茶是世界三大飲料之一，世界上許多飲茶國家都與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。全球性的文化交流，使茶文化傳播世界，同各國人民的生活方式、風(fēng)土人情，以至宗教意識相融合，呈現(xiàn)出五彩繽紛的世界各民族飲茶習(xí)俗。
亞洲其他國家的茶文化
東南亞如馬來西亞、新加坡等國家受漢文化影響較深，習(xí)慣沖泡清飲烏龍、普洱、花茶。南朝鮮因受中國和日本雙重文化影響，興起“茶禮”習(xí)俗。港澳地區(qū)則沿襲閩粵飲茶習(xí)俗，以飲普洱、水仙、花茶為主。泰國、緬甸和云南地區(qū)相似，習(xí)慣吃“腌茶”，將生茶腌制成酸味制品，吃時拌入食鹽、生姜、花生之類，干嚼佐餐。
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南亞的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里蘭卡等國家飲甜味紅茶，或甜味紅奶茶。印度飲茶總量為世界第一位，喜歡濃味的加糖紅茶。巴基斯坦一般以茶、奶、糖按1：4：3的比例沖泡調(diào)飲，喜味濃的紅茶。
西亞地區(qū)的土耳其人，不論大人小孩都喜歡紅茶，城鄉(xiāng)茶館普遍，出門飲茶也方便。伊朗和伊拉克人更是餐餐不離濃味紅茶，用沸水沖泡，再在茶湯中添加糖、奶或檸檬共飲。
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日本茶道
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中日兩國一衣帶水，隋唐以前，兩國已有文化交往。之后，隨著中國佛教文化的傳播，茶文化也同時傳到了日本。飲茶很快成了日本的風(fēng)尚。
日本茶道即是通過飲茶的方式，對人們進行一種禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式。日本茶道有20多個流派，代代相傳，沿襲至今。
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現(xiàn)代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進行。室內(nèi)有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭爐、茶鍋。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。日本茶道的規(guī)矩比較講究，友人到達時，主人在門口恭候。待賓客坐定，先奉上點心，供客人品嘗。然后在炭爐上燒水，將茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按規(guī)程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時要吸氣，并發(fā)出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞。
當(dāng)喝盡茶湯后，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶!”以表敬意。儀式結(jié)束，客人鞠躬告辭，讓人跪坐門側(cè)相送。整個過程，都洋溢著“敬、和、清、寂”的精神。
歐洲各國的飲茶文化
英國飲茶之風(fēng)始于17世紀(jì)中期，先由皇室倡導(dǎo)，后普及到城鄉(xiāng)，成為英國的社交風(fēng)俗。英國人喜歡飲滋味濃郁的紅茶，并在茶中添加牛奶和糖。上流社會設(shè)置家庭茶室，收集陳設(shè)名貴茶具，講求傳統(tǒng)身份和閑情逸致的飲茶風(fēng)度，以顯示英國紳士的氣派。
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愛爾蘭人飲茶之風(fēng)更甚，為歐洲首位，喜歡味濃的紅碎茶。
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荷蘭是西歐最早飲茶的國家。茶湯放糖，多飲襲泡紅茶和香味茶。
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西歐的其他國家也都習(xí)飲高檔紅茶和甜式調(diào)味紅茶，青年人則多喜歡香味茶。
?美州國家的茶文化
美國的飲茶習(xí)俗與眾不同，主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲，甜而酸香，開胃爽口。
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加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，也有冰茶。
非洲國家的茶文化
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非洲的多數(shù)國家氣候干燥、炎熱，居民多信奉伊斯蘭教，不飲酒而飲茶，飲茶已成為日常生活的主要內(nèi)容。無論是親朋相聚，還是婚喪嫁娶，乃至宗教活動，均以茶待客。這些國家多愛飲綠茶，并習(xí)慣在茶里放上新鮮的薄荷葉和白糖，熬煮后飲用。
當(dāng)今世界各國、各民族的飲茶風(fēng)俗，都因本民族的傳統(tǒng)、地域民情和生活方式的不同而各有所異，然而“客來敬茶”卻是古今中外的共同禮俗。
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中國是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛。
作為世界三大飲品之一，中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品?如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介?中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛近日接受中新社“東西問”專訪，對相關(guān)議題作出解析。
現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，使用茶葉的國家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”，為何國人喜茶、愛茶? 王岳飛：茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中，茶在地球上存在約有6000萬年至7000萬年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會，迄今5000年至6000年歷史。茶在中國源遠流長，最早關(guān)于茶的記載傳說，是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”?！ ≈袊说淖嫦蕊嫴杞?jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個過程。茶葉中含有700多種成分，對人身體健康有益，因而成為不少國人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地，牧民此前缺少新鮮水果蔬菜，喝茶可在一定程度上補充維生素，故也流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說?！ 〔枋恰安衩子望}醬醋茶”，也是“琴棋書畫詩酒茶”，茶受到眾多文人墨客的追捧，其不僅是物質(zhì)需求，也是精神需要。唐代，陸羽《茶經(jīng)》問世，被譽為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，成為中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國茶文化的形成?！‰S著商品經(jīng)濟出現(xiàn)，人們生活條件改善，民眾對文化的需求提高，中國茶文化逐步積累，與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛?！ ∪缃?，茶文化不僅融入民眾日常生活，也成為人際溝通的紐帶，蘊含東方“文明之美”。
市民和游客在重慶市一家有近40年歷史的“交通茶館”里喝茶。中新社記者 周毅 攝
中新社記者：中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色?有何特殊性? 王岳飛：中國具有茶文化自信，中國茶是全球獨一無二的名茶品類資源，產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶，茶葉已成為中國重要的經(jīng)濟作物。1085個縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動民生的大產(chǎn)業(yè)?！ 》叛廴颍枞~如今遍布世界五大洲，全球有64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進口茶葉，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。 至于中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色，可以用“中國茶，冠世界”六個字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費總量、茶葉出口總金額等四方面?！ 默F(xiàn)有數(shù)據(jù)看，2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一;世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費量占世界茶葉消費總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%?！ ‘?dāng)下正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時代”，世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。
湖南張家界桑植縣的白族村民在云上茶園桑植白茶銀杏塔基地采摘白茶。中新社記者 楊華峰 攝
中新社記者：中國茶為何能順利出圈，走向世界?
王岳飛：中國茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì)，主要通過絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。
茶葉能順利出圈，很大程度上在于其豐富的藥用價值。茶在中國最早是作藥物使用，叫做“茶藥”，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，可知唐朝以前，人們就認(rèn)識到茶有不少功效，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“ 與甘露”。
公元7世紀(jì)，來中國的日韓僧侶回國時，就以“藥用”的名義將茶樹帶回國，作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也?！比毡窘ū６?公元1215年)，榮西獻上二月茶，治愈了鐮倉幕府之征夷大將軍源實朝的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。
15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時代，世界各國間距離前所未有地縮小，加之茶葉神奇的藥用功效進一步傳開，荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢，從澳門裝運綠茶到印度尼西亞爪哇，再轉(zhuǎn)運歐洲，開啟歐洲飲茶之風(fēng)。
英國是歐洲最愛飲茶的國家之一，在王室?guī)酉?，飲茶成為貴族追求的時尚，在英國各階層中流行開來。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好，長時間飲用也無任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無到有，并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展，可觀的利潤讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。
參觀者在2020中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會暨第21屆廣州國際茶文化節(jié)上品茶。中新社記者 陳楚紅 攝
作為當(dāng)時世界上最發(fā)達的國家，英國引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始，中國茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時，中國茶葉出口已超過瓷器和絲綢，約占全國出口貨物的90%。
茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號召下，許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。
日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報道了茶多酚具有抑制人體癌細胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國《時代》雜志推薦了十大健康食品，其中就有綠茶。
相關(guān)研究驅(qū)動了全球茶消費的增長，也讓中國茶穿越歷史、跨越國界，贏得全世界喜愛。
中新社記者：“一片葉子”的背后，東西方飲茶習(xí)慣有何異同?體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影?
王岳飛：中國被譽為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高，中國茶被賦予的作用也越多。從剛出海時成為上流社會的奢侈飲料，到通過“下午茶”文化在西方社會普及，再到如今與奶類、酒類等融合，文化的碰撞讓中國茶名揚海外。
東西方在飲茶方面有很多差異。中國茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，中國人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡單，講究效率、方便，更喜歡袋泡茶、碎茶。
觀眾被清康熙御制“十二花神杯”的三月桃花杯吸引。中新社記者 張煒 攝
茶作為商品流通時，也促進了多元文化的交融。中國茶文化成為各國茶文化的搖籃，推動了英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥等國家茶文化的形成。
以中日為例，兩國歷史上交流頻繁，中國茶文化在日本形成了獨特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末，是中國茶文化向日本傳播的重要歷史時期。如南宋時期，“點茶”傳入日本，形成“抹茶道”。當(dāng)時，南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨椋⑺{(diào)膏，再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細密的泡沫。隨著南宋對外交流的日漸頻繁，“點茶”傳入了日本，在當(dāng)?shù)氐靡员Ａ簟⒗^承和發(fā)揚光大?！澳ú璧馈爆F(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
茶和世界，共品共享。聯(lián)合國宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”就是很好的趨勢，可以推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
茶起源于中國，盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋推動?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。
受訪者簡介：
中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛。中新社發(fā) 受訪者供圖
王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國家一級評茶師、國務(wù)院學(xué)科評議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長、中國國際茶文化研究會副會長、浙江省茶葉學(xué)會理事長。
來源：中新網(wǎng)
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中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復(fù)興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶在歷史上發(fā)生了很多大事，今天與大家分享中國茶簡史，作為愛喝茶的中國人，非常有必要了解一下！
一
茶的年代大事記
對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種清靜、靜心的精神象征。歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國人生活的各個層面。
1、神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉當(dāng)藥用。
2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。
3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代：
(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。
6、宋代：1000年以前，泡茶技藝的改進，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。
7、元代：700年以前，開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
8、明代：600年以前，朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
9、清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨步世界茶市，當(dāng)時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
10、近代：
·1846-1886年是中國茶葉的興盛時期，茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展。
·1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期，政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗。
·1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
現(xiàn)今，中國已經(jīng)穩(wěn)居世界上茶葉生產(chǎn)與銷售大國。今年中國茶葉產(chǎn)量已達280萬噸，前三個季度中國出口了26.3萬噸茶葉，年增長0.29%，出口額也增加了10.41%，達到12.8億美元。綠茶的需求最大，占出口份額的83%。
二
茶葉利用的三個階段
中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個過程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后來生煮羹飲，就像人們今天煮菜湯一樣，那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用：飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求?，F(xiàn)代仍然有喝調(diào)飲茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
三
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
1、唐代煮茶法
煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
2、宋代點茶法
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團茶”。
先將餅茶碾成細細的粉末，用沸水沖點茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。
明朝人認(rèn)為這種飲法：
“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。
茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。
唐煮、宋點、明清泡。今天人們開始把茶葉放入壺中，簡單地用沸水沖泡。返璞歸真的茶，又回復(fù)了讓人心神偕怡、寄托幽思的狀態(tài)。品味著清香的茶湯，摩挲著溫?zé)岬纳皦兀?，“也可以清心”?/strong>
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