中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史
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丁以壽
中國(guó)泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谒卧撩鞒捌?，形成明中期。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國(guó)，復(fù)興于二十世紀(jì)八十年代以后。泡茶道在中國(guó)歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島，對(duì)朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來(lái)流行至今?！ ?/p>
泡茶有兩個(gè)來(lái)源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點(diǎn)茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！奔{茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來(lái)的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶，故對(duì)這種“痷茶”持反對(duì)態(tài)度。“痷茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來(lái)泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽?！ ?/p>
在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進(jìn)一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫家趙孟頫《斗茶圖》來(lái)看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫中風(fēng)爐上出現(xiàn)提梁、側(cè)把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點(diǎn)茶用的湯瓶，因此推測(cè)撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩(shī)人、書(shū)畫家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱“吳中四才子”，畫史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”，擅長(zhǎng)山水、人物、花鳥(niǎo)畫?！痘萆讲钑?huì)圖》描繪了正德十三年（1518年）清明時(shí)節(jié)，文征明同書(shū)畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無(wú)錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會(huì)友、飲茶賦詩(shī)。此畫記錄了他們?cè)谏介g聚會(huì)暢敘友情的情景。松樹(shù)下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長(zhǎng)流，因而應(yīng)非點(diǎn)茶，而是泡茶。
如果說(shuō)《惠山茶會(huì)圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對(duì)坐，相談甚歡。側(cè)室有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。畫上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對(duì)水開(kāi)。谷雨乍過(guò)茶事好，鼎湯初沸有朋來(lái)?！蹦┳R(shí)：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對(duì)訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！笨芍摦嬜饔诩尉感撩?531年），屋中品茶敘談?wù)弋?dāng)是文征明、陸子傅二人。此畫表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號(hào)六如居士，明代著名書(shū)畫家，為“吳門畫派”代表人物之一?！妒萝鴪D》畫面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹(shù)下，有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會(huì)神伏案讀書(shū)，書(shū)案右側(cè)擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿架詩(shī)書(shū)。邊屋之中一童子正在煽風(fēng)煮水。畫卷上人物神態(tài)生動(dòng)，環(huán)境優(yōu)雅，表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當(dāng)時(shí)文人學(xué)士山居閑適生活的真實(shí)寫照。此畫內(nèi)容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點(diǎn)茶法。所以說(shuō)，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時(shí)期。
二?泡茶道的形成
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田藝蘅，字子藝，自號(hào)隱翁。在田藝蘅之前，論水的書(shū)，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實(shí)均是短文，不足以稱書(shū)?！吨笕∑贰纷诩尉溉?1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和烹煎方法，是關(guān)于烹茶用水的一部經(jīng)典之作。書(shū)中記：“有水有茶，不可無(wú)火。”“人但知湯候，而不知火候?！薄皽蹌t味不出，過(guò)沸則水老而茶乏。惟有花而無(wú)衣，乃得點(diǎn)瀹之候耳?！薄爸蟛璧靡?，而飲非其人，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉?！苯允墙?jīng)驗(yàn)之談?！ ?/p>
明朝前期，延續(xù)宋元以來(lái)的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起?！吧鷷癫桢T中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛(ài)?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經(jīng)開(kāi)始流行?！ ?/p>
（二）張?jiān)础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A(chǔ)
張?jiān)?，字伯淵，號(hào)樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張?jiān)醋约旱挠H自體驗(yàn)和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張?jiān)础恫桎洝返挠涊d來(lái)看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)?！ ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等?！ ?/p>
2.選水
關(guān)于品泉擇水，張?jiān)从芯僦摚骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關(guān)系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點(diǎn)，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白?！薄傲饔邳S石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)”（《茶錄·品泉》）。負(fù)陰的流泉?jiǎng)儆陟o止向陽(yáng)的泉水。且泉水以無(wú)味、無(wú)香為真，“真源無(wú)味，真水無(wú)香”（《茶錄·品泉》）。張?jiān)催€認(rèn)為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁匾匀障?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張?jiān)搓U述貯水方法，尤其強(qiáng)調(diào)茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過(guò)于文則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！保ā恫桎洝せ鸷颉罚 ?/p>
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨?！比蟊媸牵骸耙辉恍伪?，二曰聲辨，三曰氣辨?！泵看蟊嬲J(rèn)又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無(wú)聲方是純熟。”氣辨“如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟?！保ā恫桎洝妗罚┯址Q：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀琛Ⅻc(diǎn)茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習(xí)茶
張?jiān)础恫桎洝返牟杷囀菈嘏莘ǎ瑝嘏莘ǖ闹饕绦蛴校涸?、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶?！ ?/p>
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶?！迸莶柚跋葴貕亍貕刂笸恫?，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正?！安瓒喙岩俗茫豢蛇^(guò)中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來(lái)的茶“色清氣寡?！辈鑹剡B續(xù)泡過(guò)兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈。”分驪不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊(yùn)育好，飲用時(shí)不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)。“驪不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消?！保ā恫桎洝づ莘ā罚 ?/p>
“投茶有序，毋失其宜?！蓖恫栌猩贤丁⒅型?、下投三法?！跋葴蟛瑁幌峦?，湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投，先后湯后茶，曰上投?！保ā恫桎洝ね恫琛罚┎煌竟?jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投?！ ?/p>
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張?jiān)凑J(rèn)為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”（《茶錄·點(diǎn)染失真》）
“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！保ā恫桎洝げ璧馈罚┊?dāng)然，張?jiān)吹摹安璧馈笔菑V義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張?jiān)础恫桎洝?，第一次?duì)壺泡茶藝進(jìn)行了全面的論述，是泡茶道的經(jīng)典之作，標(biāo)志著泡茶道的正式形成?！ ?/p>
萬(wàn)國(guó)鼎《茶書(shū)總目提要》考訂張?jiān)础恫桎洝贰俺捎谌f(wàn)歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說(shuō)他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已?！鄙纤萑辏瑸?565年（嘉靖四十四年）。結(jié)合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬(wàn)歷前期這一段時(shí)期內(nèi)。對(duì)對(duì)泡茶道得形成有貢獻(xiàn)的，還有吳寬、沈周、僧大機(jī)等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號(hào)南華，錢塘人，著《茶疏》于萬(wàn)歷二十五年（1597）。全書(shū)約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等三十六則?！ ?/p>
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關(guān)于“擇水”，“清茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！标P(guān)于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J(rèn)為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說(shuō)：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！辈?、水、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成?！ ?/p>
關(guān)于“火候”，“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過(guò)之后，寧棄而再煮?！标P(guān)于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用。”認(rèn)為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無(wú)聲為過(guò)時(shí)的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。”茶甌：“純白為佳，兼貴為小?！倍ǜG最貴，不易得矣。茶壺質(zhì)地，“首銀次錫，”“其次內(nèi)外有油瓷壺亦可”?！ ?/p>
關(guān)于“烹點(diǎn)”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復(fù)定。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?，吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿。”關(guān)于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱巍ｊP(guān)于客人，“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯?！薄 ?/p>
許次疏還寫了“茶所”、“飲時(shí)”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權(quán)宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成?！ ?/p>
?。ǘ┝_廩水火相戰(zhàn)聽(tīng)松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬(wàn)歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊(yùn)有妙理，非深知篤好不能得其當(dāng)?！酥苡萎a(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì)。遂于中隱山陽(yáng)，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當(dāng)雁行虎丘?！鄧L謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無(wú)古人，此亦可與深知者道耳?！保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關(guān)于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣?！薄安枭F白，白而味覺(jué)甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨?，若一吸而盡，連進(jìn)數(shù)杯，全不辯味，何異傭作?！辈枰嫾?xì)品，其與屠隆所言“有其人而未識(shí)其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理。
關(guān)于烹茶湯候：“李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經(jīng)懼湯過(guò)老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語(yǔ)亦未中竅?！毖灾欣?。
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言。”
（三）徐勃無(wú)茶語(yǔ)言無(wú)味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號(hào)興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書(shū)、刻書(shū)，以紅雨樓為藏書(shū)室名，積書(shū)達(dá)五萬(wàn)三千卷。萬(wàn)歷中與曹學(xué)佺主盟閩中詞壇，被稱“興公詩(shī)派”。
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書(shū)》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領(lǐng)袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩(shī)等，與謝肇制、周千秋等茶詩(shī)酬和（見(jiàn)《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）?！ ?/p>
“品茶最是清事，若無(wú)好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無(wú)名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺(jué)形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語(yǔ)言亦覺(jué)無(wú)味矣?！ ?/p>
幽竹山窗，鳥(niǎo)啼花落，獨(dú)坐展書(shū)。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂(lè)正索解人不得也。
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣?！ ?/p>
茶事極清，烹點(diǎn)必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡?？v有名產(chǎn)，頓減聲價(jià)。”（《茗譚》）
?。ㄋ模S龍德茶飲四時(shí)
黃龍德，字驤溟，號(hào)大城山樵。著《茶說(shuō)》于萬(wàn)歷四十三年（1615）前。分產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實(shí)際上乃是自創(chuàng)，內(nèi)容切實(shí)，時(shí)有創(chuàng)見(jiàn)?！ ?/p>
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂(lè)趣。又不若與高人論道，詞客聊詩(shī)，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說(shuō)鬼之為愈也。對(duì)此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣。較之獨(dú)啜，更覺(jué)神怡?！保ā恫枵f(shuō)·八之侶》）
“飲不以時(shí)為廢興，亦不以候?yàn)榭煞?，無(wú)往而不得其應(yīng)。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開(kāi)雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢(mèng)回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也。”（《茶說(shuō)·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號(hào)眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門著書(shū)。工詩(shī)善文，兼長(zhǎng)繪畫。頗藏異書(shū)，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風(fēng)行，離不開(kāi)紫砂壺的興起，兩者相互促進(jìn)。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導(dǎo)使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對(duì)包括時(shí)大彬在內(nèi)的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產(chǎn)生過(guò)影響?！ ?/p>
時(shí)大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來(lái)與陳繼儒交往并受其影響，根據(jù)文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味。“初自仿供春得手，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽(yáng)羨名陶錄》）時(shí)大彬?yàn)樽仙捌鞯陌l(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“千載良陶讓一時(shí)”。從某種意義上說(shuō)，也是陳繼儒造就了時(shí)大彬。
陳繼儒的小壺茶觀點(diǎn)也得到同時(shí)代茶人的贊同。周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈摺！ ?/p>
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意?！▽簦┘鹊檬ト酥?，又得圣人之時(shí)，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑。慶叔隱居長(zhǎng)興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書(shū)岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時(shí)期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點(diǎn)茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評(píng)了那些仍堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞。
陳繼儒喜對(duì)茶史也有研究，曾為夏樹(shù)芳《茶董》作序，后又自著《茶董補(bǔ)》，是為補(bǔ)夏樹(shù)芳《茶董》之不足，又別著《茶話》一書(shū)?！ ?/p>
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張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號(hào)陶庵，又號(hào)蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛(ài)繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥(niǎo)，兼以茶淫橘虐，書(shū)蠹師魔，勞碌半生，皆成夢(mèng)幻。年至五十，國(guó)破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書(shū)數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊?！睆堘分鲐S富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書(shū)后集》幾種。其中《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》為張岱的代表作品，書(shū)中蘊(yùn)含其對(duì)故國(guó)之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作。
明代，品茶已成時(shí)尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫到，崇禎年間，紹興城內(nèi)有家茶店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯，器以進(jìn)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，有天合之者?！睆堘诽貏e喜歡這家茶館，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”?！?/p>
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經(jīng)過(guò)，過(guò)程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒(méi)，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，名噪一時(shí)?！凹滓?，過(guò)斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉(cāng)卒見(jiàn)井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書(shū)法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉?！保ā短这謮?mèng)憶·禊泉》）張岱無(wú)意間發(fā)現(xiàn)禊泉，更以其專精的品水經(jīng)驗(yàn)，指出辨識(shí)禊泉的訣竅?！ ?/p>
張岱還請(qǐng)徽州歙人專事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪。……”（《陶庵夢(mèng)憶·蘭雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評(píng)，在社會(huì)上風(fēng)行一時(shí)。
張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從制茶到品茶，無(wú)一不精。積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書(shū)，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也。”但不久戰(zhàn)禍四起，清兵入關(guān)后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國(guó)茶史上一大損失。
除前述諸入之外，對(duì)泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻(xiàn)的，還有陸樹(shù)聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹(shù)芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復(fù)、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿族入主中原，與元蒙一樣，對(duì)漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉(zhuǎn)向?qū)嵶C、考據(jù)，流行明代的陸王心學(xué)、性靈文學(xué)、茶道藝術(shù)由盛轉(zhuǎn)衰。經(jīng)過(guò)改朝換代的劇烈變動(dòng)，茶道也漸呈衰勢(shì)。當(dāng)然，說(shuō)泡茶道入清后開(kāi)始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國(guó)茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代。
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等。
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清．而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！保ㄔ丁峨S園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩(shī)人、詩(shī)論家，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，生當(dāng)康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉(cāng)山筑隨園，又號(hào)隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時(shí)習(xí)慣飲江浙名茶陽(yáng)羨、龍井，初時(shí)不習(xí)慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻(xiàn)以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺(jué)龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽(yáng)羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關(guān)于武夷巖茶的泡飲方法及品質(zhì)特點(diǎn)，雖無(wú)工夫茶之名，卻有工夫茶之實(shí)。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物。然無(wú)款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味。……”（俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛(ài)，號(hào)夢(mèng)廠居士，乾嘉時(shí)人?！秹?mèng)廠雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書(shū)于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?！ ?/p>
“工夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武彝諸山，采其茶，窨制如法?！瓑亟砸伺d砂質(zhì)，龔春時(shí)大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚(yú)眼，至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關(guān)緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預(yù)用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤內(nèi)；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣。”（寄泉《蝶階外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等?！兜A外史》的作者寄泉，號(hào)外史，清代咸豐時(shí)人?！ ?/p>
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)洹Ｒ远Τ贾埔伺d壺，大若胡桃，滿貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，瀹于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數(shù)杯，茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產(chǎn)者。”（張心泰《粵游小識(shí)》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時(shí)人?！ ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似?！薄败匚湟模瑝乇孛铣?，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！边B橫，宇雅堂，臺(tái)灣人，生當(dāng)清末民國(guó)時(shí)期，撰有《臺(tái)灣通史》、《臺(tái)灣語(yǔ)典》、《臺(tái)灣考釋》等書(shū)。臺(tái)灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國(guó)成立后，受極左路線影響，包括茶道在內(nèi)做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國(guó)茶道在二十世紀(jì)跌入低谷。
五?泡茶道的復(fù)興
中國(guó)茶道的復(fù)興卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)八九十年代的復(fù)蘇，進(jìn)入新世紀(jì)的新發(fā)展階段。
?。ㄒ唬┊?dāng)代茶道理論研究和實(shí)踐
臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)茶道的最早復(fù)興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺(tái)灣較早致力茶道理論研究和實(shí)踐的人。
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺(tái)灣中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)任天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道教學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現(xiàn)大自然的運(yùn)作、時(shí)節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會(huì)；后來(lái)又創(chuàng)五方佛獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開(kāi)拓有功。
蔡榮章自1980年以來(lái)長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》（臺(tái)灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺(tái)灣天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份有限公司2002）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺(tái)灣武陵出版有限公司2003）、《說(shuō)茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門三篇》（中華書(shū)局2006）等，林瑞萱著有《心經(jīng)講義——茶道精神領(lǐng)域之探求》（臺(tái)灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》（臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國(guó)當(dāng)代茶道的理論和實(shí)踐做出重要貢獻(xiàn)?！ ?/p>
范增平出版了《臺(tái)灣茶文化論》（臺(tái)北碧山巖出版社1992）、《茶藝學(xué)》（修訂版，臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2002）、《臺(tái)灣茶藝觀》（臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2003）等，吳智和出版了《中國(guó)茶藝論叢》（臺(tái)灣大立出版社1985）、《中國(guó)茶藝》（臺(tái)灣正中書(shū)局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺(tái)灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺(tái)灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等。
澳門的羅慶江在《“中國(guó)茶道”淺談》（《農(nóng)業(yè)考古》2001，4）中對(duì)中國(guó)茶道概念的闡述以及對(duì)茶席設(shè)計(jì)都有一定的探索性。
大陸方面，在茶藝的理論和實(shí)踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、張?zhí)旄！⑼瘑c、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道。”他提出中國(guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人?！ ?/p>
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧?、茶禮，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國(guó)茶禮。他認(rèn)為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！ ?/p>
童啟慶出版了《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國(guó)茶道》（浙江攝影出版社2002），為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式?！ ?/p>
陳文華不僅在《長(zhǎng)江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國(guó)茶文化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2006）等著作中，對(duì)茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋，而且還發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999，4）、《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002，2）、《論中國(guó)茶藝及其在中國(guó)茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005，4）等論文，進(jìn)一步對(duì)茶藝、茶道進(jìn)行理論闡釋?！ ?/p>
余悅在《中國(guó)茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002）中對(duì)茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋，他在《儒釋道和中國(guó)茶道精神》《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）、《中國(guó)茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，2）、《中國(guó)古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神。
林治的《中國(guó)茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中國(guó)茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國(guó)人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書(shū)出版公司2006）對(duì)各類茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索?！ ?/p>
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書(shū)有限公司1999）中對(duì)茶道與儒釋道的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，袁勤跡通過(guò)實(shí)踐來(lái)詮釋現(xiàn)代茶藝，她的《龍井問(wèn)茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設(shè)計(jì)及表演已成為經(jīng)典?！ ?/p>
?。ǘ┊?dāng)代茶會(huì)的創(chuàng)立
1. 四序茶會(huì)
四序茶會(huì)是原天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林資堯所制定，透過(guò)茶會(huì)，表現(xiàn)一種大自然圓融的律動(dòng)。說(shuō)它是一種群體修行，也不為過(guò)。
在會(huì)場(chǎng)內(nèi)，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián)，烘襯出茶會(huì)的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚(yáng)的古琴曲聲中，司香和司茶引導(dǎo)來(lái)賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會(huì)開(kāi)始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時(shí)序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場(chǎng)，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣。在悠揚(yáng)琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶?？腿寺勏愫螅奋匚?。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時(shí)光在不知不覺(jué)中流轉(zhuǎn)。當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細(xì)致地清洗茶具。再度起身時(shí)，司茶行花禮。接著，與司香列隊(duì)恭送賓客離席。人們?cè)谶@樣一個(gè)寧?kù)o、舒適的場(chǎng)所，通過(guò)茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松?！ ?/p>
2. 無(wú)我茶會(huì)
無(wú)我茶會(huì)是由臺(tái)北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會(huì)形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù)，聆聽(tīng)一段音樂(lè)演奏后（也可省略），收拾茶具結(jié)束茶會(huì)。
蔡榮章先生
參加無(wú)我茶會(huì)，每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類而定，盡量要小巧簡(jiǎn)便?；疽笫敲咳诵鑾_泡器具，四只杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等?！ ?/p>
到了無(wú)我茶會(huì)會(huì)場(chǎng)后，首先是報(bào)到抽簽，依號(hào)碼找到位置。號(hào)碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長(zhǎng)方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會(huì)往往是在露天舉行，均無(wú)桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號(hào)碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤，內(nèi)置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側(cè)，提袋放在坐墊左側(cè)，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當(dāng)茶具等安放完畢，根據(jù)公告中的時(shí)間安排，茶會(huì)的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼，這時(shí)，可在會(huì)場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)，亦可互相拍照留念?！ ?/p>
到了約定時(shí)間，各人開(kāi)始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤奉茶給左側(cè)三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來(lái)奉茶，應(yīng)行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開(kāi)始沖第二道，奉第二道茶時(shí)，用奉茶盤托沖泡器具或茶盅依次給左側(cè)三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進(jìn)行完約定的沖泡次數(shù)后，如安排演講或音樂(lè)欣賞等活動(dòng)，就要安坐原位，專心聆聽(tīng)，結(jié)束后方可端奉茶盤去收回自己的杯子，將茶具收拾停當(dāng)，清理好自己座位的場(chǎng)地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會(huì)，或繼續(xù)其他活動(dòng)?！ ?/p>
無(wú)我茶會(huì)有七大精神。第一，無(wú)尊卑之分。茶會(huì)不設(shè)貴賓席，參加茶會(huì)者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰(shuí)喝，自己可喝到誰(shuí)奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務(wù)、性別年齡、膚色國(guó)籍，人人平等；第二，無(wú)求報(bào)償之心。參加茶會(huì)的每個(gè)人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來(lái)自右邊茶侶，人人都為他人服務(wù)，而不求對(duì)方報(bào)償；第三，無(wú)好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會(huì)者都要以客觀心情來(lái)欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長(zhǎng)處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無(wú)地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會(huì)友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進(jìn)之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時(shí)時(shí)檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)并無(wú)司儀或指揮，大家都按事先公告進(jìn)行，養(yǎng)成自覺(jué)遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)，均不說(shuō)話，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時(shí)時(shí)自覺(jué)調(diào)整，約束自己，配合他人，使整個(gè)茶會(huì)快慢節(jié)拍一致。并專心欣賞音樂(lè)或聆聽(tīng)演講，即使千百人的茶會(huì)亦能保持會(huì)場(chǎng)寧?kù)o、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無(wú)我茶會(huì)”中，無(wú)尊卑之分，無(wú)地域流派之分，無(wú)報(bào)償之心，無(wú)好惡之心，求精進(jìn)之心，大家以公共約定的時(shí)間和秩序?yàn)闇?zhǔn)則，因而它的包容性強(qiáng)，修身養(yǎng)性效果佳。“無(wú)我”與“無(wú)己”“無(wú)私”“忘我”相似，是一種哲學(xué)境界。
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌?，正式形成宇明代中期，鼎盛于明代后期，衰于清、民?guó)。在20世紀(jì)80年代以來(lái)，重新走上復(fù)興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經(jīng)丁以壽授權(quán)發(fā)布。
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作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無(wú)為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，留校工作至今?，F(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)，安徽省徽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)常務(wù)理事，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員?！恫栉幕盗薪滩摹贰ⅰ吨袊?guó)名優(yōu)茶系列叢書(shū)》、《圖說(shuō)中國(guó)茶文化》編委，《茶業(yè)通報(bào)》常務(wù)副主編。
弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神
呈現(xiàn)中國(guó)茶藝之美
堅(jiān)定中華文化自信
從選茗擇水到烹茶獻(xiàn)藝
茶香幽幽，琴音裊裊
2018年，茗星茶藝之美席卷全國(guó)
?誰(shuí)能摘得茗星茶藝師全國(guó)總冠軍桂冠？
12月15日
“坦洋工夫杯”
茗星茶藝師第五屆全國(guó)評(píng)選大賽年度總決賽
茗星茶藝師?為中國(guó)茶代言
等你觀戰(zhàn)！
2014年起
華巨臣已連續(xù)舉辦五屆茗星茶藝師
由首屆“最美茶藝師”更名到現(xiàn)在
5000人以上選手參賽
2000 余家政府機(jī)關(guān)、學(xué)院高校、
茶企茶城、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎力支持
150場(chǎng)以上的專業(yè)賽事舉辦
100余名茶界知名大咖現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選
18個(gè)省市賽區(qū)全國(guó)聯(lián)動(dòng)
粵港澳、新疆、太原、
大連、長(zhǎng)春、西部（西安）、
青島、云南、河北、
東盟（南寧）、勐海茶山游學(xué)、
深圳年度總決賽.....
為你打造一場(chǎng)中華茶藝的璀璨盛會(huì)
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（部分場(chǎng)次回顧）
他們本著對(duì)茶最真摯的體會(huì)
完成了一場(chǎng)對(duì)茶的儀式
與茶有關(guān)的故事都融在茶湯里
故事不同
茶也有著別樣的滋味~
張延?湖北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶喝茶，茶就像我的人生，用心泡好每一杯茶，用心對(duì)待自己的人生。
余梓謙（中國(guó)澳門）粵港澳分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶有道，藝無(wú)涯，不斷的修煉只為更完善自己，泡出一杯茶的真味，一杯包含著感恩、包容、分享、傳承的茶。
沈瑜?河南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：學(xué)茶是一種修行，它引導(dǎo)人們?nèi)プ非笠环N更有意義、更有價(jià)值和更有情趣的人生。
胡小方?北京分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：以茶修心，以茶正心。
黃莉麗?濟(jì)南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：在習(xí)茶過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)藝術(shù)是相通的，無(wú)論是做陶藝還是習(xí)茶都需要：用心、專注。
李心意?沈陽(yáng)分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶香中，一顆心慢慢沉靜下來(lái)。浮躁世界紅塵滾滾，惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。
劉霜霜?重慶分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：人就像茶一樣，越泡越有味道，越泡越出其精華，耐人尋味。
王海南?山西分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：很幸運(yùn)自己能遇到茶，坐在茶臺(tái)旁,靜神觀看杯中那沉浮的茶葉,放松一下身心,看著茶葉在杯中上下翻騰,茶色由淺變深、飄出淡淡清香,香氣好似深谷幽蘭,若隱若現(xiàn)，啜一口,體悟著,品味著人世的苦樂(lè)、炎涼。品茶猶如品人生！
王韻然?大連分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶若人生。沉?xí)r坦然。浮時(shí)淡然。拿得起放得下。我愿做一名茶人，用茶香浸潤(rùn)人生。與你一起品讀一片樹(shù)葉的前世今生。
李君?西安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶的這些年 ，泡一杯茶湯，寄一方山水之味，從飲茶習(xí)慣到行茶之修，使我變得心疼平靜淡然，身體也隨之強(qiáng)健起來(lái)，把習(xí)茶、推廣茶文化作為了自己的每日之事！
劉秋妍?河北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：靜坐一杯茶，閑看花葉落地，享受日光流溢的芬芳，讓心氤氳于裊裊茶香，一鴻清泉旁邊安暖，不為塵世的喧囂蠱惑。
耿立薇?云南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：從小自茶香中長(zhǎng)大，希望在習(xí)茶的道路上繼續(xù)探索，繼續(xù)成長(zhǎng)！
陳清莊 （越南）
Tr?n Thanh Trang?東盟分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，讓我感受了到心如止水。我想，這也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力所在。
王潔?新疆分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，修身，做最好的自己，遇見(jiàn)最好的你。
鄭海玲?福安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶過(guò)程既是洗滌心靈的過(guò)程，也是做人感悟的過(guò)程，茶有苦與甜、濃和淡、厚或薄，茶所容納的是每個(gè)人這一生里全部的體驗(yàn)。
曹爽?長(zhǎng)春分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶是自然的恩物，是生活中與我清心養(yǎng)性的知音摯友，也是課堂上伴我傳道授業(yè)的曼妙精靈。
動(dòng)一動(dòng)你的手指
給這些選手們投上寶貴的一票吧
誰(shuí)才最有氣質(zhì)和實(shí)力當(dāng)選全國(guó)年度總冠軍？
您寶貴的一票是對(duì)她們的認(rèn)可和鼓勵(lì)
能將你心動(dòng)的選手推上冠軍的寶座！
坦洋工夫杯·茗星茶藝師第五屆全國(guó)評(píng)選大賽
年度總決賽
?“茗星茶藝師”冠軍：10000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（茗星茶藝師2019年年度形象大使榮譽(yù)、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
?“茗星茶藝師”亞軍：6000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”季軍：3000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”年度魅力獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度創(chuàng)新獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度風(fēng)采獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度人氣獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度優(yōu)秀獎(jiǎng)：獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
參與方式：
評(píng)論下方留言，選出你認(rèn)為最有可能奪得冠軍的選手姓名，并為其支持打氣?？倹Q賽揭曉冠軍選手，同時(shí)評(píng)論點(diǎn)贊數(shù)在前十名的選手，將送出由福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司送出精品坦洋工夫紅茶“冠軍紅”，還等什么，選出你心目中的年度總冠軍吧！
決賽時(shí)間：
2018年12月15日??10:00--18:00?
決賽地點(diǎn)：
深圳會(huì)展中心6號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)
（全國(guó)總決賽）
活動(dòng)負(fù)責(zé)人：楊經(jīng)理17688893779
賽事技術(shù)指導(dǎo)單位:
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
特別支持單位：
福安市茶業(yè)管理局
主辦單位：
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
協(xié)辦單位：
普洱市茶葉與咖啡產(chǎn)業(yè)局
勐海縣文化體育廣播電視和旅游局
活動(dòng)指定茶器：
銅川市觀唐陶瓷有限公司
大賽指定茶禮：
福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司
大賽指定茶服：
招募中
大賽指定茶桌：
招募中
大賽指定化妝、造型：
招募中
大賽指定攝影：
招募中
大賽指定茶席：
招募中
一方空間，一席茶臺(tái)，一套茶具，纖纖素手，款款步伐，靜若處子，行如流水。12月15日，深圳會(huì)展中心6號(hào)館，她們期待與你的相遇！
特別鳴謝
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電視臺(tái)：
河南電視臺(tái)《中華茶韻》、湖南電視臺(tái)茶頻道、福建電視臺(tái)《說(shuō)茶》湖北電視臺(tái)、河南電視臺(tái)、浙江電視臺(tái)、山東電視臺(tái)、山西電視臺(tái)、云南電視臺(tái)、遼寧電視臺(tái)、吉林電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、廣西電視臺(tái)、深圳電視臺(tái)、重慶電視臺(tái)、大連電視臺(tái)、青島電視臺(tái)、杭州電視臺(tái)、濟(jì)南電視臺(tái)、太原電視臺(tái)、長(zhǎng)春電視臺(tái)、西安電視臺(tái)、南寧電視臺(tái)等
新媒體：
新浪網(wǎng)、中新社、今日頭條、深圳新聞網(wǎng)、深港在線、深圳本地寶、深圳熱線、深圳之窗、騰訊大粵網(wǎng)、國(guó)際在線、深圳全接觸
電臺(tái)：
中央廣播電臺(tái)、河南交通廣播、山東交通廣播、山東新聞廣播、遼寧交通廣播、陜西交通廣播、廣西私家車廣播、深圳交通廣播、深圳音樂(lè)廣播、深圳新聞廣播、重慶交通廣播、重慶都市廣播、大連交通廣播、青島交通廣播、楚天交通廣播、杭州經(jīng)濟(jì)交通廣播、濟(jì)南音樂(lè)廣播、太原交通廣播、長(zhǎng)春交通廣播等
報(bào)刊雜志類：
《茶和文化》（韓國(guó)）、《茶藝·普洱·壺藝》（臺(tái)灣）、《tea茶》（臺(tái)灣）、《三聯(lián)生活周刊》、《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》、《茶道》、《普洱》、《茶訊》/茗邊頭條、《茶道新生活》、《中國(guó)茶商》、《中國(guó)茶業(yè)用品》、《云南普洱茶》、《茶情報(bào)》、《亞太茶業(yè)》、《中國(guó)茶葉》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《茶博覽》、《安化黑茶》雜志、《中華茶文化》、《茶行天下》、《徽茶》/華夏徽茶網(wǎng)
行業(yè)網(wǎng)站：
中國(guó)茶網(wǎng)、第一茶葉網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茶葉新資源、中國(guó)黑茶網(wǎng)、伴夏茶網(wǎng)、新茶網(wǎng)、中國(guó)茶廠網(wǎng)、茶情報(bào)、茶訊網(wǎng)、如茶網(wǎng)、華夏茶葉網(wǎng)、中國(guó)黑茶品牌網(wǎng)、茶多網(wǎng)、貢品網(wǎng)、中國(guó)茶博匯、第一展會(huì)網(wǎng)、中國(guó)制造網(wǎng)、茶文藝網(wǎng)、茶點(diǎn)西西、興茶網(wǎng)、茶VV、第一食品網(wǎng)（以上排名不分先后）
特別鳴謝評(píng)委
（以下排名不分先后）
湖北分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
陳玉瓊 ??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
肖林梅 ??國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、湖北省茶藝高級(jí)督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)
決賽評(píng)委：
曾亮???人力資源與社會(huì)保障部-職業(yè)技能競(jìng)賽裁判（茶藝師）、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科普專家、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技工作者委員會(huì)委員、重慶市茶葉學(xué)會(huì)理事
陳玉瓊??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
孫海燕 ?湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)學(xué)院“茶藝與茶葉營(yíng)銷”專業(yè)講師、國(guó)家一級(jí)茶藝師、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)宜昌分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，
肖林梅 ?國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、湖北省茶藝高級(jí)督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)肖林梅老師
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河南分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
李靜 ??河南省茶葉商會(huì)茶藝講師，平頂山學(xué)院特聘茶藝講師，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝講師，國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師，國(guó)家茶藝競(jìng)賽裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員?
張寶峰 ??鄭州茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
談書(shū)暢 ??國(guó)家一級(jí)高級(jí)茶藝技師/評(píng)茶技師
決賽評(píng)委：
郭桂義 ?信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)、二級(jí)教授、一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，全國(guó)技術(shù)能手?
馬哲峰 ?河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
張寶峰 ?鄭州茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)??
談書(shū)暢 ?國(guó)家一級(jí)高級(jí)茶藝技師/評(píng)茶技師
路銀芷 ?河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授，茶藝技師，茶藝師考評(píng)員，第三屆全國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝師大賽河南代表隊(duì)指導(dǎo)教師
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濟(jì)南分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
邵鈺杰???茶子書(shū)院院長(zhǎng)
徐圓圓???禾境茶書(shū)院
李曉東???省人社廳茶葉審評(píng)命題組成員
林愛(ài)萍???清音閣閣主
李穎???濟(jì)南茶藝師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
馬鳳周???冠六清茶學(xué)院創(chuàng)始人
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
孔青青???青墨文化傳媒有限公司總經(jīng)理
?
決賽評(píng)委：
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授
張麗娜???山東女子學(xué)校教授
鮑懷敏???濟(jì)南大學(xué)美術(shù)學(xué)院副教授
冷雪???雅雪精舍創(chuàng)始人
張悅???山東旅游職業(yè)學(xué)院
五位大眾評(píng)審：
周立華???山東省茶文化協(xié)會(huì)辦公室主任
邵鈺杰???茶子書(shū)院院長(zhǎng)
李學(xué)明???濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校茶藝教學(xué)部主管
孔青青???青墨文化傳媒
宗凝慧???濟(jì)南嘉木茶苑??
成都分賽區(qū)
徐金華????碧潭飄雪創(chuàng)始人、成都花茶研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川省茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事
鐘國(guó)林???國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、雅安市名山區(qū)茶葉領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、雅安茶文化專家
魏自建????國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
李敏???重慶信睦茶文化傳播有限公司、重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)黨支部書(shū)記兼副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)茶藝師考評(píng)委、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員考評(píng)委、國(guó)家高級(jí)茶藝技師
唐蜜??成都電視臺(tái)王牌茶間新聞《深夜快遞》主持人、電視欄目《法制直通車》主持人
北京分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
王夢(mèng)石???高級(jí)茶藝技師、首屆中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者、天津市茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼茶文化專業(yè)委員會(huì)主任、天津市范增平茶藝中心發(fā)展中心理事長(zhǎng)
田立平???國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部茶藝師職業(yè)資格考試評(píng)委、國(guó)家職業(yè)院校茶藝師技能大賽優(yōu)秀裁判員、高級(jí)茶技師、高級(jí)評(píng)茶師
張舒卿???和靜茶修學(xué)堂負(fù)責(zé)人，和靜茶修優(yōu)秀講師
決賽評(píng)委：
陸堯???中國(guó)社科院工經(jīng)所茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心原主任
于良子???中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
郭耿珠???河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
賈寧燕???天津市茶葉學(xué)會(huì)茶學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任
李青蔓???茶藝師聯(lián)盟創(chuàng)始人
特邀評(píng)委：
王瓊???中國(guó)茶道專業(yè)委員會(huì)指定茶道教師；中國(guó)茶藝師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)制定者之一；和靜園企業(yè)創(chuàng)始人；和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人
沈陽(yáng)分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
黨慧軍???春雨茶學(xué)堂創(chuàng)始人、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝師、國(guó)家級(jí)茶藝比賽裁判員、全國(guó)茶藝與茶文化類專業(yè)骨干教師
關(guān)樂(lè)???全國(guó)茶藝實(shí)訓(xùn)師、國(guó)家級(jí)茶藝技師、國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶員、沈陽(yáng)職業(yè)資格鑒定中心考評(píng)員、政府首屆茶藝師公益培訓(xùn)項(xiàng)目特聘講師、沈陽(yáng)荼十學(xué)苑創(chuàng)始人
齊何龍???全國(guó)金獎(jiǎng)茶藝師、全國(guó)技術(shù)能手、國(guó)家級(jí)茶藝技師、愛(ài)新覺(jué)羅六藝雅賞茶藝首席講師
決賽評(píng)委：
郭寶泉???首席講師、沈陽(yáng)和靜茶修學(xué)堂堂主郭寶泉女士
愛(ài)新覺(jué)羅毓葉???中皇集團(tuán)（中國(guó)）控股有限公司董事長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)茶藝師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員
陳新萍???高級(jí)茶藝師、評(píng)茶師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)評(píng)考員陳新萍女士
王亞萍???天津市茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)茶藝師
鄧晗???秦皇島市茶文化研究會(huì)擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)、河北省茶文化協(xié)會(huì)理事
重慶分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
趙仲???重慶市政府部門首席資深茶葉專家、重慶市茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
魏自建???國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
劉小紅???高級(jí)講師、茶藝技師、茶藝師考評(píng)員，市級(jí)首席茶藝技能大師工作室領(lǐng)銜人
決賽評(píng)委：
童華榮???西南大學(xué)茶學(xué)教授
魏自建???重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人
周密???資深媒體人
朱澄???國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
劉小紅???市級(jí)首席茶藝技能大師
特邀嘉賓：
劉勤晉???重慶市古茶研究院院長(zhǎng)教授
粵港澳分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
鄧 ?婷： 廣州茶文化促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、職業(yè)技能鑒定所副所長(zhǎng)
許 ?玫：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)習(xí)副研究員
劉星星：深圳心馨茶學(xué)堂創(chuàng)辦人
溫建平：香港鳳凰衛(wèi)視時(shí)事評(píng)論員
駱韻霏：深圳市沉香協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)/副會(huì)長(zhǎng)
決賽評(píng)委：
郭桂義???信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)、二級(jí)教授、一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，全國(guó)技術(shù)能手
徐南眉???中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
溫建平???香港鳳凰衛(wèi)視時(shí)事評(píng)論員
余文心???文博軒茶藝師兼主理人
陳佩蘭 ???澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高級(jí)茶藝師
邵曙光???華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會(huì)理事長(zhǎng)
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新疆分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
魏萍???國(guó)家一級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶員、新疆職業(yè)鑒定中心茶藝師考評(píng)員、兩屆新疆茶行業(yè)全技能大賽評(píng)委之一
田雨???新疆首位茶道茶藝專家，國(guó)家一級(jí)茶葉審評(píng)師、中國(guó)茶葉研究院特聘金牌講師、國(guó)家茶藝師考評(píng)評(píng)委、田雨茶道研修中心創(chuàng)始人
潘曉妹???中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科普委員會(huì)委員、2016“綠寶石”杯第三屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽仲裁委員、新疆茶葉商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
胡藝璇???烏魯木齊市第十二國(guó)家職業(yè)技能鑒定所業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校茶藝課程開(kāi)創(chuàng)人
決賽評(píng)委：
魏自建 ? 國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
林治???中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、《中華茶通典》(養(yǎng)生典）副典長(zhǎng)、陜西省茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、青海省茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)
朱澄???云南省民族茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
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特別鳴謝單位
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福安：
福安市茶業(yè)管理局
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湖北：
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫(kù)茶館、貴緣堂、繁一閣
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河南：
中共鄭州市金水區(qū)委、鄭州市文廣新局、鄭州文化館、河南電視臺(tái)《中華茶韻》、信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院、鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院管理學(xué)院 、河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院、行知茶文化講習(xí)所、莫道茶事培訓(xùn)、河南城墻根茶文化傳播公司、開(kāi)封豐厚源茶文化傳播中心 、遠(yuǎn)山堂茶書(shū)院、茶三里培訓(xùn)中心、登封十方修茶、泓佳茶城、中原茶仙子茶文化培訓(xùn)中心、鄭州鳳凰茶城 、鄭州創(chuàng)佑文化傳播有限公司
濟(jì)南：
濟(jì)南市供銷社、濟(jì)南茶葉集團(tuán)(第一茶市）、茶子書(shū)院、冠六清茶學(xué)堂、儒世茶緣（貢府）茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、冷雪?雅學(xué)精舍、濟(jì)南三千茶農(nóng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、黑虎泉清音閣茶舍、禾境茶書(shū)院、陸羽會(huì)茶文化體驗(yàn)中心、濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、嘉木茶苑、濟(jì)南正和茶業(yè)、暖世暖茶、濟(jì)南茶文化協(xié)會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)山東分會(huì)、全國(guó)星級(jí)茶館山東秘書(shū)處、日照市茶行業(yè)協(xié)會(huì)、日照市德潤(rùn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、有朋茶業(yè)集團(tuán)有限公司、泰安市茶葉科技學(xué)會(huì)、濟(jì)寧茶文化協(xié)會(huì)、濟(jì)南市茶藝協(xié)會(huì)、尚泉茶韻、大愛(ài)幼兒國(guó)學(xué)館、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東女子學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)、山東旅游職業(yè)學(xué)院、濟(jì)南茶文化協(xié)會(huì)、濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市茶藝協(xié)會(huì)、嘉木茶苑、青墨茶文化
成都：
徐公茶文化研究所、四川省茶館協(xié)會(huì)、四川茶藝術(shù)研究會(huì)、四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校、正鴻茶道、龍門茶藝、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)、天下茶友網(wǎng)、浣月茶美學(xué)、成都芙蓉門、中華蒙山派、悅茶記
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北京：
北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)、北京唐密茶道文化交流中心、北京茗儒文化有限公司、北京小煮茶圜傳統(tǒng)文化咨詢有限公司、茶藝師聯(lián)盟、承德市眾茗齋茶道生活館、蓮語(yǔ)學(xué)堂、秦皇島市茶晟文化傳播有限公司、泰元坊茶藝培訓(xùn)中心、天津市茶葉學(xué)會(huì)、天津草木人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、和靜茶修學(xué)堂、三沁坊文化藝術(shù)傳播有限公司、旺和達(dá)（天津）文化傳播有限公司、北京春潮茶文化發(fā)展中心
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫(kù)茶館、貴緣堂、繁一閣
沈陽(yáng)：
本溪雲(yún)水茶堂、春雨茶學(xué)堂、凝昕堂茶事美學(xué)空間、天月茶生活、遼陽(yáng)蓮語(yǔ)學(xué)堂、沈陽(yáng)七弦文化、沈陽(yáng)蓮語(yǔ)學(xué)堂、沈陽(yáng)愛(ài)新覺(jué)羅六藝雅賞學(xué)堂、沈陽(yáng)愛(ài)新覺(jué)羅皇家博物館、沈陽(yáng)市和平區(qū)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、十方洛香舍·阜新蓮語(yǔ)學(xué)堂、玄壺茶坊—妙景學(xué)堂
重慶：
信睦茶文化傳播有限公司、重慶茶藝師協(xié)會(huì)、 井楊子茶藝培訓(xùn)、 禪茗茶文化傳播、薈茗茶藝培訓(xùn)、重慶女子茶學(xué)堂、一木茶藝培訓(xùn)、天月茶書(shū)院、井禮源茶藝培訓(xùn)、蘊(yùn)茶文化?、 問(wèn)香茶藝培訓(xùn)、 華儒茶文化、小雅茶藝（茶間集）、重慶市巴山渝水茶業(yè)有限責(zé)任公司
深圳：
香港茶學(xué)會(huì)、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)、深圳市茶閱世界商業(yè)管理有限公司、深圳市茶道協(xié)會(huì) 、深圳市茶行業(yè)同業(yè)公會(huì)、深圳市國(guó)際茶藝協(xié)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、中山市茶葉流通協(xié)會(huì)、佛山市茶葉協(xié)會(huì)、河源市茶行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市羅湖區(qū)茶行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市南山區(qū)茶文化研究會(huì)、廣州市芳村茶業(yè)商會(huì)、廣州市番禺茶葉協(xié)會(huì)、深圳心馨時(shí)尚女子茶堂、深圳市習(xí)馨茶文化傳播有限公司、珠海市沁恩工作室茶學(xué)堂中心、深圳和琳楚韻茶學(xué)院、深圳市陸子茶道、深圳瀞心茶道、清荷探茗茶藝培訓(xùn)、深大茶藝社
新疆：
新疆維吾爾自治區(qū)第三十八職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)第四職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)茶葉商會(huì)、新疆田雨茶道研修中心、絲路明珠爐院茶城、絲路古韻茶府-瀾滄古茶專營(yíng)店、新疆北方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、烏魯木齊德康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、新疆青沫浮生藝術(shù)工作室、天下茶客茶文化交流中心 、普悅·山水時(shí)光茶藝培訓(xùn)、烏魯木齊古和茶坊
山西：
山西省茶業(yè)協(xié)會(huì)、山西省茶業(yè)商會(huì)、山西省茶文化研究會(huì)、山西沐心文化藝術(shù)有限公司、善緣茶藝茶文化培訓(xùn)中心、臨汾【雨禾佳?茶學(xué)堂】、山西樂(lè)茶學(xué)堂、依瀾茶學(xué)堂、華夏晉道商貿(mào)有限公司、悅雅龍舫
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大連：
正山堂、林飛應(yīng)白茶、一清文化·茗心慧語(yǔ)文化會(huì)館、大連市茶業(yè)協(xié)會(huì)、萬(wàn)和祥茶文化空間、博碩學(xué)校、慧見(jiàn)十方茶修學(xué)堂、大連市中山區(qū)鶴鳴文化服務(wù)中心、一舍茶工作室、如龍茶學(xué)院、大連樂(lè)知堂書(shū)軒
謙元學(xué)堂、大連泓福茗緣文化咨詢有限公司、大連寬耕堂茶文化傳播有限公司 、皇茶苑金州總代理、六閱茶學(xué)堂
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長(zhǎng)春：
長(zhǎng)春市婦女聯(lián)合會(huì)、長(zhǎng)春市人力資源與社會(huì)保障局、長(zhǎng)春市婦女兒童活動(dòng)中心、長(zhǎng)春市職業(yè)技能指導(dǎo)鑒定中心、吉林省茶文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)春歐亞新生活購(gòu)物廣場(chǎng)
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西安：
陜西省茶文化研究會(huì)、陜茶網(wǎng)、西安市茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、陜西省茶文化研究會(huì)茶館分會(huì)、陜西省茶文化研究會(huì)茶藝師分會(huì)、渭南市茶文化協(xié)會(huì)、西安開(kāi)放職業(yè)技能鑒定站、素業(yè)茶院|西安分院、西安金領(lǐng)女子書(shū)院、大唐茶文化研究院、六如茶藝培訓(xùn)中心、妃玲茶藝、六乙茶空間、潤(rùn)三才茶文化培訓(xùn)學(xué)校、清和堂·卉茗苑生活美學(xué)館、小茶人教育 、曦和茶文化培訓(xùn)中心、茶林學(xué)堂
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青島：
青島市黃島區(qū)茶文化協(xié)會(huì)、青島市茶藝師協(xié)會(huì)、嶗陳茶學(xué)堂、青島李滄區(qū)博愛(ài)國(guó)學(xué)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、青島廣播電視大學(xué)、青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、康成女院、萬(wàn)里江茶修學(xué)堂、凝暉堂茶文化工作室、茶子書(shū)院、道元昕茶學(xué)堂、青島府新大廈茗悅堂茶室、日照市德潤(rùn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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河北：
河北省茶文化學(xué)會(huì)
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南寧：
廣西金磚茶城、南寧茶業(yè)商會(huì)、柳州市茶業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)南寧秘書(shū)處、柳州市茶文化研究會(huì)、桂林茶葉協(xié)會(huì)、桂林市茶文化研究會(huì)、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市城市職業(yè)學(xué)院、柳州茶城、瀾滄古茶有限公司、10＋1茶葉交易市場(chǎng)、鄭玉茶事生活館、順景茶文化培訓(xùn)中心、老房子茶空間、萬(wàn)仟茶院、覃聰聰技能大師工作室、自修堂茶文化工作室、廣西正啟茶文化傳播有限公司、巴馬百年、三江縣仙池茶業(yè)有限公司、柳州市侗天湖你要生態(tài)旅游投資有限責(zé)任公司、柳州市真然品電子商務(wù)有限公司
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云南：
云南省民族茶文化研究會(huì)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院、云南財(cái)經(jīng)大學(xué)煮泉閣、云南旅游職業(yè)學(xué)院 、品院、云茶堂茶道生活館、十方茶藝工作室、盛世茶典茶館文化雙創(chuàng)空間、 水易茶談、昆明市西山區(qū)美力職業(yè)學(xué)校、云南易佑茶葉有限責(zé)任公司、云南遠(yuǎn)聲書(shū)院、金石教育、納禧茶空間（以上根據(jù)賽區(qū)排名，排序不分先后）
12月22日至24日，2023武夷山首屆全國(guó)圍爐煮茶節(jié)浪漫開(kāi)啟，圍繞發(fā)布一個(gè)圍爐煮茶標(biāo)準(zhǔn)、推出十個(gè)最美圍爐煮茶點(diǎn)、發(fā)放百萬(wàn)消費(fèi)券、組織千家茶企、吸引萬(wàn)人圍爐等活動(dòng)，點(diǎn)燃冬日里的氤氳茶香。
去年冬天，圍爐煮茶萌生之時(shí)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息從摩洛哥傳來(lái)，燃動(dòng)數(shù)萬(wàn)人的朋友圈。作為世界文化與自然雙遺產(chǎn)地的武夷山，此次申遺成功，也讓武夷山成為我國(guó)首個(gè)“三世遺地”。
眼下，“中國(guó)茶”申遺成功一周年，武夷山推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌工作不斷取得成效，讓武夷巖茶（大紅袍）制作技藝更具時(shí)代生命力，“一片葉”不僅富民強(qiáng)村，也越來(lái)越有“國(guó)際范”。
一座武夷山，半部茶葉史
住茶宿、吃茶膳、行茶徑、品茶趣、探茶鄉(xiāng)、泡茶湯、賞茶戲、習(xí)非遺、學(xué)茶舞……行走武夷山各處，片片有景、處處有茶，豐富多彩的茶文旅產(chǎn)品不斷“上新”，吸引國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)尋茶，通過(guò)茶文化研學(xué)游、國(guó)際茶志愿者等項(xiàng)目探訪茶園、以茗會(huì)友。
武夷山是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，素有“一座武夷山，半部茶葉史”之說(shuō)。
早在南朝齊時(shí)（479—502年）武夷茶便以“晚甘侯”之稱為社會(huì)上層所賞識(shí)而初具知名度。
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。飛鵲印成香臘片，啼猿流走木蘭船?！碧茣r(shí)，以“研膏”“臘面”為名的武夷茶，加工精致，價(jià)同黃金，并開(kāi)始少量進(jìn)貢皇宮，成為御賜的珍品。
宋室南渡以后，武夷山成為理學(xué)名山。著名學(xué)者齊聚山中，斗茶品茗，以茶促文，以茶論道。其時(shí)，儒、釋、道三教同山，寺廟道觀遍布山中，并大多躬耕茶園、制作茶葉，茶事由此大興。
“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。”千百年前，著名理學(xué)家朱熹對(duì)武夷茶的動(dòng)人描繪仍在碧水丹山間回響。
文人雅士在品飲詠贊武夷茶的同時(shí)，把茶作為一種游藝，此后斗茶、點(diǎn)茶、分茶（茶百戲）等茶藝形式紛紛出現(xiàn)并逐漸盛行，在今天的武夷山也可尋得蹤跡。
1302年，武夷山設(shè)立皇家焙茶局，稱“御茶園”。從此，武夷山茶正式成為朝廷貢品，每年沿著一個(gè)個(gè)驛站，經(jīng)過(guò)幾千里路程遞送至京城，這樣的情景一直持續(xù)到1557年。
時(shí)至今日，凝練著歷代茶人智慧結(jié)晶的武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，仍舊充滿獨(dú)特魅力。
“武夷巖茶制作技藝兼?zhèn)浼t茶與綠茶的制作精華，在所有茶類中工序最多、工藝最復(fù)雜，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度非常明顯。”武夷巖茶制作技藝省級(jí)傳承人劉寶順概括說(shuō)。
在“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目清單中，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝赫然排在第一位。
走進(jìn)武夷山市瑞泉巖茶博物館，推開(kāi)一側(cè)古樸厚重的木門，全景還原的武夷巖茶制作技藝在眼前展開(kāi)。炒青鍋、揉茶桌、焙籠、炭火堆……一個(gè)個(gè)制茶老物件，在靜謐中傳播著先輩們的智慧。
“流傳至今的武夷巖茶制作技藝，主要包括采摘、曬青、搖青、炒青、茶揉、炭焙等工序，環(huán)環(huán)相扣、不可或缺?！蔽湟膸r茶制作技藝省級(jí)傳承人黃圣亮告訴記者，制茶技藝中，人是最關(guān)鍵的因素，每個(gè)人不同的氣質(zhì)、習(xí)慣和對(duì)茶的理解，都會(huì)潛移默化影響最后的茶味，能夠做出“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的武夷巖茶，并非一朝一夕所能成。
近年來(lái)，武夷山積極發(fā)揮傳承人的傳幫帶作用，以“師帶徒”形式，加強(qiáng)對(duì)武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和發(fā)展。前來(lái)拜師學(xué)藝的年輕人越來(lái)越多，這讓黃圣亮對(duì)武夷巖茶制作技藝的傳承充滿信心。
一些國(guó)際青年的身影，也出現(xiàn)在茶園間。來(lái)自俄羅斯的MARATTUKHVATSHIN便是其中一位。“中國(guó)茶有十分豐富的茶文化，人們對(duì)待茶山和茶葉，既有感情也有智慧，讓人著迷。我的中文名叫馬浩茗，便是出自對(duì)茶的熱愛(ài)?！彼嬖V記者，目前正在福建農(nóng)林大學(xué)攻讀茶學(xué)博士，已多次探訪武夷山茶園。
無(wú)獨(dú)有偶，武夷星茶業(yè)積極構(gòu)建國(guó)際合作交流，在新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)等地設(shè)立大紅袍文化推廣中心，建立武夷星國(guó)際志愿者組織，在32個(gè)國(guó)家招募了上百位國(guó)際志愿者，以茶為媒向世界分享中國(guó)智慧。
從萬(wàn)里茶道，到“一帶一路”
在世界茶文化發(fā)展的歷史畫卷中，幾乎每一幀都飄著福茶的芬芳。
明永樂(lè)年間，鄭和七下西洋，攜帶包括武夷茶在內(nèi)的大量名茶作為禮品贈(zèng)給各國(guó)，打開(kāi)茶葉之門，外銷從此開(kāi)始。
萬(wàn)歷三十五年（1607年），荷蘭東印度公司從澳門收購(gòu)武夷茶運(yùn)往歐洲，受到外國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，武夷茶從此步入世界市場(chǎng)。
明末清初，茶禁松弛，朝廷允許民間進(jìn)行茶葉貿(mào)易，武夷茶出口大量增加。由于當(dāng)時(shí)還實(shí)行海禁政策，海路不暢通，陸路上則出現(xiàn)了由山西商賈組成的茶幫，專赴武夷山茶葉市場(chǎng)采購(gòu)茶葉運(yùn)往關(guān)外銷售。其時(shí)武夷茶便越分水關(guān)至江西河口上船，由信江順流而下波陽(yáng)，沿著“絲綢之路”躍身于國(guó)際市場(chǎng)。
一部國(guó)茶史，半卷出福建。其中不能不提的是位于武夷山的“萬(wàn)里茶道”。
“自17世紀(jì)開(kāi)始，伴隨著俄羅斯市場(chǎng)對(duì)茶葉需求的不斷增加和中俄茶葉貿(mào)易的逐漸興盛，以大盛魁商號(hào)為領(lǐng)頭羊的晉商抓住機(jī)遇，貫通從武夷山出發(fā)、橫跨亞歐大陸、直抵俄羅斯恰克圖的茶葉貿(mào)易之路。”武夷巖茶申遺專班主要負(fù)責(zé)人、武夷山市文化館館長(zhǎng)楊義東介紹。
據(jù)悉，這條長(zhǎng)達(dá)1.3萬(wàn)公里的茶道，是繼“絲綢之路”后在歐亞大陸興起的又一條國(guó)際大通道，帶動(dòng)沿線200多個(gè)城市的發(fā)展，更承載著因茶而起、因茶而興、因茶而融的深厚情誼。
萬(wàn)里茶道的起點(diǎn)，是位于武夷山東部的下梅村。據(jù)《崇安縣文史資料》記載：“康熙十九年（1680年），其時(shí)武夷茶集崇安下梅，盛時(shí)每日竹筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕?！?
19世紀(jì)40年代“五口通商”以后，北上茶葉之路為海上茶路代替。武夷茶的海上銷路開(kāi)始暢通。光緒四年（1878年），福建口岸出口建茶4000萬(wàn)公斤，約占全國(guó)出口總量的三分之一，其中武夷茶占十分之一。清光緒六年（1880年），武夷山輸出青茶20萬(wàn)公斤，茶葉出口值占福建省第一。
廈門首屈一指的張?jiān)疵啦栊?，多年?lái)經(jīng)營(yíng)武夷巖茶的轉(zhuǎn)口外銷業(yè)務(wù)，商品銷往緬甸一帶。據(jù)《廈門文史資料》1988年第14輯記載，這家茶行經(jīng)營(yíng)和代辦出口到東南亞各國(guó)的茶葉每年達(dá)六七千箱，最高年份突破萬(wàn)箱。其中武夷巖茶約占30％～35％。該行還在廣州、漳州、香港和緬甸國(guó)的仰光等地設(shè)立茶行，轉(zhuǎn)手遠(yuǎn)銷至歐美各國(guó)，聲譽(yù)日興。
20世紀(jì)50年代初，茶葉出口業(yè)務(wù)日趨繁榮；60年代后武夷烏龍茶的出口量逐年增加，向國(guó)外銷售的多為僑銷茶，基本固定在歷史上的傳統(tǒng)市場(chǎng)，即通過(guò)閩南、廣東外銷至香港、澳門地區(qū)及東南亞等國(guó)家。
如今，武夷茶享譽(yù)中外，為越來(lái)越多的國(guó)際友人所喜愛(ài)。
2013年9月，中蒙俄三國(guó)代表簽署倡議書(shū)，邁出萬(wàn)里茶道聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的步伐。2019年3月，國(guó)家文物局將萬(wàn)里茶道列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。乘勢(shì)而上，同年12月，萬(wàn)里茶道申遺推進(jìn)會(huì)在武夷山成功舉辦。
今年是共建“一帶一路”倡議提出十周年。隨著“一帶一路”倡議深入推進(jìn)，萬(wàn)里茶道再次走進(jìn)大眾視野。曾經(jīng)的“世紀(jì)動(dòng)脈”，歷史文化價(jià)值被不斷挖掘，在推動(dòng)經(jīng)貿(mào)往來(lái)、人文互通的時(shí)代浪潮里煥發(fā)出新的生機(jī)。
穿越千年歷史,武夷茶仍舊蓬勃生長(zhǎng)，不斷沿“路”延伸。
日前，2023年（第四屆）海絲茶文化論壇在武夷山市舉行，近40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的駐華使節(jié)、國(guó)際友人、海外華僑華人、海內(nèi)外茶界專家學(xué)者、茶企茶商、青年網(wǎng)紅代表等逾200人，齊聚萬(wàn)里茶道起點(diǎn)城市，敘茶緣，話茶事，謀茶業(yè)。
在開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自中國(guó)、俄羅斯、愛(ài)爾蘭、也門等國(guó)家的8位網(wǎng)紅獲聘“福茶”海外傳播官，不斷推動(dòng)茶文化“走出去”，壯大“朋友圈”。
“茶文化由中國(guó)發(fā)端，走向世界?！敝袊?guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心原主任連輯說(shuō)，目前全球有60多個(gè)國(guó)家種茶，160個(gè)國(guó)家的近30億人口喝茶。來(lái)自中國(guó)的共性茶文化，在世界各國(guó)延伸，形成了一體多元的文化形態(tài)。
一片葉子的“出海”之旅，映襯出的是武夷茶與時(shí)代同頻共振的氣魄。
2021年1月21日10時(shí)19分，首班武夷山“國(guó)際貨運(yùn)班列”在武夷山陸地港鳴笛發(fā)車，從武夷山出發(fā)經(jīng)新疆霍爾果斯抵達(dá)哈薩克斯坦阿拉木圖、烏茲別克斯坦塔什干等中亞港口；同年6月5日，載有閩北茶葉及相關(guān)貨物的首列“大紅袍號(hào)”列車順利開(kāi)行，譜寫了萬(wàn)里茶道的新篇章。目前，武夷山中歐班列已實(shí)現(xiàn)常態(tài)化運(yùn)行。
近年來(lái)，武夷山積極鼓勵(lì)茶企參與“閩茶海絲行”“福茶驛站”“中澳茶文化旅游周”等活動(dòng)，武夷茶頻頻亮相各類國(guó)際茶事，與世界共享一杯山水好茶，讓綠色高質(zhì)量發(fā)展越來(lái)越有“國(guó)際范”。
統(tǒng)籌興“三茶”，融合促發(fā)展
秋冬以來(lái)，武夷山一年一度的斗茶季如約而至，各類斗茶賽事連番上演，牽動(dòng)萬(wàn)千茶人和愛(ài)茶者的心弦。
與此同時(shí)，各類茶葉盛事也在武夷山接續(xù)亮相。特別是第十五屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)闊別兩載精彩重啟，創(chuàng)下展位數(shù)量歷屆最多的新高度，共設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)展位1900個(gè)，集中展示武夷茶文化的豐富內(nèi)涵、茶產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展、茶科技的最新研究成果。
“今年的茶博會(huì)上可以看到不少科技賦能的生動(dòng)實(shí)踐。隨著科技創(chuàng)新的推動(dòng)，綠色改革在武夷山的茶園悄然興起，而更重要的是讓新技術(shù)、新設(shè)備更好地惠農(nóng)助農(nóng)。我們要發(fā)揮所長(zhǎng)，助力武夷山繪好人與自然和諧共生畫卷?！笔〖?jí)科技特派員劉國(guó)英說(shuō)。
張?jiān)Ｔ词菂⒄沟呐_(tái)灣茶商之一，他在臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)著一家觀光農(nóng)園。“我是茶博會(huì)的?？停瑥母篙呴_(kāi)始制茶，近年來(lái)受到武夷山生態(tài)茶園理念的影響，我們?cè)诓枭脚蚤_(kāi)設(shè)了民宿，讓游客能在親身體驗(yàn)中感受茶文化的獨(dú)特魅力?！睆?jiān)Ｔ凑f(shuō)。
茶博會(huì)期間，以“山山相望，兩岸共泡一壺茶”為主題的閩臺(tái)茶源考察交流活動(dòng)在武夷山玉女峰下舉行，將武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、宋代點(diǎn)茶元素融為一體，并向嘉賓奉上“同心茶”，兩岸嘉賓品茗論道，在山水實(shí)景中暢敘茶緣茶情。
此外，2023“朱子杯”海峽兩岸民間斗茶賽暨第二十一屆武夷山市民間斗茶賽、海峽兩岸青年交流斗茶賽等如火如荼舉行，成為茶博會(huì)極具人氣的活動(dòng)。
“閩臺(tái)文化同根同源，茶是我們最能共情的紐帶之一。”2009年“登陸”發(fā)展的臺(tái)灣青年范姜鋒表示，他們團(tuán)隊(duì)打造的“卡通朱子”IP中就包含不少茶元素，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在今天的年輕人群體中也不乏愛(ài)好者，希望能與更多兩岸青年共飲一杯武夷好茶。
在茶農(nóng)眼里，“三茶”統(tǒng)籌的深入開(kāi)展，帶來(lái)許多實(shí)實(shí)在在的好處?！皬牟枭焦茏o(hù)、制茶技藝、信息交匯到流通渠道，做茶的方方面面都有綠色管家，我們的茶山更美了，茶葉質(zhì)量更穩(wěn)定了，特別是今年參加斗茶賽的過(guò)程中，大家都感覺(jué)整體品質(zhì)有所提高，讓我們對(duì)武夷茶的未來(lái)信心十足?！薄?0后”茶農(nóng)范雄俊告訴記者，他所在的星村鎮(zhèn)黃村村已實(shí)現(xiàn)生態(tài)茶園全覆蓋。
據(jù)悉，武夷山已建成綠色生態(tài)茶園13萬(wàn)畝，燕子窠綠色生態(tài)茶園基地入選全國(guó)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例，并作為國(guó)家“三茶”統(tǒng)籌綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，列入第十一批國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目。
今年發(fā)布的中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，“武夷巖茶”品牌價(jià)值比去年增加9.47億元，以品牌價(jià)值730.13億元、品牌強(qiáng)度915再次入選區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)）百?gòu)?qiáng)榜單，位居第3位，連續(xù)7年蟬聯(lián)中國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第2位。目前，武夷山市涉茶人員約12萬(wàn)人，去年全市茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值125億元，全市115個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)收入均超過(guò)10萬(wàn)元，農(nóng)民人均收入中近五成來(lái)自茶葉，真正實(shí)現(xiàn)因茶致富、因茶興業(yè)。
“以‘三世遺地’為引領(lǐng)，武夷山正不斷完善‘文化+旅游’‘研學(xué)+旅游’‘療休養(yǎng)+旅游’‘體育+旅游’等產(chǎn)品體系，推動(dòng)山水觀光旅游向休閑度假轉(zhuǎn)變、景區(qū)旅游向全域旅游轉(zhuǎn)變、茶旅結(jié)合向全面茶文旅融合轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步提升武夷山在國(guó)際上的品牌知名度?！蔽湟纳绞兄饕I(lǐng)導(dǎo)如是表示。
（記者：劉益清 吳旭濤 姚雨欣 通訊員：李茜）
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