《茶經(jīng)》是中國乃至世界茶葉生產(chǎn)、茶文化歷史的一座里程碑，也是世界上第一部茶道文獻(xiàn)，開中國茶書先河，以后的百余種茶書皆源于此。這部茶文化專著對當(dāng)時全國名茶幾乎都有記載，但對中國歷史上貢茶時間最長的蒙頂山茶，卻沒有提及，只提到了雅州，卻一筆帶過，以致明代詩人、政治家黎陽王（王越）在其詩作《蒙山白云巖茶詩》中寫到 ：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，對陸羽撰寫《茶經(jīng)》時未對茶史悠久的蒙頂山茶著墨，沒有將其評為世上最好的茶而打抱不平，深感遺憾。個中緣由，今徐徐道來。
陸羽（733年-804年），字“鴻漸”，一名“疾”，字“季疵”，號“竟陵子” “桑苧翁”“東岡子”，又號“茶山御史”。陸羽生于復(fù)州竟陵（今湖北天門），生活于玄、肅、代、德四朝的中唐這樣一個國家由盛到衰的大轉(zhuǎn)折時期。
陸羽一生富有傳奇色彩。他原是個被遺棄的孤兒，自幼無父母撫養(yǎng)，唐開元二十三年（735年）一天清晨，唐代名僧、竟陵龍蓋寺住持智積禪師在西湖之濱散步，忽然聽到一陣雁叫，轉(zhuǎn)身望去看見不遠(yuǎn)處有一群大雁圍在一起，便匆匆趕去，只見一個棄兒卷縮在大雁羽翼下，瑟瑟發(fā)抖，就口念一聲“阿彌陀佛”，快步把他抱回寺廟。隨后，為其起名，以《易》占卦辭，“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。于是將他定姓為“陸”，取名為“羽”，用“鴻漸”為字。陸羽在智積禪師的撫育下，學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)。智積法師不但擅長品茗，而且能煮得一手好茶，對茶事也頗有研究。陸羽常年伴隨左右，煮茶奉茶，又與茶結(jié)緣，兒童時期就接觸到了茶藝，這為他今后專事茶藝研究打下了基礎(chǔ)。由于陸羽自幼志不在佛，而有志于儒學(xué)研究，故在其十二歲時離開寺院。此后曾在一個戲班子學(xué)戲，因生性詼諧，曾一度為伶工。陸羽在演出之余鉆研劇本，竟做起了編劇。后來，還編寫了三卷幽默作品《謔談》。唐天寶五年（746年），竟陵太守李齊物在一次聚飲中，看了陸羽出眾的表演，十分欣賞其才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)。讀書之余，陸羽經(jīng)常去采摘生茶，為鄒夫子煮茶烹茗，并受業(yè)七年，學(xué)問日精。天寶十一年（752年），陸羽辭別鄒夫子下山，開始遍訪天下名茶、遍品天下名水。同年，結(jié)識了原禮部郎中，時被貶為竟陵司馬的崔國輔，成為“忘年之交”。崔國輔為唐代著名詩人，與李白、杜甫交往甚深。也就是說，陸羽在此時已間接地走進(jìn)了唐詩頂峰期的詩人圈。陸羽與崔國輔交游三載，常談?wù)撛娢?、品茶評水，終使學(xué)問與日俱增，為后來的茶學(xué)研究留下深厚積淀。天寶十三年（754年），陸羽離開竟陵，專心致志踏上考察茶事之路，先后跋山涉水到達(dá)鄂西、川東、川南、豫南、鄂東、贛北、皖南、皖北、蘇南等地，品泉鑒水，搜集大量茶事資料。天寶十五年（756年），由于“安史之亂”，關(guān)中難民蜂擁南下，陸羽也隨之過江，繼續(xù)采集長江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。唐肅宗乾元元年（758年），陸羽來到升州（今江蘇南京），寄居棲霞寺，鉆研茶事。次年，旅居丹陽。唐肅宗上元元年（760年），陸羽從棲霞山麓來到苕溪（今浙江吳興），隱居杼山妙喜寺，潛心從事茶的研究和著述。時與高僧皎然同住，結(jié)成忘年之交。同時結(jié)識了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名僧高士。此間，他一面交游，一面著述，對以往收集的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進(jìn)行匯集和研究。同年底，完成《茶經(jīng)》初稿。唐代宗睿文孝武皇帝大歷九年（774年），湖州刺史顏真卿修訂《韻海鏡源》，陸羽參與其事，乘機(jī)從古籍中搜集歷代茶事，補(bǔ)充《七之事》一章，至此真正完成《茶經(jīng)》的全部創(chuàng)作任務(wù)。我們今天見到的《茶經(jīng)》，便是774年的修訂本。五年后，經(jīng)增補(bǔ)修訂的《茶經(jīng)》于建中元年（780年）刻印成書，正式問世。
當(dāng)時，陸羽以他的人品和豐富的茶學(xué)知識名震朝野，唐代宗曾詔拜其為太子文學(xué)，又徙太常寺太祝，但都未就職。陸羽一生鄙夷權(quán)貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。劉長卿曾詩贊陸羽：“處處逃名姓，無名亦是閑。”陸羽在《六羨歌》中也自吟：“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮登臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！?/p>
唐代以前，還沒有出現(xiàn)“茶”字。《詩經(jīng)》中，稱茶為“荼”，《爾雅》中稱茶為“槚”，《晏子春秋》中稱茶為“茗”，《凡將篇》中稱茶為“荈”。陸羽《茶經(jīng)》問世之后，“茶”字得以統(tǒng)一和流傳。
陸羽是中國茶學(xué)的創(chuàng)立者，他詳細(xì)收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)與發(fā)展起到了積極的推動作用。陸羽還是“精行儉德”的茶道精髓思想的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，他提出了茶道之九難（一采造、二鑒別、三器具、四用火、五選水、六炙烤、七碾末、八烹煮、九飲法）和精行儉德、潔均敬雅的茶德禮儀精神?？傊?，《茶經(jīng)》搜集整理了唐代以前包括茶藝、茶道、茶事在內(nèi)的一系列文化思想，搭設(shè)了茶文化的基本構(gòu)架，勾劃了茶文化的總體輪廓，其形成標(biāo)志著中國茶文化體系的正式形成。陸羽一生不遺余力地致力于茶文化研究，把飲茶文化這一件形而下的生活品類推進(jìn)到了非?？季?、雅致、專業(yè)化的程度。他的朋友、唐代詩人耿諱詩贊陸羽是“一生為墨客，幾世作茶仙”；宋代詩人梅堯臣詠贊：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶，當(dāng)時采摘未甚盛，或有高士燒竹煮泉為世夸”；宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評論：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也?！?/p>
陸羽生前和高僧名士為友，在文壇上是活躍和有地位的。他工于詩詞，善于書法，在《全唐詩》、《全唐文》和《唐才子傳》等許多文化典籍中，都收有其作品和《傳記》；一生博學(xué)多才，著書頗多，如《南北人物志》、《吳興記》、《虎丘山記》、《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等。 他的一生，學(xué)問不囿一業(yè)，涉獵廣泛，博學(xué)多能，所有活動和愛好，表明他不僅是一位茶文化專家，同時還在詩學(xué)、音韻學(xué)、書法藝術(shù)、史學(xué)、方志、地理學(xué)諸方面都有建樹。所以，他同時還是一位才學(xué)逸群的文學(xué)家、史學(xué)家和地理學(xué)家。不過，他在詩文和史地方面的著作與成就，如同古人所說，“他書皆不傳，蓋為《茶經(jīng)》所掩”，幾乎全部被他在茶學(xué)和茶業(yè)上的突出貢獻(xiàn)淹沒了。
《茶經(jīng)》分上、中、下三卷，共十章，論述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等等，內(nèi)容豐富、詳實(shí)；文字雖不多，但全面、準(zhǔn)確、深刻地概括了有關(guān)茶的一切知識。其中，“一之源”考證茶的起源及性狀；“二之具”記載采制茶工具；“三之造”記述茶葉種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品位；“六之飲”記載飲茶風(fēng)俗和品茶法；“七之事”匯輯有關(guān)茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時可以親眼領(lǐng)略茶經(jīng)之始終。
其中，第八章“八之出”部分的原文和注中，主要記述唐代茶葉產(chǎn)地和品質(zhì)，評論各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，每個茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級。
書中提到的茶葉名稱，大致分為三個大類：第一是類是他親自到過的地方，如浙西遠(yuǎn)、淮南道的某些州？,特別是浙西浙東的部分?jǐn)⑹龅煤芗?xì)致，具體到了產(chǎn)茶的寺院；第二是從圖經(jīng)、方志等其他資料收集而來的，如劍南、浙東、淮南道的某些州；第三類是他喝到了那個地方的好茶，但沒去的，如實(shí)注明，即所謂“往往得之，其味極佳”的茶區(qū)“未詳” 的地方。
這部分內(nèi)容為：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下?；茨弦怨庵萆希x陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳?！?/p>
其中，對劍南道的原文和注釋為：“以彭州上（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同），綿州、蜀州次（原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、末茶），邛州次，雅州、瀘州下（原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也），眉州、漢州又下（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同）。”
從中可以看出，陸羽對當(dāng)時的全國好茶的排名是這樣的：第一梯隊(duì)：峽州（遠(yuǎn)安、宜都、夷陵）、光州（光山縣黃頭港）、湖州（長城縣顧渚山谷）、彭州（九隴縣馬鞍山至德寺、堋口）、越州（余姚縣瀑布泉嶺）；
第二梯隊(duì)：襄州（南漳縣山谷）、荊州（江陵縣山谷）、義陽（鐘山）、舒州（太湖縣潛山）、湖州（山桑、儒師二塢、白茅山懸腳嶺）、常州（義興縣君山懸腳嶺北峰、圈嶺善權(quán)寺、石亭山）、綿州（龍安縣松嶺關(guān)、西昌、昌明、神泉縣西山）、蜀州（青城縣丈人山）、明州（鄮縣榆莢村）、婺州（東陽縣東白山）、邛州；
第三梯隊(duì)：衡州（衡山、茶陵二縣山谷）、壽州（盛唐縣霍山）、宣州（宣城縣雅山、太平縣上睦、臨睦）、杭州（臨安、于潛二縣天目山、錢塘生天竺、靈隱二寺），睦州（桐廬縣山谷）、歙州（婺源山谷）、雅州（百丈山、名山）、瀘州（瀘川）、臺州（始豐縣赤城）；第四梯隊(duì)：金州（西城、安康二縣山谷）、梁州（褒城、金牛二縣山谷）、蘄州（黃梅縣山谷）、黃州（麻城縣山谷）、潤州（江寧縣傲山）、蘇州（長洲縣洞庭山）、眉州（丹棱縣鐵山）、漢州（綿竹縣竹山）。
“八之出”部分記述了8個分布在劍南道北部的產(chǎn)茶區(qū)，分別位于彭州、綿州、眉州、邛州、雅州、瀘州、其中蜀州和漢州，彭、蜀、邛三州均在成都平原西部的近山地帶，雅州、眉州和漢州則分布在成都平原的周邊。陸羽的記述，說明當(dāng)時四川茶葉生產(chǎn)發(fā)展得很快，表現(xiàn)出他對蜀茶有一定的了解。這里面沒有提到蒙頂山茶，只提到雅州，但評價不高，指出百丈山、名山產(chǎn)茶，但品質(zhì)次之。
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任、雅安市名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任（先后擔(dān)任過名山縣文體局局長、名山區(qū)文聯(lián)主席）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》、《天天快報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯，著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
《茶經(jīng)》是中國乃至世界茶葉生產(chǎn)、茶文化歷史的一座里程碑，也是世界上第一部茶道文獻(xiàn)，開中國茶書先河，以后的百余種茶書皆源于此。這部茶文化專著對當(dāng)時全國名茶幾乎都有記載，但對中國歷史上貢茶時間最長的蒙頂山茶，卻沒有提及，只提到了雅州，卻一筆帶過，以致明代詩人、政治家黎陽王（王越）在其詩作《蒙山白云巖茶詩》中寫到 ：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”，對陸羽撰寫《茶經(jīng)》時未對茶史悠久的蒙頂山茶著墨，沒有將其評為世上最好的茶而打抱不平，深感遺憾。個中緣由，今徐徐道來。
陸羽（733年-804年），字“鴻漸”，一名“疾”，字“季疵”，號“竟陵子” “桑苧翁”“東岡子”，又號“茶山御史”。陸羽生于復(fù)州竟陵（今湖北天門），生活于玄、肅、代、德四朝的中唐這樣一個國家由盛到衰的大轉(zhuǎn)折時期。
陸羽一生富有傳奇色彩。他原是個被遺棄的孤兒，自幼無父母撫養(yǎng)，唐開元二十三年（735年）一天清晨，唐代名僧、竟陵龍蓋寺住持智積禪師在西湖之濱散步，忽然聽到一陣雁叫，轉(zhuǎn)身望去看見不遠(yuǎn)處有一群大雁圍在一起，便匆匆趕去，只見一個棄兒卷縮在大雁羽翼下，瑟瑟發(fā)抖，就口念一聲“阿彌陀佛”，快步把他抱回寺廟。隨后，為其起名，以《易》占卦辭，“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。于是將他定姓為“陸”，取名為“羽”，用“鴻漸”為字。陸羽在智積禪師的撫育下，學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)。智積法師不但擅長品茗，而且能煮得一手好茶，對茶事也頗有研究。陸羽常年伴隨左右，煮茶奉茶，又與茶結(jié)緣，兒童時期就接觸到了茶藝，這為他今后專事茶藝研究打下了基礎(chǔ)。由于陸羽自幼志不在佛，而有志于儒學(xué)研究，故在其十二歲時離開寺院。此后曾在一個戲班子學(xué)戲，因生性詼諧，曾一度為伶工。陸羽在演出之余鉆研劇本，竟做起了編劇。后來，還編寫了三卷幽默作品《謔談》。唐天寶五年（746年），竟陵太守李齊物在一次聚飲中，看了陸羽出眾的表演，十分欣賞其才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)。讀書之余，陸羽經(jīng)常去采摘生茶，為鄒夫子煮茶烹茗，并受業(yè)七年，學(xué)問日精。天寶十一年（752年），陸羽辭別鄒夫子下山，開始遍訪天下名茶、遍品天下名水。同年，結(jié)識了原禮部郎中，時被貶為竟陵司馬的崔國輔，成為“忘年之交”。崔國輔為唐代著名詩人，與李白、杜甫交往甚深。也就是說，陸羽在此時已間接地走進(jìn)了唐詩頂峰期的詩人圈。陸羽與崔國輔交游三載，常談?wù)撛娢?、品茶評水，終使學(xué)問與日俱增，為后來的茶學(xué)研究留下深厚積淀。天寶十三年（754年），陸羽離開竟陵，專心致志踏上考察茶事之路，先后跋山涉水到達(dá)鄂西、川東、川南、豫南、鄂東、贛北、皖南、皖北、蘇南等地，品泉鑒水，搜集大量茶事資料。天寶十五年（756年），由于“安史之亂”，關(guān)中難民蜂擁南下，陸羽也隨之過江，繼續(xù)采集長江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。唐肅宗乾元元年（758年），陸羽來到升州（今江蘇南京），寄居棲霞寺，鉆研茶事。次年，旅居丹陽。唐肅宗上元元年（760年），陸羽從棲霞山麓來到苕溪（今浙江吳興），隱居杼山妙喜寺，潛心從事茶的研究和著述。時與高僧皎然同住，結(jié)成忘年之交。同時結(jié)識了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名僧高士。此間，他一面交游，一面著述，對以往收集的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進(jìn)行匯集和研究。同年底，完成《茶經(jīng)》初稿。唐代宗睿文孝武皇帝大歷九年（774年），湖州刺史顏真卿修訂《韻海鏡源》，陸羽參與其事，乘機(jī)從古籍中搜集歷代茶事，補(bǔ)充《七之事》一章，至此真正完成《茶經(jīng)》的全部創(chuàng)作任務(wù)。我們今天見到的《茶經(jīng)》，便是774年的修訂本。五年后，經(jīng)增補(bǔ)修訂的《茶經(jīng)》于建中元年（780年）刻印成書，正式問世。
當(dāng)時，陸羽以他的人品和豐富的茶學(xué)知識名震朝野，唐代宗曾詔拜其為太子文學(xué)，又徙太常寺太祝，但都未就職。陸羽一生鄙夷權(quán)貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。劉長卿曾詩贊陸羽：“處處逃名姓，無名亦是閑?！标懹鹪凇读w歌》中也自吟：“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮登臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！?/p>
唐代以前，還沒有出現(xiàn)“茶”字。《詩經(jīng)》中，稱茶為“荼”，《爾雅》中稱茶為“槚”，《晏子春秋》中稱茶為“茗”，《凡將篇》中稱茶為“荈”。陸羽《茶經(jīng)》問世之后，“茶”字得以統(tǒng)一和流傳。
陸羽是中國茶學(xué)的創(chuàng)立者，他詳細(xì)收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)與發(fā)展起到了積極的推動作用。陸羽還是“精行儉德”的茶道精髓思想的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，他提出了茶道之九難（一采造、二鑒別、三器具、四用火、五選水、六炙烤、七碾末、八烹煮、九飲法）和精行儉德、潔均敬雅的茶德禮儀精神。總之，《茶經(jīng)》搜集整理了唐代以前包括茶藝、茶道、茶事在內(nèi)的一系列文化思想，搭設(shè)了茶文化的基本構(gòu)架，勾劃了茶文化的總體輪廓，其形成標(biāo)志著中國茶文化體系的正式形成。陸羽一生不遺余力地致力于茶文化研究，把飲茶文化這一件形而下的生活品類推進(jìn)到了非?？季?、雅致、專業(yè)化的程度。他的朋友、唐代詩人耿諱詩贊陸羽是“一生為墨客，幾世作茶仙”；宋代詩人梅堯臣詠贊：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶，當(dāng)時采摘未甚盛，或有高士燒竹煮泉為世夸”；宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評論：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也?！?/p>
陸羽生前和高僧名士為友，在文壇上是活躍和有地位的。他工于詩詞，善于書法，在《全唐詩》、《全唐文》和《唐才子傳》等許多文化典籍中，都收有其作品和《傳記》；一生博學(xué)多才，著書頗多，如《南北人物志》、《吳興記》、《虎丘山記》、《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等。 他的一生，學(xué)問不囿一業(yè)，涉獵廣泛，博學(xué)多能，所有活動和愛好，表明他不僅是一位茶文化專家，同時還在詩學(xué)、音韻學(xué)、書法藝術(shù)、史學(xué)、方志、地理學(xué)諸方面都有建樹。所以，他同時還是一位才學(xué)逸群的文學(xué)家、史學(xué)家和地理學(xué)家。不過，他在詩文和史地方面的著作與成就，如同古人所說，“他書皆不傳，蓋為《茶經(jīng)》所掩”，幾乎全部被他在茶學(xué)和茶業(yè)上的突出貢獻(xiàn)淹沒了。
《茶經(jīng)》分上、中、下三卷，共十章，論述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等等，內(nèi)容豐富、詳實(shí)；文字雖不多，但全面、準(zhǔn)確、深刻地概括了有關(guān)茶的一切知識。其中，“一之源”考證茶的起源及性狀；“二之具”記載采制茶工具；“三之造”記述茶葉種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品位；“六之飲”記載飲茶風(fēng)俗和品茶法；“七之事”匯輯有關(guān)茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時可以親眼領(lǐng)略茶經(jīng)之始終。
其中，第八章“八之出”部分的原文和注中，主要記述唐代茶葉產(chǎn)地和品質(zhì)，評論各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，每個茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級。
書中提到的茶葉名稱，大致分為三個大類：第一是類是他親自到過的地方，如浙西遠(yuǎn)、淮南道的某些州？,特別是浙西浙東的部分?jǐn)⑹龅煤芗?xì)致，具體到了產(chǎn)茶的寺院；第二是從圖經(jīng)、方志等其他資料收集而來的，如劍南、浙東、淮南道的某些州；第三類是他喝到了那個地方的好茶，但沒去的，如實(shí)注明，即所謂“往往得之，其味極佳”的茶區(qū)“未詳” 的地方。
這部分內(nèi)容為：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。”
其中，對劍南道的原文和注釋為：“以彭州上（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同），綿州、蜀州次（原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、末茶），邛州次，雅州、瀘州下（原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也），眉州、漢州又下（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同）?！?/p>
從中可以看出，陸羽對當(dāng)時的全國好茶的排名是這樣的：第一梯隊(duì)：峽州（遠(yuǎn)安、宜都、夷陵）、光州（光山縣黃頭港）、湖州（長城縣顧渚山谷）、彭州（九隴縣馬鞍山至德寺、堋口）、越州（余姚縣瀑布泉嶺）；
第二梯隊(duì)：襄州（南漳縣山谷）、荊州（江陵縣山谷）、義陽（鐘山）、舒州（太湖縣潛山）、湖州（山桑、儒師二塢、白茅山懸腳嶺）、常州（義興縣君山懸腳嶺北峰、圈嶺善權(quán)寺、石亭山）、綿州（龍安縣松嶺關(guān)、西昌、昌明、神泉縣西山）、蜀州（青城縣丈人山）、明州（鄮縣榆莢村）、婺州（東陽縣東白山）、邛州；
第三梯隊(duì)：衡州（衡山、茶陵二縣山谷）、壽州（盛唐縣霍山）、宣州（宣城縣雅山、太平縣上睦、臨睦）、杭州（臨安、于潛二縣天目山、錢塘生天竺、靈隱二寺），睦州（桐廬縣山谷）、歙州（婺源山谷）、雅州（百丈山、名山）、瀘州（瀘川）、臺州（始豐縣赤城）；第四梯隊(duì)：金州（西城、安康二縣山谷）、梁州（褒城、金牛二縣山谷）、蘄州（黃梅縣山谷）、黃州（麻城縣山谷）、潤州（江寧縣傲山）、蘇州（長洲縣洞庭山）、眉州（丹棱縣鐵山）、漢州（綿竹縣竹山）。
“八之出”部分記述了8個分布在劍南道北部的產(chǎn)茶區(qū)，分別位于彭州、綿州、眉州、邛州、雅州、瀘州、其中蜀州和漢州，彭、蜀、邛三州均在成都平原西部的近山地帶，雅州、眉州和漢州則分布在成都平原的周邊。陸羽的記述，說明當(dāng)時四川茶葉生產(chǎn)發(fā)展得很快，表現(xiàn)出他對蜀茶有一定的了解。這里面沒有提到蒙頂山茶，只提到雅州，但評價不高，指出百丈山、名山產(chǎn)茶，但品質(zhì)次之。
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任、雅安市名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任（先后擔(dān)任過名山縣文體局局長、名山區(qū)文聯(lián)主席）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》、《天天快報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯，著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
中國是茶的故鄉(xiāng),茶文化的發(fā)源地。中國民眾飲茶歷史悠久,最早可追溯至秦漢,?顧炎武在《日知錄》里說:“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！憋嫴栾L(fēng)俗從中國西南沿著長江向下游拓展,上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時期,北方已有飲茶之事,但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后,風(fēng)氣為之一變,茶文化全面發(fā)展和成熟,飲茶成為一種流行文化,在全國快速普及。無論是漢族,還是邊疆的少數(shù)民族,都將茶葉視為中華民族共同的“國家飲料”。
唐人封演在《封氏聞見記》中不由得感嘆:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚;窮日盡夜,殆成風(fēng)俗,始自中地,流于塞外?！鄙踔?歷史學(xué)家爭論馬可·波羅是否到過中國的一個理由是,在他的游記中并沒有記載作為中國文化符號和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開始迅速傳播?其實(shí)這并不是偶然的,而是具有深厚的歷史基礎(chǔ)。
政治、經(jīng)濟(jì)和社會政策為“飲茶”保駕護(hù)航
1.唐朝是中央集權(quán)國家,保持了長時間統(tǒng)一,這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境?？煽嫉娘嫴栌涊d起自漢代,漢代之后的三國魏晉南北朝時期,國家分裂,戰(zhàn)爭頻繁,動亂不休。隋代實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一,惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚(yáng)光大,通過出臺一系列的制度和措施,唐代的統(tǒng)治版圖空前擴(kuò)大,阻礙東方與西方、南方與北方交流的無形之墻被推倒了,唐朝長安成為亞洲的中心、世界的中心。長期統(tǒng)一統(tǒng)治局面,為飲茶之風(fēng)的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。
唐代全盛時期疆域全圖。(圖片來源:譚其驤主編《中國歷史地圖集》)
2.唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時期,兵亂不斷,生靈涂炭,物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進(jìn)入唐朝后,前有貞觀之治,后有開元盛世,物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時,茶葉消費(fèi)自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準(zhǔn)得到提升后,生活品質(zhì)才會成為問題,茶的飲用才會成為可能。
3.唐朝采取了兼容并包的政策,社會開放,為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴(yán)防華夷的政策,唐太宗云:“自古皆貴中華、賤夷狄,朕獨(dú)愛之如一?！碧菩诔钊A云:“國朝一家天下,華夷如一?！痹谶@種文化政策的帶動下,魏晉南北朝時期北人嘲笑南人飲茶習(xí)慣的現(xiàn)象不見于史冊,相反,茶文化在北地逐漸盛行。
唐代閻立本《步輦圖》(局部),現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者供圖)
4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失,這使得唐中期以后的糧食特別匱乏,而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后,唐王朝多次頒布禁酒令,提高酒價,實(shí)施政府專賣。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶,以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn),大大促進(jìn)和普及了飲茶風(fēng)尚。
水利、交通與技術(shù):唐代“飲茶”的基礎(chǔ)設(shè)施
1.唐代重視水利工程的建設(shè),氣候溫暖濕潤,為茶葉的生長創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修,在北方開溝鑿渠,在江南興建和修復(fù)水利。安史之亂后,南方農(nóng)田水利建設(shè)迅速發(fā)展,這些水利設(shè)施可以灌溉成千上萬頃土地,覆蓋了太湖流域、鄱陽湖附近、浙東等地區(qū),而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外,氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》指出,第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年,第三溫暖期為600年到1000年,我國氣候在7世紀(jì)中期變得暖和。茶樹有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習(xí)性,氣候轉(zhuǎn)暖,隨之而來的是降水充沛、光照充足,這極有利于茶樹生長。氣溫升高,容易人困乏渴。唐以前,人們的飲料主要是酒、水、羹、湯,酒太濃烈、水淡而無味,羹過于濃稠,湯制作太復(fù)雜,這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn),而茶恰恰滿足了這種需求。
竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》。(圖片來源:《考古學(xué)報》1972年第1期)
2.唐代交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá),以大運(yùn)河為基礎(chǔ)形成漕運(yùn),以沿海港口為據(jù)點(diǎn)形成海運(yùn),驛館制度改善了陸運(yùn)交通狀況,這為茶葉的北運(yùn)提供了必備的運(yùn)輸條件。茶是一種經(jīng)濟(jì)作物,它的生長首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶,產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運(yùn)河的基礎(chǔ)上,不斷開鑿休整,最終形成了一個龐大的水上交通網(wǎng),這個網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。大運(yùn)河將唐代的漕運(yùn)事業(yè)推向了高度繁榮。《封氏聞見記》記述了茶葉運(yùn)輸?shù)氖r:“其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多”,大量商人通過陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。
隋唐大運(yùn)河形勢圖。(作者供圖)
3.茶葉栽培技術(shù)取得突破,茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量巨大,為茶葉大規(guī)模的消費(fèi)提供了必要的物質(zhì)條件。唐代,南方特別是長江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破,經(jīng)濟(jì)作物的種植成為農(nóng)民的新寵,而茶樹則是其中最為重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。唐初,茶葉種植主要集中在寺院,中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn),茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年),浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬馱,稅十五余萬貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費(fèi)準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件,飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進(jìn)步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝,其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一良性互動的發(fā)展模式之中。
內(nèi)開外掘:茶性、精神與推廣大使
1.茶的功效。唐人對茶藥用的功能有著深刻的認(rèn)識,在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻(xiàn)中都有論述,如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩詞歌賦和散文作品等。我國學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng):少睡,安神,明目,清頭目,解毒,消食,醒酒,去肥膩,下氣,通便,利水,治痢,祛痰,祛風(fēng)解表,堅齒,治心痛,療饑,益氣力,延年益壽。所列茶的功效,有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍,屬于保健的范疇了,如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效,可止渴生津,滿足人們對味覺的需求,還能保持頭腦清醒,長期飲用對人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后,茶的價格并不昂貴,一般人都消費(fèi)得起。茶自身的這些優(yōu)點(diǎn),是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。
唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來源:法門寺博物館官網(wǎng))
唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團(tuán)花銀碢軸。(圖片來源:法門寺博物館官網(wǎng))
2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風(fēng)。唐代佛教和道教盛行,佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥,容易昏昏入睡,難以達(dá)到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪,于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植,僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng),民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同,道家信奉神仙,講求方術(shù),重視養(yǎng)生,茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求。可以說,佛教和道教在唐代被推廣的同時,也帶動了飲茶風(fēng)氣特別是北方飲茶風(fēng)氣的傳播。
唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來源:趙州柏林禪寺官網(wǎng))
3.陸羽的大力推廣。陸羽之前,盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍,北方也開始飲茶,但是人們對茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解,對茶葉的種植和栽培技術(shù)沒有系統(tǒng)的論述,茶的制作和飲用方法也沒有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng),長時間與茶打交道,掌握煎茶的技藝,與皎然等眾多茶人頗有往來,他具備了寫作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗(yàn)和理論知識?！恫杞?jīng)》“分其源,制其具,敎其造,設(shè)其器,命其煮”,是我國第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作,也是世界上第一部茶書,對我國乃至世界茶葉開發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。
湖北天門陸羽公園雕塑。(作者供圖)
4.文人的推崇宣揚(yáng)與政府的宣導(dǎo)。茶能滌煩提神、醒腦益思,又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性,特別是陸羽提升了茶的文化品位后,茶代表著高潔、脫俗,與文人們的審美情趣不謀而合,正如詩僧皎然所言“俗人多泛酒,誰解助茶香。”他們進(jìn)行對弈、彈琴、賞竹、觀景等活動時,總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下,他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩、茶畫、茶歌。他們執(zhí)社會文化活動之牛耳,他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時,又提升了茶的文化內(nèi)涵,茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風(fēng),相互之間贈茶、謝茶、敬茶,引領(lǐng)著社會的新風(fēng)尚,在這股新風(fēng)的吹拂下,茶逐漸滲透到尋常百姓之家。
文人之間的這股潮流自然會波及到皇室、王公貴族,他們對茶的需求也旺盛起來,皇帝提倡飲茶,熱衷于茶事,還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶,朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。并且,他們一般都需要好茶,這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì),唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開始(762年),為滿足宮廷對名茶的需要,建立了定時、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對貢茶的需要及因此而設(shè)置的貢茶制,客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn),推動了飲茶之風(fēng)在全國的傳播與推廣,并對興起競制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
(本文系國家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)
作者簡介:
宋時磊,武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任,武漢大學(xué)文學(xué)院《寫作》雜志編輯部主任,兼任中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會學(xué)術(shù)委員,中國寫作學(xué)會副秘書長、理事。主要研究方向?yàn)椴栉幕?在《歷史研究》《中國經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專著2部,主編教材和論著3部,參編教材2部。國家社會科學(xué)基金青年項(xiàng)目“近代中日應(yīng)對西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項(xiàng)目主持人,國家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”子課題負(fù)責(zé)人。
劉夢靈,武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。
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