尤其需要指出來(lái)的一點(diǎn)是，伴隨著干倉(cāng)理念而來(lái)的，是針對(duì)濕倉(cāng)的做舊技術(shù)，提出了盡量不要人工技術(shù)干預(yù)，采取自然存放的方式。自然存放理念很好，但在長(zhǎng)期實(shí)踐中是走了許多彎路的。其交的最大學(xué)費(fèi)就是通風(fēng)環(huán)境存放。
參與普洱茶后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境，才能很好的繁殖。茶葉放在昆明，每天每時(shí)每刻都通風(fēng)透氣，讓微生物怎么好好生活、制造后代。茶葉放在廣東，通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉(cāng)里涌進(jìn)許多潮濕空氣，一定要密封，沒(méi)有空氣對(duì)流就沒(méi)有濕度的傷害，這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來(lái)的。
多年來(lái)，我們一直以為茶葉要存在通風(fēng)透氣的地方，結(jié)果要不是在昆明把茶葉放淡，要不是在廣東把茶葉放濕。后來(lái)我們才知道自然存放的前提是相對(duì)密封，也就是以密封為主，定時(shí)通風(fēng)換氣，排異雜味。為什么要密封，原因有二：一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主，其生存與繁殖需要密封來(lái)制造少氧環(huán)境;二是不密封的話，空氣流通會(huì)帶來(lái)大量的濕氣，讓茶葉霉變。在廣東的回南天，你不密封茶葉試試?不要說(shuō)廣東，在勐海也不敢不密封，誰(shuí)傻到錢(qián)多，可以當(dāng)不密封的土豪。
勐海雨季潮濕，旱季常有濃霧。勐海的白霧全國(guó)有名，從夜晚開(kāi)始降霧，到第二天十點(diǎn)甚至十二點(diǎn)才散開(kāi)。霧大到就像下毛毛雨，其陰濕可想而知。在勐海，我經(jīng)常聽(tīng)到這個(gè)茶葉擺壞了，要趕緊拉昆明。
多年來(lái)有行家總結(jié)出，在勐海做茶，茶葉壓成餅，如果不用熱風(fēng)低溫烘干的話，采用室內(nèi)自然風(fēng)晾干，其實(shí)外面干了，餅心不干，要盡快拉到昆明，利用較干燥的環(huán)境，讓茶餅真正干透。在勐海自然晾干的茶餅，直接拉廣東自然干倉(cāng)存放，往往餅心會(huì)起霉。所以，真正牛逼的旅行倉(cāng)會(huì)這樣操作：勐海做出來(lái)的茶，先拉到昆明擺，讓茶干透，再拉廣東就安全了。
許多人以為昆明通風(fēng)存放茶葉很安全。其實(shí)，昆明多雨的季節(jié)，一場(chǎng)雨下半個(gè)月，不密封存放，茶葉也會(huì)出現(xiàn)放壞的情況。
這里要說(shuō)一下密封倉(cāng)與通風(fēng)倉(cāng)。通風(fēng)倉(cāng)是以前大家不懂倉(cāng)儲(chǔ)，亂搞的產(chǎn)物。真正專(zhuān)業(yè)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一定是密封倉(cāng)，即以密封自然存放為主，盡量少的人工干預(yù)，偶爾通風(fēng)換氣，排異味。
為什么有通風(fēng)倉(cāng)?是因?yàn)榇蠹冶粷駛}(cāng)茶搞怕了，以為干倉(cāng)不能像濕倉(cāng)那樣密封，要通風(fēng)，所以出現(xiàn)通風(fēng)倉(cāng)。有很長(zhǎng)一段時(shí)間，許多人誤以為，密封就是濕倉(cāng)，通風(fēng)就是干倉(cāng)。
普洱茶2003年在大陸突然興起，涌進(jìn)了許多做普洱茶的新人。他們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，一些臺(tái)灣人正在講濕倉(cāng)茶是發(fā)霉的茶，要喝干凈的干倉(cāng)茶。于是他們對(duì)“做濕倉(cāng)茶”的香港人避而遠(yuǎn)之，紛紛以臺(tái)灣普洱茶人為師。其實(shí)許多臺(tái)灣人，也是入行沒(méi)幾年(1999年臺(tái)灣普洱茶才大熱，之前在小圈子里流行)，也是邊摸索學(xué)習(xí)，邊傳道授業(yè)解惑。而當(dāng)時(shí)的情況是，老茶人對(duì)自己的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)秘而不宣，于是一些臺(tái)灣“導(dǎo)師”在自己都沒(méi)有搞清楚倉(cāng)儲(chǔ)是怎么一回事的情況下，就干起了批判濕倉(cāng)，弘揚(yáng)干倉(cāng)的事。在批判濕倉(cāng)的同時(shí)，連帶把倉(cāng)儲(chǔ)最重要的密封也否定了。
從2005年開(kāi)始，普洱茶要通風(fēng)存放，成為了行業(yè)的共識(shí)，并堂而皇之印在包裝紙上：“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個(gè)包裝標(biāo)識(shí)，直到今天未改。2008年以來(lái)，隨著專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的興起與普及，只要專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)茶葉的，都知道要密封存放，但包裝上一直標(biāo)有“通風(fēng)”兩個(gè)字，也是荒唐而不可理喻的事!
專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)可以做到密封為主。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)條件，在通風(fēng)環(huán)境中怎么存茶?有廠家已經(jīng)幫消費(fèi)者想到了這點(diǎn)，就是在紙箱上覆膜，并留有換氣孔，并根據(jù)實(shí)際情況，打開(kāi)還是關(guān)閉換氣孔。有了覆膜的紙箱來(lái)防濕聚香，茶葉就可以在通風(fēng)環(huán)境中放心存放。
文/白馬非馬
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持心若水，簡(jiǎn)靜為真。
茶會(huì)于心，一心奉茶。
茶山倉(cāng)是什么？
1999年誕生于美麗的勐?？h
是一個(gè)普洱茶老茶品牌
茶山倉(cāng)
致力于探索老茶本味
聯(lián)合百年老號(hào)“福元昌”
傳承貢茶級(jí)制作工藝,精于倉(cāng)儲(chǔ)
以現(xiàn)代科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)方式，扎根原產(chǎn)地
以原產(chǎn)地環(huán)境養(yǎng)茶
堅(jiān)持十年以上方才出倉(cāng)
用“不將就”的產(chǎn)品理念呈現(xiàn)真正的原產(chǎn)地老茶
茶山倉(cāng)中的“茶”
指的是普洱茶
“山”是普洱茶古六大名山與新六大名山
“倉(cāng)”則是倉(cāng)儲(chǔ)
以十二山為依托
在原產(chǎn)地建立窖倉(cāng)
十年以上方才出倉(cāng)
茶山倉(cāng)在做什么？
【傳承貢茶級(jí)工藝】
茶山倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)在于倉(cāng)儲(chǔ)
“福元昌”貢茶技藝已經(jīng)傳承100多年?
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
致力打造傳世級(jí)原產(chǎn)地普洱老茶
【堅(jiān)持原產(chǎn)地養(yǎng)茶】
茶山倉(cāng)自1999起
深扎原產(chǎn)地
所有茶品都在原產(chǎn)地窖藏十年以上
以原產(chǎn)地的水、土、環(huán)境滋養(yǎng)
呈現(xiàn)普洱茶本源味道
同時(shí)也賦予了茶山倉(cāng)產(chǎn)品20年內(nèi)不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
【與茶友共創(chuàng)】
茶山倉(cāng)緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)
不斷迭代更新
競(jìng)爭(zhēng)力滿滿
“茶友共創(chuàng)”是茶山倉(cāng)的制茶原則之一
只有傾聽(tīng)茶友的心聲
才能打造出茶友喜愛(ài)的產(chǎn)品
【打造全產(chǎn)業(yè)鏈】
茶山倉(cāng)以十二大名山為依托
與超過(guò)80個(gè)知名產(chǎn)區(qū)有長(zhǎng)期合作協(xié)議
建有茶山山房、觀光工廠、茶山窖倉(cāng)
吃、住、行，全方位體驗(yàn)
從源頭賦予產(chǎn)品“高粘性”“高復(fù)購(gòu)率”
與茶友們一起享受茶文化生活
茶山倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)是什么？
【品牌優(yōu)勢(shì)】
茶山倉(cāng)自1999起
扎根茶葉原產(chǎn)地
20多年來(lái)
每年都會(huì)有大量的優(yōu)質(zhì)春茶
被送進(jìn)“茶山倉(cāng)”窖藏
可以確保在未來(lái)“二十年內(nèi)”無(wú)法被復(fù)制
福元昌是有深厚的文化底蘊(yùn)
與歷史沉淀的老字號(hào)
是云南普洱茶歷史榮譽(yù)的象征
保留了最為正源的普洱茶貢茶工藝
如今
茶山倉(cāng)茶業(yè)與福元昌茶廠強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
以“倉(cāng)儲(chǔ)之美”+“工藝之美”
為茶市場(chǎng)帶來(lái)獨(dú)有的“正源原產(chǎn)地老茶”
帶著深厚的歷史情結(jié)
帶著明亮而不刺眼的光輝
一種無(wú)須聲張的厚實(shí)
一種并不遠(yuǎn)離的親切隨和
面對(duì)面與當(dāng)今茶友對(duì)話
深受茶友喜愛(ài)
（福元昌易武老宅）
【原產(chǎn)地區(qū)位優(yōu)勢(shì)】
茶山倉(cāng)立足西雙版納
深耕茶山20余年
2017年在賀開(kāi)等茶山建成
茶山博物館、茶山民宿
2019年在南糯山石頭老寨建成
茶山倉(cāng)-自然山房
以全產(chǎn)業(yè)鏈鏈接全國(guó)
為各地經(jīng)銷(xiāo)商、茶友
打開(kāi)一扇了解古茶山的窗口
【原料優(yōu)勢(shì)】
茶山倉(cāng)在西雙版納茶區(qū)
擁有豐富且優(yōu)質(zhì)的資源
自1999年開(kāi)始
便成為勐海各大茶廠的
原料供應(yīng)商（包括勐海茶廠）
與西雙版納各古茶山的茶農(nóng)結(jié)下了深厚的友誼
合作茶地多達(dá)數(shù)千畝
如今在主要的古茶山均建有自己的鮮葉初制所
再加上百年福元昌貢茶工藝支持
賦予了茶山倉(cāng)茶品的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力
多年深耕原產(chǎn)地
廣而精的資源把控
讓我們?cè)谏筋^茶方面有明顯的優(yōu)勢(shì)
【產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)】
立足普洱茶最好的原料產(chǎn)地 ——?西雙版納
以純正，優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)
以寨為單位
能做以山頭標(biāo)準(zhǔn)鑒定茶的古樹(shù)純料普洱茶精品
還能調(diào)制出以"濃""稠""厚""潤(rùn)"
為特色的高端普洱純料熟茶
依托千畝古茶園基地
長(zhǎng)居原產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)
對(duì)茶區(qū)茶園的了解
對(duì)茶敏銳、專(zhuān)業(yè)的挑選
讓茶山倉(cāng)的產(chǎn)品
更為優(yōu)質(zhì)、豐富、全面和精準(zhǔn)
產(chǎn)品制定品類(lèi)多樣
產(chǎn)品體系完備
涵蓋不同消費(fèi)層次
均是匠心呈現(xiàn)
【倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值】
茶山倉(cāng)深耕原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)20年
在各茶葉原產(chǎn)地建有窖倉(cāng)
每年大量?jī)?yōu)質(zhì)春茶在茶山倉(cāng)封存窖藏
滿十年以上方才出倉(cāng)
20年的積累可保證
原產(chǎn)地老茶的正源本味
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【全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)】
茶山倉(cāng)茶山博物館
位于布朗山脈最古老的拉祜族村寨
曼竜老寨
這里離舉世聞名的老班章
直線距離不到10公里
拉祜族擁有自己
已經(jīng)流傳千年的語(yǔ)言、文化、服飾
拉祜族原意為“獵虎的民族”
這里有西雙版納保存最完好
連片面積最大且最具觀賞價(jià)值的古茶園
茶山倉(cāng) -?賀開(kāi)茶山博物館
就坐落在古茶園的邊上
在茶季
博物館里可以體驗(yàn)古樹(shù)茶
采摘、殺青、揉捻、晾曬、石磨壓制等
一系列制茶 體驗(yàn)之趣
了解一杯茶湯的自然之性
原始森林中
古茶園邊上私藏著如明信片般的四季風(fēng)景
充滿著 所有茶的樂(lè)趣
在木制的房間里
倚靠著老木床
用山泉泡一壺古樹(shù)茶
在禪靜中領(lǐng)略生命的美好意義
古茶園里陽(yáng)光的香味
茶園里奔跑的小豬
拉祜族采茶老人干凈的笑容
大自然里純凈樸實(shí)的美
?是我們用柔軟的心接近自然的最好的方式
歡迎您與您的客戶來(lái)茶山博物館
體驗(yàn)茶山倉(cāng)不一樣的茶宿生活
了解更多古樹(shù)茶的秘密
歡迎茶友們來(lái)到茶山倉(cāng)南糯山自然山房
參觀古茶園里樹(shù)齡800年的茶樹(shù)王
在傳統(tǒng)桿欄式建筑的老房子里
感受哈尼族最古老的茶文化
【茶山倉(cāng)的堅(jiān)持】
堅(jiān)持原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)茶
堅(jiān)持窖藏十年以上方才出倉(cāng)
堅(jiān)持懷匠心承古法精倉(cāng)儲(chǔ)的初心
讓更多茶友喝到
正源本味的原產(chǎn)地老茶
茶，是產(chǎn)品根本
嚴(yán)選每一片茶葉聚于每一餅茶中
山，是本源環(huán)境
把每一座山的得天獨(dú)厚存于每一餅茶中
??倉(cāng)，是原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)
把每一份熱愛(ài)與執(zhí)著的痕跡留于每一餅茶
一、什么是密封存茶？
密封存茶完全不同于傳統(tǒng)流行的通風(fēng)透氣的自然倉(cāng)。是指對(duì)茶體（緊壓茶和散茶）進(jìn)行密封（成件，成提），但不抽真空。對(duì)茶葉存放空間（茶倉(cāng)）進(jìn)行相對(duì)密封，同時(shí)避光、控濕的存茶方法。
二、為什么要密封存茶？
受后發(fā)酵理論的影響，90年代以來(lái)普遍性的存茶方式，采用的是通風(fēng)透氣的自然倉(cāng)。自然倉(cāng)存茶的主要問(wèn)題是無(wú)法保存茶香。普洱茶的后期變化可以通過(guò)三條途徑來(lái)完成：
一是發(fā)酵。就是通過(guò)微生物作用加速茶葉的變化，讓茶較快的變紅湯、退苦澀，以熟茶發(fā)酵為代表。其缺點(diǎn)是會(huì)讓茶葉喪失較多活性物質(zhì)，讓茶葉喝起來(lái)不夠味。如果是古樹(shù)茶發(fā)酵，會(huì)讓茶葉基本失去山頭茶的特征和茶韻茶味。
二是氧化。通風(fēng)透氣的自然倉(cāng)存茶，如果沒(méi)有長(zhǎng)霉（發(fā)酵），茶葉變化就主要靠氧化。氧化可以讓茶葉變紅湯，退掉一部分苦澀（二三十年也還會(huì)有苦澀），但無(wú)法保留茶香。古樹(shù)茶的山頭特征和茶韻茶味也會(huì)大量失去。
三是酶促。酶是茶葉自帶的催化劑，可以促使茶葉的變化，而且催化力量不小。紅茶可以幾小時(shí)完成紅化就是靠酶促。酶促是內(nèi)部作用，在茶葉密封，甚至抽了真空的條件下仍然可以進(jìn)行。酶促可以讓茶湯變紅，苦澀退化，同時(shí)可以較多的保存茶葉的茶韻茶味和茶香。對(duì)古樹(shù)茶而言，能保存山頭特征和茶韻茶味尤其重要。
三、怎樣密封存茶？
首先，是將茶體密封，可以成件，成提密封。密封所用的袋子以密封度越大越好。目前使用下來(lái)，鋁箔袋效果較好。
其次，密封時(shí)，茶體的一個(gè)密封單位（一箱、一袋）內(nèi)數(shù)量越多，效果越好（變化速度和香味保留程度）。
再次，有條件和有一定數(shù)量的存茶，最好用專(zhuān)用的茶倉(cāng)（獨(dú)立的房間或倉(cāng)庫(kù)）。茶倉(cāng)門(mén)窗要密封，要避光（陽(yáng)光、燈光、自然光都要避），要控制溫濕度。茶倉(cāng)濕度控制在40～70。高了要抽濕，低了要加濕?？梢杂贸凉駲C(jī)和加濕器。溫度應(yīng)該在20度～40度，如有條件可以安裝調(diào)溫設(shè)備。
