多雨的暮春，總可以看到嵐起寨的四圍裊裊升起游移的嵐氣，和大片碧綠的茶園融為一體。嵐氣是變動不居的，只有在嵐氣散去時，茶園才得以清晰地顯現(xiàn)。寨子被群山環(huán)抱著，在它的西南，有一道瀑布，從黝黑的巨大巖石上奔流而下，碎玉般晶瑩迸濺。通向山嶺高處的路徑似乎都不曾開發(fā)，便給了小動物們更多穿行的空間。有登山癖好的人來此，也只能囿于一隅，靜觀四圍之景象——不行路時也是可以生出許多念頭的，尤其安然坐下時，比行色匆匆時有了更多的松弛——不僅僅是動作上的，更在于內(nèi)心。韋應物的“春潮帶雨晚來急”，說起來我是不喜歡這種狀態(tài)的——這首詩的背后是天色昏黃時，一個文士孤高的身影緊緊地繃著，有一些焦躁。這里有些不同，暮色低垂時，一切也跟著舒緩下來。
對于嵐起寨的暮春，我只能如簡筆畫那般信手勾勒。沒有哪個文士能用文字窮盡四季——這是我在讀完喬治·吉辛的《四季隨筆》后認定的。喬治·吉辛也只是寫下了自己在四季中的情緒之變。我同意他的追問：“世上有多少人能這樣寧靜、會心地欣賞天地間的美景呢？每五萬人中能否有一個人如此呢？”我想，此時的我，或許是五萬人中的那一個幸運者。
如果不是下起春雨，嵐起寨的茶園里便都是一些忙碌的身影，她們的指腕靈活地翻轉(zhuǎn)著——什么都適逢其時就好，下雨時則靜心歇息。積年的經(jīng)驗，使她們采摘鮮葉時不必經(jīng)過思索，便能做到準確而且迅捷。在指腕的翻轉(zhuǎn)中，外人看到了美感，她們則看到了日常的真實不虛。鮮葉及時地由露天來到車間，開始了由潤澤到干燥的歷程。
一夜無眠的制茶師傅們在晨曦到來時一臉倦意——從鮮葉脫離母樹后，他們的辛勞就開始了。許多程序，一一做去——我只記下了揉捻、炒青、烘焙。每年制茶的可能是這幾位師傅，或者是那幾位師傅，手上功夫都不容置疑，他們在一起其實是各自展現(xiàn)差異。即便是同一位師傅相隔一年來到嵐起寨，他也已經(jīng)不是過往的自己了——此時持有的情性、識見，已非去年的還原，這也使今年之茶，非去年的復制。茶樹一畦畦的，看似天生天養(yǎng)，從遠處望去都如同無數(shù)的臥龍紋絲未動，然草木有本心，每一株茶樹內(nèi)部也各有差異。在我看來，制茶是一種個性化的存在，正因此，制茶歷史悠久，卻依然讓人葆有新鮮感。
天下植物千萬，人確認茶為飲中上品，一定是歷經(jīng)無數(shù)的試驗才認定，然后開辟茶山，種植培養(yǎng)，各出滋味。茶農(nóng)之于茶樹可謂知音，知其所喜高度、方位、土壤。那些試圖探求無限者，會不囿于既往的經(jīng)驗，脫略舊轍而開新徑。魯迅曾說：“在進化的鏈子上，一切都是中間物?！彼麅A向于事物并非孤立，而是前后有承續(xù)關系，且處于未完成狀態(tài)。如果認同這一點，那么每個人、每個專業(yè)都在延伸中，完全可以形成自己與眾不同的一些特色。制茶也大抵如此，不是一味地維持故有的常態(tài)，而是追求新意。身在井隅，心懷璀璨——我想，每位師傅在制茶過程中都會有如此向往。
我在嵐起寨頂樓的陽臺上坐下來，而不是匆忙地趕往某個景點。出外旅行時，所思所想異于平素，想的總是“松弛”“閑適”“岑寂”“清曠”這些字眼，便有了“坐下來”這個安放的姿態(tài)。在有些日子里，我們的確是在做著“只爭朝夕”的勞作，沒辦法停下來。元人楊載曾如此形容：“波瀾開闔，如江海之波，一波未平，一波復起?！边@個生活節(jié)奏越發(fā)迅疾的時代，沒有誰可以置身其外，但是個人的調(diào)節(jié)也能帶來一些自由，使感官體驗到與“迅疾”相反的趣味。如我在嵐起寨的這些日子，說起來沒有什么工作成效，帶來的書沒打開過，想寫一篇文章，也只開了一個頭。閑坐花了不少時間，品茶又花了不少時間，沒有創(chuàng)造任何物質(zhì)財富，精神上的感悟一時也說不出有多少——它們潛沉于深處，不知何時才會砉然天開。不過，閑散地坐下來，加上茶水的浸潤，的確使人松弛了不少。以前我覺得自己寫文、寫字在結(jié)構(gòu)方面都有點緊，后來松了許多，我以為是慢功夫的成全。
古人認為山以不動為法。它的厚重、沉實、堅硬，和人的生存相仿，很實在、真切，也都向前延伸。正如每個人都需要踏實勞作，方能實現(xiàn)生存的延續(xù)。然而，一座山的靈氣，往往是由嵐氣來承擔的，它縹緲隨風，無一定之規(guī)地漫起、游移，任意西東。作家蕭紅的《呼蘭河傳》有一節(jié)專門寫了火燒云。那時我是小學生，沉浸在蕭紅瑰奇的筆法上，火燒云不斷變幻著的色調(diào)、不斷出現(xiàn)又消失的離奇形態(tài)，使即將深沉下去的暮色充滿了熱烈和興奮。裊裊而起的嵐氣在情調(diào)和色調(diào)上都異于火燒云，它薄紗一般潔凈、素淡，人于遠處靜靜地欣賞，甚至不愿開口評說什么。嵐氣所形成的氛圍，無法讓人說明白，難以用蕭紅筆下的大白狗黑母雞大獅子這些具象的東西作形容，它倚重的是那些說不明白的部分——只可意會，讓人心懷一種朦朧的陌生感、新鮮感。如果一個文士長居嵐起寨，無定的嵐氣看多了，筆下的飄逸感或許也會增加一些。
夜半醒來，覺得滿室茶香。心想，人是讓茶香喚醒的。每一種植物都有自己的香氣，茶香為人所喜，起始可能是偶然，慢慢地，不可替代。從鮮葉到此時的茶香彌漫，我想是接近圓滿了——樓下的制茶師傅已經(jīng)很多個夜晚沒有合眼了，如此茶香可以視為回報。一批茶做完的時候，他們的心緒便舒展起來，如同解牛的庖丁，牛解開了，可以舒心地歇會兒了。我聽他們用土語談論茶，語氣中有一種溫婉，仿佛茶是舊日相識。在文士看來，和茶香可以相提并論的是書香，它們的起源是一樣的，都來自植物。每一泡茶都有自己的審美取向，大紅袍異于白雞冠，半天妖異于鐵羅漢。每一本書也都有自己的風格承載，舊版書不同于新版書，雕版印刷不同于激光照排。我當然更喜歡前者的氣味，古雅的，老舊的。文士于書齋斜靠著，翻翻書，品茶，而后又翻翻書，甚覺暢適。不同的是，一本書看完后插入書架，等待下回再讀，而一泡茶在奉獻了自己的香氣和醇厚之后，就隱匿不見了。我聽過某個茶客回憶在何時何地品過某一泡茶，神情陶醉——這一泡茶在他的回憶中重現(xiàn)了。
“休對故人思故國，且將新火試新茶”——這是蘇東坡說的，然而制茶師傅似乎不認可此說，囑我還是先喝去年的茶，新茶放一段再說。關于理由，他只用了“退火”兩個字。天下道理大抵相通——我到文房四寶店挑了一些宣紙回家，并不急用，而是囤起來，日后再說。待舊宣紙用完了，新的宣紙也火氣銷盡，平和溫潤，此時下筆便覺暢快。經(jīng)過時日磨洗的紙，居然有這般效果——時日無語而行，某些因素于其中悄然化解，于是品質(zhì)被提升了。有人來，送了一些老紙和老墨，它們還達不到古紙古墨的等級，卻也使我期待之至。很迫切地就把老墨研了，把老紙攤開了，寫一首清冷的宋詞，感覺還真不同于以往，其中就有我對過往時日的敬畏，時間讓這些紙和墨都有資格冠之以“老”。新茶做成后，也在靜靜經(jīng)歷時日之變，這就不需人工參與了——如同青銅器爬上銹跡，八仙桌漫上包漿，全是時日的拿手好戲。當然，茶葉不需放置那么久長，它們在適宜的時候被飲用，韻致能得到最充分的展現(xiàn)。
我離開嵐起寨時已是立夏之后。采摘完鮮葉的茶山人跡罕至，一片靜謐。它在浮游的嵐氣中繼續(xù)汲天地精神，開始了新的生長。
《光明日報》（2024年05月31日 13版）
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一縷香，萬般情。提到醬香，人們會想到詩情流淌的貴州，處處飄蕩著太白的意象;而提到乳香，思緒則會飄向廣袤的內(nèi)蒙古，萬千綠意奔涌著甘甜的芬芳。
這芬芳，是晨露微涼時，牛羊悠然咀嚼下青草的清香;是午后綠蔭下，野花隨風輕擺散發(fā)的馥郁;是夜幕低垂后，篝火旁烤羊肉串誘人的煙火香;也是旅人疲憊時，那碗奶茶里飄出的氤氳慰藉。
莫爾格勒河景色。新華社記者連振攝
天下之口有同嗜。奶茶，它不僅僅是飲品，在“風吹草低見牛羊”的古典里蕩漾，更是民族融合的見證，在“唇齒留香余味長”的不同舌尖上品咂。在內(nèi)蒙古的遼闊草原上，在新疆的金色胡楊林旁，在西藏的圣潔雪山腳下，在云南的彩云之巔，奶茶都以其獨特的口感和深厚的文化底蘊，成了漢族、蒙古族、藏族、哈薩克族、滿族、塔吉克族、裕固族等民族共同的記憶與驕傲。
奶茶香不香，關鍵在于茶與奶的交融是否得當。想讓茶、奶深度結(jié)合，就要精準把握火候。火候若小，如輕紗拂過，茶之魂便難以全然釋放;而若烈焰過猛，如黑暗冗長，則茶中珍貴的維生素恐將黯然失色。當沸水旋帶茶葉，共舞至沸騰，此刻，便是茶韻與奶香交織的嘉年華。輕輕攪動，茶湯、牛奶與食鹽如星河般流轉(zhuǎn)，在蒸氣里互相氤氳著，浸潤著，最終輕揚茶末，只留純粹之味。一碗醇香、綿長的奶茶，香味頃刻間便裝滿人們的胸膛。
正宗的蒙古奶茶，還會將奶皮子、奶疙瘩、黃油甚至肉干等加入其中為佐料，更有地區(qū)巧思，將炒香的黃米、小米撒入，更為奶茶增添了豐富的層次與口感。尤其在寒風凜冽的冬日，牧人歸來之時，蒙古包里奶茶的馨香讓人頓覺舒暢，也讓每一位旅人在茶香奶韻中尋得安寧與滿足。
食品常常是自然環(huán)境的產(chǎn)物。奶茶，就來源于牛羊散落的廣闊北疆，這也是歷史上茶路的所經(jīng)地域。上千年來，各民族共同鋪就了一條漫漫茶路，這條穿山越嶺的茶馬古道，不僅是一條商貿(mào)之路，更是文化融合與交流的橋梁。早在秦漢時期，活躍在北方的游牧民族就有“食肉飲酪”的生活習慣。至西漢，茶葉被精心炒制，化作商品，出現(xiàn)在繁華的長安鬧市，街頭巷尾，茶香裊裊。隋唐盛世，璀璨的長安城迎來了前所未有的繁華與開放。來自西域的商人，攜帶著異域風情的奶制品，穿越茫茫戈壁，與北方的牧民一同，將這些珍貴的禮物獻給了這座東方之都。在這里，奶制品的醇厚與茶葉的清香不期而遇，歷史性的碰撞，也讓兩種截然不同的風味交融，升華出前所未有的味覺盛宴。
只要有奶茶在，草原的香就在，魂就在。
“寧可一日無食，不可一日無茶?！苯裉?，身處草原，藍天如洗，白云悠然，蒙古包頂，裊裊炊煙……這是奶茶飄香的預告，額吉們熟練地熬煮著奶茶，甜美四溢。作為牧民生活中不可或缺的靈魂伴侶，奶茶是晨起餐桌上的主角，醇厚而不膩。當三五碗下肚，額頭微汗，那份由內(nèi)而外的舒暢與滿足，宣告著牧民們新的一天，就在這份質(zhì)樸而純粹的美好中，悄然拉開序幕。
奶茶奶茶，無奶不茶。
牛奶源自草原的母牛，在四季更迭中孕養(yǎng)精華，歷經(jīng)春陽的沐浴，夏霖的滋養(yǎng)，秋風的輕撫，冬雪的覆蓋，最終匯聚成生命的瓊漿。它的純凈中蘊含著草原的芬芳，雨的清新，風的柔和，云的飄逸，光的溫暖，日的恩澤。往昔，牛奶不僅是餐桌上的營養(yǎng)佳品，更被視為純凈與健康的象征。
牛奶，是大地母親無私的饋贈，更是內(nèi)蒙古草原獻出的抒情詩。它不僅僅是一種食物，更是一種情懷，一種對自然細膩入微的感知。當香醇的牛奶邂逅清雅的茶湯，二者融合為奶茶，亦成為連接草原與平原、游牧與農(nóng)耕、過去與未來的紐帶，不僅承載了草原的遼闊與自由，更鋪陳了中華文化的源遠與包容。
時間的淬煉，文化的融合。過去以咸味為主的奶茶，如今也變成了咸甜雙味，平分秋色。
甜奶茶與咸奶茶，宛若自然贈予的雙生子，一柔一剛。甜奶茶，似被自然以蜜糖輕撫，成長為溫婉可人的佳人，其味醇甜，如大家閨秀般儀態(tài)萬方，亦似小家碧玉，賢淑而俏美;咸奶茶，則如歷經(jīng)風霜的男兒，其味粗獷，像鐵骨錚錚的草原勇士，滿載海水的粗糲和對自由的向往。甜奶茶，咸奶茶，并蒂而生，共同演繹著自然之韻，可謂風味無雙。
可以毫不夸張地說，世上有多少種甜味和咸味，人們從奶茶里，幾乎全可品味出來。
中國人以茶為情感紐帶，衍生了奶茶等無數(shù)美食，它們共同聯(lián)結(jié)成了中華民族命運共同體。如今，奶茶對于每一個人來說，絕不是朦朧的、抽象的，而是具體的、實在的，無論是在牧區(qū)，還是在城市，親朋好友相聚時以奶茶待客已成為一種生活方式。
奶茶，可謂千面佳人。不僅承載著傳統(tǒng)茶文化的精髓，更在新時代的浪潮中煥發(fā)出新的生命力。有的地方的奶茶，紅茶為基，煉乳肉桂八角佐味，厚重而獨特?！敖z襪奶茶”細膩嫩滑，口味豐富。“鴛鴦奶茶”層次分明，一口盡享雙重驚喜。直至20世紀，奶茶風潮席卷全球，拉茶，甜茶，珍珠奶茶，紛紛璀璨登場，大放異彩。
滄海草原，世事多變，不變的是藍天白云碧綠無垠的美景，是各族朋友之間簡單卻牢靠的感情，也是一抹抹香氣繚繞的飲食記憶。
一碗奶茶，是“騰格里”所賜的圣飲，它是牧民的心愛。草原在，便有羊群悠然，牧歌四起;草原在，便有炊煙裊裊，奶茶香飄。
來源：內(nèi)蒙古日報、北京茶世界
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這是一個繁榮的時代，這是一個衰落的時代。
茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國的重任；被背負利益的大梁；被套上重重的枷鎖。
在這個不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？
一：迷惘的源頭
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈里面，茶農(nóng)似乎是被遺忘的一個群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農(nóng)們起早摸黑、風餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬茶農(nóng)，其他的一切的一切都是狗屁。
茶農(nóng)是這個產(chǎn)業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產(chǎn)量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因為茶是他們的生存來源、是他們的生活保障。
請不要認為夏秋茶都是有毒的，還從來沒聽說過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長，要成長就需要施肥，茶樹也會生病，要生病就得施藥；請不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經(jīng)有過此類事件；請不要認為烏龍茶這么香是因為加了香精的，烏龍茶本身就有千變?nèi)f化的香味。
看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來看待一個事件。
民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來自農(nóng)民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導、加以規(guī)范，最歸根結(jié)底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國茶葉種植面積達4316萬畝,并且每年還在以幾百萬畝的速度在增加。另一方面卻是全國有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進程的加快，大量農(nóng)村人口向工、商、服務業(yè)等行業(yè)轉(zhuǎn)移，使農(nóng)村勞動力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴重短缺之態(tài)勢,特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產(chǎn)業(yè)帶來不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)量，更決定了茶農(nóng)和茶企一年的經(jīng)濟收益。從而在每年春茶季節(jié)全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)的采茶工都會成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時考慮的第一件事情就是當?shù)氐牟刹韫な欠癯渥恪哪撤N程度上可以講采茶勞動力決定了茶葉產(chǎn)業(yè)的命運。
當下，我國的農(nóng)業(yè)機械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產(chǎn)業(yè)來講，修剪茶葉有修剪機，采收大宗茶有采茶機，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進完善的制茶加工設備，現(xiàn)在唯獨缺的就是名優(yōu)茶的采摘機械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機，那將會給千萬茶農(nóng)和茶企業(yè)帶來福音，也將會是中國茶葉產(chǎn)業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無影手)
中國有二十多個省市種茶，茶和茶農(nóng)在每個地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補貼的，普通茶農(nóng)種上幾畝幾分也有補貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農(nóng)要拿到補貼很難，政策文件指定的一個蘿卜一個孔，只有那些其實很富有的茶企、茶場主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來說明什么，因為說的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質(zhì)的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產(chǎn)茶早的無性繁殖品種。這就好比國人把老祖宗遺留下來的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國茶產(chǎn)業(yè)這么大，對人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機構(gòu)，而是把茶葉歸口于農(nóng)業(yè)局管理，技術層面的東西又歸口一個外行的又是全能的技術監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產(chǎn)業(yè)作為國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)來看待，有專門的國家級行政機構(gòu)茶葉局。從源頭種植管理、生產(chǎn)加工、市場準入、茶企的QS認證、有機認證（且是免費的）等環(huán)節(jié)，政府都會要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會讓他們減少負擔。這是一個號稱種了幾千年茶葉的國家和一個只種了一百多年茶葉的國家之間的真實寫照。
二:混亂的市場
這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會說自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來交易賺取利潤是無可厚非的，但若是為了追求暴利而進行炒作那就另當別論了。
當年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國糧油除外的最大農(nóng)特產(chǎn)品，當然是游資們的首選炒作目標。要炒，首先洗腦！
先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內(nèi)山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時間賣鐵觀音的店鋪開滿全國，有關鐵觀音的廣告、傳說充斥著各大網(wǎng)絡，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說喝，那么好，她接著問喝什么價位的，來一斤我們家自己產(chǎn)的鐵觀音如何。。。。。，如果你說不喝，不好意思，把你就地刪除，你應該碰到過吧。
鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號，可以說普洱茶是茶葉界里最復雜的學科。
安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關至京城揚名立萬后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個字的，價格也是8000到100不等，可憐桐木關那幾棵茶樹身上的擔子實在是太重了。
風水輪流轉(zhuǎn)，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個市場，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶，一個制作工藝極其簡單（基本就是采下來曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機感太大了。
資本進入茶行業(yè)，短期來看似乎能拉動茶產(chǎn)業(yè)一時風生水起，實則是飲鴆止渴，哪個投資者不是惟利是圖，最終只會破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實的例子。
掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！
而綠茶，卻是炒不起來的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它
至于茶葉的原產(chǎn)地域保護已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產(chǎn)的，很有可能是來自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產(chǎn)的；正山小種、金駿眉那就不用說了，包裝上寫著是那幾個字，能碰到百分之一正宗的算你運氣了。與其說龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個地方的特產(chǎn)倒不如說是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場風波，從茶葉銷售旺季時北京馬連道到福建五里亭等全國茶葉大批發(fā)市場的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場進入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認電子商務給我們帶來了便利的同時，也給我們帶來了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長，也給傳統(tǒng)市場造成了倒退。生意難做可以從千千萬萬茶商口中得到證實，一切的紙上的每年被增長都是幻象。
中國的茶、煙、酒銷售市場似乎好壞都跟政治有關，煙酒茶生意好做時，官場腐?。粺熅撇枭獠痪皻鈺r，官場反而清廉，這樣的市場是不正常的、是不健康的，當人倫道德與市場發(fā)展相違背時，人們肯定要選擇犧牲市場。于是八項規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性?？删陀心敲葱┤?，在今年國家領導人接待國外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當作年度茶界頭條?？蓱z這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。
一個不挖掘自身潛力而一味尋求政治來養(yǎng)的市場是做不強大、做不長遠的。這個進入門檻極低、且足夠龐大、上無監(jiān)管、下無秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場何時才能步入健康呢？
三：可怕的浮夸風
在畝產(chǎn)到達“兩萬斤”的那個年代里，我們卻餓死了幾千萬人。既然能產(chǎn)兩萬斤就要你交稅啊，結(jié)果是谷子在糧庫里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補貼，吹牛有獎勵（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！
G省號稱全省茶葉種植面積600多萬畝，相當于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產(chǎn)地，在這個省，許多地方的農(nóng)民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地，我在當?shù)乩相l(xiāng)的帶領下去他們口中所說的茶葉大戶家里采風，進他們家時女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對話。
“你好，聽說你家茶葉很多?！?/span>
“是啊，多?！?/span>
“有多少?！?/span>
“四五畝?！?/span>
“那為什么不去采茶葉?！保菚r隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）
“忙”
“忙什么呢”？
“栽包谷”
“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）
“貴，貴得很”！
“多少錢一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話，這是我在一個布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質(zhì)非常不錯，由于業(yè)務關系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當?shù)氐牟枞~局副局長，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時就在車上跟我說：別看我在分管這個行業(yè)，其實連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術）、做了賣給誰（沒市場）都沒底啊。
他說的沒錯，那個地方的農(nóng)民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活，家家的農(nóng)機具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當?shù)蒯槍Σ枞~有肥料補貼，說好了只能用在茶園里，結(jié)果很多人還是會把肥料用在稻田里。當?shù)氐拇翰韬痛焊N會碰在一起，當?shù)氐霓r(nóng)民基本都會撂下茶葉不管，全家出動耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場，但凡趕場日茶場里的采茶工驟減，因為她們逢場必趕，把昨天掙的錢去花掉。
還是此縣，2012年有當?shù)匾徊鑸鲋髡业轿?，說他有兩千畝茶園需求合作。結(jié)果到他茶場一看，兩千畝茶園存活率只有五百來畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長得跟09年栽種當初一般大，品種多達五六個，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。
在我的再三詢問下，他道出了原由：當?shù)孛磕攴N茶有指標，他們通過各種關系拿到指標，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗收、拿錢，各利益方分錢打點，一切over，明年再來。至于種下去的茶再也無人問津，過些年想到要自己搞或轉(zhuǎn)讓的才會去重新打理，而每年報上去的面積總是超額完成的。此縣對外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬畝，我三年內(nèi)幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會超過5萬畝，全省的狀況大致差不多。
去年五月份，某知名茶公眾平臺全文轉(zhuǎn)發(fā)G省某報發(fā)表的有關此省茶葉的宏大數(shù)字成績和藍圖。文中最后提到G省春茶平均價在400元每公斤，我當時致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對方說太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來塊錢一斤。
當我在公眾號后臺留言：有關G省茶葉的情況我比較了解，這篇報道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對方回復：各有所需，何必較真呢。G省的未來目標是一千萬畝，在這個地無三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場供大于求考慮過嗎？以后產(chǎn)業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？
當G省說種植面積全國第一時，Y省說他們采摘面積全國第一，產(chǎn)量全國第二，產(chǎn)值全國第三（江南茶區(qū)的Z省也說自己產(chǎn)值全國第三哎）。當S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產(chǎn)業(yè)”的橫幅時，H省也在本省的茶葉博覽會上喊出了“建設茶葉強省，打造千億產(chǎn)業(yè)”的口號。
英國金融時報蹭撰文對中國茶葉大國的地位提出過質(zhì)疑：中國二十個省產(chǎn)茶，8000萬茶農(nóng)（這個數(shù)據(jù)值得推敲），每年產(chǎn)茶120萬噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為195萬噸），僅有30噸出口。2008年7萬家共實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產(chǎn)值即達230億人民幣，相當于國內(nèi)整個茶葉產(chǎn)值的2/3。近幾年國內(nèi)茶葉產(chǎn)值雖有提升，但卻仍難撼動立頓公司的地位。
在中國，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場當然也無例外，賣鐵觀音的市場叫“中國茶都”，批發(fā)龍井茶的市場稱“中國茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實力不是叫出來的，而是做出來的。那些個“國字級”的稱謂且當是個笑料。
而對于整個茶葉產(chǎn)業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進行賭博的多，正兒八經(jīng)經(jīng)營純茶的很少。很無奈，眼下國情如此，國民素質(zhì)如此。
四：泛濫的茶文化
文化，是一個民族的符號，是一個家國的印記。文化興，則國家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶，一種樹葉，用來泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。
茶文化，是自古以來愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學識、見解、領悟，用語言、文字、儀式來闡述和表達的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產(chǎn)，離開了人什么都沒有文化。
茶文化可以用文字和語言等方式來傳播，傳播的到位，可以提升它的價值、促進行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會導致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國人說的最濫的一段關于茶的文字，莫過于：中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，是全球第一大產(chǎn)茶國。早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說（現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實在無益。
一方面大肆宣揚喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險指數(shù)、不容易患白內(nèi)障、對糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡直無所不能，被“無恥之徒”們吹寫了成萬病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關乎民生的大計了，這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結(jié)石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡直又是“茶是萬病之藥”論調(diào)的死對頭，這叫那些千千萬萬喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機的事，何需講究申時卯時；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點平常事要平常心去對待，若一定要往高雅格調(diào)上去靠，只會讓人感到曲高和寡、敬而遠之。我不反對申時茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營銷手段，與文化無關。請原諒我的學識和見解淺薄。
中國茶界諸侯林立，拜的廟堂當然不一，有祭神農(nóng)氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時起，茶藝師、茶道培訓風生水起。
在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關部門、有關組織、有關院?；ㄊ彀朐戮湍堋盎臁钡揭槐鞠嚓P部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。
我知道整個流程大致是這樣的：第一天報名交錢領取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。
他們學到了什么？學到了一堆華麗花哨的娘娘動作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠然，我理解國人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學習、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學也罷，反正已經(jīng)拿到國家承認的證書了。
茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺面就行，領導和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺、茶頻道每天發(fā)表的無非還是那些褒揚各地政府與組織對于茶的“貢獻”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個標題反復濫炒那些自相矛盾、毫無道理的“茶知識”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點風月的內(nèi)容能讓讀者們趨之若鶩、爭相轉(zhuǎn)載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場現(xiàn)象、人性折射與未來分析的文章和茶公眾平臺卻是門可羅雀、鮮有人問津。
在這個物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產(chǎn)物”對業(yè)界和社會是貢獻？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領著市場？是茶在變？還是我們的人心在變？
值得我們深思！
五：終極破局
未來數(shù)年，經(jīng)濟仍將處在低谷徘徊，反腐運動仍將持續(xù)，一直依賴政治來催生GDP的茶產(chǎn)業(yè)顯得很不適應，卻又很無奈。既然上行不通，只能往民生（人們?nèi)粘Ｐ枨螅┻@條路上發(fā)展，人們常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠了。
眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點茶，不喝出個之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來誓不罷休者；喝點茶，不擺點譜、不造點作、不裝點道、不弄點神皆不上品者。我們需要、也倡導“琴棋書畫詩歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結(jié)底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠是在精神需求之上的。然現(xiàn)實生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時才能休止、才能融合。
最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國的人均茶葉消費量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠遠地甩在后面。
中國唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個國家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時間，而茶的發(fā)源地中國從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習慣呢？
中國喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無人不知、無人不曉，卻始終難以到達全民皆飲茶的終極目標；后者是個矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)：2014年中國煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬億；而當年中國茶產(chǎn)業(yè)純農(nóng)業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡
從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無一利的草葉呢？說一千道一萬，生理需求是王道，其他皆浮云。
影響中國茶界發(fā)展的癥結(jié)數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場，才能走出困境，從新繁榮。
下面幾條是我個人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。
1.茶園管理逐步從去無公害、向綠色和有機標準的方向發(fā)展，這是項大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場監(jiān)測三管齊下來倒逼茶農(nóng)對食品安全的重視和對茶葉品質(zhì)的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國茶能否擴大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園，目前中國茶界已呈兩難境地市場，一方面市場萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動力紅利枯竭，茶葉采摘的機器換人時代已經(jīng)到來，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進入市場獲取利潤的決定性因素。
3.結(jié)束浮夸風，這種政治上的利益短視實則是一種自欺欺人的行為，最終只會對整個業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關的各大專院校、科研機構(gòu)（含茶企）多做點茶葉深加工利用的實際貢獻，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國家補貼不干實事，這么多年了大家能看到對多的茶深加工產(chǎn)品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學茶，從娃娃抓起。一千個好的營銷方案抵不上一個好的產(chǎn)品，而一千個好的產(chǎn)品則需要足夠大的市場來支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展?！吧倌曛莿t國智,少年富則國富,少年強則國強”?，F(xiàn)在用梁啟超先生的這段話用來促進中國的茶產(chǎn)業(yè)是顯得有多么的必要。中國喝茶人群多為成人，既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來普及呢？
這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號。我們遭受過文化的斷層和教育的缺失，使得中國的家長們常識匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會使小孩睡不著覺、會傷胃等等一些錯誤的謬論，這也讓美國可樂有機可趁，成為了中國少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國家長們已經(jīng)有所醒悟可樂的害處）。
茶葉中的維生素C能促進少兒生長發(fā)育，增強抗病力，防止壞血??；茶葉中的葉酸含有B族維生素，能有效預防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對兒童預防齲齒、堅固齒質(zhì)起著良好作用。中國有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經(jīng)在中小學普及），怕苦可以泡淡一點，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設一節(jié)茶技課，讓他們在孩提時代就喜歡上茶，那將會是一個巨大的新生市場。
只有到全民皆飲茶的地步，才是中國茶葉正真復興的時候。井蛙不可以語于海，夏蟲不可以語于冰，曲士不可以語于道。以上論點止于共鳴者。
本文授權轉(zhuǎn)載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
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