如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因為機器人會比人活得好!——題記
被誤讀的中國茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國茶葉處于農(nóng)業(yè)時代，需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e的。中國茶葉如同中國一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國茶業(yè)的現(xiàn)實。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時代可能嗎?中國茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計劃經(jīng)濟年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購、加工與銷售。整齊劃一的臺地茶園，分級加工，以等級論價，就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個時代的特征。
到了2003年以后，古老的中國茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無論是手工還是機制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說具有中國特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國家不同的是，中國是文明國家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國及中國茶。現(xiàn)代只是人類文明的一個階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會流行的一種觀點，在人類歷史長河中只是一朵小浪花而已。過去，沒有現(xiàn)代社會與進(jìn)步觀;未來，流行什么類型的社會與核心價值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會，也有后現(xiàn)代來對沖與糾偏。所以，我們理解文明國家與文明商品，一定要從其獨特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國茶如同老外看中國：跑到上海，你以為中國是發(fā)達(dá)國家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國是緬甸。中國的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此?？傊痪湓?，中國茶葉沒那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會保護(hù)小農(nóng)，一個農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國實行大型機械化家庭農(nóng)場。你能說，美國的家庭農(nóng)場比日本小農(nóng)模式先進(jìn)?現(xiàn)代社會的價值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點簡單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進(jìn)行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對社會達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類社會與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國茶的面貌，其結(jié)合起來關(guān)照，更能反映中國茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實，真實的中國茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!
在工具理性者看來，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因為機器人會比人活得好!
從晚清睜眼看世界，到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運動。
傳統(tǒng)社會，以自然經(jīng)濟的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場交易。在傳統(tǒng)封建社會里，茶葉的商品化程度其實很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟推動著唐宋以來，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟，這是我們第一點要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時代的到來與世界貿(mào)易的誕生，中國茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點是，中國的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國茶業(yè)在實業(yè)救國的時代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點是，中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡單的線性進(jìn)化邏輯來評判中國茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對擁有豐富文明形態(tài)的中國茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來說民國。
民國的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國茶業(yè)的實際相結(jié)合，誕生了有中國特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實踐，土洋結(jié)合，在中國茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時期，并按統(tǒng)一的粗放強制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時，有中國特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國的開疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年，中國茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計劃體制，二是消費升級與資本化不夠，導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說，中國茶業(yè)一直到2003年都是一個產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國營茶企的廠長承包制搞活了茶葉經(jīng)濟，這是中國改革的第一個階段，由計劃經(jīng)濟向有計劃的商品經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。九十年代初期個私經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營茶企的崛起，以及1996年到2006年的國企改制與國退民進(jìn)運動，這是中國改革的第二個階段，由有計劃的商品經(jīng)濟，走有中國特色的社會主義市場經(jīng)濟。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動著中國茶產(chǎn)業(yè)的升級換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國茶要出口，尤其是出口歐美國家，面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足出口需要。另一方面，中國茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國家進(jìn)行競爭，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭茶葉種植、加工與國際接軌。
中國茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費觀念也反饋給中國的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實驗，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來了，因為老外需要。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來了。
中國茶與國外消費觀念的對接，極大提升了中國茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過，80年代的中國很窮，中國茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的?？恐袊脑挤e累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場與外資，是80年代中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個特點。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動中國茶的種植與加工水平。
前面說過，在計劃經(jīng)濟年代中國茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國民消費水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時尚健康之理念。針對出口，中國茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來拉動。大宗茶賣不起價，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評茶體系評出名茶，讓其身價倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤的驅(qū)使下，全國各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱，其實是中國消費升級的開始。上世紀(jì)八九十年代國人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期，中國先富的人群越來越多，這些政商人士在消費鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費，從而引起了中國茶葉消費的大升級。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動著中國的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動。
這個留待下文講。
2003年是中國茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開始中國茶葉被深度卷入消費升級與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動的上游投資熱下，中國茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財團布局的形式在推動。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場影響未來數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯!
小結(jié)一下，2003年一直到未來，中國茶業(yè)的深度資本化有三個核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場聲勢浩大的后現(xiàn)代運動。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實不然，現(xiàn)代社會里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場托古改制運動，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們愿意生活在過去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西，估計沒多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費理念對老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點，才能讓現(xiàn)代社會的消費者樂意去消費。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡單的復(fù)古，而是一場托古改制的后現(xiàn)代制茶運動及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺資紛紛進(jìn)入中國，與此伴隨的是臺灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺灣的經(jīng)濟在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價值觀。
臺灣人主張的原生態(tài)價值，對現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運動，接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費品延伸。
每個時代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題，在下一個發(fā)展周期來解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國茶葉的亂象，其實這不是茶界獨有的，而是中國某個歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國是文明類型國家。盛世興茶，國運即茶運。在過去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來發(fā)展。后進(jìn)國家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會出現(xiàn)泡沫化，過去的日本如此，今天的中國也如此，沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟也會周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國運商品，承接國家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實是雙刃劍，一方面能推動行業(yè)的繁榮，奠定堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個個是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟周期我們會知道，上一個周期的問題可以用下一個周期來解決。中國茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題，也可以在中國經(jīng)濟脫虛向?qū)嵉臅r代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個事，而茶界直面消費者做精準(zhǔn)營銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知!
中國茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時代中國茶的命，因為中國茶的現(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時代的遺老遺少、現(xiàn)代社會的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動著中國茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無論機器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項，決定一個茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉儲得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語來概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降，消費升級繼續(xù)推動中國茶的產(chǎn)業(yè)升級。城里的消費者對食品安全高度重視，于是中國茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見，中國茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費習(xí)慣所切割，大眾市場缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場，導(dǎo)致各說各話，讓消費者一頭霧水。還有一個更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競爭激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會陷入激烈的價格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識，許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo)，但光靠國標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費者無所適從，加上一些投機商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時代的命，而是中國茶工業(yè)制造的升級版——工業(yè)4.0，也就是對傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會進(jìn)來，從而掀起中國茶的一場翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
2021年4月，總書記對職業(yè)教育工作做出重要指示，強調(diào)加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠。
“大師”一般是指在某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域或技藝領(lǐng)域有很高學(xué)問、很深造詣、冠絕天下、受人尊敬的人。工匠在《辭?！分惺侵甘炙嚬と?，但在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中，這類群體很小。因此本文所指工匠是具有一定技術(shù)或技藝的工業(yè)生產(chǎn)者，包括具有傳統(tǒng)技藝的手工業(yè)現(xiàn)代工匠，也包括從事現(xiàn)代機器工業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)者。大國工匠即是指其中具有很高技藝水平，起到引領(lǐng)作用的工業(yè)生產(chǎn)者，與大師的涵義類似。
在改革開放后，我國茶產(chǎn)業(yè)日益興盛，正所謂盛世興茶，與此同時，茶行業(yè)也不斷培育出“技能大師”和“大國工匠”。
吳成建技能大師工作室領(lǐng)辦人吳成建通過調(diào)查了解，對福建省茶行業(yè)的“技能大師”和“大國工匠”的總體情況做出了整理，以期為培育好、運用好這方面人才提供幫助。
福建省茶行業(yè)大師與大國工匠人才情況
經(jīng)吳成建收集整理，茶行業(yè)的技能大師和大國工匠大致可以分為五種類型：茶行業(yè)技能大師；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉項目的代表性傳承人；各主要產(chǎn)茶地評選的特級制茶工藝師、傳統(tǒng)工藝傳承大師等；茶葉行業(yè)協(xié)會評選的制茶大師；制茶高級工程師。
具體如下：
茶行業(yè)技能大師
福建省技能大師
中共福建省委辦公廳和福建省人民政府辦公廳有印發(fā)《福建省“海納百川”高端人才聚集計劃（2013－2017年）》，激勵優(yōu)秀人才，實施了福建省優(yōu)秀人才“百人計劃”，由中共福建省委人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，每兩年遴選100名文化名家、技能大師等福建省優(yōu)秀人才。目前茶行業(yè)有2014年第一批傅天龍、林陽順，2016年第二批蘇鵬鳴、劉國英，2018年第三批劉安興、林有希、周愛民，三批共7人入選。
技能大師工作室領(lǐng)辦人
為了實施《高技能人才隊伍建設(shè)中長期規(guī)劃（2010－2020年）》，落實《國家高技能人才振興計劃實施方案》，人力資源和社會保障部（簡稱人社部）在2013年頒布了《國家級技能大師工作室建設(shè)項目實施管理辦法（試行）》。同時人社部在《人力資源和社會保障事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》中提出了“十三五”期間在全國建成一批技能大師工作室、高技能人才培訓(xùn)基地，培養(yǎng)1000萬名高技能人才。
技能大師工作室領(lǐng)辦人就被人們稱呼為“大師”，這是各類型大師中直接具有“大師”稱謂的。技能大師工作室由人社部門組織評選，分為國家級、省級、設(shè)區(qū)市級和縣市區(qū)級四個級別，其中縣市區(qū)級并非常設(shè)，有的有評選，有的沒有評選。
省級技能大師工作室是主體。福建省省級技能大師工作室自《關(guān)于推行“技能大師工作室”的通知》（閩人社文〔2011〕243號）開始，迄今為止共評選了7批（2011、2012、2013、2018、2019、2020、2021），具體名單見表1。
2013年福建省人力資源和社會保障廳（簡稱省人社廳）根據(jù)人社部的《國家級技能大師工作室建設(shè)項目實施管理辦法》（試行），結(jié)合福建省推行技能大師工作室的具體實施情況，制定了《福建省省級技能大師工作室管理辦法》。其可由企業(yè)或行業(yè)協(xié)會設(shè)立并申報，個人命名的名稱為“姓名＋職業(yè)（工種）＋技能大師工作室”，企業(yè)命名的名稱為“企業(yè)名＋技能大師工作室”。此項工作進(jìn)行了3年后，期間暫停了4年，而后在2018年又繼續(xù)了4年。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，后4批不再有企業(yè)命名的工作室，全部為個人命名，并且名稱上也做了調(diào)整，為“姓名＋技能大師工作室”。茶行業(yè)主要有評茶員、茶葉加工工和茶藝師3個職業(yè)技能。迄今，福建省茶行業(yè)省級技能大師工作室共55個，其中個人命名的46個，企業(yè)命名的9個。
福建省國家級技能大師工作室較少，每年僅5～7個，其要求高難度大，且其中屬于茶行業(yè)的較少。目前福建省僅有林陽順技能大師工作室（2017/泉州）、林振傳技能大師工作室（2019/寧德）。
設(shè)區(qū)市級技能大師工作室的評選工作多數(shù)在2016年開始，評選的批次也不多。如寧德市的首批19個技能大師工作室中，有蔡良綏評茶師技能大師工作室等5個，2018年第二批15個技能大師工作室中有劉景燦技能大師工作室等4家。其它茶葉主產(chǎn)地如泉州、南平、福州等地都有一部分茶行業(yè)技能大師工作室，其數(shù)量未進(jìn)行統(tǒng)計，應(yīng)略多于省級。
縣市區(qū)級技能大師工作室評選并非普遍開展，因此也有部分縣市區(qū)級茶行業(yè)技能大師工作室，具體數(shù)量未進(jìn)行統(tǒng)計。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉項目代表性傳承人
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)定義及茶葉項目
根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》規(guī)定，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（IntangibleCulturalHeritage）是指各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實物和場所。它是一個國家和民族歷史文化的重要成就，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的構(gòu)成之一。茶葉項目主要歸屬于六大類別中的第三類：傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法部分。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（簡稱非遺）名錄項目由文化和旅游（簡稱文旅）部門開展評選，與技能大師工作室一樣，也是自上而下分為國家級、省級、設(shè)區(qū)市級和縣市區(qū)級四個級別。
福建省是產(chǎn)茶大省，歷史悠久，因此非遺茶葉項目不少。統(tǒng)計福建省人民政府公布的六批《福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目名單（含國家級）》以及擴展項目名錄名單Ⅷ傳統(tǒng)技藝類中，迄今為止共有23個省級茶葉項目。具體名單見表1。
國家級非遺項目迄今共評選了五批，共有武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）、白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）、花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）、紅茶制作技藝（坦洋工夫茶制作技藝）、烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）6個項目。
各地還有一些設(shè)區(qū)市級和縣市區(qū)級非遺項目，這些項目難以統(tǒng)計，所以未對其進(jìn)行收集。
非遺茶葉項目的代表性傳承人
非遺茶葉項目有相應(yīng)的代表性傳承人，民間一般稱之為“大師”，也是工匠人才，這是茶行業(yè)相關(guān)人才中人數(shù)最多的一類，也是知名度最高的。就知名度而言，依據(jù)各項目知名度的不同而有所不同。國家級非遺茶葉項目的非遺傳承人有國家級、省級、設(shè)區(qū)市級和縣市區(qū)級四個級別，而省級非遺茶葉項目的非遺傳承人則只有省市縣三個級，設(shè)區(qū)市和縣市區(qū)項目以此類推。
福建省非遺項目的國家級、省級代表性傳承人共有五個批次917人，其中已故的54人。非遺茶葉項目的國家級、省級代表性傳承人共有51人（見表2），占總數(shù)的5.56%，其中已故的1人。從男女性別來看，絕大部分為男性，占92.16%，女性僅有4位；從地區(qū)來看，南平（17人）最多，其次為泉州（15人）、福州、寧德（圖1-A）；從級別來看，國家級僅6人，占11.76%；全國茶葉類非遺國家級代表性傳承人也僅25人，福建省占24%；從茶類看，烏龍茶有24人，占了半壁江山，其次分別為白茶、花茶、紅茶（圖1-B）。
國家級和省級非遺茶葉項目還有數(shù)量更多的設(shè)區(qū)市級和縣市區(qū)級的非遺代表性傳承人，未能全部統(tǒng)計。如武夷巖茶（大紅袍）制作技藝項目有18名非遺傳承人，其中國家級2人，省級5人，設(shè)區(qū)市級有4人，縣市區(qū)級有7人；如花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）項目有17名非遺傳承人，其中國家級1人，省級6人，設(shè)區(qū)市級有6人，縣市區(qū)級有4人。
從上述大家可以了解到，非遺傳承人的級別，既有所在項目的級別，也有代表性傳承人的級別，所以準(zhǔn)確的稱謂應(yīng)兩者都體現(xiàn)。我們經(jīng)?？梢钥吹絿壹壏沁z傳承人之類的表述，如果本人不是國家級非遺項目國家級代表性傳承人，只是所在項目是國家級非遺項目，如此不好說其違法，但是可能存在有意誤導(dǎo)的意圖。政府授予的榮譽稱號，既是肯定也是鞭策，大師群體更應(yīng)該謹(jǐn)言慎行、服務(wù)大眾、回報社會，多舉辦公益培訓(xùn)、公益推廣活動，不能有意誤導(dǎo)公眾以賺取名利。
特級制茶工藝師、傳統(tǒng)工藝傳承大師等
由于非遺代表性傳承人有級別、名額、傳承等限制，各設(shè)區(qū)市出于發(fā)展地方特色技藝實用人才的考量，某些地區(qū)進(jìn)行了工匠人才評選，如南平的特級制茶工藝師、福州的福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師的評選。這些榮譽稱號考核內(nèi)容接近于非遺茶葉項目內(nèi)容，可算是非遺傳承人的一個補充。
南平市特級制茶工藝師
2011年南平市發(fā)布了《南平市人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)市公務(wù)員局關(guān)于開展地方傳統(tǒng)工藝和特色產(chǎn)品制作技能實用人才榮譽稱號評審工作方案的通知》（南政辦〔2011〕122號文）的文件，開啟了特級制茶工藝師的評選。其由南平市人社局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合組織，迄今共評選了三批，共29人。
通過特級制茶工藝師的評選，南平市培育、成長了不少省級非遺傳承人，也壯大了非遺傳承人的后備力量。值得一提的是，建甌等地根據(jù)此文件，開展了制茶工藝師的評選，作為特級制茶工藝師的后備力量，形成梯度式茶葉工藝技藝人才培養(yǎng)體系，也是一種很好的工作機制。
福州市傳統(tǒng)工藝傳承大師
2010年起福州市舉辦福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽，每兩年舉辦一次，至2020年已經(jīng)連續(xù)舉辦了六屆。累計授予28人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽稱號，并推薦其中13人分別入選國家級、福建省和福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。還評選了25名協(xié)會的工藝傳承人，作為后備力量。其一般由福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會牽頭，聯(lián)合福州市園藝學(xué)會、福州市農(nóng)學(xué)會共同主辦，福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等單位給予指導(dǎo)。
泉州市安溪縣安溪鐵觀音大師
2017年起，安溪縣人民政府和福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合舉辦安溪鐵觀音大師賽，并以重獎制茶大師來激發(fā)業(yè)界鉆研茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的氛圍，傳承傳統(tǒng)工藝，弘揚工匠精神，助推茶產(chǎn)業(yè)二次騰飛。該項賽事迄今已舉辦4屆，共賽出李金登等8名安溪鐵觀音大師，同時還賽出32名安溪鐵觀音名匠。該比賽更為注重生產(chǎn)加工技術(shù)，而不僅僅是傳統(tǒng)技藝，而且往往歷時數(shù)個月乃至半年。不僅有評選，而且有理論考試和實踐比拼。為此既要有平時知識技能積累，還要臨場發(fā)揮得當(dāng)。
茶行業(yè)協(xié)會制茶大師
國茶工匠“制茶大師”調(diào)查推選工作是由中國茶葉流通協(xié)會組織舉辦，面向全國茶行業(yè)一線制茶工作者開展，旨在保護(hù)和傳承我國傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝，弘揚大國工匠精神，向行業(yè)和全社會推薦一批公信力強、制茶技術(shù)過硬、行業(yè)貢獻(xiàn)卓著的專業(yè)制茶人員。
于2017年啟動至今，已評選了6批，福建省共有54人入選。從茶類分布來看，共有烏龍茶、白茶、紅茶和花茶四類，其中烏龍茶最多，共有29名，占了近一半，白茶其次，有13名，紅茶和花茶各有6名；從地區(qū)分布來看，寧德和泉州占據(jù)第一和第二，南平第三，福州第四，見圖2-B。此名單與非遺傳承人名單有較高重合度。
制茶高級工程師
制茶高級工程師是副高級別職稱，與上述四類榮譽稱號的性質(zhì)不同，但因為評審程序嚴(yán)格，更為側(cè)重于學(xué)術(shù)業(yè)績，其含金量絲毫不亞于其它四類，從學(xué)術(shù)地位來看，乃至超過其它四類。2013年福建省公務(wù)員局、福建省人力資源開發(fā)辦公室、福建省農(nóng)業(yè)廳印發(fā)了《福建省制茶高級工程師職務(wù)任職資格評審條件（試行）》的文件，開啟了福建省制茶高級工程師的評審。于2013年和2020年、2021年評審了三屆，共116人。設(shè)區(qū)市還有對應(yīng)的制茶工程師評審，形成梯隊人才隊伍。
在科研院所等事業(yè)單位，還有不少園藝專業(yè)茶學(xué)方向（園藝為一級學(xué)科，茶學(xué)為二級學(xué)科）的高級農(nóng)藝師、正高級（教授級）農(nóng)藝師、推廣研究員、教授、副教授、研究員、副研究員也是從事茶葉相關(guān)科研或科技推廣工作的，其評審要求相比制茶系列高級工程師更為嚴(yán)格，是福建省茶行業(yè)科技人才的核心力量。
以上五類是福建省茶行業(yè)中經(jīng)過某層次官方和國家行業(yè)協(xié)會認(rèn)可的“大師”或“大國工匠”，這也是福建省茶行業(yè)相關(guān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、人社部門和文旅部門在培育福建省“大師”或“大國工匠”的相關(guān)實踐。當(dāng)然不可否認(rèn)的是民間還是存在不少德藝雙馨、聲望卓著的技術(shù)、技能人才，盡管未獲得這些榮譽或職稱，但一樣為茶行業(yè)做出了顯著貢獻(xiàn)，值得受人們敬重。
基于福建這些豐富的茶產(chǎn)業(yè)人才資源，在對人才的培育上我們又能得出哪些促進(jìn)人才培養(yǎng)的發(fā)展建議？接下來，“說茶”還將繼續(xù)攜手吳成建，帶來對這些問題的深入思考，敬請期待后續(xù)推文。
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盛世興茶，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來越重視養(yǎng)生健康。中國茶業(yè)也隨之迎來了一波發(fā)展高峰期。
盛世興茶，當(dāng)繁華落盡
茶鄉(xiāng)很多人靠茶葉開了眼界，跳出“農(nóng)”門，發(fā)了家，致了富。于是，很多人都認(rèn)為茶業(yè)是個“暴利”行業(yè)，行內(nèi)行外的人開始蜂擁而至，各路游資也沒有忘記資本逐利的本性，接踵而至。于是有了各種各樣不切實際的炒作，茶葉價格水漲船高。
無形中，賣茶葉被人們貼上了“暴利”行業(yè)的標(biāo)簽。但是市場這雙無形的手，自有其運行規(guī)律，當(dāng)供遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于求的時候，行業(yè)的調(diào)整期也就隨之來臨。炒作畢竟是少數(shù)人的作為，炒作只是一時的波濤，炒作終將回歸平常。茶葉屬于人們?nèi)粘＝】碉嬈返目陀^現(xiàn)實，決定了茶葉本身并不會因為炒家的炒作而價格普遍虛高。
當(dāng)繁華落盡，不幸的是，最受傷的卻是一輩子依靠茶葉賴以生存的人們。如今在全國很多茶業(yè)市場里，一家家茶葉店關(guān)門轉(zhuǎn)讓或倒閉，不在少數(shù)；在全國很多茶業(yè)主產(chǎn)區(qū)里，一些茶農(nóng)轉(zhuǎn)而外出打工賺錢，也不在少數(shù)；迄今為止，在滬深主板上市的茶葉企業(yè)是零。
行業(yè)外人士可以隨時抽身而去，各路游資也可以說走就走，但是對于一輩子深植于茶葉本業(yè)的人們來說，這無異于是場”災(zāi)難“。市場的供需平衡被破壞，市場的秩序被搗亂，市場的品牌效應(yīng)被削弱。
茶之再分析
其實，生產(chǎn)一斤高品質(zhì)凈茶從茶園管理，到茶青采摘再到毛茶生產(chǎn)，凈茶包裝運輸，到茶葉倉儲保管，最終交到消費者手中，經(jīng)過多道工序，并不是想象中那么容易。現(xiàn)在市場中茶葉銷售很不規(guī)范，看人定價的情況并不罕見，但是，在200-500這個區(qū)間內(nèi)找到適口的茶，并不困難。再者，物品的稀缺性以及市場的需求度，決定了價格。
一泡茶從山上采下來到喝茶人的嘴里中間會有多少程序和過程呢？我們以普通茶園的茶品為例，從以下幾方面來了解下：
一、茶樹種植
從茶樹種植開始說起，荒山要經(jīng)過開墾，機器或人工開挖成一席一席的條狀，經(jīng)過半年左右的沉積才可以種茶，雨水不多時經(jīng)常成活率只有60%左右，就要常常補苗了，每支茶苗因品種不同，通常是1-2元／枝。
二、茶山管理
從茶山管理方面，茶農(nóng)為了管理好茶山，讓茶葉長得好，每年必須除草一次，翻土一次，下肥一次，打蟲兩次，修剪兩次，按現(xiàn)在的人工150元／人天算下來這方面的成本就很好了。
三、生產(chǎn)加工
生產(chǎn)加工方面來說，一泡茶從采摘青葉開始，要經(jīng)過毛茶初制，精挑細(xì)選，后期發(fā)酵，傳統(tǒng)烘焙，成品包裝等工序，時間最少是三個月才可以面市。這里不僅有人工成本，時間成本，最關(guān)鍵的是技術(shù)成本，諸如很多茶葉的炒制、拼配、評審等，不單是要發(fā)揮技術(shù)人員的智慧功勞，還得考慮投入機器的量產(chǎn)效益。
四、銷售流通與倉儲
再說銷售流通倉儲方面，不論你是批發(fā)還是零售，總是要個店面的，守店就要人員和時間，就有人來喝茶試茶，消耗就有了。茶葉的倉儲也很要不少投入，像綠茶、鐵觀音要保鮮，大型的冰柜是要添置的，那電費就少不了，即使是黑茶，那倉儲環(huán)境也得注意防潮、防濕，存量多的話，房租成本也得不少。
總結(jié)
其實還有很多方面的成本就不一一列舉了，所以隔行如隔山，一行不知另一行的難，尤其是做一個品牌茶企，各種資金、人力、精力的投入很大，不知得多少年才能收回。當(dāng)下競爭激烈、價格透明、日益規(guī)范的茶行業(yè)，誰敢說做茶能有暴利呢？
茶賤傷農(nóng)，最后也將反映到消費鏈的末端，受害的不僅是茶農(nóng)，還有消費者。對于關(guān)系民生的健康飲品，只有保持合理的定價，才能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的良性穩(wěn)健發(fā)展，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)受益，實現(xiàn)真正的共贏。
