喝茶的時候我們常說有“甘甜之感”,許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受,其實(shí)不然,通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念,二者雖似卻不同,那么“回甘”與“回甜”之間究竟有什么區(qū)別呢?
回甘是什么?
要想知道二者的區(qū)別,我們首先要了解什么是“回甘”?當(dāng)茶湯入喉時,茶中的有機(jī)酸會刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺,此時喉部有滋潤甘美之感,這就是回甘。
其實(shí)回甘簡單來說就是普洱茶在喝下去之后,促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素,經(jīng)人唾液相結(jié)合,從而明顯感受到甜味的一種霉素發(fā)酵作用。
回甘的形成是苦后回甘,我們知道茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體,所以茶給我們的感受可分為“澀、苦、鮮、甜”四種。苦澀是茶葉最原始的味道,因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物,多酚類化合物形成的味道便是苦澀味。不同的茶葉苦味表現(xiàn)不同,有舌尖部位、有后半段、有上顎、有兩頰苦,因此茶的回甘體驗(yàn)也有所不同。
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸,茶中氨基酸含量越高,茶湯的鮮甜度越高,優(yōu)質(zhì)的茶在品飲后都會有舌面泛甘之感,而茶葉的內(nèi)質(zhì)高低也決定了回甘的持久度和強(qiáng)度,所以回甘越久越強(qiáng)的茶就越好。
回甜的原因?
關(guān)于茶中的甜味物質(zhì)目前研究的比較清楚,茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì),喝茶之所以會有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì),而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質(zhì),這些糖類物質(zhì)含量越高,浸出量越高,茶的味道就會顯得越甜醇,這也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖,這些多糖類本身沒有甜味,但在品飲過程中在口腔中會有滯留,而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解為麥芽糖,麥芽糖具有甜味,這也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物質(zhì)除了糖類之外,還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用,茶中的一些氨基酸類除了表現(xiàn)鮮味外,也表現(xiàn)甜味,這些甜味經(jīng)過刺激蓓蕾而顯現(xiàn)出來,就造成了茶的“回甜”之感。
綜上所述,我們可以發(fā)現(xiàn),茶中的“回甜”主要是物理作用,取決于茶葉本身的口感,而“回甘”則由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定,這也是二者之間最大的區(qū)別。
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普洱講山頭,云南普洱茶由于它的地理環(huán)境的不同所產(chǎn)茶業(yè)的口感滋味也不同,從歷史上的茶馬古道開始便以山頭的名稱來界定特定口感的普洱茶。
班章即西雙版納州勐??h班章村委會下轄的老班章、新班章兩個村寨所產(chǎn)的云南普洱茶。那么,老班章和新班章有什么不一樣呢?下面我們就來了解下兩者之間的差別。
班章是當(dāng)代普洱茶最為知名的產(chǎn)區(qū)之一,位于云南省西雙版納傣族自治州勐??h布朗山鄉(xiāng)的深山中。業(yè)界有老班章、新班章和大班章的說法。
老班章是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶“王者”。茶林中所種植的是布朗山大葉種,這些優(yōu)質(zhì)的古茶園大部分位于原生態(tài)密林中,獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就了老班章茶氣強(qiáng)勁、濃釅霸氣的獨(dú)特口感,受到了眾多普洱茶山頭愛好者的追捧。
而新班章與老班章毗鄰,距離老班章村大約7公里,由于生態(tài)環(huán)境與老班章相似,其茶樹粗大古老,與森林伴生,所產(chǎn)茶葉茶質(zhì)好、茶氣足、山野氣韻強(qiáng)。
大班章則是廣義上的班章,是云南普洱茶一個標(biāo)志性產(chǎn)茶區(qū),由多個不同的產(chǎn)茶村寨組成,包括老班章、新班章、老曼峨、衛(wèi)東、曼諾、曼新竜、賀開、廣別、班盆、壩卡囡、壩卡竜、勐班、章家等寨子。
這些村寨合稱為大班章茶區(qū),可以說,整個大班章茶區(qū)是基于老班章所形成的一個特色普洱茶產(chǎn)區(qū)。
大班章茶區(qū)的各個產(chǎn)茶寨子,經(jīng)緯度、海拔、氣候、土壤等自然環(huán)境基本相同,地理位置也非常相近。其中,老班章、新班章、老曼峨、壩卡囡和壩卡竜是班章村委會管轄下的五個自然村,依次比鄰。
由于各個寨子的氣候、土壤等自然因素基本相同,所以各個寨子所出產(chǎn)的茶葉在外形和口感上都極其相似,具有“濃強(qiáng)釅”的共同特點(diǎn)。
大班章茶區(qū)實(shí)質(zhì)上是布朗山茶區(qū)中的一個小產(chǎn)區(qū),茶葉產(chǎn)量有限,正因?yàn)槠淦焚|(zhì)極優(yōu)且數(shù)量稀少,所以受到了市場的熱捧。
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1、茶園地理位置不同
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地理位置上,老班章位于勐??h東南部,在布朗山鄉(xiāng)政府北面。
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而新班章也叫上班章,是原本老班章的一部份村民于1950年左右,從老寨子中遷出建立的新寨子,距今大約有60年。
為了與原本的班章村寨區(qū)別,所以取名為“新班章”,稱呼原本的村寨為“老班章”,新班章與老班章同屬班章村委會。
地理位置上距離原本的老班章村直線距離僅7公里左右,同樣也是哈尼族村寨。老班章?lián)碛泄挪鑸@4490畝,新班章與老班章只有一山之隔,擁有古茶園1380畝。
2、茶樹樹齡不同
新班章的古茶園雖然生態(tài)環(huán)境整體與老班章古茶園相似,但樹齡會比老班章稍小一些,不像原本老班章古茶園那么古老。
現(xiàn)在新班章的古茶園周圍已經(jīng)沒有村民居住,新班章寨子周圍的新茶園,則是村民從老寨遷出后種植的,從新班章1950年遷出計算,至今樹齡應(yīng)該在40~60年之間。
3、茶滋味不同
因?yàn)樾掳嗾潞屠习嗾聝H僅一山之隔,距離較近,兩者古茶園整體的生態(tài)環(huán)境基本一致,新班章的古茶樹同樣生存在生態(tài)環(huán)境好的森林中,與森林古樹伴生,也不使用化肥、農(nóng)藥等,也是純天然、無污染、原生態(tài)的普洱茶。
其茶樹同樣粗大古老,也具有茶質(zhì)好、茶氣足、山野氣韻強(qiáng)的班章茶特色,但在滋味程度上會有所差異。
對比來看,老班章的喉韻比新班章更深,可深至喉部,茶氣更顯霸氣,苦底重但入口即化,回甘迅速快捷,回甘綿長持續(xù);
新班章喉韻稍弱,茶氣強(qiáng)烈持久,茶葉整體甜感更為顯著,且持續(xù)時間較長,品飲后齒間、兩頰、乃至整個口腔的回甜都更為持久。