摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認(rèn)為水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號(hào)。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對(duì)水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類(lèi)和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，強(qiáng)化了唐人自覺(jué)保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識(shí)。此外，中茶文化對(duì)外傳播，其中也包含著中國(guó)古代的水思想和水意識(shí)、水科學(xué)。
關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無(wú)事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢(qián)塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉?！醿烧?、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長(zhǎng)遠(yuǎn)，而潭此澄澈者，水必甘美?！? 許氏“無(wú)水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實(shí)質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實(shí)乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過(guò)水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽(yáng)光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動(dòng)植物生命賴(lài)以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達(dá)至超然于物外的精神資源。人類(lèi)文化學(xué)者認(rèn)為，水文化是人類(lèi)文明初始的母體文化，人類(lèi)文明發(fā)展史也可以說(shuō)就是一部水文化發(fā)展史。人類(lèi)文明生產(chǎn)史和生活史最早開(kāi)發(fā)、利用的自然資源是水，人類(lèi)古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛(ài)琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長(zhǎng)江流域。
中國(guó)是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國(guó)西南部的原生茶樹(shù)為喬木，直徑可達(dá)“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹(shù)最早的明文記載。中國(guó)西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書(shū)記載的中國(guó)先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國(guó)茶業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)最早的起始地。東晉常璩撰《華陽(yáng)國(guó)志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚(yú)復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！！⑿Q、麻、纻、魚(yú)、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤(rùn)、鮮粉，皆納貢之?！边@說(shuō)明，此地此時(shí)所產(chǎn)之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來(lái)，匯入中華文明長(zhǎng)河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來(lái)茶水待客、邀友品茗、無(wú)茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個(gè)永久性的中華民族指代符號(hào)，并從另一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了費(fèi)孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個(gè)單獨(dú)命題來(lái)論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號(hào)。而這關(guān)系到我們?cè)鯓又貙?xiě)中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫(xiě)入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點(diǎn)考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！彼J(rèn)為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長(zhǎng)喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時(shí)，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不同的影響。《左傳·成公六年》：“土薄水淺，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動(dòng)，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開(kāi)缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來(lái)上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠(yuǎn)處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩?。與陸羽生活于同時(shí)代的唐詩(shī)人劉長(zhǎng)卿在《送崔處士先適越》詩(shī)中有言：“小江潮易滿(mǎn)，萬(wàn)井水相通?！边@很能說(shuō)明此一時(shí)代唐人對(duì)水的有關(guān)認(rèn)識(shí)已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對(duì)唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評(píng)價(jià)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的初步科學(xué)認(rèn)識(shí)，以及引導(dǎo)人們開(kāi)始重視對(duì)水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識(shí)和環(huán)保理性意識(shí)。當(dāng)代中國(guó)著名茶文化專(zhuān)家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類(lèi)：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動(dòng)，‘流水不腐’;二是無(wú)污染”。
以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識(shí)來(lái)分析山泉水礦物質(zhì)成分和測(cè)定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開(kāi)創(chuàng)和確立了中國(guó)古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認(rèn)同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣(mài)水為業(yè)者，所賣(mài)之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認(rèn)識(shí)陸羽水學(xué)思想的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)。
相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長(zhǎng)則減，秋冬水落則美?！? 陸樹(shù)聲《煎茶七類(lèi)》云：“井取多汲者，汲多則水活?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬(wàn)化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠(yuǎn)而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對(duì)唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認(rèn)知與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無(wú)疑帶有新的生產(chǎn)、生活實(shí)踐和科學(xué)認(rèn)識(shí)特點(diǎn)。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史條件相對(duì)等，也說(shuō)明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對(duì)水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴(yán)格得多，因?yàn)樵谧匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個(gè)課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對(duì)書(shū)，不雜非類(lèi)，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來(lái)山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨(dú)行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩(shī)，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號(hào)泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識(shí)水、親水、愛(ài)水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對(duì)水質(zhì)之優(yōu)劣對(duì)茶味的影響頗有心得體會(huì)，故其煮茶時(shí)極重所選之水，曾依次將天下名泉?jiǎng)澐譃槎燃?jí)。
據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚(yáng)，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊耄?jiàn)者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑?，馳下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問(wèn)陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下?！崩钜蛎P，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚(yáng)子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽(yáng)縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴(yán)陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚(yáng)州大明寺時(shí)所發(fā)生之事，因陸羽品水時(shí)識(shí)破軍士取水不實(shí)，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過(guò)， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無(wú)誤。唐人對(duì)與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問(wèn)題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實(shí)踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱(chēng)《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對(duì)陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對(duì)水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度在陸羽的引導(dǎo)下開(kāi)始走向自覺(jué)。
關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無(wú)錫惠山寺石泉水，陸羽游無(wú)錫惠山時(shí)曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸校星嗌徎ㄓ诖松?，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無(wú)錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長(zhǎng)洲，東泊江陰，北淹晉陵，周?chē)蝗f(wàn)五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶(hù)。……
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已。……叵以鶴林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國(guó)以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開(kāi)邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o(wú)其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營(yíng)立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無(wú)錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚(yáng)文字而名揚(yáng)天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國(guó)是世界上泉水最多的國(guó)度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計(jì)，遍布全國(guó)各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時(shí)代背景下，自陸羽評(píng)定名泉之后，人們對(duì)天下名泉的認(rèn)知度和喜愛(ài)度超越前代，以名泉水沏佳茗，無(wú)形中深化與提高了唐人對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，逐漸強(qiáng)化了唐人自覺(jué)保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識(shí)。然仍不免有好事者，他們對(duì)名泉的喜好達(dá)到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無(wú)名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最?lèi)?ài)飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，名泉意識(shí)以及名泉文化已在唐代社會(huì)各個(gè)階層普及開(kāi)來(lái)，并帶動(dòng)唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世之前，年長(zhǎng)陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過(guò)刻苦研習(xí)各類(lèi)本草醫(yī)書(shū)和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”的著名論斷，并動(dòng)手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時(shí)“病家云集，門(mén)庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無(wú)法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無(wú)毒”，而且久服可“令人體潤(rùn)，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也。”可見(jiàn)古人對(duì)玉井水的水質(zhì)有清醒認(rèn)識(shí)，對(duì)其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩(shī)文、音韻、小學(xué)、書(shū)法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時(shí)，而且曾流寓浙江，他撰寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，對(duì)浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問(wèn)與卓識(shí)，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計(jì)有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書(shū)》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世后，唐人競(jìng)相傳抄，推動(dòng)唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地。《新唐書(shū)·隱逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對(duì)山泉水的品鑒和推崇，特別是他對(duì)水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱(chēng)道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨(dú)孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書(shū)。無(wú)錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識(shí)名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無(wú)沚無(wú)竇，蓄而不注。深源困地勢(shì)以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營(yíng)于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓?zhuān)暾哽o，靜者勤道，道者堅(jiān)固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時(shí)用不廣。亦猶無(wú)錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩(shī)文褒揚(yáng)而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩(shī)名文不絕于口，在唐山水田園詩(shī)之外，別具一格。例如，儲(chǔ)光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問(wèn)不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來(lái)深澗滿(mǎn)，分出小池平。恬澹無(wú)人見(jiàn)，年年長(zhǎng)自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o(wú)錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長(zhǎng)潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動(dòng)知春早，隈隩陰深長(zhǎng)苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無(wú)冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺(tái)望三井。我來(lái)結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留。”
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩(shī)文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩(shī)”(《歸去來(lái)兮辭》)的影子，但此時(shí)的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時(shí)代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動(dòng)不止“年年長(zhǎng)自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級(jí)。
那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點(diǎn)出發(fā)，我們?nèi)绾螌?duì)唐代茶區(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國(guó)家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀(jì)》記載，大禹治理天下水患，三過(guò)家門(mén)而不入，“開(kāi)九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說(shuō)的中國(guó)歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國(guó)古代水思想和水資源的治理、開(kāi)發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無(wú)私奉獻(xiàn)精神和因勢(shì)利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無(wú)疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點(diǎn)之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國(guó)思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬(wàn)物之重要思想，強(qiáng)調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形?！枪示哒吆我?水是也。萬(wàn)物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會(huì)歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開(kāi)創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂(lè)水，仁者樂(lè)山;智者動(dòng)，仁者靜;智者樂(lè)，仁者壽”(《論語(yǔ)·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語(yǔ)·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來(lái)中國(guó)人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動(dòng)善時(shí)。夫唯不爭(zhēng)，故無(wú)尤?！崩献訉?duì)水之種種境界的無(wú)限延伸和提升，包含著無(wú)比深刻的思想，也奠基了中國(guó)水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)?！肚f子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬(wàn)物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國(guó)人從水思想中自覺(jué)升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，對(duì)水利的利用和開(kāi)發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運(yùn)的雙重功效，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)有了進(jìn)一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個(gè)基點(diǎn)。
再者，魏晉南北朝以來(lái)，農(nóng)田水利的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達(dá)至一個(gè)興盛階段，據(jù)《新唐書(shū)·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達(dá)1130多項(xiàng)，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長(zhǎng)江流域一躍取代黃河中下游而成為全國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)區(qū)位地帶，先進(jìn)的水利開(kāi)發(fā)和利用造就出江南魚(yú)米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點(diǎn)。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開(kāi)發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國(guó)先進(jìn)水生產(chǎn)力終于花開(kāi)花落，形成了《茶經(jīng)》上所說(shuō)的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達(dá)，推動(dòng)茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專(zhuān)業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國(guó)性影響的經(jīng)濟(jì)門(mén)類(lèi)，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)?；魇詹铇I(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國(guó)性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國(guó)史補(bǔ)》記載，列入唐代貢茶的計(jì)有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛(ài)，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。
同時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開(kāi)啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問(wèn)世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)問(wèn)。此后，唐人抄茶書(shū)、著茶書(shū)、讀茶書(shū)、談茶書(shū)，蔚成風(fēng)氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對(duì)外傳播中國(guó)古代的水思想和水意識(shí)、水科學(xué)。例如，中國(guó)茶傳至朝鮮半島，韓國(guó)茶道對(duì)水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時(shí)間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時(shí)的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(bào)(1169—1241)所作茶詩(shī)云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u(píng)茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮?！笨梢?jiàn)唐人的評(píng)茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認(rèn)為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來(lái)謙謙君子均以水德自居，水生萬(wàn)物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。”對(duì)茶者而言，則不可飲無(wú)茶。竹，無(wú)水不生;茶，無(wú)水不生。故君子之道，無(wú)水，不可與言竹;茶人之道，無(wú)水，不可與論茶!斯言誠(chéng)哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)】
本文2015年1月首發(fā)于《茶業(yè)復(fù)興》微刊，原標(biāo)題為《佤邦尋茶記：誰(shuí)是種茶人》，下文略有刪改。
12月中旬的孟連依然綠意盎然，早晚有些涼，過(guò)了正午，氣溫就回升到了20多度。除了干燥，亞熱帶的冬季還算宜人。這次出行，我們要穿過(guò)孟連，越過(guò)國(guó)境線(xiàn)，尋訪緬甸佤邦的高山茶園。兩輛車(chē)，八個(gè)人，向著佤邦、向著茶園出發(fā)。
緬甸佤邦是神秘而難以定義的，那里的茶也如高山隱士一般，難見(jiàn)其容顏。曼龍喬茶業(yè)從2007年起接手了佤邦的茶園，同時(shí)在佤邦開(kāi)展毒品替代種植項(xiàng)目，這家云南茶企在佤邦有曼安、曼卡、曼胖三片古茶園，面積接近兩萬(wàn)畝，這次與我們同行的就是曼龍喬的工作人員。
冬天的南卡河水很小，跨過(guò)這條界河，就到達(dá)了佤邦的首府邦康。我站在邦康街邊，用中國(guó)移動(dòng)的信號(hào)發(fā)了一條街景的微信，微信上定位到的地址是Panghsang。
邦康的街道狹窄彎曲、凹凸不平，路兩邊許多建筑的墻上都寫(xiě)著“拆”字。驅(qū)車(chē)?yán)@城一周，路過(guò)了一座緬寺、一座教堂、一座清真寺。在邦康短暫停留之后，我們就驅(qū)車(chē)前往曼安茶山。
去往曼安的路正在修建拓寬，一路塵土飛揚(yáng)，幾次快睡著的時(shí)候都被顛醒了過(guò)來(lái)。迷迷糊糊中，路過(guò)一位抽著煙斗的老人，她就定在路邊，靜靜地看著我們經(jīng)過(guò)，深邃的眼神，仿佛來(lái)自另一個(gè)時(shí)空，汽車(chē)揚(yáng)起的塵土幾乎遮蓋了她，她不躲閃，不逃離，就像雕塑一樣佇立在路邊 。這里和云南山水相連，村寨的感覺(jué)也和云南臨滄、普洱的佤族村莊類(lèi)似，只是這里的村寨看上去更加寧?kù)o和冷清。
誰(shuí)是種茶人?
四個(gè)小時(shí)的顛簸之后，終于到達(dá)了曼安。這里只有樸素的平房，沒(méi)有高樓大廈，街上有一些商鋪，出售日用品。
曼安街頭
曼龍喬在這條街上設(shè)有初制所，今年的茶葉已經(jīng)收購(gòu)?fù)戤?，只留一個(gè)十六七歲的當(dāng)?shù)刎糇骞媚镌诖蚶怼３踔扑蚶淼酶蓛粽麧?，進(jìn)門(mén)左手邊的木板上記錄了一串?dāng)?shù)字，是收購(gòu)鮮葉的數(shù)量和價(jià)格;右側(cè)的房間則擺放了一些加工鮮葉的設(shè)備。在采茶季節(jié)，附近村落的農(nóng)民都會(huì)把鮮葉送到這里出售。在2005年發(fā)展替代種植之前，附近的老百姓以種罌粟為生，不懂加工曬青茶的工藝，加工出來(lái)的茶葉煙味大，曼龍喬都是直接收鮮葉進(jìn)行加工。
初制所墻上的筆記
在初制所喝了口熱茶，我們就直奔茶園。穿過(guò)街道，走了幾公里的山路，就可以看見(jiàn)連片的茶園
順著山路再往里走，有一塊平地，平地上建有一座南傳佛教的寺院，一群小和尚從寺廟里走出來(lái)，害羞且好奇地看著我們笑。
這個(gè)寺廟的周?chē)性S多茶樹(shù)，茶樹(shù)大約有兩米多高，長(zhǎng)得比較瘦，邊走邊摘下鮮葉咀嚼，蔚藍(lán)的天空、清新的空氣和茶葉的苦澀回甘瞬間讓我煥然一新。
村寨附近的大茶樹(shù)
順著茶園深入，路過(guò)一個(gè)佤族村落。向?qū)ьI(lǐng)我們到一戶(hù)茶農(nóng)家的掌樓上品嘗了濃釅的烤茶，我和奉茶的主人互相解讀著表情，沒(méi)有人翻譯，只能尷尬而不失禮貌的微笑。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)加工茶葉的方法很簡(jiǎn)單，把鮮葉采回來(lái)之后不炒，直接煮，煮了再曬干。我手中這杯濃郁的茶葉，應(yīng)該就是按照這種方法來(lái)制作出來(lái)的，談不上好不好喝，只能說(shuō)很原汁原味。
村民
村民家掌樓上晾曬的茶葉和辣椒
從這個(gè)村子出來(lái)，我們又穿行到了另一片茶園，這片茶園是沙質(zhì)土，土壤里有些小石塊，是很適合茶葉生長(zhǎng)的土質(zhì)，我們摘了一片鮮葉嚼了嚼，很香，回甘不錯(cuò)。看到這些大茶樹(shù)，我就會(huì)把它與瀾滄江兩岸的古茶園、古茶樹(shù)聯(lián)系到一些。這里陌生的古茶樹(shù)、古茶園與那些我們熟悉的古茶樹(shù)、古茶園之間，會(huì)有聯(lián)系么?
路邊一人多高的茶樹(shù)
從目前的情況來(lái)看，當(dāng)?shù)卮迕裨诠芾聿鑸@、加工茶葉等方面的技術(shù)都比較初級(jí)。在曼龍喬接管這里的茶園之前，是誰(shuí)在這里種下了茶樹(shù)?種茶和制茶的傳統(tǒng)是不是最近幾十年才中斷了?
我們從茶園出來(lái)，太陽(yáng)已經(jīng)落山了，回望對(duì)面的山，晚霞映紅了天。向?qū)Ч壬钢?yáng)落山的方向說(shuō)，那邊的原始森林里也有數(shù)不清的茶樹(shù)。
迷霧中的茶園
曼安的夜真是安靜得掉根針下去都聽(tīng)得到，一夜無(wú)夢(mèng)。第二天早上6點(diǎn)半起床出發(fā)去曼卡，出發(fā)的時(shí)候，院子上空依然繁星點(diǎn)點(diǎn)。
從曼安到曼卡的路不遠(yuǎn)，但不好走，幾十公里的路要走兩個(gè)多小時(shí)。開(kāi)四驅(qū)皮卡車(chē)的郭先生說(shuō)，這個(gè)季節(jié)的路面比較干，比較好走，雨季上山給工人送物資都要備足棉被和干糧，遇到路況不好開(kāi)不過(guò)去，要做好自我救助的準(zhǔn)備。
行駛在山路上的皮卡車(chē)
去曼卡的路上，一路看“?！倍?，這個(gè)海，是飄渺的云海，茶樹(shù)就長(zhǎng)在云海下面。我們一路地停車(chē)、拍照?？赐耆粘觯謾C(jī)就失去了中國(guó)移動(dòng)的信號(hào)，此刻才對(duì)這片土地產(chǎn)生了真正的陌生。
沿途的日出和云海
十點(diǎn)左右到達(dá)了曼卡，整個(gè)村莊都還在濃霧的籠罩之中，穿過(guò)濃霧，我們看到了曼龍喬在這里的初制所。藍(lán)色的廠房，旁邊是一間本土風(fēng)格的掌樓，廠房?jī)?nèi)最顯眼的位置擺放了一臺(tái)滾筒式殺青機(jī)，這一切在濃霧中顯得有些孤單，我又一次感慨喝茶不易。
曼龍喬員工這次上山的主要任務(wù)就是給茶農(nóng)支付今年收茶的尾款，幾個(gè)村民看到我們就笑瞇瞇的用不順暢的漢語(yǔ)說(shuō)：“老板又上來(lái)發(fā)錢(qián)了”。城里人會(huì)稱(chēng)陌生人為帥哥美女，這里的人則習(xí)慣喊陌生人為老板、老板娘。我想，早年來(lái)這里的人應(yīng)該都是做生意的吧。
迷霧里的村莊
山里霧太大，我們決定等霧氣散了再到茶園去。郭先生決定帶我們?nèi)ムl(xiāng)長(zhǎng)家串門(mén)。鄉(xiāng)長(zhǎng)開(kāi)了一間小賣(mài)部，大多是來(lái)自中國(guó)的日用品，我們坐下后，一位帥小伙給我們每人發(fā)了一瓶娃哈哈礦泉水，我仔細(xì)看了一下，真的是娃哈哈，不是佤哈哈。昨天在曼安吃晚飯時(shí)喝的是“佤哈哈”，這瓶貨真價(jià)實(shí)的“娃哈哈”到這里實(shí)在是太不容易了。
鄉(xiāng)長(zhǎng)可以講一些漢語(yǔ)，還有一位在橡膠公司工作的年輕人在一旁輔助翻譯。鄉(xiāng)長(zhǎng)知道我們是來(lái)看茶園的，他喝了口自釀包谷酒，激動(dòng)地比劃著說(shuō)這里茶葉多啊，那些山里的茶樹(shù)比人的腰桿還要粗。我問(wèn)他這些粗壯的茶樹(shù)都是誰(shuí)栽的，他笑著擺擺手說(shuō)不知道，山里的茶樹(shù)很早以前就那么大了。隨后我又接著問(wèn)，那路邊那些栽得很整齊的茶樹(shù)是誰(shuí)栽的?鄉(xiāng)長(zhǎng)也笑笑說(shuō)，不知道啊，那些茶樹(shù)長(zhǎng)得不是太大，但時(shí)間也很長(zhǎng)了，因?yàn)檫@邊沒(méi)有施肥，也疏于管理，山里土壤瘦一些，所以長(zhǎng)得慢。我還聽(tīng)到有人小聲說(shuō)是英國(guó)人栽的茶樹(shù)，我繼續(xù)追問(wèn)，但是卻無(wú)果。
新栽種的茶樹(shù)
與鄉(xiāng)長(zhǎng)聊天，他說(shuō)起村子里許多小姑娘都去附近的礦山打工，雖然礦山的環(huán)境不好，但是工資高，年輕人還是會(huì)去。礦山的復(fù)雜和風(fēng)險(xiǎn)不用多說(shuō)，如果茶葉有一天可以為當(dāng)?shù)厝藥?lái)更多的財(cái)富，那將多好!可現(xiàn)實(shí)卻并非如此，這片區(qū)域的社會(huì)歷史情況復(fù)雜，且這里的茶葉從采摘鮮葉、加工到運(yùn)輸包裝都成本極高，在市場(chǎng)上也面臨著難以想象的挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。
霧散去了，我們動(dòng)身去茶園，一路下山，海拔從1200米下降幾百米的薩爾溫江邊。進(jìn)山之后，霧還是很大，在路邊有許多形狀奇異的古樹(shù)，穿過(guò)大霧，穿過(guò)古樹(shù)，就看到了成片的茶園，我們走進(jìn)茶園查看土壤，嚼食鮮葉。我站在彎彎曲曲的小路邊，踩著還沾著晨露的紅黃砂質(zhì)壤，面對(duì)著成片的茶園，誰(shuí)是種茶人這個(gè)問(wèn)題再次冒了出，但是沒(méi)人能回答我。
路邊的茶園
曼龍喬在這個(gè)村子也有一個(gè)初制所，初制所不大，房屋前面有一棵很大的菠蘿蜜樹(shù)，樹(shù)上還有幾個(gè)果實(shí)，路邊有一個(gè)水泥曬場(chǎng)，曬場(chǎng)邊還有幾棵矮小的茶樹(shù)。我猜測(cè)這幾棵茶樹(shù)應(yīng)該是曼龍喬帶進(jìn)來(lái)的茶苗。這個(gè)村子至今還沒(méi)有通電，加工茶葉的季節(jié)，用的是柴油發(fā)電機(jī)。工作人員介紹說(shuō)，這一片的茶園產(chǎn)量很高，這里的海拔雖然不高，但是香氣很特別。
這個(gè)村寨的房屋多是一些木質(zhì)的掌樓，一大早的，就有村民在寨子中央的水池旁洗衣服?？盏厣蠑[放著一艘報(bào)廢的破船，我才意識(shí)到已經(jīng)來(lái)到江邊了，江的對(duì)面，就是云南臨滄的地界。
江邊的村莊
不知不覺(jué)已經(jīng)十二點(diǎn)多了，才想起曼卡還有人等著我們吃飯，于是我們往回趕，因?yàn)槭謾C(jī)沒(méi)信號(hào)，所以收不到別人催促的消息。回到村子，招待我們的是辣到掉眼淚但卻很美味的佤族雞肉稀飯。
吃完飯?jiān)诨鹛吝呅菹?，好客的主人端?lái)的一杯熱茶，茶葉苦過(guò)后回甘悠長(zhǎng)，耐人尋味。環(huán)顧四周，早上的霧氣似乎還未散盡，這片土地上過(guò)往的一切，也仿佛都藏進(jìn)了濃霧中。
文|楊靜茜
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
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在陸羽《茶經(jīng)》之前，有關(guān)茶的記載多是只言片語(yǔ)，記載茶功茶效的更少，綜合各種文獻(xiàn)，僅有《本草經(jīng)》、《神農(nóng)食經(jīng)》(原書(shū)已散佚)、《桐君錄》、晉張華《博物志》、陶弘景《雜錄》、三國(guó)華佗《食論》、唐蘇敬《新修本草》(又稱(chēng)《唐本草》)、孟詵《食療本草》、陳藏器《本草拾遺》等數(shù)種，唐代寧波籍大醫(yī)學(xué)家陳藏器編撰的《本草拾遺》，是其中重要的一種。
承先啟后稱(chēng)巨著
陳藏器(681[一作687]-757)，唐代四明(今浙江鄞州區(qū))人。醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家、方劑學(xué)家。開(kāi)元中(713-741)為京兆府三原(今陜西省咸陽(yáng)市三原縣)縣尉，縣尉系縣令以下分管治安的官員。平時(shí)愛(ài)好醫(yī)道，專(zhuān)心攻研藥學(xué)，喜讀《本草》一類(lèi)書(shū)籍。他認(rèn)為成書(shū)于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，雖有陶弘景《本草經(jīng)集注》、蘇敬《新修本草》、孟詵《食療本草》等名家的集注補(bǔ)釋?zhuān)绕涫怯商K敬主編，在唐高宗顯慶四年(659)，由朝廷頒布的第一部官方藥典《新修本草》，載藥844種，但遺存尚多。而且在《新修本草》成書(shū)之后的70多年，民間又涌現(xiàn)出大批單方、驗(yàn)方。于是，他廣集諸家方書(shū)及當(dāng)時(shí)所用新藥，以寒溫性味華實(shí)禽獸為類(lèi)，在開(kāi)元二十七年(739)，撰成《序例》一卷、《拾遺》六卷，《解紛》三卷，總名《本草拾遺》?！缎滦薇静荨沸略鏊幬?14種，《本草拾遺》比《新修本草》新增藥物多6倍。此書(shū)將中藥的藥物性能歸納為10類(lèi)：宣、通、補(bǔ)、瀉、輕、重、滑、澀、燥、濕，言其“宣可去壅”、“通可去滯”、“補(bǔ)可去弱”、“泄可去閉”、“輕可去實(shí)”、“重可去怯”、“滑可去著”、“澀可去脫”、“燥可去濕”、“濕可去枯”，后世發(fā)展成“十劑”方劑分類(lèi)法，至今仍為中醫(yī)界應(yīng)用。又載“罌粟”可入藥。該書(shū)對(duì)祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)有承先啟后的重要意義。
由于時(shí)代局限，該書(shū)亦有荒誕之處，如所記以人肉療羸疾，助長(zhǎng)了后世愚孝風(fēng)俗割肉療親的惡例，雖然他非始作俑者，而影響極壞。后人因此譏誚其搜羅怪僻，受到歷代醫(yī)家的批評(píng)，從而也影響到對(duì)《本草拾遺》的評(píng)價(jià)。
但瑕不掩瑜，明代大醫(yī)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中對(duì)陳藏器和《本草拾遺》作了高度評(píng)價(jià)：
其所著述，博極群書(shū)，精核物類(lèi)，訂繩謬誤，搜羅幽隱，自本草以來(lái)，一人而已!膚谫(淺薄之意)之士，不察其詳核，惟誚其僻怪，宋人亦多刪削。豈知天地品物無(wú)窮，古今隱顯亦異，用舍有時(shí)，名稱(chēng)或變，屆可以一隅之見(jiàn)，而遽譏多聞哉!如辟虺雷、海馬、胡豆之類(lèi)，皆隱于昔，而用于今。仰天皮、燈花、敗扇之類(lèi)，皆萬(wàn)家所用者。若非此書(shū)收載，何從稽考?此本草之書(shū)，所以不厭詳悉也。
美國(guó)加利福利亞大學(xué)教授愛(ài)德華·謝弗，在他的漢學(xué)名著《唐代的外來(lái)文明》一書(shū)中，稱(chēng)贊陳藏器是“八世紀(jì)偉大的藥物學(xué)家”，并將他與“相對(duì)保守一些的藥物學(xué)者”相比較，認(rèn)為“陳藏器詳細(xì)而又審慎地記錄了唐代物質(zhì)文化的許多方面的內(nèi)容，這些記載雖然與醫(yī)藥沒(méi)有直接的關(guān)系，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，卻有很高的價(jià)值。”
2003年，安徽科學(xué)技術(shù)出版社出版了由中醫(yī)史學(xué)專(zhuān)家，本草文獻(xiàn)學(xué)專(zhuān)家和本草文獻(xiàn)整理研究奠基者尚志鈞輯釋的《〈本草拾遺〉輯釋》，這本46萬(wàn)字的力作，對(duì)《本草拾遺》作了全面解讀、注釋。據(jù)尚志鈞研究，《本草拾遺》引用的文獻(xiàn)達(dá)127種，可見(jiàn)陳藏器的采集之廣和研究之深。
首次記載茶瘦身
《本草拾遺》原書(shū)散佚，今本根據(jù)宋元豐五年(1082)唐慎微編撰的《經(jīng)史證類(lèi)備急本草》、《醫(yī)心方》等書(shū)收錄，才得以傳世。
該書(shū)有關(guān)茶的文字，有如是記述：
茗、苦茶：寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。
早期記載茶效茶功的，大多只有一兩句話(huà)，著名的如被陸羽引入《茶經(jīng)》、已經(jīng)散佚的《神農(nóng)食經(jīng)》的記載：
茶茗久服，令人悅志有力。
陶弘景《雜錄》載：
苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、 黃山君服之。
華佗《食論》載：
苦茶久食，益意思。
比較而言，蘇敬《新修本草》與孟詵《食療本草》，已開(kāi)始記載茶的多種功效，《新修本草》所載即陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引《本草·木部》內(nèi)容：
茗，苦荼，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。春采之。
苦荼，主下氣，消宿食。作飲，加茱萸、蔥、姜良。
《食療本草》所載內(nèi)容為：
茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。
可見(jiàn)，《本草拾遺》綜合了《新修本草》與《食療本草》的內(nèi)容，不同的是，《本草拾遺》在其它本草記載消食、消宿食的基礎(chǔ)上，首次提出了“久食令人瘦，去人脂”的觀點(diǎn)。這一觀點(diǎn)非?？茖W(xué)，即如今廣為宣傳的茶的減肥功能。古代食物短缺，居民大多營(yíng)養(yǎng)不良需要增肥，與當(dāng)代發(fā)達(dá)地區(qū)富裕人群營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩需要減肥不同，提醒人們要注意不宜多食、久食。這說(shuō)明陳藏器的記載，是經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察研究的。
似茶非茶皋蘆木
在《本草拾遺》中，陳藏器還記載了一種似茶非茶的皋蘆木，并先后轉(zhuǎn)引東晉裴淵《廣州記》、南朝陳代沈懷遠(yuǎn)《南越志》對(duì)皋蘆的記述：
皋蘆葉，味苦平。作飲止渴，除痰不睡，利水明目，出南海諸山。葉似茗而大，南人取作當(dāng)茗，極重之?！稄V州記》悅：新平縣出皋蘆。皋蘆，茗之別名也，葉大而澀。又《南越志》曰：龍川縣出皋蘆，葉似茗，味苦澀，土人為飲。南海謂之過(guò)羅，或曰物羅，皆夷語(yǔ)也。
皋蘆，《茶經(jīng)》稱(chēng)瓜蘆，很多古籍記載產(chǎn)于廣東、四川、貴州等地，似茶非茶，近代少有記述，至今沒(méi)有定論。一說(shuō)即是大葉茶，一說(shuō)是一種大葉冬青。當(dāng)代苦丁茶一般指指大葉冬青，屬冬青科植物，葉片大而厚，味較苦。筆者以為與李時(shí)珍《本草綱目》所記相吻合：
皋蘆，葉狀如茗，而大如手掌。捼碎泡飲，最苦而色濁，風(fēng)味比茶不及遠(yuǎn)矣。今廣人用之，名曰苦登。
這一記載中“葉狀如茗”不符合。
多種文獻(xiàn)記載皋蘆“葉似茗”，《茶經(jīng)》也說(shuō)它“似茶，味苦澀”，顯然不是苦丁茶，應(yīng)該與茶相似。據(jù)吳覺(jué)農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》介紹，今日本就產(chǎn)有與茶相似的皋蘆，該書(shū)還配有照片，葉片小而略圓，與茶葉相似，與苦丁茶則完全不同。
筆者以為，皋蘆是有別于苦丁茶的，兩者究竟是否同一植物，尚待專(zhuān)家進(jìn)一步研究確認(rèn)。
《茶經(jīng)》未錄留遺憾
在唐代《食療本草》、《新修本草》、《本草拾遺》三種著名本草中，《茶經(jīng)》僅引錄了官方頒布的《新修本草》，引文分別見(jiàn)于《茶經(jīng)·七之事》“本草·木部”、“本草·菜部”。
筆者原來(lái)以為《茶經(jīng)》對(duì)茶事古文獻(xiàn)的搜羅，已經(jīng)相當(dāng)全面，很少遺漏，由此可見(jiàn)并不盡然。這三種當(dāng)朝本草，陸羽應(yīng)該看到的，可見(jiàn)他是有選擇的。如果說(shuō)《食療本草》與《新修本草》的記載大同小異，那么，《本草拾遺》記載的“久食令人瘦，去人脂”的內(nèi)容，是《茶經(jīng)》所有引文中所沒(méi)有的，未能收錄實(shí)為一大憾事。包括筆者曾經(jīng)寫(xiě)到的虞世南《北堂書(shū)鈔》中記載的12則茶事，個(gè)別也未被《茶經(jīng)》引用。這僅是筆者涉及到的個(gè)例，說(shuō)明茶史還大有研究余地。
“萬(wàn)病之藥”待考證
“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，很多茶書(shū)都寫(xiě)到，該語(yǔ)出自陳藏器的《本草拾遺》。尤其是2008年，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博士生導(dǎo)師、中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家趙霖教授，以《茶為萬(wàn)病之藥，勿忘飲茶健身》為題，在中央電視臺(tái)《健康之路·健康大講堂》宣講后，被多家報(bào)刊、網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，影響極大。另說(shuō)“貴在茶也，上通天境，下資人倫”之語(yǔ)也出自該書(shū)。但筆者查閱尚志鈞的《〈本草拾遺〉輯釋》，并未發(fā)現(xiàn)上述文字。筆者曾通過(guò)電子郵件請(qǐng)教趙霖教授，詢(xún)問(wèn)出處，未見(jiàn)回音。
筆者不排除《本草拾遺》其它版本可能有此一說(shuō)，但在未見(jiàn)到出處之前，無(wú)法消除懷疑。如流傳更廣的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之語(yǔ)，很多專(zhuān)家、學(xué)者都說(shuō)出處是《神農(nóng)本草經(jīng)》，事實(shí)是《神農(nóng)本草經(jīng)》根本沒(méi)有此語(yǔ)，目前查到該語(yǔ)的最早出處是在清代。
雖然茶之功效甚多，但說(shuō)它是“萬(wàn)病之藥”未免夸張。身為名醫(yī)的陳藏器，記述的茶功、茶效不過(guò)五六種而已，應(yīng)該不會(huì)如此夸大。再說(shuō)《茶經(jīng)》也未引錄。筆者以為，很可能是后人偽托陳藏器之語(yǔ)。
總之，“茶為萬(wàn)病之藥”是否出自《本草拾遺》，尚待考證,未找到出處之前,不能隨便采信。
【摘自2014年第1期《吃茶去》雜志;作者：竺濟(jì)法(浙江寧波)】
