古人云：水是茶之母。而濟南是泉城，有上佳的泉水。因而，濟南與茶的淵源十分深厚。
中國北方飲茶的發(fā)源地
中國南方飲茶頗早，而北方飲茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏聞見記》中的一段記載，頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經》亦以此為據(jù)。濟南已故著名學者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》亦引用了這一記載。足見這一記述對于北方、對于濟南茶文化影響之深遠。
元代趙原《陸羽烹茶圖》(局部)
明代唐寅《桐蔭品茶圖》
我們且看《封氏聞見記》“卷六飲茶”中這段記載：
(茶)，南人好飲之，北方人初不多飲，開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積。
(唐封演《封氏聞見記》，趙貞信校注，中華書局2005年版)
這是一個記載北方飲茶起源的著名故事。由此可知，唐代開元年間，濟南(齊州)附近的靈巖寺，就是中國北方飲茶的發(fā)源地。
這故事也載入了清代陸廷燦的《續(xù)茶經》。如果翻譯成白話
，則說的是唐玄宗開元年間(713—742)，靈巖寺來了一位禪宗大師叫做降魔師，他在靈巖寺大興禪教，學禪不能睡覺，又不吃晚飯，只允許喝茶。人們?yōu)榱颂嵘癫活?，都把茶葉隨身攜帶，到處煮著喝。這一風俗，逐漸從寺廟傳到人間社會。
濟南是靠近靈巖寺最近的大城市，其近水樓臺先得月，是肯定的。
也可以說，濟南是中國北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的歷史。
許多年以來，濟南都是江北最大的茶葉市場之一。上世紀30年代，濟南單是一個泉祥茶莊，每年茶葉的批發(fā)、零售量不下50余萬斤，平均每天接近1400斤。
濟南茶葉消費量如此之大，主要是水好。濟南有泉水，而且是家家泉水。
孔孚先生有《濟南人》，頗傳神：
去找濟南人談心嗎?
你可以去敲開每一家的小門。
他們會給你煮一杯清茶，用碧綠碧綠的趵突泉水。
濟南古代種茶的證據(jù)
因為水土與氣候等緣故，古代的北方，茶葉種植是極其罕見的。
濟南有沒有呢?
大家知道，在濟南南部山區(qū)的黃巢村，現(xiàn)今有一處百畝茶園——金玉茶園。由此可知，濟南，特別是南山，是適合種茶的。
濟南古代又如何呢?
據(jù)筆者所見文獻記載，濟南古代，人們便在這塊山明水秀之地種植茶樹，甚至可能擁有茶園了。
濟南明清時代最少有兩個種茶之處。
其一是趵突泉。
明末清初濟南名士葉承宗(明崇禎《歷城縣志》的編纂者)，寫有《趵突泉》詩，在描繪了趵突泉“奇瀾激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水溫，香味中泠美”的水質之后，他接下來寫道：
豈必溪畔茶(泉旁原有茶樹)，但飲波心水。
在“豈必溪畔茶”后的注解為六個字“泉旁原有茶樹”，這就是說，在明代，趵突泉旁邊是有茶樹的。想想也不奇怪，趵突泉如此上佳的泉水，加上自產的新鮮茶葉，那豈不是錦上添花。細思之，大約是趵突泉的道士或僧人所種，用來試茶的吧。
無獨有偶，二百年后的清代道光年間，寓居濟南的詩人王鴻在其《歷下懷古·趵突泉》詩里又說：“汲飲思茶樹(舊有茶樹)，臨溪和詠篇。”依然是在“汲飲思茶樹”的小注里，確鑿無疑地注明：“舊有茶樹”四字。
其二是千佛山種茶。
清代乾隆年間濟寧州貢生、詩人潘呈雅，寫有《登千佛山(四首)》，第二首云：
路轉孤峰立，結廬絕市煙。
采茶穿鳥道，煮藥引龍泉。
信美非吾土，重游定幾年。
石堂讀書地，安得此山巔。
(民國十八年濟寧潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵詩草一卷》)
“采茶穿鳥道，煮藥引龍泉”，就是說，在千佛山上穿越崎嶇小路即可以采茶，然后便可以用千佛山最著名的山泉龍泉之水來泡茶或煮藥。
比潘呈雅更早些的清代康熙年間濟南府泰安拔貢、詩人趙國治又有《趵突泉，次趙松雪韻》：
世上炎蒸到此無，雪濤飛出水晶壺。
奔騰恐有囚龍起，噴泄愁將大?？?。
直欲灑空沛霖雨，莫教翻地作江湖。
汲來且煮南山茗，清沁詩腸興不孤。
(清刻本《國朝山左詩續(xù)鈔》卷四)
且看詩的最后一聯(lián)為“汲來且煮南山茗，清沁詩腸興不孤”。
南山，有二解，一，古時人們稱千佛山。二，濟南南部山區(qū)。南山茗，說明此時千佛山(或南部山區(qū))的茶已經小有名氣，甚至成為當時一個品牌。
宋代，濟南茶文化三事
宋代，是中國茶文化發(fā)展的黃金時代。從皇帝到一般士子，都有品茗鑒水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但卻是一位多才多藝的書法家、畫家、詩人和茶人。其所著《大觀茶論》是一部內容豐富、造詣精深的茶論著作。歐陽修著有《大明水記》，而蘇軾更是訪名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。獨攜天上小團月，來試人間第二泉”。
此時的濟南(齊州)自然也不例外，這其中有三事，至今為人稱道。
其一：曾鞏：趵突泉潤澤春茶
趵突泉原是濟南當?shù)厝藢τ诖巳姆Q謂，其正式定名出自時任濟南太守的曾鞏。而第一首以趵突泉作為詩題寫此泉的也是曾鞏。在這首《趵突泉》詩里，他吟唱道：
滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。
又據(jù)曾鞏《齊州二堂記》：“趵突之泉冬溫，泉旁之蔬甲經冬常榮，故又謂之溫泉?！贝丝盀椤白虡s冬茹溫常早”之注也。而“潤澤春茶味更真”則尤能啟發(fā)人的聯(lián)想，用上佳的趵突泉水，配上新鮮馥郁的春茶，才能品出茶的真味道來呀!這是對趵突泉水味的贊美。
其二：蘇轍：金線泉試槍旗
金線泉,有著另一位唐宋八大家蘇轍的茶事。宋神宗熙寧六年(1073)，蘇轍由陳州(今河南淮陽)學官改任齊州掌書記，他在齊州居官三年，其《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》一詩，表現(xiàn)了濟南品茶的感受：
槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇。
槍旗，就是我們今天所說的旗槍吧，它在宋代就是名茶。它是綠茶，葉片稱旗，葉芽稱槍，足見有多么鮮嫩，再用濟南城西金線泉的水來煮泡之，那該是什么成色?
由此可知，金線泉不僅是一處金線浮動、景致奇異的名泉，還是一處水質優(yōu)越的試茶名泉。
其三：甘露泉試北苑茶
直至清代，佛慧寺石壁上依然鐫刻很多宋代的題記，內容是說北宋宋徽宗崇寧、大觀、政和年間，齊州也就是濟南地方官太守和他的部下，都會在春天勸耕至此，以甘露泉試北苑茶，題詠極多，稱江北雅會。李清照的父親也曾經來過。
北苑茶，宋代貢茶，屬于建(安)茶，產地在今福建建甌市。這里岡巒環(huán)抱，氣勢柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精華，則是北苑茶。
宋王辟之在《澠水燕談》中說，建茶盛行于江南，龍團是最好的……宋仁宗尤為珍惜，即使是宰相也沒有賞賜過。
由此可知，那北苑茶的身價是何等之高，到了宋徽宗年間，大約濟南的地方官方能千方百計品嘗到此茶，而以之試茶的不是別的，乃是濟南的甘露泉，此足見甘露泉水質之美，世間少有。
杜半樓濟南試泉記
品茗鑒水之風俗，江南比江北更為盛行。濟南泉水素以清冽甘醇聞名天下，而江南士子、茶人亦多慕名而來者。清代雍正年間，其“顧曲周郎”非無錫進士杜半樓莫屬。
雍正八年(1730)，時任山東巡撫的岳濬奉詔重修《山東通志》，他特邀江南翰林杜詔前來開局排纂。
杜詔(1666—1736)，字紫綸，號云川，學者稱半樓先生。江蘇無錫人。康熙五十一年(1712)進士，著有《云川閣集》。
《清史列傳》稱杜詔“天才秀逸，工詩，尤善填詞”。尤其，他在未中進士前，即為康熙招入內廷纂修《方輿路程》《歷代詩余》《詞譜》等。岳濬所看重的，顯然是杜詔在歷史學、地理學、
詩詞學等諸多領域全面深湛的學養(yǎng)，這才是修志必須的基本功。
這杜詔來到濟南，亦喜不自勝，因為借此可以了卻他一個積久的心愿：品賞濟南泉水。
《山東通志》垂竣，杜半樓按捺不住激動的心情，這天一大早，他約上四位與他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上專門用來煎茶的茶鐺等工具，在濟南城內外遍游群泉以品評水味(“我與四子朝出城，滿街聽徹流泉聲。一夫負擔攜茶鐺，次第汲取加品評?！?，寫下獨具慧眼、膾炙人口的《試泉行》《又賦二絕句》詩。
杜半樓一生走南闖北，經多識廣，其論水品茶功夫當不一般。在《試泉行》詩的序中，他說：
“濟南七十二泉，論者謂趵突為上，金線、珍珠次之，余皆不及。余獨愛賢清泉，以為神味迥絕，比偕劉震濛、邵振飛、潘方霖、黃名標嘗古溫泉及龍?zhí)丁⑻扃R、馬跑諸泉，未有如賢清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍，乃更出賢清之上?！?
詩人對賢清泉的獨特水味，用了“神味迥絕”四字，意其非人間所有之味也，其喜愛、贊賞之情溢于言表。然而，當他又在僧舍中發(fā)現(xiàn)了蜜脂泉，想不到其味更出賢清之上。
事情到此依然沒有結束。杜半樓繼續(xù)試泉，再作《又賦二絕句》：
一條金線覓無蹤(泉在民居，垣藪之)，翠幕遮來粉壁重。
縱有珍珠穿不得，更何心去繡芙蓉(欲訪芙蓉泉不果)。
汩汩塵埃多鬧市，涓涓蕪沒半荒灣。
肯來著眼窺金井，玉虎牽絲系玉環(huán)(城中玉環(huán)泉最佳)。
原來，他又到了金線泉與玉環(huán)泉等泉池，并且發(fā)現(xiàn)，城中水味最佳之泉，乃是玉環(huán)泉。自然，還有諸多的泉池，因種種原因，他“欲訪未果”，如著名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，這次濟南試泉仍然留下不小的遺憾：實在是宜茶的名泉太多了呀!
到林汲泉去喝茶
清代濟南府齊河縣詩人郝允哲、郝允秀弟兄，長年讀書于龍洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年(1775)成進士，官候補知縣。他少聰穎，讀書過目成誦，積書萬卷。其詩風雄放恣肆。而郝允秀14歲即以能詩聞名鄉(xiāng)里。他無世俗之好，以詩自娛，所寫詩不下萬首，著有《水村詩存》《松露書屋詩稿》《水竹居詩集》等。時人論其詩“意致清冷，多哀怨之音”，“天生詩人”“流連景物，觸緒懷人，音韻凄清，如聞冷雁哀猿，令人生感?！?參見《松露書屋詩序》)出于對詩歌和濟南山水的深愛，郝允秀創(chuàng)作的泉水詩高達77首，為濟南泉水詩人之冠。尤為感人的是，郝允秀在年老體弱的暮年，于齊河老家寫有《病后思飲林汲泉水不得因作長歌》詩，詩中首先回顧他當年在林汲泉隱居時攜瓶品茗的雅興：
我昔在空谷，攜瓶春樹前。
洗盞當落日，獸火欣烹煎。
一吸消煩躁，再吸清塵緣。
三吸四吸不自覺，恍如身在蓬壺巔。
安期紅棗未得食，空將玉液醉群仙。
遍體清涼耳目爽，微微秀氣盈丹田。
郝允秀在老病垂暮之年回到老家，這時，他唯一想喝的便是林汲泉水，家人在齊河打來最好的“金井”之水，但也無濟于事。他盼望著、渴念著能再到佛峪林汲泉頭，再過過那筆床茶灶、枕石聽泉的日子,詩的結尾說：
太息人間名勝地，何時重上釣臺倚石看漪漣!
淋漓盡致地顯示了他對林汲泉超乎尋常的深情與摯愛，讀后令人唏噓不止。
白石泉:“茶扉臨水啟，如在圖畫里”
白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甘美如醴，清代描寫白石泉試茶的詩作很多。如王烻《白石泉試茶，同慶孫》：
邪膽不敢照，石砂皆玉瑩。
若教無附著，應得更空明。
僧乞凈瓶汲，童知活火烹。
何人能七碗，臟腑恐冰生。
(清咸豐七年高密王氏春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)
此詩道出了白石泉水的一大特征：清洌甘醇。白石泉的另一特點是景致宜人。喝茶也要喝個好的環(huán)境。濟南詩人陳超有《白石泉茶肆即事》詩稱：
斷橋聚影沒殘碣，遠水跳波喧夕陽。
杯泛碧螺清酒吻，花開紅蓼媚茶鐺。
景致風味上佳。白石泉邊原建有“金山小煞”，亭臺樓閣、茶社一應俱全，人們可在此放舟垂釣，觀白鷺戲水。
曲水亭茶舍風情
其一：黃茆亭子茶肆
晚清到民國,曲水亭是濟南享有盛名的茶社與圍棋社。而在咸豐、同治年間，則為一夫妻開設的茶肆。
廷奭(1844—?)，愛新覺羅氏，山東巡撫崇恩之子。工詩詞，精繪事。著有《未弱冠集》。
我們來看廷奭筆下的《曲水亭茶舍》：
黃茆亭子曲水曲，擇來僻地避塵俗。
幾株楊柳繞欄桿，水影上搖窗戶綠。
主人泉石小生涯，不賣村醪賣野茶。
煙吐爐心香泛盞，冰壺雪乳類山家。
焉用泥墻畫陸羽，竹籬斷破疏花補。
夜邀豪客兩三人，煮茗燈窗話風雨。
雨聲蕭瑟助泉聲，鼎吟茶沸相雜鳴。
一笑火前春十片，真教兩腋清風生。
莫把旗槍斗翠紫，品茶專以靜為美。
風流淡雅小茶坊，足抗蘭亭傲曲水。
(清同治二年懶云窩刻本《未弱冠集》卷六戰(zhàn)秋集)
繞著一曲綠水而建的曲水亭，是一處足以避開塵俗的休閑佳處，而亭子的色彩是不失艷麗而雅致的黃色。繞著水亭欄桿的垂柳，搖曳拂水，詩意無限;而曲水亭的四圍皆為清澈的碧水，水影上搖，連亭子的窗戶都是綠的喲。
這不是夸張，而是寫實。
最令客人感受親切的卻是這里的主人，依靠著這曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶爐吐著微火，茶水泛著清香(“煙吐爐心香泛盞”)，這是因為，曲水泉的水質太好了，就如同在山泉的“冰壺雪乳”一般純凈甘洌(“冰壺雪乳類山家”)。
接下來，詩人又回到曲水亭的環(huán)境，談到它的竹籬與疏花相互輝映的田園式醇美景致感覺。
最后，詩人寫到他與其同伴在此品茗的幸福感覺。
燈窗之下，好友相聚，品茗夜話人生，瀟灑、遂愿、過癮;少頃，下起了蒙蒙細雨，而此時，曲水泉的泉聲與雨聲相和，茶沸之聲與吟誦之音相答，更為客人的雅聚增添了色彩與詩意，人們在“兩腋清風生”的美好享受面前，感到這一“風流淡雅小茶坊”的聚會之溫馨愜意，甚至不亞于晉代王羲之們的蘭亭雅聚了。
其二：曲水亭前茶社，茗飲極佳
自然，寫到曲水泉亭茶社茗飲的，還有許多。甚至，將此處稱為“蘭亭”的，也不獨廷奭一人。據(jù)文獻，在此之前的道光年間，此亭便已成為茗飲勝處。
史夢蘭(1812—1898)字香崖，一作湘崖，道光二十年(1840)舉人。
史夢蘭寫有《大明湖棹歌十二首》，其十二云：
亂泉十里此淵渟，港汊紛紛聚一汀。
曲水亭前茶社散，流觴合喚小蘭亭。(曲水亭在湖南岸撫院西北隅，貨古玩玉器者破曉集此，若京都所稱小市者。然四面流泉清可見底，茗飲極佳。)
(清刻本《爾爾書屋詩草》卷六)
曲水亭建在此亂泉十里的如同明鏡的匯聚之處，在“港汊紛紛”、清溪淙淙的水湄。此時，曲水亭的茶社剛剛散場，如果添加上曲水流觴的項目，這里應該就是當年的蘭亭雅聚了。
這樣的描寫，詩人感到仍難盡興，所以，他又在詩后添加了一段說明，稱曲水亭“四面流泉清可見底，茗飲極佳”。
古代濟南家家煮泉飲茶的瀟灑與愜意
好茶離不開好水沏泡。
茶得水才有其香、其色、其味。
濟南泉水，是最為理想的宜茶之水。
漫步濟南街頭，似乎茶肆茶館并不多見。
是的，往日濟南人幾乎家家有泉，他們的“茶館”，都開在自己家里了。
而且，這應該古已如此。
其一：煮茶風爐處處火
清代乾隆年間，江蘇吳縣著名詩人張塤來到濟南，遍觀泉湖之美，乃欣然作《趵突泉》詩，中有詩句寫濟南家家飲茶之盛況：
煮茶風爐處處火，湔裙水閣家家橋。
一城士女在一水，它郡無此風光饒。
“煮茶風爐處處火”，說的就是濟南到處都在用風爐煮茶論茗的狀況。而“一城士女在一水，它郡無此風光饒”，則鮮明展示了濟南城人泉相依的無窮魅力。是的，在這所古城里，家家泉水，戶戶垂楊，人們都是與泉水生活在一起的。這是濟南最為動人的生活畫面、生活場景了。
其二：曉汲新泉水，風爐簾外支
清乾隆后期，山東高密著名詩人王烻長年寓居濟南，過上了如同濟南居民一般的日常生活。他的《烹茶贈寄庵》詩，便是自己生活的寫真：
曉汲新泉水，風爐簾外支。
獨從無味處，有得未嘗時。
竹幾列甌靜，松茶添火遲。
偶來分一碗，清冷入心脾。
(清咸豐七年春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)
詩人說，他一大早便汲來新鮮的泉水，在院里支好風爐，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。
其三：春雨家家斗茗來
清代濟南飲茶之盛，更為鮮明地體現(xiàn)在道光年間江蘇吳縣詩人孫義鈞的《濟南雜詩》里，全詩六首，之四云：
甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。
江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來。
“甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，正是濟南家泉眾多的又一詩意說法。正是家家擁有了那么多上佳的泉水，導致濟南飲茶之風大盛。究竟興盛到什么程度呢?詩人說：“江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來”，中泠泉是位于江南鎮(zhèn)江的名泉，為什么詩人說“漫羨”呢?其言外之意在最后一句得到了解答，你中泠泉只是一個泉而已，而濟南則“遍城隈”皆是也，因此才能在春雨之后，出現(xiàn)“家家斗茗”的盛況呀!
轉載自：《濟南史志》
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?
參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標準，也聽到了許多行業(yè)內人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
?
李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關注的可能是當下觸到我的點，我們去評價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀大的溫和老者，來的慢但是來的深。
?
李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實很多物質對我們身體和腸胃的刺激感已經減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因為健康關系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標準我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細膩的，回甘比較明顯的。可能很感性的需要一個唯美的茶，我也曾經喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細又軟又綿就像一團米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標準就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內挑適合自己口感的就好。
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李揚：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因為92年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因為在87年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標準的茶園，這些茶園因為是好茶就會拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標準看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點在于減肥，很多女性客戶更關注減肥，經常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純去欣賞它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點，缺點多少、優(yōu)點多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚老師學習的時候，學會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強了，然后我就進入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經過專業(yè)訓練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點，他可能被這個點帶領著就會有情感偏向。
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我們茶葉進化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標準是什么，標準上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因為喝了太多之后你要摒棄一些東西，談到喜好是永遠是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實際上說到好壞他必定要有一個標準，世界上任何一個東西沒有標準的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實它是不存在好壞的，除非你有一個標準。比如你以貴為標準，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標準等等。我們茶葉進化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風格和喜好。
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李揚：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標準的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標準是什么？當你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進行討論。那我實際上是在這個基礎上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點，你只要找到這個落腳點就能立住自己的觀點。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎下，我又繼而推出了糖苷物質，也就是活性物質導致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導出的一個結論。
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經常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因為我喝到一個茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復雜的延展東西，我就想這一點。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點去做，所有的茶都朝著這個目標去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進化論的茶。這個茶的目標和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實已經千瘡百孔，喝生茶已經不行了，特別樹齡小一點的，濃一點的，胃真的一點也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點的極限運動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經歷了什么事讓你對熟茶的看法產生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學習理論上的知識，看能不能結合我們實際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當時喝的時候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯?！?/span>
我當時就一下子對那么好喝的熟茶產生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標準來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經歷，我也總結出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實也沒什么感覺，我有個同事當時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當時給到我的驚艷是真實的。
第三個“哇塞”瞬間，我當時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
大家好，我是茶不多先生，
一個每天都幻想用八八青泡腳的硬核男人。
考慮到市場不少前輩的關注，
為了給各位一個良好的閱讀體驗，
今天開始會采用更大號的字體，
望周知!
截止中簽結果公布前，本次參與抽簽的人數(shù)來到了200萬，這群人中會誕生3500名幸運兒，綜合概率應該是每571個人里面會有一個中獎。10點一到，朋友圈再次哀鴻遍野，一片嗚呼，即使偶爾刷到一兩名幸運兒，也不過燎原之火。大家表面上假裝羨慕一下就好了，然后背地里再正兒八經的羨慕哭了。
通常，一款產品申購或者搶購結束，市場的空陸兩軍便會列好方陣，根據(jù)本次雙十一的規(guī)則，中簽者在11號(周三)凌晨付完尾款之后，大益這邊會陸續(xù)安排發(fā)貨，直到20號，滄海全部寄出。但是第一批滄海會在14號左右，流入二級市場，真正的戰(zhàn)爭，一觸即發(fā)，彼時的市場，充斥著真假不明的煙霧彈，混淆視聽的閃光彈。還有傷敵一千，自損八百的敢死隊。每個人為了各自的方陣貢獻著自己的力量，紛紛化身火云邪神，要不然玩死對方，或者讓對方玩死。
因此，今天可以算作列陣的第一天，敵我雙方還處于試探階段，互相用各自小動作打著嘴炮。
空軍的意思也很明確了：
陸軍這邊肯定也不是省油的燈，表示這次一定要讓空軍見識一下。
截止發(fā)稿前，目前空軍勢頭稍漲，但現(xiàn)在的價格斷不會是結果，不然就太小兒科了。這個漲幅，我甚至不如去玩巴達山。
這是滄海。
你知道外圍有多少黃牛指望這款產品敲開茶圈大門嗎?
你知道有多少賣農藥的老板為了這波“行情”打開了多少條生產線嗎?
你知道多少老板老板盤算揮舞著期貨的票據(jù)等待著旅店房門被敲響嗎?
說的好像我知道一樣……有知道的可以在后臺跟我分享下。
隨著粉絲數(shù)量日漸增多，除了感謝之外，在內容的創(chuàng)作上也應當更客觀，嚴謹一些，畢竟粉絲屬性也開始呈兩軍分化的狀態(tài)。這一次，我又參與了買賣交易，為了盡量保證公眾號的中立性，所以在內容風格上不應當偏向于任意一邊，這是媒體大忌。再加上兩邊勢力我是得罪不起的……為了保證內容的質量，我思路清奇的蹦出了一個大膽的想法。所以，茶不多先生今天親自給各位打個樣，示范下《一顆墻頭草的自我修養(yǎng)》，什么叫?的八面玲瓏?這tm就叫兩頭互舔。
致我親愛的陸軍朋友：
今天不過是中簽結果的公布，甚至還沒有到付款的時候，即使今天跌到6萬，大可微微一笑，有實力從容建倉即可。目前，自己的黃牛朋友也表示暫時不會有動作，大部分都會持茶觀望。第一時間流入市場的滄?？隙ú粫粫?。另外，今年春節(jié)在2月12日，按照慣例，生肖餅問世大概會等到1月底左右，距今尚有兩個多月的操作空間，這期間大益不會貿然推出新品，即使有，也僅僅是塞牙縫的小白教材而已。無論是檔次與定位，都遠遠滿足不了資本的胃口。因此，于資本而言，目前僅有群峰與滄海具備可玩性，兩款產品的熱度會持續(xù)很長一段時間，只要熱度在，機會就還在。第一天的價格，不具備太多參考意義，畢竟雙方的煙霧彈，閃光彈，敢死隊都沒上。肯不用談「十天期」的生死線，死守最后一天，空軍總會慌張的，屆時希望陸軍朋友忘掉現(xiàn)在的仇恨，見好就收，不要趕盡殺絕就好。所以，你們如果僅僅因為此時此刻的行情下跌而憂愁，就好像千年前的范仲淹一樣，范老作為公務員之一，寫下了名句「先天下之憂而憂」，但是相信我，你們遠沒那么偉大。今晚，該吃吃，該喝喝，拜登上位讓你飄了?還是馬老師的太極拳不夠騷了?實在不開心，花點錢，點個宵夜慶祝下也是極好的。如果實在吃不下，可以在聊天對話框聯(lián)系我!
致我尊敬的空軍朋友：
你們是市場的一股泥石流，因為你們的存在，讓市場不再是一個傻子都能賺錢的地方。通過炒作而收獲的利益，不再是運氣使然，是智慧、膽識與發(fā)際線的綜合評估。讓原本就是“開卷考試”的滄海，成為所有學渣的噩夢，開始悔恨自己在校園時期的不作為，最終，每一個獲利者都是經過層層篩選的天選之子。你們是大益玩家中的階級天塹，讓大益不僅僅是高端品牌，讓大益的玩家被分為了三六九等，更讓每一款大益的產品都具備了極強的可玩性。這一次，「滄?！乖谀銈兊牟僮飨?，不夠資格競爭者會越來越少，最后還能留在局中的玩家，非富即貴，再次也是膽識過人。你們是一塊驅逐劣幣的良幣，凈化著市場，直接砍掉不配入局的“老弱病殘”，將高端玩家與最大的勝利果實留在了最后，也順應了大益“奢侈品”的戰(zhàn)略發(fā)展目標。于大益而言，你們才是是大益打造“奢侈品”品牌的重要棋子，即使你們時常受盡千夫所指，但我就是尊重你們，莫名其妙的那種。
舔完，收工!
最后，站在絕對中立的角度，我想說滄海的戰(zhàn)役才剛剛開始，還沒有到評判勝負的時候，而這場戰(zhàn)役，應該比群峰更加血腥。
