《1》
臭豆腐,可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花,折戟在其濃烈的滋味上,實(shí)在是太臭了!
但身旁有位朋友,恰巧獨(dú)好這一口,認(rèn)為這臭豆腐,不僅吃起來香,聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達(dá)成一致的共識,在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止,兩人誰也不服誰,只好作罷。
提到香臭不辨,倒讓麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷巖茶,梅占的梅花香,就是梅子味嗎?
梅花香和梅子味,為什么會聯(lián)系在一起?兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??!
要知道,梅子,是帶酸味的,提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當(dāng)年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到這酸味,就止住了干渴,可見這梅子的酸,威力有多么強(qiáng)!
喝到帶酸味的巖茶,江浙一帶的茶友,能聯(lián)想到青梅子,青澀帶酸。
而福州當(dāng)?shù)氐牟栌?,則會更多聯(lián)想到永泰李干上,又酸又開胃。
然,當(dāng)這樣的酸味,出現(xiàn)在武夷巖茶上,十有八九,不是好事!
《2》
帶梅子酸的巖茶,喝起來是什么感覺?
畫餅充饑的前提,是知道吃大餅?zāi)芸葛I;
望梅止渴的前提,是要被青酸梅澀過嘴;
喝過帶梅子酸的武夷巖茶,留下的后遺癥,必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群,回想起這陣酸澀味,估計還得鬧牙疼。
當(dāng)一款巖茶,干茶和湯水里泛出酸澀味,就是這般全然失去美好茶味,獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友,將梅占的梅花香,誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花帶雨,不停喊冤。
梅花的香,是雅的,是幽的,猶如月夜清輝下,院前遙遙一陣暗香飄來,讓人心思飄遠(yuǎn)。
而梅子的酸,是澀的,是苦的,咬下口,澀重的滋味,完全化不開。
這兩者,相差實(shí)在是太遠(yuǎn)了!風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到,為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起,是在梅占里喝出來的嗎?茶湯好喝嗎?
茶友的回復(fù)是,沒有啊,這帶梅子酸的巖茶,是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了,完全喝不下去,感覺一點(diǎn)也不好喝。
原來如此!麻花找到了問題所在,我們聊的巖茶,根本不在一個頻道上。
但可見,帶出青梅子酸味的巖茶,帶給人的喝茶感受,是不愉悅的!
這樣酸味怪味明顯的巖茶,麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里,喝到過。
上個星期,相識的茶農(nóng),寄來了幾份大紅袍的茶樣,泡袋單獨(dú)包裝后,用舊報紙一包,就塞進(jìn)了快遞袋子寄過來。
山長水遠(yuǎn)寄過來,剪開泡袋試喝,干茶條索香氣泡了大半,照例燒水泡茶。
泡出來的茶味,揭蓋聞香,就讓麻花想起了李干的味道,茶湯一入口,OMG!太酸了!
像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸澀味四處鋪散,讓人只想著喝一口清水,漱漱口,冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶,茶湯入口,就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸,是怎么產(chǎn)生的?
武夷巖茶的湯水中,喝到化不開的酸味,最主要的原因,在于受潮!
當(dāng)巖茶的杯蓋和湯水里,帶出明顯酸澀味,是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中,完全褪盡了火,又侵入了水汽,內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下,發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當(dāng)這些受潮返青了的巖茶,在沖泡后,卸凈了偽裝,就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后,內(nèi)質(zhì)物受損,湯水變薄變空,茶湯喝下后,沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開,喝到嘴里,自然酸澀不堪!
若非是受潮返青,正常品質(zhì)下的巖茶,不會出現(xiàn)這樣梅子酸,茶湯酸澀得面目全非!
在正常情況下,制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶,帶出少量的酸味,是常見的事。
這樣淡淡酸味,被人稱之為武夷酸,是武夷巖茶獨(dú)特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸,形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì),如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì),如天冬氨酸、谷氨酸等,都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì),在武夷巖茶獨(dú)有的發(fā)酵和焙火工藝上,得到釋放,最終在沖泡時,沉沉的落入水中,就形成巖茶獨(dú)特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的風(fēng)味,是輕微的,一般人難以喝出來,只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人,才會感受的到。
此外,武夷酸在巖茶的風(fēng)味中,發(fā)揮的是正向作用,將茶湯滋味進(jìn)行五味調(diào)和,得出恰當(dāng)妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸,在巖茶風(fēng)味中,是明顯的負(fù)面作用,像個破壞王,將巖茶的美好韻味,全部吞噬!
試想,作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物,梅子酸能有什么好顏色?
《4》
喝武夷巖茶,如何避免梅子酸產(chǎn)生?
妥當(dāng)保存!
無論是喝什么茶,將其妥當(dāng)保存,都不可忽略!
巖茶的保存,要點(diǎn)在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸,存茶過程中,防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里,空氣中水汽多,巖茶受潮的風(fēng)險,也就加大。
是以,茶友們在平常喝茶的時候,不要認(rèn)為泡袋密封包裝后的巖茶,就不會受潮,大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機(jī)而動的水汽,很容易侵入泡袋內(nèi),導(dǎo)致巖茶受潮。
是以,若在沒有喝茶需要的時候,需要將巖茶妥當(dāng)安置,套上一個鋁袋或塑料袋,將其密封,或是放置在鐵罐內(nèi),確保密封等。
喝巖茶,當(dāng)面火褪干凈后,處在絕佳飲用期的巖茶,需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存,需要定期進(jìn)行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶,在存量較多的情況下,請個茶農(nóng)重新焙火,還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴(yán)重,發(fā)出明顯酸臭味的巖茶,那就可是藥石無靈了。
是以,要想避免喝到梅子酸的巖茶,只有兩個對策,好好儲存+及時落肚!
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶,該如何處置?
若是手中的巖茶,儲存不當(dāng),發(fā)出了酸澀味,這該怎么辦?
要是巖茶走到了這樣的境地,不少茶友想必最為關(guān)心的是,這茶還能喝嗎?
像前不久,有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗(yàn)。
“聽說,返青后的巖茶,用紫砂壺泡,吸一吸異味,還能將就著喝,是真的嗎?”
這個問題,真讓人覺得天雷滾滾,定了定神,回復(fù)到,這變了質(zhì)的巖茶,還是不要喝了吧,對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶,讓紫砂壺來吸異味,那可真得委屈一把好壺了,吸了氣味后,不好散開。
與此同時,發(fā)出梅子酸的巖茶,再怎么用紫砂壺修飾,也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴(yán)重,徹底變了質(zhì),發(fā)出酸臭味的巖茶,要是對其不死心,再怎么泡,都是難喝的。
那么,這發(fā)出梅子酸的巖茶,要拿它怎么辦呢?
變質(zhì)后,已經(jīng)不適合再喝的巖茶,還是將其舍棄吧。
人生,就要有這樣斷離舍的過程!
《6》
當(dāng)武夷巖茶,出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的,滋味上更是酸澀到化不開。
這時候,就不要再對其抱希望了,這茶就是存壞變質(zhì)了!
巖茶中喝到梅子酸,喝茶過程是沒有愉悅感的,澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶,返青變質(zhì)后,面目全非,獠牙猙獰,酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下,巖茶的保存,可要多加用心!
在這,麻花想用一句話,獻(xiàn)給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風(fēng)風(fēng)雨雨,你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶,滋味大變臉,真讓人累覺不愛!
茶本性寒,茶之寒涼,能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的,有些人不適飲寒性茶,適合飲用的茶也各不相同。因此,選茶、喝對茶,就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶,核心工藝是“殺青”,本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果,對電腦前工作者有大益。
白茶,核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶,但最明顯不同的是綠茶陳放為草,而白茶陳放為寶。及至老白茶,茶性反而更加平和,以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶),茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大,但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶,如清香型鐵觀音,寒性就較大,發(fā)酵重的與紅茶接近,適應(yīng)人群更廣。
紅茶,茶性轉(zhuǎn)溫,核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用,四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳,可加奶蜂蜜等調(diào)飲,口味更好。
黑茶,茶性轉(zhuǎn)溫,核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份長后口感與療效更好。
黃茶,茶性有改變,但不是太大,核心工藝是“悶黃”。特別是近些年,傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難,人才師傅缺乏,黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近,最大區(qū)別是口感了,黃茶更醇厚。
不同茶對身心影響
綠茶、烏龍茶湯色透徹,或水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶,特別是陳放佳的烏龍茶,會出現(xiàn)令人愉悅的果酸,中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng),因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。而烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點(diǎn)鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚,味甘性溫。甜入脾經(jīng),具有補(bǔ)養(yǎng)氣血,補(bǔ)充熱能,解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮,給人溫暖喜悅之感,天氣手腳寒涼、情緒低沉之時最宜飲紅茶。
黑茶,味苦性溫,多年的黑茶木香陳香果香,遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水,入腎經(jīng)。如臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽虛體質(zhì)忌寒涼,可飲暖胃暖身的溫性茶,如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶,特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會多感到熱渴、干燥,需要多補(bǔ)充水滋潤,黃茶、白茶等清爽淡雅,都可以。
氣虛體質(zhì)無力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物,溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大,宜除濕排毒,飲淡茶。濕熱體質(zhì),甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品,如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來者不拒,春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時期飲茶
老人和孩童,可以飲茶,但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來說,一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶,及生普洱茶,特別是有人說武夷巖茶,稱之為“男人喝的茶”,剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對于上了歲數(shù)的女性,建議當(dāng)以“熟茶”,特別是紅茶為主茶品,性溫活血、安宮暖身心,適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時期那幾天,或孕期,可以飲茶,但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對茶,同時不宜大量飲茶、不宜飲過濃茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯的選擇,盡量少飲綠茶。
您,選對茶了嗎?
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茶本性寒,茶之寒涼,能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的,有些人不適飲寒性茶,適合飲用的茶也各不相同。因此,選茶、喝對茶,就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶,核心工藝是“殺青”,本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果,對電腦前工作者有大益。
白茶,核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶,但最明顯不同的是綠茶陳放為草,而白茶陳放為寶。及至老白茶,茶性反而更加平和,以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶),茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大,但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶,如清香型鐵觀音,寒性就較大,發(fā)酵重的與紅茶接近,適應(yīng)人群更廣。
紅茶,茶性轉(zhuǎn)溫,核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用,四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳,可加奶蜂蜜等調(diào)飲,口味更好。
黑茶,茶性轉(zhuǎn)溫,核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份長后口感與療效更好。
黃茶,茶性有改變,但不是太大,核心工藝是“悶黃”。特別是近些年,傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難,人才師傅缺乏,黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近,最大區(qū)別是口感了,黃茶更醇厚。
不同茶對身心影響
綠茶、烏龍茶湯色透徹,或水清茶綠,或淺黃透綠,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶,特別是陳放佳的烏龍茶,會出現(xiàn)令人愉悅的果酸,中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng),因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病癥者不宜多飲。而烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點(diǎn)鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚,味甘性溫。甜入脾經(jīng),具有補(bǔ)養(yǎng)氣血,補(bǔ)充熱能,解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮,給人溫暖喜悅之感,天氣手腳寒涼、情緒低沉之時最宜飲紅茶。
黑茶,味苦性溫,多年的黑茶木香陳香果香,遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水,入腎經(jīng)。如臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食欲減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽虛體質(zhì)忌寒涼,可飲暖胃暖身的溫性茶,如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶,特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會多感到熱渴、干燥,需要多補(bǔ)充水滋潤,黃茶、白茶等清爽淡雅,都可以。
氣虛體質(zhì)無力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物,溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大,宜除濕排毒,飲淡茶。濕熱體質(zhì),甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品,如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來者不拒,春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時期飲茶
老人和孩童,可以飲茶,但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來說,一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶,及生普洱茶,特別是有人說武夷巖茶,稱之為“男人喝的茶”,剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對于上了歲數(shù)的女性,建議當(dāng)以“熟茶”,特別是紅茶為主茶品,性溫活血、安宮暖身心,適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時期那幾天,或孕期,可以飲茶,但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對茶,同時不宜大量飲茶、不宜飲過濃茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯的選擇,盡量少飲綠茶。