當(dāng)我們9.9包郵買茶的時候
你心里知道包裝上寫著冰島、曼松、牛肉都是假的
但是你買了以后
賣家說這是因為自己的關(guān)系能撿漏
你的心里就瞬間忘了9.9的事情了
多樂
頂級的純料做得好的茶，肯定是很好的，拼配就會顯得多余和拉低分?jǐn)?shù)。
但現(xiàn)實是，大家都追的東西，一定是會通過拼配來擴大經(jīng)濟效益的。
還有一些不足的茶，通過拼配適度掩飾缺點或者提高品質(zhì)，有錯嗎?
1
大師宅中鎮(zhèn)，好茶天上來
我們每一個人對美好都有所期待，正是因為這一點。所有的營銷(吹牛逼)都是選擇性的宣傳，我們更多看到的是茶葉好的一面，而不是真實的一面。這也讓很多人會因此越來越偏離對其本質(zhì)的理解。
比如，各位是不是在很多賣茶妹子的朋友圈中，看到他們茶季穿著美麗的服裝去茶園拍照片，感覺做茶真的是陶冶情操、詩情畫意?
但偏偏茶園也有很多是這樣的
而妹子們擺拍走了后，大媽才是主力。
你是不是覺得很多賣茶的茶人視自己手上的茶是珍寶，做茶的師傅是匠人，各種手工表演，為了做一泡好茶的時候，成本和時間都是虛妄?
但實際上做茶的時候大師正在桑拿陪酒，做茶的只是其某個不知名的徒弟和工人。
所以，表象都是想象的美好。
2
誰的人生沒有缺憾?
在中國萬千茶人朋友圈勾勒出來的美麗和諧的畫面下，似乎個性和光芒才是這個茶本應(yīng)該有的樣子，而普普通通樸實的言語，似乎挑逗不起任何客戶的興趣。所以一款正常還不錯的茶葉，在多數(shù)人眼里也就是平庸的茶葉。
其實，茶葉的生產(chǎn)是一個大協(xié)作的過程。往大了說年份和天氣，往小了說做你那泡茶的師傅有沒有在方便后洗手，都有影響。所以，如果你放眼到這個產(chǎn)業(yè)層面去看，真正能達(dá)到樣樣皆滿意的茶葉并不是遍地都有，有一些不盡如人意的地方，或者說有一些缺陷，都是非常正常的。
看看你摟在懷里的老婆，他跟你當(dāng)年意淫的對象也一定有很大差距，我們絕大部分人都是普通的，包括現(xiàn)在在寫這篇文章的我，人難免會有缺點，茶葉也不例外。
如果喜歡聽一些大師盲目鼓吹他的茶葉多么好你才能獲得快感，那么我覺得這篇文章讀下去的意義不大。
3
頂級茶，諸多限制下的概念
好的茶葉很多，頂級的茶葉很稀缺。因為頂級的茶葉會有很多的限定條件，很多時候不單單跟品質(zhì)有關(guān)。舉個例子：
很多人愿意花一萬塊買一泡口感60分，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉
但不愿意花一萬塊買一泡口感90分，而產(chǎn)區(qū)不知名的茶葉
那如果給這個60分的茶葉混一點90分的茶葉，口感變成70分了，還賣給你一萬塊錢，你會怎么想?
......你肯定覺得虧了。
那么問題到底出在哪?
其實，你心里追的還是一個概念，因為你要的是頂級的概念，并非頂級的口感。只要頂級的概念打破了，這個頂級的口感也就被你打破了。在人們的心目中，頂級的重要概念里面，存在的是不能拼配其他茶葉進來。
喝巖茶，以純粹的牛肉為佳，純粹的鬼洞鐵羅漢為佳......
喝普洱，可能以純粹的冰島，純粹的曼松為好......
但實際上，你們能買到的，越是大品牌，越可能是拼配的。
這里你再反問自己一下，一直以來你到底是在喝的概念，還是真的因為懂那個概念的好?
4
拼配，技術(shù)門檻和理解門檻
拼配是一個技術(shù)活，真正的拼配并不神秘，但絕不是很多人想象的這么簡單。他的難，是需要大量枯燥的訓(xùn)練才能掌握經(jīng)驗，沒辦法簡單的口口相傳去領(lǐng)悟。
舉個例子，我自己也一直在嘗試學(xué)習(xí)拼配的技巧。在這個過程中，我也是經(jīng)過大量的訓(xùn)練和失敗。簡單來講，有時候為了拼一個茶葉，會從白天一直拼到半夜，當(dāng)自己試到味覺麻木的時候，可能覺得拼的不錯了。第二天和別人一試，依舊不行。不記得經(jīng)歷過多少次這樣的情況。拼配就只能通過這樣不斷的喝，嘗試，摸索經(jīng)驗。做到對每個地方的茶的風(fēng)味心中有數(shù)，才能做到心中有一個大概的拼配方案，但就是這樣，還是離不開繁瑣的嘗試比對。
感性的東西沒有辦法通過公式和量化表達(dá)。所以，我可以明確的說，拼配不是想象的1+1=2的，沒有技術(shù)的拼，1+1=1甚至是0，拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香氣好的，就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重簡單的滋味香氣，還有外形/葉底的合理性也是要考量的，所以這里面就會存在很多的因素要去協(xié)調(diào)。這都需要專業(yè)的判斷能力和經(jīng)驗。
所以拼配是有技術(shù)門檻的，理解也是有門檻的。
5
拼配，顯優(yōu)隱次
我挺反感很多網(wǎng)絡(luò)上說茶的人，總是站在一個高高在上的角度去批判拼配，其實這些人才是真的外行。他們根本不懂拼配對生產(chǎn)的重要性。
如果拼配是垃圾茶，那么我就想問除了少數(shù)挑不出毛病的茶葉外，那么多有缺陷甚至有問題的茶葉，你們那些說茶的人幫廠家處理嗎?
一個好的拼配師，是可以解決很多實際生產(chǎn)的問題的。實際生產(chǎn)的時候，因為品種，季節(jié)，天氣，產(chǎn)區(qū)等等不同，帶來的品質(zhì)差異，會大范圍的存在的，通過拼配，就是調(diào)節(jié)這些因素帶來的差異，從而達(dá)到顯優(yōu)隱次的目的。
那么站在消費者來看：
你能夠喝到一些還不錯的茶葉是通過拼配降低成本的
你能夠有幸喝到一點頂級茶是通過拼配你才能買到的
你何以避免喝到很多明顯缺陷的茶葉是通過拼配掩飾掉的
這難道不好嗎?還是你非要高傲的說要跑去說一定要喝“完美的純料”，關(guān)鍵你喝的到嗎?
6
追的概念，喝著爛茶
真正特別好的產(chǎn)區(qū)，頂級的純料，確實是非常好的甚至脫離完美拼配理論的角度上，絕對是非常好的。如果拋開擴大量能帶來的經(jīng)濟效益最大化，確實那么一點好的東西，是不會也沒有必要去拼配的。
不好意思，頂級茶就是有門檻的，有時候聽著賣家吹噓這是核心產(chǎn)區(qū)的好料好茶，是不是喝著喝著也產(chǎn)生幻覺了?
但實際上我們放眼整個行業(yè)
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)少，普通產(chǎn)區(qū)多
高級原料少，次級原料多
頂級大師少，普通工人多
不犯錯的少，犯錯的多
那么，你真以為完美無缺的頂級純料茶一定會出現(xiàn)在你9.9淘寶包郵買來的那一泡嗎?
別說普通的純料，就是很多所謂的頂級純料也一樣有很多不足的地方。每個批次的東西一定有區(qū)別，就算是大師，不拼配，是不可能沒批品質(zhì)一樣的。那么一旦你兩次買到的味道不一樣，哪怕這個味道再好，你都會懷疑其真實性。
本文來自戀山，感謝作者付出。
人大抵都有人云亦云，
盲目從眾之陋性
一旦有什么風(fēng)吹草動，
一傳十十傳百，
一句話簡單的事情
能給你整出一個小劇場。
大的不說，就拿普洱茶來略說一二。
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幾天前，有茶友到店里喝茶，順便帶了一泡他的“好茶”，要我們一起品鑒品鑒。
盛情難卻，便一起品了。
2泡茶湯咽下，頓感舌尖像針扎一樣，隨后喉嚨辣乎乎的，像被什么卡住一樣，整個味蕾已經(jīng)失去了昔日敏感。
停下飲茶的動作，詢問茶友：
“你喝這茶有沒有什么不適感?”
“澀感太強了，不像我平時喝的感覺。但賣茶人說這是古樹，我想是它含著的茶質(zhì)豐富。”茶友答
我們幾人聽完，面面相覷，相互交換了下眼神。
為緩解氣氛，掌柜說“我們再喝2泡看看?！庇仓^皮，淺淺的啜了一點。
不適感依舊不散，甚至變得嚴(yán)重幾分。為了往后還能品到更多的茶品，我們及時放下了茶杯。
茶友見我們停下，便問道：
“是不是這茶有什么問題?”
“這茶可能打過藥。”
“怎么說呢?”
“你現(xiàn)在有沒有感到你的口腔，尤其是舌面、喉嚨就像針扎一樣，還很緊有辣乎乎的感覺?”
“這么一說，還真的有?！?/p>
“出現(xiàn)這種感覺。以我的經(jīng)驗，如果能夠化掉，就沒什么大問題。但這個茶它越喝越澀，而且還出現(xiàn)了鎖喉感，那這茶有可能是打過藥?！?/p>
“這茶指定是喝不得了，是不是普洱茶都打農(nóng)藥啊?以后都有點陰影了?！?/p>
“也不用一票否決所有。并不是普洱茶都打農(nóng)藥，只是今天運氣不好，被我們喝到了，以后盡量避免?！?/p>
雖然這么勸慰茶友，但此后如果他對普洱茶好印象不再有，也能理解，這是人之常情。
那本文就針對“普洱茶到底打不打農(nóng)藥”這一問題來淺析一番。
我們的數(shù)次茶山行中，探訪了超過38座古茶園，足跡遍布3大產(chǎn)茶區(qū)。
有徒步翻山越嶺汗流浹背才到的古茶園;
也有乘車子不用費力步行就可以直達(dá)的茶園;
欣賞了深山古樹，
也看到了斜坡人工精細(xì)化管理的生態(tài)茶;
見識了野生野長高達(dá)20多米的古茶樹，
也看到了被人精心修剪后僅有40多厘米高的喬木茶樹……
親自實地探尋過，才敢妄言幾句 。
就我們所知，現(xiàn)在絕大部分的茶山、村寨，已經(jīng)明令禁止對茶樹使用藥物。他們會組織村里的村干部，每天都在茶山巡邏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有人違反，不僅要罰款、對其村上進行教育，從此他家就被整個村監(jiān)督著，一直到他改正;而且他家的茶葉在這期間不得銷售，不可以銷售的時間是5-10年不等。
罰款、被教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有你在5年、10年內(nèi)都不可以賣茶嚴(yán)重，沒有經(jīng)濟收入這種懲罰，直接讓茶農(nóng)不會再碰任何的作物藥物。甚至有的茶園要被村委會收回放荒。
除了上面的措施外，結(jié)合眾多茶園的位置來看，很多古茶園在重山之中，山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)每年只有在采茶季節(jié)才會去。
而且茶樹周圍森林環(huán)繞，形成了天然的生態(tài)系統(tǒng)，根本用不著藥物。
我們行走茶山時，在彎弓古茶園、老班章、倚邦、景邁、拔瑪?shù)裙挪鑸@都看到茶葉被蟲咬過。
像易武眾多的古茶園都是國有林是嚴(yán)令保護的，從2020年開始，像銅箐河、薄荷塘、彎弓、百花潭等古茶園外人絕對進不去。
哪家在哪里享有古茶樹采摘權(quán)，都是要用身份證登記，采茶季節(jié)，進山的路口就有森林公安把守，想要鉆什么空子，絕無可能。
而其它的古茶園，如蠻磚的桃子寨，也位于深山，人進去單邊需要在山林間穿行3個小時，來回就是半天，哪有力氣大老遠(yuǎn)的去打藥?
很多古茶樹都是靠著生態(tài)系統(tǒng)來防御蟲害，也有的古茶樹上會被掛上粘蟲的板板，比如昔歸古茶樹上就有。
黃色部分為昔歸古樹上的粘蟲板
說了這么多，按照目前的各類保護措施，至少我們所見的古茶樹是沒有見過打農(nóng)藥的。尤其是古茶樹，它們已經(jīng)習(xí)慣了大自然的洗禮，如果貿(mào)然打農(nóng)藥，那就是自取滅亡了。這也是為什么很多茶友都愿意喝古樹茶的原因。
如今古茶樹資源本就不那么的充足，加上近幾年氣候干旱，已經(jīng)有一些古茶樹瀕危了，如果再要打農(nóng)藥那無疑就是雪上加霜。
回到初始茶友遇到的情況，這樣的情況可以說是萬分之一的概率?？隙ㄊ怯新┚W(wǎng)之魚，但是不能因為漏網(wǎng)之魚就把整池魚都毒死，只能引以為戒。
同時自身要不斷提升品茶水平，在喝茶前不要吃辛辣刺激的食物，保持口腔的敏感度，及時發(fā)現(xiàn)所品之茶的異處。
還有最重要的一點是，要去正規(guī)品牌、信任度高的商家購買茶品，不要相信9塊9的老班章、冰島。
希望喜愛普洱茶的茶友都能品到自己喜歡的、品質(zhì)優(yōu)的茶品。
筆者為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。
1、講故事
這一招還真管用，不然不會有那么多不法商家在反復(fù)上演著。
為了讓自己的老白茶賣個好價錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。
甚至，茶百科本人在不少茶店里，被要求品鑒過七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
這幾十幾十年代的老白茶，你要問店家哪來的？
基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友的茶是某領(lǐng)導(dǎo)送的、好朋友之前開店開茶廠存下來的、朋友的店由于急用資金周轉(zhuǎn)出一批老茶、在某茶廠落倉庫角落里無意間翻出來的。。。
是不是想一口老血噴他們臉上？
且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當(dāng)喝茶人是傻瓜。
不過，沒辦法，那些不法賣茶人多半都堅信：喝茶人，99.99%的喝不出來茶的年份。
賣家堅持說，不停的說，說的多了，再上價格誘人，還真有一大批人信。特別是不停的重復(fù)著“回流”的所謂老白茶故事，至于從哪回流回來的，誰也說不清了！
2、制作中悶堆
這是茶百科人，在茶區(qū)見到過個別廠家在用的白茶制作方式。
“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比如六堡茶的一個制作過程?！皭灦选?，促使發(fā)酵轉(zhuǎn)化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。
也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過，“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的?！皭灦选焙拖旅嬉f的“渥堆”，也是有極大差別的。
“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過程中，茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時期進行。
制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺。
減少制作過程中“萎凋”的時長，以期能在最短的時間內(nèi)，優(yōu)化加工順序，最大化的做出產(chǎn)量。
并且滋味甜口，幾乎無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。
這種只是外觀看起來稍微老一些，但一泡便知，滋味欺騙不了人，和自然的老茶滋味明顯不同，還不能冒充年份太久，但能從外觀上欺騙消費者三四年以上，那利潤也很大了。
白茶廠早期的歷史記錄中有”堆積“工序記載，是為改善品質(zhì)和口感，但不是當(dāng)下一些不法者借用來做舊做老冒充年份。
3、人為潮水渥堆
這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳、做舊老白茶。
“渥堆”，也是黑茶的制作工序，比如熟普。是在“干坯”，也就是茶葉制作干燥完成后，再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
制作熟普的“渥堆”，是一個緩慢長時的過程，多在4-6周，其過程中需要多次翻堆，以使茶發(fā)酵適當(dāng)。
而白茶，加水“渥堆”，由于不像熟普那般已經(jīng)技術(shù)成熟，因而市場上“渥堆”做舊做陳的老白茶，五花八門，各色奇葩都有。
多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度，全憑不法商家的想像，誰也不敢公開拿出來討論，只能私下偷摸進行摸索，于是，做舊做陳的老白茶，每人喝到碰到的都不一樣。
“渥堆”，也是加速茶葉轉(zhuǎn)化，更多的出現(xiàn)茶紅素、茶褐素等，使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順，類似老白茶的口感。
特別是再稍微加入輕揉捻，茶汁外溢，再烘干，葉色更加均勻發(fā)暗褐及黑，看起來像老白茶。
但，假的永遠(yuǎn)真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅，十年左右及以內(nèi)的高品質(zhì)老白茶，不可能上來就是紅湯。其次是滋味一順到底，沒有層次變化，幾乎一個味，類似黑茶的味道；另一個就是醇厚稠、膠質(zhì)感差、湯水薄，飲后嗓子干、癢，不是潤，讓人想更多喝水。葉底幾乎完全紅色，類似紅茶的葉底，做假做的差的，葉片炭化、梗完全干硬。類似下兩圖：
4、過分氧化
這種常見于散老白茶做陳、做舊，冒充更老年份。
把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的開放環(huán)境中，敞口或散放，故意通風(fēng)、吸附空氣及水份，使之氧化、酶促反應(yīng)、有菌群參與快速轉(zhuǎn)化，使外觀色澤，自然的加速變舊、變老，冒充年份更久的老白茶，追求利潤。
這種茶，滋味就特別“空”，由于氧化大，暴露在空氣中，過度透支，香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
5、無意受潮和故意高溫高濕環(huán)境存放，再烘或曬
由于南方相對潮濕，不利于白茶存放，特別是福鼎山區(qū)里，茶農(nóng)家存放不好的白茶，茶百科行走之中，見到太多，一年下來的白茶，外觀就像正常密封存放三五年的。
所以這類做假，一是可能無意中受潮了一批茶，再烘干，當(dāng)作老白茶；二是故意的人為讓茶受潮，或放置于高溫高濕倉庫環(huán)境里，使之快速轉(zhuǎn)化分解，然后再拿出來曬干或烘干機烘房里烘干。
這和前面說的”第3種人為潮水渥堆“不同，是不用灑水、不用悶堆發(fā)酵，只是濕度大、溫度高的環(huán)境下時間稍長一些的變老。但這類茶，對人體損壞更大，存放環(huán)境衛(wèi)生條件差，可能霉變。
這種也和前面說的“第4種過分氧化”不同，這是更加濕熱環(huán)境，更多的是水解及菌群參與，由于濕度大，出廠發(fā)給消費者之前，必須要再曬或烘及提香！
這類茶，味道喝起來，類似紅茶，外觀是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。而廠里急于做的，盡管說年份很老的白茶了，但喝起來一樣”火味“大，你說這怎么來的？
6、制作時暴曬或雨淋
一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。
此時如果及時翻動，上層的翻上來，也曬到，就做出來的“紅葉壽眉(二級壽眉)”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時如果不及時翻動，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。
如果制作工藝不佳、這種暴曬的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再輔以前面講到的“悶堆”工序的話，或者恰趕上下雨被淋后，那么就會被一些不法商人充當(dāng)老白茶。
而如果整個制作過程，師傅嚴(yán)加制作，中午溫度高時，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質(zhì)的白茶壽眉。
7、拼配
所有的工廠茶，只要有量的，一定要拼配的。
不要一聽到茶葉“拼配”，就說茶品質(zhì)不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質(zhì)等優(yōu)勢。
“拼配”，用得好，是藝術(shù)；用不好，就是騙術(shù)。
比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。。。
各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；不同等級的拼配，特別是用來壓餅，冒充高等級的；高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤。
特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。
至于說用云南月光白來冒充福鼎白茶等，這類一般較易被識破。一是因為二者外觀、滋味區(qū)別太明顯，二是目前云南白茶也熱起來了，月光白很富詩意，云南白茶走”古樹概念”，也不用再冒充福鼎白茶了。不像福鼎白茶熱火前幾年，價格高，用云南白冒充有利潤，再加上那時候很多消費者還根本不明白二者區(qū)別。
茶友們了解了白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。如果能有茶樣，多喝、多對比喝，特別是喝過真正好品質(zhì)的老白茶，很難有假的白茶能忽悠住你。
另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個多少多少年的數(shù)字，而是背后隱含的高品質(zhì)。
老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質(zhì)夠好?。▉碓矗翰璋倏?，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
