在中國(guó)名優(yōu)茶發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，以杭州西湖周邊出產(chǎn)的“獅龍?jiān)苹⒚贰蔽宕髠鹘y(tǒng)字號(hào)為代表的龍井茶長(zhǎng)盛不衰。如果將龍井茶品系比成一座金字塔，那么，傳統(tǒng)字號(hào)龍井茶就居于這座塔的“塔尖”。之所以有如此尊位，是由其特定的品牌優(yōu)勢(shì)、深厚的文化內(nèi)涵、獨(dú)特的資源稟賦、傳統(tǒng)的制作技藝和廣泛的價(jià)值認(rèn)知所決定的。
有鑒于此，這些年杭州市強(qiáng)力實(shí)施依法保護(hù)和統(tǒng)一管理，制定并出臺(tái)了《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》，作出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的‘獅龍?jiān)苹⒚贰瘋鹘y(tǒng)字號(hào)文化的保護(hù)與傳承”的明確規(guī)定。西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)順勢(shì)而為，著力傳承、守護(hù)“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶之魂，打造以獅峰龍井茶為形象代表的高端品牌為己任，持續(xù)4年實(shí)施了《“獅峰龍井茶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》試點(diǎn)和推廣工作，頗具眼光與胸懷。
在時(shí)下龍井茶日趨泛化背景下，強(qiáng)化西湖龍井茶核心區(qū)域特色，重振傳統(tǒng)字號(hào)龍井茶雄風(fēng)，讓消費(fèi)者明明白白喝上一杯正宗的獅峰龍井、西湖龍井茶，是一件十分有意義的事。于是，便有了一種責(zé)任和力量，使得西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)與上海市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)一拍即合，共同策劃了本期專題，將其獻(xiàn)給上海市的廣大讀者和茶葉愛好者。
為此，在西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)支持下，市茶協(xié)公眾號(hào)特此與《上海茶業(yè)信息》同期刊發(fā)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)秘書長(zhǎng)趙宏權(quán)先生《字號(hào)復(fù)真 傳承文脈·簡(jiǎn)述恢復(fù)“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶時(shí)代價(jià)值》一文，籍此開啟2022杭州“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)入駐
字號(hào)復(fù)真 傳承文脈 簡(jiǎn)述恢復(fù)“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶時(shí)代價(jià)值
文/趙宏權(quán)
圖/趙培誠(chéng) 沈磊 梵七七
西湖龍井在中國(guó)名茶史上有著特殊的地位，蘊(yùn)含著豐富的歷史文化、審美藝術(shù)和精神哲理，其龍井茶文化是東方茶文化的典型代表。而“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)作為西湖龍井茶發(fā)展史上的一個(gè)特定歷史階段，所標(biāo)明的是其特定的地域概念，傳承的卻是1200多年深厚的龍井茶文化。
新的時(shí)代，恢復(fù)“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)形態(tài)，強(qiáng)化這一名茶地域特色，進(jìn)而推出核心區(qū)域獅峰龍井、西湖龍井茶高端品牌，是一件具有重要意義和時(shí)代價(jià)值的事情。以下從五個(gè)方面分別闡述。
守護(hù)龍井茶發(fā)源地的根與魂
杭州1400多年有文字記載的種茶史，清晰地記載著龍井茶從茶樹栽培、品種形成、品質(zhì)確立到名揚(yáng)四海的全過程，受到歷代帝王將相、文人墨客的鐘愛和青睞，尤其是清代乾隆帝六下江南，四上龍井，題寫七首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，奠定了龍井茶的至尊地位。民國(guó)初期至解放后50年代，龍井茶按產(chǎn)地分為“獅龍?jiān)苹⒚贰蔽鍌€(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類的基本格局，所代表的是西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)范圍的文化符號(hào)和品牌特色。當(dāng)今，舉起這面旗幟，傳承的是悠久龍井茶文化，守護(hù)的是龍井茶發(fā)源地的根與魂。
強(qiáng)化龍井茶核心產(chǎn)區(qū)地域特色
龍井茶發(fā)源于杭州西湖，是一個(gè)歷史文脈形成和傳承的過程。近30多年，龍井茶產(chǎn)區(qū)從原來的西湖周邊逐漸擴(kuò)大到整個(gè)杭州市域和浙江省內(nèi)部分區(qū)域后，原產(chǎn)地正宗龍井茶湮沒在整個(gè)龍井茶汪洋之中，難以顯示其出類拔萃的傳統(tǒng)特色。恢復(fù)“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶，就是強(qiáng)化龍井茶核心產(chǎn)區(qū)地域概念，讓消費(fèi)者能知曉產(chǎn)于傳統(tǒng)字號(hào)地域的龍井茶才是源頭，最具傳統(tǒng)龍井茶的品質(zhì)特征。正是這樣，杭州市人大常委會(huì)制定的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》2022年3月1日起施行，其中特地作出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的獅龍?jiān)苹⒚穫鹘y(tǒng)字號(hào)文化的保護(hù)與傳承”的明確規(guī)定。
彰顯龍井茶核心產(chǎn)區(qū)品牌價(jià)值
不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的龍井茶，由于其歷史背景、文化沉淀、產(chǎn)地環(huán)境、加工技法等不盡相同，產(chǎn)品品質(zhì)有明顯區(qū)別，會(huì)形成不一樣的品牌價(jià)值。以“獅龍?jiān)苹⒚贰焙诵漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的龍井茶，之所以能傳遞出“形扁直、香馥郁、味甘爽”的品質(zhì)特征，主要得益于特定的品牌優(yōu)勢(shì)、深厚的文化內(nèi)涵、獨(dú)特的資源稟賦和傳統(tǒng)的制作技藝。這些獨(dú)特的要素，構(gòu)成了產(chǎn)品所包含的含金量，也就表現(xiàn)出不一樣的品牌價(jià)值，是其它區(qū)域難以復(fù)制的。
凸顯龍井茶品牌“塔尖”形態(tài)
“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶需要凸顯的是龍井茶的王者風(fēng)范，而當(dāng)下龍井茶幾乎是扁形綠茶的代名詞，品牌“泛化”現(xiàn)象比較突出，十分需要對(duì)龍井茶標(biāo)明區(qū)域、區(qū)分檔次、劃定層級(jí)，形成不同區(qū)域之間的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品牌特色，這對(duì)保護(hù)品牌、引導(dǎo)消費(fèi)大有裨益。只有把“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)龍井茶“塔尖”層級(jí)凸顯出來，品牌才能進(jìn)一步得到提升，方可綻放出應(yīng)有的光芒。
增加特定消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)字號(hào)品牌認(rèn)知
由于信息不對(duì)稱和一些消費(fèi)者對(duì)龍井茶認(rèn)知水平所限，往往求購(gòu)無門，有時(shí)花了高價(jià)買到的卻是賤貨，使消費(fèi)心理受到影響。核心產(chǎn)區(qū)獅峰龍井、西湖龍井茶代表的是“獅龍?jiān)苹⒚贰眰鹘y(tǒng)字號(hào)品牌形象，相對(duì)而言，也是高端茶葉消費(fèi)群體的理想選擇。這就需要形成鮮明的區(qū)域公用品牌商標(biāo)和固定的標(biāo)識(shí)標(biāo)記，加之必要的宣傳推介，達(dá)成信息對(duì)稱，讓知名品牌在更多跨行業(yè)精英階層中增加認(rèn)知、真情體驗(yàn)、打下烙印，這對(duì)滿足特定消費(fèi)者的美好茶生活需求、維護(hù)其正當(dāng)消費(fèi)權(quán)益會(huì)有莫大益處。
(作者為西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)秘書長(zhǎng))
時(shí)任杭州市人民政府王宏副市長(zhǎng)給獲得2021首屆“獅峰龍井茶”制作技藝傳承賽第一名的選手俞志華頒獎(jiǎng)。
杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)在2021年5月第四屆國(guó)際茶葉博覽會(huì)期間舉辦的“獅峰龍井茶”專題品鑒會(huì)。
杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)組織40周歲以下茶農(nóng)在楊梅嶺村舉辦的2021年首屆“獅峰龍井茶”制作技藝傳承賽。
浙江舟山市茶文化研究會(huì)、杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)2021年12月在舟山共同舉辦西湖龍井與普陀佛茶高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)。
西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)梅家塢村茶農(nóng)冒雨搶采茶鮮葉。
來源：上海市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
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仔細(xì)地探訪后，發(fā)現(xiàn)對(duì)“獅、龍、云、虎、梅”的解釋也有不同版本，可信度最高的是下面兩種。
指?jìng)鹘y(tǒng)茶區(qū)，只是如今不再嚴(yán)格細(xì)分西湖龍井傳說中的“獅龍?jiān)苹⒚贰?/span>
據(jù)龍井村御茶園中的一塊石碑上記載：“獅”為獅峰、龍井；“龍”為翁家山、楊梅嶺；“云”為云棲、五云山；“虎”為虎跑、四眼井；“梅”為梅家塢。此種說法是否就是答案？
“獅龍?jiān)苹⒚贰敝饕€是說西湖龍井茶的五個(gè)字號(hào)
杭州市西湖區(qū)街道辦事處工作人員婁先生給我們做了詳細(xì)介紹，“獅、龍、云、虎、梅”其實(shí)主要還是說西湖龍井的五個(gè)品名，和具體的地名并不存在一一對(duì)應(yīng)關(guān)系。
或許史料上對(duì)這一說法有解釋，我們找到了一本名叫《西湖問茶》的書，書上記載：民國(guó)時(shí)期，西湖龍井分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)。新中國(guó)成立以后，“梅”字號(hào)開始聲名鵲起，此后改為“獅、龍、梅”三個(gè)字號(hào)，每個(gè)字號(hào)分別代表著龍井的具體產(chǎn)地，產(chǎn)地之間因?yàn)闅夂颦h(huán)境和炒制手法的差異，其茶葉品質(zhì)也各有不同。書中對(duì)于字號(hào)和產(chǎn)地的對(duì)應(yīng)關(guān)系是這樣介紹的：“獅”字號(hào)產(chǎn)地以獅峰為中心，包括胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地?！褒垺弊痔?hào)產(chǎn)地位于翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶?！霸啤弊痔?hào)位于云棲、五云山、鋃鐺嶺以西地區(qū)?！盎ⅰ弊痔?hào)產(chǎn)茶地位于虎跑、四 眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶?！懊贰弊痔?hào)產(chǎn)地在梅家塢，系周總理考察西湖龍井后，從“云”字號(hào)中獨(dú)立出來的一塊。
該書的說法與龍井村御茶園內(nèi)的石碑上較為相似，只是比石碑的記載更為具體。 其實(shí)這些產(chǎn)區(qū)同屬于環(huán)西湖的山區(qū)，土地肥沃，周圍山巒重疊，地勢(shì)北高南低。三面環(huán)山的自然屏障，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流。正是這種良好的地理環(huán)境和當(dāng)?shù)貎?yōu) 質(zhì)的水源，為西湖龍井提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
據(jù)西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)經(jīng)發(fā)局副局長(zhǎng)趙宏權(quán)介紹，五個(gè)傳統(tǒng)茶區(qū)的特色還是客觀存在的，但是現(xiàn)在沒人這樣去區(qū)分，只分一級(jí)區(qū)和二級(jí)區(qū)，在西湖風(fēng)景名勝區(qū)以內(nèi)的龍井產(chǎn)地就是一級(jí)區(qū)，其余的，例如龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)，這一帶歷史上旗槍茶生產(chǎn)區(qū)，就是現(xiàn)在西湖龍井茶的二級(jí)區(qū)了。
說到這里大家都知道，最早是“獅龍?jiān)苹ⅰ彼膫€(gè)字號(hào)，按照先后順序代表了茶葉的產(chǎn)地（產(chǎn)地不同茶樹不同，局部小環(huán)境也不同）與品質(zhì)的優(yōu)異程度排名?，F(xiàn)在發(fā)展成為“獅龍?jiān)苹⒚贰保鍌€(gè)字號(hào)都屬于現(xiàn)在劃分的一級(jí)產(chǎn)區(qū)。
三標(biāo)一簽不可或缺
想買品質(zhì)好的西湖龍井，茶客們?cè)谫?gòu)茶的時(shí)候除了先檢查是否具有標(biāo)準(zhǔn)的地理標(biāo)志之外的呢，還可以看一下產(chǎn)地，正規(guī)的公司都會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)注明茶葉產(chǎn)區(qū)哦。
西湖產(chǎn)區(qū)包含一級(jí)產(chǎn)區(qū)與二級(jí)產(chǎn)區(qū)，至于是哪塊產(chǎn)區(qū)，可以咨詢銷售。產(chǎn)區(qū)一般代表的是鮮葉的源頭，而不是加工場(chǎng)地跟公司地址，這點(diǎn)也需要知道，免得誤解。
最后給大家留一個(gè)作業(yè)：獅峰山脈龍井茶，獅峰山龍井茶、獅字號(hào)龍井茶，是同一個(gè)意思嗎？歡迎留言哦
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西湖龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點(diǎn)，歷來備受追捧。唐宋時(shí)期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。
“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。
錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號(hào)產(chǎn)地
“獅、龍、云、虎”格局的形成
大約在清末民初時(shí)期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個(gè)字號(hào)的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進(jìn)行了大概描述：
龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢(shì)平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠(yuǎn)近不計(jì)也。
所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個(gè)主要產(chǎn)地完全吻合。
1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》
1917年位于龍井的茂記茶場(chǎng)在《新聞報(bào)》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。
1917年茂記茶場(chǎng)在《新聞報(bào)》廣告
1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號(hào)，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識(shí)別者也。”這些情況都表明至少在民國(guó)初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時(shí)并未進(jìn)一步確定每個(gè)字號(hào)的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。
不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護(hù)意識(shí)，民國(guó)十年(1921)，楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊(cè)的申請(qǐng)，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號(hào)為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)?！辈⒃O(shè)計(jì)了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時(shí)商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長(zhǎng)給浙江省省長(zhǎng)的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”。雖然民國(guó)期間四個(gè)字號(hào)的商標(biāo)注冊(cè)后來因故未進(jìn)行下去，但此事也表明當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭枭獭⒉柁r(nóng)的品牌保護(hù)意識(shí)已很強(qiáng)。
1921年民國(guó)農(nóng)商部關(guān)于應(yīng)可林等“獅龍?jiān)苹ⅰ鄙虡?biāo)注冊(cè)咨文
“獅、龍、云、虎”
產(chǎn)地細(xì)分
但民國(guó)期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：
“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍?jiān)苹⒅?hào)……凡獅龍?jiān)苹⒕援a(chǎn)地著名?！?/p>
1935年《收音期刊》載《龍井茶》：
“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>
文中又按照南山、震慶里、北山三個(gè)區(qū)域進(jìn)行了劃分，文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時(shí)的44個(gè)小產(chǎn)地，雖然沒有對(duì)具體產(chǎn)地進(jìn)行字號(hào)歸類，但是已非常詳細(xì)。
1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認(rèn)為：
“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號(hào)為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號(hào)為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。
這期間最詳細(xì)的記載四個(gè)字號(hào)產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達(dá)愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對(duì)龍井茶”獅、龍、云、虎"四個(gè)字號(hào)產(chǎn)區(qū)的49個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布如下:
《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細(xì)地點(diǎn)和面積分布情況
其中，“獅”字號(hào)15個(gè)點(diǎn)，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔(dān);“龍”字號(hào)13個(gè)點(diǎn)，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān);“云”字號(hào)14個(gè)點(diǎn)，面積785畝，年產(chǎn)314 擔(dān);“虎”字號(hào)6個(gè)點(diǎn)，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計(jì)2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔(dān)。上述列表中的49個(gè)產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。
綜合相關(guān)歷史文獻(xiàn)和實(shí)地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號(hào)源于獅子峰周圍、“龍”字號(hào)源于龍井村周圍，“云”字號(hào)源于五云山周圍，“虎”字號(hào)源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號(hào)龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地?！褒垺弊痔?hào)龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井?！霸啤弊痔?hào)龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地?！盎ⅰ弊痔?hào)龍井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶所產(chǎn)。
攝/楊俠
“獅、龍、云、虎、梅”
短暫形成歸類
據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國(guó)營(yíng)龍井茶場(chǎng)》所述，1950年10月1日，地方國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場(chǎng)在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個(gè)產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時(shí)，中華人民共和國(guó)成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號(hào)之稱，西湖龍井茶的五個(gè)字號(hào)完成定型。
中華人民共和國(guó)成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)。1951年龍井茶收購(gòu)尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號(hào)調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級(jí)。即獅峰龍井相當(dāng)于原來的“獅”字號(hào)和“龍”字號(hào)，梅塢龍井相當(dāng)于原來的“云”字號(hào)和“梅”字號(hào)，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購(gòu)價(jià)格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個(gè)品類的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分11級(jí)(1979年簡(jiǎn)化為9級(jí))。
攝/楊俠
上世紀(jì)五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購(gòu)基本按照“獅”“梅”“龍”三個(gè)類別進(jìn)行，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以后龍井茶原有的四個(gè)(或五個(gè))字號(hào)則逐漸淡出了視線。
“獅龍?jiān)苹⒚贰狈植紖^(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報(bào)第8版)
“獅、龍、云、虎、梅”
不同風(fēng)格特點(diǎn)
傳統(tǒng)上，五個(gè)字號(hào)的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會(huì)形成不同風(fēng)格。
“獅”字號(hào)龍井茶
所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。
“龍”字號(hào)龍井茶
目前屬于老字號(hào)總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。
“云”“梅”字號(hào)龍井茶
梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個(gè)西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。
“虎”字號(hào)龍井茶
因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。
晚清民國(guó)期間龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、云、虎”字號(hào)，中華人民共和國(guó)成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個(gè)字號(hào);1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個(gè)品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀(jì)八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大、西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)劃定以及浙江省對(duì)龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)等政策實(shí)施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號(hào)特征逐漸消失，整個(gè)西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
攝/楊俠
2022年3月1日正式實(shí)施的《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號(hào)文化、紅色文化的保護(hù)與傳承”，老字號(hào)仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號(hào)和現(xiàn)實(shí)特征。
(作者：姜新兵，來源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)微信公眾號(hào)，具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉》2024年第4期。)
來源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)
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