1月9日上午，世界香·中國紅2023“世界三大高香紅茶祁門對話”暨“聽見祁紅·想到徽州”喜馬拉雅創(chuàng)作者大賽啟動。中國工程院院士劉仲華，市委書記凌云，斯里蘭卡駐華公使希爾韋斯特·佩雷拉出席。市委副書記、市長孫勇，中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，喜馬拉雅公司副總裁張曉平致辭。市領(lǐng)導羅建華、楊龍、張亞強、劉力、江卓琪，亞洲茶葉聯(lián)盟代表，世界三大高香紅茶生產(chǎn)國印度、斯里蘭卡茶界專家人士、茶企客商代表等出席。
孫勇代表市委市政府向與會來賓表示誠摯歡迎。他說，好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華。黃山不僅是聞名遐邇、世人向往的旅游勝地，也是綿延千年、茶香四溢的重要茶區(qū)。黃山人世代種茶制茶、知茶愛茶，全國十大名茶黃山獨占其三，祁門紅茶被譽為“群芳最”“茶中英豪”和“鑲著金邊的女王”，祁門縣作為安徽省唯一代表加入“萬里茶道申遺城市聯(lián)盟”。黃山人歷來崇本守道、抱誠守真，堅持做干凈茶、生態(tài)茶、健康茶、放心茶，創(chuàng)新實施全域茶園綠色防控，加快打造全國首個全域茶葉無農(nóng)殘城市，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶超4萬噸，出口量占全國1/6、全省90%，茶業(yè)已成為黃山獨具優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)、富民興市的支柱產(chǎn)業(yè)。黃山人崇尚以茶待客、以茶為禮，從陽春三月的“屯溪倡議”、到銀冬素裹的“1+6”圓桌對話，作為“國際會客廳”的黃山，讓“茶”這片神奇而古老的東方樹葉，再度成為對外合作交流的“友好使者”。我們將以次對話會為契機，認真學習各地先進經(jīng)驗，全面推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，努力走出一條黃山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路，加快把黃山打造成為因茶而名、因茶而富的“中國名茶之都”。
王慶說，此次活動，來自三個國家的代表匯聚在祁門“圍爐談茶”，共拓紅茶市場通道，共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。希望祁門紅茶產(chǎn)業(yè)以此為契機，在與時俱進的同時不忘守正創(chuàng)新，使茶技藝、茶文化回歸時尚、回歸生活，助力中國茶文化在世界范圍的傳播，推動茶文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)“走出去”，讓古老的非遺在現(xiàn)代社會中煥發(fā)生機。中國茶葉流通協(xié)會作為中國唯一的5A國家級茶葉行業(yè)組織，將一如既往地關(guān)注并支持祁門紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與大家攜手共進，再創(chuàng)祁門紅茶更加輝煌的明天。
張曉平表示，喜馬拉雅與祁門縣將開展深度合作，面向全網(wǎng)用戶創(chuàng)作，打造精品專輯，向世界傳播中國茶文化。
劉仲華、亞洲茶業(yè)聯(lián)盟及世界三大高香紅茶場地代表圍繞產(chǎn)品特色、市場前景、高質(zhì)量發(fā)展等作主旨發(fā)言；
“世界三大高香紅茶”創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟簽約；
啟動了世界三大高香紅茶合作暨“聽見祁紅·想到徽州”喜馬拉雅創(chuàng)作者大賽；
中國茶葉流通協(xié)會、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡錫蘭紅茶、祁門紅茶企業(yè)代表圍繞世界三大高香紅茶產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)能、渠道等作對話分享。
作者：胡利龍、葉有輝
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1月9日上午，世界香中國紅2023“世界三大高香紅茶祁門對話”暨“聽見祁紅·想到徽州”喜馬拉雅創(chuàng)作者大賽啟動。中國工程院院士劉仲華，市委書記凌云，斯里蘭卡駐華公使希爾韋斯特·佩雷拉出席。市委副書記、市長孫勇，中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，喜馬拉雅公司副總裁張曉平致辭。市領(lǐng)導羅建華、楊龍、張亞強、劉力、江卓琪，縣四套班子領(lǐng)導胡梅元、江成永、陳亞亭、姚曉俊、曹宇，亞洲茶業(yè)聯(lián)盟代表，世界三大高香紅茶生產(chǎn)國印度、斯里蘭卡茶界專家人士、茶企客商代表等出席。
孫勇致辭
他說，好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華。地處神奇北緯30度“綠飄帶”上的黃山，山清水秀、氣候溫潤，不僅是聞名遐邇、世人向往的旅游勝地，也是綿延千年、茶香四溢的重要茶區(qū)。黃山人世代種茶制茶、知茶愛茶，歷來崇本守道、抱誠守真，崇尚以茶待客、以茶為禮。今天，我們相聚在一起，共續(xù)茶緣、共話茶事、共謀茶業(yè)，必將有力促進茶文化國際傳播、茶產(chǎn)業(yè)交流合作、茶科技創(chuàng)新發(fā)展。我市將以此次活動為契機，認真學習各地先進經(jīng)驗，全面推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，努力走出一條黃山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路，加快把黃山打造成為因茶而名、因茶而富的“中國名茶之都”。
王慶在致辭中說
祁門紅茶在國內(nèi)外享有盛譽，深受海內(nèi)外消費者喜愛。近年來，祁門縣大力弘揚祁紅文化、展示茶鄉(xiāng)風采，以茶為媒、以節(jié)會友，促進了茶葉交流，擴大了經(jīng)貿(mào)合作，努力實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟和茶文化的有機融合，取得了顯著成效。衷心的希望祁門紅茶產(chǎn)業(yè)能以此次活動為契機，在與時俱進的同時，不忘守正創(chuàng)新，使茶技藝、茶文化回歸時尚、回歸生活，同時助力中國茶文化在世界范圍內(nèi)的傳播和推廣，推動茶文化和相關(guān)產(chǎn)業(yè)“走出去”，讓古老的非遺在現(xiàn)代生活中煥發(fā)出新的生機。
胡梅元在主旨發(fā)言時說
祁門紅茶是祁門最大的IP，以其“有故事、有味道、有內(nèi)涵、有文化”的鮮明特質(zhì)別具一格。走進祁門，傾聽祁紅，讓我們探尋這片神奇樹葉的前世今生，與祁紅文化來一場穿越時空的對話，撬動歷史的記憶，感受祁紅的魅力；走進祁門，遇見祁紅，讓我們品味這片神奇樹葉的自然純粹，與生態(tài)茶園來一場浪漫的邂逅，置身綠色的茶海，呼吸沁人的茶香；走進祁門，對話祁紅，讓我們感受這片神奇樹葉的華麗蛻變，與祁紅產(chǎn)業(yè)來一場全面的合作，共享綠色的紅利、共闖發(fā)展的藍海；走進祁門，擁抱祁紅，讓我們傳播這片神奇樹葉的品牌魅力，與祁紅品牌來一場深入的交流，迸發(fā)創(chuàng)意的靈感，成就世界的祁紅。期待與各位合作伙伴一起，攜手擴大開放合作成果，共同譜寫茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
中國工程院院士劉仲華、印度茶葉協(xié)會秘書長阿里吉特拉哈、斯里蘭卡駐華公使希爾韋斯特·佩雷拉、亞洲茶業(yè)聯(lián)盟代表鄭霞也分別作了主旨發(fā)言。
與會領(lǐng)導和嘉賓登臺，手按立柱，共同啟動世界三大高香紅茶合作暨“聽見祁紅·想到徽州”喜馬拉雅創(chuàng)作者大賽。
活動現(xiàn)場還舉行了“世界三大高香紅茶”創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟簽約儀式、祁門紅茶新品發(fā)布、祁門論道、首批祁紅新產(chǎn)品渠道商簽約、2022祁門紅茶茶王賽結(jié)果發(fā)布等活動。
本次活動由中國茶葉流通協(xié)會指導，黃山市人民政府主辦，黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃山市文化和旅游局、黃山市人民政府外事辦公室、中共祁門縣委、祁門縣人民政府聯(lián)合承辦。世界三大高香紅茶生產(chǎn)國印度、斯里蘭卡茶界專家代表、中國茶業(yè)流通協(xié)會代表、國內(nèi)外茶葉采購商和媒體代表等參與本次活動。
作者丨胡瑋 陳艷軍 丁智鴻 汪時林
部分圖片來源：安徽日報客戶端、黃山日報
來源：微祁門，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入了聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，祁門紅茶制作技藝也在其中。得知這個消息后，祁門紅茶制作技藝國家級代表性傳承人王昶激動得幾乎一夜未眠，“借這次東風，要加大宣傳，到國外去做一些推廣，讓大家知道祁門紅茶，了解祁門紅茶，喝到祁門紅茶?！?/p>
萎凋
王昶口中的祁門紅茶是中國十大名茶中唯一的紅茶，簡稱“祁紅”，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。清代光緒年間，祁門紅茶創(chuàng)制成功。在中國，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”之說。2008年，祁門紅茶制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
祁門紅茶沖泡時湯色紅艷透明
祁紅制作分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制包含初抖、分篩、毛撩、打袋、緊門、凈撩、風選、撼篩、飄篩、揀剔、補火、拼配、勻堆、裝箱等十多道工序。傳統(tǒng)祁紅質(zhì)量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。
干茶鑒賞
從1981年開始接觸做茶，王昶和祁門紅茶打交道的時間已有整整40年。2008年，王昶創(chuàng)辦了安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司。作為傳承人、管理者和研究者，王昶在祁門紅茶制作技藝研究方面下足了功夫。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目祁門紅茶制作技藝國家級代表性傳承人王昶
祁門紅茶和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶，其似花、似果、似蜜的濃郁香氣來源于綠色的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的品種以及獨特的關(guān)鍵技術(shù)“拼配”等。對于茶行業(yè)來說，“拼配”這項技術(shù)已成為企業(yè)形成獨樹一幟產(chǎn)品風格的“武林秘籍”。
評茶
在制茶、拼配方面，王昶有自己獨到的理解與心得。為了在加工時不讓香氣跑掉，把香氣穩(wěn)住，保持在紅茶里，王昶團隊研發(fā)出了“穩(wěn)態(tài)化低溫發(fā)酵”技術(shù)，用數(shù)字智能技術(shù)從茶葉成分分子層面控制祁紅的發(fā)酵程度，更好地把控祁紅品質(zhì)，實現(xiàn)了香氣穩(wěn)態(tài)化。如今，祁門紅茶的香氣比其他紅茶要高60%左右。而通過與中國農(nóng)業(yè)大學、安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所進行合作，成立安徽省祁門紅茶工程研究中心，王昶團隊把過去的傳統(tǒng)制作工藝轉(zhuǎn)化為了如今的自動化清潔生產(chǎn)線。王昶根據(jù)自己的制茶經(jīng)驗，在生產(chǎn)線各關(guān)鍵環(huán)節(jié)前完成一杯大師茶的制作，依靠智能數(shù)字設備記住茶葉在各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并將其記憶復制，通過智能控制來指導生產(chǎn)。
祁門紅茶自動化清潔生產(chǎn)線
在通過標準化、清潔化、智能化生產(chǎn)技術(shù)提升生產(chǎn)效率的同時，傳統(tǒng)的手工制作技藝仍然發(fā)揮著不可取代的作用。王昶提到，手工制作時，制茶師傅一邊看茶一邊做茶，能感覺到茶葉的靈性。如今，一些高檔茶、禮品茶依然通過手工制作的方式生產(chǎn)。
2022年，祁門縣茶葉產(chǎn)量7300噸，預計綜合產(chǎn)值50億元，茶農(nóng)收入穩(wěn)步提升。祁門縣人均一畝茶園，祖祖輩輩依靠茶葉生存、生活，一直發(fā)展到今天。王昶坦言：“祁門紅茶對我們祁門人很重要，祁門紅茶也是中國的一張靚麗的名片。要把祁門紅茶做強做大，要使一方茶農(nóng)致富，讓祁門紅茶香飄世界，紅遍全球。”
來源：光明網(wǎng) 作者：李佳琦、靳鈴涵
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