贈(zèng)，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬(wàn)畝，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一。
——題記
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來(lái)到這里，敞開(kāi)胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來(lái)，成為目光清澈的子民。這是一個(gè)一生不能不到的地方。有人說(shuō)，來(lái)此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤(pán)，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明時(shí)節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進(jìn)了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫(huà)卷，可謂“一水護(hù)田將綠繞，兩山排闥送青來(lái)”。村莊是詩(shī)意的?！耙蝗ザ?，煙村四五家”或許就是這樣的寫(xiě)照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩(shī)句?！岸掳彩扔晏?，半坡芳茗露華鮮?！毖刂暄哑閸绲乃嗦非靶?，樹(shù)林竹海鳥(niǎo)語(yǔ)鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿山腳下早早開(kāi)放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉(zhuǎn)，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風(fēng)輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪;行行茶樹(shù)如翻騰的青龍，時(shí)而鉆進(jìn)蔥蘢滴翠的核桃林，時(shí)而爬出饅頭一樣的山丘，時(shí)而又一路高攀似乎直達(dá)云天，既青春勃發(fā)、生機(jī)盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺(jué)得似曾相識(shí)，又恍若夢(mèng)中。
山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍(lán)印花布衫，肩背茶簍，她們?nèi)齻€(gè)一伙，五個(gè)一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來(lái)，把美麗的心情采下來(lái)，把一年的希望采下來(lái)。我情不自禁地融入了這個(gè)天地間最詩(shī)意的群體，我拉著茶樹(shù)，爬進(jìn)茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹(shù)太高，我一只手把它拉下來(lái)，我一會(huì)兒低頭，一會(huì)兒仰視，我涌動(dòng)的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時(shí)，一支清脆的茶歌遙遙傳來(lái)，“滿山茶樹(shù)青又青，妹唱山歌給哥聽(tīng)。唱完一調(diào)又一調(diào)，不知阿哥給動(dòng)心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽(tīng)，句句打動(dòng)阿哥心，不聽(tīng)山歌茶擔(dān)重，聽(tīng)了山歌茶擔(dān)輕”?！安枭叫∶贸韪瑁舨栊』飦?lái)對(duì)歌。山歌唱得茶樹(shù)發(fā)，采得茶葉多又多”;“哥對(duì)山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬(wàn)擔(dān)茶葉萬(wàn)首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見(jiàn)唱歌之人，給無(wú)垠的茶山平添了幾分神秘。有人說(shuō)，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識(shí)相戀，“沒(méi)有一幅好嗓子，休想取個(gè)好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽(tīng)著一浪高過(guò)一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹(shù)上輕盈地舞動(dòng)，一幅幅美麗而傳神的生活畫(huà)卷在我眼前徐徐展開(kāi)。
我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)。“操作時(shí)要適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過(guò)高或過(guò)低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在簸箕上反復(fù)揉捻，直到茶葉充分干燥?！按盒丫撇〖嫦?，惜取新芽旋摘煎?！甭勚春玫那逵能悖嵋粔貏偡械娜?，抓一撮細(xì)嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠(yuǎn)，慢品細(xì)飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺(jué)真是熨帖。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石，一個(gè)柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無(wú)法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。
飯，叫茶飯，做法簡(jiǎn)單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開(kāi)后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開(kāi)煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤(rùn)爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實(shí)，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當(dāng)空醉月華，落拓文場(chǎng)染風(fēng)沙。千古風(fēng)流興衰事，盡道圍爐煮飯茶?！币皇撞柙?shī)道出了煮飯茶的別樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨(dú)特韻味，贏得廣大愛(ài)茶者的青睞。在散漫閑暇時(shí)，在清風(fēng)明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂(lè)聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當(dāng)會(huì)更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹(shù)、叢中新綠的景象，大自然美妙的風(fēng)情神韻，無(wú)不盡在金黃剔亮的茶飯中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對(duì)茶本身要有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機(jī)，此處不得亂點(diǎn)鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。
綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過(guò)程也是詩(shī)意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個(gè)工夫把冬瓜切成薄片，這時(shí)茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時(shí)間，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時(shí)支上鍋，舀一勺高湯燒開(kāi)，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當(dāng)然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。
紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時(shí)彌漫唇齒間。
紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經(jīng)典58”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見(jiàn)，是滇紅集團(tuán)的主打產(chǎn)品，包裝也挺簡(jiǎn)單環(huán)保。據(jù)《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣(mài)，創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國(guó)務(wù)院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長(zhǎng)，緊直挺拔。顏色烏潤(rùn)顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會(huì)感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時(shí)間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿，皮酥脆，肉細(xì)嫩?！案毁F有余”的鯉魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美?！案垭p全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿目。
慢飲杯中茶，細(xì)品茶菜點(diǎn)。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會(huì)獨(dú)有。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石是多情的。不知何時(shí)，村口的大平場(chǎng)上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長(zhǎng)，鑼、鼓、鈸響徹天宇?！澳鞘遣刹栉?，那是鄉(xiāng)間勞動(dòng)者的歡樂(lè)，那是村里人的笑聲和希望。”不知誰(shuí)的聲音在我耳邊炸響。只見(jiàn)男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對(duì)襟上衣、白長(zhǎng)褲、藍(lán)長(zhǎng)褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長(zhǎng)褲，隨著音樂(lè)，演員排好梅花形隊(duì)列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢(shì)，邊摘邊唱。只見(jiàn)他們走步時(shí)二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時(shí)手腕靈活地抖扇，甩傘時(shí)，胸腰提、沉、含、放，采茶時(shí)身體左右護(hù)身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽(tīng)著古樸的采茶調(diào)，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉(zhuǎn)身我扭腰。難怪有人說(shuō)：“舞步扭不成，便會(huì)笑死人?！倍藭r(shí)，大家卻舞得那么專注，跳得那么投入，誰(shuí)也沒(méi)注意我蹩腳的動(dòng)作。只見(jiàn)他們或轉(zhuǎn)身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉(zhuǎn)成一個(gè)翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。在這令人刻骨銘心的時(shí)刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動(dòng)的美麗，那是一種傳承，一扇風(fēng)景，一份記憶，是一本翻飛不停的經(jīng)典，而這些古樸悠揚(yáng)的茶歌，已將安石揉進(jìn)世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志;作者：莊文勤(云南鳳慶)，作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有散文集《一路風(fēng)塵 一路成長(zhǎng)》《栽種心靈的莊稼》等】
