什么茶口感回甜

　　經(jīng)常喝普洱茶的都知道，普洱茶的回甘是飲普洱茶過程中的一種最為明顯的體驗(yàn)。也有很多茶友因?yàn)槠斩璧幕馗识矚g普洱茶。普洱茶的甜是茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)作用。

　　什么是普洱茶回甜？

　　回甜，實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以，回甜是一種物理作用，而回甘則是化學(xué)作用。

　　普洱茶經(jīng)過人工發(fā)酵和后期發(fā)酵之后，會(huì)變化得更好。有人說喝普洱茶就喝一個(gè)深字，也就是說深是茶湯內(nèi)涵物質(zhì)豐富的真正體現(xiàn)。滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的。

　　所以，只有內(nèi)涵物質(zhì)真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下產(chǎn)生深切的觸覺感覺。喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時(shí)，一定要注意體驗(yàn)，喉嚨以下的感覺。也有人說喝普洱茶，喝的就是歲月，喝的就是陳化這樣的一個(gè)過程。也有人說喝普洱茶喝的是回甘和回甜。

　　其實(shí)，不管如何說，普洱茶就是茶而已，只會(huì)因人而異而產(chǎn)生不同口感和感覺。

　　回甘和回甜的區(qū)別

　　回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷。回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。

　　回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處?；靥饘?shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。

　　普洱茶的甘甜，伴隨著安靜的時(shí)光，告別讓人焦躁的陽光，告別浮躁的內(nèi)心，一本閑書，一份寧靜，不僅可以在茶鏡中感悟人生，也可在閑書中讓百無聊賴的時(shí)光顯得豐盈起來。年輕時(shí)喜歡宅劇打游戲，年紀(jì)稍大，就感覺是一種不踏實(shí)的空虛，反而更愿意享受寧靜里的光陰，不算虛度，也不算過度，如此甚好。

　　如果你身邊有愛喝普洱茶的朋友，肯定時(shí)不時(shí)地能聽到他們以“生津”“回甘”“回甜”來描述普洱茶的口感，讓剛接觸普洱茶不久的你一頭霧水。那么這些術(shù)語是到底怎么一回事呢？

　　什么是生津

　　即我們喝下普洱茶后口腔中的不同部位不斷涌出細(xì)小的“水泡”，通俗來講，就是唾液不斷涌出。

　　一般表現(xiàn)為

　　可以用一個(gè)“潤(rùn)”字來形容。普洱茶的生津會(huì)使口腔中兩頰、舌面或舌底不斷分泌出唾液，使口腔一直保持滋潤(rùn)清爽。

　　優(yōu)質(zhì)的普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，生津能力強(qiáng)而持久。如果你碰上一款生津極好，令你難以忘懷的普洱茶，大抵可以形容為“兩頰生津，舌底鳴泉”。

　　生津形成原因

　　生津，主要是由于茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分。

　　其中，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸能夠促進(jìn)唾液分泌；

　　而茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤(rùn)口腔，產(chǎn)生清涼感覺。

　　那么，回甘是什么呢

　　主要由苦味與甜味共同作用形成的特定滋味，即茶湯咽下后舌面和喉部產(chǎn)生的非常清潤(rùn)的甜味。

　　一般表現(xiàn)為

　　苦后回甘，剛?cè)肟跁r(shí)清甜微苦，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束。

　　回甘所感受到的甜是間接的，即使一款茶回甘很快，我們的身體也需要一定的時(shí)間反應(yīng)，它并不能像茶湯本身就帶有的甜味那樣可以直接地感受到。

　　“回甘”如何產(chǎn)生

　　關(guān)于回甘產(chǎn)生的原因，目前還沒有系統(tǒng)和權(quán)威的結(jié)論，主要有以下觀點(diǎn)：

　　01 浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授在《茶文化與茶健康》一書中表明：

　　茶葉中的茶多酚可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。

　　如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。

　　02 “水解單寧”作用

　　也有學(xué)者提出，“苦回甘”是一種誤解，回甘產(chǎn)生的原因，水解單寧是葡萄糖的沒食子酸單寧，品飲過程中容易分解。在舌面上停留的水解單寧會(huì)在短時(shí)間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。

　　03 對(duì)比效應(yīng)

　　茶多酚、咖啡堿等成分導(dǎo)致茶湯入口后，使人感到苦味，感官會(huì)調(diào)整以適應(yīng)這種苦味。等到這些苦味物質(zhì)吞咽后，感官依然保留這種錯(cuò)覺，以致會(huì)產(chǎn)生一種甘甜的感覺。

　　但如果只是單純的對(duì)比效應(yīng)，豈不是越苦回甘越好，而事實(shí)并非如此，這也是其矛盾的地方。

　　一直以來，人們認(rèn)為茶湯回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味為前提，然而，并不是所有會(huì)苦的茶都會(huì)有回甘。好的普洱茶常常帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度與持久性也通常被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　什么是普洱茶回甜？

　　一般用來描述普洱熟茶，入口醇和，茶湯咽下之后，口腔中甜慢慢涌上來。

　　大概很多人會(huì)認(rèn)為，“回甘”和“回甜”是一回事，但其實(shí)，“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的呈味物質(zhì)，而回甘則是霉素化學(xué)作用，用于描述生茶居多，兩者并不是同一個(gè)概念。

　　表現(xiàn)為

　　一般優(yōu)質(zhì)輕、中發(fā)酵以及內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，都會(huì)有比較明顯的回甜味，而重發(fā)酵茶則主要表現(xiàn)為醇厚的口感。

　　回甜的原因

　　普洱茶中含有多種糖類物質(zhì)，喝茶時(shí)味蕾感受到甜味主要?dú)w功于可溶性的糖類物質(zhì)、一些甜味氨基酸、茶紅素等。

　　這些內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中浸出，品飲后刺激味蕾而顯現(xiàn)出甜味，造成了普洱茶的“回甜”之感。

　　普洱茶的“生津”“回甘”“回甜”的強(qiáng)弱程度以及持久性，能在一定程度被用做判斷一款普洱茶滋味品質(zhì)的指標(biāo)之一，同時(shí)在品鑒時(shí)也要結(jié)合其它滋味類型和飽滿程度才能客觀地判斷一款茶滋味的好壞。

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　　喝茶的時(shí)候我們常說有“甘甜之感”，許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實(shí)不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那么“回甘”與“回甜”之間究竟有什么區(qū)別呢？