冬季
萬物蟄伏
陽氣漸弱
這個(gè)時(shí)候煮上一壺茶
在感受茶湯溫潤(rùn)順滑的同時(shí)
還能為寒冬帶來一份暖意
那么冬季有什么茶適合煮飲呢?
老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成,具有“綠妝素裹”的特征。
白茶經(jīng)過一定時(shí)間的陳化口感香氣更加豐富。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^程中未經(jīng)過揉捻,內(nèi)含物質(zhì)很難滲出,所以非常適合用來煮飲。
小貼士
---老白茶怎么煮?---
煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺,陶壺,銀壺,泡茶機(jī)。
煮茶時(shí),加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì)很濃厚。茶氣更烈,滋味更醇,當(dāng)然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老,經(jīng)過熬煮之后飲用,其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味,更是令人難忘。
小貼士
---黑茶怎么煮?---
煮黑茶可以用陶制茶具,因?yàn)樘罩撇杈哂辛己玫奈叫裕梢韵恍┎枞~發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。
黑茶的熬煮很簡(jiǎn)單,待水溫加熱到100℃,放入適量黑茶,沸騰熬煮2分鐘關(guān)火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,即可飲用。
柑普
以小青柑為代表的的柑普這兩年火爆柑普的火爆程度堪稱臺(tái)風(fēng)級(jí)。尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤(rùn)醇厚的熟普結(jié)合,風(fēng)味獨(dú)特功效佳。
柑普在煮飲之后,其風(fēng)味皆更佳,熟普和陳皮搭配之后的柑普茶,經(jīng)過一段時(shí)間的煮飲,不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風(fēng)味,更能促進(jìn)柑與茶的融合,讓其香氣、滋味更為溫潤(rùn)、順滑。
小貼士
---柑普怎么煮?---
柑普茶的煮飲很簡(jiǎn)單,小青柑可整顆放入、大紅柑則根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進(jìn)行調(diào)節(jié),用大火煮沸,再換小火熬煮五到十分鐘即可。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶,在適合煮著喝的茶類中,紅茶也是頗受推薦的一種。
煮著喝的紅茶,香味更加濃郁,茶味更足。喝紅茶還可以溫胃,幫助人抵御寒冷。
小貼士
---紅茶怎么煮?---
按1:50的茶水比例投茶,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。
葉片細(xì)小茶葉約浸泡2至3分鐘,葉片較大的則宜悶置3至5分鐘,當(dāng)茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時(shí),即可飲用。
天有五行,人有五臟
喝茶也要順天地自然規(guī)律
應(yīng)季節(jié)而養(yǎng),循五臟而補(bǔ)
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有人常將“浸泡”與“悶泡”這兩個(gè)概念搞混,以為浸泡便是悶泡。
二者沒差別?
其實(shí)不是,這兩個(gè)詞有云泥之別。
從字面上理解,浸泡是指將物體浸入到液體(水)中。而茶葉浸泡的過程就是我們會(huì)讓茶葉與熱水接觸,讓熱水刺激茶葉使其溢出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。值得注意的是,茶葉不同,浸泡的時(shí)間也會(huì)有所不同。
悶泡是指“浸泡”的行為發(fā)生在一個(gè)封閉的空間,這里的悶就是指不透氣的“密閉的環(huán)境”。因此茶葉悶泡的過程就是讓茶葉與水在密閉空間下進(jìn)行一個(gè)接觸的過程。
不管泡哪一款茶或用哪一種泡茶方式,悶泡都是泡茶的大忌。
那么問題來了,在六大茶當(dāng)中,誰最怕悶泡?
像綠茶、黃茶、白茶這些發(fā)酵程度比較低的茶,浸泡的時(shí)間大致相同,一般在10-15秒左右。
而像紅茶、黑茶、普洱茶以及一些發(fā)酵程度高的烏龍茶,浸泡時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些,但在15到20秒左右。其中黑茶與普洱茶的浸泡時(shí)間相對(duì)來講是比較長(zhǎng)的,而白茶是比較短的。
因此,白茶是最怕悶泡的。
白茶是特別在意出湯時(shí)間,一定得“快出湯”,若浸泡時(shí)間太長(zhǎng),口感就會(huì)很不好。
通常,我們?cè)谂莅撞璧臅r(shí)候喜歡用蓋碗來泡。
用白瓷蓋碗來泡白茶
為何泡白茶適合用蓋碗?原因有7點(diǎn):
1、蓋碗一般是瓷質(zhì),有助于提高白茶的顏值
2、用蓋碗泡白茶,缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)可以一覽無遺
3、用蓋碗泡白茶不悶
4、用蓋碗泡白茶可以快出湯
5、用蓋碗泡茶容易品茶
6、用蓋碗泡茶容易審評(píng)
7、用蓋碗泡茶,顯得端莊
其中喜歡用蓋碗泡白茶的最大原因就是,它能快出湯,不會(huì)悶到白茶。
白茶怕悶,一悶就壞。
然而還有“敏而好學(xué),不恥下問”的茶友繼續(xù)提問:為什么白茶不能悶泡卻能煮?
顯然,這個(gè)問題應(yīng)該是剛?cè)氩枞Φ呐笥烟岢鰜淼?,?duì)白茶是“知其然而不知其所以然”“只知其一不知其二”。這是可以理解的,沒有人一開始就會(huì)的,大家都是從不懂到一知半解再到懂。
那么,白茶不能悶泡卻能煮的原因是什么?
主要有4大原因。
煮茶
一、悶泡易苦澀,煮茶卻不會(huì)
(一)、悶泡
之所以會(huì)有人提出這樣的問題,那是因?yàn)橛胁簧偃藢ⅰ爸蟛琛钡倪^程看成是“悶泡”的過程。確實(shí),我們?cè)谥蟛钑r(shí)是需要蓋上蓋子。那么,煮茶是否就等同于悶泡?
自然不是,實(shí)際上煮茶與悶泡有天壤之別。
悶泡會(huì)讓白茶苦澀,而煮茶卻不會(huì)。
那么悶泡為何會(huì)使白茶湯變得苦澀?我們先看看茶葉中一般都有哪些物質(zhì)。
茶葉中主要有這5大物質(zhì):
1、咖啡因(茶葉苦味原因)
2、茶多酚類(茶葉有澀感的原因)
3、氨基酸類(茶葉鮮爽的原因)
4、糖類(茶葉有甜意)
5、芳香物質(zhì)(茶葉香味)
其中咖啡因是造成茶湯苦的原因,而茶多酚造成茶湯有澀感的原因。
不過茶葉中還有克制它們的存在,它就是氨基酸類。
茶氨酸能中和咖啡因和茶多酚,可以讓茶湯鮮爽起來,不至于太苦澀??墒窃诓枞~中,茶多酚含量遠(yuǎn)大于咖啡因,而咖啡因含量又略大于茶氨酸。而且它們?cè)谒械娜芙馑俣纫彩遣灰粯拥?,咖啡堿的溶解速度遠(yuǎn)大于茶多酚和茶氨酸。
再者茶多酚的溶解溫度高,在沸水下,茶多酚能很快析出。
也就是說,你用沸水泡茶,那么容易苦澀,如果水溫比較低,那么苦澀味也會(huì)比較弱。
茶氨酸不管在量上還是析出的能力上皆不如茶多酚和咖啡因。我們常說茶又苦又澀就是因?yàn)椴瓒喾?、咖啡因析出太多,而茶氨酸無法中和它們,去降低苦澀味。
悶泡會(huì)讓茶多酚、咖啡因肆無忌憚的析出,打破茶多酚、咖啡因、茶氨酸的某種平衡關(guān)系,讓茶湯變得苦澀難喝。
而“快出湯”則能很好的解決茶湯苦澀的問題。
它能讓茶多酚、咖啡因、茶氨酸這3種物質(zhì)達(dá)到某種平衡,使得茶湯不苦不澀且鮮爽起來。
白毫銀針
(二)、煮茶
煮茶在各方面的表現(xiàn)與悶泡不同,自然煮出來的茶湯就不會(huì)苦澀。
二者主要有5大不同:
1、茶水比例不同
一般茶葉的茶水比例在1比50,不過我們?cè)谟蒙w碗泡白茶的時(shí)候,一般都是投5克白茶于容量為150毫升的蓋碗,這樣比較恰如其分,茶水比例也就是1比30。
一般煮茶的茶水比例為1比200,不過煮白茶時(shí)卻不一樣,一般是投3克干茶,加入400毫升(左右)的水,茶水比例也就是1比133。
顯然,泡茶的茶水比例大于煮茶的茶水比例,則泡茶時(shí)的濃度相對(duì)會(huì)大于煮茶。且在時(shí)間下,蓋碗中會(huì)析出更多內(nèi)物質(zhì),茶湯會(huì)越來越濃。而煮茶壺空間大,水量大,雖然也會(huì)析出大量?jī)?nèi)物質(zhì),但濃度比蓋碗中的茶湯來得低。
2、白茶類型不同
按照采摘標(biāo)準(zhǔn),白茶主要分4大類型,分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。這4種茶自然都可以用蓋碗泡,但若是煮茶,細(xì)嫩的白茶如銀針、牡丹都不適合用來煮。
那么什么茶適合煮呢?一般有2種類型:
(1)、秋壽眉(是比較粗的茶)
(2)、老白茶(有一定年份的老茶)
煮白茶時(shí)的茶葉選擇會(huì)比泡白茶來得少,且在煮茶時(shí),壽眉(老壽眉)中的果膠、茶多糖等物質(zhì)能被盡情的激發(fā)出來,讓茶湯變得稠滑、濃厚(煮茶的目的就是完全利用茶葉中的物質(zhì))。
而銀針、白牡丹太細(xì)嫩,不適合煮,泡著喝就剛好。
3、水溫不同
我們常說,泡銀針、白牡丹的時(shí)候用90到95度的水就可以了,而泡秋壽眉或老白茶就用100度沸水。其實(shí)若是優(yōu)質(zhì)的銀針,也是可以用100度水,不過這也很考驗(yàn)泡茶人的技術(shù),把握不好火候就會(huì)燙壞銀針。
而在煮茶時(shí),一些細(xì)嫩的茶是真的不適合拿來煮,容易會(huì)被滾燙的沸水煮爛。而且在高溫下,茶葉內(nèi)物質(zhì)會(huì)大量析出,細(xì)嫩的茶析出內(nèi)物質(zhì)的速度會(huì)很快。經(jīng)過歲月洗禮的老茶,茶性穩(wěn)定,即使在沸水中也會(huì)很從容,不會(huì)馬上就全部析出。
4、時(shí)間不同
從注水到出湯,泡茶的時(shí)間不過十幾秒。而煮茶卻不一樣,先注水、燒水,再投茶、煮茶、一分鐘后(左右)關(guān)火,,接著用余火慢熬??傊@一套下來,也得花好幾分鐘時(shí)間才能喝到茶湯。
5、析出的物質(zhì)含量不同
泡了幾次茶之后,雖然你感覺茶湯已經(jīng)無味了,但茶葉中還有很多內(nèi)物質(zhì)剩余,只不過不好通過泡茶的方式出來。而煮茶便可以通過持續(xù)不斷佛滾燙沸水刺激茶葉,讓茶葉中剩余內(nèi)物質(zhì)得到釋放,比如果膠物質(zhì)、茶多糖、芳香物質(zhì)等。
煮茶
二、悶泡易發(fā)酸、煮茶卻不會(huì)
有時(shí)候當(dāng)天泡好了一杯茶,沒有及時(shí)喝掉,結(jié)果到了次日,當(dāng)你打開蓋子后,酸臭味就會(huì)撲面而來。特別是在炎熱的夏天,茶葉很容易變味發(fā)酸。
甚至有時(shí)候,你沒有蓋緊蓋子,只是過了一段時(shí)間而已,茶葉就產(chǎn)生了酸味。
茶葉發(fā)酸的原因有6個(gè):
1、茶葉質(zhì)量不行(茶被存壞了)
2、茶葉被長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,內(nèi)物質(zhì)大量析出(有機(jī)酸物質(zhì))
3、茶葉處在密閉空間,缺氧
4、茶葉受潮
5、泡茶的水(水質(zhì))不好
6、茶葉之前被陽光暴曬了
悶泡容易讓茶湯發(fā)酸,而煮茶卻不會(huì)。
雖然煮茶也是在一個(gè)封閉空間,但煮茶壺的空間很大,壺中茶少水多,且茶湯一直在沸騰中,所以茶湯不容易產(chǎn)生酸味。
玻璃茶壺
三、悶泡易減少?zèng)_泡次數(shù),煮茶卻不會(huì)
悶泡后茶湯就會(huì)很苦澀,這是因?yàn)椴枞~中茶多酚、咖啡因等內(nèi)物質(zhì)被充分釋放出來,所以悶泡的方式讓茶葉“營(yíng)養(yǎng)不良”,內(nèi)物質(zhì)所剩無幾,導(dǎo)致可沖泡次數(shù)大大減少。
而煮茶卻不同,像品質(zhì)還可以的茶,一般可以煮上兩三次,煮個(gè)半小時(shí)都沒問題。
飲茶
四、悶泡不易析出高沸點(diǎn)物質(zhì),煮茶卻不會(huì)
像一般能溶于水的物質(zhì)便是低沸點(diǎn)物質(zhì),而有些高沸點(diǎn)的物質(zhì)只有在煮茶時(shí),通過沸騰的熱水才能激發(fā)出來。茶葉中有部分芳香物質(zhì)是需要通過沸水來激發(fā),還有像茶葉中的果膠物質(zhì),在沸水下更容易析出。
而悶泡時(shí)的水溫是從高到低,水溫低自然不容易析出高沸點(diǎn)物質(zhì)。
泡茶
寫在最后
泡茶是一門大學(xué)問,不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為是茶加水罷了。
就比如浸泡、悶泡、煮茶這3個(gè)詞(飲茶過程),看起來好像都一樣,是茶葉與水接觸的過程。然而實(shí)質(zhì)卻大不一樣,浸泡與煮茶是“褒義詞”,而悶泡卻是個(gè)“貶義詞”。
因此,白茶可以浸泡,可以煮,就是不能悶泡。
當(dāng)然了,浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)。
白茶講究“快出湯”,從注水到出湯的這段時(shí)間應(yīng)該要控制在10秒左右,其中熱水與茶葉完全接觸的時(shí)間要控制在2秒左右。
只有快出湯才能保證白茶的鮮爽度,前面5泡都可以這樣做,而后面5泡則適當(dāng)加長(zhǎng)點(diǎn)浸泡時(shí)間。因?yàn)槲覀冃枰c(diǎn)時(shí)間,好讓白茶更加從容的釋放剩余內(nèi)物質(zhì)。
不少人因?yàn)榕磺褰?、悶泡、煮茶這3個(gè)概念,所以才會(huì)發(fā)出“為何白茶不能悶泡卻能煮”的疑問。
如果大家都有“一探究竟”的心思,秉著刨根問底的精神去學(xué)習(xí)茶葉知識(shí),去探索茶葉真相,不要知其然而不知其所以然,那么相信各位會(huì)在飲茶這件事上“更上一層樓”,成為飲茶高手也是指日可待。
來源:福鼎白茶精選
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《1》
這個(gè)世界,看待事情,從來不是非黑即白的。
于是乎,有了辯論的意義。
千年前,孔夫子?xùn)|游列國(guó),遇上兩個(gè)小娃娃,在辯論太陽的距離。
那在掛在天上亙古不變的太陽,照亮大地,提供光明。
它到底是早上離我們更近,還是下午離我們更近呢?
一者說,清晨太陽離得近,像個(gè)紅紅的大臉盤,近大遠(yuǎn)??;
另一人認(rèn)為,中午太陽離得近,正午陽光更為熱烈,近者熱遠(yuǎn)者涼。
兩者都說得有道理,見多識(shí)廣的孔子,也不能做出判決。
通過辯論,探求真知,激發(fā)了探知未來的好奇心,促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。
喝茶品茶,如何泡好一杯茶,同樣是個(gè)值得不斷探索的問題。
泡茶,到底是要悶泡,還是快出水,在茶圈里向來爭(zhēng)議不斷。
那么,日常喝茶,悶泡到底可不可取,請(qǐng)看下文分析!
《2》
何為悶泡?
在茶圈,悶泡這個(gè)話題,常常引發(fā)不少爭(zhēng)議。
旗幟分明,觀點(diǎn)鮮明,分為兩大陣營(yíng)。
一隊(duì),支持泡茶時(shí)要悶泡,若是不悶泡,茶湯根本沒滋味。
再加之,好茶不怕悶,悶了也不苦不澀的,才是好茶。
泡茶不悶泡,根本分別不出茶葉的好壞。
另一對(duì),反對(duì)泡茶悶泡,認(rèn)為這是對(duì)好茶最大的破壞,悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。
好茶,內(nèi)質(zhì)豐富,泡茶時(shí)稍稍與水接觸,內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā),釋放出好滋味。
若是用悶泡的手法,內(nèi)質(zhì)物提早過多釋放,一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗,二來容易將茶泡得濃重苦澀,不符合健康喝茶理念。
正當(dāng)這兩方陣營(yíng),針鋒相對(duì),大談悶泡的好與壞時(shí),另一頭,還有茶友不知道什么叫做悶泡。
用玻璃杯泡茶,是不是悶泡?
悶泡要不要蓋蓋子?
煮茶不是一直悶泡嗎?
……
在探討泡茶該不該悶泡時(shí),我們先來弄明白,“悶泡”二字,定義上要怎么理解?
所謂“泡”,字面上的理解,就是將茶放在水里泡著。
所謂“悶”,在漢語解釋上,“悶”作為動(dòng)詞使用時(shí),是指密閉,不透氣的意思。
將兩者結(jié)合,悶泡的意思,就是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接觸著。
密閉的環(huán)境,即要蓋上杯蓋,形成相對(duì)密閉的環(huán)境,并且這悶泡的時(shí)間,還不短。
泡茶時(shí),注水完成后,蓋上杯蓋,從開始悶泡到出湯,正常茶水接觸的時(shí)間,至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10秒以上。
《3》
悶泡,是鑒茶。快出水,才是品茶!
悶泡,并非常規(guī)的喝茶方式。
在日常飲茶過程中,不建議用悶泡的方式喝茶。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶,何愁快出水之下,沒滋味呢?
若是一款茶,非得用悶泡的方式,才能釋放出零星的茶味,不悶泡沒味道,這樣的茶,不值得買。
實(shí)際上,這類需要悶泡才能出味道的茶,悶泡對(duì)其而言,有如回光返照,只是種短暫的滋味釋放。
品質(zhì)好的白茶,就像一塊吸滿水分的海綿,稍微一擠,便會(huì)釋放出滋味物質(zhì),用快出水的手法,更能將其豐厚的內(nèi)質(zhì)物妥當(dāng)利用。
好茶,快出水下,內(nèi)質(zhì)物均勻有規(guī)律的釋放著,品質(zhì)好的白茶,快出水下,泡上十來沖,不在話下。
快出水下,一沖又一沖,一杯又一杯,聞香,嘗湯,品滋味,看葉底,方能品茶的奧妙所在。
凡事過猶不及。
好茶,若是拿去悶泡,一下子將內(nèi)在物質(zhì),大多悉數(shù)釋放。
一口吃不成胖子,這些過多釋放的茶味物質(zhì),會(huì)使得茶味過濃,過重,反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風(fēng)采。
是以,若是從日常品茶,感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā),不建議悶泡。
真正內(nèi)質(zhì)豐厚,品質(zhì)好的茶,不管是綠茶,紅茶,白茶,黑茶,普洱茶和武夷巖茶,都不建議拿去悶泡。
好茶,悶泡過后,反倒會(huì)降低茶葉的品質(zhì)和影響喝茶感受。
看到這兒,不少茶友可能要疑惑了,那為什么這么多人,許多喝茶的老前輩,在選茶買茶的時(shí)候,要將茶拿去悶泡呢?
在這,先來區(qū)分兩個(gè)概念,鑒茶和品茶,是兩種截然不同的喝茶方式。
鑒茶,出發(fā)點(diǎn)在于,用坐杯悶泡的方式,放大一款茶的缺陷和不足,從而決定要不要買它。
就像買翡翠玉器,要拿個(gè)放大鏡,專門挑瑕疵和毛病,是一個(gè)道理。
品茶,重點(diǎn)在于品字,目的在于通過品嘗,仔細(xì)感受一款茶的色香味,體會(huì)其美好風(fēng)味。
鑒茶,是為了找缺點(diǎn),為了找出一泡茶的缺陷,不惜付出毀掉一泡茶的代價(jià)。
在武夷巖茶的評(píng)審上,為了快速分出好壞優(yōu)劣,就常用到悶泡法鑒茶。
悶泡一分鐘,悶泡兩分鐘,悶泡三分鐘,找出香氣,水感,韻味最佳的茶,進(jìn)行優(yōu)劣對(duì)比。
悶泡過后,鑒別巖茶好壞,就像是在一堆矮個(gè)子里,挑出高個(gè)子,是基于特定場(chǎng)合需求。
若在有條件,時(shí)間充裕的情況下,慢慢坐下來,用快出水的方式,一沖沖將茶泡來品,也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。
相比于悶泡,快出水,一沖沖泡來品,更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞!
品茶,是為了找優(yōu)點(diǎn),用盡各種方法,將茶葉的最美風(fēng)貌展現(xiàn)出來,得出那最為曼妙的茶湯。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式,讓口腔全方位的接觸茶湯,調(diào)動(dòng)多重感官,感知這口茶湯的美好韻味。
在日常喝茶過程中,快出水,釋放茶味精彩,方得品茶的真諦。
平日里,若用悶泡法喝茶,是對(duì)茶味的浪費(fèi),也是給味蕾找虐。
《4》
關(guān)于悶泡,這三點(diǎn)常見誤區(qū)要分清!
好茶不怕悶,這是日常生活中,常能聽到的一句話。
事實(shí)果真如此嗎?
白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡,煮茶過程中,茶與水接觸的時(shí)間,不是更長(zhǎng)嗎?
泡茶不適合悶泡,為什么看到別人用蓋碗泡茶,泡到六七沖,茶味變淡后,常能聽到說,稍微坐杯一下,讓茶味釋放呢?
坐杯和悶泡,不是一樣的概念嗎?它們有什么不同嗎?
……上述種種關(guān)于悶泡的誤區(qū),下面就來好好解一解。
【好茶不怕悶!】
根據(jù)上文,好茶不怕悶,根本就是一個(gè)偽命題。
好茶,用悶泡的方式,會(huì)提前過多損耗內(nèi)質(zhì)物,造成茶味浪費(fèi),不利于健康飲茶。
在茶葉中,真正不怕悶的,只有內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶。
這些劣質(zhì)茶,生長(zhǎng)環(huán)境惡劣,又或者是制作工藝不佳,儲(chǔ)存過程出現(xiàn)了差池,對(duì)茶葉品質(zhì)造成了巨大的傷害。
在這樣的情況下,白茶的內(nèi)質(zhì)物被過多消耗,用常規(guī)的快出水泡茶方式,不能讓物質(zhì)釋放,茶味淡而寡。
唯有劍走偏鋒,用極端的悶泡法,才能得出幾分滋味。
好茶不怕悶,這根本就是在為劣質(zhì)茶找借口!
【白茶可以煮,為什么不能悶泡?】
品質(zhì)好,內(nèi)質(zhì)豐富,經(jīng)過時(shí)間陳化后的白茶,適宜煮著喝。
白茶中,品質(zhì)好的茶,無論是新茶老茶,散茶餅茶,春茶秋茶,都不適宜悶泡。
為什么能用來煮著喝的白茶,不能用來悶泡?
這是因?yàn)?,煮和泡,白茶所接觸到的環(huán)境,是完全不同的,釋放的內(nèi)質(zhì)物,也有所不同。
煮茶,壺內(nèi)的水溫處在不斷加溫過程,在高溫沸煮下,白茶內(nèi)含的膠質(zhì)物和可溶性糖,大量被逼發(fā),釋放于湯水中,為茶湯增添綿柔甘醇風(fēng)味。
泡茶,注水沸水泡茶后,水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài),此時(shí),若不快出水,而是將茶長(zhǎng)時(shí)間悶泡,茶味會(huì)泡得苦澀不堪。
就像同一條魚,燉著吃,需要文火慢燉,方能得出鮮美的魚湯。
若是烤著吃,大火長(zhǎng)時(shí)間烤,會(huì)使其變成焦炭,根本無法食用。
【悶泡和坐杯,是相同的概念嗎?】
從字面上理解,“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。
增加茶和與接觸時(shí)間,再倒出茶湯。
這樣看來,悶泡和坐杯,兩者概念極為相像。
但為何悶泡不可取,坐杯可以適當(dāng)使用呢?
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悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸,是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。
而坐杯是循序漸進(jìn)的,目的是為了讓茶湯更好喝。
在平日泡茶時(shí),一泡茶,前期沖泡時(shí),一直用快出水的方式,注水完成后,旋即倒出茶湯。
喝到后面幾沖,茶味淡了,但看茶葉還沒有完全舒展,丟了又很可惜。這時(shí)就可以延緩出茶湯的時(shí)間,適當(dāng)坐杯。
至于延緩的時(shí)間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
可見,泡茶過程中,坐杯有著一定的積極意義,適當(dāng)使用,能讓后續(xù)的茶味,泡得更好喝。
若是泡茶一上來,在干茶階段就坐杯,同樣是不適宜的。
具體問題具體分析!
《5》
青梅如豆柳如眉,日長(zhǎng)蝴蝶飛。
花露重,草煙低,人家簾幕垂。
春日好風(fēng)光,春暖花開,閑來無事,不妨喝茶。
對(duì)于愛茶人來說,喝茶乃人生一大快樂事。
泡出一杯湯水盈盈的好茶,實(shí)在愜意!
享受一杯茶,將其泡出最佳的風(fēng)采,需要快出水。
悶泡,向來不是常規(guī)的喝茶方式。
泡好茶,快出水,讓茶味循序漸進(jìn)釋放,方得真滋味。
一碗好茶,一段美好時(shí)光,又得浮生半日閑!