近年來，茯茶因其顯著的保健養(yǎng)生功效，已被廣大消費者所追捧和青睞。茯茶的沖泡是一門簡單而又有些不好把握的藝術(shù)，稍不注意泡出來的茯茶就會滋味淡，香味弱，湯感薄。更有甚者，明明倉儲良好的陳年茯茶，泡出了讓人咽喉干燥、微澀緊鎖的茶湯。那怎樣讓茯茶泡出來更好喝呢？我們一起走進茶藝的世界。
控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。100ml蓋碗，投茶10克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時調(diào)整每泡時間，加以配合。比如說泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
濕潤茯茶，清潔茶面。從洗茶開始，請溫柔注水?？尚傻?，但水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低注水點，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
抑制雜味，提升湯感。基本方法：定點吊水，緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
有香有水，協(xié)調(diào)交融?；痉椒ǎ壕徛?，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協(xié)調(diào)。穩(wěn)定旋水說來簡單，實則很考技術(shù)。泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水點多高？這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實際的調(diào)整。
香高水滑，湯甜味淡?；痉椒ǎ杭睕_注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導熱性差，保持葉溫的能力天然較強。
整個沖泡過程中，請不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
喝茯茶，選百富
傳承歷史，品味經(jīng)典
涇陽百富茯磚茶
《1》
對于初學者而言，買巖茶什么最難？
品種選購？
火功選擇？
山場挑選？
每每咨詢前輩該如何買巖茶，得到的答案都太高手級別。
“巖茶，就要挑有‘香清甘活’特點的茶，這才是好茶。”
等……等一下。香，清，甘，活這四個漢字我都認識，可擱到買巖茶身上，一臉懵啊。到底香氣要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那這個“活”字是什么意思？
第一環(huán)節(jié)，初入門者，卒。
換一個前輩答題?！百I巖茶，簡單啊，挑選正巖山場的就好，牛欄坑，慧苑坑，馬頭巖，悟源澗，流香澗，天心巖，這些山場，絕對值得買?！?br>
巖茶講山場，眾所周知，可對于初學者而言，如何辨別山場真?zhèn)?，似乎比“如何買巖茶”這個議題還要難。
第二環(huán)節(jié)，初入門者，卒。
尋尋覓覓，到了麻花這兒，只有一個答案：放輕松，買巖茶真的沒那么難，我們先把山場、巖韻等高級難度的詞匯擱一邊，先來說說買巖茶那簡單又通用的標準。
按圖索驥，買巖茶簡單點！
《2》
購買武夷巖茶，有哪些實用型標準？
咱們大可不必將買巖茶當做洪水猛獸，應(yīng)該輕松點應(yīng)對。
買巖茶，咱得先明確：您是為了什么買巖茶？
答案呼之欲出。
當然是為了喝。
是的，一款只要能喝的巖茶，都值得買。畢竟入口的東西，為的是取悅味蕾，從而產(chǎn)生一定的愉悅感。這樣一泡茶，才有存在的意義。
倘若巖茶難喝，會給人留下心理陰影，這類茶，萬分不該出現(xiàn)在茶桌上。
買巖茶，最經(jīng)典的購茶法則：適口為珍。
一句適口為珍，好似萬金油的答案，只要自己喜歡，不都是值得買的茶？
然而，每個人都有挑剔的天性，一般不會太將就。真正能配得上“適口為珍”的巖茶，它都有共同點——達到巖茶的合格線。
《3》
巖茶的合格線，到底在哪兒？
判斷一款巖茶是否合格，我們可從四個指標入手。
1.湯水清澈度?
2.香氣純凈度??
3.湯水愉悅感?
4.苦澀味留存感
結(jié)合日常麻花喝茶的經(jīng)歷，咱們來細說這四個指標該如何執(zhí)行，達到何程度算合格。
1.湯水清澈度
毫無疑問，要判斷茶湯是否清澈，務(wù)必要經(jīng)過沖泡。
沖泡時，也有細節(jié)講究，用的水質(zhì)要清冽、干凈，無雜質(zhì)。若是泡茶的水質(zhì)不佳，頂尖的巖茶泡出來的湯水也會帶有不同程度的渾濁感。
至少要用礦泉水或者是山泉水沖泡巖茶最好。
觀察湯色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材質(zhì)，方便觀察湯色，不會被光線折射，不影響視覺呈現(xiàn)。
可購買的巖茶，茶湯是清澈的。
所謂的清澈，即茶湯清凈而透，視線絲毫未受到阻隔，看起來舒朗清明，舒服清爽。
那種第一沖開始，茶湯就清清爽爽，清凈透明的巖茶，可以放心送入口中，仔細體會風味。
倘若茶湯渾濁，似被攪渾的湖水，那這巖茶多半有工藝問題，如焙火時，巖茶吸附了過多的灰塵，就有可能使茶湯渾濁。
簡而言之，茶湯看著清透，咱才敢把茶湯往嘴里送，不是么。
2.香氣純凈度?
合格的巖茶，它的香氣勢必要符合純凈無雜味的特點。買茶時，我們可用排除法選擇。
首先我們可排除不合格的巖茶。
第一種，有焦味。
焦味，是巖茶在炭焙時火候沒有控制好，導致巖茶葉片被烤焦。
這種烤焦的巖茶，不再具備飲用價值，就像炒糊的菜，烤焦的雞翅都不能再吃，是一個道理。
這類巖茶，再便宜也不建議買。
第二種，有青味。
青味，一種類似青豆的氣味，又有些像修剪草坪時發(fā)出的味道。
巖茶有青味，要么是沒經(jīng)過炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，從巖茶的工藝角度來說，屬于半成品，壓根不算正宗巖茶。
后者，是保存出現(xiàn)問題，巖茶品質(zhì)發(fā)生天翻地覆的變化，也無法再飲用。
第三種，有霉味。
霉味，比青味來的更為可怕，這是巖茶受潮極為嚴重的結(jié)果，導致茶葉發(fā)霉。
發(fā)霉后，巖茶中會滋生各種霉菌，這些霉菌對身體是有害的，當然不建議再買。
第四種，酸梅味。
酸梅味的出現(xiàn)，您可別覺得這是優(yōu)質(zhì)的氣味，它的出現(xiàn)同樣意味著保存不當，不值得我們再購買。
其次，我們再挑選能讓自己產(chǎn)生愉悅感的氣味。
如花香、果香、木質(zhì)香等氣味，這些都是舒服的味道，可讓人覺得放松，還能讓人想要大快朵頤一番，浮一大白。
一般按照這種香氣標準，足以買到一款合格的巖茶。要更精致些，再來講究山場香，工藝香。
3.湯水愉悅感
真正的適口為珍，在這一步驟實現(xiàn)。
什么樣的茶湯才會有適口為珍的感覺？那就是好喝，能讓你產(chǎn)生愉悅感。
簡而言之，這杯茶要是你喝完之后還想接著再喝，接著再沖泡，那它就成功了。
湯水的愉悅感，一般由甜味與香味構(gòu)成。
茶湯入口清甜，不覺得苦澀，喝完之后只覺得舌面清爽，口腔干凈。并且在咽下茶湯后，你還能體會到兩頰生津，舌底鳴泉的境界，這款茶成功吸引了我們的注意力，值得買。
茶湯除了甜，還要喝著香。
香氣溶于水中，在水中感受到茶的香氣層次變化，這才是一款巖茶的底氣。
湯水里能感受到的香氣層次越多，自然越好。并且這種香氣還很持久，那么恭喜您，遇到一款值得買的茶！
4.苦澀味留存感?
常言道，不苦不澀不是茶。這句話，為多少品質(zhì)不好的巖茶找了臺階下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不澀不是茶”來當擋箭牌，頗有雞毛當令箭的嫌疑。
茶會有苦味與澀味，不假。畢竟是個茶里頭都有咖啡堿與茶多酚。
但是！重點在此！
真正好的巖茶，茶多酚與咖啡堿的比例恰當，二者相結(jié)合之后會形成絡(luò)合物，這層絡(luò)合物阻礙了人們感受到苦味與澀味。故而那些好茶，喝起來是輕柔的，并沒有濃烈的苦味與澀味。
如果沒這個機緣遇到最頂級的巖茶，那退而求其次也該有底線，不可盲目退讓。
一款合格的巖茶，它入口時可能會感受到苦味，但這種苦味，必定不會作太長時間的保留，立即會化作回甘，苦味散去，甜味登場，甚至有生津的感受。
如果遇到那類喝入口像中藥，口腔有濃烈苦味，舌頭起了褶皺半晌都不會消失的巖茶，品質(zhì)不佳，問題多多。
這樣的巖茶，當棄之。
《3》
喝巖茶，是做加法。
每喝一泡巖茶，都能得到新的體會，不斷積累喝茶經(jīng)驗。
譬如第一次喝巖茶，明白了品種香是什么意思、該如何感受。第二次喝巖茶，知道落水香該如何感受。第三次喝巖茶，曉得了何為醇厚感……
一次次經(jīng)驗的積累，是喝茶的最大動力。
買巖茶，當做減法。
不要把買茶想的過于復雜，用近乎偏執(zhí)的態(tài)度買茶。且按照麻花分享的四個小技巧，用排除法即可挑到適合自己的茶。
若是非要如此偏執(zhí)地買茶，您只會讓自己陷入一個死胡同：只有最頂尖的巖茶才能入口。
往往配得上“頂級”二字，其價格也不菲，該如何選擇，當真是要由荷包的厚度決定。
得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐。
有人覺得，老白茶要泡出紅色才正常，因為喝到過的老白茶都是紅湯紅葉甜膩似水。但也有人說白茶的湯色要越淺越好，白茶里身價不便宜的白毫銀針，一開始泡出來的湯色都是淺淺的，像一輪清輝。話說，這兩種截然相反的論調(diào)下，白茶這種微發(fā)酵的茶，它的茶湯到底該是什么顏色?
為什么老白茶泡出來的顏色是紅色的?
對于初次接觸老白茶的人來說，都會非常好奇為什么沖泡出來的白茶茶湯顏色是紅褐色的，明明白茶新茶就是杏黃色的，隨著年份的加深，茶湯顏色也開始慢慢的變成了褐紅茶，茶湯顏色看起來就好像是紅茶一樣。
但對于了解白茶的茶友來說，都知道陳年白茶和新白茶的顏色是不一樣的。新茶表面會比較褐綠色一點，香氣方面屬于是比較清新一點的;而陳年老茶的顏色會深一些，為黑褐色，聞起來有陳年的幽香味，并且香味很醇厚，不渾濁。
白茶一年是茶、三年是藥、七年是寶。陳年老白茶經(jīng)過實踐的推移變化，自然發(fā)酵后形成了非常大的變化，外形變黑，變碎，茶形粗礦，茶色古樸，其保健功效非常的好，也非常耐泡，泡了兩泡以后，湯色就不再黃亮，而是湯藥紅褐色的湯。
白茶的茶湯顏色什么樣
白茶的茶湯顏色，主要是由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素構(gòu)成的。其中茶黃素含量高，茶湯顏色主要表現(xiàn)是黃色;茶紅素多的情況下就呈現(xiàn)出紅色;茶褐素成分多的話就呈現(xiàn)褐色;如果泡出來的老白茶顏色很深的情況下，代表這三種元素的含量是非常高的。
1、白毫銀針，沖泡以后，對比其他幾個品種的白茶顏色是最淺的，以淺淺的黃綠色為主，可以稱之為牙色，很淡雅，很有靈力的一種顏色，看上去非常的舒適。
2、白牡丹，沖泡后的顏色表現(xiàn)在秋香色、赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。整體的湯水顏色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3、貢眉、壽眉，沖泡后的顏色是其他品種中最為濃郁的，泡出來的茶湯很飽滿，基本處于橘色、琥珀色之間。
白茶，在慢慢變成老白茶的時間推移下，在酶的緩慢作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，所以導致沖泡出來的茶湯顏色是很深的。
