2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。云南有6個與茶文化相關(guān)聯(lián)的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目參與其中，參與項目數(shù)居全國前列，成為申遺的重要支撐內(nèi)容。
云南的紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶），載著茶香，香飄世界。
“云茶”制作技藝
歲月流轉(zhuǎn)
茶味不減
讓我們再次走進(jìn)這些技藝的“前世今生”
“遺”樣喝一點兒！
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。
傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。
云南茶葉的種類多，分布廣，現(xiàn)代的保護(hù)與傳承努力成果非常顯著，茶葉加工技藝的民族性也是民族大省特色的一個折射，作為茶樹核心產(chǎn)區(qū)云南的制茶技藝，獨具魅力。
貢茶千百年的茶味
普洱茶·貢茶是云南普洱茶的一個品種，主要產(chǎn)自云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣。
古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必須用心揣摩，比如殺青環(huán)節(jié)就必須根據(jù)鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度。
隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。
普洱茶·貢茶傳統(tǒng)工藝的傳承主要依靠家庭作坊生產(chǎn)，以代相傳，以及以師徒相傳。
大益茶可嘗、可喝、可賞
云南省勐?？h是世界茶樹發(fā)源地之一。1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，經(jīng)過多年的不懈努力，“大益”已經(jīng)成為國內(nèi)外著名的茶葉品牌。2006年，“大益”普洱茶被農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”。
大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個茶葉品種的特點進(jìn)行有效、合理的組合，取長補短，以彌補單一品種之不足；發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。大益茶制作技藝的研究成功為普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。
大益普洱茶的茶湯色澤通透，觀其色便能激起品嘗的欲望，端起茶湯便能聞到沁人心脾的濃郁茶香，茶湯入口細(xì)膩絲滑，口齒間殘余的茶香和陣陣回甘述說著意猶未盡之感。
下關(guān)沱茶“煙香”的秘密
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，一面看似圓面包，另一面看似厚壁碗，中間下凹。沱茶于1902年創(chuàng)制于大理下關(guān)，故名下關(guān)沱茶。在“團茶”及云南“姑娘團茶”、“餅型團茶”基礎(chǔ)上，大理喜洲商幫創(chuàng)制了世界上第一枚現(xiàn)代型的碗臼狀“砣（坨）茶”，并于1916年經(jīng)昆明、昭通運往四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售，一舉占領(lǐng)了川渝市場，而“砣（坨）茶”的名稱也逐漸演變?yōu)椤般琛薄?
下關(guān)沱茶制作技藝，薈萃云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶原料，經(jīng)高原倉陳化、篩分（含風(fēng)選）、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型、脫袋、干燥、包裝、高原倉陳儲等十余道工序匠心精制。
“無煙不下關(guān)”這句話在熟悉下關(guān)沱茶的老茶客中流傳甚廣，甚至很多茶客就鐘情于這股子“煙香”，成為下關(guān)沱茶的味覺識別標(biāo)志。
煙香的產(chǎn)生需要毛茶經(jīng)太陽強烈的紫外線的照射，然后再在相對低溫、干燥的環(huán)境中存放兩倒三年以上，下關(guān)茶廠的原料一半以上來自臨滄地區(qū)，臨滄海拔都在1300米以上，許多茶園海拔在1700米左右。海拔相對較高的地區(qū)紫外線的強度也就相對較強，其煙香味也就更加的突出。
滇紅茶環(huán)環(huán)相扣方成大器
有人說滇紅的茶湯風(fēng)味就是云南的風(fēng)情，“濃、強、鮮、香”是它的特點。1937年，“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶，以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制紅茶并取得成功，隨后遠(yuǎn)銷海外，為抗戰(zhàn)換回珍貴的外匯。
滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。初制是滇紅茶制作的關(guān)鍵，有“初制把五關(guān)”之說，即鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。
這些步驟讓茶葉經(jīng)過發(fā)酵、氧化所產(chǎn)生的物質(zhì)與茶葉自身特點相結(jié)合，從而形成了滇紅茶獨特的花香味、麥香味以及果香味等豐富的香氣。
白族三道茶茶里喝出哲理
“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久。
早在南詔時期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮，是對賓客的最高禮遇。后流傳到民間，保留并發(fā)展延續(xù)至今。三道茶的基本制作是以茶為底料，加入各種佐料調(diào)制成不同口味的茶飲。這種調(diào)飲茶被大理白族人民發(fā)揮到了極致，完全融入到日常生活當(dāng)中，并成為白族文化中非常具有代表性的一環(huán)。
三道茶，即：頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦，二甜，三回味”就是三道茶的特點，寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理。
第一道“苦茶”的沖泡方法是先將水燒開，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤時需不停的轉(zhuǎn)動砂罐，讓茶葉在砂罐內(nèi)翻滾，均勻受熱，待茶葉變成黃色，香氣彌漫時注入沸水。第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基礎(chǔ)上加入大理特產(chǎn)乳扇片，核桃仁、芝麻、紅糖等配料。第三道“回味茶”，就是將“甜茶”的配料換成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可謂是酸甜苦辣樣樣都有，其味甜中帶辣，回甘無窮。
三道茶蘊含的人生哲理與王國維的《人間詞話》中：“古今成大事業(yè)大學(xué)問者必經(jīng)過三種之境界”神似。
德昂族酸茶“腌”出來的茶
“早上一盅，一天威風(fēng)；中午一盅，干活輕松；下午一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動”——茶不僅是德昂族傳統(tǒng)文化的象征，更是德昂族的每日生活。
德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶（或者沽茶）”。德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，酸茶的制作方法獨特，其技藝有兩種：一是土坑法，二是陶器法。土坑法是指，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。陶器法是指直接利用陶罐腌制酸茶。
德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。飲用的酸茶湯色因年限長短可呈現(xiàn)出黃綠色、金黃色或紅色。酸茶嗅之微酸，品之輕柔爽口，回味甘甜。
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2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。云南有6個與茶文化相關(guān)聯(lián)的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目參與其中，參與項目數(shù)居全國前列，成為申遺的重要支撐內(nèi)容。
云南的紅茶制作技藝(滇紅茶制作技藝)、普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)、普洱茶制作技藝(大益茶制作技藝)、黑茶制作技藝(下關(guān)沱茶制作技藝)、德昂族酸茶制作技藝、茶俗(白族三道茶)，載著茶香，香飄世界。
歲月流轉(zhuǎn)，茶味不減，讓我們再次走近這些技藝的“前世今生”，“遺”樣喝一點兒!
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。
傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。
云南茶葉的種類多，分布廣，現(xiàn)代的保護(hù)與傳承努力成果非常顯著，茶葉加工技藝的民族性也是民族大省特色的一個折射，作為茶樹核心產(chǎn)區(qū)云南的制茶技藝，獨具魅力。
貢茶千百年的茶味
普洱茶·貢茶是云南普洱茶的一個品種，主要產(chǎn)自云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣。
古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必須用心揣摩，比如殺青環(huán)節(jié)就必須根據(jù)鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度。
隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。
普洱茶·貢茶傳統(tǒng)工藝的傳承主要依靠家庭作坊生產(chǎn)，以代相傳，以及以師徒相傳。
大益茶可嘗、可喝、可賞
云南省勐?？h是世界茶樹發(fā)源地之一。1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，經(jīng)過多年的不懈努力，“大益”已經(jīng)成為國內(nèi)外著名的茶葉品牌。2006年，“大益”普洱茶被農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”。
大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個茶葉品種的特點進(jìn)行有效、合理的組合，取長補短，以彌補單一品種之不足;發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。大益茶制作技藝的研究成功為普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。
大益普洱茶的茶湯色澤通透，觀其色便能激起品嘗的欲望，端起茶湯便能聞到沁人心脾的濃郁茶香，茶湯入口細(xì)膩絲滑，口齒間殘余的茶香和陣陣回甘述說著意猶未盡之感。
下關(guān)沱茶“煙香”的秘密
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，一面看似圓面包，另一面看似厚壁碗，中間下凹。沱茶于1902年創(chuàng)制于大理下關(guān)，故名下關(guān)沱茶。在“團茶”及云南“姑娘團茶”、“餅型團茶”基礎(chǔ)上，大理喜洲商幫創(chuàng)制了世界上第一枚現(xiàn)代型的碗臼狀“砣(坨)茶”，并于1916年經(jīng)昆明、昭通運往四川敘府(今宜賓)、沱江一帶銷售，一舉占領(lǐng)了川渝市場，而“砣(坨)茶”的名稱也逐漸演變?yōu)椤般琛薄?/p>
下關(guān)沱茶制作技藝，薈萃云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶原料，經(jīng)高原倉陳化、篩分(含風(fēng)選)、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型、脫袋、干燥、包裝、高原倉陳儲等十余道工序匠心精制。
“無煙不下關(guān)”這句話在熟悉下關(guān)沱茶的老茶客中流傳甚廣，甚至很多茶客就鐘情于這股子“煙香”，成為下關(guān)沱茶的味覺識別標(biāo)志。
煙香的產(chǎn)生需要毛茶經(jīng)太陽強烈的紫外線的照射，然后再在相對低溫、干燥的環(huán)境中存放兩到三年以上，下關(guān)茶廠的原料一半以上來自臨滄地區(qū)，臨滄海拔都在1300米以上，許多茶園海拔在1700米左右。海拔相對較高的地區(qū)紫外線的強度也就相對較強，其煙香味也就更加的突出。
滇紅茶環(huán)環(huán)相扣方成大器
有人說滇紅的茶湯風(fēng)味就是云南的風(fēng)情，“濃、強、鮮、香”是它的特點。1937年，“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶，以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制紅茶并取得成功，隨后遠(yuǎn)銷海外，為抗戰(zhàn)換回珍貴的外匯。
滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。初制是滇紅茶制作的關(guān)鍵，有“初制把五關(guān)”之說，即鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。
這些步驟讓茶葉經(jīng)過發(fā)酵、氧化所產(chǎn)生的物質(zhì)與茶葉自身特點相結(jié)合，從而形成了滇紅茶獨特的花香味、麥香味以及果香味等豐富的香氣。
白族三道茶茶里喝出哲理
“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，歷史悠久。
早在南詔時期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮，是對賓客的最高禮遇。后流傳到民間，保留并發(fā)展延續(xù)至今。三道茶的基本制作是以茶為底料，加入各種佐料調(diào)制成不同口味的茶飲。這種調(diào)飲茶被大理白族人民發(fā)揮到了極致，完全融入到日常生活當(dāng)中，并成為白族文化中非常具有代表性的一環(huán)。
三道茶，即頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦，二甜，三回味”就是三道茶的特點，寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理。
第一道“苦茶”的沖泡方法是先將水燒開，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤時需不停地轉(zhuǎn)動砂罐，讓茶葉在砂罐內(nèi)翻滾，均勻受熱，待茶葉變成黃色，香氣彌漫時注入沸水。第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基礎(chǔ)上加入大理特產(chǎn)乳扇片，核桃仁、芝麻、紅糖等配料。第三道“回味茶”，就是將“甜茶”的配料換成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可謂是酸甜苦辣樣樣都有，其味甜中帶辣，回甘無窮。
三道茶蘊含的人生哲理與王國維的《人間詞話》中：“古今成大事業(yè)大學(xué)問者必經(jīng)過三種之境界”神似。
德昂族酸茶“腌”出來的茶
“早上一盅，一天威風(fēng);中午一盅，干活輕松;下午一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不動”——茶不僅是德昂族傳統(tǒng)文化的象征，更是德昂族的每日生活。
德昂族的酸茶，史書稱之為“谷茶(或者沽茶)”。德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹，酸茶的制作方法獨特，其技藝有兩種：一是土坑法，二是陶器法。土坑法是指，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。陶器法是指直接利用陶罐腌制酸茶。
德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。飲用的酸茶湯色因年限長短可呈現(xiàn)出黃綠色、金黃色或紅色。酸茶嗅之微酸，品之輕柔爽口，回味甘甜。
來源：云南網(wǎng)-云報客戶端、北京茶世界
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大理地處“南方絲綢之路”和“茶馬古道”的交叉路口，茶文化更是得天獨厚。近年來，大理不斷挖掘茶文化資源，拓展茶旅融合新業(yè)態(tài)，努力提升茶文化旅游產(chǎn)品品質(zhì)，在普及和推廣茶文化及茶葉類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目方面做了許多創(chuàng)新性保護(hù)和傳承工作。
2022年11月29日晚，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。我州申報的2個國家級非遺項目黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、茶俗（白族三道茶）位列其中，實現(xiàn)大理世界非遺項目零的突破。
下關(guān)沱茶制作技藝：守護(hù)百年匠心傳承文化技藝
下關(guān)沱茶是一種有悠久歷史的緊壓茶，1902年創(chuàng)制于大理下關(guān)，故名下關(guān)沱茶。
明代《滇略》卷三中曾記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之?！毕玛P(guān)沱茶，由明代的“團茶”演變而來。
滇茶銷藏，主要靠馬幫馱運。為便于馬幫長途販運，1902年，大理喜洲商幫“永昌祥”商號創(chuàng)辦者嚴(yán)子珍在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團茶”的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了世界上第一枚現(xiàn)代型的碗臼狀“砣（坨）茶”，并于1916年經(jīng)昆明、昭通運往四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售，一舉占領(lǐng)了川渝市場。因有“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”之美譽，而“砣（坨）茶”的名稱也逐漸演變?yōu)椤般琛薄?
下關(guān)沱茶制作技藝，薈萃云南大葉種優(yōu)質(zhì)曬青毛茶原料，經(jīng)高原倉陳化、篩分（含風(fēng)選）、揀剔、拼配、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型、脫袋、干燥、包裝、高原倉陳儲等十余道工序匠心精制。
拼配、稱量，一般采用不同原產(chǎn)地、不同風(fēng)味、甚至不同年份的茶葉，按照配方進(jìn)行配比和加工；蒸揉，是利用水蒸氣軟化茶葉，軟化后倒入布袋中，努力緊實茶葉；壓制成型，是利用雙手、工具等各種方式，使沱茶呈緊壓形態(tài)，傳統(tǒng)的沱茶壓制方法經(jīng)歷了從鉛餅、石墩壓制到壓茶凳壓制不同階段，以壓茶凳壓制方法為例，利用杠桿原理在木桿的一頭靠人工體重加壓成型。之后，還要脫袋、干燥，即解開布袋，把茶置于木框上晾干。在此過程中，下關(guān)風(fēng)是下關(guān)沱茶形成香高馥郁、醇厚回甘、經(jīng)久耐泡等特殊品質(zhì)的重要原因之一。
下關(guān)沱茶制作技藝，從掌到心，分毫之間、彰顯功力。技藝凝聚、彰顯了各族人民的智慧巧思，是中國西南茶馬古道上一顆璀璨的明珠，更是數(shù)千年來中國傳統(tǒng)制茶技藝中緊壓茶制作技藝的典型代表。2011年5月，下關(guān)沱茶制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今，下關(guān)沱茶走過了120年悠悠歲月，成為大理州唯一的百年品牌，一張底蘊豐厚、韻味綿長的文化名片。
為了實現(xiàn)對下關(guān)沱茶的創(chuàng)造性保護(hù)與傳承，下關(guān)沱茶集團在研發(fā)創(chuàng)新下關(guān)沱茶制作技藝、推出迷你系列等更多年輕人喜聞樂見的產(chǎn)品的同時，多次組織下關(guān)沱茶制作技藝非遺活態(tài)展演等活動，守護(hù)百年匠心，傳承文化技藝。與此同時，下關(guān)沱茶集團充分利用下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)先進(jìn)的茶葉加工和研發(fā)基地、專業(yè)的茶博物館和品鑒服務(wù)，打造了“工廠+博物館+茶館”的工業(yè)旅游基地，進(jìn)一步促進(jìn)茶文旅融合。
白族三道茶：在茶中細(xì)品人生百味
早在漢代，大理就有“葉榆焙茗”之說；唐代南詔國中期，宮廷御茶與歌舞表演融為一體，逐步形成了茶道禮儀文化；明清以后，大理茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，形成了獨具地域特色和民族特色的大理茶文化。歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展、創(chuàng)新，大理茶品名揚海內(nèi)外。
白族三道茶歷史悠久，早在唐樊綽的《蠻書》中就有記載：“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)慣。明代著名文學(xué)家、旅行家、地理學(xué)家徐霞客明代大旅行家徐霞客到大理即受到三道茶禮儀的招待。在其游記中有：“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的記述，這是大理三道茶的最早記載，雖與現(xiàn)在的白族三道茶有所不同，但其程序、寓意已很相近。
隨著時代的發(fā)展，白族三道茶成為白族人民待客的重要傳統(tǒng)禮儀之一。三道茶，白語叫“紹道兆”，在逢年過節(jié)、生誕壽辰、婚事、建房上梁等重要場合中，白族人民都會奉上三道茶。
三道茶的制作要求嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”。其中最為核心的“三道”，即指此茶分為三道，味道迥異，分別對應(yīng)“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，這也是白族三道茶名字的由來。
白族三道茶，從制茶、敬茶到品茶，都有一套頗為講究的儀式。三道茶中的第一道“苦茶”，即烤茶。將土陶罐以文火烘烤，待罐升溫后放入茶葉。邊烤邊抖動茶罐，直到茶葉微黃、香氣溢出，即刻注入沸水，茶罐中會發(fā)出“隆隆”的響聲。琥珀色的茶湯伴著濃釅的茶味傾入茶盅。這道茶的味道清苦，略帶焦香。
第二道“甜茶”，以苦茶為湯底，加入紅糖和白糖熬制。核桃刨成薄片，乳扇烤制后切絲，核桃片乳扇絲做底，沖上滾燙的茶水，甜味中裹挾了香氣。這道茶的味道香甜，有苦盡甘來的意味。
第三道“回味茶”，摻入蜂蜜、花椒、姜片、桂皮等在水中煮沸，之后再以此茶底沖入烘焙好的茶葉中攪拌均勻。此茶甜、苦、麻、辣俱全，令人回味無窮。
白族三道茶，融進(jìn)大理白族人民對生活的感悟和智慧。細(xì)酌慢飲，“一苦、二甜、三回味”的人生百味盡在茶中。
從制作到敬茶、品茗，有一套頗為講究的儀式，現(xiàn)多以融合白族傳統(tǒng)歌舞形式呈現(xiàn)。
2014年11月，白族三道茶被國務(wù)院公布列入第四批國家級非物質(zhì)文化代表性項目名錄（第三批擴展項目）。
近年來，為更好地保護(hù)傳承白族三道茶，公布命名了一批省、州、縣級代表性傳承人，建立了大理文化生態(tài)保護(hù)實驗區(qū)白族三道茶綜合傳習(xí)中心和傳習(xí)所，拍攝記錄和收集整理白族三道茶相關(guān)資料，使白族三道茶得到有效保護(hù)和拓展。
歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，現(xiàn)如今，白族三道茶以其豐富的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的寓意已成為大理最顯著的民俗文化符號和揮之不去的鄉(xiāng)愁，被稱作舌尖上的非遺。
記者馬麗芳整理
圖片為本報資料圖（部分圖片來自大理文旅）
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