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石乳，從巖石中滲出的乳汁精華，名字極妙。
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作為武夷巖茶的名叢之一，石乳茶樹從巖壁、山澗中汲取養(yǎng)分，形成了獨特的香氣與口感。
它性狀優(yōu)良、滋味出眾，且歷史悠久、地位不凡。
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皇室御貢，尤得喜愛
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在宋朝知名茶典《宣和北苑貢茶錄》中曾有記載：“有一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂。至道初（995-997）有詔造之，別號石乳?！?/span>
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宋徽宗對石乳有著高度的評價：夫茶以味為上，香甘重滑，為茶之全，惟北苑壑源之品兼之。
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到了元朝時期，武夷山作為貢茶園，進貢的茶樣中，最主要的就是石乳。當時皇室對石乳非常喜愛與重視，甚至將“石乳”直接作為武夷巖茶的代名詞。
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武夷正巖，山場優(yōu)厚
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石乳的母樹位于慧苑坑一帶。但目前在這個區(qū)域，已很少有石乳這個品種了，僅在外圍區(qū)域尚有所分布。
今年上架的這款石乳，來自武夷山正巖山場，位于武夷山風景區(qū)南部的烏龜峰。
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武夷山正巖山場，山河秀美、層巒疊翠，尤其適合茶樹的生長。
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工藝恰好，花香正濃
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石乳，與香氣霸道成熟的傳統(tǒng)名叢不同，它的香氣溫雅、不張揚，以果香和乳香著長。
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要充分表現(xiàn)這種特征，就需要非常到位的焙火工藝與技術。
制茶人 小謝師傅
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巖茶中的謙謙君子
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這款石乳，干茶中帶著沉穩(wěn)的火工香，色澤烏潤，條索緊結。
石乳的特征，在其“巖骨花香”。
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沸水沖之，石乳的香氣被盡數(shù)釋放。花果、山林、叢野，杯蓋上淡淡的留香仿佛構成了一幅美妙圖景。
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細啜一口，花香充盈了口腔，乳香也悠悠襲來。
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“骨清肉膩和且正”。茶湯中，除了香氣，還有稠厚細膩的筋骨感。
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品石乳，不宜心急。它不是刺激、強烈，而是在后勁中帶來緩緩釋放開來的甘甜，巖韻明顯。
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從石礫中滋生而出的茶樹，以水灌之，便以乳報之。
石乳將巖韻、叢味、花果香和諧地組合在一起，帶來徐徐變化的味覺體驗。
正如武夷山這山水，移步換景，正待你耐心地去品味。
中國茶網(wǎng)資訊:武夷山不僅是武夷巖茶的原產(chǎn)地,也是中國紅茶的發(fā)源地,又是宋元兩朝的貢茶基地,茶葉栽培和制作歷史悠久,在茶葉發(fā)展史上占有十分重要的地位,對豐富和發(fā)展茶學,繁榮我國經(jīng)濟作過杰出貢獻。
夷茶起源于南北朝
縱觀《茶經(jīng)》及其以后的茶學典籍,武夷茶最早見諸于文字的記載,是唐朝元和年間(公元806—820年),才子孫樵《送茶與焦刑部書》。孫樵以擬人化的筆法稱武夷茶為“晚甘侯”,書中寫道:“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘,拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之奧,請勿賤用之!”自此,“晚甘侯”成為武夷茶之別稱,成名于世。
然而,“晚甘侯”是不是就栽于唐代呢?由于缺少文字資料可考,我國著名茶學家——安徽農(nóng)學院教授陳椽就以“晚甘侯”出現(xiàn)的時間推斷“武夷茶約在南北朝的齊時起源”。陳椽教授考證發(fā)現(xiàn):“晚甘侯”最早出現(xiàn)于南齊(公元479—502年)尚書右仆射王奐之子王肅死后,同人送給他的謚號,以表其節(jié)。王肅在南齊是個諫官、諍臣,“御使都諫”。王肅嗜茶,故同人送給的謚號為“晚甘侯”,這是“晚甘侯”最早出現(xiàn)的時間和來源。據(jù)此陳椽教授推斷武夷茶約在南北朝齊時起源。
武夷茶起源于南北朝,與茶史專家郭孟良關于“魏晉南北朝時期我國茶葉生產(chǎn)已遍及東南各地,茶產(chǎn)區(qū)域已初具規(guī)模”的觀點相一致。由此印證了陳椽教授的推斷是正確的。
為什么“晚甘侯”就是武夷茶呢?有三個依據(jù)可以解疑:
(1)丹山碧水是武夷山特指,是南朝江淹給武夷山的題詞。這個題詞來自于九曲溪二曲渡口,當時武夷山市的前身崇安縣尚未建縣,屬建陽縣,故孫樵寫建陽丹山碧水。茶是武夷山的特產(chǎn),送禮佳品。孫樵《送茶與焦刑部書》實際上是一封夸“晚甘侯”名貴,以期引起受禮人重視的信。
(2)古時,古人對茶特別崇尚,認為茶品圣潔森然,品質(zhì)高尚。又認為做人也要有人品,要剛直不阿,清正廉潔。
(3)王肅嗜茶,是一位精于品茶的人,同時又是一位諫官、諍臣,其人品如茶品,故同人為表其節(jié),私謚為“晚甘侯”。因此,可以認為“晚甘侯”是一個雙關詞,將它稱之為武夷茶的名字或別稱,就好理解了。
武夷茶四度名冠天下
首度名冠天下于北宋,我們稱這個時期為武夷茶嶄露頭角期。
武夷茶真正名冠天下,是在北宋盛行的斗茶風中脫穎而出,范仲淹的《和章岷斗茶歌》便是北宋時期斗茶盛況的寫照。武夷山提供參賽的是按當時制作方法制出的粟粒芽茶,以“味兮輕醍醐”、“香兮薄蘭芷”味香雙絕奪魁,而聞名天下。北宋斗茶目的不是為游戲而游戲,而是用民間斗茶的方式采集貢茶入貢,這在斗茶歌里已有交代:“北苑將期獻天子,林下英豪先斗美”。蘇軾的“詠茶”詩也印證了這點:“君不見,武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加,爭新買寵各出意,今年斗品充官茶”。由于武夷茶香氣與滋味好,被時任北宋福建路轉(zhuǎn)運使蔡襄(10 12—1067)看中,入選為貢茶。
再度名冠天下于元朝。我們稱這個時期為武夷茶崛起期。
據(jù)明·許次紓《茶考》說:至元十六年(1279年),浙江行省平章高興,路過武夷,監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤入獻,受到朝廷重視,至元十九年(1282),朝廷令縣官歲貢二十斤,武夷茶的“石乳”品種再度入選為貢茶。大德五年(1301),高興之子高久住任邵武路總管,就近到武夷山,督造貢茶。大德六年朝廷干脆在九曲溪的第四曲設立“御茶園”,專制貢茶入貢。建御茶園后,據(jù)清周亮工《閩小記》記載:“至元設場于武夷,遂與北苑并稱”而名冠天下,入貢數(shù)量上僅次于北苑茶,文獻記載,元至未六年(1368)全國貢茶4022斤,福建占一半,福建貢茶主要來自于北苑和武夷,北苑1360斤,武夷940斤。
三度名冠天下于清朝,我們稱這個時期為武夷茶大繁榮期。
明代崇安縣令招黃山僧以松蘿法制茶,即炒青茶制法,武夷茶的品質(zhì)又有提高。明末清初,在武夷山桐木村創(chuàng)制出紅茶,從此,桐木紅茶越賣越紅火,風行歐美,武夷山的桐木村成了中國紅茶的發(fā)源地,成為世界紅茶的始祖。
四度名冠天下于當代——武夷茶的再發(fā)展時期。
2006年,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。此前,200 2年武夷山被國家列為武夷巖茶原產(chǎn)地。
如今,武夷巖茶已走向全國,在北京、上海、廣州、濟南等大城市,品武夷巖茶的風尚開始形成,品飲武夷巖茶的人越來越多,武夷巖茶將再度進入大繁榮和大發(fā)展時期。
石乳茶名最早出現(xiàn)在宋代。然而，宋朝的石乳并非今天武夷巖茶的石乳。宋代的石乳，是建州北苑貢茶中的一個品種。
武夷巖茶的“石乳"則是元朝在武夷山設立御茶園之后發(fā)現(xiàn)的品種，是武夷巖茶中最久遠的名叢之一。
武夷喊山臺，在四曲御茶園中。制茶為貢自宋蔡襄始，先是建州貢茶，首稱北苑龍團，而武夷之石乳名猶未著也。——《武夷志》
元代在全國設立了榷茶提舉司，元朝至元十六年（公元1279年)，浙江省平章高興路過武夷山，監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤入獻皇宮，深得皇帝喜愛。至元十九年（公元1282年)，高興又命令崇安縣令親自監(jiān)制貢茶，“歲貢二十斤，采摘戶凡八十?！?/p>
可見，“石乳”從元代開始即入貢，是武夷巖茶中最久遠的名叢之一，當時已成為皇家飲中之珍品。亦有人以“石乳”來代表武夷巖茶。在烏龍茶茶藝表演中，有一道“三斟石乳，蕩氣回腸”，指斟第三道仿佛是品嘗“石乳”之韻。我們知道，武夷巖茶歷來就有“三道、四道是精華”之說。烏龍茶藝第三道，以“石乳”命名，可見對其之珍視。品鑒時可以發(fā)現(xiàn)，石乳這款茶香氣中有一種乳香，故又名“石乳香”。
品鑒武夷巖茶的最高境界是“巖韻”，而這個“巖韻”又是只能意會不能言傳的。武夷巖茶不同品種、不同的山場都有很大的變化，這個“巖韻”就更難把握了。如果你有幸遇到正巖的石乳這款茶時，它帶給你的感覺正是“巖韻”的最恰當表現(xiàn)。
品質(zhì)特征：
石乳的香氣也算是濃郁而幽長。無論是干茶香、杯蓋香、茶水香、口齒留香都一應俱全，它的香如山花、如熟果，細品之還可以感受到奶香。
沖泡時，初聞杯蓋的香氣中有一種乳香，再細聞便能感覺到幽幽花香若隱若現(xiàn)。入口刺激，有種鉆牙縫的感覺，武夷山的老茶師說，這就是巖骨、骨頭的味道。慢慢地刺激感在嘴里化開，持續(xù)回甘。
石乳，武夷山種植的傳統(tǒng)名叢之一，種植歷史悠久，還曾作為“貢茶”，榮譽加身，聲振朝野。
石乳與“巖骨”都有巖石之精髓、天地之精華的意思。
石乳，顧名思義是因香氣得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水質(zhì)柔滑而甘甜。條索緊結勻凈，色澤烏褐，干茶帶特殊的花香。湯感柔滑，過喉含香，巖韻極顯。
正是“茶香有如石之乳韻，茶湯如巖之山泉”。
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