冬季到春季這一漫長(zhǎng)的時(shí)間里，茶樹(shù)可以有長(zhǎng)達(dá)6個(gè)多月的時(shí)間來(lái)進(jìn)行養(yǎng)分積蓄，能夠茶葉的生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)是春夏秋冬四個(gè)季節(jié)里最豐厚的；其次春季氣溫相對(duì)來(lái)說(shuō)不熱不冷，有利于氨基酸等鮮爽，甜類(lèi)物質(zhì)大量積蓄；同時(shí)春季的云南大部分地區(qū)下雨減少，能夠?yàn)槠斩翰柙谥谱鳝h(huán)節(jié)中，曬青毛茶的制作提供晴朗的天氣；最后是剛剛冬季過(guò)后迎來(lái)了春季，此時(shí)萬(wàn)物剛剛蘇醒，茶葉的病蟲(chóng)害還比較少有，能夠保證茶葉的品質(zhì)。那么普洱春茶大概是什么時(shí)候出？普洱春茶怎么選？
普洱春茶大概是什么時(shí)候出？普洱春茶怎么選？
喜歡春茶的茶友從三月中下旬開(kāi)始一直到五月底都能喝到陸陸續(xù)續(xù)上市的各種正宗春茶。早春茶中，以頭采最為嬌貴，經(jīng)歷秋收冬藏，這批茶內(nèi)含物豐富，抽芽肥壯，葉質(zhì)柔軟，顯白毫，品質(zhì)鮮嫩醇爽，很多喜歡嘗鮮的茶人也都希望能買(mǎi)這批次的茶葉。
我們都知道普洱茶分臺(tái)地茶、喬木茶、古樹(shù)茶。所以一般來(lái)說(shuō)，每年的2月到3月初，臺(tái)地茶樹(shù)就開(kāi)始采茶，發(fā)芽早的小樹(shù)茶樹(shù)也開(kāi)始采摘了。
古茶樹(shù)一般要到3月20號(hào)之后開(kāi)采，4月中旬就已經(jīng)全面開(kāi)采了。
普洱春茶因采摘的時(shí)間不同，上市的時(shí)間也不同。像我們前面說(shuō)的臺(tái)地茶毛料、發(fā)芽早的喬木茶毛料，最早可在3月初至中旬就上市。古樹(shù)茶毛料一般要等到4月份中上旬才會(huì)上市。
普洱春茶怎么選？
在春茶鑒別方法上，我們都知道在冬天，茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。下面具體從茶葉外觀和內(nèi)含物質(zhì)兩方面分析：
從外觀來(lái)看，普洱茶春茶其鮮葉有節(jié)短、徑粗、葉厚而小、芽長(zhǎng)而大等特點(diǎn)，芽頭多且顯毫，葉片色澤墨綠而油潤(rùn)感十足，有黃芽孢，其梗短，含馬蹄口，葉片和梗色澤一致；從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)看，普洱春茶其香氣濃郁，湯色金黃透亮，口感厚重，浸泡度可達(dá)15-20泡，其葉底身骨重實(shí)等特點(diǎn)。
從傳統(tǒng)的六因子普洱茶審評(píng)來(lái)看，辨別普洱茶春茶主要從兩個(gè)方面下手：一是干看，二是濕看。干看是指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。濕看是指在茶葉沖泡后，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
春茶還有一個(gè)市場(chǎng)特性，基本不打折。大部分情況是因?yàn)樵嫌小翱臻g”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不同季節(jié)的茶拼在一起，比如加上去年的秋茶，這樣成本一下來(lái)，所以茶友在挑選時(shí)需謹(jǐn)慎。
給茶友幾點(diǎn)選購(gòu)意見(jiàn):一是多看多喝多了解；二是不要盲目追求稀缺茶品；三是結(jié)合自己的喜好去選擇茶品；四是選擇可信賴(lài)的品牌茶店去購(gòu)買(mǎi)。每年的春茶季都是品飲新春茶的絕佳時(shí)機(jī)，只因?yàn)橐荒陜H有一次春茶。
“古時(shí)所謂的普洱茶，是老生普還是熟普？”，這是本人在一個(gè)問(wèn)答平臺(tái)上看到一個(gè)挺有意思的問(wèn)題?！八^古法，到底是什么？”，這后半段則是本人在此基礎(chǔ)上延伸出的問(wèn)題。
一
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們不妨先來(lái)看看目前國(guó)標(biāo)對(duì)于普洱茶工藝的界定：
根據(jù)2008年12月1日開(kāi)始實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T 22111-2008）的規(guī)定，按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
具體工藝如下：
普洱茶（生茶）
曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶—蒸壓成型—干燥—包裝
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二
本人對(duì)此問(wèn)題的簡(jiǎn)要回答如下，與大家交流：
1、普洱茶在長(zhǎng)期的生產(chǎn)加工過(guò)程中，其工藝存在動(dòng)態(tài)演化的現(xiàn)象，不同時(shí)期，工藝有所不同。
就筆者所看到的民國(guó)時(shí)期、2008年之后這三個(gè)不同時(shí)期對(duì)于普洱茶加工工藝的記錄或界定，有相似之處，也有不同之處。
2、即便在同一個(gè)“普洱茶”的稱(chēng)謂之下，不同形態(tài)的產(chǎn)品，如圓茶、磚茶、沱茶和緊茶等，其加工方式也可能略有不同。
3、所謂“古時(shí)”，需要界定相對(duì)具體的時(shí)間，才能具體展開(kāi)討論。
4、筆者從民國(guó)時(shí)期的兩份文獻(xiàn)中，不難看到，當(dāng)時(shí)普洱茶的加工工藝，與現(xiàn)在的普洱茶加工工藝所存在的不同。兩份文獻(xiàn)，一份是曾任佛?？h長(zhǎng)的著名茶人李拂一先生的《佛海茶業(yè)之概況》，另一份是徐方幹的《滇茶產(chǎn)銷(xiāo)之研究》。部分內(nèi)容截圖如下，大家可自行比較。
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以下為李拂一所著的《佛海茶業(yè)概況》一文的節(jié)錄，原文載于1939的《教育與科學(xué)》，第5期 P147-163。
李拂一（1901—2010），1923年進(jìn)入西雙版納，1949年以前曾擔(dān)任佛海縣（屬今西雙版納勐?？h）教育科長(zhǎng)、佛海簡(jiǎn)易師范學(xué)校校長(zhǎng)、省參議員、“國(guó)大”代表、車(chē)?yán)锟h（今西雙版納景洪市）縣長(zhǎng)等職；1949年下半年移居泰國(guó)，1950年移居香港。李拂一先生是傣學(xué)研究(尤其是泐史研究)的著名學(xué)者。
（點(diǎn)擊可查看大圖，下同）
以上紅色劃線(xiàn)部分文字節(jié)錄如下：
四、制法及包裝
佛海茶業(yè)制造，計(jì)分初制，再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使萎凋，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣(mài)，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，範(fàn)以大竹子籜（籜，[tuò] 竹筍上一片一片的皮，筆者注）（俗稱(chēng)飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶以拳或棒搗緊壓使其層層緊密，是為“筑茶”。然后封口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱(chēng)曰“散茶”。
以下為徐方幹的《滇茶產(chǎn)銷(xiāo)之研究》，原文載于《經(jīng)濟(jì)匯報(bào)》，1945 年 [ 第11卷第6期。徐方幹是著名茶葉專(zhuān)家，在茶葉方面的著述頗豐。
從這篇文獻(xiàn)的記錄可以看出，滇茶制造，分為初制和復(fù)制。
其中，關(guān)于初制的記載，與李拂一先生文獻(xiàn)的記載基本一致。
關(guān)于復(fù)制，則分為：揀茶（底茶、高品、梭邊）、剁茶、潮茶、稱(chēng)餅、揉制、酦酵、包裝。
這些工序中，與現(xiàn)在差異較大的是酦酵：制茶之最后手續(xù)為酦酵，將制成之茶，堆積于地板上，約四五日，即起酦酵作用，（俗稱(chēng)發(fā)汗）發(fā)汗后，則茶身硬實(shí)，不易壓壞，茶身內(nèi)外起黃霉，色如松仁霉愈多，則茶味愈佳。
從以上文獻(xiàn)資料可大體看出，民國(guó)時(shí)期的普洱茶加工工藝與現(xiàn)在的異同。
而工藝決定茶葉內(nèi)質(zhì)。由此我們可以說(shuō)，就民國(guó)時(shí)期的普洱茶而言，既不是現(xiàn)在的老生普，也不是現(xiàn)在的熟普。
5、順著這個(gè)問(wèn)題中的”稍微延展，我們不妨思考一下，所謂的古法，到底是什么？
對(duì)于現(xiàn)在許多人口口聲聲所謂的古法，由于制茶工藝經(jīng)常存在的動(dòng)態(tài)演化現(xiàn)象，我們可以這樣說(shuō)，如果不對(duì)時(shí)間有一定的界定，則無(wú)法對(duì)于特定時(shí)間范疇內(nèi)的具體工藝及其對(duì)應(yīng)的茶葉品質(zhì)進(jìn)行考察。
也即，如果你無(wú)法說(shuō)清楚所謂“古法”的價(jià)值或優(yōu)點(diǎn)何在，那么對(duì)于所謂”的標(biāo)榜，無(wú)異于街頭江湖郎中賣(mài)大力丸式的吆喝。
在那些對(duì)于所謂“古法”的無(wú)原則的標(biāo)榜，與對(duì)于所謂“古樹(shù)”的無(wú)原則標(biāo)榜，實(shí)則是一個(gè)路數(shù)。
“逢‘古’必好”的背后，如若人心不古，那么所謂“古法”，很可能就是一種忽悠。
我國(guó)茶類(lèi)豐富多樣，很多茶友都會(huì)根據(jù)自己喜歡的口感來(lái)挑選，其實(shí)在那么多茶類(lèi)中，不管是什么茶都應(yīng)該滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)，才算是一款適合自己的好茶。
好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、健康安全
茶首先必需是健康安全的。任何茶本來(lái)都是健康的，但種茶的和做茶的不一定健康。為了追求更大的利益，而忽略了生態(tài)環(huán)境，而大面積出產(chǎn)導(dǎo)致的茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)成份單一等都不利于好茶形成。所以好茶的第一個(gè)尺度，必需是在原生態(tài)環(huán)境下種出來(lái)的，最最少也要是無(wú)公害的茶園種出來(lái)的。
2、適合自己的身體
茶葉含有咖啡因和茶堿，對(duì)腸胃、神經(jīng)有一定的刺激性，但加工制作上的不同往往就會(huì)形成較大的差異。好比長(zhǎng)和茶業(yè)的“韻香”系列茶，卻是養(yǎng)胃的，非常適合腸胃不好的朋友喝。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺(jué)得愜意，只有讓你喝的愜意的茶才算好茶！
3、適合自己的口感
不管什么茶種，買(mǎi)茶一定要買(mǎi)自己喝得懂的茶。在沒(méi)真正弄懂要買(mǎi)的茶之前，就買(mǎi)自己覺(jué)得好喝的茶、適合自己口味的?，F(xiàn)在一些著名茶葉品牌都很注重開(kāi)發(fā)茶葉的深層價(jià)值的。細(xì)分茶葉品類(lèi)，在口味上應(yīng)該都是比較全的?？傊?，我們買(mǎi)茶，無(wú)論它什么酸味、正味、清香、濃香、韻香，要買(mǎi)前自已先試試，對(duì)口了咱們?cè)儋I(mǎi)！
4、適合自己的消費(fèi)水平
中國(guó)的茶文化是一種糊口的藝術(shù)，那些天價(jià)茶大多是品飲以外的價(jià)值，有機(jī)會(huì)偶然一嘗就行了。和口感的多樣化一樣，價(jià)位上供我們選擇的余地仍是蠻多的。尋常喝茶，在符合以上三個(gè)前提的條件下，根據(jù)自己的興趣挑一些自己能輕松消費(fèi)的茶品是比較不錯(cuò)的選擇。
茶葉選購(gòu)的基本技巧
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。
鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。
2.條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
4.滋味
由于各類(lèi)茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
5.葉底
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。
茶身彈性:以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部分呈淡綠色為正常。
