煮茶之風(fēng)興于唐，

是飲茶文化中的一筆重彩。

長(zhǎng)久以來(lái)，泡茶和煮茶的利弊，

一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。

無(wú)論泡還是煮，看茶，看人，

選擇合適的科學(xué)正確的方法，

達(dá)到科學(xué)飲茶，健康飲茶的目的。

文章僅作分享，飲茶之路漫且廣，

徐徐走來(lái)，正心以待。

|?“茶葉為什么不能泡太多次，不能久悶泡？”

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

最核心的點(diǎn)是，茶葉在泡的過程當(dāng)中，首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì)，通過久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。 所以，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬(wàn)萬(wàn)不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

|?那怎么又可以煮呢？

煮的沸點(diǎn)高，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。

泡茶的時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。

此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。

|?什么茶都可以煮嗎？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。

?白茶

雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。

?黑茶

屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

?紅茶

最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。

?烏龍茶

屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

|?如何煮一杯好茶？

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。

首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。

煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。

轉(zhuǎn)載自：茶情報(bào)

在信仰“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)成為一種時(shí)尚，撿拾炭火，細(xì)心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子里，聞著陶罐、鐵壺里飄出濃郁的茶香，嘈雜而潮濕的內(nèi)心，總可以被熨帖地寧?kù)o安詳。

有人說(shuō)，煮茶濃度太高傷身。有些人說(shuō)，煮茶更甘美，茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出。

有人說(shuō)，煮茶溫度太高會(huì)使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。有人說(shuō)，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮過的茶。

煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。

首先，從便捷性來(lái)講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶。

黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時(shí)會(huì)抹殺掉茶的一些優(yōu)點(diǎn)，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。

而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來(lái)的時(shí)候才會(huì)去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。

從功能性角度上說(shuō)，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。 因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。

而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。

因?yàn)椴枞~原料級(jí)別低，一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會(huì)析出，湯質(zhì)就比較甜稠。

因此，煮茶(煮葉底)是對(duì)茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。 煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當(dāng)然葉底可以拼配。

湯沸則止，如此反復(fù)數(shù)次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的煮茶。

通紅的爐火上，鐵壺開始冒著熱氣，這時(shí)便是倒出茶湯的好時(shí)機(jī)。

蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚(yáng)，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥郁，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經(jīng)烘烤后的獨(dú)特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時(shí)間，只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。

煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經(jīng)在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡(jiǎn)單化，這一方式逐漸被塵封。

而在云南的眾多少數(shù)民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結(jié)合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。

這一盞茶或許不再是簡(jiǎn)單的茶，而是他們對(duì)生活的態(tài)度，即使生活艱辛，依舊對(duì)它飽含熱愛。 寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢(shì)。

那么適合煮飲的茶都有哪些呢？

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

黑茶原料較粗老，經(jīng)過熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。其煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。

柑普茶

去年柑普茶的火爆程度堪稱臺(tái)風(fēng)級(jí)，尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤(rùn)醇厚的熟普結(jié)合，風(fēng)味獨(dú)特功效佳。那么，柑普茶可以用于煮飲嘛? 答案是肯定的，不管是熟普還是陳皮，在煮飲之后，其風(fēng)味皆更佳，兩者搭配之后的柑普茶經(jīng)過一段時(shí)間的煮飲，不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風(fēng)味，更能促進(jìn)柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤(rùn)、順滑。

柑普茶的煮飲很簡(jiǎn)單，小青柑可整顆放入、大紅柑則根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進(jìn)行調(diào)節(jié)，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。

紅茶

最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

老白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。

白茶有著“一年陳、三年藥、七年寶”之稱，經(jīng)過一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^程中未經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來(lái)煮飲。

寒涼的冬季，煮一壺茶來(lái)來(lái)暖暖身體吧。

　　現(xiàn)代人喝茶，一般情況下，喝泡茶的時(shí)間比較多，煮茶接觸的可能相對(duì)較少一些。其實(shí)吧，不同的茶葉對(duì)沖泡的要求也不一樣。有些茶葉鮮嫩，適合泡著喝，有些茶葉陳醇，適合煮著喝。那么，這兩種泡茶方式最主要的區(qū)別是什么呢？什么茶煮著比泡著好喝?