于觀亭，人們尊稱"于老"，作為茶館行業(yè)《茶館等級(jí)劃分與評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一和商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室(前身為“全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)”)的高級(jí)顧問(wèn)，于老生前一直都關(guān)心著全國(guó)星級(jí)茶館評(píng)審工作，親自參與了至今為止所舉辦的所有三次星級(jí)茶館集中授牌活動(dòng)，為“中國(guó)星級(jí)茶館”隊(duì)伍的不斷壯大出謀劃策，與業(yè)界同仁和茶界后輩分享茶道經(jīng)驗(yàn)和人生哲理，為推廣中國(guó)茶文化不懈努力。
茶館網(wǎng)將陸續(xù)刊發(fā)于老所著《觀亭茶道》中的部分文章，作為致敬和紀(jì)念。
于觀亭何人?
于觀亭，人們尊稱于老，山東省昌樂(lè)人，大學(xué)文化，高級(jí)工程師、茶文化研究員。原中國(guó)茶葉產(chǎn)銷集團(tuán)董事長(zhǎng)，曾先后擔(dān)任全國(guó)供銷總社茶葉加工工程師、商業(yè)部茶葉加工高級(jí)工程師、中國(guó)農(nóng)副土特產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)創(chuàng)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)華僑茶業(yè)基金會(huì)常務(wù)理事、吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際茶業(yè)科學(xué)文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商業(yè)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)副主任兼茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任、中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、全國(guó)茶業(yè)高級(jí)職稱評(píng)委會(huì)委員、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)世博十大名茶招管委副主任等職。
生前任商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問(wèn)、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽(yù)院長(zhǎng)、《中華茶通典》執(zhí)行總編。
《觀亭茶道》是什么?
《觀亭茶道》是于老從事茶工作以來(lái)，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，對(duì)茶的說(shuō)道，有些觀點(diǎn)是于老獨(dú)有，有悖于先人和一些茶界名家。
全書(shū)涉及歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、養(yǎng)生、專業(yè)、雜談、人生等七大方面，圖文并茂，體系完備，是于老從茶歷史到茶人生的一次系統(tǒng)梳理。
在現(xiàn)今浮躁的社會(huì)中，有這樣一本書(shū)，聽(tīng)一位老茶人分享他的茶歷史，茶人生和關(guān)于他的茶道。在安靜中觀書(shū)，體悟一位茶人的境界，享受一壺茶的時(shí)光。
神 / 農(nóng) / 氏
具有代表性的中國(guó)歷代茶人
相傳茶的發(fā)現(xiàn)與利用最早起源于神農(nóng)氏。
在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄！倍凇渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中也有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>
神農(nóng)氏是中華民族的“三始祖”之一。相傳在公元前2700多年是一位部落的首領(lǐng)，后稱為炎帝。
傳說(shuō)神農(nóng)氏的母親，有一天去華陽(yáng)(即如今的陜西華山)游玩，因感應(yīng)到神龍之氣，就在姜水(即如今的岐水)河畔生下了神農(nóng)氏。
神農(nóng)氏剛生下來(lái)時(shí)，是牛頭人身，出生后第三天便會(huì)說(shuō)話，第五天就能行走，第七天牙齒就都長(zhǎng)全了。在成人后身高有八尺七寸。
由于是在姜水長(zhǎng)大，遂姜為姓。后成為部落首領(lǐng)，率眾沿渭水、黃河向東發(fā)展，于阪泉(即如今的河北琢鹿東南)與黃帝發(fā)生了沖突，被黃帝打敗后，便到了中原。
先建都陳(即伏羲建都之處)，后遷徙到了魯，也就是如今的山東曲阜。
據(jù)《白虎通德論》中記載：“古之人民皆食禽獸肉，至于神農(nóng)氏人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)氏因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民農(nóng)作，神而化之，使民宜之，故謂之神農(nóng)也?！?/p>
這大約發(fā)生在中國(guó)原始畜牧業(yè)向原始農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的時(shí)期。那個(gè)時(shí)候五谷與雜草、草藥與樹(shù)木百花都是生長(zhǎng)在一起的，哪些能夠食用，哪些有毒吃不了，誰(shuí)也無(wú)法分清楚。
于是，神農(nóng)氏就一樣樣地嘗，一樣樣地試種，最后才篩選出黍、稷、菽、麥、稻五谷。并以草木之滋味，觀察其寒、溫、辛、平、熱之性，辨其君、臣、佐、使之義，創(chuàng)立了最早的中華醫(yī)學(xué)。
傳說(shuō)陶器和琴也是神農(nóng)氏發(fā)明的。
1915年，由上海商務(wù)印書(shū)館出版的《辭源》就對(duì)神農(nóng)氏給予了這樣的總結(jié)：“神農(nóng)氏，古帝名，始教民為耒耜，以興農(nóng)業(yè)，故稱神農(nóng)氏。以火德王，故稱炎帝。起于烈山，故亦稱烈山氏。先建都陳，后遷曲阜。始作《方書(shū)》以療民疾。立市廛以通財(cái)，在位140年而崩，傳八世520年?！?/p>
-未完待續(xù)-
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茶是中華民族最早發(fā)明且享用的飲料，“始于神農(nóng)時(shí)代，聞?dòng)谥芄珪r(shí)期，繁于唐代，榮于宋朝”。已有數(shù)千年的歷史。無(wú)論最早發(fā)現(xiàn)茶的用途，還是飲茶、種茶、制茶，皆淵源于我國(guó)。
神農(nóng)氏是被中華民族炎黃子孫奉為祖先的“三皇五帝”中的“炎帝”，相傳出現(xiàn)在公元前2700多年以前，曾發(fā)現(xiàn)五谷，教先民農(nóng)業(yè)種植，被尊為農(nóng)業(yè)之神。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這個(gè)荼就是茶。遠(yuǎn)古時(shí)代，人類以采摘野果、捕食野獸為生。那時(shí)蒼茫的大地上長(zhǎng)滿了奇花異草，但良莠難分，一不小心就會(huì)誤食有毒的花草而中毒。神農(nóng)氏決心親采百草，以身試毒。
神農(nóng)嘗百草
據(jù)說(shuō)有一天，神農(nóng)氏因誤食毒草，感到口干舌麻，頭暈?zāi)垦?，此時(shí)正巧一陣風(fēng)吹來(lái)幾片落葉，神農(nóng)氏隨手揀起咀嚼，沒(méi)想到吃下后頓感精神振奮，中毒引發(fā)的不適被一掃而空。于是神農(nóng)氏把這種樹(shù)葉拿回去細(xì)細(xì)研究，稱其為“荼”，后成為當(dāng)時(shí)人們解毒的草藥。因?yàn)槭巧褶r(nóng)氏最早發(fā)現(xiàn)的茶，所以后人尊稱神農(nóng)氏為中華茶祖。
當(dāng)然，遠(yuǎn)古時(shí)代的傳說(shuō)不一定能當(dāng)做信史，但它起碼說(shuō)明，早在神農(nóng)時(shí)期，茶的功效就被人們所認(rèn)知。毫無(wú)疑問(wèn)，是我國(guó)先人在長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索中，逐漸發(fā)現(xiàn)并了解了茶。只不過(guò)，他們把這一集體發(fā)現(xiàn)和智慧的結(jié)晶，濃縮在神農(nóng)氏浪漫的傳說(shuō)中了。
陸羽原是個(gè)被遺棄的孤兒，公元733年，（唐開(kāi)元23年），被竟陵郡(今湖北省天門市)龍蓋寺主持僧智積禪師在當(dāng)?shù)匚骱疄I撿拾，帶回寺廟養(yǎng)育，起名陸羽。
陸羽在龍蓋寺習(xí)誦佛經(jīng)之余，還學(xué)會(huì)煮茶等藝茶之術(shù)，對(duì)茶學(xué)產(chǎn)生了濃厚興趣。他不愿學(xué)佛，在12歲那年逃出龍蓋寺，到一個(gè)戲班里作了優(yōu)伶。
唐天寶五年（公元746年），竟陵太守李齊物偶然看到了陸羽出眾的表演，十分欣賞，當(dāng)即修書(shū)推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)“經(jīng)史子集”。陸羽在鄒老夫子門下受業(yè)7年，19歲時(shí)下山，立志于對(duì)茶事的研究考察。他結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)的竟陵司馬崔國(guó)輔，遂成忘年之交。
天寶15年，陸羽決心到巴山峽川考察茶事，崔國(guó)輔以白驢、烏犁牛及書(shū)篋相贈(zèng)，陸羽遂開(kāi)始了茶學(xué)研究的實(shí)地踏訪之路。他一路上逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，口不暇訪，筆不暇錄，尋方問(wèn)經(jīng)，錦囊滿獲。
公元756年，“安史之亂”爆發(fā)，陸羽隨關(guān)中難民南下過(guò)江。此后遍歷長(zhǎng)江中下游和淮河流域，考察、搜集種植和采制茶葉的資料。公元760年，陸羽來(lái)到苕溪(今浙江吳興)，隱居山間，閉門著述《茶經(jīng)》，公元775年定稿。
《茶經(jīng)》包括制茶的本源、采制、產(chǎn)地等十章，系統(tǒng)全面地介紹了我國(guó)茶的發(fā)展演變，是世界上第一部茶葉專著，具有百代開(kāi)創(chuàng)之功，陸羽因此被后人譽(yù)為“茶圣”。
吳理真，西漢嚴(yán)道（四川省雅安名山區(qū)）人，號(hào)甘露道人，道家學(xué)派人物，先后主持雅安的蒙頂山各觀院。
據(jù)史籍記載，公元前53年，吳理真在雅安蒙頂山發(fā)現(xiàn)野生茶的藥用功能，于是在蒙頂山五峰之間的一塊凹地上，移植種下七株茶樹(shù)，首開(kāi)世界人工種茶之先河，被后人稱為“種茶始祖”。
清代《名山縣志》記載，吳理真親手種植的七株茶樹(shù)“二千年不枯不長(zhǎng)，其茶葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。”被后人稱作“仙茶”。因而“蒙山雀舌茶”自唐至清，一直是朝廷祭天祀祖的專用茶，留下了“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”的千古名句。
為彰表吳理真事跡，宋光宗紹熙三年（1192），朝廷在蒙山建“石屋俸祀”，并在甘露井側(cè)立“甘露祖師像并行狀”石碑。1984年，著名茶學(xué)家陳椽在《茶業(yè)通史》稱“蒙山植茶為我國(guó)最早的文字記要。該山原任僧正祖崇于雍正六年(1728年)立碑記其植茶史略，石碑至今尚在，是我國(guó)植茶最早的證據(jù)?！?/p>
作者為民盟北京市理論研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、北京作家協(xié)會(huì)會(huì)員
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作者：嵇立平
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荊楚大地，人才輩出，文化燦爛，它不僅在我國(guó)文明史上留下了濃墨重彩的一筆，在茶文化上，也是不可或缺的推廣者和引領(lǐng)者。今天，我們就從茶入手，談一談湖北茶文化的輝煌。
說(shuō)到茶，一定離不開(kāi)湖北。這里是萬(wàn)里茶道的發(fā)源地，是神農(nóng)氏和陸羽的故鄉(xiāng)，茶產(chǎn)量常年居全國(guó)前三，因此，湖北在我國(guó)茶史上，有著舉足輕重的地位。
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先說(shuō)說(shuō)茶人。
一是神農(nóng)氏，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，這句話對(duì)茶友來(lái)說(shuō)早已經(jīng)爛熟于胸，這是我國(guó)最早的藥書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》中對(duì)茶的藥效的描述，也是關(guān)于茶的最早記載。
而因茶得救的神農(nóng)氏，就是湖北人。據(jù)文獻(xiàn)記載，湖北省隨州一帶是神農(nóng)氏的誕生地，神農(nóng)架、隨州有他的多處傳說(shuō)性遺址，從“神農(nóng)嘗百草”的傳說(shuō)中就可發(fā)現(xiàn)，湖北是我國(guó)茶葉史上舉足輕重的一部分。
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二是茶圣陸羽，他生于湖北天門，他撰寫的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專著，對(duì)我國(guó)茶文化發(fā)展影響極大，陸羽被后世尊稱為“茶圣”，《茶經(jīng)》也是湖北人為中國(guó)和世界的茶史奉獻(xiàn)的一份精美禮物。
三是茶使王昭君。王昭君，古代四大美女之一，西漢湖北興山縣人，昭君就生長(zhǎng)在興山縣香溪河邊，河的源頭在神農(nóng)架，源頭一眼泉，陸羽稱作天下第十四泉。昭君和蕃后，將茶帶到了少數(shù)民族地區(qū)，為茶的傳播做出了突出貢獻(xiàn)。
湖北不僅有以上數(shù)位著名的茶人，在各個(gè)朝代，湖北也為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
三國(guó)時(shí)，魏國(guó)的張揖《廣雅》一書(shū)中記載了餅茶的制法和飲用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之”。這是我國(guó)關(guān)于餅茶的最早記載。
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晉朝時(shí)期劉琨為并州刺史作《與兄子南兗州刺史演書(shū)》云：“前得安州干茶二斤，皆所需也，汝可信致之?！边@是目前可見(jiàn)產(chǎn)茶最早的歷史記載。
唐朝時(shí)，湖北的恩施玉露是馳名中外的國(guó)際名茶，在日本的國(guó)家公園內(nèi)，至今仍屹立著一塊唐代的“玉露”石碑，記載的就是湖北恩施的玉露茶。
明清時(shí)期，各類茶書(shū)紛紛面世。
明代何彬然效仿陸羽《茶經(jīng)》，著《茶約》一書(shū)，王啟茂寫成《茶鐺》一書(shū)，清代瞿文燦寫成《種茶炙焙法》，宗景藩寫有《種茶說(shuō)十條》、龍賡言著有《勸農(nóng)小識(shí)》、王庭楨的《樹(shù)桑植茶說(shuō)》、曹南英的《制茶條議》等，這些茶書(shū)的出現(xiàn)，對(duì)傳播茶文化，提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)揮了重要的作用。
也正是在明清時(shí)期，素有九省通衢之稱的武漢，開(kāi)始扮演越來(lái)越重要的角色。
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武漢地處長(zhǎng)江流域的腹心地帶，交通四通八達(dá)，《明實(shí)錄》中記載：“楚府征稅，茶商重困”，就能反映出明朝時(shí)，茶葉是楚地政府征稅的重要商品，當(dāng)時(shí)，武漢已經(jīng)有了一大批做茶葉生意的商人。
清代中期以后，漢口逐漸成為了茶葉對(duì)外貿(mào)易中心。
1861年，漢口成為了一個(gè)通商口岸，同時(shí)搖身一變，成為中國(guó)最大的茶市。
“每逢茶節(jié)，江州袞袞，行賈濟(jì)濟(jì),問(wèn)起何事，莫不曰載茶，問(wèn)其何往，莫不曰到漢口”，也就是說(shuō)，只要看見(jiàn)來(lái)往的商人，沒(méi)有不賣茶的，只要問(wèn)是去哪兒的，沒(méi)有不去漢口的。
不光國(guó)內(nèi)商賈往來(lái)穿梭，來(lái)自俄羅斯、英國(guó)、美國(guó)和德國(guó)的商人也來(lái)到漢口購(gòu)買茶葉，漢口也成為了中俄萬(wàn)里茶道的源頭，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。
1881年，漢口茶葉出口約占中國(guó)茶葉出口總額的97.24%，當(dāng)時(shí)漢口港也被叫做東方茶港，這是湖北茶葉貿(mào)易最為鼎盛的時(shí)期。
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茶葉貿(mào)易的繁盛，自然刺激了武漢茶館的誕生。
明清時(shí)期，武漢三鎮(zhèn)，茶館遍布。清葉調(diào)元《漢口竹枝詞》中記載：“無(wú)數(shù)茶坊列市闤，早晨開(kāi)店夜深關(guān)。據(jù)有關(guān)資料記載，1909年，武漢三鎮(zhèn)茶館達(dá)411家，到了1918年，僅漢口就有696家茶館，1933年，武漢茶館高達(dá)1373家，創(chuàng)下了歷史記錄。
當(dāng)時(shí)的茶館，不論規(guī)模大小，都分為“清”“渾”兩類。
清茶館主要是賣茶，也可以在此處遛鳥(niǎo)、下棋;渾茶館除了賣茶，還有說(shuō)書(shū)唱戲的，演皮影的，熱鬧非常。有的茶館附近還有澡堂，喝一頓好茶后再去洗個(gè)澡，通身由內(nèi)而外，爽快淋漓。
解放后，民風(fēng)淳樸，那時(shí)候遇見(jiàn)茶攤，不管主人是否在場(chǎng)，都可以端一杯茶喝掉，再主動(dòng)放一分錢，沒(méi)有誰(shuí)是因?yàn)橹魅瞬辉诙低盗锏舻摹?/p>
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隨著生活方式的變化，武漢人的喝茶方式也逐漸發(fā)生了改變。
改革開(kāi)放后，武漢出現(xiàn)了高檔的茶館——茶樓。這些茶樓裝飾高雅，價(jià)錢也很貴，一杯普通的，甚至是劣質(zhì)的茶起價(jià)30元，因此，當(dāng)初去茶樓的多是談生意的商界人士。
90年代中期以后，茶樓越來(lái)越多，到了1995年時(shí)，武漢的各類茶館茶樓多達(dá)5000余家。隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈，茶價(jià)也慢慢降了下來(lái)，10元8元也能喝杯茶，除了喝茶之外，更多的是喝各種各樣的洋飲料，吃小點(diǎn)心，喝茶的意義也逐漸有別于傳統(tǒng)。
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再后來(lái)，除了茶館，茶樓，武漢又多了一種喝茶的方式，在橋口的茶葉一條街，街頭品茶一條龍極受歡迎。
每天晚上，這里游人如織，每個(gè)茶鋪前擺幾個(gè)方桌，茶葉很不錯(cuò)，而且價(jià)格低廉，無(wú)形中造成了一個(gè)露天的大茶場(chǎng)。
其實(shí)，不管喝茶方式如何改變，茶，仍是武漢人生活中不可或缺的飲品。
湖北有那么多名茶，采花毛尖、龍峰茶、松針茶、松峰茶、恩施富硒茶，有那么好吃的熱干面，有那么美麗的黃鶴樓，以及絢爛到極致的武大櫻花，有這么美好的東西在等著我們，相信我們一定會(huì)度過(guò)這段至暗時(shí)刻!武漢加油，湖北加油，等疫情消散，待春暖花開(kāi)，我們一起喝茶去!
