武夷巖茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
擺在第一位的，便是它的香氣。
生長于鐘靈毓秀之地的巖茶，不負(fù)眾望，利用山場的先天優(yōu)勢，努力生長，積累下豐富的芳香物質(zhì)。
再配上精致的制作工藝，從而讓一款巖茶，擁有強(qiáng)大的香氣方陣，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛銳張揚(yáng)……
這些，都是極好的嗅覺體驗(yàn)。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。
喝茶時(shí)，總會(huì)有一些意外發(fā)生，事與愿違，說好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn)，如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花傾述苦惱。
“我上次買了點(diǎn)大紅袍，喝起來焦味很重，沒什么香味。它的價(jià)格也不便宜呢，是我不習(xí)慣巖茶的味道，還是東西不正？”
巖茶喝起來有焦味，還是很重的焦味，當(dāng)然不是正常情況。
原本該清清爽爽，香氣純正的巖茶里，怎么會(huì)出現(xiàn)焦味？
為什么巖茶有焦味
1
歸結(jié)到底，一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因，是山場不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山場有關(guān)？
當(dāng)然有！
山場，是一款巖茶的原生家庭，它最終成為什么樣的茶，命格早已注定。
山場不好種植出來的巖茶，可理解為缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山場的遮陰條件不好，茶樹長時(shí)間暴露在強(qiáng)烈的光源下，導(dǎo)致茶多酚含量太高。
這類茶多酚含量高的巖茶，即便工藝再老道的師傅做茶，也無力回天。
再比如山場的土壤不好，板結(jié)化嚴(yán)重，土壤不透氣，茶樹根部無法自由呼吸，還如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)，積累有機(jī)物？
這類山場不好的茶青，成了一款難啃的硬骨頭。
遇上心氣高的制茶師，想著從走水上下功夫，盡可能通過工藝修正缺陷，將損失降低到最少。
要是碰上制茶技術(shù)初級(jí)水平的制茶師，直接簡單粗暴往高了焙火。結(jié)果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山場好，內(nèi)質(zhì)充足，底子好，制茶師也不敢隨意對待，將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
為什么巖茶有焦味
2
焦味的另一個(gè)來源，就是焙火用力過猛。
原本的文火慢燉，成了大火爆炒，葉片承受不住這種高溫，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已經(jīng)炭化。
說實(shí)在，有焦味的巖茶，真的沒有喝的必要。
焦味濃重的巖茶，是工藝的殘次品。
茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息：好好的巖茶，就不能認(rèn)真焙火嗎？
正巖核心山場的巖茶，當(dāng)然是要認(rèn)真焙火，細(xì)致對待。問題就出在茶的品質(zhì)不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣質(zhì)茶的遮羞布。
山場不好的茶，光照過于兇猛，會(huì)導(dǎo)致茶多酚積累太多，容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味，使勁把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了悶青味，使勁焙高火，用于掩蓋瑕疵。
拆東墻，補(bǔ)西墻。
而后掌柜還會(huì)找一個(gè)爛大街的理由：“好茶，都是這個(gè)味道的。巖茶是炭焙茶，這是它的特色?！?/p>
這真是天大的謊言！
響鼓不用重錘，好茶不用高火焙。
為什么巖茶有焦味
3
除了上述兩個(gè)原因外，買到有焦味的巖茶，還在于購買渠道不對，平白給自己增加了煩惱。
在某寶上買茶，不僅需要勇氣，還需要運(yùn)氣。
魚龍混雜的某寶巖茶江湖，門派眾多，品質(zhì)參差不齊。
在這種混雜的情況下，多數(shù)茶友不知道該如何下手。
最行之有效的方式，就是挑價(jià)格最便宜的茶下手。
老祖宗有句經(jīng)典名言：便宜沒好貨。
自從9.9元包郵被某系帶火后，懂行的人都懂，這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝， 是借口。
給個(gè)忠告：但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶，直接pass。
如茶友所提，“我買的茶，不便宜啊?！?/p>
換算下來，一斤茶千元，這個(gè)價(jià)格嘛，若是不看山場，倒是覺得不便宜。
但結(jié)合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個(gè)大字，即刻暴露馬腳。
一斤茶，千元以內(nèi)，三坑兩澗，幾個(gè)關(guān)鍵字組合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑兩澗的市場行情來看，千元就連料錢（茶青）價(jià)格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑，問下行情價(jià)，就知道價(jià)格差距有多離譜。
正巖核心山場的巖茶，一斤千元，料錢都不夠，這等掉餡餅的好事，還是別肖想了。
只怕天上沒掉塊餡餅，倒是掉了個(gè)陷阱。
并非所有的巖茶，都有焦味。
能夠被冠以「好茶」二字，品質(zhì)都不差。
出生高貴，原生家庭（三坑兩澗）屬于精英階層的巖茶，生而為貴族，是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。
采摘，一絲不茍。
做青，嚴(yán)陣以待。
焙火，精工細(xì)作。
所有環(huán)節(jié)，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最細(xì)致的方法，文火慢燉，充分利用炭火的優(yōu)勢，激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個(gè)火功不到位，讓上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品質(zhì)。
文火慢燉，是錦上添花，能讓巖茶如虎添翼，呈現(xiàn)出最有實(shí)力派的一面。
在認(rèn)真細(xì)致的工藝對待下，正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。
水仙茶，蘭花香明顯，悠長，茶湯醇厚而圓潤。
肉桂，桂皮香凸顯，配合上花果香，更平添幾分可愛。
梅占，梅花香清幽，湯水醇厚感極好，紅梅白雪，氣質(zhì)清新脫俗。
最后，給準(zhǔn)備購買巖茶的朋友三個(gè)建議。
第一、找正規(guī)的渠道買茶。
說正規(guī)的渠道買茶，很多人會(huì)覺得某寶很有保障啊，不喜歡就給差評。
嗯，是很有道理。
但，真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶，店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問牛欄坑的坑主，他開了某寶店鋪么。
開了某寶店鋪，反倒有些自貶身價(jià)的意味了。
倒不是本花瞧不起某寶的茶，而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶，每年都不夠搶購的，實(shí)在沒有必要到某寶上售賣。
本花覺著，所謂的找正規(guī)渠道買茶，實(shí)際上就是找個(gè)靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶，不會(huì)拿半巖茶忽悠你。
這種實(shí)誠的掌柜，當(dāng)交個(gè)朋友也不是壞事。良師益友，一起品茶，何樂而不為。
第二、不買價(jià)格過于便宜的正巖茶
正巖茶，是一塊燙金招牌，走到哪兒都管用，是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
然，茶紅是非多。
「正巖茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就擔(dān)心自己只是買到了掛名的巖茶。
同樣，本花支個(gè)招：若是您非要在某寶上買巖茶，不要買價(jià)格過于便宜的茶。
9.9元包郵的正巖茶，第一個(gè)pass。
一斤不過百的正巖茶，第二個(gè)淘汰。
先了解市場價(jià)后，再動(dòng)手買茶。才不會(huì)平白無故給自己增添幸福的煩惱。
第三、新手入門喝茶，先從火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的巖茶，不要買火功太高的茶。
新手階段，別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶，對于初學(xué)者來說，太猛，會(huì)不習(xí)慣。
最好還是從一些火功較低茶開始喝，選擇低火功的高香品種最好。
比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。
結(jié)語
有時(shí)候聽著茶友們的問題，麻花心里難免會(huì)有些惋惜。
不懂巖茶選購，是對它最深的誤解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露無疑，是絕佳的飲品。
“為什么我喝的巖茶，沒有你形容的這些感覺？”
這個(gè)問題，可以在今天大膽給出答案：那是因?yàn)椋銈儔焊鶅壕蜎]買對茶！
你說的大白菜，和芳村茶商或茶人嘴里的“大白菜”，價(jià)格一個(gè)地上一個(gè)天上。
今天說的老班章“大白菜”，是一個(gè)偶然事件造就的商業(yè)傳奇。
說點(diǎn)實(shí)話，老班章古樹春茶，一年也就25噸，最多不過30噸，市場上5000噸到10000噸，只有包裝上印著的“老班章”三個(gè)字是真的。
一、是白菜價(jià)，還是天價(jià)茶？
說起大白菜，我甚為喜歡，作為一種常見蔬菜，深得消費(fèi)者青睞，尤其北方的大白菜，爆炒水煮，加點(diǎn)最近漲價(jià)的豬肉，香甜可口。
我國的白菜種植史，可追溯至新石器時(shí)代半坡原始社會(huì)時(shí)期。
明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜?！背Ｒ姷拇蟀撞顺送ㄋ柞r美、好吃等特點(diǎn)，“實(shí)惠”也是其顯著特征。
今天我們說的“大白菜”，既不是俗謂的“蘿卜白菜”的白菜，也沒有那么悠久的歷史，說起來更不是什么便宜貨。而是一款貌似普通再普通不過，實(shí)則是貴到懷疑人生的普洱中期茶。
“大白菜”，是2000-2004年，何氏某某等自帶原材料，在改制前勐海茶廠定做的一款定制茶，分有5個(gè)年頭的版本。
由于其包裝棉紙中間，印有一個(gè)綠色有機(jī)茶logo，外形設(shè)計(jì)和顏色調(diào)配，都很像一顆大白菜，茶友便逐漸廣泛稱之為“大白菜”。
后來，大白菜的生產(chǎn)者何氏某某等創(chuàng)辦了現(xiàn)在的福今茶廠。
有道友詳述了“大白菜”的由來。
1999-2004年間，勐海茶廠長期處于效益低下和國企改制過渡期，為維持茶廠正常運(yùn)營，勐海茶廠對以往的貿(mào)易方式進(jìn)行了調(diào)整，接手生產(chǎn)了大量以來料加工為主的茶品。
其中不乏優(yōu)秀的產(chǎn)品，以班章茶最為經(jīng)典，至今為眾茶友津津樂道。
1999年，勐海茶廠獲得綠色食品與有機(jī)（天然）食品雙認(rèn)證（其標(biāo)志中心的圖案為一顆大白菜）。
以何氏某某等為主要代表的廣東茶商，在勐海茶廠進(jìn)行來料加工，生產(chǎn)茶品，“班章大白菜”，就是這個(gè)時(shí)期的茶產(chǎn)品中的代表作，也可以說是班章生態(tài)茶的之首創(chuàng)。
自90年代起，何氏某某等尋得為天下茶友稱道的“王者班章茶菁”，運(yùn)至勐海茶廠加工壓制，生產(chǎn)出多款極負(fù)盛名的班章系列茶產(chǎn)品。
5款大白菜中，據(jù)說以2002年版的班章精品生態(tài)青餅（大白菜）最為優(yōu)秀。
這款大白菜以勐海茶區(qū)班章喬木有機(jī)生態(tài)春茶為原料，經(jīng)十七年的儲(chǔ)藏，有陳化效果。
2002年版大白菜，據(jù)茶友介紹，出湯急速，湯色紅黃明亮，茶氣強(qiáng)烈、飽滿豐富、滋味醇厚、煙香獨(dú)特、留口持久、喉底順潤、喉韻十足，生津明顯、回甘回甜、令人癡迷。
這正是班章喬木大白菜韻味風(fēng)格的江湖傳說。
二、是“煙味”，還是“無味”
我們常吃的大白菜不過幾塊錢一公斤，大眾消費(fèi)。但開篇我們就提到，班章大白菜茶的價(jià)格，可不是小數(shù)目。
我特意去查證了一番，2002年版大白菜，東和的報(bào)價(jià)為586萬一件，近7萬一餅。
當(dāng)然，這是一次性拍取整件茶給出的價(jià)格，若是單購單餅散片，價(jià)格必定更加昂貴。
用買一餅大白菜茶的錢，去蔬菜批發(fā)市場，可以買近百噸白菜。
在今年的廣州茶博會(huì)上，大白菜茶卻拍出了67萬一餅的天價(jià)。
白菜倘若成精了也賣不出這么高的價(jià)格！
寫到這里，我想靜一靜，67萬是什么概念？
這個(gè)數(shù)字，足夠在我們老家安徽宿松縣城買上一套一百余平的房子，在云南偏遠(yuǎn)縣城，甚至可以買上兩套左右。
一餅茶就能喝掉我們好幾套房子，果然是貧窮限制了我的想象力。
關(guān)鍵在于，這餅茶還不是孤品，可能有成百上千件，甚至數(shù)以萬計(jì)，我們永遠(yuǎn)不知道茶市上，這款茶究竟還有多少。
竟不知有多少，你何以確定你買到的就是大白菜？何以確信，我們喝到的大白菜真的是老班章？
答案虛無縹緲。
修飛機(jī)的伊凡說：周圍有很多茶友喜歡這款茶，究其原因，都說在大白菜茶里面喝出了老班章的味道。
我很納悶，就連大白菜獨(dú)特的煙味兒，都被這些人闡述成了老班章的風(fēng)味。
伊凡每次說到大白菜，嘴里都會(huì)蹦出三個(gè)英文字母：GUN。不知是槍的英文發(fā)音，還是漢語拼音的“滾”？
那么，現(xiàn)在的老班章古樹茶是否有煙味？
沒有。
普洱茶的煙味，主要源自制作過程中的干燥環(huán)節(jié)，說直白些，是由烘干手段所致。
今天的老班章古樹茶，可謂彌足珍貴，甚至可以說，老班章村的茶農(nóng)，已沒有一戶不是規(guī)范的初制所，“煙味”早已成為班章茶的歷史。
老班章是一個(gè)村民小組，就是一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，100多戶人家。其實(shí)班章村委會(huì)的茶都可以叫班章，只是你不知道而已。
在整個(gè)布朗山系，要找出有“煙味”的春季曬青毛茶，現(xiàn)在已非容易之事。
因此，我們可以做個(gè)簡單的預(yù)測：
在當(dāng)下的市場鏈中，隨著老班章古樹茶越加昂貴，有獨(dú)特“煙味”的大白菜茶，必定越炒越貴。
這不過是種零和游戲。
當(dāng)市場疲軟，或許沒有能力接盤，甚至直接不會(huì)去輕易崩盤，這個(gè)時(shí)候，單個(gè)茶品就極有可能崩盤。
三、是“味”變了，還是“心”變了
當(dāng)茶友們懷著對大白菜的愛羨，去往老班章尋茶時(shí)，已經(jīng)再也找不到那股熟悉的“煙味”。老班章的“煙味”，早已在這班章茶的故地消失殆盡，不復(fù)存在。
很多人或許會(huì)因此心生疑惑，不斷去追問，究竟是大白菜茶欺騙了我們，還是老班章真的變味了？
其實(shí)老班章茶自始至終沒有多少變化，不管是茶樹，還是班章茶的歷史，只是在年復(fù)一年的生長、老去。
真正變了的是人心，為了追求利益不擇手段，投機(jī)倒把，無度炒作的詭計(jì)之心。
從一款原本普普通通的茶，演變?yōu)樘靸r(jià)茶，大白菜不僅博足了世俗的眼球，而且暴露了這個(gè)時(shí)代的病。
茶市無調(diào)控?zé)o規(guī)則的混亂病，茶商無底線無下限的炒作病，茶人無理智無思考的跟風(fēng)病，茶農(nóng)無后顧無主見的微利病和消費(fèi)者無常識(shí)無判斷的盲從病。
可以直觀肯定的一點(diǎn)是，這些大白菜，無論品質(zhì)真假，其實(shí)都破壞了這個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)秩序。
這些天價(jià)茶，是對這個(gè)時(shí)代的污蔑和諷刺，是這個(gè)時(shí)代的炒作和矛盾產(chǎn)物的產(chǎn)物，是這個(gè)時(shí)代淪喪的無標(biāo)準(zhǔn)的黑色交易，是這個(gè)時(shí)代市場商業(yè)的陰暗使者和罪魁禍?zhǔn)住?/p>
從茶市、茶商、茶人、茶農(nóng)到消費(fèi)者，他們中的很大一部分的盲目追捧、炒作、盲從，逐步被“利益”牽引著靈魂，和本能的良知墜入黑暗之淵。這其實(shí)是整個(gè)普洱茶界最可怕的。
我們知道，市場終將逐漸理性，茶終將回到飲品的本性。
互聯(lián)網(wǎng)越來越發(fā)達(dá)，有一點(diǎn)好，就是能打破大家對權(quán)威和高價(jià)的頂禮膜拜。
海德格爾說：“有擔(dān)當(dāng)，才有自由”。
這些茶，或許更應(yīng)該放到博物館或展覽館里陳列、展示，讓它們靜靜的躺在遠(yuǎn)離生活的世外。
《1》
舍棄一泡巖茶，對于愛茶的人來說，是件痛苦的事。
但麻花今天扔了一泡肉桂，哎，沒辦法，返青太嚴(yán)重了，不能再喝。
這泡遺忘在角落的肉桂，不知放了多久，打開來早已是一股怪味，不敢貿(mào)然下肚。
列位看官們，在平日喝巖茶的過程中，肯定會(huì)遇上這個(gè)糾結(jié)的問題。
花了真金白銀買來的巖茶，在喝的時(shí)候，出現(xiàn)雜味怪味，到底喝還是不喝？
對于這個(gè)問題，麻花的建議是，看情況來定，先將這些怪氣味的來歷弄懂。
知己知彼，了解這些怪異味的來歷，才能更好的作出取舍。
若是因?yàn)闆]有徹底褪火，帶出怪異氣味，不妨多給巖茶一些觀察時(shí)間。
若是因品質(zhì)重大缺陷，帶出的怪異味，為了不讓自己的舌頭遭殃，還是及早放棄為好。
若是放棄一泡巖茶很難，不妨來看看，巖茶中怪氣味，到底有什么來歷？
《2》
煙味
對于巖茶中的煙味，那股子刺激性的氣味，不少茶友都不陌生。
巖茶的煙味，形容起來，并不是那么美好的場景。
這股煙味，能讓人聯(lián)想到木炭燒烤時(shí)，坐在迎風(fēng)口時(shí)，嗆得熏人的那股煙熏火燎的氣味。
或者是下雨過后，帶著潮氣的枯枝落葉，農(nóng)家炊煙燃燒起來的發(fā)悶氣味。
白煙滾滾，隨風(fēng)飄動(dòng)，嗆得人鼻子難受，堪比飛沙走石的千日白云黃日熏！
由此可見，煙味，是種刺激性的氣味，能使人不悅，出現(xiàn)在巖茶中，自然十分破壞喝茶的心情。
一款巖茶，經(jīng)過沖泡后，若是在茶湯中感受到煙味時(shí)，心下肯定是充滿排斥的。
那么，巖茶中出現(xiàn)煙味，是由何而來呢？
煙味作為巖茶中最常見的怪氣味，與其焙火的工藝，有直接的關(guān)聯(lián)。
巖茶的制茶工藝，可以用得上繁復(fù)來形容，“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分?！?br>
當(dāng)巖茶與一把火相遇，方能成就其今生的傳奇，不同的火功，給巖茶帶來了無盡的魅力。
巖茶炭焙的精髓就在于使巖茶品質(zhì)得以提升，以鞏固巖茶的品質(zhì)，讓巖茶“活”起來，山場好的巖茶，經(jīng)過炭焙后，更能體現(xiàn)其厚實(shí)的地域優(yōu)勢。
經(jīng)過焙火的巖茶，香氣內(nèi)斂、苦澀轉(zhuǎn)為醇厚，不易返青，更利于保持。
然，被譽(yù)為“武夷焙法，實(shí)甲天下”的巖茶，若是炭焙的技法掌握不到位，容易給巖茶帶來煙味的困擾。
炭焙技術(shù)不到家，如木炭沒有充分燃燒，產(chǎn)生濃煙；焙籠有瑕疵，使得巖茶條索落入其中；或是炭焙的溫度過高等，都會(huì)使得巖茶帶出煙味。
干爽的巖茶條索中，具有吸附功能，在炭焙過程中，吸收了煙味后，需要經(jīng)歷一個(gè)自然階段，吐納消散掉這些煙味。
巖茶這個(gè)煙味消散的過程，被稱之為褪火，徹底褪火后的巖茶，不再具有雜味，風(fēng)味香醇。
然，若是遇上了放了一年半載，煙味還褪不掉的巖茶，基本上可以認(rèn)定，這款巖茶，制茶過程出現(xiàn)了重大失誤，品質(zhì)難以挽救。
經(jīng)過無盡的等待，煙味還未消散，這樣的巖茶，還是及早放棄為好！
《3》
青味
當(dāng)巖茶中出現(xiàn)青味，這是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)，意味著其品質(zhì)正在江河日下。
巖茶中的青味，并非是一種清香的氣味，而是青澀的味道，使人產(chǎn)生不悅。
當(dāng)一泡巖茶中出現(xiàn)青味，除了是在制茶過程中，巖茶發(fā)酵不到位，茶葉本身的青草味外，還和巖茶的受潮有關(guān)。
但巖茶受到水汽的干擾后，品質(zhì)會(huì)急遽下降，出現(xiàn)返青味。
巖茶的返青，即是因?yàn)閹r茶在受到水汽的作用后，不再干燥，出現(xiàn)了青味。
就好像受潮的爆米花，失去了酥脆的口感和香氣一樣。
受了潮的巖茶，茶香上也會(huì)受到影響。
因而，若想預(yù)防巖茶返青，將其妥當(dāng)進(jìn)行保存，尤為關(guān)鍵。
巖茶的保存，和大部分茶類一樣，需要遵守以下原則：
避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。
茶友們在平日里存巖茶的時(shí)候，可不要因?yàn)槠涫桥荽b，就忽略掉存茶的重要性。
若是隨意的放置在茶桌，不及時(shí)收納，放回原裝保存，在潮濕的空氣影響下，巖茶一旦受潮變質(zhì)，就會(huì)有返青的風(fēng)險(xiǎn)。
對于返青的巖茶，茶友們可以視情況，決定取舍。
對于初步返青的巖茶，根據(jù)其品質(zhì)狀態(tài)，在量多的情況下，可以花點(diǎn)小錢，請茶農(nóng)將其重新焙火。
若是返青特別嚴(yán)重，處于藥石無靈的狀態(tài)，還是將其及早丟棄為上。
這樣徹底返青變質(zhì)的巖茶，若是喝下肚，對于健康喝茶來說，可要承受不少的損失。
《4》
焦味
焦味的產(chǎn)生，是一種蛋白質(zhì)被烤焦的氣味。
在巖茶中，若是出現(xiàn)焦味，是制茶過程缺陷的體現(xiàn)。
在巖茶的制茶中，在殺青過程中，火候把握不好，將茶葉炒焦，或是在焙火過程中，火候過高，焙火時(shí)間過長，都容易讓巖茶帶出焦味。
出現(xiàn)焦味的巖茶，就是個(gè)了無生機(jī)的枯草木，失去了飲用的價(jià)值。
就像在烤肉的過程中，出現(xiàn)烤焦的肉片，對于健康角度來說，這樣烤焦的食物，是不再適合飲用的。
烤焦的巖茶，也是如此。
若是遇上了，可不要覺著可惜，這樣的茶，早早放棄為上。
《5》
餿味
餿味是常見的食物變質(zhì)味道，出現(xiàn)餿味的食物，自然是完全沒有使用價(jià)值的。
類似于飯菜變質(zhì)產(chǎn)生的餿味，為何會(huì)出現(xiàn)在巖茶中？
巖茶中的餿味，是茶葉變質(zhì)產(chǎn)生的氣味，在制茶過程中，茶青在長時(shí)間運(yùn)輸過程中，受熱發(fā)酵，生出悶味。
再則是，在巖茶的保存過程中，巖茶受到潮濕的水汽和高溫環(huán)境的影響，內(nèi)在物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生出來的的酸餿氣味。
這樣的巖茶，當(dāng)開袋嗅聞到這股子氣味時(shí)，就會(huì)完全失去喝茶的心情。
試想，這樣的茶，還能留嗎？
《6》
一款有著怪異氣味的巖茶，實(shí)在是明珠蒙塵，令人惋惜。
但有句老話說得好，該放棄時(shí)就要放棄。
對于因?yàn)槠焚|(zhì)存在極大缺陷，生出一系列怪味的巖茶來說，還是及早放棄為上。
讓它輕輕地來，讓它悄悄的去。
若想避免這樣心痛的抉擇，在巖茶選購和保存的過程中，可要多加留意！
