?一 杯好茶的背后，透露了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如同茶道世界的多元面向，每個人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。不過常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)：
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。
2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時由于沖泡的原因，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開，而不是收縮
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，就不能算是好茶。
三、無異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：茫陨a(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：
1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。
五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
六、好茶讓人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。
所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。
不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔；茶葉的售價其實(shí)取決于非常多個因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。……提升自己的買茶功力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。對于喝茶的人來說，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。
? ?武夷巖茶在茶葉制造上是屬烏龍茶類,界于全發(fā)酵之紅茶與不發(fā)酵之綠茶中間的半發(fā)酵茶。栽培品種計(jì)有菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁等十品種。其中最多為菜茶,水仙、烏龍次之,由上述品種所制造之成茶,因在武夷巖中制造統(tǒng)稱為巖茶。其中因品種不同或采摘時間有先后,或因其他特殊處理,由菜茶制造之成茶分有奇種,單叢奇種,名叢名種等。由水仙等制造之成茶,稱各品種原名。茲分別說明于后:
1、奇種——系由正巖所產(chǎn)菜茶,經(jīng)過良好之天然萎凋以及其他制造過程處理均為適當(dāng),色味香身骨葉底等在一般標(biāo)準(zhǔn)之上者。此項(xiàng)成茶在制造上占最多數(shù)。
2、單叢奇種——系選菜茶中生長特別優(yōu)良者若干叢,分別采摘、加工制造,而每叢并未各別分開。品質(zhì)上駕奇種之上。
3、名叢——系選自數(shù)十叢或數(shù)千百叢單叢中之最優(yōu)秀者,而在制茶成品上色味香均有獨(dú)到之處,各叢分別采摘,加工制成,為菜茶中之最上品。再依樹形,或樹生理上之特征,或品質(zhì)具有某種特性,而冠以各種足以表征各該單叢特質(zhì)之名稱,其名稱甚為復(fù)雜,其中最著者,有如被稱為“茶王”之“大紅袍”,其它如“白雞冠”“鐵羅漢”“瓜子金”“金鎖匙”“半天夭”等,系千百名叢中之最著而已,在制造上每一過程,茶師均極謹(jǐn)慎從事,做到盡善盡美之一步。
4、名種——此為普通菜茶制成之一種,在栽培方面多層土質(zhì)瘦瘠生長不良之茶樹。在制造方面多系每日末后一二次茶菁,或雨天所采者無法進(jìn)行良好天然萎凋,須行加溫萎凋即須烘菁處理不能盡善者,此類茶菁在制造中,因品質(zhì)或處理之不善,致色味較淡薄,品質(zhì)較差,僅具有巖茶之一般標(biāo)準(zhǔn)。
除上述正茶而外尚有“焙茶”一種,此乃茶菁初干后,用簸箕揚(yáng)簸出來之茶末、黃片等,復(fù)焙后經(jīng)過一番精制而成之副茶。菜茶制成者,通稱為“焙茶”,水仙制成者,則加冠以種名稱為“水仙焙”?！氨翰琛绷科胀s為正茶十分之二三。烏龍等品種之揚(yáng)簸物,因數(shù)量不多,不另制造,歸入菜茶焙茶中。
上述由奇種以至“焙茶”,均須繳交巖主,憑重計(jì)給包價,至于由女工揀剔之黃片茶梗等,焙干后稱為“茶頭”,或制造焙茶所篩出之茶末(俗稱“茶米”),則歸“包頭”取用,作為茶工日常之飲料。
彰顯個性是好茶
日前，筆者在一茶莊喝茶，遇到了孫先生，他從一茶友處得了一泡很不錯的六堡茶，就拿到茶莊與大家分享，也想探討一下這泡六堡茶的優(yōu)劣。像孫先生這樣，拿到好茶，就到常去的茶莊走走，與茶友一起品評賞鑒的人不少。對于這樣的顧客，茶莊主人也很歡迎，這樣可以看看別人都在賣什么品質(zhì)的茶，同時也好為自己的茶做個對比，并且可以了解到當(dāng)前茶友們的喜好和喝茶水準(zhǔn)。
對比著喝孫先生和茶莊老板的茶，大家探討起好茶的不同看法。
“對我來說，最直觀的就是高價就是好茶，畢竟對茶我不專業(yè)，但我又喜歡喝茶，以價錢來區(qū)分茶的好壞，雖然方法比較‘土’，但很簡單實(shí)用?！辈栌殃愊壬敛谎陲椬约簩貌璧摹袄斫狻?。這其實(shí)是個好辦法，但前提是茶市場很規(guī)范，價格很實(shí)在，商家很“忠厚”。但陳先生這個做法也有可行之處。按他的說法，他先是通過與茶友多喝，認(rèn)識了不少茶莊老板，之后，憑著他在商界鍛煉出來的敏銳眼光，找定三兩家，跟茶莊老板交上朋友，之后，較為固定地“幫襯”。
每個人的性格各異，口味不同，對事、對茶各人認(rèn)識水平不同，其喜好自然也彰顯出個性，在如今個性的時代，對好茶的認(rèn)識也必然體現(xiàn)出鮮明的個性。
合適就是好茶
喝了十多年茶的老茶客陳先生說：“我喝很多種茶，不管是綠茶、閩南鐵觀音、武夷巖茶還是普洱茶都喝，喝茶，我講究的是合適，很簡單，就是喝著讓人覺得舒服，沒有異樣的感覺，我就覺得是好茶了，不管它是價值幾十還是幾千?！标愊壬鷮Σ栌凶约阂环?dú)到的見解。
說起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的評價標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個方面，確實(shí)，前面幾個方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對于一般消費(fèi)者而言，很難自行去判斷，這樣，對于推廣無疑不利的。
茶莊老板梁智中先生說，民間有句諺語——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)是如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個說法：“適合自己的茶才是好茶，這既是茶客買茶的標(biāo)準(zhǔn)、茶商賣茶的原則，也是茶業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客消費(fèi)、適合顧客口味的茶才叫好茶，而不是價格貴的茶才是好茶。”
有茶友說，有某些店家，如果看你買的是等級不高的便宜的茶，往往在言語在舉止上給顧客以“白眼”，如此商家其實(shí)并不懂茶，不懂茶“廉、美、和、敬”之四德，賣茶如此，不“幫襯”他也罷了。
怡神益氣為好茶
作為女性茶友，古小姐對好茶的看法最是直接：“我并不是很在意‘專業(yè)意義上’的好茶、因?yàn)槲乙膊欢敲炊鄬I(yè)的東西，也不可能為了喝茶而去學(xué)，我喝茶，純粹是為了消費(fèi)，為了作為一種健康飲料來享受，如果硬要我說對好茶的看法，我認(rèn)為，一泡好茶應(yīng)該要顏色好，口感好，喝了之后讓人回味清遠(yuǎn)，讓神經(jīng)放松。能讓我享受的，就是好茶?！?br>
好茶怡神益氣，促進(jìn)人體的新陳代謝，能改善肌體的免疫能力，這些作為常識早為人所熟知，而且，好茶除了其成分有益于人體，能促進(jìn)人體機(jī)體的健康，其香寧神，更能改善人的心態(tài)的健康。從某種程度上來說：能對人的心理健康起到一定的作用。
茶質(zhì)好最終還須口感好
從茶葉專業(yè)審評角度來辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，茶確也有它的學(xué)問所在。
飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味，茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正?；虮４媸芪廴镜鹊纫蛩?，都不會被人所接受，因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
飲茶的目的，是為了生津潤喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤滑膩而舒適，因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對制茶工藝也很熟悉，這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶，作為消費(fèi)者，了解這些當(dāng)然更好，不過，即使是最好選料、最好的工藝、最佳的存儲，做出來的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來驗(yàn)證，好喝的就是好茶，
金庸先生論好茶
日前，香港電臺著名的主持人陳曦先生回梧省親，與其品茶時，聽他說起一件金庸先生品茶論茶的趣事，談及什么是好茶，頗有啟發(fā)。
今年2月，香港電臺與某著名電臺合作在福建武夷山做一個名為“魅力中國———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的節(jié)目。陳曦先生他們數(shù)人在武夷山呼嘯巖山腳下休息喝茶的時候，碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶，當(dāng)然，喝的是景區(qū)所提供那種大眾茶。這時，與香港電臺合作的該著名電臺的一位著名主持人“馬上拿出話筒沖了上去”，要求采訪金庸先生，哪料到金庸老先生委婉地拒絕了：“這次是私人出游，不接受媒體采訪！”。
后來，據(jù)說當(dāng)時這位著名主持人一下子下不了臺，為了打破尷尬，便隨口說：景區(qū)的茶這么差，金老先生怎么喝這種茶??？哪知道，金庸先生聽后，很認(rèn)真地對他說，小朋友，這茶好不好先不說，喝茶更在于心境，你看這武夷山的山水明秀，景色迷人，讓人心曠神怡，坐在這里喝茶，已經(jīng)是很好的享受了，在這樣的心境和環(huán)境下，與好友喝茶，這茶就是好茶，至于真正是喝什么茶，倒也在其次了。
喝茶，喝好茶，都是為了身心的愉悅，精神暢快，做到這點(diǎn)，無論什么茶都是好茶。在這里，金庸先生說的，又另是一重境界了。
愛茶人常說，人生得一知己難，得一好茶也難。
也有茶友總問：好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？究竟什么樣的茶才算好茶？
其實(shí)，茶的世界是多元的，每個人喜歡的可能都不一樣。
一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不同。
那為什么經(jīng)常泡茶、喝茶的人為什么能辨別出好茶呢？答案就在他們的身體上。
是因?yàn)樗麄冋莆樟诉@四個關(guān)鍵詞：回甘、生津、喉韻與體感。
回甘
回甘，是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
回甘是喝茶帶來愉悅的體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常自帶“回甘”，而回甘的強(qiáng)度和持久度常常作為評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
好茶在初入口舌時，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束。
在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對比，給味蕾帶來神奇的沖擊與享受。
生津
指的是喝茶后，兩頰、舌面、舌底有唾液涌出。
兩頰生津，在品茶時，第一口很重要，抿一下，感覺一下兩頰是否分泌出唾液。
茶葉的某些成分會刺激口腔收斂形成澀感及生津。
要注意的是，并非所有澀感都會生津。
舌面生津，茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，感覺柔和順滑。
舌頭上面不斷分泌出唾液，隨后流入舌頭兩邊的口腔。
舌底鳴泉，生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”，也就是接連不斷的意思。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。
這個過程更緩和持續(xù)。
喉韻
喉韻，簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，比如喉頭產(chǎn)生的甘爽回味。
茶湯在滿足口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部產(chǎn)生發(fā)熱的感覺。
對于一些較資深的茶客，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時會指指喉嚨說：“感覺茶湯下到這里了，好茶?！?/p>
體感
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會有對應(yīng)感受。
茶湯進(jìn)入人體后，身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。
而喝茶時的體感，也就是茶人們口中的茶氣。
它是由茶葉中的有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
體感強(qiáng)，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標(biāo)準(zhǔn)。
而是個人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅代表的是個人的感受。
茶氣是人體對茶的自然反應(yīng)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同，所以不要以自己的感受去定義別人。
茶無上品，適口為珍。人的身體比思維更會挑好茶，思維可能會受他人的影響，而身體卻不會。
所以需發(fā)掘深埋在身體甚至聲音里的線索，細(xì)細(xì)品味，從而找到適合自己的一款好茶。
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